2019. március 3., vasárnap

Garnéla saláta

Tudom, nem a saláták ideje
van éppen itt, de ez nem is az
a kifejezetten nyári saláta és
egyébként sem tudtam kihagyni
...ez van, na!  😃
 Hozzávalók:
-50 dkg garnélához (tisztítva, előfőzve, pácolva...így egyszerűbb :)
-20 dkg lilahagyma
-20 dkg koktélparadicsom
-1 nagy csokor petrezselyem
-alma ecet
-barna cukor
-1 citrom
-2 narancs
-só
-frissen őrölt bors
-extra szűz (delikát) olívaolaj, esetleg Görög fajta, az nagyon finom gyümölcs ízű
+kapri bogyó, ha szeretjük...márpedig szeretjük :)

Kezdem azzal -csak mert ennek állni kell
egy darabig-, hogy a lilahagymát
megfosztom a burkolatától, viszonylag
vastagabb szelekre vágom, alaposan
besózom, megszórom kevés barna cukorral,
ecetet öntök rá, majd felöntöm annyi forró
vízzel (tényleg forróval), amennyi ellepi, kb.
5 percre...ennyi idő elég neki, hogy elveszítse
az erejét, de még roppanós maradjon.

Eközben salátalevet készítek,
ami áll alma ecetből, sóból, kevés cukorból,
igazi citromléből, vízből, frissen darált borsból
és az egyik narancs levéből,
ebbe kerül a leszűrt hagyma és a különféle
módokon szeletelt paradicsom, annyi időre,
amíg átveszik a finom ecetes ízt.
😊

A garnéla készen van, ezzel nincs
dolgom.

A narancsot meghámozom, majd kifilézem
-a levét is felfogom!
A petrezselymet (mosás és leszárítás után)
leveleire tépkedem-szebb így-, így kerül a
salátához.

Összeállítom a salátát, majd tálra rendezem,
a garnélákat a tetejére pakolom, díszítem
kapribogyóval, az egészet meglocsolom extra
szűz, delikát olívaolajjal, amit a felfogott
narancslével kevertem össze, kerül még egy kevés
vékonyra szeletelt citrom a tálra
ééééés
burkolás következik.
Mennyország!

    2019. február 24., vasárnap

    Fehér szarvasgombás, tejszínes tagliatelle

    Egy ráérős, pihenős vasárnap
    délutánra pont ideális választás
    lehet....nagyon egyszerű és
    fenomenálisan finom tészta étel!
    Hozzávalók (6 főre):
    -50 dkg Barilla Tagliatelle
    -1 üvegcse fehér szarvasgomba paszta
    -8 dl tejszín (rendes, nem főző :)
    -1 csokor friss petrezselyem
    -2 nagy gerezd fokhagyma
    -kevés vaj
    -só
    -fehérbors
    +frissen reszelt parmezán
    +fehér szarvasgombás olívaolaj tálalásnál, a tetejére (de ez már tényleg csak hab a tortán :)

    Kezdem a tészta kifőzésével:
    sós vízben -mint a tenger- jó félig kifőzöm a
    tésztát.
    Közben kevés vajon üvegesre dinsztelem a vékonyra
    felszeletelt fokhagymát, erre öntöm a tejszínt,
    majd belekerül az aprított petrezselyemzöld,
    továbbá kevés só és a bors.
    Ha egy kicsit összefőtt, hozzáadom a fehér
    szarvasgomba pasztát
    és a jó félig kifőtt tésztát (egyenesen a főzővízből
    ...leöblíteni tilos!), a vízből pedig elteszek egy keveset.
    (És mindig a tészta kerül a szószhoz, nem fordítva! ;)
    A tészta főzését a szarvasgombás szószban
    fejezem be, pár perc alatt, parmezánt mindenki
    magának reszel az adagjára...ki többet, ki pedig
    még többet! 😀

    Ha tálalás előtt esetleg sűrűnek vélnénk a szószt,
    egy kevéssel a tészta főzővizéből adhatunk hozzá!


    2019. január 26., szombat

    Pikáns pulykamell darabok édes csiliszószban

    Van Miskolcon egy hely, egy étterem
    (ki hitte volna 😀), ahová (leginkább
    nyáron) be szoktunk térni, egyrészt,
    mert igen jó konyhája van, másrészt,
    mert egy príma, kuckós, hétvégén
    élőzenés kerthelyiség is tartozik hozzá
    -ez a recept is onnan való.
    És most mondanám, hogy mindig ezt
    eszem, ha ott vagyunk...jó, mondom is,
    ott erre vagyok rákattanva! 😀
    Hozzávalók:
    -kb. 80 dkg-1 kg pulykamell filéhez (jó hozzá a csirke is)
    -4 kisebb cukkini
    -2 nagyobb padlizsán
    -8 közepes lilahagyma
    -kb. 0,5 kg koktélparadicsom
    -2 csomag mini mozzarella
    -kb. fél kg (most füstölt) gomolya (ezt ne cseréljük le más fajta sajtra)
    -legalább 1 liter édes csiliszósz (Lidl, Aldi...)
    -só
    -frissen darált bors
    -olívaolaj
    a tálaláshoz: héjában sült (új)krumpli

    A mellfilét lemosom, szárazra törlöm, majd
    falatnyi darabokra szeletelem és megszórom
    sóval, valamint frissen darált borssal
    -ezt kevés olívaolajon átsütöm.
    A következő lépés a zöldségek elősütése
    -a hagymát vastagabb cikkekre vágom, olívaolajon
    dinsztelni kezdem, majd amikor már kezd áttetsző
    lenni, hozzáadom a viszonylag nagyobb darabokra
    szeletelt padlizsánt (héjastól) és a cukkinit is
    (ezt is héjastól)...roppanós állagig sütöm/párolom
    az egészet, közben fűszerezek.
    A paradicsomot mosom és kettévágom,
    a gomolya sajtot pedig nagyjából a hús méretére
    darabolom.
    Innentől már csak a hozzávalók tepsibe való
    összerendezése következik -alulra a hús, rá a
    zöldségek, a sajtok és a paradicsom-
    majd az egészet nyakon öntöm az édes csili szósszal
    (valami csoda egy készítmény) és nagyjából
    180 fokon, légkeveréssel készre sütöm az egészet.
    (Ez már nem sok idő.)
    Mellé -szigorúan😀- héjában sült krumpli
    kerüljön...több, mint jó a végeredmény!

    Ui.: ha szeretnénk nagyot alakítani, készítsük minden Résztvevőnek külön-külön kisebb sütőtálba...úgy, ahogy többek között én is kapni szoktam! 😀

    5 perces fánk

    Jelen recept rögtön dupla adag
    hozzávalóból készült és mindig
    ez van, amikor fánkot sütök
    ...szerintem nem csak nálunk. :)
    Hozzávalók:
    -1 liter liszt (4 bögre :)
    -4 egész tojás
    -25-30 dkg natúr joghurt (Görög :)
    -25-30 dkg tejföl (jó fajta :)
    -2 csomag sütőpor
    -6-8 ek cukor, vagy VANÍLIÁS CUKOR

    Tehát a hozzávalókat összekészítem, kimérem,
    majd egy nagyobb tálban NOKEDLI állagú
    tésztát keverek belőlük, amiből vagy két evőkanál-,
    vagy két teáskanál segítségével gombóckákat
    adagolok a forró olajba.
    Sülés közben szinte élnek a fánkok, csak mert
    folyamatosan forognak az olajban. :)
    Ha sima cukrot tettünk a tésztájába, akkor rögtön
    a sütés után meg lehet forgatni
    vagy forgassuk simán csak porcukorba,
    mindenhogy igen jó lesz a végeredmény! :)
    Okosság: minél kisebb méretűre szaggatjuk a tésztát, annál inkább elkerülhető, hogy a belseje nyers maradjon!

    2019. január 13., vasárnap

    Grillsajtos, sütőtökös antipasti

    És a Kisöcsi ismét alkotott nekünk.
    Elképesztően egyszerű, mégis
    fenomenális ételek kerültek
    a tányérokra!
    Innen is köszönjük, újra csak!
    😘
    Első felvonás.
    Saját elgondolás alapján.
    Hozzávalók:
    -bagett, kenyér, gyökérkenyér...ami tetszik
    -grillsajt
    -sütőtök
    -olívaolaj

    Egy grillserpenyőt felmelegítek, ebben
    átsütöm a felszeletelt grillsajtot,
    közvetlenül ezután következnek a
    vékonyra szeletelt sütőtökök (nem
    kell nekik túl sok idő), csak
    hogy a grillsajt finom kisült levéből
    ezek is kapjanak egy kis plusz ízt.
    Ezért is nincs plusz fűszer, így ugyanis
    mindennek lehet érezni a finom
    ízét, továbbá az édes sütőtök íze remekül
    harmonizál a sós-fűszeres sajttal.
    Végül jönnek a kenyerek,
    amiket egy kevés olívaolajjal megöntözök,
    így sütöm át ezeket is egy kicsit.

    Ha minden megsült, falatnyi darabokra
    vágom mindegyiket és rakásolok,
    közvetlenül utána burkolás következik.
    😀

    2019. január 6., vasárnap

    Kefíres, vajas pogácsa

    Aki ismer, az tudja, hogy bár az édes
    süteményekért nem annyira vagyok oda,
    de egy kis sós sütivel bármikor le lehet
    venni a lábamról. :)
    Ez a recept -köszönhetően a kefírnek-
    nagyszerű pogácsát fog eredményezni,
    puhát, nagyon finomat...csak
    ajánlani tudom! :)
    Hozzávalók:
    -4 csészényi liszt (4 x 2,5 dl)
    -25 dkg Rama
    -3 tojás sárgája (a fehérje a végén, a tetejére fog kerülni)
    -1 bő evőkanál só
    -1,5 dl kefír
    -1,5 dl tejföl
    -50 g (1 kocka) élesztő
    -1 ek aranybarna nádcukor
    -1 rúd füstölt sajt (Zakopane finomságaiból egy kis hozadék :)
     
     És akkor jöjjön a sütés:
    a kefírt 1 percre mikróba teszem, ebbe
    morzsolom bele az élesztőt, 1 ek barnacukor
    kíséretében, amit kelni hagyok.
    A lisztet keverőtálba adagolom, beleütöm
    a tojások sárgáját, belekerül a só és a
    Rama is (ez vagy szobahőmérsékletű legyen,
    vagy mikrózzuk meg egy percre), majd
    hozzáöntöm az élesztős kefírt és kétszer
    10 percig, 2-es fokozaton kidagasztom
    (közte 30 perc pihenő van).
    Ezután meleg-, huzat mentes helyre kerül,
    ahol legalább 1,5 órát tölt el.
    Egy dolgot nem szabad elfelejteni, ha kelt
    tésztával dolgozunk: a megfelelő kelesztési
    időt...ez (is) a lényege a könnyű tésztának.
    A sütőt előmelegítem 200 fokra.

    Ha szépségesen megkelt a tészta, lisztezett
    deszkára borítom és mivel csodásan lágy a tészta,
    kézzel lapogatom el és azt is csak óvatosan.
    A tészta tetejét beirdalom, kiszaggatom, sütőlapra
    pakolom, lekenem a felvert tojás fehérjével,
    megszórom reszelt sajttal és légkeveréssel
    10 perc alatt készre sütöm.
    88 db lett, 3 cm-es szaggatóval.
    Rendkívül finom lett
    a végeredmény! :)

    Fehérboros, fokhagymás feketekagyló

    És ezennel meg is nyitom a 2019-es
    (konyhai) esztendőnket.
    Hagyománnyá kezd ugyanis válni
    nálam, hogy valami új, valami
    különleges recepttel kezdem, kezdjük
    az új évet.
    Ez a jelenlegi az egyik legnagyobb kedvencem
    (bocsánat, kedvencünk, a Királylánnyal :)
    egy bizonyos helyen (a Bükk szívében :),
    úgyhogy adva volt, mi is kerüljön idén elsőként
    a blogra.
    Hozzávalók 2-3 főre:
    -1 kg feketekagylóhoz
    -25 dkg Barilla Spagetti
    -2,5 dkg vaj (rendes :)
    -kevés olívaolaj
    -6-8 nagyobb gerezd fokhagyma (de egyén és méret függő a dolog :)
    -kevés csili paprika, a magok nélkül (ez opcionális)
    -1 dl fehérbor (jó minőségű)
    -só
    -fehér bors
    -1 csokor friss petrezselyem
    -2 maréknyi koktélparadicsom
    -friss citrom, nagy mennyiségben :)

    Ha tészta nélkül, mondjuk pizzakenyérrel, bagettel,
    vagy gyökérkenyérrel fogjuk tálalni, akkor leginkább
    1 főre elegendő az 1 kg kagyló...ha szeretjük
    a kagylót...márpedig mi szeretjük! ;)

    És akkor az elkészítése: a tésztát kifőzöm, olyan
    sós vízben...de ezt már tudjátok. ;)
    (Az eredeti receptem Vermicelli tésztát ír a kagylóhoz,
    de ha ehhez a fajtához nem jutunk hozzá, akkor Spagettivel,
    vagy Bucatinivel is elkészíthetjük...nem fog a kagyló
    megsértődni...én sem!:)))
    A kagylókat alaposan megtakarítom-a szakállakat
    letépkedem, majd folyó víz alatt lesúrolom
    a homokot és az esetlegesen még rátapadt holmikat. :)
    Amelyik eközben kinyílik, azt kidobom
    -itt nincs helye kegyelemnek! :)
    Nagy lábasban (mert kell neki a hely) egy kis vaj
    és olívaolaj kíséretében dinsztelni kezdem a
    felszeletelt fokhagymát,
    Természetesen az új vasedényben készült. :)
    beledobom a kettévágott koktélparadicsomokat,
    felöntöm borral,

    megszórom az összeaprított petrezselyem szárával,
    sózom (csak kevéssel, mert a kagylóból sós lé
    fog kikerülni), fehér bors kerül rá, esetleg egy kevés
    csípős paprika is belekerülhet, apróra vágva,
    majd beleteszem a kagylókat és fedő alatt,
    viszonylag nagy lángon, 6-7 perc alatt készre párolom.
    Nekem még ez is szép látvány. :)
    Amelyik viszont itt még zárva van, az is kidobásra
    van ítélve...kegyetlen hely tud lenni a konyha! :)))
    A kifőtt tésztát óvatosan összeforgatom a kész
    kagylóval, rányomom egy citrom levét, megszórom az
    apróra vágott petrezselyem zölddel és forrón,
    citromgerezdekkel tálalom.
    Még valami...2019-et írunk! 
    Boldog új esztendőt kívánok még
    egyszer, minden Olvasómnak! :)

    2018. december 31., hétfő

    Újévi köszöntő

    Az idei évet Weöres Sándor versével
    zárom és kívánok minden kedves
    Olvasómnak boldog, békés, szeretettel teli,
    sikerekben és jó szándékban gazdag új évet!

     
    Álljunk meg és emlékezzünk a mögöttünk álló évre!
    Emlékezzünk a sikereinkre és a kudarcainkra,
    a megszegett és betartott ígéreteinkre.
    Arra, amikor a legjobb kalandokban volt részünk
    és amikor bezárkóztunk, hogy elkerüljük a csalódásokat.
    Valójában erről szól a szilveszter.
    Kapunk még egy esélyt, hogy megbocsássunk,
    hogy jobbak legyünk, többet adjunk,
    többet szeressünk, többet éljünk.
    Ne töprengjünk azon, mi lett volna, ha,
    örüljünk annak, ami jönni fog.
    Fogadjuk meg, hogy jobban odafigyelünk egymásra,
    jót adjunk és nem csak ma éjjel, hanem egész évben...

    Töltött dagadó

    ...a nagy klasszikus
    Idén úgy döntöttem, hogy nem fogom túlzásba
    vinni a szilveszterre elkészített elemózsia mennyiségét,
    de ennek (még :) el kellett készülnie
    ...és így megy ez minden éven! 
    😀 🎉 😉 🎆
    Hozzávalók:
    -egy szép darab, kb. 2-2,5 kg-os (a hentes által felszúrt) dagadóhoz
    -6 zsemléről TÖLTELÉK
    -fokhagyma
    -csemege paprika, vagy Piros Arany
    -só
    -frissen darált bors
    -kevés olaj
    -5 dl húsleves

    A receptről: ez szintén az a fajta étel,
    aminek kezdő háziasszonyok is bátran
    nekiállhatnak, ugyanis nem sok összetevős,
    nem macerás, nem bonyolult, csak egy pár
    szabályt kell betartani és siker is fogja
    koronázni a tevékenységünket. ;)

    Akkor jöjjön a sütés!
    A dagadót még a hentesnél felszúratom,
    egyrészt nem fogok itthon szórakozni vele,
    másrészt a ház Ura még nem kötötte meg
    rám a négyértékű háztartási baleset-biztosítást
    ...éles dolgokat csak óvatosan vehetek kézbe! :)))

    Elkészítem a TÖLTELÉKET:
    6 db friss zsemlét vízbe áztatok és kinyomkodom,
    ehhez 2 nagyobb fej vöröshagymát apróra vágok, zsíron,
    vagy olajon megdinsztelem, a tűzről levéve belekeverek
    1 nagy csokor apróra vágott petrezselymet,
    langyosra hűtöm az egészet, majd 6 egész tojást,
    sót, borsot, ételízesítőt keverek a zsemléhez.
    Hogy miért nem ízesítem jobban a húsba kerülő
    tölteléket?
    Csak azért nem, mert mellé hideg saláták
    kerülnek tálalásra és azt szeretném, ha azok is
    érvényesülnének.
    A dagadót megtöltöm a töltelékkel-nem kell nagyon,
    mert könnyen szétmegy a hús. Ha marad a töltelékből,
    nyugodtan kanalazzuk a hús mellé, szépen meg fog
    sülni vele együtt.
    A dagadót tálba, vagy tepsibe fektetem, alá egy kis
    húslevest öntök, a húst bekenem egy kis olajban
    elkevert fokhagymával, paprikával, sóval, borssal
    (alá pár szelet szalonnát vágok, de ez elmaradhat),
    a tálat/tepsit lefedem és előmelegített sütőben,
    180 fokon, nagyjából 2 óra alatt puhára párolom.
    Ha szükséges, az elpárolgott folyadékot pótoljuk.
    Ha teljesen átsült, a fedést leszedve róla szép
    pirosra sütöm.

    Köretnek sült krumpli, krumplipüré kerülhet mellé,
    ehhez viszont
    HAGYMÁS, ECETES KRUMPLISALÁTA

    és
    TOJÁSOS VIRSLISALÁTA

    készült...többek között.😉
    És egy kis vendégváró díszítés...

    2018. december 29., szombat

    Ossobuco

    ...milánói módra
    Az ossobuco jelentése lyukas csont, ami nem más,
    mint a velős csont.
    Ugye, mennyire csodásan hangzik az anyanyelvén
    ...nem is fordítgatják le sehol?!  :)


    Na szóval, az ossobuconak kétféle elkészítési módja
    ismert (vagy mondom azt, hogy két táborra oszlik a
    készítők köre :), az egyik a piros alappal (paradicsommal,
    ez a milánói változat), a másik (az eredeti, amikor még nem
    volt paradicsom és egy kicsivel eltér a fűszerezése)
    a fehér alappal készült velőscsont.
    Szerintem mind a kettő a gasztronómia csúcsa,
    már ami a végeredményt, azaz az ízeket illeti.
    Viszont itt most nem kifejezetten a velőről lesz szó
    (persze arról is :), sokkal inkább a csontot körülölelő
    csodás húsról...mmmmm. ;)
    Hozzávalók:
    -6 db borjú lábszárhoz, alias ossobuco-hoz (személyenként egy darabbal számolva)
    -SOFRITO (vöröshagyma, szárzeller, sárgarépa, olaj, vaj...leírás lejjebb jön)
    -vaj és olívaolaj
    -só
    -frissen darált bors
    -1 citrom héja (akár bele is reszelhető)
    -1 ág rozmaring (ez opcionális)
    -jó maréknyi barna nádcukor
    -ízvarázs
    -2 dl (jó féle) fehérbor
    -25 dkg koktélparadicsom
    -8-10 gerezd fokhagyma (ki, mennyire szereti ;)
    -húsleves (amennyi az egészet ellepi)
    -0,5 kg Bavette Barilla (jelen esetben)

    Hozzávalók a dupla adag sofritohoz:
    -4 közepes fej vöröshagymához
    -4 szál szárzeller
    -4 db sárgarépa
    -olívaolaj
    -5 dkg vaj

    Kezdem a hús előkészítésével:
    vaj és olívaolaj keverékén minden húst, mindegyik
    oldalán, alul-felül alaposan átsütök, majd ezeket
    tálra szedem, ahol is egy csöppet megpihennek, amíg
    elkészül a SOFRITO
    ...ugyanabban az edényben, ugyanis a húsok után
    megmaradt pörzsanyag nem mehet kárba!
    A hagymát, szárzellert és a sárgarépát egészen kis
    kockára vágom, rászórom a olajon kiolvasztott vajra,
    sózom, borsozom és nagyon kis lángon puhára párolom
    -nem kell sietni vele, úgy jó, ha nem barnul meg!
    És akkor következzen a sütés!
    Aranyszabály: ahány centi vastag a csülök, annyi
    órát töltsön el a sütőben, alacsony hőmérsékleten
    -180 fokra előmelegített sütőbe kerül a tál, amit szinte
    azonnal le is veszek 140-150 fokra.
    Ja, majd' el felejtettem, az új öntöttvas edényemben
    készült el a csoda! 😍
    Tehát, a sofrito elkészült, ebbe beledobom a szeletelt
    fokhagymát, a rozmaringot, alaposan beízesítem,
    cukrozom, ekkor kerül bele a fehérbor,

    majd az alapra fektetem a húsokat, rádobom a kicsit
    bevágott koktélparadicsomokat, felöntöm annyi
    húslevessel, amennyi kényelmesen ellepi, fedő kerül
    rá és mehet is a sütőbe, kb. 4-5 órára.
    Egy másik lényeges dolog: az edény/tepsi akkora legyen,
    amiben kezdetkor egy kicsit szorosan vannak a csülkök,
    így elkerülhető, hogy a végére szétessenek!
    Mire elkészül a sült, a lének a fele el fog párologni,
    a szaftja jó sűrű lesz és nagyon finom. :) 

    Köretnek készülhet mellé valamilyen testesebb fajta tészta,
    kuszkusz, bulgur, krumplipüré, rizottó, de friss
    kenyérrel is egészen fantasztikus lesz a végeredmény.

    Jelen esetben Barilla Bavette került mellé, ami nagyon
    jó választásnak bizonyult...szerintem. :)))
    A tésztát kifőztem, leszűrtem, majd leöblítés nélkül
    összekevertem (jó) pár kanálnyi sűrű szafttal
    ...mennyország íze lett! :)

    A Bavette Genovából ered, formája szerint
    lapos Spagetti.
    Valódi liguriai hosszú tészta: ha Nápoly a leghíresebb
    formához, a Spagettihez adta nevét, akkor Genova is
    jogosan lehet büszke találmányára.
    Arra született, hogy a hagyományos pestóval
    szolgálják fel, de nagyon jól párosítható minden zöldség-,
    vagy halalapú összetevővel.
    Isten-királyság, téli csoda-eledel.
    😍