Oldalak

2014. július 31., csütörtök

Kovászos káposzta

Egy pár évvel ezelőtt, egy országosan nagy nézettségnek
örvendő műsorban (egy rendkívül népszerű és általam
nagyon kedvelt Színművész (Úr :))
ilyenből készítette a töltött káposztát a vendégeinek
-még hallani sem hallottam addig ilyenről!
És mivel én meg későn érő típus vagyok,
(rendkívül későn érnek meg bennem a gondolatok :)))
most jött el az ideje, hogy el is készítsem!
Ez van! :DDD
Hozzávalók:
  (szigorúan nálam-nem emlékszem az eredeti receptre)
-1 kg (tiszta súly) édes, fejes káposzta
-kapor (sok, de most csak szárított volt itthon)
-1 fej vöröshagyma
-4 gerezd fokhagyma
-1 ek egész bors (fűszertojásba téve)
-2 ek só
-2 liter meleg víz
-pirítós kenyerek
A káposztát legyalultam, innentől minden ugyanúgy zajlott,
mint a
készítésénél;
annyira úgy, hogy ezt is három napra tettem a verőfényre,
(amiből megint csak nem volt hiányunk :)
csak miután elkészült, nem feltétlenül szűrögettem
-elég, ha a kenyér lekerül a tetejéről és
kihűlés után megy a hűtőbe,
amíg felhasználásra nem kerül!
Az íze (teljesen érthető módon :), nem olyan,
mint az uborkának, de elképesztően finom,
teljesen újfajta savanyúság-élmény! :)))
 
Azt meg, hogy mihez is fogom felhasználni,
majd kitalálom
(Mondjuk a harmadát a Királylány simán eltüntette
a kiszedést követően, úgyhogy maradok annyiban,
hogy ha lesz még mit/miből, ígérem, megosztom! :)))


Szedres palacsinta

Az egyszerű palacsinta egy kicsit feldobottabb változata!
Hozzávalók: (dupla adag)
-7,5 dl tej
-2,5 dl szódavíz
-40 dkg liszt
-4 egész tojás
-1 dl olaj
-csipet só
+szeder
A hozzávalókat csomómentesre keverem,
félreteszem legalább egy fél órára és még egyszer átkeverem.
Nem kell a tésztát sűrűbbre csinálni, mert így lehet szép
vékony tésztát sütni belőle
-amiből most nem is annyira vékonyka palacsinták
lesznek, merthogy a szedret félbevágva,
a sülőfélben lévő tésztára pakolom, úgyhogy
nem csak öntet lesz rajta, hanem gyümölcs is benne!
 
+öntet:
  -szeder
  -porcukor
  -citromlé
+fahéjas porcukor
A hozzávalókat egy kicsit felmelegítem (nem főzöm)
és a botmixert -szintén egy kicsit- ráengedem.
Slussz! :)
Nagyon-nagyon finom!


2014. július 27., vasárnap

Grillezett kukorica

Mert hát FŐTT KUKORICA nélkül ugye, nem múlhat el nyár!
És hogy ne csak a "snassz", sós változatot együk, néha fel kell,
fel lehet tuningolni a kicsikéket! :)))
A Bea asszonytól "turkált" tányéron tálalva! :)))
Hozzávalók:
-főtt kukorica -csak, mert így könnyebb és gyorsabb lesz a történetünk :)
-extra szűz olívaolaj
-apróra vágott rozmaring
-chilipelyhes só(m)
-darált bors
-friss fokhagyma (átnyomva)
-"Füst az üstben-Barbecue szósz" -csak, hogy a füstös íz egy kicsit meglegyen
A kukoricákat a teljesen felforrósított
grill-lábasba fektetem, időnkét fordítok rajtuk;
közben elkészítem a fűszeres olajat,
amivel, miután átsütögettem "csöveséket",
megkenem őket.
Nagyon finom!
És jövök még kence-variációval, ígérem! :)



Házi paradicsomszósz


Még a múltkori QUESADILLA-hoz készült, de lemaradt! :)
Hozzávalók:
-5-6 db érett paradicsomhoz
-olívaolaj
-2-3 nagyobb gerezd fokhagyma
-1 nagy csokor friss bazsalikom
-tengeri só
-darált bors
-cukor
-Salsa de Chipotle szósz

Teflon serpenyőben felmelegítem az olívaolajat,
rádobom a felszeletelt fokhagymát és alacsony
hőmérsékleten kicsit átsütöm (meg ne égjen).
Ráöntöm a burkolatától megfosztott és
kisebb darabokra felaprított paradicsomot,
a leveleire szedett bazsalikomot,
sózom, borsozom (ha szükséges, egy pici
cukrot teszek hozzá), "csípősítem", majd
pár perc alatt összeforralom az egészet.
Lehet forrón is tálalni (ahogy most én is tettem :),
de hűtőszekrényben, jól zárható üvegben
is eláll egy ideig!


2014. július 19., szombat

Kovászos uborka leves

Szóval főzni enni muszáj, még akkor is,
ha a kinti hőmérő majd' 40 fokot mutat
és nagyjából annyi is az az idő, amit
a konyhában -főzés címszó alatt- képes
vagyok eltölteni, amíg a leves elkészül.

Hozzávalók:
-0,5 liter a kovászos uborka levéből
-0,5 liter zöldségleves (kell, hogy lágyabb íze legyen a levesnek)
-0,5 liter tejföl, vagy joghurt
 (bármelyiket is használjuk, jó minőségű legyen)
-1 ek szárított menta (nem volt itthon friss-mea culpa :)
-5 nagy méretű kovászos uborka-az alaplébe
-5 további darab, kis kockára-a tálaláshoz
-5 gerezd fokhagyma, az uborka levéből (ha friss kerül bele, elég 2 gerezd is)
+jó féle olívaolaj és pirítós kenyér

A leves elkészítése borzasztóan bonyolult:
a folyékony és szilárd hozzávalókat tálba öntöm,
a botmixert rájuk engedem, majd az egészet
egy nem túl sűrű szűrőn átszűröm;
a kis kockára vágott uborkával, olíva olajjal
és pirítóssal tálalom.

Tálalás előtt feltétlenül tegyük egy éjszakára
(vagy egy nappalra :) hűtőbe, úgy az igazi!
Bea asszonynak innen üzenem, hogy a
fent szereplő tányért még egyszer
nagyon köszönöm,
a Séf Úrnak pedig, hogy fotózáshoz
fel is használtam! 
 
Azt tudtátok -e, hogy ez a fajta leves egyáltalán
nem új keletű, nem valami úri nyavalya, ugyanis
a 18. század végén Simai Kristóf piarista szerzetes
Selmecbányán lejegyzett kéziratos szakácskönyvének
egyik étele az uborkaleves, vagy cibere: "Szűrd le  a
kovásszal savanyított uborka levét, verd fel egy kis
tiszta liszttel és egy tojásnak a sárgájával, de előbb
az uborkalevet forrald fel, és úgy habard fel liszttel
és tojással, ezután ismét forrald fel, piríts kenyeret,
aprítsd kockákra, ad fel, jó savanyú leves." 

2014. július 3., csütörtök

Sültpaprika-saláta

Hozzávalók:
-10 db kaliforniai (piros) paprika
-1-2 ek balzsamecet
-kakukkfű (lehetőleg friss; viszont, ha szárított van, áztassuk be az olívaolajba
  és a végén ezt kanalazzuk a tetejére)
-4 gerezd fokhagyma
-1 csokor bazsalikom (ez viszont mindenképpen friss legyen!)
-tengeri só
-darált bors 
-annyi ek balzsamecet sűrítmény a végén, ahány személynek kitálaljuk
-1-1 ek extra szűz olívaolaj (még mindig a spanyol-isteni finom! :);
  és ugyanúgy járunk el, mint a Glasszé esetében
A történet ugyanúgy kezdődik, mint a másik (egyik :)
a sütőt 200 fokra melegítem, majd tepsibe
téve a a paprikákat, 1 órát sütöm
(nézzünk rá közben és forgassuk át, ha szükséges)
-hűtöm, letisztítom és csíkokra tépkedem.
A fokhagymát -saláták esetében-  inkább
gyalulom, szép egyforma, vékony karikákra.
A bazsalikom leveleit lecsipkedem,
a kakukkfüvet lehúzom a száráról.
Nagyobb tálban rakom össze a salátát,
(azaz forgatok össze alaposan minden hozzávalót
és az sem baj, ha össze is érik egy kicsit)
majd (leginkább) adagolva tálalom.
Ezt ismét egy kis pirított ciabattával ettük,
de sült húsokhoz, vagy nyáron grillen sültek
mellé is fantasztikus!