2015. december 31., csütörtök

Újévköszöntő

Az idei évet Farkas Árpád versével zárom és
kívánok/kívánunk minden Olvasómnak békés, boldog,
szeretettel telis-teli, sikerekben gazdag új évet! :)))

Szép vagy, mint a fehér fenyő,
hótól tiszta, fátyolos,
szép menyasszony, újesztendő,
békét, békességet hozz.

Ne légy te arannyal zengő,
ezüst fénytől mámoros,
búvópatak, újesztendő,
békét, békességet hozz.

Bolyhos, szelíd bárányfelhő,
mint a búza, mint a rozs,
kenyerünkhöz, újesztendő,
békét, békességet hozz.

Jöjjön hozzánk el az erdő,
mikor hideg záporoz,
pásztortüzes újesztendő,
békét, békességet hozz.

Krumpliföldünk áldja eső,
fű se legyen árva, rossz,
a házunkba, újesztendő,
békét, békességet hozz.

Tisztaság légy és levegő,
áldott hó álmainkhoz,
légy a hazánk, újesztendő,
s békét, békességet hozz!

Sült hekk

Ez lett az óévbúcsúztató vacsoránk.
Mára a főzést befejezettnek is tekintem, folyt. köv. jövőre! ;)
Hozzávalók:
-tisztított, konyhakész hekktörzs
-ételízesítő
-liszt
-csemege pirospaprika
-egy kis füstölt paprikával keverve
-tengeri só
-frissen darált bors
+olaj, a sütéshez
A hekket (miután fagyasztottat sikerült vennem) lassan kiolvasztom,
ételízesítővel beszórom és állni hagyom, legalább 1 órát.
A lisztet a kétféle paprikával, darált borssal, kevés sóval elkeverem,
ebbe forgatom bele a lecsepegtetett haltörzseket, amiket nagyobb lángon,
bő olajban kisütök.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Hozzá köretnek/savanyúnak
kovászos uborka és majonéz alapú AIOLI MÁRTÁS került,

továbbá burgonyakrokett és panírozott, rántott surimi
....mmmmm. ;)
Mindnyájatoknak, akik az idén is velem/velünk voltatok,
köszönöm az olvasást és kívánom, hogy a jövő évet
is egymás körében töltsük! 

BOLDOG ÚJ ESZTENDŐT KÍVÁNOK!
 

Burgonyalepény füstölt lazaccal és kaviárral

...és még több finomsággal :)
Hozzávalók:
-3 egész tojás
-1 és negyed dl tej
-1 dl olaj
-2 szál újhagyma (apróra összevágva)
-negyed (bio) citrom leve
-60 gramm instant krumplipürépor
-40 gramm sima liszt
-1 kk sütőpor
-só
-frissen őrölt bors
továbbá:
-10 dkg füstölt lazac
-egy kevés majonéz alapú AIOLI MÁRTÁS
-kaviár
-friss kapor
-(bio) citrom szeletek 
A hozzávalókat egy nagyobb tálban összekeverem,
egy keveset állni hagyom és közepes lángon, teflon
sütőben (plusz zsiradék nélkül) kisütöm
-evőkanálnyi mennyiségeket adagolok a serpenyőbe
és mindkét oldalát átsütöm.
Csalóka a mennyiség, de 16 db lepénykét sütöttem meg
ennyi tésztából és ez 4 főre kényelmesen elégnek bizonyult.
Mivel ez egy hideg előétel, előre is kisüthetjük a lepényeket
és tálalás előtt nem sokkal össze tudjuk állítani a tálat.
Az alap a lepényke lesz, erre egy-egy kiskanálnyi aiolit
teszek, majd egy-egy vékony szelet füstölt lazacot,
(a Kiskamaszunk egyik nagy kedvence :)
majd kaviárt és friss kaprot; a citrom levét mindenki
magának csöpögteti a tetejére. :)
Ezzel meg is lett volna az óév utolsó uzsonnája, már csak
a vacsora van hátra, aztán a tűzijáték és utána közvetlenül
megint egy évvel öregebbek leszünk! :)))
Ja, a tál! Ugye mondtam, Jézuskáék, hogy tudom, mit fogok rá tálalni!?
Ugye, milyen jól áll rajta az étel?!  :)))


2015. december 30., szerda

Salsa verde

...az Olaszok zöld mártása
Egy kis szilveszteri/újévi előzetes, ugyanis hiába találtuk ki
a menüt az elkövetkező két napra, közölte a kis Kamaszom,
hogy TOSZKÁN PACALT is
nagyon szeretne enni, én meg nem nagyon ellenkeztem, úgyhogy
ez is készült, csakhogy most egy kis kiegészítőt is alkottam hozzá.
Hozzávalók:
-2 nagy csokor petrezselyem
-2,5 dl extra szűz olívaolaj
-1 nagy szelet kenyér
-1 dl tej (az áztatáshoz)
-2 db 10 perces kemény tojás sárgája
-4-5 szardellafilé, vagy füstölt sprotni
-2 nagy gerezd fokhagyma
-1 ek Tokaji Borecet Tokaji Muskotályból
-nagyobb szemű (tengeri) só (de csak csínján vele, mert a hal is sós!)
-frissen őrölt bors
-negyed, vagy fél (bio) citrom leve (ki, hogy szereti)

A kenyeret a tejbe áztatom, kinyomkodom, késes robotgépbe
teszem, majd a megfőtt tojássárgákkal, hallal, fokhagymával,
a megmosott, lecsepegtetett, nagyobb darabokra vágott
petrezselyemmel és az ecettel együtt pépesre aprítom;
az olajat -ugyanúgy, mint a MAJONÉZnél- lassan adagolom bele.
A legvégén sózom, borsozom, ízesítem a citrom levével. 
Tárolni hűvös helyen kell, de nem hűtőben.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Tökéletes kiegészítője tehát a paradicsomos pacalnak, de nagyon
finom párolt zöldséghez, gombához, tésztákhoz is, sőt, még
a kedvenc olasz(-os) savanyúságomhoz is remekül passzol! :)


Sofrito

...az Olasz zöldségalap
Hozzávalók:
-2 fej vöröshagymához
-2 szál szárzeller
-2 db sárgarépa
-olívaolaj
-5 dkg vaj
A hagymát, szárzellert és a sárgarépát kis kockára vágom,
rászórom a olajon kiolvasztott vajra, sózom, borsozom
és nagyon kis lángon puhára párolom
-nem kell sietni vele, úgy jó, ha nem barnul meg!

2015. december 27., vasárnap

Rocky road

...újratöltve, ugyanis a mostani egy kicsit
karácsonyosabb, mint általában lenni
szokott, mert hát karácsonyra készült! :)
Hozzávalók:
-25 dkg étcsokoládé (jó minőségű)
-15 dkg tejcsokoládé
-18 dkg (igazi) vaj
-4 ek méz
-20 dkg amaretti keksz
-15 dkg brazil dió
-15 dkg cukrozott, aszalt áfonya, meggy, vagy cseresznye
-12,5 dkg mini pillecukor
+a díszítéshez porcukor, ehető glitter, jégcukor, cukorgyöngy, stb.
A vajat a csokikkal és a mézzel megolvasztom; az amaretti kekszet
és a brazil diót nagyobb darabokra töröm és ezeket, valamint az
aszalt gyümölcsöt hozzákeverem.
Egy kb. 20 x 25-ös tepsit sütőpapírral kibélelek, a mini pillecukrot
beleszórom, nagyjából elrendezgetem, erre öntöm
a masszát és nem lapogatom, nem simítgatom, mert nem véletlenül
köves út a megnevezése! :)
Legalább egy éjszakára hűtőbe teszem (télen elég, ha a spájzba kitesszük),
mielőtt szeletelném.
Szeletelés előtt, vagy utána -kinek, hogy tetszik jobban-, megszórom
porcukorral és/vagy ehető (karácsonyos) cukorgyönggyel, cukordísszel.
...karácsonykor fenyőfás a díszítés is...
Ha nem azonnal tálaljuk, porcukrot ne tegyünk még rá.
Hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben egy hétig is eláll,
sőt, mélyhűtőbe is tehetjük és tálalás előtt egy nappal
elég kivenni és hidegebb helyen felengedni!

A házi Istennőm ebből 24 szeletet hoz ki, én valamennyivel többet,
főleg, hogy így, az ünnep vége felé, már nem nagyon bírnak
fogyasztani a kedves Vendégek! :)))

2015. december 24., csütörtök

Karácsony estéjén...



 
 

Tésztakabátban sült camembert

Szóval ott tartottam, hogy a LEVELESTÉSZTÁBÓL 
egynél egy kicsivel több adagot spájzoltam el a hűtőbe,
sose lehet tudni alapon. :)
 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Kicsiny házunk táján -ha csak időnk engedi- leginkább
villás reggeli készül (így szeretem, így szeretjük).
Ez a mostani alkotás vacsorának is kiválóan beillik
(tészta nélkül többször is szokott lenni), most mégis
reggelinek, ünneplős reggelinek gondoltam el
-mint utóbb kiderült, nagyon helyesen. :)))
Hozzávalók:
-fél adag LEVELESTÉSZTA 
-4 guriga (fejenként 1) Camembert (akár többféle ízben)
-1 közepes fej lilahagyma
-1 gerezd fokhagyma (elég!)
-só
-darált bors
-szárított rozmaring
-balzsamecet sűrítmény
-fehér szarvasgombás olívaolaj :), vagy extra szűz olívaolaj
A leveles tésztát elég közvetlenül a felhasználás
előtt kivenni a hűtőből, majd lisztezett lapon nyújtani.
A sütőt előmelegítem 200 fokra.
A lilahagymát  kicsire kockázom, sózom, borsozom.
Öröm, boldogság! :)
A kinyújtott tésztát annyi felé vágom, amennyi sajt lesz. 
A sajtok tetejét bevagdosom, ebbe/erre fognak kerülni a
hagymák, a fűszerek, majd miután ráemeltem a tésztára,
az olaj is, egy kevés.
Bebugyolálom mindegyik sajtot, megkenem a tetejüket
tojássárgájával (késsel szúrok pár rést is)
és légkeveréssel, kb. 10-12 perc alatt készre sütöm.
Nagyon-nagyon finom és laktató.
Ennyi, mára vége! :)


A tökéletes vajastészta

Kevés, de annál jobb minőségű hozzávaló, hideg vaj,
előre kimért alapanyagok és egy jó robotgép
-nagyjából ennyi szükséges a tökéletes vajastészta elkészítéséhez.
Ja és mivel hűtőben, becsomagolva, simán eláll
napokig, nem is érdemes egy adaggal összemaszatolni
a robotgépet! ;)
Ezt az alapreceptet használtam a szilvalekváros HÓKIFLINÉL is
(amiből még két adagot spájzoltam el a hűtőbe :)
és fantasztikus lett a végeredmény...már, ami maradt belőle! :)))
Hozzávalók:
-40 dkg süteményliszt
-25 dkg jó minőségű, hűtő-hideg vaj
-csipet só
-2 dl tejföl (nem több!)
A lisztet a robotgép táljába öntöm, ebbe dobom a kis kockára
összevágott, hideg vajat és kettes fokozaton, a dagasztóspirállal
kb. 8-10 perc alatt összemorzsol(tat)om.
Ekkor kerül bele a csipet só és végül a tejföl, amikkel már csak
pár percet dagasztom.
Sütőpapírba csomagolom és felhasználás előtt legalább
egy órára hűtőbe teszem.
A nyújtás -ebben az esetben- réteslisztezett lapon történik;
ha vékonyra nyújtjuk, kevesebb-, ha vastagabbra,
több idő szükséges a sütéshez (10-15 perc között).
Ha lekvárral töltjük, leginkább sütésállót használjunk,
különben ki fog folyni a tésztából, de tölthetjük MÁKKAL,
DIÓVAL is-főleg karácsony közeledtével! :)
Sütni pedig 180 fokon szoktam, légkeveréssel.
Ennyi a csoda!
Maga a tészta nagyon lágy, selymes, könnyű vele dolgozni
és többféle süteményhez is felhasználhatjuk.

2015. december 20., vasárnap

Tepsiben sült zöldségek

Kiváló lehet akár önmagában,
akár sültek mellé, köretnek.
Hozzávalók (kinek-kinek a kedvencei kerüljenek a tepsibe):
-vöröshagyma
-fokhagyma (gerezdekre szedve, de a héjban hagyva)
-sárgarépa
-lila répa (édesebb, mint a nálunk megszokott narancs színű)
-citromsárga répa (ez pedig kevésbé édes)
-kelbimbó
-petrezselyem gyökér
-só
-darált bors
-rozmaring
-kakukkfű
-extra szűz olívaolaj
-balzsamecet
-balzsamecet sűrítmény
Kerül még rá balzsamecet sűrítmény is-ettől lesz bársonyos a végeredmény.
A sütőt előmelegítem 180 fokra.
A zöldségeket megtisztítom, darabolom, tepsibe pakolom
és légkeveréssel, 30-35 perc alatt készre sütöm.
A balzsamecettől és a sűrítménytől valami egészen
mennyei, édes-savanyú bevonatot fognak kapni a zöldek.
Ha hús mellé/alá szeretnénk tenni, akkor miután a húst
megfőztük (mint ahogy nálunk ez karácsonykor
a tyúkkal elő fog fordulni :), a sütés kb. 20-ik percében
fektessük a zöldségekre a húst és így süssük készre
az egészet.
Aki kiskecske-üzemmódra van hangolva, mint én,
az nagyon fogja szeretni. :)


Hókifli

Valami újdonság-sütemény kell az idei
karácsonyra is, főleg, hogy az év végi jól
megérdemeltem elég hosszúra alakul
...nincs mentség, sütnöm kell! :)
Hozzávalók:
-40 dkg süteményliszthez
-25 dkg Rama
-2 dl tejföl
-2 tekerésnyi só

a töltelék:
-szilvalekvár (amit a nyáron főztem sütöttem be és ami olyan kemény lett,
 hogy pont ehhez a süteményhez jó az állaga...de ehhez kiváló :)))

a forgatáshoz:
-porcukor és
-VANÍLIÁS CUKOR keveréke
Kezdem azzal, hogy bár a Nagymamám megtanított
-többek között- arra,
hogy a vajat miképpen kell a liszttel, kézzel összemorzsolni,
de mivel a technika a pártomon áll, ezt most inkább
a robotgépre bíztam. :)
Szóval a lisztet és a kis kockára összevágott, hűtő-hideg vajat
a robotgép dagasztószárával összedolgozom
(kb. 10 perc), ekkor adom hozzá a tejfölt és a sót
-kiváló állagú, jól munkálható tészta lesz.
A tésztát becsomagolva hűtőbe teszem (el is áll pár napig),
majd pár óra múlva kiveszem, négyfelé vágom
és (rétes-)lisztezett gyúrólapon kinyújtom olyan vékonyra,
hogy már kezd látható lenni a minta, a lapon.
Nagyobb köröket szaggatok, amiknek a szélére
egy-egy kis darabka szilvalekvárt teszek, a köröket feltekerem
(közben kiflivé formázom) és előmelegített sütőben, 180 fokon,
10-12 perc alatt világosbarnára sütöm
-nem kell tovább!
A sütőből kivéve azonnal meghempergetem a cukorkeverékben,
tálcán kihűtöm, majd lefóliázva elteszem karácsonyig
- 70 57 45 darab kis finomság lett a végeredmény
(teljesen mindegy, új adagot kell sütnöm). ;)))
Mennyei kis sütemény!

Karácsonyi puncs

Az eljárás nagyjából hasonló,
mint a FORRALT BOR esetében,
csak ez az itóka egy
pöttynyit ütősebb! :)))
Hozzávalók:
-1 üveg jó fajta vörösborhoz
-pár darab egész fahéj
-kardamom mag
-egy kis darabka (akár szárított) gyömbér
-1 rúd vanília
-egész szegfűszeg
-citrom és/vagy narancshéj

-fél liter víz
-2 evőkanálnyi szálas, fekete tea

-1 egész narancs leve
-cukor

-1 dl jobb fajta rum
A vizet felforralom, ebben kiáztatom a teafüvet.
A bort hozzáöntöm, belekerülnek a fűszerek,
belefacsarom a narancs levét, cukrot adok hozzá és
összemelegítem az egészet.
A rumot csak akkor öntöm hozzá, miután a gázt elzártam.
Átszűrve, melegen kínáljuk.

A negyedik vasárnap...

Hó szitál és Karácsony jön.
Az utcán hömpölyög a nép özön
és szinte árad, kicsattan a
mosoly, a vágy és csupa öröm
minden mozdulat, minden szó,
hisz Karácsony jön és hull a hó!

– A lábak mellől égre tör
a gyermek szájt idéző hahó.
Az utcákon szellő játszik
-a hópelyheken látszik-,
megdőlve fut a házak között el
és így cicázik, így hintázik
sok kicsi hópehely.

Most hirtelen,
ezen a szép téli reggelen,
harangja érkezik hozzám,
kissé mély-lágyan és csendesen. 

És újra eszembe jutsz. – Halk, hang,
hallom a hangod, itt lappang
körülöttem és mindég visszatér,
egyre szebben, csengő haranghangban,
télben, fehér-havas reggelen,
s oly arányos most, közel Karácsonyhoz;
a hang, a hó, s a végtelen…
Kasza-Marton Lajos: Karácsony küszöbén


2015. december 19., szombat

Forralt bor

Amit istenigazából nem forralunk,
már ha valamennyi alkoholt szeretnénk
is benne megtartani! :)
Hozzávalók:
-kifejezetten jó fajta vörös-, vagy fehér borhoz (attól függően, ki, mit szeret)
(ha nem akarjuk nagyon erősre, fele mennyiségű vizet adjunk hozzá, mint amennyi a bor)
-egész fahéj
-egész szegfűszeg
-szegfűbors (csak pár darab)
-csillagánizs (ki nem hagynám, rajongok az illatáért, ízéért :)
-citrom- és narancs héja
-cukor
Konkrét mennyiségeket azért nem írok, mert
kinek-kinek más az ízlése és ez nagyjából az az itóka,
amit ki kell kísérletezni, mindenkinek magának.
A hozzávalókat egy megfelelően nagy lábasban melegíteni
teszem, majd amikor már elérné a forrpontot, belekerül
a cukor és a fűszerek
-csak addig marad kis lángon a gázon, amíg a cukor fel
nem olvad benne.
Csészékbe szűrve, forrón kínáljuk.

 

Fahéjas sült dió és mogyoró

A Magyar tenger egyik legszebb partszakaszán, egy gyönyörű
nyári napon, csodás illat csapta meg az orromat
-kiskocsiról mindenféle fahéj illatú magvakat árultak (mint minden nyáron :)!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Maga az elképzelés legalább másfél éve hever a piszkozataim között,
csak éppen recept nem akadt olyan, ami elnyerte volna a tetszésemet,
egészen eddig- PISZKE oldalán rátaláltam! :)
Hozzávalók:
-6 cl víz
-15 dkg cukor, vagy 4-5 ek méz (ki, mivel szeretné inkább)
-1 kk őrölt fahéj
-1 nagy csipet vaníliapor
-30 dkg dió, mogyoró, mandula, kesudió...szinte bármi jöhet bele, amit szeretünk
Egy megfelelően nagy méretű teflonserpenyőbe vizet öntök,
ebbe kerül a cukor, a fahéj, majd a vaníliapor.
Közepes lángon felfőzöm a hozzávalókat és amikor forrni kezd,
beleöntöm az aktuális főszereplőt...
...a diót,...
...vagy éppen a kétféle mogyorót.
Szilikonlapáttal folyamatosan kevergetem, kb. 8-10 perc elteltével
az összes folyadékot felveszik a szemek és pergősre össze is áll mind.
Lapos tepsire sütőpapírt teszek, erre pergetem hűlni a kész finomságot.

2015. december 15., kedd

Bolognese

...-mártás, -szósz, -ragu...(talán) az eredeti. ;)
Hozzávalók:
-0,5 kg darált, zsírosabb marhahús
-20 dkg -nagyon jó fajta- szalonna
-sofrito (zöldség-alap)
     -2 fej vöröshagymához
     -2 szál szárzeller
     -2 db sárgarépa
     -kevés olívaolaj, vagy
     -5 dkg vaj

-4 nagy gerezd fokhagyma
-2 doboz hámozott paradicsom konzerv 

-kevés cukor (a paradicsom miatt)
-szurokfű
-só
-darált bors 
-1 dl (rendes) tejszín
-1-1,5 dl (FINOM) bor ÉS/VAGY
-ua. húsleves
 A szalonnát felkockázom, a zsírját kisütöm, majd a
pörcöket kiszedem.
A zsírhoz egy kevés vajat adok, ebben készítem el
a sofritót, azaz az Olasz zöldség-alapot:
egészen kis kocára vágok össze minden hozzávalót,
ezeket egy pici só és bors hozzáadásával puhára párolom.
 Erre az alapra kerül a darált hús, amit teljes fehéredésig
sütök, ezután visszakerül a szalonna, felöntöm borral,
levessel, na és a paradicsommal; fűszerezem és nagyon
kis lángon -többször átkeverve-rűre befőzöm
(akár 1-1,5 óra).
   A legvégén -de csakis akkor- öntöm hozzá a tejszínt,
ezzel már csak egyet főzök rajta. 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
A tészta-ajánlat ehhez a raguhoz leginkább valamilyen
testesebb tészta, mint amilyen a Strozzapreti,
más néven papfojtogató, vagy rövid, csavart makaróni-,
vagy a Tagliatelle, másképpen a testesebb szélesmetélt
(1 kg liszthez 10 tojás :) 
...de azt, hogy ki, mivel eszi/enné/szeretné enni, azt
leginkább hagyjuk meg a készítőnek! ;)