Hentes tokány

csirkemellből, ugyanis a 2/3 nem
nagyon eszik mást...tudjátok,

csak bőr és csont ne legyen benne.
Meg hát ezzel meg is voltam fél óra
alatt és az sem hátrány.

Hozzávalók:

-0,5 kg csirkemell filéhez

-20 dkg füstölt, házi szalonna (jó fajta legyen mindenképpen)

-20 dkg (vastagabbra szeletelt, jó féle) sonka

-15-20 dkg csemege uborka (savanyúság :)

-2 nagyobb fej vöröshagyma

-3-4 gerezd fokhagyma

-1-2 ek sűrített paradicsom

-só (ezzel csínján bánni! :)

-bors

-életízesítő

-kevés húsleves, vagy alaplé 

 

Kezdem a szalonnával, amit vékonyabb csíkokra
vágok és a zsírját elkezdem kisütni (nem kell nagy
láng, mert hamar megég). Ha jó félig eljutottam a
sütéssel, hozzáadom a szintén szálasra összevágott
hagymát, a szeletelt fokhagymát...ezzel sütöm készre
(így minden megsül és egyik sem ég meg).
A csirkemellet szintén csíkokra-, tokányra vágom,
rákerül a szalonnás, hagymás alapra, fehéredésig
kevergetem, majd fűszerezem,

belekerül a sűrített paradicsom is és a (ki hitte volna :)
szintén csíkokra vágott sonka és uborka, plusz annyi
folyadék, ami pont ellepi a húst...így párolom készre.
Az egész művelet nem vesz több időt igénybe, mint
fél óra (ennyi hús esetében), de ha fogyna a folyadék
a tokányról, nyugodtan pótoljuk egy-egy kis
adaggal. Mivel rizzsel nem nagyon szeretem
ezeket az ételeket, most is tészta készült mellé
(durum...Barilla Fusilli...csakis :)
és ahhoz azért nem árt, ha van egy kis szaft is rajta.

Hagyományos, egyszerű, gyors
és nagyon finom étel...
kezdő konyhatündéreknek is.
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

 A tokány a magyar konyha egyik legősibb húsételfélesége.
A tokánynál a húst rostjaira merőlegesen 4–6 cm

hosszú ceruzavastagságú csíkokra vágva készítik elő

(tokányra vágás),

míg a pörköltnél és ragunál általában kockára vágják

(ragura vágás).

A tokány abban különbözik alapvetően a pörkölttől,

hogy a húst megpárolják és nem pirítanak hozzá vöröshagymát,

paprika helyett pedig az Európában sokkal régebb óta ismert

borssal fűszerezik.

A pörkölthöz és a paprikáshoz hasonlóan a

19. századtól kezdődően kifinomult és a magyar konyha

klasszikus ételévé vált. A tokány leve rövid, sűrű,

nagyon tartalmas és a borstól barna színű.

Elkészíthető, sertés, marha, vad és baromfihúsból is.

A tokánynál elmaradhatatlan és a legfontosabb fűszerféle

a bors, a paprika némely változatban előfordulhat,

de szerepe alapvetően nem befolyásolja a tokány jellegét,

mert akkor paprikássá válna.

Azonban számtalan változatot produkál, ha előtérbe

kerülnek egyéb fűszerek és segédanyagok,

például a majoránna, a paradicsom, füstölt szalonna, kolbász,

gomba vagy éppen a zöldborsó.

Ha nincs letisztítva a vesepecsenye, a rajta lévő oldalhúsból

készíthető a legjobb borsos tokány.

Okosság forrás