2014. március 31., hétfő

Mandulás csók

...az a bizonyos boldogságos, ami
nem mellesleg MACARONnak indult! :)))
(Az összetevők meg majdnemhogy azonosak. :)
Tudom, hogy elmúlt A MACARON VILÁGNAPJA
(vagy a boldogság világnapja?!)
-csakhogy én lassabban pufferelek. :)))
Hozzávalók:
-10 dkg tojásfehérje (3 db tojásból)
-6 dkg kristálycukor
-10 dkg finomra őrölt mandula
-20 dkg porcukor
a töltelék:
-LEVENDULÁS SZILVALEKVÁR
 (de csak egy párba, mert az összes elfogyott, töltelék nélkül)
Lényeg a lényeg, hogy bár nincs csúcskategóriával
felszerelt konyhám, de falusi viszonylatban
nem annyira gyenge a gépparkom;
na de, hogy még egyszer neki nem állok
mandulát darálni, az egyszer biztos!
Hogy miért?
Ezért!!! :)))
Ja még kávédarálóm is van
(mondjuk, azt már én sem tudom, hogy miért),
de úgy gondoltam, hogyha ezekkel nem érek el sikert,
hagyom az egészet a fenébe és bekanalazom
az egész porcukros kotyvaszt ebéd helyett!
Vagy mellé!  :D :D :D
Tehát, a mandulát először önmagában,
majd a porcukorral átdaráltam
(69-szer; 6 vagy 9-szer :))),
át is szitáltam, majd miután a szoba-hőmérsékletű
tojásfehérjét a kristálycukorral felvertem
és az ételfestéket hozzáadtam,
kanalanként ezt is belekevertem.
Hogy biztos legyen a végeredmény, 5 percig kevertem.
A masszát teáskanállal adagoltam
a macaron-sütőlapra
Itt még azért milyen szépek!? :)))
(mert hát még csöppet folyós is lett!)
fél órát az asztalon hagytam a
kicsikéket száradni, majd
150 fokos sütőben, 15 perc alatt
kiszárítottam.
Szárítás után a lapon hagytam kihűlni,
onnan leszedve pedig (csak egy párat :) a
tapasztottam össze.
88 korong lett a végeredmény!
Jóval egyszerűbb lett volna a dolgom,
ha (legalább) két sütőlapom van, mert
akkor nem pöcsöltem vacakoltam volna
2 órát a konyhában ezek miatt!
Ui.: igen kedves Bloggertársné, megkésve bár,
de megvolt nálam is a boldogság
-legalább ehetőek lettek a korongok! ;)
És miután felismertem, hogy a kész mű
még csak nem is hasonlít a macaronra
(annál inkább a mandulás csókra),
egy gyors keresztelő után boldogan
falatoztuk be majd az egész mennyiséget!
Finomnak ugyanis elképesztően finom lett!
:)))))


2014. március 29., szombat

Tejfölös salátaleves

Szóval, hajnalban (na jó, reggel, de szombathoz
képest igen korán)
berobogtunk a Királylánnyal a NAGY-boltba
és nem (ezt) terveztem, de szembe találtam
magam egy óriási rakás, hatalmas méretű
fejes salátával, úgyhogy azonnal
a kocsiba pakoltam belőle 8 fejet,
mikor is meg Tiborral találtam szembe magam
(ő szokta a táltos paripánkon a gumikat az
évszaknak megfelelőre kicserélni)
és azt kérdezte, hogy már nyulunk is van?
Milyen nyulunk? Kecske van, anya kecske! :)))))
Hozzávalók:
-3 nagyon nagy fej saláta :)
-3 ek mangalicazsír
 
-4 nagy gerezd fokhagyma
-2 ek ételsűrítő
-6 dl (2 nagyobb doboz) tejföl
-2,5 ek só
 
-3 ek cukor 
-1 ek ecet
A salátát beáztatom hideg vízbe
-így is hagyom legalább 15-20 percre-,
így a homok/szennyeződés nagy része
ki is ázik, majd alaposan átmosom.
Kiolvasztom egy nagyobb fazékban a zsírt,
ehhez öntök annyi vizet, amennyiben a saláta
kényelmesen elfér majd, sózom, cukrozom
a főzővizet és beledobálom a megtisztított,
de egyben hagyott fokhagymát.
A salátát vastagabb csíkokra vágom,
így teszem a vízbe és főzöm puhára
-nem kell sokáig, elég 10 perc!
Az ételsűrítőt, majd a tejfölt hideg vízben
elkeverem és  a salátára öntöm
-ezzel már csak egyet főzök a levesen.
Ha a gázt elzártam, 1 ek ecettel ízesítem
az egész mennyiséget.
 És hogy a maradék 5 fej salátából mi lett?
Paprikás krumpli
FONNYASZTOTT SALÁTÁVAL.
:)))
A fejes saláta sok karotint és B-vitamint tartalmaz
-kalcium, kálium és vas teszi még értékessé.
Igen jelentékeny továbbá a C-vitamin-tartalma,
ezért különösen ajánlatos a fogyasztása kora tavasszal,
amikor a szervezet vitaminkészletei kiapadóban vannak.


2014. március 26., szerda

Tejszínes, gombás szósz medvehagymával

A múltkoriban készült
egy kicsit továbbgondolt változata.
Nem volt azzal sem semmi gond
(sőt! :), csakhogy mivel dívik a
medvehagyma őrület, most
ezzel készítettem el.  :D
Hozzávalók:
-20 fej csiperke gomba
-2 kk nagy őzlábgomba-por (katt.)
-5 dl tejszín
-1 csokor petrezselyemzöld
-1 csomag medvehagyma (10 dkg)
-metélőhagyma
-2 nagyobb fej vöröshagyma
-tengeri só
-darált bors
-olívaolaj
+0,5 kg olasz durum tészta-most Bavette (ennél kifejezetten jó,
  ha minél nagyobb felületen tapad a szósz a tésztára :)))
Vizet teszek fel főni, majd ha felforrt, sózom
(jó alaposan :) és kifőzöm a tésztát.
Közben az apróra vágott hagymát, a gombával
együtt teszem fel -inkább- párolni, mint sülni
-olajon, fedő alatt.
Folyadék nem kell rá, azt enged a gomba
és bőven elég annyi.
Megy rá egy kis só és bors, no és persze
az őzlábgomba-porom (mennyei! :).
Ha megpuhult a gomba, rászórom az
apróra vágott petrezselyemzöldet
és metélőhagymát,
a felcsíkozott medvehagymát,
majd felöntöm tejszínnel és
1-2 percig összefőzöm.
És mire ezeket a sorokat írom,
már semmi nincs belőle! :)))


2014. március 24., hétfő

Quesadilla

...alias, a mexikói pirított, sajtos melegszendvics
-magyar módra. :)))
Most mondjam azt, hogy itt nyílt ki a könyv?
Itt nyílt ki a könyv! :D
(Nigella egyik nagysikerűjéről van szó. :)
Csak, mert ha úton vagyunk,
általában (mindig :) viszek magammal
valamilyen könyvet
-könyvnek lenni kell!
Biztos, ami fix! :)))
Amik most a szendvicsbe kerültek:
-tortilla
-feketeerdei sonka
-savanyított Jalapeno paprika
-mozzarella
-metélőhagyma
-petrezselyemzöld
-érett, kemény Olasz sajt
-olívaolaj
Ha nagy méretű lapokból készítem,
simán elég 2 tortilla megtöltve/fő,
ha kicsiből, akkor...passz!
(A mértékletesség jegyében csak nagy méretűt szoktam venni! :)))))
Szóval, a tortillára sonkát fektetek,
rá mozzarellát, petrezselyemzöldet,
metélőhagymát (össze-ollózva :),
Jalapenot, reszelt sajtot, vagy forgácsokat 
és kettéhajtom.
A grill serpenyőt közben felforrósítom,
a tortilla mindkét oldalát vékonyan
olajjal megkenem és
oldalanként 1-1 percig sütöm.
Két-három felé vágva lehet tálalni,
attól függően, hogy mekkora a lapunk.
Tölteni pedig?
Házi paradicsomszósszal
Szinte bármivel; a lényeg,
a sonka (szerintem) és az olvadós sajt
-na, azokat ki ne hagyjuk! :)))
És hát saláta ehhez is muszáj jár! :)))


2014. március 21., péntek

Medvehagymás tócsni

Szóval, az áruházban bóklászva,
(azaz törtem a fejem erősen, hogy
mi a fenét kellene vacsorára készíteni?! :)
ráakadtam egy halom csomagolt, tisztított
medvehagymára
(simán csak szembejött, nem készültem rá :)
és mivel a csapból is majdhogy ez folyik,
vettem belőle.
Kis cetliken szoktam meghagyni (magamnak :),
hogy mit kellene következő kör(ök)ben főzni;
a legelsőre mi volt írva? TÓCSNI.
EZT KELL, HOGY SÜSSEK BELŐLE!   :)))
Van a blogon egy teljesen
hagyományos, bevált TÓCSNI receptem is;
ez egy kicsit másabb,
ebbe nem kerül vöröshagyma
-majd meglátom, mi sül ki belőle! :)))
Hozzávalók:
-6 db közepes méretű krumpli
-50 g medvehagyma (a csomag fele, a másik fele a tejfölbe kerül)
-20 dkg sima liszt (10 púpos evőkanál)
-2 ek mangalica zsír
-5 egész tojás
-tengeri só
-darált bors
tálaláshoz:
-tejföl (sűrű, krémes-a német fajta :), jó sok!
-50 g medvehagyma (apróra vágva)
-tengeri só
-darált bors
-citromlé (igazi)
A krumplit nyersen lereszelem
(food processzorral-tudja, kinek szól! :)))
így minden ujjamon marad
gyári mennyiségű fedőréteg :),
hozzákeverem az apróra vágott medvehagymát,
zsírt, tojást, lisztet és az ízesítő anyagokat.
Egy teflon edényt felmelegítek
(18 cm átmérőjű kis aranyost :),
szedőkanálnyi
mennyiségű masszát öntök bele,
aminek mindkét oldalát jól átsütöm
(8 db tócsni kihozható és még plusz zsír
sem kell a sütéshez).
Jó dolog sült ki belőle! :)


2014. március 20., csütörtök

Bloody Mary


"Az ital 1921-ben született, a New York-i Harry's bárban.
Az eredeti recept azóta nem sokat változott,
az egyes változatok általában fűszerezésükben térnek el egymástól.
A koktél a nevét valószínűleg VIII. Henrik lányáról,
Mariáról kapta, akit a történelem véres kezűként tart számon.
Ironikus, hogy a róla elnevezett recept mégis ilyen népszerű. "

Van egy hely, ahová üzleti ügyben járdogálunk
(és a helynek van Tulajdonosa is! :)
-Zsoltitól kaptam az egyik fő összetevőt
(a vodkát-jó régen; még tiszta szerencse,
hogy az alkohol nem romlandó :))),
a másikat pedig az üzlete mellett lévő kifőzdében vettem
(a paradicsomlevet; nagyon-nagyon finom
-mondjuk, azt meg a ház Urának :))),
úgyhogy röviden,
Zsolti, az italt virtuálisan Neked küldöm
(ha olvasol egyáltalán :)! :D
A Trolltunga szikla leendő meghódítójának
pedig innen üzenem,
hogy most lett teljesen jó a napom,
úgyhogy miután leütöttem az utolsó betűt is,
megyek és szenderülök egy csöppet
-mondjuk úgy reggelig! :D :D :D
Hozzávalók:
-2 dl paradicsomléhez
-1 dl vodka (aki bátor :)
-1tk Worchester szósz
-pár csepp citromlé
-zeller
-darált bors
-jégkocka (de ne dőljünk kardnak, ha éppen nincs :)
-zellerszár
Nem ittam meg az egészet! :)))


Savanyú krumplileves

...tárkonyos tokaji borecettel
Ahogy az Anyukám az ajtónkon belépve kérdezte,
hogy csak nem savanyúlevest főztem?
Tulajdonképpen azt! :)
Árulkodott már az illata is! :)))
Szemezgettem ugyanis a Tokaji Borecet receptes írásai között
és mivel tudvalevő, hogy erősen krumpli-fan vagyok,
mi lett volna más az első kipróbálandó, mint a leves?!
Hozzávalók:
-1 kg krumplihoz (kockára vágva)
-1 nagyobb fej vöröshagyma (apróra)
-csípős kolbász (karikára)
-pár szelet házi, füstölt szalonna (vékony csíkokra vágva)
-2-3 gerezd fokhagyma (szeletelve)
-1 tk majoranna
-1 tk petrezselyem
-só, bors
-2 ek tejföl (sűrű, krémes)
-2 ek fűszeres tokaji tárkonyos borecet
A szalonnát a hagymával és a kolbásszal együtt
teszem a fazékba;
lassú tűzön addig párolom, amíg a hagyma
üveges lesz, ekkor hozzáadom a fokhagymát,
felöntöm kevés vízzel, beleöntöm a fűszereket,
majd a krumplit és az ecetet, s amikor készre főtt
minden, belekeverem a tejfölt is;
semmilyen sűrítő anyagot nem teszek bele.
Tejfölből van egy márka, amit előszeretettel
vásárolok és bár nem magyar a termék,
 (ellenben Német-mea culpa :)))
nem nagyon veszi fel vele a versenyt
túl sok hazai termék!
(És igen, ahogy Edina is leírta, jó lenne,
ha végre elkezdődne itthon is a
minőségi -pl.- vaj gyártás, vagy bármi,
aminek köze van az egyébként jó minőségű
magyar tejhez!)
A leves nagyon-nagyon finom lett,
tökéletesen érződik benne a tárkonyos ecet
(és úgy, hogy mégsem nyom el semmit)!
Mire este egyedül maradtam a konyhában,
összevissza egy tányérnyi leveske maradt.
(Csak azért nem ettem meg azt is, mert a ház Ura
még meg sem tudta kóstolni! :)))

Vörös saláta áfonyás-ibolyás balzsamecettel

Ismét beköszöntött a tavasz! :)
Hozzávalók:
-1 fej vörös levelű salátához
-25 dkg koktélparadicsom
-Violetta Áfonyás-Ibolyás Balzsamecet
-(görög) olívaolaj
-pici tengeri só
-25 dkg sonka, hajszál vékonyra szeletelve
-5 dkg érett, kemény olasz sajt
A salátát tálba tépkedem,
a Violetta Áfonyás-Ibolyás Balzsamecetet
az olívaolajjal és a sóval összekeverem;
a salátán elrendezem a sonkát, a paradicsomot,
leöntöm az ecetes-olajos
öntettel, majd (krumplihámozóval)
sajtot forgácsolok az egész tetejére.
Magában fogyasztandó -így tökéletes-,
de grillen sült húsokhoz is teljesen
hibátlan az összeállítás!
Az ecet pedig...fenomenális! :)))




2014. március 15., szombat

Toszkán fűszeres burgonya

Csak mert itt élek, nem jelenti azt,
hogy ha tehetném, nem tölteném az év nagy részét
(mondjuk úgy 12 hónapot :)
olyan helye(ke)n, ahol mindig meleg van...
szerintem tudat alatt, pont ezért rajongok a
mediterrán (jellegű) ételekért! :)))
Hozzávalók:
-1 kg krumpli
-babérlevél a felébe
-friss rozmaring a másik felébe
-olívaolaj
-nagyobb szemű tengeri só
-darált bors
Az burgonyát hosszában -félig- bevágom.
A felébe babérlevelet, a másik felébe
friss rozmaring ágacskát helyezek,
olívaolajjal meglocsolom,
sózom, borsozom, majd előmelegített
sütőben, 180 fokon, légkeveréssel,
1 óra alatt ropogósra sütöm.
Nálunk (ismét kettesben :) főfogás volt
-természetesen köretként is továbbgondolhatjuk! :)))


Az erő, a hűség és a remény...

Eper zselés, fehércsokis-tejszínes
fehér piskóta, kivipürével

Hónapos retek, juh-gomolya, saláta és újhagyma

Muffin fehércsokis-tejszínes mázzal

Tisztelet a bátraknak!




Muffin fehércsokis-tejszínes mázzal

Hozzávalók:
-20 dkg süteményliszt

-13 dkg kristálycukor 
-pici só
-0,5 csomag sütőport
-3-4 ek vanília aroma
-2 egész tojás
-1 dl tej
-10 dkg puha vaj

+a krém:
-mascarpone
-tejszínes fehér csoki-az égbolt
+szivárvány, a magyar égen-savanyú gumicukorból :)))
A száraz és folyékony hozzávalókat
mindig külön-külön kell kimérni,
majd azután összekeverni!
A sütőt előmelegítem 180 fokra
(légkeveréssel 20 fokkal kevesebbre);
a lisztet általában szitálom
(de szigorúan csak általában
-mondjuk a piskóta tésztához :),
összekeverem a cukorral, sóval, sütőporral.
A tojásokat a vajjal habosra keverem,
beleöntöm a tejet és gyors mozdulatokkal
hozzákeverem a száraz összetevőket.
A mélyedésekbe szilikon kapszlikat teszek
(régen még kenegettem a formát, de tudjuk,
majd egy másik életemben...:)
és csak 2/3-ig teszem tésztával
-megy a sütőbe 20 percre.
A díszítés innen fog indulni:
teljesen hagyni kell kihűlni a muffinokat;
maradt egy kevés tejszínes fehér csoki a
fehér-piskótás, kivis, zselés csoda-pohárból...
(megenni magában nem akartam, mert hát
csak parasztság pimaszság lett volna a
család fennmaradó tagjaival szemben, nem!? :)))
(2,5 dl tejszínben felolvasztottam 2 tábla
fehér csokit, majd hagytam kihűlni;
ezt kikavartam 15 dkg mascarponéval
és a muffinokra kenegettem :)
...így adódott a gondolat, hogy ehhez
teljesen tökéletes lesz!
És az lett! ;)))



2014. március 14., péntek

Lebbencsleves

Hozzávalók:
-1 kg krumplihoz
-20 dkg füstölt, házi szalonna
-25 dkg lebbencs-, fodros nagykocka-, nagykocka-, csusza tészta
-2 közepes fej vöröshagyma
-fél paprika
-fél paradicsom
-só
-bors
-ételízesítő/ízvarázs
-csemege paprika
-1 csokor petrezselyemzöld


A szalonnát kockára vágom,
a zsírját kisütöm, a visszamaradt zsíron
(a finomra vágott vöröshagymával együtt)
átpirítom a lebbencstésztát is.
Megszórom csemegepaprikával, borssal, sóval,
pici vizet aláöntök (hogy le ne égjen) és
beledobom a fél karikára vágott krumplit,
(amikor újkrumpli van, karikára vágom)
majd a félbe vágott paradicsomot és paprikát is,
felöntöm vízzel és készre főzöm;
tálalásnál megszórom finomra vágott
petrezselyemmel.


Olaszos csirkemell

...olaszos salátával
 
Hozzávalók:
-1 kg csirkemell filé, nagyobb darabokra vágva
-1 nagy fej vöröshagyma, cikkekre vágva
-1 fej fokhagyma, gerezdekre szedve, héjában hagyva
-olívaolaj
-bazsalikom
-rozmaring
-koktélparadicsom
-tengeri só

-darált bors
+krumpli, nagyobb darabokra vágva
+saláta
A húst mosás után nagyobb darabokra vágom,
tepsibe teszem, sózom, borsozom;
megszórom a fűszerekkel, a hagymákat,
paradicsomot, nagyobb darabokra vágott
krumplit mellé pakolom,
(azt is megsózom)
majd meglocsolom olívaolajjal a tepsi tartalmát;
előmelegített sütő, 180 fok, légkeverés, 1 óra.
+a saláta:
   madársaláta
   mini mozzarella golyók
   koktél paradicsom
   lilahagyma
   olívaolaj
   fehér balzsamecet
   pici őrölt tengeri só



2014. március 9., vasárnap

Madártej 3.0

És ígérem, nem fogok több effajta receptet
közzétenni, de ilyen is készült desszert gyanánt
és hát így teljes a menüsor, ha ezt is megosztom.
Meg hát az ismétlés, a tudás anyja! :D
Hozzávalók:
-2 liter tejhez
-csipet só
-8 tojás sárgája (a fehérje ment a fagyra, máshoz kell :)
-20 dkg cukor
-2 rúd vanília és a kikapart belseje
Most nem sűrítettem semmivel,
mivel elég kiadós volt az ebéd előtte,
gondoltam, így hagyom
-nem panaszkodott senki! :)
A hab pedig tejszínből és kevés kristálycukorból
készült a tetejére,
Amarettini kekszecskével.
Na, most fejeztem be az írást! ;)))

Mustáros tarja vele sült krumplival és hagymával

Az egyik legnagyobb csőben
sült kedvencünk
-gyorsan elkészül, nem
macerás és rendkívül finom.
A vége előtt kicsivel...
Hozzávalók:
-tarja
-vöröshagyma
-krumpli
-mustár
-tengeri só

-életízesítő
-darált bors
-zsiradék (nálam mangalica zsír)

-pici víz

Nincsenek szigorúan vett mennyiségek,
érzésből kell adagolni a hozzávalókat
(a vendégek létszámától, no meg
a tepsi méretétől függően :)
-ez nem sütemény! :)))
A húsból egy szelettel számolok/fő, már
ha vendégség van és frissen teszem az asztalra,
ha simán csak itthonra készítem, akkor akár
3 szelettel is számolok és két-három napig nincs
gondom a másodikra.
Krumpliból 2 darabbal egy szelet húshoz,
a hagyma inkább az álcázási képességétől
függ (mennyi borítja be az egészet :).
Sütni: ezt lefedve kell, valamennyi húslevest
aláöntve, muszáj, így lesz puha, szaftos a hús.
200 fokon, alsó-felső sütéssel, kb. 1,5 órát,
majd légkeveréssel egy kicsit rápirítani.

Alulra kerül a vastagabb karikára vágott
krumpli, ezt megszórom ételízesítővel,
majd a húsok, ezeket már csak sózom
és végül a hagymakarikák,
ételízesítővel/sóval, borssal megszórva.
Egy dologra ügyeljünk, mégpedig,
hogy miután kiklopfoltuk a húst,
 pácoljuk be és legalább egy napra
tegyük hűtőbe, sokkal finomabb lesz!
Pácolni: csak darált borsot és mustárt
teszek rá, abból viszont 3 félét
(simát, dijonit és magost),
a többi ízesítőt csak sütés előtt szórom rájuk.
És ezt nem lehet finomkodva,
tálra szedve felszolgálni
-ezt tepsivel kell az asztal közepére tenni,
két nagy kanalat a tepsi mellé fektetni
és jó fajta mustárokat hozzáadni! :)