Csendes pohárköszöntő újév reggelén

Az idei évünket Kányádi Sándor

versével zárom és kívánok/kívánunk

minden kedves Olvasómnak boldog,

békés, de legfőképpen egészségben

telő új évet!

Nem kívánok senkinek se
különösebben nagy dolgot.
Mindenki, amennyire tud,
legyen boldog.
Érje el, ki mit szeretne,
s ha elérte, többre vágyjon,
s megint többre. Tiszta szívből
ezt kívánom.
Szaporodjon ez az ország
Emberségbe’, hitbe’, kedvbe’,
s ki honnan jött, soha soha
ne feledje.
Mert míg tudod, ki vagy, mért vagy,
vissza nem fognak a kátyúk…
A többit majd apródonként
megcsináljuk.
Végül pedig azt kívánom,
legyen béke. –
Gyönyörködjünk még sokáig
a lehulló hópihékbe’!

Kányádi Sándor

 

Tatár bifsztek

Az egyik legmegosztóbb étel, amit ismerek

-nyers a hús, nyers a tojás is.

Ezt valaki vagy nagyon szereti, vagy

nagyon nem -Nálunk kivételesen mindenki

rajong érte.

És még valami, autentikus recept ehhez nem

igazán van, ki egyszerűbben készíti, ki egy

csöppet tuningolva...de mindenhogy finom.

Hozzávalók...főfogásként kb. 8-10 főre-, előételként tálalva kb. 12-14 főre elegendő:

-1,2-1,3 kg marhabélszínhez (más néven vesepecsenye)

-5 ek dijoni mustár

-5 ek olívaolaj

-5 ek apró kapribogyó

-10 db közepes, vagy kisebb csemegeuborka

-5 tk Worcestershire szósz

-5 friss tojás sárgája

-2 nagy fej vörös-, vagy lilahagyma 

-2,5 ek frissen facsart citromlé

-5 ek nagyon apróra összevágott petrezselyemzöld

-só

-frissen darált feketebors 

 

Tálaláshoz:

-rengeteg pirítós

-lilahagyma

-cornichon uborka (pici méretű, ecetesebb ízű finomság...naaagy kedvencem)

-gyöngyhagyma savanyúság

-még több kapribogyó :)

-koktélparadicsom, többféle

-uborka

-kápia paprika

-zöld csípős paprika (akár Bácskai...azt is nagyon szeretem)

Kezdem azzal ennek a különlegességnek az

elkészítését, hogy jó pár nappal az asztalra

kerülése előtt kell megtenni az első lépést.

Ez annyit jelent, hogy miután jó minőségű és

minél frissebb bélszínre sikerül szert tenni,

pár napra a hűtőbe fog kerülni pácolódni, ami

pedig annyit tesz, hogy dijoni mustárral alaposan

bekenem a szép darab bélszínt, ráöntöm az olajat,

(a húsról leszedem az inas részeket, ezt a

lépést ne hagyjuk ki),

légmentesen elcsomagolom és megy megpihenni

...nagyon jót tesz a húsnak!

 

A következő, hogyha autentikusak szeretnénk lenni

(és miért ne szeretnénk), akkor nem daráljuk a húst,

hanem jó éles késsel daraboljuk apróra.

Itt már meg is oszlik a tábor, ugyanis húsdarálón

is átdarálhatjuk (egyszer elég).

Ami engem illet, én mindenhogy, mindenféleképpen

szeretem a tatár bifszteket, úgyhogy igazán

pártatlan vagyok ebben a kérdésben.

😀

Következhetnek a hozzávalók (zöldségek és ízesítők):

attól függően, hogy simán, vagy darabosabban

szeretjük az elkészült pépet, dolgozhatunk késsel,

vagy késes robotgéppel...én késsel daraboltam mindent.

A hagymát burkolatmentesítem és amennyire csak

tudom, apróra összevágom, félidőnél hozzákerül

a kapribogyó is, majd az uborka, a petrezselyem

és minden felsorolt hozzávaló.

Az ízesítés kinek-kinek szája íze szerint történjen,

kóstoljunk közben mindenképpen, nálunk ez a recept

bejövős.

A hozzávalókat alaposan összekeverem,

tálalás előtt hozzákeverem a darált, vagy darabolt húst.

Az elkészült tatárt tálalás előtt 1-2 órával készítem el

csak és hogy az ízek összeérjenek, a megterített asztalon

várakozik a sorára, hűtőben majd a maradék fog pihenni.

Tálalásnál legyen nagyon közel a kezünk ügyében

a kenyérpirító, csak mert attól függetlenül,

hogy valaki kenyeres, vagy nem, ehhez biztosan

többet fog megenni a szokásosnál...jóóóval többet.

😊

Azután egy nagyobb tálon szépen rendezzük

el a kísérő zöldségeket, jó sokat ezekből is,

minden el fog fogyni...ha nem rögtön, akkor

másnap reggel.

😉

Isten háta mögött

üres az istálló s a jászol
idén se lesz nálunk karácsony
hiába vártok
nem jönnek a három királyok

sok dolga van a teremtőnek
mindenkivel ő sem törődhet
messzi a csillag
mindenüvé nem világíthat

megértjük persze mit tehetnénk
de olyan sötétek az esték
s a szeretetnek
hiánya nagyon dideregtet

előrelátó vagy de mégis
nézz uram a hátad mögé is
ott is lakoznak
s örülnének a mosolyodnak 

Kányádi Sándor 

 

Töltött káposzta

Holnap karácsony

...és miután az idén sem sütemények,

sem más, jellegzetes karácsonyi étel

receptjét nem osztottam meg (mea culpa,

mea culpa, mea maxima culpa)

úgy gondoltam, hogy bár van egy pár féle

töltött káposzta recept a blogon,

de csak közzéteszem ennek

a szépségnek is a leírását.

💝

Hozzávalók:

-60 dkg darált hús, jelen esetben sertés és marhahúsból, fele-fele arányban

-2 kg SAVANYÚKÁPOSZTA

-savanyú lapu (ez nagyon töltelékméret függő :)

-20-25 dkg gersli (nálunk csakis ez kerül a káposztába)

-2 közepes fej vöröshagyma

-4-6 gerezd fokhagyma

-só

-frissen darált feketebors

-ételízesítő

-csemege paprika

-kevés zsiradék

-1,5 kg sertés bőrös csülökhús 

-Piros Arany

-Gulyáskrém

A vöröshagymát kis kockára összevágom,

kevés zsíron puhára dinsztelem, a végén rányomom

a fokhagymát is.

A gerslit alaposan átmosom (nagyon sok kosz van rajta),

ráöntöm egy részét (kb. a felét) a darált húsra, mehet rá

a dinsztelt hagyma is, kb. 1,5 dl víz, fűszerezem és

összekeverem az egészet.

A belekerülő húsról: kétféle módon szoktam a káposzta

közé rakni, vagy pörköltet készítek, a húst jó félig

megfőzve, vagy nyersen kerül a fazékba és akkor a káposzta

főzőlevét ízesítem be (só, bors, Piros Arany, Gulyáskrém,

csemege paprika, ételízesítő)...attól függ, hogy mennyi

időm és legfőképpen mennyi kedvem van.

A szálas káposztát forró vízben alaposan kimosom

(tényleg alaposan, különben ehetetlenül savanyú lesz a

végeredmény), a lapukat viszont úgy hagyom, ahogy

vannak. Ha a lapuk nagyon nagyok, kettévágom.

Ezt azért szoktam megtenni, mert egy ideje úgy

főzöm a káposztát, hogy szinte falatnyi méretűek a

töltelékek, ugyanis régebben mindig azon ment az

agyalás (azaz vették el a maradék eszem), hogy kisebb

töltelék nincs?

Na, egy ideje van! Csak az van!

 

 A lapukba adagolok 1-1 evőkanálnyi húst, feltekerem

és szépen, sorban lepakolom (ez is igen szép látvány

tud már lenni).

Nagy fazékban, vagy lábasban főzöm mindig, ugyanis

a Nagymamám mondása szerint kiesni ebből nem fog.

A fazék aljára lapu kerül, erre egy kevés szálas káposzta,

majd jöhet a sorozás, szépen, kényelmesen, amíg tartanak

a hozzávalók. A 60 dkg darált húsból 28 db kis tekercs

lett (2 falatnyi szépségek).

Ha minden az edényben van, felöntöm vízzel és fedő

alatt, közepes hőn, jelen esetben (a nyers csülök miatt)

kb. 3-3,5 órát főzöm; olyan 1,5 óra elteltével kóstolok

és ízesítek.

Tálalásnál tejfölt és friss kenyeret kínálok mellé.

Jó készülődést és boldog karácsonyt

kívánok minden Olvasómnak!

Tejszínes, sonkás penne

Hozzávalók:

-25 dkg B. Penne tészta

-25 dkg sonka (most szeletelt)

-4 dl tejszín (igazi, 30 %-os :)

-2 nagy fej vöröshagyma

-kb. 6 nagy gerezd fokhagyma (kinek-kinek ízlése szerint)

-só

-frissen darált bors

-1 csokor petrezselyemzöld, vagy szárítottból 1-2 evőkanálnyi

-jó sok reszelt sajt (most Trappista)

-olaj

-vaj

 

Kezdek a tésztával, mert nagyon gyorsan

lesz készen a szósz is.

Tehát olyan sós vízben, mint a tenger, a tésztát

kifőzöm majdnem készre-teljesen a szószban

fog készre főni.

 

 Amíg fő a tészta, olaj és vaj keverékén az

apróra összevágott vöröshagymát kevés sóval

dinsztelni teszem, a vége felé rádobom a vékonyra

szeletelt fokhagymát is.

Felöntöm tejszínnel, hozzáadom a felvágott

sonkát és mehet bele a leszűrt tészta is

(amit ezekben az esetekben soha nem mosok át).

Pár perc összefövés elég az egésznek.

A lereszelt sajtból mindenki a tányérja tartalmára

kap annyit, amennyit szeretne...általában jó sokat.

Nagyon gyors és nagyon finom vacsora.

😊

Karácsony felé

 

Szép Tündérország támad föl szívemben

Ilyenkor decemberben.

A szeretetnek csillagára nézek,

Megszáll egy titkos, gyönyörű igézet,

Ilyenkor decemberben.

Bizalmas szívvel járom a világot,

S amit az élet vágott,

Behegesztem a sebet a szívemben

És hiszek újra, égi szeretetben,

Ilyenkor decemberben.

 

És valahol csak kétkedő beszédet

Hallok, szomorún nézek,

A kis Jézuska itt van a közelben,

Legyünk hát jobbak, s higgyünk rendületlen,

S ne csak így decemberben.

Juhász Gyula: Karácsony felé

 

Tejfölös gombaleves

Súlyos hiányosságot kell orvosolnom.

Történt ugyanis, hogy a blogom keresője

a gombaleves szóra nem adott ki találatot.

Mi a szösz?

Van ugyan egy téli nagy kedvencünk, de 

az is BAKONYI BETYÁRLEVESKÉNT

szerepel, meg egy halom más gombás étel,

de leves nem volt...egészen eddig.

(Most már csak nem dőlök kardnak!😂)

Hozzávalók (5 l-es fazékhoz):

-2 üveg (0,5-0,5 kg) jó fajta konzerv gombakeverék...Lomee pilztopf, konzervből ezt szeretem a legjobban

-2 közepes fej vöröshagyma

-10 dkg füstölt szalonna

-10 dkg jó féle füstölt kolbász

-4 közepes sárgarépa

-2 közepes petrezselyem gyökér

-só

-frissen darált bors

-petrezselyemzöld 

-életízesítő

-csemege paprika

-2 maréknyi dörzstarhonya (vagy csipetke)

-1 kis dobozos tejföl

-2 dl tejszín (30%-os, cukrozatlan, tehát nem főző :)

 

Kezdem a szalonnával, ami maradhatna is a levesben,

de most előre megfontolt szándékom volt vele, úgyhogy

kakastaréjokat sütöttem ki és ki is szedtem a fazékból.

 

A zsíron megdinszteltem a szálasra összevágott vörös-

hagymát, a végefelé rádobtam pár karika kolbászt,

aminek elég 1-2 perc, úgy jó, ha puha marad.

Erre az alapra kerül a karikára/félkarikára vágott

répa és gyökér, az ízesítők és kevés víz.

 Közben a gombát szűrőkanálba öntöttem és

leöblítettem...nem, nem azért, mert tartósítószer van

benne, hanem azért, mert a konzerv gombának nyúlós,

nyálkás a leve és én ezt nem szeretem. Pont. 😉

 

Kicsi csepegés után deszkára borítottam és a nagy

darabokat apróra összevágtam...csak mert ebben az

üvegben legalább 5 féle gomba van, melyik kisebb,

melyik nagyobb darabokban.

 A gomba is a fazékba került, felöntöttem vízzel

(5 literes vonalig), amikor felfőtt a leves, ment bele

a tészta, így főztem készre.

A tejszínt kikevertem a tejföllel (sűrítés nem került

a levesbe, szerintem felesleges) és a már kész

levesre öntöttem, ezzel elég 1-2 percig összefőzni

az egészet, majd kóstolni még egyet és lehet is

tálalni.

Nagyon finom őszi, téli leves!

Advent első vasárnapja

Amikor a fák gyümölcsöt teremnek,
tudhatjátok, hogy közel van a nyár.
Tűzre dobhatsz, Kertész, mert nem terem meg
korcs ágaimon más, mint a halál? 

Amikor jelek lepik el a mennyet,
álmunkból kelni itt az óra már.
De ha hozzám jössz, pedig megüzented,
angyalod mégis álomban talál. 

Meg akartál rajtam teremni, rossz fán; 

nem voltál rest naponta jönni hozzám. 

Ajtóm bezártam. Ágam levetett.
Éjszakámból feléd fordítom orcám:
boríts be, Bőség! Irgalom, hajolj rám!
Szüless meg a szívemben, Szeretet!

Rónay György

Házsongárdi temetőben

Egy délután a zajtól messze szöktem,
s az életemet mentem kipihenni
a Házsongárdi öreg temetőben.

Ősz volt. Halálos. Lomb-hullásos. Szent.
Olyan lélek-csitító volt a csend:
a némaság és a néma ajkú holtak.

Akkor láttam: a fényvirágos álmok
amik a lelkem szent csodái voltak,
halottak lettek: néma ajkú holtak.

És éreztem: egyszer majd újra ősz lesz,
s a hervadásban meglassul a vérem,
akkor az őszt majd könyörögve kérem.

A holtaktól megirigylem az álmot,
s cserébe nyújtom minden álmomat
hogy én legyek az őszi csendtől áldott.

S meglátom majd: bűbájos álmaimmal
az életemet nagyon tele szőttem…

s megállok ismét kissé megpihenni
a Házsongárdi temetőben.

 Wass Albert

Rántott karaj rukkolás, hagymás törtkrumplival

Jelen esetben legyen a hangsúly a sokszor

méltatlanul mellőzött köreten.

Hozzávalók:

-kb. 2 kg krumplihoz

-4 nagy fej vöröshagyma

-napraforgó olaj (amennyiben kényelmesen megsül a hagyma)

-ízlés szerint rukkola (nálam 50 gramm)

-só

-frissen darált bors

Mondanám, hogy sima, egyszerű rántott húst

szándékoztam az asztalra tenni, de nem egészen

van így, ugyanis a köret egy ideje a fejemben

van, onnan pedig ki kellett, hogy kerüljön.

😊

Hagymás törtkrumplit elég gyakran készítek

-szeretjük nagyon-, most viszont egy kis zöldet

is akartam bele...na, így lett terítéken ez a finomság.

A krumplit megfosztom a burkolatától, mosom

és sós vízben puhára főzöm.

 

Közben készülhet a dinsztelt hagyma is, ezt is

burkolat-mentesítem, nagyobb kockára vágom

és olajon, kevés sóval, jó közepes hőn ezt is

puhára dinsztelem.

 

A megfőtt krumpliról leöntöm a vizet

(amiből készíthetünk pl. nagyon finom krumplilé levest),

összekeverem a dinsztelt hagymával, majd

belekeverem a rukkolát is, amit bár mosottként

árulnak, de kb. annyi földet mostam ki belőle, amibe

virágot lehetne ültetni.

😃

És bár ennek a hozzávalói nem szerepelnek,

de azért röviden:

a rántani való karajszeleteket klopfolom, enyhén

sózom, borsozom, majd először lisztbe, aztán egy

kis ételízesítővel felvert tojásba, végül prézlibe

forgatom.

Sütni bő olajban szoktam, lecsepegtetni pedig úgy,

hogy egy nagy tálba kenyér szeleteket teszek, erre

szedem ki a rántott húsokat.

Most mondhatnám, hogy Nekünk ez

A vasárnapi ebéd és hát mondom is,

Nekünk ez A vasárnapi ebéd

...most meggyleves társaságában.

😊

Francia hagymaleves

Kívánságlistás volt ez a leves,

méghozzá a Nagylányé...mondtam

már, hogy jó ötletei szoktak lenni?

💖

Hozzávalók:
-4 nagy fej vörös hagyma
-2 nagy póréhagyma (fehér része)
-2 salotta hagyma
-2 lilahagyma
-1 fej fokhagyma
-vaj és kevés olaj
-frissen reszelt szerecsendió (nálunk viszonylag sok, legalább 10 tekerésnyi)
-2-3 szál friss, vagy 1 ek szárított kakukkfű
-2 dl tejszín (nem főző, hanem 30 %-os, cukrozatlan habtejszín)
-1-2 ek cukor (nem elírás)
-só
-frissen darált bors
-2-3 liter húsleves, vagy alaplé (a többi felöntőlé víz lesz)
+bagett, vagy toast kenyér és
-frissen lereszelt Emmentáli sajt, vagy éppen több féle, úgy még finomabb

A hagymákat megszabadítom minden külső

burkolatuktól, lemosom és előkészítem:

azaz, nagyon vékonyra felszeletelem az összeset.

Nagy méretű fazékban (nagyjából kétszer akkorában,

mint amennyi levest szándékozunk főzni)

-kevés olaj és vaj keverékén-, dinsztelni teszem az

összes hagymát, kis lángon alacsony fokozaton.

Szinte folyamatosan keverem, hogy le ne égjen,

majd amikor már összeesett kb. a felére, cukor kerül

rá, só, fűszerek, a húsleves (vagy levesalap), víz,

1,5 dl fehérbor (ha szeretjük...ha nem, akkor nem ;)

és készre párolom/főzöm.

A hagymák akár egy órát is eltölthetnek a gőzben,

sőt, nagyobb mennyiség esetén még többet is

-minél lassabban készül, annál finomabb lesz

(és minél több féléből, akkor is :).

 

Amikor teljesen puha a hagyma, felöntöm tejszínnel,

kóstolok, ízesítek és 1-2 perc múlva készen is van a

levesünk.

 

A sütőt előmelegítem 200 fokra, légkeveréssel,

vagy ha rendelkezünk mini grillsütővel és nem egy

hadseregnek készítjük éppen a sajtos toast-okat, akkor

azt izzítom csak be és megsütöm a jó sok sajttal

megszórt kenyérkéket.

 

Nagyon finom úgy is, ha a megsült sajtos falatkákat

a kész levesre tesszük.

Mennyország!

 

Crostini

A Crostini egy kicsi,

harapásnyi kenyérszelet,

ami általában ciabattából,

vagy bagettből készül.

A feltét általában olívaolaj, szardella vagy sajt.
Éttermekben előszeretettel adnak pl.
fokhagyma krémleves mellé egy pár
szeletke harapnivalót, amire sajt van olvasztva
-nem mondom, hogy borzalom...de az, na!

😀

Könyvet olvastam. Egy szuszra.

A jó könyveket így szoktam.

"...szőlőtőkék mellett, olajfák kellemes árnyékában

vár már az asztalunk, rajta ínycsiklandozó

finomságokkal.

Az előétel többféle crostini, van itt sima olívaolajos,

aztán paradicsomos, meg szalámis, de a

legfinomabb a fokhagymás-babos.

És hát a borok is jólesnek, szakavatott kezek

sürögnek az asztalunk körül, egyik pohár bor

után jön a másik, sorban megyünk a könnyed

fehértől a nyári rozén át a testesebb vörösökig.

Közben jön egy nagy adag spagetti friss 

bazsalikommal és paradicsommal..."

Nagyon röviden, Nekem ez az Olasz életérzés.

😍

És ha már idáig eljutottunk, elmondom azt is, hogy

mi a különbség a crostini és a BRUSCHETTA
között:

amíg a bruschetta előételnek, vagy -elegendő

mennyiségben elkészítve- egy különálló

étkezésnek is elmegy, addig a crostini leginkább

vagy valamilyen krémleves kiegészítője, vagy

nyáresti borozgatások kísérője lehet.

Tárkonyos, tejfölös krumplileves

 

Hozzávalók (4 literes fazékhoz):

-6 db közepes, vagy kicsit nagyobb krumpli

-fél pár lángolt-, vagy száraz kolbász (én mindig Gyulait, vagy Csabait veszek)

-1 közepes fej vöröshagyma

-kevés olaj

-só

-frissen darált feketebors

-életízesítő, vagy ízvarázs

-1 tk szárított tárkony

-1 kk csemege paprika

-kis darab zöld paprika

-1 koktélparadicsom

-1 tk tárkonyecet

-3-4 dl tejföl

A kolbászt nagyon vékony karikára szeletelem

(én jobban szeretem így, de mindenki saját ízlése

szerint szeletelje) és nagyon kevés olajon, alacsony

hőn kicsit átsütöm-ez nagyjából 2 perc, nem több,

nem kell, hogy kopogjon a szárazságtól.

Ha ez megvan, kiszedem az olajból, ebbe kerül

a kis kockára összevágott vöröshagyma, amit sóval

dinsztelni teszek.

Ha ez is megvan, kevés csemege paprika kerül rá,

majd a kockára vágott krumpli, paprika és paradicsom

(egészben, ezeket a végén kiszedem)

és annyi víz, amennyi ezt ellepi-puhára főzöm.

 

 Pici olajon, alacsony hőn, 1 ek liszttel rántást készítek

-meg ne égjen, elég, ha világosbarna színű lesz.

Visszaöntöm a kolbászt, felöntöm valamennyi vízzel,

felfőzöm, hozzáöntöm a rántást, ráöntöm a tejfölt

és annyi vizet, amennyit a fazék elbír.

A rántással már csak annyit főzöm, hogy a liszt íz

elfőjön.

Ha lekapcsoltam alóla a hőt, nagyon pici

tárkonyos ecettel ízesítem még.

Utopenec

...vagy szabad fordításban a vízbefúlt,
avagy a hagymás virslisaláta, magyarul

A Nagy Szent Világhálón való

bolyongásom eredménye ez a recept is,

Táfelspicc-ék pedig anno igen okosan

megosztották ennek a finomságnak

az elkészítési módját.

Sörkorcsolyaként kínálják a Csehek, bár ők

leginkább szafaládéból készítik. Hatalmas

üvegedényben van a sörözők pultján, pont úgy,

mint a Németeknél a Soleier.

😉

Hozzávalók:

-1 kg jó fajta virsli, vagy szafaládé
-1-2 fej vöröshagyma (ha nagyon szeretjük, akár több is)
-5 db babérlevél
-10 szem feketebors
-1 evőkanál só
-2 evőkanál cukor
-1/2 liter 10%-os ecet
-2 l víz

MAJONÉZES, PÓRÉHAGYMÁS VIRSLISALÁTA

van a repertoáromban, de nagyon szeretjük

az ecetes levekben készülő változatokat is.

Az eredeti mennyiség nálunk egyszerre egy kicsit

sok lenne, úgyhogy feleztem mindent, de a léből

még így is maradt egy fél liter.

 

Most mondja azt bárki is, hogy ezek

a szépséges üvegek nem pont erre a

receptre várakoztak!? 

 

Első körben keresni és találni kell snájdig, erre a

célra pont alkalmas befőttesüvegeket

(az igazság az, hogyha a kamrapolcon eleget kutatnék,

szerintem bármihez IS való üveget találnék😀).

 

Először elkészítem a felöntőlevet, amíg ez összefő,

a virsliket lazán az üvegekbe sorozom, azért így, hogy

kényelmesen közéjük férjen a hagyma.

Ha a lé elkészült (közben azért kóstoljunk, mert

kinek-kinek más az ízlése), forrón az üvegekbe

öntöm, azokat lezárom és törölközőbe bebugyolálva

hagyom lassan kihűlni (száraz dunszt).

Ha teljesen kihűlt, lehet polcra tenni, vagy mint most,

pár nap elteltével, hűtőben való tárolás után tálalni,

mondjuk sörkorcsolyaként.

Pont olyan különlegesség, mint a

SOLEIER, nagyon finom.

😊

Uborka kimchi

Mint ahogy azt többször írtam, elég gyakran

kell kimchit készítenem, ami annyit tesz,

hogyha egy pár napja már kifogyott a

hűtőből, akkor érkezik is a jelzés, hogy

jó lenne bevásárolnom hozzá.

😀

Hozzávalók:

-2 db kígyóuborkához

-1 nagyobb jégcsapretek fele

-2 nagy csomó újhagyma (ezzel finomabb), vagy (jelen esetben) 2 nagy fej vöröshagyma

-2 nagyobb méretű sárgarépa

-2 púpos teáskanálnyi Noszlopi fokhagymakrém (ezzel a legegyszerűbb)

-2 púpos teáskanálnyi koreai paprikakrém

-2 ek halszósz

-2 ek szójaszósz

-fél kk őrölt gyömbér

-2 ek cukor, méz, édesítő, amit szeretünk

-1 ek sima, jódmentes só

 

A mai napon viszont semennyi kedvem nem volt

nekiindulni sehová, úgyhogy abból gazdálkodtam,

ami itthon volt, így lett most uborka kimchi, nem

teljesen autentikusan, csak mert Koreában beletöltik

a nagyjából kovászolni való méretű uborkába a

bekevert hozzávalókat, de az élvezeti értékéből

nálunk semmit nem veszített így sem.

Szóval a vöröshagymát megfosztom a burkolatától,

a répát és a retket meghámozom és most nem vékonyra

szeletelem a zöldségeket, hanem rusztikusabb csíkokra.

Kevés sóval megszórom a felszeletelt zöldségeket és

többször átforgatom, hogy alaposan átjárja mindenütt.

Ha már engedett egy kis levet, hozzáadom a többi

kiegészítőt is, amikkel alaposan összekeverem

(kesztyűben), majd állni hagyom egy kicsit.

Azt is írtam már, hogy nekünk nem jött be a hosszú
ideig fermentált kimchi, így ahogy elkészül, teszem

is a hűtőbe.

Ez a mennyiség most nem sok, de egyrészt 2 db uborka

volt itthon, plusz mivel ezt a leggyorsabb elkészíteni, 

elég gyorsan jöhet akár ebből is az utánpótlás.

😉

Fenyő szörp, fenyőrügy szirup

Nem ékeskedek idegen tollakkal, ezeket

most nem én készítettem, hanem Edit.

Nagyon régóta szemezek ezzel a

különlegességgel, mígnem Erdélyben,

Zetelakán, a Gergely Vendégházban

szembe nem találkoztam vele.

Ugyanis a ház Asszonya készít ilyet is

...szerintem ebben is volt sorsszerűség.

Pár palack hazautazott velünk, de nyár elején

most már én is keresek valami fitt kis fenyőfát

és begyűjtök róla jóóó nagy mennyiségű hajtást.

😊

Hozzávalók (Edit instrukciója alapján):

-2 kg friss, világoszöld luc-, vagy erdei fenyő hajtáshoz

-4 nagy citrom leve 

-6 liter víz

-6 kg cukor

Tavasz végén, nyár elején el lehet kezdeni a hajtások

begyűjtését, ehhez tiszta, lehetőleg por és vegyszermentes

helyet keressünk, na és teljesen új, világoszöld

hajtásokat.

Nem minden fenyőfajta használható, pl. a tiszafa

minden része mérgező!

Otthon ezeket a hajtásokat átmossuk, nagyobb méretű

fazékba rakjuk, ráöntjük a kifacsart citromlevet,

felöntjük vízzel és addig főzzük, amíg a rügyek elvesztik

a színüket, majd az egészet leszűrjük, hozzáadjuk a

cukrot és sűrűre főzzük.

Edit keze munkái.

 

Ha sokáig szeretnénk eltartani, töltsük üvegbe

és dunsztoljuk ki, de a benne lévő cukor mennyisége

miatt így is eláll a következő évi eltevésig.

Ősztől minden nap együnk/igyunk meg reggelente

1-2 kanálnyi mennyiséget akár teába keverve,

ha este fogyasztjuk, a tea elmaradhat.

 

És hogy mire is jó a fenyőrügy szirup: légúti problémára,

a légutak átjárhatóságára, megfázásra, torokfájásra.

A friss hajtás antiszeptikus (fertőtlenítő) hatású,

belsőleg alkalmazva a szirup pedig segít helyreállítani a

szervezetet, egy esetleges fertőzés után.

Köszönöm a receptet Editnek!

💖

Zöldség csorba

...Erdélyben, Zetelakán, a Gergely Vendégházban 

töltött pár szép napunk után itthon alkotom sorban

azokat a nagyon finom ételeket, amikkel Edit

örvendeztetett meg minket.

Az első felvonás a húsgombóc csorba volt, most

(nagyon gyorsan utána) pedig egy zöldséges változat

került az asztalunkra.

A leves rendkívül finom és már most tudom, hogy

megtartós recept.😊

Hozzávalók (kb. 4 liter leveshez):

-2 közepes fej vöröshagyma

-2 nagy méretű sárgarépa

-2 nagy méretű petrezselyemgyökér

-1 nagyobb karalábé

-1 új, kisebb fej reszelt zeller 

-2 nagyobb méretű krumpli

-2 tk szárított lestyán 

-2 tk szárított petrezselyemzöld

-kevés olaj

-só

-frissen darált fekete bors

-életízesítő

-1 lapos ek sűrített paradicsom (opcionális)

-1 kis dobozos tejföl

-fél citrom leve

 

Ez is úgy indult, hogy megfosztottam a

zöldségeket a burkolatuktól, a

vöröshagymát kis kockára vágtam, minden mást

a V-gyalu vékony Julienne szeletőjével gyalultam le

-lehet a vastaggal is, kinek mi a szimpatikus.

A hagymát kevés olajon dinsztelni kezdtem, amikor

áttetsző lett, belekerült minden zöldség, az olajon

egy kevés ideig pároltam/forgattam, majd a fazekat

félig felöntöttem vízzel, fűszereztem és fedő alatt

félpuhára főztem. Az egyik előnye ennek a levesnek,

hogy rendkívül gyorsan van készen.

A belekerülő víz mennyiségéről: sűrűbb, vagy hígabb

levest szeretnénk, ezt mindenki döntse el maga,

mi ezeket a fajta leveseket sűrűbben szeretjük.

A végén a kis pohár tejföl, egy fél citrom leve,

valamint szárított lestyán került a levesbe, egyet forraltam

az egészen és tálaltam is.

Ezekhez a fajta levesekhez valami tartalmas, húsos

második fogást tálaljunk fel.

Ui.: természetesen, ha valakinek úgy szimpatikusabb,

vághatja kockára is a zöldségeket, vagy éppen karikára

a gyökérzöldségeket, ezt mindenki döntse el maga.

😉

 

Tafelspitz

...vagy egyszerűen, a tányérhús

Bár sokan nem szeretik a marhahúslevest,

nálunk ez készül a legtöbbször, mi ezt

szeretjük a legeslegjobban, így felénk

egyáltalán nem újdonság ez az étel...csak

mi nem hívjuk Tafelspitz-nek.

Minden húslevesünk elengedhetetlen kísérői

a finom zöldségek, a krumpli és a töltelék,

amit mindig úgy eszünk, hogy a leves után

külön tálon kitálalva jön a hús, a krumplival

a zöldségekkel, szeletelt töltelékkel, ami

valamilyen savanyúság kíséretében kerül

az asztalra. 

Elképzelhetetlen, hogy ne így legyen,

hiszen ez így tökéletes. 

😊

“Ínyencek álmodnak ilyen marhahúsokról, amikor a déli harangszót elmulasztották megszokott kocsmáikban, és az étlapon kitörölve látják a főtt marhahúst, mintha a pincér ceruzája örökre száműzte volna az élők sorából.” (Krúdy Gyula, 1926)

Hozzávalók:

-kb. 3 kg marhafartő
-3 igen szép marha velőscsont (kötelező...nekem :)
-2 közepes fej vöröshagyma (a héjával...ez is szép színt ad a levesnek)
-sárgarépa és
-fehérrépa ízlés szerint
-kelbimbó, vagy kelkáposzta 

-1 fej karfiol
-1 nagyobb fej karalábé
-1 kis új zeller, vagy a zöldje
-1-1 db paradicsom és paprika
-2 csomó újhagyma
-fejenként kb. 2 db közepes méretű krumpli
-2 nagy csomó petrezselyemzöld
-2 reszelésnyi szerecsendió

-só

-egész bors

-ételízesítő
-csipet sáfrány

A jó tányérhús igen lényeges eleme, hogy főzzünk

egy kiváló marhahúslevest -ezt jó minőségű húsból

tesszük-, enélkül ugyanis sem a leves, sem a benne

főtt hús nem lesz eget rengetően finom élmény. :)

A húst hideg vízben teszem fel főni, majd

miután felfőtt a víz és minden habot leszedegettem

róla, alacsony hőn főzöm kb. 1,5-2 órát. Ezután

bezöldségezem, fűszerezem és nagyon lassú tűzön

főzöm összesen vagy 4 órát

-a marhahúsnak idő kell és ha hagyjuk is jó puhára

megfőni, akkor igen jó lesz a végeredmény.

 

A vége előtt nagyjából egy órával kerül bele a krumpli,

ekkor szoktam kiemelni a szétfövősebb zöldségeket,

mint amilyen a karfiol és a kelbimbó is. 

A marhahúslevesből nem maradhat ki a

velőscsont, ebből képes vagyok több kilónyit megvenni

és kiporciózva a fagyasztóba pakolni, csak mert

felénk még a jó helyeken is igen hamar kifogy

a pultból.

A főtt marhahús kísérője lehet a jó kis erős torma,

valamilyen finom savanyúság, meggymártás,

sóskamártás, almapüré, vagy éppen a legnagyobb

kedvenc, a paradicsommártás...és a zöldségek

semmiképpen le ne maradjanak a tálról!

💖