Borsos tokány zöldborsóval

A tokány a magyar konyha egyik legősibb

húsfélesége. A tokány pörkölt módra

készült étel, borssal, gombával, füstölt

szalonnával, tejföllel ízesítve, viszont

abban különbözik alapvetően a pörkölttől,

hogy a húst ceruza vastagságúra

csíkokra vágják (tokányra vágás), párolják és

paprika helyett borssal fűszerezik.

Okosság vége.😉

Hozzávalók:

-0,5 kg csirkemell filéhez (természetesen sertéshússal, pl. combból is készülhet)

-15 dkg jó féle füstölt szalonna 

-1 nagy fej vöröshagyma

-4 nagy gerezd fokhagyma

-20 dkg zöldborsó

-1 nagyobb paradicsom, vagy koktélparadicsomok

-1 db paprika 

-viszonylag sok frissen darált fekete bors

-só

-1 tk liszt, vagy 1-2 ek étkezési keményítő, a sűrítéshez

A szalonnával kezdek, ezt vékony csíkokra

felvágom és közepes hőn elkezdem kisütni.

A vöröshagymát és a fokhagymát megfosztom

a burkolatuktól, ezeket is vékonyra szeletelem,

majd félidőben a szalonna mellé kerülnek.

Ezek után kerülhet a lábasba a tokányra összevágott

hús is, sóval, borssal, paradicsommal (esetleg

paprikával...egészben hagyva, mert ezt a végén

kiszedem belőle).

Az alapon a húst jó közepes hőn addig forgatom

folyamatosan, amíg az ki nem fehéredik, majd

annyi vízben, amennyi pont ellepi, puhára

párolom/főzöm.

Ha puha a hús (a csirke miatt nem sok idő), hozzáöntöm

a borsót és annyi vizet, amennyivel bőven lesz szaftja,

ehhez öntök hideg vízben elkevert étkezési keményítőt,

összefőzöm 1 percig az egészet, majd rizzsel tálalom.

Savanyúság természetesen ehhez is kerül

(hogyan máshogy😀), most ecetes fokhagyma,

savanyú gyöngyhagyma, valamint kovászos uborka.

Ki, mit szeret, azzal eheti.😊

Retró tojássaláta

 

Hozzávalók:

-10 db egész tojáshoz

-10 dkg jó fajta vaj

-20 dkg majonéz

-1 nagy fej vöröshagyma, vagy 1 köteg újhagyma, amit éppen szeretnénk 

-só

-frissen darált fekete bors

A tojásokat megmosom és 10 percig főzöm,

majd hideg vizet engedek rájuk és még jó meleg

állapotukban megfosztom azokat a burkolatuktól,

mindezt folyó, hideg víz alatt, így probléma nélkül és

szinte egyben lejön a héj.

A vöröshagymát szintén burkolat-mentesítem,

nagyon kicsire felkockázom, óvatosan besózom,

egy kicsit állni hagyom.

A tojásokat tojásszeletelővel mindkét irányban

összevágom (szerintem szebb így, rusztikusan),

hozzárakom a hagymát, a majonézt, a

szobahőmérsékletű vajat, borsot darálok még rá,

alaposan összekeverem és pirítóson tálalom.

Ha a tojássalátánkat a hűtőből vesszük ki

(mert ugye ott tárolandó újabb felhasználásig :),

sokkal finomabb lesz a végeredmény, ha frissen

sült pirítósra kerül a saláta, amire szépen ráolvad

a vaj is.

Nagyon finom retró élményt nyújt.

😊

 

Sertéspörkölt tarhonyával

 Tudom, tudom, a múltkor azt írtam,

hogy amíg nem enyhül az idő, nem

fogok hosszan készülő ételeket főzni.

Na, eddig bírtam, bár az igazsághoz

azért hozzátartozik, hogy mivel vas

lábasban készült a pörkölt, nem álltam

túl sok időt a főzőlap mellett.😁

Hozzávalók:

-most kb. 80 dkg sertéscomb

-sertészsír

-3 közepes fej vöröshagyma

-2 db kápia paprika 

-2 db közepes paradicsom

-só

-frissen darált bors

-kevés őrölt kömény

-csemege paprika

-ízvarázs

 

-1 kg tarhonya

-kevés olaj

-só 

-2 liter forrásban lévő víz

A hagymát a burkolatától megfosztom, kis

kockára összevágom és zsíron dinsztelni kezdem.

Közben vizet forralok, a paradicsomokat kicsit

megvágom, fél percre a lobogó vízbe teszem, majd

hideg vízbe kiszedem őket és ezekről is lekerül

a burkolat (így ugyanis egy mozdulattal lejön).

A paprikát kicsumázom, nagyon apróra összevágom,

a paradicsomot szintén felaprítom, de ez úgy is

szét fog főni a végére.

 

A sertéshúst lemosom és feldarabolom akkorára,

ahogy éppen szeretjük -valamennyire össze fog főni.

Beízesítem az alapot, ráteszem a sertéshúst,felöntöm

annyi vízzel, amennyi kényelmesen ellepi, ráteszem

a vas fedőt, a fokozatot leveszem 5-ösre (gáznál

majdnem tartalék) és nagyjából egy órára ott is

hagyom.

Ekkor kóstolok, vizet pótolok (ezt is hosszú lével,

sűrű szafttal szeretjük) és szintén fedő alatt addig

hagyom még főni, amíg teljesen puha nem lesz a hús.

A vas lábas miatt szinte semmi macera nincs vele.

💗

Amíg fövöget a pörkölt, addig elkészül a köret is.

Ehhez a legeslegnagyobb kedvencem a tarhonya,

amit viszont a Királylány ponnnt nem szeret, ami

engem viszont ennél az egy ételnél ponnnt nem

érdekel, úgyhogy ez van.

😂 

Szóval, a tarhonyát kevés olajon szép barna színűre

átpirítom, sózom egy kicsit és felöntöm kétszeres

mennyiségű, forrásban lévő vízzel.

Átkavarom, egy percig főzöm, majd a hőforrást

lekapcsolom alóla, fedőt teszek rá és hagyom, hogy

felszívja az összes folyadékot; egyszer-kétszer szoktam

csak átkeverni.

Az egyik legfinomabb kombináció,

amit csak el bírok képzelni. 😊

 

Vegyes savanyúság görögdinnyehéjjal

Általában vasárnaponként szoktam rendet rakni 

a hűtőben és a spajzban, a hét elején ugyanis

viszik a szemetet, a hely meg ilyenkor nagyon kell

a frissen megfőzött ennivalóknak (bár a hűtő-

szekrényünk egy igen jó vágású, 2 méter magas

jelenség (és nincs benne fagyasztó :), mégis sokszor

matekozni kell, hogy mit, miben, hová tegyek.

Így volt ez ma is; egy 10 kilós dinnyének a fele még

ott hegyelt az egyik polcon és hát ennek a helyén

simán elfér akár négy darab szögletes, pakolós edényem is

-menni/enni kellett, viszont a héjat most is sajnáltam

volna kidobni.

Na, így lett belőle újra savanyúság, plusz azokból,

amik itthon éppen még voltak. 😊

Hozzávalók:

-görögdinnyehéj

-kovászolni való uborka

-sárgarépa

-új vöröshagyma

 

az üvegek aljára:

-fél kk egész fekete bors

-fél kk mustármag

-1-2 szál friss kapor

 

a felöntőléhez:

-1,5 liter víz

-3 dl 20%-os ecet

-35 dkg cukor

-4 ek sima só (azaz nem jódozott)

-fél kk borkén (a szép szín és a roppanósság miatt)

Kezdem a lé elkészítésével, annak ugyanis egy

kicsit hűlnie kell.

A felöntőlének valókat összefőzöm és félre teszem.

A konyhai só hátránya, de sűrű szűrővel kiküszöbölhető, hogy követ együnk.

Szeletelés előtt a dinnye héját mindig alaposan

megmosom folyó víz alatt, így azt most csak

leöblítettem, az uborkát alaposan átsúroltam, a

hagymát megfosztottam a héjától, a répát szintén

hámoztam.

Az előkészített üvegek aljára kerül fél-fél kávéskanál

mustármag, egész bors, valamint 2 szál kapor, erre

jönnek a zöldségek szépen elrendezve, hogy minél

jobban ki legyen a helyük használva, majd ha

mindet telepakoltam, felöntöm a félig hűlt lével,

lezárom és száraz dunsztba teszem őket, amíg

kihűlnek, utána mehetnek a kamrapolcra.

Az, hogy mi kerül az üvegekbe, az mindenkinek

saját kialakult ízlése szerint legyen, de mivel jelen

esetben dinnyehéj savanyúság volt az alap

koncepció, az azért kerüljön bele. 😀

A felöntőlé mennyisége legalább 5 db 750 ml-es

üveghez elegendő és bármilyen savanyúsághoz

felhasználható, amit csak szeretünk...azaz bármihez.

Két-három hét múlva akár lehet is bontani az üveget.

💖

Tojásleves Olasz módra

...avagy az eredeti Stracciatella

Az etimológia szerint a stracciato szó rongyosat jelent,

ami pont illik is a tojáslevesre. 

Hozzávalók:

-2 liter kész húsleveshez (ez lehet csirke, marha)

-6 egész tojás

-6 ek frissen reszelt parmezán

-1 ek liszt

-jó pár tekerésnyi/reszelésnyi szerecsendió (ki, mennyire szereti :)

-1 citrom reszelt héja + a leve

-a tálaláshoz még több frissen reszelt parmezán

 

Váncsa Mester azt írta róla, hogy jobb, mint

a mi tojáslevesünk és hittem Neki.

A közel 700 oldalas könyveit sorra olvasom

oda és vissza és Post-it-olom is rendületlenül,

ami nagyon tetszik

-úgy néznek ki a könyvei, mint a sün.😁

 

Miután van itthon nagyon finom csirkehúsleves

(tegnap az ezer fokban ezt kellett főznöm😂),

beáldoztam belőle egy keveset...nem bántam meg!

Tehát, mivel ez a leves még gyorsabban van készen,

mint gondolnánk, minden legyen előkészítve.

A levest felforralom, a lisztet csomómentesre

keverem benne, belereszelem a citrom héját és a

parmezánt, tekerek (reszelek) bele jó sok friss

szerecsendiót, a citrom levéből természetesen ízlés

szerint adagolok, majd jöhetnek a kissé felvert

tojások is. Nagyjából 10 perc alatt lett készen,

mindennel együtt, pont ilyen szép meleg, nyomott

időre való recept.😀

Nagyon nyári, nagyon különleges

és nagyon friss ízű lett...szeretni fogjuk.

💖

Mustár

 "...az étel hozzávalói között mustár is szerepel.

Ez némiképp meglepő lehet, főleg akkor, ha a

 mustárt a német és a francia konyha attribútumaként

tartjuk számon, olyasvalamiként, ami az itáliai

gasztronómiától merőben idegen.

 

De hát valójában nem az, hiszen a virsli mellé

fogyasztott sárgás kenőcs őse római találmány,

neve is a latin mustum ardens, azaz "csípős must"

kifejezésből származik; az angol mustard szó

nyilvánvalóan a mustum ardens rövidítése.

Azért csípős must, mert eredendően must és

mustármag-őrlemény keverékeként jött létre.

Később aztán került bele bors, kömény,

lestyánmag, koriander, kapor, zeller, kakukkfű,

oregánó, hagyma, méz, garum (erjesztett halszósz),

olaj, miegyéb.

 

Mustárt valószínűleg exportáltak is, így aztán a

párizsi Saint-Germain-des-Prés apátság szerzetesei

valamikor a tizedik században lekoppintották

a receptet.

A francia mustár világraszóló karrierje ily módon

vette kezdetét.

Evvel párhuzamosan Itáliából a mustár gyakorlatilag

eltűnt, viszont a tizenhetedik században újra megjelent.

Észak-Olaszországban elsősorban Cremona, Mantova

és Vicenza városok váltak a mustárkészítés fellegváraivá,

és ennek még ma is megvannak a nyomai.

Napjainkban is léteznek kiváló cremonai és mantovai

mustárok..."

 

Részlet Váncsa István Lakoma című könyvéből