Oldalak

2014. szeptember 28., vasárnap

Pásztortarhonya

...avagy a nagykunsági pásztortarhonya. 
Az egyszerű, nagyon sokszor nagyszerű! :)

"A tarhonya (vagy reszelt tészta) egy magyar száraztésztaféle.
A rostán átmorzsolva gömbölygetett tésztát tarhonya néven
csak 1788-ban és az azt követő években írták le először,
mégpedig verses művekben.
Legjelentősebb az alföldi parasztok táplálkozásában volt
öregtarhonya, keménytarhonya, sűrűtarhonya,
pirított tarhonya formájában.
Az étel eredetije feltehetőleg Perzsiából származik,
török közvetítéssel. Neve is a perzsa eredetű, oszmán-török
"tarchana" szóból ered, ami búzalisztből, aludttej
hozzáadásával készült tésztát jelent.
Magyarországon általánosan az Alföldön terjedt el,
mint az egyik leggyakoribb száraztészta.
Elkészítésének ideje hagyományosan a nyár első fele,
az aratás előtti időszak volt, ezért nevezték a júniusi
meleget tarhonyaszárító időnek, a júniusi holdat pedig
tarhonyaszárító csillagnak."
Hozzávalók:
-0,5 kg dörzs tarhonya (ehhez ezt a fajtát jobban szeretem)
-2 nagy fej vöröshagyma
-4-6 db nagy gerezd fokhagyma
-1 paprika
-1 paradicsom
-6 db közepes méretű krumpli
-szalonna (egy jó nagy tenyérnyi)
-egy szál füstölt, csípős kolbász (kb. 20 dkg)
-só
-bors
-csemege paprika
A szalonnát is és a hagymát is nagyobb kockára vágom
és együtt kezdem kiolvasztani/dinsztelni.
Erre öntöm a tarhonyát, amit addig keverek, amíg
szép színt kap, majd belekarikázom a kolbászt,
a fokhagymát, paradicsomot, paprikát és
miután sült egy kicsit, felöntöm forró vízzel
és lefedve jó félig főzöm.
A krumplit szintén nagyobb darabokra vágom,
ezt a félig főtt tarhonyához öntöm
(a vizet folyamatosan pótolom!)
és teljes puhulásig főzöm.
Savanyúság -természetesen- kell hozzá,
de itt nem finomkodok,
uborka és almapaprika kerül mellé!
Istenem, de nagyon finom! :)


2014. szeptember 24., szerda

Őszi saláta

...mert hát tegnap kezdődött el hivatalosan is az ősz!
(Nem mintha az éjszakai és reggeli hőmérsékleten
nem lehetne már észrevenni?!) :)
Hozzávalók(4 főre):
-2 guriga Camembert sajt (kisebb kockákra vágva; és most tökéletes a natúr is)
-50 dkg szőlő (félbevágva és kimagozva)
-10 dkg dióbél (durván összevágva)
-2 ek majonéz
-1 tk dijoni- és
-1 tk magos mustár
 (Ha a fenti két összetevő nem jön be valakinek, hígabb TARTÁRMÁRTÁST
  is készíthet rá.)
-pici olívaolaj

"Az ősz a mérsékelt égöv egyik évszaka.
Trópusi, illetve száraz és hideg égövi tájakon nem létezik.
(Én is képes lennék kihagyni! :)))
A Föld északi féltekéjén szeptember, október és november,
míg a Föld déli féltekéjén március, április és május az ősz hónapjai.
A csillagászati ősz szeptember 23-ától december 22-éig tart.
Szeptember 23: a napsugarak ismét az Egyenlítőn delelnek,
90 fokos szögben.
A nappalok és az éjszakák hossza az egész Földön egyforma.
Ez az őszi napéjegyenlőség időpontja.
Utána a nappalok tovább rövidülnek az északi félgömbön.
Vége az Északi-sarkon tartó állandó nappalnak,
jön a féléves éjszaka és a Déli-sarkon következik a féléves nappal."


2014. szeptember 22., hétfő

Marhahúsleves

Csak, mert tart még a SZÁMADÁS napja;
és csöppet sem mellékesen azért, mert
már több helyről jelezték, hogy eléggé
megritkultak az írásaim;
no és azért is, mert rám fogták bizonyos Kollégák,
hogy itthon csak azért főzök (olykor), hogy
legyen mit feltölteni a nagy szent világhálóra!
Ki is kértem magamnak!
(Mert nem mellékesen, igen jó Szakácsunk
van a hétköznapokra :)))
:D  :D  :D  :D  :D
Szöveg nem lesz túl sok
(ennyi most remélem elégnek fog bizonyulni :),
kép annál több
-bizonyíték gyanánt! :)))
Amik most a fazékba kerültek:
-1,5 kg marha csontos lábszár
-5 db marha velős csont
-2 db pulykanyak (ez csak nekem :)
-sárgarépa
-petrezselyemgyökér
-1 kis zeller gumó
-fél kis fej kelkáposzta
-2 csokor petrezselyemzöld (a csutak! :); egy a levesbe, egy pedig a töltelékbe)
-1 köteg újhagyma
-2 kis fej vöröshagyma
-paprika
-paradicsom
-sáfrány
-só, bors 
-egy pici darab szerecsendió
-krumpli
+csigatészta és cérnametélt
A húst hideg vízben teszem fel főni, majd
miután minden habot leszedegettem róla,
kis lángra helyezem át, egy óra elteltével
bezöldségelem, fűszerezem és nagyon lassú tűzön
főzöm, összesen vagy 4 órát.
A vége előtt egy órával kerül bele először
a töltelék (amit most kelkáposzta levelekbe csomagoltam),
majd a krumpli -ekkor szoktam kiemelni a szétfövősebb
zöldségeket, mint amilyen pl. a kelkáposzta is.
a hozzávalók itt (is):
-6 db (száraz) zsemléhez
-6 db egész tojás
-mangalicazsír, vagy olaj
-2 közepes fej vöröshagyma
-1 nagy csokor friss petrezselyem
-só, bors, életízesítő
(leírás a töltelék sorra kattanva elérhető :)
A tálalás most egy kicsit gyorsra és csöppet sem
vendégvárósra sikeredett
-ezt Mindenki nézze el! :)))
Ennyi! :)



Számot vetek

...és újból egy szolgálati közlemény! :)

"Tudod, miért fontos a finom étel?
Összehozza az embereket, bárhonnan származnak is.
Mindenkit barátságossá tesz és mosolyt csal az arcokra!"
 
Tavaly ilyen tájban ünnepeltem
-nem nehéz kiszámolni, hogy mostanság
újból aktuálissá vált az emlékezés. :)
Az idén nagyon rövid leszek;
a lent felsorolt listát is Magatoknak köszönhetitek
-ezeket néztétek a legtöbbször! :)))
 
Még mindig őszinte köszönettel 

vagyok Mindnyájatok felé,

kik ezalatt a 2 év alatt nálam jártatok!  :)

"A főzés könnyű fejet, nyitott lelket
és meleg szívet kíván."


2014. szeptember 17., szerda

Almával és lilahagymával sült kolbász

...hagymás törtkrumplival.

Az általam eredetiben látott recept nem egészen így készült,
de mivel többször szenvedek időhiányban (mint nem),
ezért lerövidítettem az elkészítés idejét
-így is nagyon finom lett! :) 
Amik a tepsibe kerültek:
-4-4 szálacska fokhagymás- és csípős kolbász
-4 db alma
-8 közepes fej lilahagyma
-só
-darált bors
-szárított rozmaring (csak mert ez volt itthon :)
-pici olaj-a tepsibe

 A kolbászt tepsibe rendeztem, közé kerül a négy-négy gerezdre
vágott alma és a (mérettől függően) félbe-, vagy negyedbe vágott hagyma.
A hagymákat (lehetőség szerint csak azokat)
sózom, borsozom, egy pici olajat öntök az egész alá és
előmelegített sütőbe teszem, 160 fokon, légkeveréssel, 30 percre.
Amíg ez sül, elkészül a hagymás törtkrumpli is.
Ennyi-gyors recept, rövid leírás! :)
(A savanyút jelen esetben a magos- és a dijoni mustár jelentette! :)))



2014. szeptember 15., hétfő

Diós brownie

Mert hogy amennyire egyszerű ez a sütemény,
pont annyira el lehet szúrni az elkészítését;
vagyis, a tökéletes brownie 3 titka:
-nem sütjük túl,
-roppanjon a teteje, de majdhogynem folyjon a közepe és
-legyen igazi kalóriabomba! :)
(Ha már lúd...?! :)))

Hozzávalók:
-30 dkg kristálycukrot
-4 egész tojással
habosra keverek
-20 dkg igazi vajat
-2 tábla (20 dkg) jó minőségű (ét)csokoládéval együtt
felolvasztok és a masszához öntöm;
-10 dkg süteménylisztet
-0,5 zacskó sütőport
-1 tekerésnyi sót és
-10 dkg durvára tört diót szintén a tésztába keverek

 Előmelegített sütő, légkeverés, 160 fok, (és ez most) 35 perc.
Nem is szabad tovább a sütőben hagyni,
állás közben még sűrűsödik a tészta!
  Nem mondok újságot, de frissen a legjobb! :)

2014. szeptember 14., vasárnap

Rozmaringos csirke

Maradunk még mindig a görögös vacsoránál
-mert hát egyesek (az 1/3-ad :) szerint semmi
értelme a salátának, hús nélkül!
(A 2/3-ad szerint meg minek mindig hús? :)))
Miután nem vitatkoztam saláta ügyben, erőt
vettem magamon és a sütőbe toltam egy kis
szárnyast is a kisebbség kedvéért
(mondjuk a meleg -a sütőből- kifejezetten jólesett)!
A tepsiben:
-csirkecombok
-csirkeszárnyak
-krumpli (héjastól, félbevágva)
-fokhagymagerezdek (héjastól)
-tengeri só
-darált bors
-rozmaring
-olívaolaj
-vaj
A pőre szárnyas-darabokat megmosom,
tepsibe rakom, mellé félbevágott, alaposan
megsuvickolt, héjas burgonya kerül és
(jó) pár gerezd, szintén héjas fokhagyma
(finom, édes lesz, mire megsül).
Sózom, borsozom, rozmaringgal megszórom;
alá egy pici olaj és víz-, a húsra pedig
egy-egy szeletke vaj kerül.
Előmelegített sütő, 180 fok, 1 óra.
Hozzá görög joghurttal kikevert tzatziki
és természetesen -az én főszereplőm-
GÖRÖG SALÁTA járt. :)))


2014. szeptember 12., péntek

Oregánó, szurokfű, vadmajoránna

Szárított és friss oregánó, más néven szurokfű vagy vadmajoránna.
A szurokfű, más néven közönséges szurokfű, vagy
vadmajoránna (Origanum vulgare) 
az árvacsalánfélék (Lamiaceae) családjának
szurokfű (Origanum) nemzetségébe tartozó
fűszer- és gyógynövényfaj, amelyet latin nevéből
oregánónak is neveznek.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/14/Origanum_vulgare_-_harilik_pune.jpg/260px-Origanum_vulgare_-_harilik_pune.jpg
Az ókori Egyiptomban is ismerték már gyógyhatásait,
köhögéscsillapítóként volt közismert,
az ókori Görögországban pedig sérüléseket
gyógyítottak vele.
A középkorban az ételeket a szurokfű olajával
óvták meg a mikrobás fertőzésektől.
Egész Európában ismerik és használják,
de fűszerként főleg a mediterrán konyhára jellemző
(gyakran bazsalikommal és rozmaringgal kombinálva).
Sajátságos íze van, mely a majorannára és a kakukkfűre
emlékeztet.
Hazánkban is gyakori, a száraz gyepek, hegyoldalak
és erdőszélek növénye.
Közkedvelt fűszer- és gyógynövény.
Különösen a görög, török, palesztin, arab, szír,
portugál és dél-amerikai konyhák kedvence,
de egész Európában elterjedt és ma már az olasz konyha
ételeit sem lehet elképzelni nélküle.
Gyakran használják paradicsommártás ízesítéséhez,
grillezett húsokhoz, sült zöldségekhez.
A frissen szedett leveleket salátákhoz adják.
Virágzó hajtásait vágva, vagy morzsolva árusítják.
Nemcsak az olaszos fogásokhoz, de különféle egyéb
levesekhez, töltelékekhez, paradicsomos, burgonyás,
halas, babos ételekhez, pástétomokhoz,
mártásokhoz is használják.
Nem azonos rokonával, a kerti majoránnával 
(Origanum majorana). 
Felhasználásuk ugyan hasonló, de a szurokfű sokkal
aromásabb.


A szurokfüvet a természet antibiotikumának tartják.
Karvakrolt, illóolajat, cseranyagot, keserű anyagot
és gyulladáscsökkentő timolt tartalmaz;
a karvakrol és a timol a baktériumok szaporodását gátolja.
Maga a szurokfű 2–5%-ban tartalmazhatja,
olaja az oregánóolaj pedig 40–70%-ban.
A legjobb minőségű olajok akár 85%-ban is
tartalmazhatják a karvakrolt, de ez függ a lepárlás módjától.
A növény levelét megszárítják, és nyugtató hatású teát főznek belőle.
Teája (forrázata) étvágygerjesztő, idegnyugtató,
baktériumölő, köhögéscsillapító hatású.

Horiatiki, Görög saláta

...a Görögök paraszt salátája,
avagy a mi Görög salátánk
Szent meggyőződésem, hogy a Görögök
egyáltalán nem viszik túlzásba a parasztsalátájuk
elkészítését-azt inkább mi tesszük, itthon.
Pont annyira egyszerűen készítik, mint
a Bolgárok a sopszkájukat,
az Olaszok a capresét, vagy éppen mi, Magyarok,
a vegyes zöldsalátánkat tavasztól őszig
-ami éppen fellelhető az adott környéken-,
csakhogy Görög honban adott például a
kis konyhánkban
rendkívül nagyra értékelt olajbogyó! :)))
Hozzávalók (4 főre):
-50 dkg paradicsomhoz
-40 dkg paprika (leginkább vastag húsú, finomabb vele)
-30 dkg uborka (kígyó, fürtös, kovászolni való, ami van)
-50 dkg feta sajt (vagy itthon maradjunk inkább a krémfehér sajtnál? :)))
-olajbogyó (1 üvegcse fekete és 2 ü. zöld)
-2 fej jégsaláta (opcionális, nálunk viszont kötelező tartozék :)
-2 nagyobb fej lilahagyma
-tengeri só
-darált bors
-olívaolaj
-valamilyen gyümölcs ecet (bor-, alma-, balzsam-)
 
A megmosott uborkát és paprikát nagyjából akkora
méretűre kockázom, mint amekkora az olajbogyó;
a koktélparadicsomot csak félbe-, a hagymát
először félbe-, majd vékony szeletekre vágom
-tálba téve sózom, borsozom, oregánóval megszórom.
Ha alaposan átjárt mindent a sós lé,
hozzáöntöm az olajbogyókat, tálakba adagolom
a salátát és a szeletekre vágott krémsajtból
mindegyik adag tetejére helyezek egy-egy darabot,
egy kis olívaolajos-ecetes öntözés kíséretében.
(Nálunk maximum a jégsaláta jelenti a faksznit
-de hát kiskecskéknél ez kötelező! :)
Ennyi!

Almakompót

...a jó öreg. :)
Megint csak ott tartok, hogy vacak egy idő van,
egyre vacakabb
-ez pedig illatos, meleg, édes, finom...! :)))
Hozzávalók:
-alma (fejenként min. 2-3 db)
-egész fahéj
-vanília aroma
-cukor 
-citromlé
-egész szegfűszeg
-pár szem szegfűbors
-csipet só
Az almát a burkolatától megszabadítom,
citromleves vízbe teszem felhasználásig,
majd gerezdekre vágom és egy nagyobb
fazékba teszem fel főni a fűszerekkel együtt
-éppen csak puhára főzöm.
(Számoljunk azzal, hogy amíg hűlni
fog a főzőlevében, tovább puhul!)
Mindig több vízzel öntöm fel, mint amennyi ellepi,
csak mert nagyon finom ám a leve a hűtőből is! :)
Szinte bármilyen főtt, vagy sült húshoz kiváló tud lenni! :)
Sőt, még magában is! :)))



2014. szeptember 10., szerda

Vajban és lekvárban sült alma

avagy, az ízes alma...újratöltve. :)
T-vel ugyanis pont arról beszélgettünk, hogy
esténként -Feléjük- már olykor jólesne egy kis
meleg a lakásban.
(Hát kérem, aki hegyek ölelésében él... :)))
Na, ez hasonló feelinget ébreszt a sík területen
elterülő embertársakban
-mármint a meleg tekintetében! :)))
Pár apró változtatás szokott csak előfordulni
a receptben, attól függően, hogy éppen milyen
lekvár kacsint le a kamrapolcról, vagy az
őrölt szegfűszeg almára való rá- vagy elkerülése.
(Hidegebb időben + télen kötelezően
belekerülésről beszélünk! :)))
Hozzávalók:
-4 db alma (sacc. 2 db/fő-elég, főleg egy kiadósabb menüsor után)
-2 ek vaj (az igaziból :)
-4 ek lekvár (most a LEVENDULÁS ŐSZIBARACKLEKVÁROM)
-őrölt fahéj
-őrölt szegfűszeg
-kevés citromlé
-2 ek méz (mivel nem készítem full édesre a lekvárjaimat)
Az almákat alaposan megmosom
(de nem pucolom meg) és a nagy kék-sárgás
szeletelőeszközzel gerezdekre vágom.
A vajat kis lángon felolvasztom, hozzáadom a lekvárt
és a mézet, majd ha felolvadt minden, beledobom
az almát; fűszerezem és roppanósra párolom.
Olcsó, gyors és nagyon finom desszert!
(Pont ilyen semmilyen időre való! :)