Oldalak

2013. január 31., csütörtök

Gyümölcsleves

Téli változat-ennek megfelelően gyors is, ugyanis ilyenkor befőttekből készítem- és pont ezért nagyon finom!
Amik a fazékba kerültek:
-'hősi'barack-, cseresznye-, meggy- és szilvabefőtt
-eper pudingpor-mikor milyen színű levest készítek, olyan színű a puding-és így nem kell liszt sem
-cukor-ha szükséges még
-vaníliás cukor
-csipet só
-3-4 dl tej-ebben keverem el a pudingport
Miután a befőtt már nem szorul ízesítésre, a levest sem kell a nyári változathoz képest befűszerezni.
A gyümölcsöket lével együtt öntöm fazékba (a barackot azért darabolom még egy kicsit) és még egyszer annyi vízzel öntöm fel, mint amennyi a befőttek leve.
Miután felfőtt a 'történet', a tejben elkevert pudingport ráöntöm-addig főzöm csak, míg a pudingpor besűríti a levest.

2013. január 30., szerda

Croissant levelestésztából

Van egy régóta kedvenc márkám a készen
kapható tésztákból, a Fanny Nénje. :)
A tésztáik finomak, nagyon jó állagúak, sosem
csalódtam bennük és megnyugtató a tény is,
hogy fél óra alatt (egy kis kreativitással) sütit
varázsolhatunk az asztalra...azonnal akár 3 félét is! 

1. Kakaókrémmel töltött croissant
Sütőcukorral a tetején.
2. Sajttal töltött croissant
Durvára őrölt köménnyel a tetején.
3. (körte)Lekvárral töltött párnák
A 'maradékok' is felhasználva.
Ezekhez a receptekhez túl sok magyarázat nem kell
-kitekerni, vágni, tölteni, kisütni.
Nagyjából ilyen gyorsan is van kész.
Előmelegített sütő, légkeverés, 200 fok, 10 perc.
Dupla csomagot szoktam venni (kb. 570 Ft),
ezekből kijön legalább 16 db kis méretű,
vagy 8 db rendes (bolti) méretű croissant
és a többi formáról még nem is beszéltem! :)
Ezeknek a tetejét felvert (egész)tojással kentem le,
de ha vízzel lefújjuk, úgy is jó lesz a végeredmény.
Nagyon jó lesz! ;)

2013. január 29., kedd

Húspástétom

Sikerült két rendkívül szép és finom grillcsirkére szert tennem
-az egyik el is fogyott vacsorára (rozmaringos sült krumplival),
a másikból viszont (előre megfontolt szándékkal :)
pástétomot terveztem kivitelezni.
A végeredmény -ahhoz képest, ahogy kinéz-
meglepően jó lett, annyira, hogy három szelet pirítósnál
álltam meg.
Na, ennyit a minimális kenyérfogyasztásról!
Mivel ilyet (pontosabban ilyen formában) még nem csináltam,
megint a Szent Világhálón bogarásztam a képek között kutatva
és rá is akadtam a legszebbre:
http://nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu/2012/02/rusztikus-huspastetom-szendvicskrem.html
A csirke, ugyebár megvan, a többi hozzávalót pedig a spájzom,
illetve a hűtőszekrényem tartalmához konvertáltam-ez lett belőle.
Ja, az enyém nem lett rusztikus, más volt a tervem a végére.;)
Hozzávalók:
-1 sült csirke (most), amiről a hús 50-60 dkg lehetett-minden részéről leszedtem!
-3 közepes fej lila hagyma
-3 keményre főtt tojás
-3-4 gerezd fokhagyma
-mustár
-majonéz
-mangalica- és libazsír
-só, bors
-2 db szegfűbors
-1 ek szárított kakukkfű-ezek nagyjából a Blog tulajdonosának javaslatai-az 'átirat' az enyém :)

A hagymákat apróra vágtam és nagyon kevés zsíron
üvegesre pároltam.
A szegfűborsot kávédarálóban porrá őröltem.
Aprítógépbe került a hagyma keverék, a főtt tojás
és 3 adagban a sült hús-kicsi az űrtartalma a gépnek
-majdnem péppé mixeltem.
Keverőtálba került a massza és következett az ízesítés
(kinek-kinek ízlése szerint legyen):
só, bors, az őrölt fűszerek,  1 ek. dijoni mustár
és kb. 3-4 ek. majonéz (most nincs saját).
A legjobb megoldásnak tárolásra a brülé tálka bizonyult
- 8 db 1,5 dl-es edénykébe fért ez a mennyiség.
A tetejére olvasztott libazsír került ujjnyi vastagon
-így tovább el fog állni a hűtőben a pástétom.
Egy kis 'hűsölés' után.
Bagettre, gyökérkenyérre, vagy ciabattára kenve tökéletes
megoldás előételnek is!
A másnap esti vacsora.

2013. január 28., hétfő

Almás pite

Hozzávalók:
-egy adag Omlós, vajas tészta-recept közzétéve
-alma
-cukor, fahéj, őrölt szegfűszeg
-kevés citrom-, narancslé, vagy 1 mandarin leve
-sütőcukor
A sütőt előmelegítem 180 fokra, légkeveréssel és a tésztát elősütöm-súlyozva//Pite súly házilag vagy  Omlós, vajas tészta alaprecept//- 15 percig!
A kisebbik részt nyújtom (sütőpapír között-nem kell liszt se és így kiválóan alakítható), rácsvágóval megvágom és felhasználásig hűtőbe teszem!
Egy kis mellékes infó: ha a sütőpapírt méretre vágás után összegyűrjük, sokkal könnyebben fogunk vele boldogulni!
Közben az almát darabolom, cukrozom, fűszerezem-az elősütött tésztára borítom; a behűtött tésztát az alapon kicsit széthúzgálom, hozzányomom a szélekhez, vízzel lefújom, sütőcukorral, pici fahéjjal megszórom és 20 perc alatt készre sütöm.
4 főre, desszertnek, kényelmesen elég ez a mennyiség.

Omlós,vajas tészta-alaprecept

-25 dkg finom-, vagy süteményliszthez
-csipet só
-15 dkg hideg vaj
-8 ek. hideg víz szükséges.
A lisztet a sóval tálba szitálom; 2-es fokozaton keverni kezdem;
ehhez kerül a kis kockára vágott vaj-pár perc alatt elkezdi 'felvenni' a vaj a lisztet, ekkor adagolom kanalanként hozzá a hideg vizet.
Innen már csak 1 perc és kész a tészta. Deszkára borítom, kicsit formázom és az 1/3-ad részét levágom (vagy a 2/3-ad részét :) -szobahőmérsékleten pihen egy fél órát, utána hűtőben szintén egy felet.
A sütőformában nyújtom ki, amit előtte vékonyan kizsíroztam; az alját pár helyen megszurkálom.

Előmelegített sütőben, 180 fokon, légkeveréssel, súlyozva, 15 percig elősütöm.   
(Pite súly házilag bejegyzésemben is olvasható róla.)
Innentől kezdve szinte bármivel tölthetjük.
Ez a mennyiség elég egy 24 cm-es tortaforma aljához, vagy egy piteformához úgy, hogy a harmadát különvéve rácsot, vagy mintát készíthetünk a tetejére.
A tészta gyorsan elkészül, még a kezünket sem kell bepiszkolnunk; egyaránt jó édes- és sós süteményhez.

2013. január 27., vasárnap

Sólet

...sült hagymával és főtt tojással
-az egyik legnagyobb találmány!
Nem utolsó sorban ismét egy fél óra alatt
elkészíthető vacsora!
Ahogy a Bloggerek írni szokták, ez egy vendég poszt 
(és rögtön el is uralkodott egy jó nagy vigyor a képemen),
méghozzá az egyik legnagyobb konzervipari cégé (lehetne)! :) :) :)
A mosó- és mosogatógép feltalálása után szerintem a konzervgyártás
is a legnagyobb találmányok közé tartozik!
És még egyszer! :) 
Ez van. Vannak köztük olyanok, amikért rajongok.
Felmelegítem, kicsit felturbózom és lehet tálalni + még finom is!
Kenyeret nem eszek hozzá, az már tényleg túlzás lenne! :)

5 perces fánk

Hozzávalók:
-2 dl natúr joghurtot, kefirt, vagy tejfölt
-1 egész tojással habosra kikavarok, hozzákeverek
-egy csipet sót
-1-2 ek. vaníliás cukrot
-10 lazán púpos ek. lisztet
-1 kk. sütőport
-fél citrom reszelt héját, vagy (én) fél mandarin levét és végül
-10 dkg darabolt csokit, aszalt vörös áfonyát, mazsolát, diót, meggyet-bármelyiket, amelyiket szeretjük.
Olajozott teáskanállal közepesen forró olajba
(mint a farsangi fánknál is) szaggatom.
Hozzá lekvár és/vagy porcukor jár.
Ebből a mennyiségből 40 fánkocska lett.
Nagyon finom fánkocska!
U.i.: ha a családban van legalább egy kiskorú- és egy nagykorú gyerek, minimum dupla adagot süssünk :)))

2013. január 26., szombat

Krumplilé leves sztrapacskával

És akkor egy kis szösszenet, hogy
azok is értsék ennek a levesnek a
lényegét, akik még csak nem is
hallottak róla.
 
Régen (és most tényleg régi időkről beszélek),
amikor közel sem éltek ekkora jómódban az
emberek, ha gazdaságosan akarta a ház asszonya
a családot (nagy családot) ellátni abból a kevésből,
ami volt, minden praktikát be kellett vetnie.
 
Én abban a szerencsés helyzetben voltam, hogy
amikor megszülettem, éltek a Nagyszüleim, élt
két Dédnagymamám (Öregnagyik), élt a Dédnagyapám
(Öregnagyapa)
és élt az egyik Üknagymamám.
Minden régi étel, amit tudok, azt Tőlük tudom,
Tőlük láttam, mellettük álltam és figyeltem
...igen régen fertőződtem meg a főzés szeretetével.😊
Mindegyik Nagymamám tudott főzni -nem is
akárhogy-, nem volt akkora vendégség, amit nem
tudtak kifőzni.💖

Na, de a lényeg. Télen, tél vége felé, vagy amikor már
a krumpli öregnek számított, akkor került olykor
ez az étel az asztalra, ez is egy úgymond
mellékterméke volt a főszereplőnek.
A főszereplő ugyanis a KRUMPLILÁNGOS volt,
ez a leveske pedig a krumpli főzővizéből
készült ilyenkor, amit ki nem öntöttek volna, sokkal
inkább főztek belőle egyszerű, de igen finom levest.
Elképzelni nem tudtam ilyenkor finomabb levest 
ennél.

Hozzávalók:
-0,5 kg nyers, tisztított krumplihoz
-25 dkg sima liszt
-só -ezekből bőséges mennyiség lesz

 *(1 tojás)

továbbá
-2-3 nagyobb krumpli
-bors, ételízesítő
-1-2 nagyobb fej vöröshagyma
-olaj
-nagy csokor petrezselyemzöld 

A krumplit apró lyukú reszelőn (géppel)
lereszelem -nem kell kinyomkodni;
hozzákeverem a lisztet és sózom.
A 2-3 db krumplit kockára vágom és sós vízben
főni teszem, ha teljesen megfőtt, a vizében
áttöröm...ez lesz az alap.
 
Olajon apróra vágott hagymát dinsztelek,
felöntöm a krumplis vízzel
+ még egyszer annyival, ízesítem és felfőzöm.
 
Közepes forrás mellett beleszaggatom a sztrapacsot
és hogy hűen adjam vissza a receptet, vizezett
deszkáról** szaggatom
(kávés kanállal, mert megnő),
mint ahogy a Nagymamám mindig is tette.
Legalább 15 percig főzöm.
Előtte, vagy utána  beleszórom az apróra vágott
petrezselymet, ha kell, ízesítem még és azonnal
nekilátok az evésnek.
Ez egy nagyon olcsó, duplán olcsó étel,
nem csúcskategóriás,
de minden ízében kifogástalan.
Kell, hogy ilyeneket is ismerjen az utókor.
 
***A tojásról és a szaggatásról: eredetileg a 'sztrapacsba' nem kell tojás (én sem teszek bele), de ha kis lyukú nokedliszaggatóval szaggatjuk a főzővízbe, előfordulhat, hogy szétfő. Ezért, ha biztosra akar menni valaki, tehet bele 1 kiló liszthez 1 egész tojást.

Krumplilángos, nánicka, ganca, nyögve, macok

Régebben, mikor a Nagymamám
nekifogott a krumplilángos készítésnek,
meg sem állt 100 db alatt
-nagy a család és mindenki szereti! :)
Kötelező téli tartozéka az én konyhámnak is,
bár a családom 1/3-a nem eszi 
-és ez most kivételesen nem a Királylány-,
attól még meg kell sütni! 
Kötelező...miattam! :)
Ez most teljesen normális mennyiség lesz (40 db :),
bár ez sem kevés, mert azért jár belőle az Ősöknek is! :)))
Hozzávalók:
-5 kg krumplihoz-ami megpucolva már csak 4 kg :)
-60-70 dkg rétesliszt-a mennyisége erősen függ a krumpli fajtájától
-só
-sima liszt a nyújtáshoz
A krumplit sós vízben megfőzöm,
krumplinyomón átnyomom 
/ha nincs, vagy most nincs meg :),
megteszi a kézi törő is/ és hagyom teljesen kihűlni; 
ezután gyúrom össze a liszttel.
8-8 darab jön ki ezekből.
Jó laza, ruganyos tésztát kell kapjunk,
így lesz puha a megsült lángos 
és egy-két nap alatt sem fog csonttá száradni
-ami annyit tesz, hogy 4 szedőkanál áttört krumplihoz 
2 szedőkanálnyi réteslisztet adok!
Na, most lett fehér színű a fekete gépem!
Lisztezett deszkán formálom, darabolom és nyújtom; 
a Nagymamám vaslapon,
én (mindig szárazra kitörölt, ami annyit tesz, hogy
mindegyik után kiseprem belőle a lisztet, hogy ne égjen)
teflon edényben sütöm meg őket és nem olajban!
Feltét:  
1. olajon -és még jobb, ha melegen sajtolt
napraforgó olajon (alias, házi ütött olaj) 
-szálasra vágott hagymát dinsztelünk/sütünk; 
ezzel kenjük meg a megsült lángosokat.
Na, ez a csúcs!
A kezdet.
Félidő.
2. házi szilvalekvár a megsült, natúr krumplilángosra
-a csajok egy része így eszi; mint mondani szoktam, 
joguk van hozzá :)))
És hogy a krumpli főzőleve véletlenül se menjen kárba 
(mert régebben a Nagymamám ki nem
öntötte volna a finom főzőlevet!), 
közreadok még egy nagyon gyors receptet
-de azt csak a

2013. január 24., csütörtök

Tejfölös gombapörkölt

Hozzávalók:
-1 kg csiperke gomba
-1 kg vegyes, erdei gombakeverék-így télen előkerülnek a fagyasztók kincsei :)
-2 nagy fej vöröshagyma
-2 nagy gerezd fokhagyma
-kevés zsiradék
-1 kk. őzlábgomba-por (csak mert ilyet is készítettem ősszel :)
-só, bors, ételízesítő, őrölt kömény, csemege paprika
-1-1 ek. szárított metélőhagyma és petrezselyem
-1-1 ek. csípős piros arany és gulyáskrém
-0,5 l. tejföl
-1 ek. étkezési keményítő

 Nagyobb lábassal indítok, csak mert a gomba
nyersen még elég terjedelmes...a hagymát
megfosztom a burkolatától, kis kockára összevágom
és valamennyi zsiradékon (amennyit gondolunk,
amennyit elbír...ezektől fogtam kis koromban padlót,
amikor így tanítottak főzni a Nagy Anyáim :)))
dinsztelni teszem.
Ha a hagyma már áttetsző, beleszeletelem a
megtisztított fokhagymát is, majd kevés víz kíséretében
az alapra kerülnek a fűszerek.
A csiperkét megtisztítom, mérettől függően
2-4 felé vágom
és a pörkölt alapon félig megfőzöm(kevés folyadékkal, mert enged is levet).
Ekkor kerül bele a fagyasztott keverék
(ez blansírozva került a fagyóba), 
ezzel együtt főzöm készre.
A végén vízzel elkeverem az ételsűrítőt, ráöntöm a
gombára, majd a tejfölt kikeverve szintén a pörköltre
öntöm-ezzel már csak egyet forralok, ennek ennyi elég.
Hozzá természetesen nokedli jár. :)
Most -a nagy mennyiség miatt-
6 tojáshoz 
75 dkg lisztet, 
4-4,5 dl meleg vizet és 
1 ek. sót adagoltam...nem kell teljesen simára
keverni.
Forrásban lévő vízben kifőzöm, legalább 5 percig
-ha tél van, ha nyár, úgy biztos!
És most én voltam úgy, mint a
Gyermekem a múltkor
-három tányérral tüntettem el
estig belőle és ahhoz képest
teljesen jól aludtam. :)