2012. december 31., hétfő

Boldog új évet kívánok!


Korhelyleves

A Fiúk az egyik őszi motoros túrájukról visszaérve
lelkesen mesélték,  hogy milyen finom kapustnicát 
(szlovák káposztalevest) ettek a határnál. 
Természetesen, a ház Ura nagyjából annyit tudott elmondani róla, 
hogy volt benne káposzta és füstölt hús. 
Na, ebből építkezzen bárki is! :)
A gyerekkel sokkal könnyebb dolgom van,
ha főzésről van szó! :)
Mivel, viszont nem tegnap toppantam először
a konyhába, tudtam, mit ettek 
(de valljuk be, néha olyan jó fapofával eljátszani az értetlent :))) 
- nálunk hasonló a korhely leves!
Minden esetre -és nációktól függetlenül- a korhelyleves
jellegzetes szilveszteri/újévi étel.
Számos változata létezik; van, ahol tejfölt nem tesznek bele, 
van ahol savanyú uborkával, vagy kaporral készítik,
de az alaprecept mindig savanyú káposztából és füstölt hússal készül!
Hozzávalók nálam:
-1,5 kg SAVANYÚ KÁPOSZTA
-5 l víz,
-2 db babérlevél
-1 kg füstölt csülök és/vagy oldalas (annál finomabb,minél több féle van benne)
-30-50 dkg füstölt kolbász (1 szálat szoktam belevágni),
-gomba (vargánya,csiperke,szegfűgomba...)-télen nagyon jó tud lenni a fagyasztott is!
-ízlés szerint só,bors,
-4 gerezd fokhagyma-karikára,de egyben is hagyhatjuk,
-1-2 közepes fej vöröshagyma-szálasra vágva,
-egy cső erős paprika.
A káposztát csak kinyomkodni szoktam, át nem mosom,
a levét felfogom és savanyításnak azt öntöm a levesre!
Mindenképpen összevágom, mert könnyebb úgy enni,
a hagymát szálasra vágom és a füstölt áruval együtt teszem fel őket főni.
A főzési idő 2/3-ánál mehet bele a karikára vágott kolbász
és a gomba, majd ha puha minden, a rántás/habarás.
A rántáshoz/habaráshoz:
-olaj
-sima liszt
-tejföl
-pirospaprika -ezt a rántási/habarási módot Móni barátnémtól vettem át,
 sokkal finomabb a végeredmény! 
Olajon lisztet pirítok (meg ne égjen!), s ha már szép színe van,
beleöntöm a tejfölt, amivel addig marad a tűzön, amíg
szép világosbarna színe lesz.
Pirospaprikát utána keverek hozzá és így öntöm a levesre.
 Könnyebb megfőzni, mint leírni! 
(És még könnyebb "másnap" megenni! :)))
Boldog új évet kívánok!

Parti-szendvicsek

Pontosabban fogalmazva "batyus falatkák".
Minden általam megkérdezett résztvevője a "batyusnak" 
frissensülteket és salátákat fog készíteni (mondjuk én is :),
de úgy gondoltam, hogy változatosság gyanánt 
-az éjszakai poharazgatáshoz- készítek pár falatkát is
(csak nem fogjuk hazahozni?! :)
Amik a képen szerepelnek:
-bagett az alap
-vajkrém-vaj, főtt tojás sárgája, só, bors, piros arany, majonéz kikeverve
-füstölt sajt lapok
-P. csemege szalámi
-fűszerkéregbe forgatott főtt tarja (mmmmmmmm)
-feta sajt
-paprikával töltött olajbogyó
Plusz még egy kis savanyúság 'hazafi' módra :)
 
A felső (piros) valami az egyik kedvenc savanyúm:
GÖRÖGDINNYE HÉJ 
:)

2012. december 30., vasárnap

Ananászos káposztasaláta

...méghozzá savanyú káposztából!
Az elkészítése borzasztóan egyszerű, a végeredmény annál nagyszerűbb-annak, aki szereti ezt az összeállítást!  Nem árulok zsákbamacskát, nem jön be mindenkinek. Mi viszont nagyon szeretjük. Ízlések és pofonok!
Hozzávalók:
-0,5 kg savanyú káposztához
-1 doboz ananászkonzerv
-tartármártás- miután készítettem egy cinvödörnyi mennyiséget, fel kell használni, mind egy szálig :)
A káposztából kinyomkodom a levét, de nem mosom át, viszont egy kicsit összevágom; az ananászt is pici darabokra vagdosom; az egészet összekeverem tartármártással és ez is el fog időzni egy kicsit a hűtőben, hogy összeérjen. Ehhez a salátához kifejezetten édes konzerv ananász kell, mert az igazi savanykás hozzá és itt pont az édes és a sós/savanyú alkot jó párosítást.
Ja, és természetesen rántott húst minden körülmények között viszünk, mert -e nélkül nem élet az élet :)

Hagymás tojássaláta

Hozzávalók:
-10 db tojás-10 percig főzve
-3 nagy fej fehér, salátának való hagyma
-TARTÁRMÁRTÁS-házi majonézből
A tojásokat tisztítás után tojásszeletelőn mindkét irányban
összevágom, így lesz hibátlan méretű.
A hagymákat szeletelem és ecetes, sós vízben
10 percig főzöm-mert hát csak társas rendezvényre
készülünk, ahol nem lehet zárt szájjal ülni a többiek között :)
-lecsepegtetem.
Az egészet összeforgatom, majd hűtőbe teszem,
így fognak összeérni az ízek.

Gabonapelyhes ropogós

...nem csak gyerekeknek! :)
A recept végtelenül egyszerű és az én házi Istennőmtől
származik (Nigellától)! :)

Batyus szilveszteri bálra vagyunk hivatalosak,
ahová gyerkőcöket is lehet vinni. 
Maradt még édesség karácsonyról, de mivel a gyerekek 
(és a nagyobb gyerekek :) szeretik a változatosságot, 
így készítek nekik egy rendkívül gyors,
finom, falatka méretű édességet is!
Hozzávalók:
-40 db mini muffin papír-a 4 cm-es
-150 g tejcsoki-jelen esetben a királylány feláldozta a mikulásait a nemes cél érdekében (legalább ennyivel kevesebb fog Benne pluszban eltűnni :)
-40 g vaj-igazi legyen
-1,5 tk. Golden Syrup-amivel természetesen nem rendelkezem, de feltalálja magát a magyar, úgyhogy méz lesz helyette
Ezeket gőz fölött összeolvasztom, belekeverek
-120 g kukoricapelyhet (vagy natúr müzlit, ami éppen van).
Teáskanállal mini muffin papírokba kanalazom
és éjszakára hűtőbe, vagy -télen- hűvösre teszem.
Ennek sikere lesz- csokis is, ropog is,
nagy baj nem lehet! :)


2012. december 23., vasárnap

A karácsonyfa énekel

"Ha szűk szoba: hadd legyen szűk szoba.
A szűk szobában is terem öröm,
gyúl apró gyertya ínség idején,
óh csak ne legyen sorsom bús közöny,
óh csak legyek a fény forrása én,
apró gyermekek bálványozott fája,
én az idegen, én a jövevény,
égő fenyőfa, égő áldozat,
akit az Isten ősi otthonából
emberek örömére elhozat.
Csak rajzolódjék mélabús árnyékom,
imbolyogjon a szűk szobák falán,
mindegy, hogy mi lesz velem azután." 
(Reményik Sándor: A karácsonyfa énekel)

2012. december 21., péntek

Töltött káposzta

A töltött káposzta  a magyar konyha egyik jellegzetes téli étele,
melynek elődje -a káposztás hús- már az 1600-as években is
jelen volt a konyhákban!
Karácsonyra mindig nagyobb mennyiséget szoktam készíteni
-tavaly 2 db 10 literes fazékkal, 25-25 töltelékkel
(szilveszterre semmi nem volt belőle, mindenki ezt ette)-,
mert több napon át fogyasztható, sőt közben nő az élvezeti értéke;
ha marad, az megy a fagyóba adagokban. 
Elkészítéséhez alapvetően savanyú káposzta-lapu
(a vastag erét levágom) és szálas káposzta kell
-mossuk át meleg vízben a káposztát, de előtte nyomjuk ki a levéből,
a levet tegyük félre -ebből majd öntögethetünk rá főzés közben,
-darált hús-finomabb fele sertés-, fele marha arányban
-sőt,még különlegesebbé tehetjük, ha a húst nagyon
apróra vágjuk össze darálás helyett;
-gersli-nem rizs!!!- a rizs a töltött paprikába való,
-só, bors, pirospaprika,
-vöröshagyma,
-fokhagyma szükséges.
Az arányokat tekintve -mert NagyAnyám így tanított- a lényeg:
1 kg darált húshoz 20-25 laput, 20+5 dkg gerslit
-20 a töltelékbe,5 a káposzta közé szórva,
2 kg szálas káposztát és legalább 1,5  kg oldalast, csülköt, körmöt számolunk
-amikből első körben kiváló pörköltet készítünk, jó félig főve.
Ugyanis ettől lesz elképesztően finom a káposzta
-és ezért fogja a stafétabotot átadni az ember NagyAnyja! :)))
A fűszerezés már inkább ahány ház ...ízlés szerint.
A darált húshoz keverem a megmosott, nyers gerslit,
olajon megpirított hagymát, elkeverem, és sóval,borssal,
piros paprikával, átnyomott fokhagymával ízesítem.
Tojást ebbe nem teszek (mert lágyra szeretném a tölteléket),
viszont egy szakács ismerősömtől átvettem a technikát
és 1 kg-onként 2 dl vizet öntök a masszához 
-nem lesz kemény, nyögvenyelős!!! 
A gombóckák a Hölgyeményemnek készülnek...nem eszi a laput...nem nyúl! :)))
A káposztalevelekbe beleteszek egy-másfél evőkanálnyi darált húst
(a másik drága Nagymamám 3 kanállal tett, mert szerinte
az volt az elfogadható méretű töltelék, ami végigérte
csuklótól ujjhegyig a tenyerét) és úgy göngyölítem fel,
hogy a két szélét közben benyomkodom-csak lazán.
Egy nagy fazék aljára vágott káposzta kerül, rá egy sor pörkölt hús,
erre egy sor szorosan rakott töltelék; 
így rakjuk, míg jó 2/3-ig lesz a fazék, a tetejére szálas káposzta kerüljön.
A pörkölt zaftjával+vízzel felöntöm és lassú tűzön megfőzöm-2 óra. 
Tejfölt és friss kenyeret adjunk hozzá.
Ja, és csípős paprikát, aki szereti.
Télen itt be is fejezem, viszont ha nyáron főzök ilyet,
egy vékonyka rántást azért teszek rá.
(Nyáron általában másfélét főzök - édes káposztába töltve,
paradicsomlével, kolozsvári szalonnával és kaporral
-majd jön az is!)
Az első önálló főzésnél anno úgy izgultam,
hogy még a főzni nem tudó férjemet is magam mellé állítottam
-most sem tudom, hogy minek-, de mivel egész' jó lett a végeredmény,
a többinek már lazábban álltam neki.
Nem kifejezetten a gyorsan elkészíthető ételek közé tartozik,
de ha ráérzünk az "ízére", nem fogjuk kihagyni a repertoárból! :)
  Főleg nem karácsonykor! :)

Raffaello

A legnagyobb karácsonyi kedvencünk; 
nem kifejezetten fogyókúrás (és nem is kicsit babrás :)
de évente egyszer ki lehet bírni!  Nagyon ki! :))) 
A recept szintén az egri Éva néninktől származik; 
annyira kipróbált, hogy csak én 15 éve készítem-változtatás nélkül! 
Ha csak egy édességet csinálhatnék az ünnepre, ez lenne az!
Nálam ezzel veszi kezdetét a karácsony!
Hozzávalók:
-2,3 dl víz
-1,5 csomag (kocka)Ráma
-40 dkg porcukor
-3 csomag kókusz reszelék (3x10 dkg)-2 cs. kell a masszába, 1-ben forgatni kell a végén.
-3 csomag turista tejpor, vagy sovány tejpor, teljes értékű tejpor (3x9 dkg) - de ne kávékrémpor legyen!!!
-8 db ostyalap (mint a Grillázs szeletnél)
Azért a nagy mennyiség, mert dupla adag készül.
Eredetibbé lehet tenni, ha egy-egy szem hántolt mandula 
(ha nincs, natúr mogyoró is megteszi) köré gombócgatjuk a masszát
-egy 10 dkg-os csomagban kb. 100 szem mandula van!
A vizet felforralom, a cukrot feloldom benne;
a gázt elzárom, belekeverem a Rámát,
utána egyenként a tejporokat, a kókuszt, s végül az apróra tördelt ostyát.
Legalább egy éjszakára hidegre teszem (elteszem láb alól :)
kis golyókat formálok, kb.80-90 golyó lesz ebből a mennyiségből;
mini muffin papírban (is) szépen ki lehet tálalni.

2012. december 20., csütörtök

Bólyi túrós

...avagy a lusta asszony rétese, szórós túrós, dobálós túrós pite
-ennyi elnevezést találtam hirtelen, a nagy szent világhálón. :)
Délután a 'szülőnékkel' aulát díszítünk -a csemetéink adják elő
az idei karácsonyi műsort- ez leginkább egy jó program,
de még jobb lesz a hangulat, ha egy kis nasi is előkerül!
Ez a recept is legalább 10 éve került hozzám
(az egri Éva néninktől),
nagyon gyors, egyszerű és rendkívül finom sütemény.
Remélem, az anyukák is örülnek majd neki! :)))
Hozzávalók:
-25 dkg rétesliszt
-1 cs sütőpor
-25 dkg porcukor
-2 ek vanília kivonat
-fél citrom reszelt héja
-0,5 kg túró
-10 dkg mazsola
-10 dkg vaj
-2 dl tej
-2 egész tojás
-zsír-a tepsi kikenéséhez (nálam ez sokkal inkább bevált, mint a vaj)
A lisztet a sütőporral és a porcukorral összekeverem
-a felét zsírozott tepsibe kanalazom
(nem kell elegyengetni, szebb, ha egy kicsit dimbes-dombos);
rászórom a túrót, erre a vaníliás cukrot, ráreszelem
a citrom héját, megszórom mazsolával, rákanalazom
a maradék lisztes keveréket, rávagdosom a vajat
és meglocsolom a tojással elkevert tejjel.
Mivel most dupla mennyiséget készítek,
az első réteg után ismétlés következik.
(Gáztepsihez is dupla mennyiség kell.)
180 fokra előmelegített sütő, légkeverés, 35 perc;
a sütőből kivéve hagyom kihűlni és csak ekkor szeletelem.
Meglehetősen kellemes látvány! :)))

2012. december 19., szerda

Finn diós koszorú

Ezt a receptet legalább 15 éve találtam egy újságban
-megtetszett, először a fotója, rajta a mandula szeletekkel
+ a kisütés módja, mutatós egy darab.
Azóta nagyon sok helyen láttam már, még szakácskönyvekben is;
néhány író saját receptként adta ki...én nem, én csak sütöm
és ízlik mindenkinek, aki eszi! :)
Hozzávalók
a tésztához:
-30 g élesztő (nem instant)
-100 g cukor
-3 dl tej
-500 g (sütemény)liszt
-2 egész tojás
-1 csipet só
-1 ek mézessütemény fűszerkeverék
-100 g vaj-felolvasztva
a töltelékhez:
-125 g vaj
-2 ek liszt
-50 g barnacukor
-150 g darált dió - én még szórok a tésztára egy kevés felaprított diót és szeletelt mandulát is.
Készíthetjük a felét mákos töltelékkel, akkor
fele mennyiség elég a diós töltelékből.
A máktöltelékhez:
-1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
-1/2 kávéskanál fahéj
-1/2 citrom reszelt héja és leve
-1 dl tej
-20 dkg kristálycukor
-5 cl rum (helyette ua. tej is megfelel)
-20 dkg darált mák
-5 dkg mazsola (ha valaki szereti)
a koszorúkra:
-1 kk olaj
-2 tojás sárgája
-2 ek mandulaforgács (ha nincs, nagyon szép és finom a sütőcukor is)
Az élesztőt egy kanál cukorral (a teljes mennyiségből elvéve),
1 dl tejben  felfuttatom.
A lisztet tálba szitálom, hozzáöntöm az élesztős tejet,
majd az összes többi hozzávalót is.
Robotgéppel dagasztom a tésztát, majd kelesztés után a tálból kiveszem,
kétfelé osztom-jó puha, lágy tésztát kapunk.
Közben elkészítem a tölteléket: a vajat a cukorral, liszttel
simára keverem, majd a diót beleforgatom.
A cipókból egyesével téglalapot nyújtok, rákenem óvatosan a
tölteléket, feltekerem, így átemelem a tepsibe és itt kezdem el
szépítgetni, azaz félig átvagdosni (12-14 szelet lesz).
A szeletkéket oda-vissza húzva rendezem el.
Az olajat összekeverem a tojások sárgájával, lekenem vele
a koszorúkat, megszórom mandulaforgáccsal és előmelegített sütőben,
180 fokon, légkeveréssel, 25 percig sütöm (sütőpapíron);
félidőben fedjük le teljesen alufóliával, ne égjen meg!
Nem baj, ha kifolyik egy kevés a töltelékből, nagyon finom lesz megsülve.
Volt olyan, hogy egy nagy koszorút készítettem csak,
azt dió töltelékkel, úgy is kiváló volt.
Bejgli helyett, egy kis változatosság.
Nagyon-nagyon finom!

2012. december 16., vasárnap

Piparkakku, a finn karácsonyi keksz

Hozzávalók:
-7,5 cl melasz-ha nincs, tökéletes a cukorszirup is!
-8 dkg cukor
-12,5 dkg vaj/margarin
-20 dkg liszt
-1 kk őrölt fahéj
-1 kk őrölt gyömbér
-1 kk őrölt szegfűszeg-e három fűszer helyett kiváló a mézessütemény fűszer!
-1 kk reszelt narancshéj
-1 kk só
-1 kk szódabikarbóna
-1 egész tojás
Ebből két adag lesz!
A melaszt, a cukrot, a vajat és a fűszereket összefőzöm, majd hűtöm.
A masszához keverem a tojást, a sót, a lisztet, a szódabikarbónát
-egy éjszakára hűtőbe teszem.
Lágy masszát fogunk kapni, de a hűtés be fog segíteni a formázhatóságba! 
3 mm vékonyra nyújtom, többféle formával szaggatom;
előmelegített sütő, légkeverés, 180 fok, 5 perc (160 fok 8 perc)
-nézzük, nehogy megégjen, világos színűnek kell lennie!
Ha valami véletlen baleset folytán nem lenne elraktározva 
melasz a spájzunkban :), akkor sem dőlünk kardnak
-cukorszirupot szoktam csinálni helyette, teljesen hibátlan az is
(vagy a méz)!
Cukorszirup:
-0,75 dl víz
-7,5 dkg kristálycukor - kavarás nélkül összefőzöm/szirupot csinálok-el kell főzni- és így keverem a hozzávalókhoz.
Sütés után rácson érdemes kihűteni, utána jól záródó fém dobozban 
nagyon sokáig eláll-már ha lesz minek elállnia. 
És a végén kérek bocsánatot minden honfitársamtól, 
de szerintem finomabb a mi mézesünktől!