Koreai tésztabatyuleves

...azaz a Mandu-guk

 A Mandu-guk egy nagyon gyors, intenzív ízű

gombóc-, vagy tésztabatyuleves, ami eredetileg

szardella-, vagy marhahúsleves alappal készül és

Koreában tradicionális újévi fogásnak számít, ami

a szerencsét és a bőséget jelképezi.

 

Hozzávalók 4 főre:

-2 liter (jelen esetben) marhahúsleveshez

-1 csomag koreai mandu, vagy gyoza (nagyobb boltok fagyasztóiban megtalálható), kimchis, halas, húsos, vagy zöldséges, ki, mit szeret, vagy milyen leves az alap

-2 egész tojás

-4 ek szójaszósz

-4 nagy gerezd fokhagyma, átnyomva

-frissen darált fekete bors

 

tálaláshoz: 

-1 csokor újhagyma

-pici pirított szezámolaj

-nori alga

Kész marhahúslevessel indítom a főzést, így nagyon

gyorsan lesz meg a levesem.

Tehát a húslevest főni teszem, beleteszem a zúzott

fokhagymát és a szójaszószt, majd mehetnek is a

lébe a töltött batyuk.

Az egyik nagy kedvenc.

A tésztabatyukat addig főzöm a levesben, amíg azok

a felszínre jönnek, nem kell több idő nekik (3 perc).

Amint ezek a felszínre úsztak, óvatosan hozzákeverem

a felvert tojásokat is,

 

borsozom (kóstolok), tálalásnál pedig szeletelt újhagymát,

pici szezámolajat és összetört algát szórok a tányérban

lévő levesre.

A nori chips megy a levesbe, a seaweed pedig belém.😉

 

Az egész főzőcske nem vett több időt igénybe, mint

fél óra és igazán bőséges leves került az asztalra.

Ja, a ház (sok mindent elviselő) Ura azt mondta,

hogy jöhet a recept a blogra.

😄

A hozzávalókról pedig egy pár szót... 

ha nagyobb boltban vásárolunk, érdemes elsétálni a

külföldi sorra is, ahol megtalálható mind a szezámolaj,

mind a szójaszósz, de még algát is tudunk venni, a

tésztabatyu pedig állandó kínálata a fagyasztós részlegnek.

Ne féljünk új dolgokat kipróbálni.

A koreai konyhaművészet

Mint azt már észrevehettétek, egy pár éve

lett még egy kedvenc irányvonalunk, már ami

az étkezéseket illeti.

Ez az új vonal nem más, mint a koreai konyha.

Nem titok az sem, hogy a Királylány volt

ennek (is) az elindítója, amit azóta is hálásan

köszönök, vagyis most már köszönünk Neki.

A koreai konyhaművészet az egyik legegészségesebb a világon,

amelynek alapfilozófiája az „étel mint orvosság”,

azaz a test és a lélek egyensúlya az étkezésen keresztül.

A gasztronómia központi eleme a fermentálás (erjesztés),

amely nemcsak tartósítja az ételeket, hanem egyedi

ízvilágot és rengeteg probiotikumot is biztosít.

 

A koreai asztal „szentháromsága”

Minden hagyományos étkezés alapja a párolt rizs (bap),

a leves, vagy ragu, valamint a számos kísérő étel, azaz

a banchan.

Kimchi: A nemzeti eledel, amely leggyakrabban fermentált

kínai kelből és csípős paprikából áll, de több száz változata létezik.
Alapízesítők (Jang): A koreai konyha lelke három fontos krém:

Gochujang: Édes-csípős fermentált paprikakrém. 

Doenjang: Erjesztett szójababkrém (a misóhoz hasonló, de intenzívebb). 

Ganjang: Természetes szójaszósz.

 

Legnépszerűbb fogások

Bibimbap: „kevert rizs” – tálban tálalt rizs, zöldségekkel,

hússal és tojással, amit gochujanggal alaposan össze

kell keverni.
Bulgogi: vékonyra szeletelt, szójaszószos-körtés pácban érlelt,

grillezett marhahús.
Samgyeopsal (Koreai BBQ):  az asztalba épített grillen sült húsos

császárszalonna, amelyet salátalevélbe csomagolva, fokhagymával

és ssamjang szósszal fogyasztanak.
Koreai sült csirke: világhírű a különlegesen ropogós bundájáról

és a ragacsos, gyakran mézes-fokhagymás, vagy csípős mázáról.
Tteokbokki: csípős szószban főtt, rágós hengeres rizstészta,

népszerű utcai étel.

Fontos étkezési szabályok (Etikett)

A koreai étkezési kultúrát mélyen átszövi az idősebbek

iránti tisztelet.

Várd meg az idősebbet: csak akkor kezdj el enni,

ha az asztalnál ülő legidősebb személy már megtette

az első falatot.
Ne emeld meg a tálat: más ázsiai országokkal ellentétben

Koreában nem illik felemelni a rizsestálat evés közben;

a tál az asztalon marad.
Kanál és pálcika: a levest és a rizst kanállal, a többi köretet

fém evőpálcikával fogyasztják.
Közös tálak: a ragukat és a banchanokat gyakran közösen

eszik, ami a közösségi összetartozást szimbolizálja.

 

A blogon pedig egyre több, amennyire

csak lehet, autentikus receptet találtok.

😊

Sült csirkecombok osztrigaszószos pácban

Az osztrigaszószról annyit érdemes elöljáróban

tudni, hogy erősen sós, enyhén édes, nincs halíze,

ha attól tartana bárki is és nagyon-nagyon

umami.

Az umamiról pedig azt, hogy ez nem egy konkrét

íz, hanem inkább ízérzet, ami által az lesz az érzésünk,

hogy amit fogyasztunk, az teljes, gazdag, nagyon finom. 

Az umami az ötödik alapíz a sós, édes, savanyú és

keserű mellett.

Hozzávalók 6 db csirkecombhoz:

-3 ek osztrigaszósz

-3 ek szójaszósz

-3 gerezd átnyomott fokhagyma, vagy 3 kk fokhagyma granulátum

-3 ek cukor

-3 ek olaj  

  

A hozzávalók mennyisége arányosan emelhető, attól

függően, hogy mennyi a hús és elég akár fél órára a

pácba tenni a húst, akkor is teljesen más dimenzióba

fogja emelni a fogásunkat.

Ez jelenleg egy éjszakán át pihent a hűtőben a pácban.

Sütni most  airfryerben sütöttem, 180 fokon,

40 perc alatt, félidőben átforgatva, szilikon edénykében,

csak mert ezt a páccal együtt kell sütni.

Rizzsel, krumplipürével, vagy bármi olyannal

tálalható, amihez jól illik a szaft.

Csirkéhez, marhához, sertéshez egyaránt

kiváló pác, a benne sült hús íze pedig

mennyország.

Koreai párolt káposztasaláta

...azaz a YangBaeChu Namul

A

YangBaeChu Namul egy frissítő, enyhén fűszeres,

sós, párolt fejes káposztasaláta, amely népszerű

koreai köret (banchan).

A hagyományosabb, erjesztett kimchivel ellentétben

ez gyorsan elkészíthető.

 

Hozzávalók:

-fél fej fejes káposzta

-só 

-2 nagy gerezd fokhagyma (átnyomva)

-2 ek szezámolaj

-2 tk szójaszósz

-2 szál újhagyma (vékonyra szeletelve)

-2 kk gochugaru (koreai őrölt chili)

-tálalásnál szezámmag a tetejére

 

A káposztát megszabadítom egy pár felső laputól,

majd félbevágom és nem túl vékonyan felszeletelem.

Közben egy nagyobb fazékban sós vizet forralok,

amibe beleteszem a káposztát és forrástól számított

1 percig hagyom benne, nem tovább.

Ezután azonnal leszűröm és hideg vízzel addig mosom,

amíg teljesen kihűlik, majd kinyomkodom belőle a vizet.

Tálba teszem, rákerülnek az ízesítők, amikkel alaposan

átkeverem, tálalás előtt pedig szezámmaggal megszórom.

Az állaga még éppen roppanós, az íze pedig

finom selymes, nem tolakodó.
 Húsételekhez, csípős ételek mellé, vagy rizsételekhez

könnyű salátaként nagyon finom kiegészítő.