Tzatziki

Kiváló kísérője többek között a csevapnak,

vagy a grillezett húsoknak, jól behűtve

tökéletes kánikulai kiegészítő.

Imádjuk.

 

Hozzávalók:

-4 db kígyóuborkához

-4 nagyobb gerezd fokhagyma

-4 kis-, vagy 2 nagy doboz görög joghurt

-só

-frissen darált bors 

-1 csokor friss kapor 

-olívaolaj

 

Az uborkákat mosom, héjastól lereszelem,

majd alaposan sózom és állni hagyom, amíg

bőven ereszt levet.

 

Akkor egy nagyobb tálba kinyomkodom,

belenyomom a fokhagymát, rávágom a kaprot,

borsozom, hozzákeverem a joghurtot és az

olívaolajat, kóstolom még és ha mindent

rendben találok, tálalom.

Az uborka egyike a legrégebben termesztett zöldségfajoknak,

Indiából került hozzánk. Fajtái közé tartozik a kígyóuborka,

a fürtös uborka, a csemege uborka, a saláta-, vagy félhosszú

uborka. Az uborka az egyik legegészségesebb zöldség,

aminek fogyasztásával a hidratációnkat is segítjük.

Az uborka, régies nevén az ugorka, a tökfélék családját bővíti.

Kalóriaszegény, sok ásványi anyagot tartalmazó, népszerű

vitalizáló zöldség, mely hazánkban is elterjedt.

A kígyóuborka alakjáról kapta nevét és számos nemesített

változata létezik. Magyarországon a 13. században jelenhetett

meg először a főúri és kolostorkertekben, majd a paraszti

termesztésben.

Kovászos uborka krémleves

Jöjjön még egy kánikulai leves, amivel nem

mellesleg fél óra alatt készen is vagyunk.

Hozzávalók:

-0,5 liter a kovászos uborka levéből

-0,5 liter zöldségalaplé
-0,5 liter joghurt, kefir, vagy aludttej (ki, mit szeret)

-mini csokor kapor

a tálaláshoz tányéronként:

-1 db kis méretű kovászos uborka

-1 szál újhagyma

-egy nagyobb csipet jégsaláta

-petrezselyemolaj*

-frissen darált bors
-pirítós toast kenyér

 

Kezdem azzal, hogy a hozzávalókat turmixgépbe

teszem, alaposan leturmixolom (akár két részletben),

és átszűröm, hogy szép, selymes textúrát kapjak. 

 Tálaláshoz kis kockára vágom a kovászos uborkát,

felkarikázom az újhagymát, szintén apróra összevágom

a jégsalátát, ezeket szépen elrendezem a kitálalt

levesen, végül petrezselyemolajjal díszítem.

Hogy egy kicsit tartalmasabb legyen, pirítóst is

kínálhatunk hozzá.

A levesalapot tálalás előtt feltétlenül tegyük

egy pár órára a hűtőbe, ez hidegen az igazi.

 

*Petrezselyemolaj: a petrezselyemleveleket leöblítem,

szárazra törlöm, majd összevágom.

Ezután olívaolajjal felöntöm és botmixerrel,

vagy turmixgéppel pépesítem.

 A pépet sűrű szűrőn (vagy gézen) átszűröm és flakonba

öntve, felhasználásig hűtőben tárolom.

Azt tudtátok -e, hogy ez a fajta leves egyáltalán

nem új keletű, nem valami úri nyavalya, ugyanis

a 18. század végén Simai Kristóf piarista szerzetes

Selmecbányán lejegyzett kéziratos szakácskönyvének

egyik étele az uborkaleves, vagy cibere: "Szűrd le  a

kovásszal savanyított uborka levét, verd fel egy kis

tiszta liszttel és egy tojásnak a sárgájával, de előbb

az uborkalevet forrald fel, és úgy habard fel liszttel

és tojással, ezután ismét forrald fel, piríts kenyeret,

aprítsd kockákra, ad fel, jó savanyú leves." 

Az okosság forrása

Hideg zöldborsókrémleves

...bacon morzsával

 

Hozzávalók:

-1 kg friss, vagy fagyasztott zöldborsóhoz

-2 közepes fej vöröshagyma

-6 nagyobb gerezd fokhagyma

-2 liter zöldségalaplé (8 db Knorr kapszli, alias 2 doboz)

-1 csokor petrezselyemzöld

-pár mentalevél

-frissen darált bors

-2-3 ek fehérborecet 

-olaj 

 

tálaláshoz:

-kockázott bacon szalonna 

 

Kevés olajon dinsztelni kezdem az összevágott

vöröshagymát, ha kezd opálos lenni, akkor a

darabolt fokhagyma is mellé kerül.

Nem kell nagyon apróra vágni egyiket sem, mert

a végén a botmixert beleengedem.

Ha puha a hagyma, hozzáöntöm a borsót, kicsit

átforgatom, majd felöntöm 2 liter vízzel, hozzáadom

a Knorr kapszlik tartalmát és puhára főzöm az egészet.

 

Ha ezzel is megvagyunk, akkor mehet a levesbe a

botmixer és csak ekkor adom hozzá az összevágott

petrezselymet és mentát, ugyanis így fogja megőrizni

azt a szép zöld színt.

Ezek után jön a passzírozás, csak mert sokkal szebb,

finomabb, selymesebb állagot érdemel a levesünk.

Egy sima tésztaszűrőben, egyszerre pár szedőkanálnyi

levest átkeverünk, én szilikon spatulával szeretek

dolgozni.

Kóstolok, ízesítek, borsozok, ecetezek...só nem

került bele, az alaplé miatt, mert az is sós.

 Maga a leves önmagában is kitűnő választás, de most

készült hozzá egy kis kockázott bacon szalonna,

kisütve.

Ez a leves is egy igazi kánikula leves lehet,

ha fogyasztás előtt alaposan behűtjük.

 

Csicseriborsó saláta

...

 

Hozzávalók 2 főre:

-40 dkg csicseriborsó konzerv

-1 kis fej lilahagyma

-fél kígyóuborka, vagy 4 kovászolni való, mint most is

-fél kaliforniai paprika

-10 db koktélparadicsom

-1 kis csokor friss petrezselyemzöld

-1 marék madársaláta

-1 marék friss bazsalikom

...de bármilyen saláta kerülhet bele, amit csak szeretünk, pl. bébi spenót, rukkola...

-1 gerezd fokhagyma

-olívaolaj

-só

-frissen darált fekete bors

-fél citrom leve

Az általunk szeretett salátát tálra pakolom, 

a csicseriborsóról leöntöm a levet, leöblítem

és ráöntöm.

A hozzávalókat mosom, tetszőleges méretűre

feldarabolom és ezeket is a tálra pakolom,

szépen, csak mert a szemünknek is kell, hogy

szép legyen a látvány.

 

A fokhagymát bele is nyomhatjuk a dresszingbe

a végén, de vékonyra fel is szeletelhetjük, ahogy

jobban tetszik.

Ha minden együtt van, meglocsolom citromlével

és olívaolajjal.

 

Hozzá kínálhatunk -ha szükséges- bármilyen

pékárut, ciabattát, bagettet, pitát, ahogy ezt is

csak szeretnénk, de önmagában is tökéletes.

Egy kis okosság

A csicseriborsó (Cicer arietinum) egy hüvelyes

növény, népies nevén bagolyborsó.

 Ismert, hogy ősi termesztett növény, legfontosabb

termőhelyei a mediterrán térség, Nyugat-Ázsia és India.

 Magas a fehérje-, kalcium-, vas- és rosttartalma,

ezért is kedvelt alapanyag a konyhában.

 

A csicseriborsó felhasználása sokrétű: 

Hummusz: a legismertebb felhasználási módja a

csicseriborsókrém, a hummusz elkészítése.
Falafel: az olajban sütött csicseriborsó fasírt,

a falafel is népszerű étel.
Levesek, raguk: kitűnő levesbetét, de pörköltek,

raguk alapanyaga is lehet.
Saláták: főve, sütve salátákba is tehető.

 

A csicseriborsó tápanyagokban gazdag, kiváló

fehérje- és rostforrás, sokféle vitamint

és ásványi anyagot is tartalmaz, mint például a

B9-vitamin, vas, magnézium, kalcium és cink. 

A csicseriborsót érdemes áztatni főzés előtt, hogy

könnyebben emészthető legyen és csökkenjen

a puffasztó hatása.

 

Hentes tokány

°°°

Hozzávalók:

-60-70 dkg sertéshús...jelenleg (tarja, karaj, comb, lapocka)

-10 dkg füstölt szalonna

-10 dkg savanyú uborka 

-2 közepes fej vöröshagyma

-2 ek sűrített paradicsom

-4 nagy gerezd fokhagyma

-só

-frissen darált fekete bors

-pici életízesítő 

-víz 

-a tálaláshoz tészta (fusilli / orsó, copfocska, csavart cső, stb.)

 

A sertéshúst leöblítem, szárazra törlöm és ujjnyi vékony

csíkokra felszeletelem.

A szalonnát szintén vékony csíkokra vágom és közepes

hőn elkezdem kisütni a zsírját.

Ha már kezd sült állaga lenni, hozzáadom a félfőre

vágott hagymát, a szeletelt fokhagymát, majd a húst is.

Igen, minden hozzávaló csíkokra van vágva, így szeretem.

Sózom, borsozom, rákerül a sűrített paradicsom is

 és annyi víz, amennyi éppen ellepi.

Fedő alatt, közepes hőn puhára főzöm, ha elfőne

a vízből, azt pótolom, csak mert ezt az ételt is szaftosan

szeretjük.

Ha teljesen összefőtt minden (1 óra), a csemege uborkát

is hozzáadom, ezt is csíkokra vágva (ezzel elég már csak

5 percig főzni), egy kis víz kíséretében, mert közben szinte

teljesen zsírjára sült.

A köret hozzá nálunk mindig tészta.

Habart bableves

°°°

 

Hozzávalók:

-0,5 kg tarkabab

-4 db babérlevél

-4 gerezd fokhagyma 

-2 fej vöröshagyma

-só

-frissen darált bors 

-kevés életízesítő 

-egy kis darab füstölt oldalas porc (jelenleg) 

 

a rántás/habaráshoz: 

-1 kis dobozos tejföl

-1 ek liszt

-kevés olaj 

 

tálaláshoz:

-ecet

-apróra vágott vörös-, vagy lilahagyma 

 

A babot a főzést megelőző este átválogatom, átmosom,

egy jó nagy tál hideg vízbe beáztatom és mivel irgalmatlan

meleg van, a hűtőben pihen éjszakára.

Másnap reggel a vizet leöntöm róla és az egészben

hagyott oldalas porccal, a szintén egészben hagyott

hagymával, valamint babérlevéllel és fokhagymával

együtt teszem fel főni, só és bors kíséretében.

Nagyon szeretem.

Közben elkészítem a rántás/habarást. 

Kevés olajon a lisztet óvatosan megpirítom, majd

hozzáöntöm a tejfölt és 1-2 percig összefőzöm.

 

Miután megpuhult a bab (sacc 1 óra),

kiszedem a füstölt árut a levesből, harapható méretűre

vágom össze, a levesre ráöntöm a tejfölös rántást,

visszakerülnek a porcdarabokat is és kb. 10 percig főzöm,

amíg a liszt íz el nem fő.

Nagyjából 4 liter leves lett. 

 

Nyáron kizárólag jól behűtve eszem,

télen forrón, de kinek, hogy szimpatikus.

 😊

Tarator

...azaz a bolgár uborkaleves

Hozzávalók (4 csészényi):

-1 kígyó uborkához

-0,5 liter joghurt, vagy ayran (nagyobb boltokban kapható), vagy aludttej

-1 csésze (2,5 dl) szódavíz, vagy buborékos ásványvíz

-1 marék darált dió (ez opcionális, nálam nem került bele, de autentikusan tesznek hozzá)

-2 gerezd (új) fokhagyma

-1 (nem kis) csokor friss kapor

-2 ek olívaolaj

-só

-frissen darált fekete bors

 

És akkor az elkészítés...

a lényeg, hogy minden hozzávaló vagy

hűtő hideg legyen, vagy fogyasztás előtt

tegyük be a hűtőbe pár órára, hogy alaposan

lehűljön a levesünk, ugyanis ez a gyors recept

kifejezetten ezekre a nagyon meleg napokra való,

amik mostanában ismét vannak felénk.

Amennyiben a levest jó minőségű joghurttal,

vagy aludttejjel  készítjük, ezt fel kell hígítani

szódával, hogy a számunkra megfelelő leves állagot

elérjük, ha ayrannal, akkor ez kihagyható és akkor

a sóra is figyeljünk, mert ez sós készítmény. 

(Az ayran Török eredetű, joghurt alapú ital,

melyet vízzel és sóval hígítanak és habosra

kevernek. Gyakran fogyasztják nyáron, frissítő

és szomjoltó hatása miatt és mert segít pótolni

az elvesztett ásványi sókat.)

 

Az uborkát kis lyukú reszelőn lereszelem,

sózom, borsozom, rányomom a fokhagymát

és állni hagyom egy kicsit.

Az aludttejet összekeverem a szódával, az olajjal,

hozzáadom az aprított kaprot, majd az uborkát kicsit

megnyomkodva -a levével együtt- hozzáöntöm.

Kóstolni kell, mindenki szája íze szerint ízesítse.

Alaposan behűtve tálalom.

 

Fantasztikusan hűsítő, frissítő leves, valami

egészen mennyország, ebben a rekkenőben. 

Fokhagymás, fűszervajas, töltött kenyér

°°°

Ez a történet még tavaly indult útjára,

amikor is Kolléganénk igen okos javaslatára

ezt sütöttük meg az egyik bedolgozós,

szép szombati napon.

Hozzávalók:

-1 db kerek, 0,5 kg-os cipóhoz (jelenleg tigris vekni)

-10 dkg vaj (igazi, nem margarin)

-4 nagyobb gerezd fokhagyma

-10 dkg sajt (lehet több féléből, úgy sokkal finomabb, de lehet akár csak mozzarella is benne)

-szeletelt sonka (ez is igazi), vagy bacon szalonna, vagy házi szalonna (kinek melyik szimpatikusabb)

-1 csokor újhagyma, vagy 1 fej lilahagyma
-1 csokor petrezselyem

-só

Amennyiben sütőben készülne, azt előmelegíteném

180 fokra, Air Fryer esetében ez a lépés kimarad.

A kenyeret bevagdosom recés késsel, de arra

vigyázok, hogy az alját nehogy átvágjam.

A vajat felmelegítem, összekeverem az átnyomott

fokhagymával, az összevágott petrezselyemmel,

sózom és kiskanállal a vágásokba csepegtetem.

 

Ha tennénk bele sonkát, vagy felszeletelt bacont,

ekkor jöhet az is, én most házi szalonnát vágtam

bele, azt is hajszál vékonyra szeletelve, pont mint

a félfőbe vágott lilahagymát. 

A következő mozzarellával fog készülni.

Rászórtam a reszelt sajtot és mivel ezt Air Fryer-ben

sütöttem meg, simán csak 15 perc sütési

idővel számolok, 180 fokon...10 perc után nézzük meg,

hogy hogyan áll.

A szépséges és illatos tigris vekni.

 

A sütési idő függ a sütőtől, a kenyerünk méretétől,

Szépségem

de arra ügyeljünk, hogy meg ne égjen, hiszen itt

kész kenyér kerül újra a sütőbe. 

 

Meg kell állapítanom, hogy nem csak

ebédre kiváló ez a kenyér, hanem egy szép

nyári estén vacsorára is kiváló tudott lenni.

😊 

 

Krumplis nokedli

...újkrumplival elkészítve

 

Ismét egy olyan étel következik, amit anno, a falusi

konyhákban gyakran tettek az asztalra.

Minden volt hozzá a kamrában, gyorsan volt készen és

kifejezetten laktató, arról nem beszélve, hogy valami

elképesztően finom.

 

Hozzávalók:

-10 db jó közepes méretű újkrumpli

-só

 

a hagymás alaphoz:

-5 közepes fej vöröshagyma

-5 ek valamilyen zsiradék...nálam zsír

-1 tk csemege paprika

-1 kk só

-pár tekerés frissen darált bors 

-1 tk életízesítő

 

a nokedlihez:

-2 tojás

-20 dkg liszt 

-só

-1-1,5 dl langyos víz 

  

Előre megfontolt szándékkal vettem az újkrumplit,

ugyanis régóta van tervben ennek az ételnek az elkészítése.

Ezzel nincs is más dolgom, csak ha szükséges,

meghámozom és kis kockára vágva, sós vízben puhára főzöm.

 

Amíg fő a krumpli, elkészítem és kifőzöm a nokedlit.

Ettől sokan tartanak, de szinte ez a leggyorsabban

elkészíthető és legfinomabb tésztaétel/köret.

A teljes elkészítés a NOKEDLI szóra kattintva elolvasható. 

 

Ha a krumpli megfőtt, leszűröm.

A MEGFŐTT KRUMPLI LEVÉBŐL 

is rendkívül finom leves készíthető, ugye tudjátok?

Egy nagyobb edényben elkészítem a hagymás alapot.

A hagymát megfosztom a burkolatától és vékony félfőbe

szeletelem, ami rákerül a zsírra, egy kis só kíséretében és

puhára dinsztelem. Bors és paprika a végén kerül rá.

Ha minden hozzávaló készen van, a hagymás alapra

öntöm a krumplit és a nokedlit, összeforgatom és forrón

tálalom.

 

Tálaláshoz ecetes, fejes saláta került az asztalra,

amivel szerintem tökéletes párosítás.

Ilyen rekkenőben nem is akarhatna az ember

lánya finomabb ebédet, vagy vacsorát ennél.

 Köszönöm, Réku!

💕

Mediterrán nyári saláta babbal

...Stanley Tucci konyhájából

 

Hozzávalók 2 főre:

-1 kígyó-, vagy 5 db kovászolni való uborka

-1 közepes fej lilahagyma

-5 db koktélparadicsom

-pár levélke friss bazsalikom és/vagy szárított (ki, mit szeret, vagy mi van a kamrában)

-1 doboz (80 gr) olívaolajban eltett tonhal konzerv

-1 doboz Cannellini-, vagy fehér óriásbab (kinek melyik szimpatikusabb)

-jó fajta olívaolaj

-só 

-friss citrom

-valamilyen jó fajta pékáru, pl. gyökérkenyér

 

Ha a nyers hagymának valamilyen okból kifolyólag

nem szeretnénk az ízét (amit meg sem tudok érteni),

akkor sózzuk be alaposan a felszeletelt hagymát,

hagyjuk kicsit állni, majd lobogó, forró vízzel öblítsük

le és csepegtessük le alaposan, így elvesszük az

erős ízét.

Másik lehetőségként használhatunk fehér-, vagy ha éppen

be lehet szerezni, új főzőhagymát is (ez a személyes

kedvencem nyár elején), ezeknek sokkal lágyabb ízük van.

 

Ha van rá lehetőségünk (és nincs kertünk), menjünk

el piacra, ahol lehet kertből szedett paradicsomot kapni

néniktől és bácsiktól.

Ha nem mentünk piacra, akkor koktélparadicsom

kerül bele.😉

 

Uborkából most lehetőleg kovászolni valót vegyünk,

ennek  ugyanis sokkal finomabb íze van, ilyenkor nyáron.

 

Friss bazsalikomot minden évszakban tudunk venni,

ezt minden nagyobb áruház tartja a kínálatában

és ha jól bánunk vele (mondjuk átültetjük rendes földbe),

akkor sokáig élvezhetjük a friss leveleket.

Ha ez nincs, nagyon jó a szárított is. 

 

Az olívaolajban eltett tonhal ugye adott, ezzel nincs

semmilyen teendőnk, csak legyen szobahőmérsékletű.

 

Az óriásbab konzerv pedig a saját levében felmelegítve

kerül a salátához, sokkal finomabb lesz a végeredmény.

Arra ügyeljünk, hogy kis hőn melegítsük fel, mert

könnyen leég. 

És akkor az összeállítás.

Minden megmosott és/vagy burkolatától megfosztott

alkotóelemet feldarabolok és egy nagy tálba pakolok.

 

A hagymát félfőbe vágom és egy kicsit megsózom.

 

 A paradicsomot (attól függően, hogy mekkorák),

szintén szeletelem és erre is kerül egy kevés só

(a paradicsomra kötelező a só, ez hozza ki belőle még

jobban az ízeket). 

Az uborkát a héjával együtt vágom össze, itt még

finom, ehető a burkolata is.

 

 A bazsalikomszárakról lecsipkedek jó sok apró,

zsenge levelet, ezek egyben maradnak.

 

A babot, mint fentebb írtam, a saját levében felmelegítem,

de a leve nélkül adom a salátához.

 

A fehérbab alacsony zsírtartalmú, természetes

fehérjeforrást nyújtó könnyű és egészséges étel,

a kiegyensúlyozott étrend ideális összetevője.

Rendkívül sokoldalúan felhasználható, hidegen,

vagy melegen is fogyasztható, egészséges és ízletes

kiegészítője számos ételnek, beleértve a leveseket,

pörkölteket és salátákat.

 

A tonhalat az olajával együtt öntöm hozzá.

 

És hogy még egy kis ízt belevarázsoljak, az egészet

meglocsolom friss citromlével.

 

Tálalásnál egy jó adag olívaolajjal meg kell még

öntözni, így lesz teljes a dolce vita érzés és

lesz egy igazán kiváló nyári vacsoránk.

Boldog tunkolást kívánok Mindenkinek,

aki elkészíti!

😊

Dörgicsei csibeleves

°°°

Hozzávalók:

-1 kg csirke farhát

-pár db csirkeláb

-pár db csirkeszárny (a lényeg a csontos hús)

-2 csokor új sárgarépa

-1 csokor új petrezselyemgyökér

-2+1 csokor petrezselyemzöld (2 csokor összekötve a levesbe, 1 pedig frissen összevágva, tálaláshoz)

-2-3 db vöröshagyma

-1 új zellergumó és pár szál levél

-1 db karalábé 

-1 db tv paprika

-1 nagy paradicsom 

-só 

-egész bors

4-6 gerezd fokhagyma 

-életízesítő, vagy ízvarázs

 

a húsgombóchoz:

-60 dkg csirkemell filé

-2 egész tojás

-2 ek zsemlemorzsa

-só 

 Ennek a levesnek az elkészítése -a húsgombócok

kivételével- semmiben nem különbözik egy sima

húsleves elkészítésétől, hacsak nem annyiban, hogy

mivel csontos húsokból készül az alap, sokkal

hamarabb lesz készen, mint egy komoly, marhahúsból

készülő változat.

 Szóval a húsokat hideg vízben főni teszem, a habot

leszedem, amíg van minek kifőni.

 

Amennyiben erősebb alapot szeretnénk, nyugodtan

hagyjuk főni a húsokat/csontokat akár 2-3 órán át. 

Az alaplevet fűszerezem, belepakolom egészben

a zöldségeket és ezek puhulásáig főzöm.

  

Amíg fő a leves, elkészítem a gombócokat.

A csirkemell filét kis kockára összevágom és két

részletben késes robotgépbe teszem 1-1 tojással és

1-1 evőkanál zsemlemorzsával, plusz pici sóval.

Két teáskanál segítségével gombócokat készítek,

amiket húslevesben, zöldségalaplében, vagy éppen

egy kis ételízesítős vízben, jó közepes hőn, 5 perc

alatt megfőzök (nem kell tovább).

 

Ebből a mennyiségből több, mint 50 db kis

gombócka lett.

 

Kifőzöm a cérnametéltet is.

 

Tálalásnál kerül a tányérba tészta, zöldségek

karikázva, húsgombóc és hogy jól is mutasson és

plusz finom, friss ízt is kapjon még, petrezselyem-

zöldet is vágok bele.

A Királylány véleménye most nagyon számít,

csak mert Neki készült meglepetésnek.

Azt mondta, hogy finom lett...kétszer evett belőle

röviddel egymás után, úgyhogy hihető.

 😊

Paradicsomos húsgombóc főtt krumplival

°°°

 

Hozzávalók:

-0,5 kg darált sertéshúshoz

-1 zacskó Ben bácsi féle rizs (12,5 dkg)

-2 ek zsír, vagy olaj

-1 nagy fej vöröshagyma

-2 nagy gerezd fokhagyma

-1 egész tojás

-2 tk csemege paprika

-1 kk őrölt kömény

-só

-fekete bors

a levéhez:

-1 üveg (7 dl) passata

-2 ek zsír, vagy olaj

-5 dl víz

-kristálycukor (ezt mindenki a szája íze szerint tegyen bele)

-zellergumó

-vöröshagyma 

-kápia-, vagy tv paprika 

-étkezési keményítő, ha szükséges a sűrítéshez 

 

a körethez:

-krumpli

-só 

 

Kezdem a gombócokkal, ezeknek kell a több idő:

a rizst sós vízben jó félig megfőzöm.

Olajon szintén jó félig megdinsztelem a kicsire

összevágott vöröshagymát.

Mindkét összetevőt a darált húshoz öntöm, rányomom

a fokhagymát, ráütöm a tojást, fűszerezem és evőkanállal

kiadagolva gombócokat készítek.

0,5 liter vízben zellert és vöröshagymát (héjastól) főzök,

ez kerül majd a végén a passátával a gombócokra.

Ezt nagyjából fél óráig főzöm, közepes hőn, fedő alatt,

hogy minél kevesebb folyadék párologjon el. 

Közben színe, íze, illata lett.

Egy nagyobb serpenyőbe kerülnek a gombócok, rá a

víz, a passata, só, cukor, ízlés szerint és közepes hőn

nagyjából háromnegyed óra alatt készre főzöm.

Félidőtől lehet kóstolni és fűszerezni még.

Ha hígnak ítélnénk meg a szószt (és én is jobban

szeretem, ha egy kicsit sűrűbb), 1 dl hideg vízben

keverjünk el 1 ek étkezési keményítőt és a végén

öntsük hozzá, ezzel 1 perc főzés elég.

 

Amíg ez fő, elkészítem a krumplit is.

A burkolatától megfosztott, négyfelé vágott alanyokat

bő, sós vízben puhára főzöm.

 Tálalásnál főtt krumpli, mellé gombóc kerül

a tányérra és leöntöm a szósszal.

Juhtúrós leves, avagy a Bryndza demikát

A demikát a szlovák konyha régi, hagyományos

étele, amelyhez szintén egy ottani specialitást,

a Bryndzát használják a készítés során.

(Szlovákiában levédett a Bryndza név.)

 

Aki a juhtúrós sztrapacskát szereti,

az garantáltan ezt is nagyon fogja.

Hozzávalók (csészében 6 főre):

-3 rúd (3 x 100 gr) juhtúró/Bryndza

-3 közepes fej vöröshagyma

-3 evőkanálnyi zsír, olaj (ki, mit szeret)

-3 nagy méretű krumpli

-1 kk csemege paprika

-1 kk őrült kömény

-kevés frissen darált feketebors

-só...ezzel csínján, a juhtúró miatt

-1 közepes doboz tejföl

-1,5 liter víz

 

tálaláshoz, díszítésnek:

-egy kis friss, szeletelt metélőhagyma, vagy újhagyma

vagy

-kisütött, darabokra vágott bacon szalonna

vagy

-pár darab a főtt krumpliból

vaaaaagy

-sztrapacska (csak hogy autentikus legyek)

 

Zsiradékon a felkockázott hagymát dinsztelni kezdem.

Ha már puha, lehúzom a hőforrásról, hozzáadom

a paprikát, a fűszereket, a szintén felkockázott

krumplit, plusz kezdetnek annyi vizet, amennyi ellepi

az egészet.

A puhára főtt krumpliból kiszedhetünk pár

evőkanálnyit a tálaláshoz, ha ezzel tálaljuk majd.

Ha a krumpli teljesen puha, hozzáadom a juhtúrót és

a tejfölt is és beleengedem a botmixert.

Ekkor fogom plusz vízzel a sűrűséget beállítani

(nagyjából 1,5 liter lesz).

Levesbetétnek pedig -ami a ház Urának szintén meglepetés-

SZTRAPACSKA került bele.

 

Köszi, Enca! 😘

Tejszínes, fokhagymás garnéla

Hozzávalók 2 főre:

-40 dkg fagyasztott, konyhakész garnéla

-1 ek olívaolaj

-1 ek vaj

-4-6-8 gerezd fokhagyma (nálam inkább a 8 a nyerő)

-pár tekerésnyi darált chili (mennyire bírjuk az erőset)

-1 dl jó fajta fehérbor

-frissen facsart citromlé

-2 dl tejszín

-só 

-pici frissen darált feketebors (opcionális, a chili miatt)

-1 kis csokor friss petrezselyem

-25 dkg Barilla Taliatelle, - Bavette, de a Spagetti is kiváló

Nagy fazékban vizet forralok, olyan sósat, mint a

tenger vize és fog keményre főzöm a tésztát.

Nem kell olaj a vízbe!

Soha!

Olívaolajat és vajat teszek egy serpenyőbe, ehhez adom

a chilit, a szeletelt fokhagymát és közepes hőn párolni

kezdem.

Én úgy szeretem a fokhagymát, ha még van egy kis

tartása.

Ezek után kerül bele a garnéla, majd szépen,

sorban, egymás után a bor, a tejszín, a felszeletelt

petrezselyemzöld, só, bors, citromlé és 1-2 percre

főni hagyom az egészet.

Mire a tészta megfő, ez is elkészül.

Mennyország.