A tabbouleh (más néven tabbula, tabbouli,
tabbuleh, tabouli, vagy taboulah)
egy levantei saláta, amely finomra
vágott petrezselyemből,
áztatott bulgurból, paradicsomból,
mentából és hagymából készül,
olívaolajjal, citromlével, sóval és édes
paprikával ízesítve.
Egyes változatokban salátát is adnak hozzá,
vagy bulgur helyett búzadarát
használnak.
A tabbulét hagyományosan mezze részeként
szolgálják fel
(apró falatokból álló terülj-terülj asztalkám)
a keleti mediterrán térségben
és az arab világban.
Hozzávalók:
-1 csokor petrezselyemzöld
-1 csokor menta
-4 db paradicsom
-1 db kígyóuborka, vagy ha van már új, kovászolni való, akkor az
-4 szál újhagyma (ha ez nincs, lilahagyma is kerülhet bele...vagy mindkettő)
-só
-bors
-olívaolaj
-friss citromlé
-1 nagyobb méretű gránátalma
-gránátalma szirup
-1 bögrényi (2,5 dl) kuszkusz, vagy bulgur (más néven a berber tarhonya)
-2 bögrényi víz
És akkor az elkészítés.
A kimért kuszkuszt nagyobb üvegtálba teszem és sózom,
borsozom.
Felforralok két csészényi vizet, ezt a kuszkuszra öntöm,
átkeverem és lefedem, amíg az összes vizet magába nem
szívja.
Ezt érdemes jóval előtte elkészíteni, mert
ennek teljesen ki kell hűlnie.
Közben elkészítem a hozzávalókat.
Minden belevalót egyforma méretűre vágok össze,
így sokkal homogénebb-, még a szemnek is sokkal
szebb látvány lesz a végeredmény.
A petrezselyemzöldet -miután megmostam és
alaposan lecsöpögtettem- viszonylag kicsire
szeletelem, pont, mint a mentát. Az uborkának a magos
részét kivágom, ettől ugyanis csak vizes lenne a saláta.
A paradicsommal ugyanígy járok el, csakhogy
ennek a belsejét sózás után zsíros kenyérrel
megeszem. Ennyi a szakácsnak is jár.😊
Az újhagymát (ha még szép vékonyak) simán
felszeletelem, ha már nagyobbacskák, akkor
kettévágom és úgy vágom össze.
Ezekre is kerül egy pici só és pár tekerésnyi bors.
Ha a kuszkusz elkészült és kihűlt, az egészet
összeforgatom, locsolok rá viszonylag bőven
olívaolajat és friss citromlevet, valamint a gránátalma
magjai is belekerülnek.
Tálalásnál kerül még rá gránátalma szirup, ami
egyszerre édes és savanyú, így valami egészen
elképesztően jól megy a salátához.
Így, ahogy van, mintha egy festmény lenne, nem
beszélve az ízekről.
Sült, vagy grillezett húsokkal, halakkal, csevappal
(bocsánat, köftével 😀), de vegetáriánusoknak akár
önmagában is kiváló választás lehet.
Mindenhogy gyönyörű.
Okosságok:
Mind a bulgur, mind a kuszkusz durumbúzából készül,
de a kuszkusz feldolgozottabb és apróbb szemű.
Mindkettő gazdag élelmiszerrostokban, vitaminokban és
ásványi anyagokban, vagyis lassú felszívódású szénhidrátokat
tartalmaz.
A bulgur B-vitamin és vastartalma kiemelkedő, ami
hozzájárul a máj, a szem, a haj és a bőr egészségéhez.
A bulgur bőséges mangántartalma hozzájárul az agy
és az idegrendszer kiegyensúlyozott működéséhez.
A B1-, B2-, B3- és B6-vitamin értékes forrásaként
egészségünk megőrzéséhez is hozzájárulhat.
A kuszkusz viszont a benne lévő szelénnek köszönhetően
javítja a közérzetet és véd a szabadgyököktől.
A kuszkusz nagy mennyiségű káliumot is tartalmaz, ami
segít helyreállítania félkész, illetve túlságosan feldolgozott
táplálékok fogyasztása következtében felborult
folyadékháztartást.
A kuszkusszal ellentétben a bulgur főzés után
nem ragad össze.
A kuszkusz és a bulgur nemcsak köretként, hanem
pl. húsgombócok lazítására, felfújtak készítéséhez
is tökéletesen megfelel rizs helyett.
Ugyanúgy készíthető mindkettőből saláta, vagy
édes tejben is megfőzhetőek.
A bulgurhoz kétszeres mennyiségű folyadék szükséges
(1 csészényihez 2 csésze folyadék),
míg a kuszkuszhoz annyi, mint a felhasználni kívánt mennyiség
(1 csészényihez 1 csésze folyadék).
Amit azonban tudni kell, hogy mind a kuszkusz,
mind a bulgur glutént tartalmaz.
