Immár sok éve, viszonylagos rendszerességgel járunk
Zakopánéba, télen is, nyáron is, ugyanis
mindenhogy szeretjük, mindenkor gyönyörű a hely.
A helyi éttermek mindegyikét bejártuk már és
nagyon sok, kifejezetten helyi ételt próbáltunk ki
(rántott húst itthon is tudunk enni 😉),
de ez a leves eddig kimaradt.
Viszont mivel éppen hozzájutottam egy üveg
rozskovászléhez, így nem volt kérdés, hogy a
mostani menetelünk előtt ennek el kell készülnie,
ott pedig lehet kóstolni az eredetit.
Hozzávalók:
-1 nagy fej vöröshagyma
-1 db póréhagyma (volt itthon, ezért került bele)
-4 nagy gerezd fokhagyma
-2 közepes méretű sárgarépa
-1 nagyobb petrezselyemgyökér
-1 pici zellergumó
-1 ek majoranna
-1 kk egész bors
-4 szem szegfűbors
-30 dkg kolbász (eredetileg Lengyel, fehér kolbász kellene bele, de most csak debreceni van)
-6 közepes krumpli
-kevés olaj és vaj
-1,5 liter víz, kezdésnek
-2 kapszli zöldségalaplé kapszli
a sűrítéshez és savanyításhoz:
-0,3 liter rozskovászlé
-3-4 ek tejföl
a tálaláshoz:
-6 db főtt tojás
-valamilyen finom kenyér
A hagyományos lengyel żurek
(zsurek) az egyik
legfinomabb, karakteresen savanykás,
füstölt ízvilágú
leves, amely a rozskovász,
a fehér kolbász és a fokhagyma hármasára
épül.
Ami a receptet illeti, nem leszek teljesen autentikus,
majd azt is leírom, hogy miért.
Tehát egy lábasba összerakom azokat a hozzávalókat,
amikkel kezdem a főzést: olaj, vaj, hagymák összevágva,
sárgarépa, petrezselyemgyökér és zeller darabolva,
fűszerek teatojásba, kolbászkák egészben, majd 1,5 liter
víz, a 2 kapszlival...a krumpli még nem kerül bele.
Ezt, így ahogy van, felteszem főni, majd nagyjából
fél óra múlva a kolbászokat kiszedem és még egy fél
óráig főzöm a levest, hogy minden teljesen puha legyen.
Botmixerrel simára keverem a leves alapját, ekkor öntöm hozzá a 3 dl rozskovászlevet, ugyanennyi vizet és teszem
hozzá a kis kockára összevágott krumplit, még egy fél órát
főzöm, amíg a krumpli is megpuhul, majd belekerül a tejföl
és a felszeletelt kolbász is, amikkel már csak egyet forralok.
A leves sűrűségét is ekkor érdemes beállítani, plusz víz
hozzáadásával.
Eredetileg a levesben megfőtt zöldségeket ki kellene
szedni, majd liszttel sűríteni, de mivel én mindenféle
zöldséget szeretek, így szó sem eshet arról, hogy ezeket
kidobjam, ezért lett turmixolva és így lisztre sincs
szükség, hogy sűrű legyen.
Tálalni főtt tojással és kenyérrel szokás.
Smacznego!
És akkor jöjjön egy pár szó arról, hogy ez a leves miért is
egészséges és nem csak finom...
a zsurek (żurek) alapvetően egy tápláló és egészséges
ételnek tekinthető, különösen, ha hagyományos módon,
fermentált rozslisztből (zakwas) készül.
Miért egészséges?
Probiotikus hatás: a leves alapját képező fermentált rozsliszt
tejsavbaktériumokat
tartalmaz, amelyek jót tesznek az emésztésnek
és erősítik az
immunrendszert.
Tápanyagban gazdag: tartalmaz B-vitaminokat, rostokat, valamint
fehérjét a főtt tojásnak és kolbásznak köszönhetően.
Emésztést segítő: a benne lévő savanykás íz (tejsav)
és fűszerek (fokhagyma, majoránna) jótékonyan hatnak a gyomorra.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése