2018. január 7., vasárnap

Marinált zöldségsaláta

Akkor és ott maradt egy kérdőjel 
a történetben! :)
Addig kutattam, kísérleteztem (ahogy szoktam ;),
amíg alkottam valami hasonlót!
(Az eredetit ugyanis Szilárd csak vázlatokban árulta el.)
Amik most a lábasba kerültek:
-1 db sárga kaliforniai paprika
-10-15 fej kelbimbó
-6 db kis méretű lilahagyma
-3 db nagy méretű sárgarépa
-3 db fehér retek
-2 db cukkini
-6 gerezd fokhagyma

 Alacsony keményítőtartalmú zöldségeket használjunk hozzá,
például: cukkini, répa, gyöngyhagyma, borsó (héjas), szárzeller,
karfiol, édeskömény, zöldbab, articsókaszív, friss fejtőbab.
Azzal kezdte, hogy a zöldségeket posíroznom kell
-szépen, nyugodtan-, 
külön-külön, hiszen mindegyiknek más idő kell a puhulásra.
A főzőlé receptje lentebb lesz.
Igen, ez nem kifejezetten egy fél órás recept,
de megéri minden perce!
Most jönne az a rész, miszerint sokkolóba kellene tennem
a zöldségeket...hát honnan a búbánatból szedjek sokkolót?

Mondanám, hogy mivel tél van, kiteszem a teraszra,
hogy 2 perc alatt totál kihűljön, de kint meg éppen tavasz van!
Hűtőszekrény...sorban, ahogy készültek a zöldségek,
mentek a hűtőbe, lehűlni...sokkot kaptak ott is! :)
A főzőlé nálam:
-2 dl száraz fehérbor
-8 dl zöldség alaplé
-2 dl fehérborecet
-1 dl olívaolaj
-1 dl víz
-2 ek egész bors (teatojásban)
-1 lapos ek só
-2-3 ek cukor
-4 db babérlevél
-2 db vöröshagyma
-4 gerezd fokhagyma

és a petrezselymes vinaigrette öntethez:
-1 dl almaecet
-2 dl olívaolaj
-1 ek dijoni-, vagy magos mustár (kinek mi a szimpatikus)
-pici só
-pici cukor
-2-3 evőkanálnyi friss, vágott petrezselyemlevél

Az ecetet elkeverem a mustárral, sóval, cukorral
és folyamatosan adagolom hozzá az olajat, majd
a petrezselymet is belekeverem.
Még egyszerűbb a történet, ha az egészet Mix-fixbe
tesszük és párat rázunk rajta. ;)
Fogyasztás előtt óvatosan összeforgatom
az öntettel a zöldségeket...nem kell eláztatni!


És hogy milyen lett?
Ahhoz képest, hogy nem jöttem rá a helyszínen,
mi lehet (még) magában az öntetben, 
szerintem elég jó munkát végeztem
...bár lehet, hogyha a Fiúk megkóstolnák,
kiröhögnének.
:)  :)  :)  :)  :)

Posírozás:
 fűszeres, savanykás lében való félig-főzés. 
Általában a zöldségeket a forró, lobogó léhez adjuk,
1-2 percig főzzük, 
vagy (pl. spenót, zöldhagyma esetében) egyből lehúzzuk
a lábast tűzhelyről, lefedjük. 
Ezt a módszert elsősorban zsenge, nyári zöldségek
főzéséhez használjuk.

Marinád, marinálás:
A marinálás élelmiszerek elkészítés előtti pácolása
fűszerezett, gyakran savas kémhatású folyadékban.
A szó eredete utal a pácolási folyamat során használt
sóra (sale marina), ez adja meg a sós ízt.
A folyadék összetétele változó lehet, a pácnál
különböző savas kémhatású összetevőket,
mint például ecetet, citromlét, bort
és fűszereket is használnak.
Gyakori a fokhagyma, vöröshagyma, bors,
köménymag, babérlevél, borókabogyó, cukor,
koriandermag, borsikafű, a só alapú-, vagy
előre elkészített szószok használata is.


Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése