2015. május 31., vasárnap

Petrezselymes újkrumpli

Amikor már lehet kapni újkrumplit -szégyen, nem szégyen-,
nálam nagyjából akkor ér véget a régi, zsákban még
megmaradtak pályafutása
és az elsők között kerül asztalra a szintén
friss petrezselyemzölddel készülő fantasztikum. :)
Kihagyhatatlan!
Felénk (csak) így készül! :)
Hozzávalók:
-1 kg újkrumplihoz
-1 nagy(-on nagy :) csokor friss petrezselyemzöld
-1 nagy fej vöröshagyma
-zsiradék 
-só
-életízesítő
-darált bors
Az újkrumplit kizárólag csak kaparjuk,
szentségtörés lenne hámozni! 
Ha csak kicsiket veszek, azokat egyben hagyom,
ha nagyobbakat sikerül, azokat több felé darabolom
(de mindig rusztikusabbra hagyom).
Nagy lábasban, kevés sós vízben megpárolom.
A hagymát megpucolom, nem túl kicsire szeletelem
és olajon, vagy zsíron puhára dinsztelem.
Amikor a hagyma már színt is kap, sózom, borsozom
és ekkor kerül rá a szintén nagyobb darabokra összevágott
petrezselyemzöld, amivel nagyjából 1 percig átkavarom
a hagymát és a kész újkrumplival összeforgatom.
És bár most véres és májas hurka sült hozzá
(vagy ez készült azok mellé :),
simán nem tudok ellenállni neki már akkor sem,
amikor elkészül, csak eteti és eteti magát! :)))


Croque Monsieur

...a recept, a házi Istennőmtől származik...
Hozzávalók (2 főre):
-4 szelet kenyér
-2 ek dijoni mustár (keverhetjük magossal is)
-4 szelet jó fajta sajt
-2-4 szelet (rendes) sonka
-2 nagy-, vagy 4 kis méretű tojás
-0,5 dl tej (kb.)
-só
-darált bors
-1 löttyintésnyi  Worcestershire szósz
-reszelt-, vagy lapsajt a végén, mindegyik tetejére
Mindegyik szelet kenyeret megkenem mustárral,
sonkát és sajtot pakolok rá,
beborítom a másik szelettel és félbe vágom mindkettőt
-ezeket tűzálló tálba, vagy tepsibe rakom.
A tojást, a tejet, sóval, borssal, Worc. szósszal felverem,
a szendvicsekre öntöm, fóliával lefedem
és pár órára a hűtőbe teszem, összeérni.
A sütőt előmelegítem 180 fokra
és légkeveréssel, kb. 15 perc alatt készre sütöm.
Friss zöldségekkel tálalom.

2015. május 25., hétfő

Aszaltszilvás, mascarponés pohárkrém

Úgy emlékszem, hogy gyerekkorom egyik legfinomabb
nassolnivalója az aszalt szilva volt.
A Dédszüleimnél eltöltött időm alatt, a tiszta szoba egyik
szekrényének a tetején lapult a napon megaszalt,
több tepsinyi szilva.
És nem úgy volt az, hogy csak úgy nyakra-főre tömhettük magunkba,
megvolt annak a rendje és a módja, mikor is kaptunk belőle egy keveset.
Mikor már nagyobb lettem, vagy éppen a nagybáttyok jelen voltak,
be-beosonva azért rájárogattunk a mennyei mannára.
Úgy emlékszem... :)

Az ötlet pedig majdhogynem félálomban ért el a tudatomig,
ugyanis Hugh mester készített hasonlót valamelyik este,
nekem pedig csodával határos módon sikerült még azon
frissiben lejegyzetelni a receptet.
Akkor már ébren, természetesen! :)
Hozzávalók:
(6 főre elegendő)
-0,5 kg aszalt szilva
-2 filter -vaníliás szilva- tea
-1 liter forrásban lévő víz

-25 dkg mascarpone
-porcukor
-pici tejszín

-a gyümölcs leve
-csipet só
-1 rúd vanília
-0,5 dl házi szilvapálinka (opcionális, de inkább ne hagyjuk ki :)
A szilvákat két-három darabra vágom, nagy tálba teszem
a teafilterekkel együtt és felöntöm forró vízzel
-így hagyom pár órára, amíg teljesen megpuhul.
Ekkor a levet egy lábasba leöntöm/leszűröm,
a lecsepegtetett szilvát poharakba rendezem.
A folyadékhoz cukrot (ízlés szerint), csipet sót,
vaníliarudat, a kikapart magjával együtt hozzáadom
és közepes lángon a jó felére beforralom.
A vége előtt kevéssel, a pálinka is belekerül
-az alkohol kifő belőle, viszont a csodás aromája
benne marad, ezért ne hagyjuk ki!
Teljesen kihűtöm!
A mascarponét egy kevés (kb. 0,5 dl) tejszínnel
és ízlés szerinti mennyiségű porcukorral kikeverem.

A poharakban lévő gyümölcsre adagolok a krémből,
meglocsolom a sűrítménnyel,
sőt, még babapiskóta is került mellé,
a másik nagy kedvenc! :)
És bár a recept inkább télre ajánlható, semmilyen panasszal
nem élt a kis családom, amiért most került eléjük ilyen desszert. :)

2015. május 24., vasárnap

Fehér spárgás burgonya krémleves

A spárgavirágúak rendjének és a spárgafélék családjának
legismertebb és gazdaságilag legjelentősebb képviselője
a közönséges spárga, amely élelmiszerként hasznosul
-más fajait dísznövényként termesztik.
Magyarországon általában két fajta kapható: a zöld- és a fehér változat.
A spárga kalóriaszegény étel, nem tartalmaz zsírt és koleszterint, viszont
magas a rosttartalma és enyhe vízhajtó hatású.
Nagyon finom és egészséges!
Hozzávalók:
-1 köteg klasszikus, fehér spárga
-6 közepes fej krumpli
-2-3 szál póréhagyma-leginkább a fehér része
-olaj
-vaj (igazi :)
-só
-bors
-húsleves, vagy zöldség alaplé
-1 nagy doboz (3 dl), jó minőségű tejföl, vagy 2,5 dl tejszín
 (ki, minek szereti jobban az ízvilágát)
-petrezselyem zöld
-kakukkfű
+kétszersült szeletek olívaolajjal megkenve és pásztorsóval megszórva

Az egész fehér spárgás történetnek a lényege,
hogy a sípok alaposan meg legyenek hámozva,
ellenben fás és/vagy keserű lehet az étel!
(A zöld változat zsengébb, azt sokszor nem is kell pucolni.)
Tehát a sípokat deszkán meghámozom
(így a legjobb), mégpedig a fej alatt kb.
1 centivel kezdve (a fejet soha nem kell hámozni),
aztán pedig a végét (2-3 cm-nél) letörni
(erre sincs szükség)
-ha ezeket a dolgokat betartjuk, rendben lesz
már az első, spárgával való találkozásunk is! :)
 A hagyma fehér részét levágom, folyó víz alatt
alaposan átöblítem, majd vaj és olaj keverékén
dinsztelem.
A krumplit kis kockára vágom, a spárgát (a fejek kivételével)
beletöröm az alapba, fűszerezem, levessel felöntöm,
majd puhára főzöm (kb. fél óra).
Ekkor hozzáöntöm a tejfölt, a botmixert ráengedem
és teljesen pürésítem
-ha szükséges, ekkor lehet még pótolni a folyadék mennyiségét,
hogy éppen milyen sűrűre szeretnénk.
A levest visszateszem a tűzre, beledobom a spárga fejeket
és készre főzöm az egészet.
Gyorsabb végeredmény érhető el, ha a fejeket külön
(az alapléből kivéve egy keveset) főzzük meg
és csak a tűzről levéve adjuk a leveshez!
Ha nem sikerül teljesen friss spárgát vennünk,
(felénk ilyet azért ritkán kapni :)
éjszakára állítsuk egy kis vízbe a sípokat,
reggelre egészen felhasználható állapotba
fognak rendelkezésre állni! :)))

Vajon párolt uborka

 Meleg saláták...
Kolléganém teljes ámulattal (vagy inkább mély döbbenettel :)
nézte, ahogy a felmelegített
lelkesen lapátoltam magamba-nem ismeri,
nem is érti, hogy miért jó az a salátának
-vagy nekem abban- hogy azt megfőzöm?! :)
Egyszer majd Őt is beavatom! :)
Hozzávalók (3-4 fő részére):
-8-10 db kovászolni való uborkához
-5 dkg vaj (igazi :)
-fél citrom-, vagy lime leve
-só
-darált bors
-1 gerezd fokhagyma-opcionális
-1 csokor friss, vagy 1 ek szárított petrezselyem zöld
Az uborkát meghámozom, mosom és négyfelé vágom.
(Valamivel roppanósabb állagot lehet elérni,
ha a magot kivágjuk, de szerintem az pocséklás.)
Annyi citromos, sós vízben, amennyi éppen ellepi
az uborkákat, 2-3 percig főzöm, majd egy nagyjából
akkora serpenyőben, hogy kényelmesen férjenek,
a felolvasztott vajra átszedve, petrezselyemmel
és borssal megszórva, 10 percig lassú tűzön párolom. 
A fokhagyma elhagyható, ez egy kicsit el is viszi
az eredeti ízt.
A végeredmény hasonlít magára a kovászos uborkára,
csak ez forró kivitel...
ha ráérzünk az ízére, újra és újra el fogjuk készíteni,
ugyanis nagyon finom!
Leginkább száraz sültekhez illik: szárnyasokhoz,
sertéshez, marhához.
 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Ui.: tudtam én (inkább sejtettem), hogy nagy bakot nem fogok lőni vele,
a Kiskamasz azt mondta, hogy ízre olyan, mint a fonnyasztott saláta,
azt meg, ugye szereti! :)))

Tarhonya

A tarhonya török, vagy perzsa közvetítéssel került hozzánk.
Már a 17. századtól van írásos nyoma, de az 1800-as évektől
terjedt el széles körben.
Hagyományosan nyáron készítették, hiszen ilyenkor volt alkalmas
az időjárás a nagy mennyiségű tarhonya kiszárítására.
 A tarhonyatésztát liszt, só, víz és tojás alkotja, ugyanúgy,
mint a csipetkét.
Az eredeti szegedi tarhonya fél kiló liszt, egy tojás, só és víz
hozzáadásával készül, de a tojás mennyiségében, a liszt finomságában
eltérnek az egyes receptet.
A kész, száraz tarhonyát fogyasztásig vászonzacskóban
tartották a kamrában.
Eleink a kemény tésztát reszelték, de készülhetett kézzel is,
késsel vagdosva, tenyérrel deszkán gömbölygetve.
A tarhonyát méret szerint a tarhonyaszitával osztályozták.
A kész tarhonya két napig a napon száradt, a meleg időjárást
tarhonyaszárító időnek is nevezték.
Manapság inkább géppel készítik.
Hozzávalók:
-0,5 kg tarhonyához (legyen akár apró, dörzs, vagy házi)
-kevés olaj
-só
-1 liter víz
A tarhonyát annyi olajon, amennyi  mindenhol fedi a szemeket 
megpirítom (világos-, vagy sötétebb színűre),
kétszeres mennyiségű -forrásban lévő- vízzel felöntöm,
5 percig főzöm, majd a gázt alatta elzárom, fedővel letakarom
és a teljes puhulásig néhányszor átkavarom.
A folyadékot mind egy cseppig fel fogja szívni, ellenben nem ég le! 
Pörköltek -leginkább csirke- kiváló kísérője!
 

2015. május 21., csütörtök

Mangalicazsírban sült, fűszeres csirkedarabok

 A minap csirkét sütöttem (mily' meglepő :),
ami egy kis saláta kíséretében került az asztalra.
Annak a márkának 3 különböző fűszerét használtam, amit a
baconos hústekercsnél is, csak ezeket most M-től kaptam kipróbálásra.
A fűszerek (véleményem szerint) nagyon finomak, semmi
nem hiányzik belőlük...nem csoda, svájci! ;)
Hozzávalók:
(mindenki mást szeret)
-csirkecomb-filé
-csirkemell-filé
-csirkeszárny
-lilahagyma
-új, fehér főzőhagyma
-koktélparadicsom
-mangalicazsír
 A sütőt előmelegítem 180 fokra.
A szárnyakra CSIRKE-, a mell-filére GRILL-,
a combokra pedig GYROS fűszerkeverék került.
Ezen kívül kizárólag lila- és új, fehér főzőhagymát szeleteltem
a tepsibe és egy pár darab koktélparadicsomot (a kis Kamasznak).
Az egészet meglocsoltam olvasztott mangalicazsírral és
légkeveréssel, 1 óra alatt készre sütöttem.
Legalább egyszer locsoljuk meg a húsokat a kisülő zsírral!
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
A salátához valók most...ízlés szerint:
-kovászolni való uborka
-újhagyma
-pici só
-koktélparadicsom
-pár kanálnyi lime-citrom marmelád
-extra szűz olívaolaj
-lime lé, vagy gyümölcsecet
Ui.: tényleg szeretném, ha összejöhetnék valamiféle márka-képviselővel! :)

2015. május 9., szombat

Mediterrán lecsó

Egy pár írással ezelőtt már tettem említést a kicsikéről,
akkor is puritánabb névvel illettem, most sincs ez másképp
-a mostani (lehetőleg) az előzőnél autentikusabb változat!
(Lassan csak sikerül bemutatni az eredetit is!? :) 
Hozzávalók:
(A hozzávalók aránya és az elkészítés módja csak nálam ez!)
-3 db padlizsán (meghámozva)
-3 db cukkini
-5-6 db kápia paprika (kaliforniaiból 3 db)
-6 fej lilahagyma
-6 fej új főzőhagyma
+a zöld szára, srégen felszeletelve
-6 nagyobb méretű paradicsom (a burkolata nélkül :)
-1 fej fokhagyma, gerezdjeire szedve
-olaj-sima-megöntözni a tepsi tartalmát
-só
-életízesítő
-darált bors
-szár. petrezselyemzöld
-szár. kakukkfű
-szár. bazsalikom
+olívaolaj, de ez csak a végén
(Ha olívaolajjal kezdjük el a magát a sütést, előfordulhat, hogy az a végére megkeseredik!)

A sütőt előmelegítem 180 fokra.
Nagymosás alatt. :)
Szépen sorban...
sorról sorra. :)
A hozzávalókat tisztítom, hámozom, szeletelem,
majd rétegezve (gáz-)tepsibe pakolom, itt fűszerezem
és a sütőt légkeverésre állítva, sütni rakom be.
Félóránként átkeverem, megkóstolom, után-ízesítem
és továbbsütöm-összesen olyan másfél-két órát van bent.
(Mivel nagy a mennyiség, ennyi idő kell neki.)
Igen, tudom, ez nem egy fél órás történet, de a
végeredmény simán kárpótol minden elfecséreltnek vélt
percért; mondhatnám úgy is, hogy 
fantastiquement délicieux! :)