Oldalak

2015. április 26., vasárnap

Svéd sült krumpli

...avagy, a hasselback burgonya,
1. kiadás. :)

Hozzávalók-ha csak önmagában készül:
-1 db nagyobb méretű burgonyához
-fél gerezd fokhagyma
-1 ek olaj
-1 csipet só, vagy fűszerkeverék-amit szeretünk
-1 nagyobb csipetnyi frissen reszelt parmezán
-1 szelet vaj (igazi :)
A sütőt előmelegítem 180 fokra.
A krumplit hámozom (újkrumpli esetében csak mosom!),
sűrűn bevagdosom;
egy tálban összekeverem az átnyomott fokhagymát a
sóval (vagy fűszerkev.-rel), olajjal, parmezánnal
és elosztom a krumplikon;
az egészet légkeveréssel 1 óra alatt készre sütöm.
Közben meg-meglocsolhatjuk a szafttal!
Fenséges köret
...és tulajdonképpen bármivel ízesíthetjük, amivel csak szeretnénk! :)))

Diós piskóta

...egyszerű vizes piskóta alappal.
Ez a fajta piskótasütési eljárás akkor is hasznos lehet,
ha itthon csak 4 db tojás maradt vasárnap délutánra. :)))
Dió mindig van a fagyóban, befőttek szintén,
a polcokon, úgyhogy adva volt a sütemény-kérdésre
a válasz! :)))
Hozzávalók:
-4 egész tojáshoz
-25 dkg kristálycukor (1 csésze)
-20 dkg süteményliszt (1 csésze)
-8 ek víz
-fél csomag sütőpor...
és mivel most gyümölcsös-diós tészta sült,
-1 csésze (2,5 dl) durvára darált dió és
-fél csésze magozott, kicsire darabolt szilvabefőtt (házi...az enyém :)
A sütőt előmelegítem 180 fokra.
Az egész tojásokat a cukorral fehéredésig keverem,
hozzáadom kanalanként a vizet,
beleöntöm a sütőporral elkevert lisztet, majd a diót,
amikkel már csak óvatosan kavarom össze a habot.
Attól függően, hogy magas, vagy alacsony piskótát
szeretnénk, kb. 25x35 cm-es, vagy kisebb tepsibe öntöm
a masszát, beleszórom a szilvát
és alsó-felső sütéssel, 25 perc alatt készre sütöm. 
Miután a gázt kikapcsoltam, még egy pár percig hagyom
a sütőben a piskótát.
Tálaláskor porcukorral meg is lehet szórni. :)


Bacon szalonnába tekert darált hús

Barangoltam a héten az "N Sz V"-n
és erre a nagyszerű ötletre találtam
...amit egy kicsit átgondoltam és
kicsit felturbózva el is készítettem! :)
Hozzávalók (legalább 8 főre elegendő mennyiség):
-1 kg (darált) marhahúshoz
-1 közepes fej vöröshagyma (a hússal együtt ledarálva)
-1 csokor petrezselyemzöld, vagy 2 ek szárított
-40 dkg szeletelt bacon szalonna (2 csomag)
-20 dkg (jó fajta) füstölt sajt
-4 db (10 perces) főtt tojás
-8 kisebb (Cornichons) savanyú uborka
-Grill fűszerkeverék (G-nek köszönhetően :)))
+krumpli és vaj (igazi :)
A húst itthon daráltam le -a hagymával együtt-,
így jobbnak láttam. :)
Egyedül a petrezselymet kevertem hozzá pluszban,
egyébként csak a grill fűszerkeverék került a húshoz!
(Nem is hiányzott belőle semmi más. :)

Nagyméretű gáztepsiben fog sülni a tekercs,
ekkora méretben gondolkozzunk!
A sütőt előmelegítem 180 fokra.
Sütőpapírt tépek (kettőt), erre fektetem a szalonnát,
úgy, hogy minden irányból fedjék egymást;
erre kerül a hús, rá -összeaprítva- a tojás, a kicsire
összevágott savanyú uborka, végül, a durvára reszelt sajt
(minden, szépen elrendezve).
A feltekeréshez szükség lesz a sütőpapírra-ezzel
lehet egyrészt szorosan összefogni, másrészt a
szalonnát nem nagyon lehet másképp egyben tartani
+még a tepsibe is csak ezzel lehet berakni, különben
kettétörik! :)
A másik sütőpapírt a tepsibe teszem, keresztben ráhelyezem
a hústekercset (másképp nem fér :),
(arra ügyeljünk. hogy a fedés alulra kerüljön, különben
szétnyílik a tekercs...de kötözhetjük, vagy tűzhetjük is)
majd a sütőt légkeverésre állítom
és 1 óra alatt készre sütöm az egészet.
Mellé -most- HASSELBACK (jellegű :) burgonya készült.
Időnként locsoljuk meg a kisülő szafttal a tepsi tartalmát.
A krumplikon vaj és a Grill fűszerkeverék van.
Valami elképesztő illat van a konyhában!
(Meg az előszobában...meg a nappaliban...még az udvaron is! :)))
Az a jobb megoldás (praktikusabb, a szeletelés miatt),
ha a sütőből kivéve -lefedve-, egy kicsit hagyjuk állni a sültet.
Azt gondolom, hogy jól használtam fel az
ajándékba kapott fűszerkeveréket
...köszönöm! :)))


2015. április 24., péntek

Salátafőzelék

Akkora fej salátákat sikerült vennem, hogy dobozba kellett pakolnom
az üzletben, mert nem fért volna el tőlük semmi más a kocsiban! :)
Feléből leves készült, feléből főzelék.
Csak mert olvasgattam magam (a saját receptemből főzöm, na:)))
és Trollanyu írta egyszer a levesemhez, hogy Ők a párolt salátát
ismerték, zsíros krumplival, mi pedig vagy ezzel ettük
a paprikás krumplit, vagy aludt tejjel
(ami igazi tejből készült, ami igazi tehénből volt :)))
...mindegyik lehetőség fenséges! ;) 
Hozzávalók:
-4 nagy fej saláta
-szalonna kiolvasztva (vagy mangalica zsír)
-0,5 liter tejföl (legalább :)
-4 gerezd fokhagyma
-1 ek cukor
-só
-1 ek (10 %-os) ecet
-kapor-ez opcionális, nem mindenki szereti bele
 A salátát -folyó víz alatt- alaposan átmosom,
majd először négy felé, utána -kinek, hogy tetszik jobban-
vékonyabb-vastagabb csíkokra vágom.
Nagyobb lábasban kiolvasztom a szalonna zsírt,
(kiszedem, ha kisült)
erre dobom a salátát, a szeletelt fokhagymával,
sózom és közepes lángon, gyakori kavargatással,
puhára párolom-nem kell rá folyadék, ugyanis
miután elkezd puhulni, annyi vizet fog ereszteni,
amennyi elég alá!
Ezután egy kanálnyi cukrot keverek hozzá,
ráöntöm a tejfölt és egyet főzök az egészen.
Ecetet csak akkor keverek bele, miután
elzártam alatta a gázt.
Hidegen, melegen egyaránt nagyon finom,
attól függően, hogy mihez esszük!
Szóval ez az étel lehet főétel, köret, saláta...kinek hogy tetszik! :)

2015. április 15., szerda

Ciprusi tojás

Hozzávalók (3 főre):
-6 db keményre főtt tojáshoz
-2 nagy fej vöröshagyma
-10 dkg vaj + kevés olaj
-2 ek liszt
-0,5 liter tej
-tiszta só
-darált bors

-ízvarázs
-1 csokor petrezselyemzöld

+25 dkg rizs (kurkumával főzve)
A hagymát szálasra vágom és a vajon/olajon
-kis lángon- puhára dinsztelem.
Megszórom liszttel, alaposan elkeverem,
felöntöm a tejjel, sózom, borsozom és
alaposan kiforralom; a petrezselymet
közvetlenül tálalás előtt keverem hozzá.
Hagymás tört krumplival, vagy rizzsel tálalhatjuk.
És annak ellenére, hogy nincs benne hús,
nagyon kiváló kis vacsora kerekedett belőle! :)))
A maradékfelhasználás mind a már kifőtt rizs,
mind a főtt tojás esetén érthető.


2015. április 13., hétfő

Savanyúkáposztás gnocchi

 Sváb -ihletésű- recept.
Hozzávalók:
-25 dkg szalonna, vagy kockázott bacon szalonna
-0,5 kg savanyú káposzta
-0,5 kg gnocchi ("eredetileg" hagymás tört krumplival tálalják, én ezzel)
-1 közepes fej vöröshagyma
-1 csomó újhagyma
-darált bors
Nagyobb lábasban vizet forralok, azt sózom,
majd ha fő, a gnocchit pár perc alatt
kifőzöm benne.
A szalonnával, ugye nincs sok munka, azt sülni teszem,
a kis kockára vágott vöröshagymával és újhagymával
együtt-sót nem teszek rá!
A káposztát nem mosom ki (aki akarja, megteheti),
de alaposan kinyomkodom, összevágom egy kicsit
és a ki-/összesült alapra teszem-összesütöm az egészet,
borsozom és tálalom.
3 főre elegendő a mennyiség.


2015. április 10., péntek

Máglyarakás

Ismételten egy maradékfelhasználós recept következik! :)
Az elgondolás onnan indult, hogy maradt egy rúd zsúrkenyér,
ami elég édes ahhoz, hogy például ez készüljön belőle.
Egyedül a mazsola maradt ki...mondjuk, azt speciel nem bánom! :)))
Hozzávalók:
-20 dkg kalács, vagy jelen esetben édes zsúrkenyér
-0,5 liter tej
-5 dkg vaj
-15 dkg kristálycukor
-1 kk vaníliapor
-15 dkg darált dió
-mazsola (opcionális :)
-3-4 alma

-5 tojás fehérje (a sárgáját a vaníliasodóhoz használom fel)
-3 ek sárgabarack lekvár
A tejet a cukorral, a vaníliaporral és a vajjal 
melegedni teszem-csak langyosra!
Egy sütőedényt kizsírozok és az édes morzsával beszórom.
VAGY, mint most, kapcsos tortaformába
sütőpapírt vágok és ebbe kerül a sütnivaló.
A zsúrkenyeret kisebb kockákra vágom, belenyomkodom
a formába és rálocsolom a langyos tejet
-soknak tűnhet, de mind fel fogja szívni!
Megszórom a darált dióval, a meghámozott almákat 
szintén kicsire vágom, ezt rápakolom a dióra és az egészet 
előmelegített sütőbe teszem, 180 fokon, légkeveréssel, 20 percre.
A tojásfehérjéket közben habbá verem,
hozzáadok 3 ek barack lekvárt,
ezt az almák tetejére kenem és visszateszem a sütőbe 
még 5 percre, míg a hab aranysárga lesz.
 
Tálalásnál lehet hozzá kínálni még lekvárt, 
de ha időnk engedi, készítsünk mellé inkább 
vaníliasodót! :) 
Ui.: senki nem vette észre, hogy
nem kalácsból készült a máglyarakás! :)))


Chili con carne

Emlékszünk még?
"...a Dél-Amerikaiak (Tex-Mex) chilis húsa.
A legjobb dolog, ami csak történhet
a darált hússal!
Na és a babbal!
Meg persze a chilikkel! :)))"
Mert ahhoz képest, hogy a Kiskamasz nem nagyon
eszi a babot, ezt simán tömi magába, állítólag azért,
mert jó meleg csípős! :)))
Szerintem viszont, ennél egy kicsit azért több! ;)
Hozzávalók:
-1 kg marhahúshoz
-1 darab füstölt csülök
-3 konzerv vörös bab (3 x 400 g-os)
-1 üveg (7 dl) passzírozott paradicsomlé
-3 tk cukor
-0,5 l (marha)húsleves (ha nincs, vegyünk K. levesalapot, teljesen jó alternatíva!)
-2 nagy fej vöröshagyma-kis kockára
-8-10 gerezd fokhagyma-szeletelve
-2 ek Salsa de Chipotle szósz (füstös, csípős)
-2-3 kk őrölt Cayenne bors (ki, mennyire szereti csípősen)
-2 ek szárított, őrölt koriander
-2 ek római kömény-KELL BELE, muszáj, ettől lesz hibátlan a végeredmény!
 (nem keverendő össze a sima köménnyel!!!)
-2 ek szurokfű (oregánó :)
-2 ek keserű kakaópor, vagy jó minőségű étcsokiból pár kocka
-1 ek őrölt fahéj
-olívaolaj
-só, bors
A hozzávalók listája nagyjából mindig állandó, nálam ez a recept vált be.
A húst, most a füstölt csülökkel együtt daráltam le,
kevés olajon pergősre pirítottam, ezt tálkába szedem.
A visszamaradt olajon megdinsztelem a hagymát, majd a fokhagymát
és miután felöntöttem a levessel, beleszórtam a fűszereket (mindet)
főzöm egy pár percig.
Ezután öntöm hozzá a pirított húst, a paradicsom sűrítményt,
majd az alaposan leöblített babot.
Fél órán át összefőzöm (a sóval csak óvatosan!) és tálalom.
Ennyi!
Nagyon sokáig ez sem tart ki! :)))

2015. április 7., kedd

Görhe

...vagy ganca, málé, görhő, görhöny, kukoriaprósza, puliszka, gánica

A görhe,a cselédek és szegény emberek által gyakran sütött
téli eledel volt; készítéséhez a sütés előtti estén fogtak hozzá.
Az átszitált kukoricalisztet felforralt "pokolvízzel"
(ásott kút vizével), vagy forró tejjel megöntötték,
majd betakargatták, hogy melegen legyen és édesedjen.
Másnap reggel kevés búzaliszttel összegyúrták.
A zsíros kézzel szép kerekre formázott tésztát kizsírozott
tepsibe helyezték, majd a kemencében kisütötték.

Van olyan, aki a felfőzött kásából gyúrt golyókat
tepsin kisütve készíti a görhét, van olyan is, aki a kását
a tepsire szétteríti és úgy süti meg.
Az édes görhét lehet magában, vagy lekvárral megkenve enni.
Hozzávalók:
-2 dl süteményliszt
-2 dl kukoricadara (puliszka)
-2 dl kristálycukor
-2 dl tej
-1,5 dl olaj
-2 egész tojás
-1 zacskó sütőpor
+pár kanál házi, felmelegített baracklekvár, a lekenéshez
  (ez el is hagyható, de még finomabb lesz a végeredmény)
A sütőt előmelegítem 180 fokra.
Az egész tojásokat fehéredésig verem, ehhez öntöm a tejet
és az olajat, majd a száraz hozzávalókat a masszához keverem.
Egy kb. 25x35 cm-es tepsibe sütőpapírt teszek
(vagy lehet zsírozni és lisztezni a tepsit), beleöntöm a masszát
és légkeveréssel 20 perc alatt megsütöm.
A sütőből kivéve, megkenem a lekvárral és
így hagyom kihűlni, utána szépen szeletelhető.
Tálalásnál, akár nagyobb átmérőjű pogácsaszaggatóval is
ki lehet szaggatni és porcukorral (bőven :) megszórni.
Nagyon "találékonyak" voltak a régi szegény emberek,
mert nagyon finom süteményeket,
nagyon olcsó alapanyagokból tudtak készíteni
...ez is egy ilyen! :)


2015. április 6., hétfő

Húsvéti hidegtálunk


Az alap (ahogy az lenni szokott :)
-francia saláta

A díszítés
-disznósajt
-sonkatekercs (benne francia saláta)
-sonka (rendes :) és bolti (a tekercsből)
-felvágottak
-soleier (pácolt, ecetes tojás)
-koktélparadicsom
-hónapos (mini) retek
-uborka
-paprikával töltött olajbogyó 
-csípős paprika
-mini mozzarella
-füstölt sajttekercs
-szőlő
-mandarin
-római saláta



Ha nem azonnal fogyasztjuk a tál tartalmát,
az egészet (óvatosan) lekenhetjük zselatinnal
-szép fénye lesz és nem fog kiszáradni
alatta semmi! 

Sonkás, tojásos saláta

...a maradékhasznosítás jegyében.
(Na és azért, mert ma ismét valamit vinnem kellett a dolgozóba! :)
Hozzávalók:
-fél római salátához
-1 maréknyi főtt sonka (rendes, igazi...abból finom :)
-1 db főtt tojás
-újhagyma-otthon (munkahelyen inkább ne :)
-10 db koktélparadicsom
-1 marék olajbogyó
az öntethez:
-1 nagy narancs-, vagy mandarinok frissen facsart leve (ki lehet váltani valamilyen finom ecettel is!)
-1 ek frissen reszelt torma
-fél citrom-, vagy lime leve
-olíva olaj
-pici tiszta só
-darált bors
-pici méz, vagy cukor


2015. április 5., vasárnap

Hagyományos húsvéti reggelink

A szót most sem fogom szaporítani, csak egy pár sorban,
hogy mik vannak az asztalon:
FRANCIA SALÁTA
-ez lesz a hidegtál és a sonkatekercs alapja is (mint mindig :).

 VIRSLISALÁTA TOJÁSSAL
-a nagyon nagy kedvenc.

Gyümölcs-, zöldség- és sajttál
(a felső sarokban az ÉDES TÚRÓVAL).

Az elmaradhatatlan SÜLT TÖLTELÉK,
az udvartartással (különféle sonkák, kolbász+körítés)
és ki ne hagyjam a Kiskamasz kedvencét, a
PÁCOLT, ECETES TOJÁST! :)

Végül (de leginkább első sorban :), a soha ki nem hagyható
HÁZI TORMA! :)))

Ha időm engedi, még jelentkezek a hidegtállal! :)

2015. április 2., csütörtök

Eton mess...gránátalmával

Ünnepi kiadás...most inkább a nagyoknak! :)
Hozzávalók-a habcsókhoz:
-6 tojás fehérjéhez
-40 dkg porcukor
-1 ek Tsupp-meggyes balzsamecet
a tejszínhabhoz:
-6 dl habtejszínhez
-2 ek kristálycukor
-2 csomag habfixáló (biztos, ami fix-a tojáslikőr miatt :)
-1 dl TOJÁSLIKŐR (egy kevéske most is készült :)
+a feltét: ami jelen esetben gránátalma
A sütőt előmelegítem 120 fokra.
A fehérjét a cukorral kemény habbá
verem fel és az ecet is belekerül.
PAVLOVÁVAL ellentétben -amihez egy nagy kört
formálok a habból és 1,5 órát marad a sütőben-,
ennél laposabbra terítem a habot a tepsiben
-könnyebb összetörni utána.
Légkeverés, kb. 1 óra.

Nem kell az ajtót nyitogatni, nem fog megbarnulni
és ami nagy előnye még, hogy előző napokban is
elkészíthetjük, ha kiszáradt, úgy is sokáig eláll! :)

Tehát, a habtejszínt a cukorral, majd a tojáslikőrrel
olyan keményre verem fel, hogy már ne cseppenjen le
a habverőről, ekkor kerül bele a fixáló;
a habcsókot nagyobb darabokra töröm, összekeverem
a tejszínnel, ezt (most) egy nagy tálba adagolom
és a tetejére kanalazom a gyümölcsöt.
A gránátalmáról:
kettévágom -óvatosan- és kiütögetem
belőle a magokat
-mosogató fölött és játszós ruhában, szigorúan! :)))
Valami egészen mennyei a végeredmény! :)))


2015. április 1., szerda

Húsvéti kókuszkosárkák

Hozzávalók:
-25 dkg kókuszvaj (vagy kókuszzsír)
-1 csésze (2,5 dl) kakaópor (ki, mit szeret jobban, lehet nes-kakaóval is készíteni)
-fél csésze méz
-20 dkg reszelt kókusz
-egy nagyobb csipet tiszta só
+reszelt kókusz-a kész kosárkákba
+cukor-, vagy csokitojás-díszítésnek
A kókuszzsírt mikróban felolvasztom, a hozzávalókat
összekeverem, majd vagy 24 db mini, szilikon-,
vagy 12 db normál  muffin formába
a masszát elosztom és kosárkákat nyomkodok belőlük;
hűtőszekrényben teljesen kihűtöm.
A másik adag kókuszreszeléket elosztom a kosárkákban,
díszítem a cukorkákkal és tálalom
(tárolni zárható üveg-, vagy műanyag edényben,
hűtőszekrényben).
Arról ugye nem volt szó, hogy nem lehet tömény?!
:)   :)   :)