Zöldséges karfiolleves

...az egyszerűség és a gyorsaság jegyében 

Most már tényleg elérkezett a sűrű,

krémes, melengető ételek, ezen belül is

az őszi-téli levesek ideje.

 

Hozzávalók kb. 4 liter leveshez:

-1 közepes fej karfiol

-2 nagyobb fej vöröshagyma

-6 közepes darab krumpli

-6 kisebb darab sárgarépa 

-1 kis csokor petrezselyemzöld (vagy szárított)

-só

-frissen darált feketebors 

-életízesítő, vagy ízvarázs

-2 púpos ek étkezési keményítő

-1 liter tej

-víz, amennyi szükséges még a sűrűség beállításához

 

Ez a leves most valamennyire maradékmentő

jelleggel készült el, ugyanis ismét savanyúság

eltevés volt kis konyhámban és maradt minden

hozzávalóból egy kevés, így viszont adott volt,

hogy mi lesz a hétvégi menü levese.

Jó, hogy maradt alapanyag, a leves valami

elképesztően finom...simogató, mint a bársony.

 

És akkor a recept.

 2 nagy fej vöröshagymát félfőbe-, majd szálasra

vágok és kevés olajon dinsztelni kezdem.

Közben összevágom a sárgarépát és a krumplit,

a karfiol ugye már rózsákra van szedve, ezeket is

a hagymára dobom, majd pár percig az egészet

összepárolom.

 

Fűszerezem, ízesítem, felöntöm annyi vízzel,

amennyi kényelmesen ellepi a zöldségeket és

puhára főzöm.

Ezek után öntöm rá a tejet és a kevés vízben

elkevert keményítőt, majd amikor egyet forrt,

még annyi vizet, amilyen állagot el szeretnék

érni...most a kifejezetten őszi, sűrűbb állag

volt a cél.

Kóstolok és ízesítek még, aztán lehet is tálalni.

Fokhagymakrémleves

Igazi őszi, bekuckózós leves.

Kint esik az eső (végre, van levegő),

bent pedig ez készül...ez is hygge.

 

Hozzávalók:

-6 fej fokhagymához

-só

-olívaolaj

 

-6 kisebb fej vöröshagyma

-6 nagy gerezd fokhagyma

-só

-frissen darált bors

-1 tk szárított kakukkfű 

-2 liter zöldségalaplé (2 liter víz+4 kocka)

-0,5 liter tejszín

-6  lapos kk étkezési keményítő 

 

-toast kenyér

-reszelt sajt 

 

Kezdem az egész fokhagyma fejekkel, amiknek

a felső negyedüket levágom (nem dobom ki a kis

darab fokhagymákat sem, ez is megy majd a levesbe),

egyenként alufóliába rakom, sózom, kevés olívaolajat

öntök rájuk, becsomagolom és 200 fokon 20 perc

alatt (airfryer-ben) megsütöm.

  

Ettől a művelettől krémes, édes lesz a fokhagyma,

kár lenne kihagyni.

 

Amíg ez készül, kevés olajon megdinsztelem a

vöröshagymát (nem kell nagyon kicsire összevágni,

mert a botmixert úgyis beleengedem a végén),

ha puha, rányomom a nyers fokhagymát és a sültet is,

felöntöm 2 liter vízzel, hozzáadom a leveskockát,

sózom, borsozom, fűszerezem és felfőzöm.

Ezek után öntöm bele a tejszínt, botmixerrel

simára keverem a levest és 10-15 percig főzöm, közepes

hőn, hogy még jobban összeálljanak az ízek.

A legvégén öntöm hozzá a kevés hideg vízben elkevert

keményítőt és ahogy felfőtt, el is zárom a hőforrást,

mert ennek ennyi kell csak.

Mellé sajtos pirítós készül, most ez is az airfryer-ben,

200 fokon, 5 perc alatt.

 

Hygge a javából.

😊 

Sólet

A sólet eredendően egy hagyományos szombati

zsidó étel, ami sokféleképpen készülhet.

Örökre vitás, hogy fehér, vagy tarkababból kell-e

főzni, viszont mindenképpen kerül bele gersli,

füstölt hús (többnyire libahús) és héjával fő benne

a tojás.

 A szegényesebben készült, vagy levesesebb sóletet

inkább ricsetnek nevezik, ebben rendszerint nincs hús,

viszont többféle zöldséggel készülhet.

 

Hozzávalók:

-0,5 kg tarkabab

-0,5 kg fehérbab

-25 dkg gersli

-4 közepes fej vöröshagyma

-4 nagy gerezd fokhagyma

-15 dkg (fél doboz) libazsír

-édes füstölt paprika

-csemege paprika 

-só

-frissen darált fekete bors 

-életízesítő 

-1 kg marha oldalas

-30 dkg füstölt libacomb (ennyi volt a súlya)

-kis darab bőrös sertéscsülök (sokat vettem a kocsonyához), de ez opcionális hozzávaló

-tojás, amennyit gondolunk bele 

 

Bár a sólet nem a gyorsan elkészülő ételek közé tartozik,

még sincs szinte semmi cicó vele, tehát bátran nekiállhat

elkészíteni az is, aki nincs otthon annyira a konyhában.

Komolyan mondom. 

A hozzávalók mennyiségén pedig simán lehet változtatni,

ha nem akarunk ekkora mennyiséget főzni. 

Kb. 10 literes a cserépedényem, sok minden elfér benne.

És akkor az elkészítés.

A kétféle babot este átválogattam, alaposan megmostam

és éjszakára bő hideg vízbe beáztattam, ezt reggel 

leöntöttem róluk és újra átmostam.

A gerslit szintén átválogattam és ezt is megmostam,

erről ugyanis rengeteg kosz leázik, ne hagyjuk ki. 

 

Fél doboznyi libazsírban átsütöttem a megmosott és

szárazra törölt marha oldalasokat, majd félretettem.

 

A vöröshagymát kicsire összevágtam és dinsztelni tettem

a zsírba, amikor már puha volt, belenyomtam a fokhagymát

is, sóztam, alaposan borsoztam, majd a hőforrásról levéve

hozzáadtam a füstölt- és a sima csemege paprika port.

Az eddig eltelt idő nagyjából 10-15 perc volt.

 

Ezek után kezdődhetett is a tál megpakolása.

 

Alulra került a dinsztelt hagyma fele, erre az oldalas,

majd a babok és a gersli, a tetejére fektettem a

füstölt libacombot, az alaposan megmosott tojásokat,

 

ráöntöttem a maradék hagymát, felöntöttem bőven vízzel

(nem annyival, hogy éppen csak ellepje, hanem

nagyjából 3-4 ujjnyira), sóztam, még tekertem rá

borsot és miután a fedő rákerült, hideg sütőbe tettem,

140 fokon, légkeveréssel, 5 kerek órára.

Ez az idő senkit ne ijesszen el, mert eközben bármit

lehet csinálni, ezt nyugodtan magára lehet hagyni.

Akinek nem kapcsol le a sütője biztonsági okokból

bizonyos idő után, az este is elkezdheti a sütést és

reggelre készen lesz a sóletje.

A bő vízzel való felöntéstől pedig nem lesz száraz a

sólet, hanem csodásan szaftos marad az egész,

pont úgy, ahogy szeretjük.

A benne főtt tojások pedig hihetetlenül finomak. 

Tökéletes fogás, akár a hűvösebb napokra.

 

Sárgaborsó krémleves

Amikor kint már érezhetően elkezd hűlni az

idő, akkor kerülnek elő kis konyhámban ezek

a fajta levesek.

 

Hozzávalók:

-0,5 kg sárgaborsó

-2 fej vöröshagyma

-4-6 gerezd fokhagyma (méret- és szeretet függő a mennyiség)

-kevés olaj

-2 ek dijoni mustár

-só

-frissen darált fekete bors

-0,5 dl fehérbor ecet 

-2 dl fehérbor (jó fajta) 

-kb. 3 liter víz, vagy zöldség alaplé

 

a tálaláshoz:

-vöröshagyma

-olaj 

 

Kevés olajon dinsztelni kezdem a kicsire vágott

vöröshagymát, ha már opálos, hozzáadom a

fokhagymát is és puhára párolom.

Ekkor öntöm fel borral, amit pár percig forralok,

így az alkohol elfő belőle, csak a finom íze marad.

Felöntöm a zöldség alaplével, sózom, borsozom,

belekerül a mustár is és addig főzöm, amíg a

sárgaborsó teljesen meg nem puhul.

 

Ha minden puha, a botmixert beleengedem

a fazékba és simára turmixolom, ízesítem ecettel

(közben kóstolom, nehogy sok legyen), de hogy

még selymesebb legyen a leves, egy sűrűbb

szűrőn át is passzírozom, így lesz bársonyos,

igazi hívogató őszi a levesünk.

Tálaláshoz most egy kis sült hagyma kerül rá,

ezt így mindenki szereti.

Toroskáposzta

Most már kifejezetten az az idő járja, amikor

jólesik egy kicsivel tartalmasabb eledel.

Na, ez pont ilyen, gyerekkorom szép emléke,

a disznótorok elmaradhatatlan étele

és mivel nagyon egyszerű elkészíteni,

bátran vágjanak bele kezdő háziasszonyok is.

Hozzávalók:
-1 kg oldalashoz
-1,5 kg savanyú káposzta
-zsír
-1,5 fej vöröshagyma-szálasra
-3-4 gerezd fokhagyma
-só
-bors,őrölt kömény
-cukor
-fél paradicsom-héja nélkül
-negyed paprika

A hagymát a zsíron megpárolom, a tűzről levéve belekerülnek

a fűszerek, beleteszem az oldalast, felöntöm 2-3 dl vízzel,

majd több mint félig megfőzöm (kb. 45 perc).

Fedő alatt főzöm/sütöm, de azért nézzünk rá, nehogy leégjen

és ha szükséges, pici vizet öntsünk alá.

Ezután kerül bele a kicsavart  savanyú káposzta-nem mosom,

viszont ellensúlyként, teszek bele egy kicsi cukrot,

ezzel főzöm készre.

Csak akkor ízesítsük után, amikor már főztük egy ideig.

Az összes főzési idő kb. 2-2,5 óra, nagyon lassú tűzön,

akkor zárom el a gázt, amikor már alig van csak alatta lé.

És ez is egy olyan étel, amit ki, hogyan eszik,

én így, simán, a család többi tagja tejföllel.

Joguk van hozzá.

😀