Oldalak

2015. szeptember 27., vasárnap

Csokileves

Maga a leves elnevezés ebben az esetben lehet egy kis
fellengzőség is,
de maradjunk annyiban, hogy folyékonynak folyékony,
így most leves lett a kicsike. :)
Természetesen csészében is magunkkal vihetjük,
kanapé, takaró és egy jó könyv mellé... :) 
Hozzávalók (4 főre):
-4 dl 3,5%-os tej
-6 dl 30%-os tejszín (NEM főző!)
-20 dkg JÓ minőségű étcsokoládé (és NEM tortabevonó)
-pár darab csillagánizs
-6-8 ek cukor
-negyed kk vaníliapor
-csipet só
A csokoládét -nagyobb lábasban- vízgőz
fölé teszem, ha felolvadt, belekerülnek
az ízesítő anyagok, a tej, majd a tejszín is;
forrpontig, habverővel keverem.
Sűrűsödni, magától a tejszíntől fog.
Tejszínhabbal és megtört amaretti keksszel tálaltam
-akárcsak a VILÁGBÉKÉT. :)))
Édes, meleg békesség! :)))

Ribizli

Lassan (remélem, hogy nagyon lassan :) elérkezik
a lombhullás ideje, amikor is a kertben újra lehet
mindenfélét ültetni
-ami még mindig nincs nálunk, az a büszke,
pedig nagyon szeretjük, de ami késik...!? :)

 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Van (maradt) 2 ribizlibokrunk
-csak mert 4-et ültettünk anno-,
amik minden évben (tisztán!)
8 kg gyümölcsöt teremnek;
innen jött az okosságok közzétételének
gondolata. :)
 Kerti-, termesztett ribiszke, piros-, vagy vörös ribiszke,
vagy egyszerűen csak ribizli névre hallgat.
Hívják vadegresnek is.
A ribizlit igazán nem energia-tartalma miatt fogyasztjuk.
Savanykás ízéhez híven cukorból sem túl sokat tartalmaz,
de szénhidrátjai már jelentősebb mennyiséget, 10-15 grammot képviselnek,
melyből az emésztéshez fontos növényi rosttartalom,
főként pektinszármazékok 8 gramm körüli mennyiséget tesznek ki,
ezért az almához hasonlóan egészséges.
Savanykás ízét többek között különböző gyümölcs-és
egyéb savaknak köszönheti.
Kimutattak belőle almasavat, citromsavat, borkősavat, borostyánkősavat,
ecetsavat, oxálsavat és még sorolhatnánk.
Ahogy valamennyi ribiszkeféle, a ribizli is sok C-vitamint tartalmaz,
100 grammja mintegy 30-40 mg-ot.
Nem véletlenül alkalmazták már korábban is skorbut ellen.
Emellett B1-vitamin, B2-vitamin, B6-vitamin,
valamint E-vitamin van benne említendő mennyiségben.
Minden bizonnyal flavonoidjainak és béta-karotinjának
köszönheti tumorellenes hatását.
Fontos ásványi anyagai a nátrium, kalcium, foszfor, magnézium
és a vas, sorukból kiemelkedő a 280 mg-ot kitevő káliumtartalom.
Növényi zsírjai a bőrben található zsírokhoz hasonlóak,
a bőr által könnyen felvehetők és leadhatók.
Feltehetőleg ezért ápolja és nyugtatja a ribizliolaj a száraz, érzékeny bőrt.
Hashajtó hatása is ismeretes.
 Lehetőleg nyersen együk, hiszen így érvényesül leginkább rengeteg vitaminja;
annál is inkább, mert nem tartható el sokáig.
Értékes C-vitaminját akkor őrizhetjük meg legjobban hosszabb távon,
ha hidegen kinyert levét cukorral és kevés tartósítószerrel szörpnek tesszük el.
Színes leve miatt kedvelt alkatrésze a bóléknak és gyümölcssalátáknak.
A magok és száracskák miatt gyümölcslevesbe inkább csak
kinyomott levét szokták tenni, de aki nem idegenkedik a ribizlimagtól,
az teheti bátran savanykás levesbe, húsok mellé adható mártásba,
vagy készíthet vele gyümölcsjoghurtot.
Lekvárnak, dzsemnek is megfőzhetjük, valamivel több cukrot igényel,
mint más gyümölcsök, de vigyázzunk, ne cukrozzuk el!
A megtört gyümölcshúst átpasszírozva megszabadulhatunk a magoktól.
Levéből ízletes gyümölcskocsonya készíthető.
Remekül színezi a gyümölcsös tortakrémeket, készüljön akár túróval,
akár cukrozott tejszínnel.
Utóbbi esetben nem árt némi óvatosság, csak a legvégén
adjuk hozzá a krémhez a cukros ribizlilevet
és vigyázzunk, nehogy savtartalma a fehérjét kicsapva
összecsomósítsa a krémet!
A ribizliből készült bor is sok C-vitamint tartalmaz!

Tonhalpástétom

Gyors reggeli-, vagy vacsora ötlet!
Hozzávalók (4 főre):
-4 kis dobozos tonhal konzerv, az olajával együtt
-8 ek HÁZI MAJONÉZ
-4 szál újhagyma
-tengeri só
-darált bors
-1 egész citrom-, vagy lime leve
A nagyobb boltokban szinte mindig lehet kapni 3+1 akcióban
tonhalkonzervet, nálunk ebből is az olívaolajban eltett a nyerő!
A hozzávalók közül a hagymát apróra szeletelem,
sózom, majd citromlevet facsarok rá, így hagyom
állni pár percig.
Közben elkészül a majonéz, majd villával, óvatosan
keverem össze az összes hozzávalót, nem kell, hogy
pépes legyen a hal!
Érdemes pirítóssal tálalni, egyrészt egészségesebb,
másrészt kevésbé szívja magába a pékáru az olajat.


2015. szeptember 26., szombat

Mascarpone kisokos

A mascarpone Lombardiából származik és a 16. század végén
kezdték el önálló termékként kezelni ezt az anyagot.
A lefölözött tejet íróval gazdagították, borkősavval kezelték
és az így született anyagot nevezték el mascarponénak.
Eredetileg bivalytejből készült, ma inkább a tehéntej-alapú
mascarpone az elterjedtebb.
Bár a legtöbb esetben krémsajtként aposztrofálják,
sokkal helyesebb a tejszínkrém elnevezés.
(Az eredeti ugyanis színtiszta tejszínből készül.)
##################################################
Egy kis fűszerrel megbolondítva gyors és remek
szendvicskrém vagy mártogatós lehet belőle.
########################################
Abban az esetben, ha mascarponéval sűrítjük a étel,
sokkal kevesebb zsiradékra lesz szükség, mert a tejszínkrém
zsírtartalma igen magas, 80-90 % körül mozog!
##################################################
A mascarpone eltarthatósága korlátozott, így feltétlenül
a lejárati dátum előtt használjuk fel és a kibontott dobozt
ne is sokáig őrizgessük a hűtőben! 
#######################################

A kincseim...

Legalább másfél éve megírtam ezt a bejegyzést,
de valahogy csak nem tudtam magam rászánni,
hogy meg is osszam
...aztán döntöttem, ne maradjon ez az írás sem
a piszkozatok között! :)

Legtöbbször ezekből dolgoztam/dolgozok/
-sütök, főzök, ötletelek,
gyűjtöm beléjük a család, a barátok receptjeit
(már vagy 100 éve :).
Egyszer -vagy két éve-
(tehát, immár vagy 3,5 éve :)))
összeszámoltam, hány szakácskönyvem van
(és ezekbe nem tartozik egyetlen újság, vagy magazin sem!),
elképesztő szám: 336 db (volt akkor)
+egy (jelenleg) 363 db-ból álló e-book gyűjtemény
+ a 2 sajátom és néha napján még bővül egy-egy
(most már leginkább csak) válogatott darabbal.
#############################################################
A legrégebbi (még nem is a klasszikusnak mondott)
szakácskönyv(-ecske) 1698-ból származik:
Szakácsmesterségnek könyvecskéje!
A következő a sorban 1892-ből:
Zilahy Ágnes-Valódi magyar szakácskönyv
-bár nem eredeti nyomás, de kincs ez így is-
és Vízvári Mariska 2 után-nyomott kötete.
   Aztán az újak: Nigella 6 kötete (első a sorban),
4 db Ramsay-s,
szintén 4 db a Brit fenegyerektől
-messze az "Olasz" a legjobb!;
aztán 3 db Lajos Maritól,
6 db a Rama-tól,
8 db a Le Cordon Bleu-ből,
"Dr. Oetker" 10 kötete
(közte az első nyomatok egyike!),
11 db gombás könyv,
10 Stahlos
(plusz még az "ajánlásai"),
a "100 legjobb" sorozat 18 db-ja,
de jelen van Pető Gyula bácsi klasszikusa is,
pár példánnyal!
Mégis, amikor 'hagyományos' ihlet kell,
vagy valami a családunk
(Szülők) számára, ezek kerülnek elő;
+az alap mű, ami már oda-vissza
és ezerszer is át van olvasva,
ami az első lesz, amit a Királylány
annak idején meg fog kapni:
(F. Nagy Angéla keze nyoma által híressé vált)
A Horváth Ilona!
Ezt forgatta anno az Anyukám, sőt a Nagymamám is
(1956-os kiadás-nekem adta-kincs).
Amikor nászútra indultunk, az első könyvesboltnál megállítottam
a ház Urát és ezt megvettem
(pedig akkor főztem már vagy 9 éve :).
Meglehetősen rongyosra van lapozva;
Nagyinál jó pár plusz recept, nálam (jó :) pár
post-it került már bele.
Mulatok és okulok egyszerre, mikor lapozgatom
-elképesztő, mennyit változik a mentalitás
50-60 év alatt és mennyit nem
az ételkészítés, a jó ételkészítés menete!
Szakácskönyv és háztartási tanácsadó.
Az 56-os kiadásban még szó sincs rohanásról,
mélyhűtött ételekről,
előre elkészített "friss" tésztákról;
itt még rendes, tiszta konyhával/háztartással
illet hazavárni a ház Urát,
ésszerűen és gazdaságosan beosztani a kevéske
hozzá-és rávalót na és a család jövedelmét!
"Szaktudást kell szerezni a sütés-főzés mesterségében is
-nem pedig egyéni próbálkozásokkal gyűjteni a tapasztalatokat,
mert akkor sok a ráfizetés-időben és pénzben-,
amit senki sem engedhet meg magának."
Minden lényeges alapmű benne van.
Egy másik kedvenc -szigorúan alapmű;
egyszer kaptam db-től pár remekbe szabott könyvet
(mint pl. Benke Laci bácsi egyik klasszikusát is)
+ a képen szereplőt, amit kötelező felütni egy-egy
kifejezetten Magyar étel elkészítése előtt!
   Mondhatom ezekre, hogy kincsek?
Ha áttápláljuk az Utódba a főzés szeretetét és
ezek átörökítésével akkora örömöt fogok
szerezni Neki, mint amilyen öröm nekem is,
mikor lapozgatom őket, akkor igen!
#############################################################
A világ változik, leginkább iszonyatos sebességgel gyorsul,
most már itt van a Nagy Szent Világháló,
szinte bármit el tudunk érni pár kattintással;
de az olvasás szeretetéről azért/ezért ne szokjunk le
-én továbbra is csak olvasgatom az itthon csendben megbúvó,
sokszor rejtett kincseket.
:) :) :)


Levendulás limonádé

Honnan máshonnan az ötlet, mint a
MAGYAR TENGER
partjáról, Tihanyból?! :)
 ...még mindig a nyár jegyében... :)))
(Nehezen engedem el, na! :)
Hozzávalók:
-1 db citrom
-1 db lime
-4 ek porcukor
-1 liter szódavíz
+levendulavirág (1 kancsóhoz /4 pohárhoz/ 1 evőkanálnyi)

Somlói galuska

Az egész süti-mizéria ott kezdődött,
hogy kókuszkocka után sóvárogtam már egy ideje
-idővel meg is lett
(meg még diós is, a Gyereknek :))).
Mivel a somlói galuskának igencsak sok változata létezik,
én meg nagyon sok időt nem tudtam (nem bírtam :) a konyhában
tölteni, így kombináltam egy kicsit és összehoztam
az elkészítését a KÓKUSZKOCKA-DIÓSKOCKA
sütésével. 
(Az eredeti recepthez ugyanis háromféle piskótát írnak elő:
simát, kakaósat és diósat.)
Hozzávalók:
-MÉZES PISKÓTALAP
      -30 dkg kristálycukor
      -2 egész tojás
      -8 dkg vaj/Rama
      -4 ek méz
      -1,5 dl tej
      -40 dkg sütemény liszt
      -1 csomag sütőpor
-CSOKIÖNTET
      -35 dkg vajhoz (a rendes vajjal lesz rendkívül finom!)
      -60 dkg cukor
      -6 dkg kakaópor (jó minőségűt), vagy 1 tábla (minél magasabb kakaótartalmú) csokoládé és
      -12 ek tej, vagy tejszín
-cukrozott, darált dió
-vanília puding (ennél 6 dl tejjel készítem!)
-tejszínhab
Tehát, a mézes piskóta megsült, kihűlt és szeleteltem
(kis kockákra).
Egy tál aljára szórtam a felét, megöntöztem (jó bőven)
csokiöntettel,
erre szórtam a cukrozott diót, majd a
megfőtt puding felét ráöntöttem.
Nem kell simítgatni, úgy szép, ha egy
kicsit rusztikus.
Még egyszer következik a sorozás, a végét
pedig csokiöntettel zárom le.
A csokinak csak a felét használom itt fel,
a másik felét a tálaláshoz ildomos meghagyni!
Ne készítsünk belőle nagyon kis mennyiséget,
nem érdemes! :)))


Mézes piskótalap

Hozzávalók:
-30 dkg kristálycukor
-2 egész tojás
-8 dkg vaj/Rama
-4 ek méz
-1,5 dl tej
-40 dkg sütemény liszt
-1 csomag sütőpor
A cukrot az egész tojásokkal fehéredésig kavarom
-szerintem ebben van az egyik lényege a jó piskótának-,
beleöntöm a meglangyosított vajat, a tejet, mézet
és ezekkel is jól kikavarom.
A lisztet a sütőporral együtt átszitálom (ennél a tésztánál mindig)
és kanalanként a masszához keverem.
A tésztája sűrűbb, mint a sima piskótáé, de kell is,
hogy az legyen, a majdani csokimázas forgatás miatt.
Előmelegített sütő, légkeverés, 160 fok, 25-30 perc (tűpróba).
Miután elkészült -felhasználás előtt-, egy napra akár félre
is lehet tenni.
 

Tésztasaláta

Nyári emlék még ez a kis szösszenet is,
(nyári, hajós emlék :)))
aminek tőlem jobban csak a Kiskamaszunk örült;
Ő viszont (pluszban) mézes-mustáros öntetes
jégsaláta kíséretében fogyasztotta...hát, na! :)
Hozzávalók: (4-6 főre...pl. egészben sült halak mellé :)))
-0,5 kg B. fusilli durumtészta
-1 nagy fej lilahagyma
-1 kígyóuborka
-4 normál-, vagy 8-10 koktél paradicsom
-15-20 dkg olajbogyó
-2 csokor friss petrezselyemzöld (csak tépkedve)
-só
-darált bors
-extra szűz olívaolaj
-gyümölcsecet
Az egyedüli, ami miatt ehhez a gázt be kell gyújtani,
az a tészta, minden más csak kés alá került...
 ...és az egész elkészül, mire a grillen a hal megsül! :)

Sopszka

...nyári emlék... :)
 
Hozzávalók:
-uborka
-paradicsom
-lilahagyma
-juhsajt, jelen esetben gomolya, mégpedig zöldfűszeres (ez a kedvencem :)
-olívaolaj
-kevés gyümölcsecet
-só
Első körben a hagymát megtisztítom, félbevágom, vékonyan
szeletelem és besózom-ennek állni kell egy kicsit.
Az, hogy az uborka héjával, vagy anélkül kerül a salátába,
attól függ, hogy éppen sikerül -e belőle frisset beszerezni,
ekkor ugyanis szigorúan héjastól aprítom!
A paradicsomot (ha azok kicsik) nyolc felé vágom.
A salátát  olívaolajjal és gyümölcsecettel meglocsolom,
óvatosan összekeverem.
A juhsajtot (rengeteg juhsajtot :))) nagyobb lyukú reszelőn
a salátára reszelem (szerintem így gusztább).
És én paprikát (soha :) nem teszek bele.

Sült őszibarack tejszínes, fehércsokis mascarponéval


Hozzávalók:
-5 db őszibarackhoz
-1 marék dió
-10 db szárított zsályalevél
-méz
-cukor
-vaníliapor
a kísérő krémhez:
-20 dkg mascarpone
-4 dl tejszín
-1 tábla fehér csoki
A fehér csokit megolvasztom, a hideg tejszínt habbá verem,
hozzákeverem a mascarponét, végül a csokit is.
A barackot mosom, kettévágom (nem hámozom meg),
cukorral, mézzel és vaníliaporral megszórom,
mindegyikre kerül egy-egy levélke zsálya;
előmelegített sütő, 180 fok, légkeverés, 15 perc.
Ekkor kerül rá a durvára tört dió, még egy kis méz

és 5 percre visszakerül a sütőbe.
Innen mindenki döntse el, hogy hidegen, vagy
melegen szeretné fogyasztani, esetleg ilyen körítéssel,
vagy éppen vanília fagylalttal
...mindenhogy kiváló választás lesz! :)


2015. szeptember 6., vasárnap

Csokimáz, -fondü, -bevonat


Hozzávalók:
-35 dkg vajhoz (a rendes vajjal lesz rendkívül finom!)
-60 dkg cukrot
-6 dkg kakaóport (jó minőségűt), vagy 1 tábla (minél magasabb kakaótartalmú) csokoládét és
-12 ek tejet, vagy tejszínt keverek
Ezt mindig vízgőz fölött készítem, így nincs leégés veszély!
Annál tovább hagyom a gőz fölött "fődögélni", minél sűrűbb
bevonatot szeretnék belőle.

Svéd gombasaláta


Hozzávalók:
-1 kg gombához (most üveges, vegyes)
-2 nagyobb fej vöröshagyma
-2 gerezd fokhagyma
-1 dl olaj
-3 dl sűrű, passzírozott paradicsomlé
-6 db babérlevél
-fél citrom leve
-só
-bors
-cukor (függ a paradicsom savasságától, de viszonylag sok)
ÉS
vagy majoranna+rozmaring (pl. Apósomnál),
vagy kakukkfű+bazsalikom+oregánó (pl. nálam), kinek mi jön be inkább,
de mindkettő nagyon-nagyon finom
A vöröshagymát szálasra vágom, az olajon -kis lángon-
megdinsztelem, félidőnél a szeletelt fokhagyma is rákerül.
Erre öntöm a gombát (az üvegeset leve nélkül, vagy a frisset
szeletelve), fűszerezem, felöntöm a paradicsommal és
kis lángon -időnként megkeverve- nagyjából fél órát
főzöm (a levének be kell sűrűsödni);
félidőnél és a vége felé is kóstolni kell, úgy fűszerezzük!
 Ez a fajta saláta hidegen és melegen egyaránt jó;
hidegen hidegtálak mellé, kísérő salátának, melegen
pirítóssal, vagy melegszendvics feltétjeként is
nagyon finom!