Oldalak

2022. január 25., kedd

Mézes-mustáros csirkemell

 ...kukoricás párolt rizzsel

Hozzávalók:
-1 kg csirkemellfiléhez
-kevés olívaolaj, vagy valamilyen zsiradék
-4 nagy teáskanál Noszlopi Fokhagymakrém (jó ideje ezt használom, többek között a gyorsaság kedvéért)
-4 púpos evőkanál jó fajta (most Lengyel) mustár
-4-6 bő evőkanál méz (nálam 6, de kinek-kinek ízlése szerint)
-só
-frissen darált feketebors
-4 ek joghurt (természetesen tejszín is kerülhet bele, aki azzal szeretné)
 
-2 csészényi Ben's Original rizs (őrület, de komolyan😕)
-pici só
-kevés olívaolaj
-4 csészényi víz
-2 konzerv kukorica (közepes)
 
Kezdem a rizzsel; ezt kevés olajon, viszonylag
nagy hőn, folyamatosan keverve kicsit átsütöm,
sózom, felengedem a vízzel és fedő alatt, közepes
hőn, néha átkeverve puhára párolom. A kukoricát a
legvégén keverem csak hozzá, annak elég átmelegedni.
 
Közben kényelmesen el fog készülni a hús.
A csirkemellfilét nagyjából kisujjnyi csíkokra vágom
(igen, tudom, kinek mekkora a kisujja, de na 😃),
kevés olajon, nagy hőn, ezt is állandóan keverve
átsütöm (nagyjából 5 perc), majd sózom, borsozom
és a joghurt kivételével mindent a húshoz adok.

Itt elég csak a közepes hő, leginkább a méz miatt.
Kb. 5 perc összefövés után belekerül a joghurt is,
átkeverem és lehet is tálalni. 
(A csirke enged annyi levet, hogy elegendő legyen
majd a szósz is.)
Köretnek adhatunk hozzá krumplipürét, burgonya
krokettet, sima rizst, kuszkuszt, bulgurt, most viszont
finom, édes kukoricával kevertem a párolt rizst, ami
nagyon illik az édeskés szószhoz...is.
😋

2022. január 23., vasárnap

Gribiche, vagy ravigote mártás

...halakhoz, borjúlábhoz, salátákhoz,
fasírthoz, rántott húshoz, belsőségekhez,
vagy éppen sima, sós vízben főtt krumplihoz
 
Az alap ebben az esetben egy vinaigrette
mártás, ennek egy továbbgondolt verziója
ez a nagyon finom keverék.
Ja, ezt adták meg kiindulópontnak a
Fiatalok, ugyanis küszködésük közepette
közöltem Velük, hogy végeredményben
halat, vagy affélét is tudok sütni vacsorára,
nehogy a végén még éhen haljanak nekem.
😅
Hozzávalók (kb. 6 főre):
-4 ek almaecet
-só
-frissen darált feketebors
-2 kk jó fajta, csípős mustár (jelen esetben Orosz mustár)
-2 dl extra szűz olívaolaj
-2 nagyobb lilahagyma
-8-10 db közepes méretű csemegeuborka
-1 kis (hosszú, keskeny) üveges, apró szemű kapribogyó
-4 db 10 perces főtt tojás
-1 nagy csokor petrezselyemzöld
-1 szűk maréknyi snidling
-3-4 ek méz, vagy valamilyen édesítő szer (cukor, édesítő amit szeretünk)

Kezdem a tojásokkal, ezeket 10 perc alatt megfőzöm,
hideg vízbe pakolom, majd megfosztom
a burkolatuktól.
Amíg a tojások főnek, elkészül minden más:
nagyobb tálban az ecetet a sóval, borssal és mustárral
kikeverem (habverővel), majd lassan belekeverem az
olajat is...szép sűrű lesz az alap.

Az uborkát, lilahagymát, kapribogyót, petrezselymet,
snidlinget egészen kicsire aprítom fel, a főtt tojást
pedig tojásszeletelővel először keresztben, majd
hosszában vágom össze (így nem roncsolódik)
és az egészet belekeverem az alapba és édesítem.
Állás közben többször átkeverem, hogy a tojások
sárgája szépen belesimuljon a mártásba.
Mint alább látható, halat és rákfarkat sütöttem
hozzá és egészen rendesen bevacsoráztunk.
Rendkívül finom kiegészítő, a Gyerekek szerint
(akik már nem is gyerekek😏) majdnem olyan lett,
mint amilyet Emese készített karácsonyra.
Na, ezt megint össze kellett raknom fejben, csak
mert abból nem ettem.
😂

2021. december 31., péntek

Csendes pohárköszöntő újév reggelén

Az idei évünket Kányádi Sándor
versével zárom és kívánok/kívánunk
minden kedves Olvasómnak boldog,
békés, de legfőképpen egészségben
telő új évet!


Nem kívánok senkinek se
különösebben nagy dolgot.
Mindenki, amennyire tud,
legyen boldog.
Érje el, ki mit szeretne,
s ha elérte, többre vágyjon,
s megint többre. Tiszta szívből
ezt kívánom.
Szaporodjon ez az ország
Emberségbe’, hitbe’, kedvbe’,
s ki honnan jött, soha soha
ne feledje.
Mert míg tudod, ki vagy, mért vagy,
vissza nem fognak a kátyúk…
A többit majd apródonként
megcsináljuk.
Végül pedig azt kívánom,
legyen béke. –
Gyönyörködjünk még sokáig
a lehulló hópihékbe’!

Kányádi Sándor

 

2021. december 28., kedd

Tatár bifsztek

Az egyik legmegosztóbb étel, amit ismerek
-nyers a hús, nyers a tojás is.
Ezt valaki vagy nagyon szereti, vagy
nagyon nem -Nálunk kivételesen mindenki
rajong érte.
És még valami, autentikus recept ehhez nem
igazán van, ki egyszerűbben készíti, ki egy
csöppet tuningolva...de mindenhogy finom.
Hozzávalók...főfogásként kb. 8-10 főre-, előételként tálalva kb. 12-14 főre elegendő:
-1,2-1,3 kg marhabélszínhez (más néven vesepecsenye)
-5 ek dijoni mustár
-5 ek olívaolaj

-5 ek apró kapribogyó
-10 db közepes, vagy kisebb csemegeuborka
-5 tk Worcestershire szósz
-5 friss tojás sárgája
-2 nagy fej vörös-, vagy lilahagyma 
-2,5 ek frissen facsart citromlé
-5 ek nagyon apróra összevágott petrezselyemzöld
-só
-frissen darált feketebors 
 
Tálaláshoz:
-rengeteg pirítós
-lilahagyma
-cornichon uborka (pici méretű, ecetesebb ízű finomság...naaagy kedvencem)
-gyöngyhagyma savanyúság
-még több kapribogyó :)
-koktélparadicsom, többféle
-uborka
-kápia paprika
-zöld csípős paprika (akár Bácskai...azt is nagyon szeretem)

Kezdem azzal ennek a különlegességnek az
elkészítését, hogy jó pár nappal az asztalra
kerülése előtt kell megtenni az első lépést.
Ez annyit jelent, hogy miután jó minőségű és
minél frissebb bélszínre sikerül szert tenni,
pár napra a hűtőbe fog kerülni pácolódni, ami
pedig annyit tesz, hogy dijoni mustárral alaposan
bekenem a szép darab bélszínt, ráöntöm az olajt,
(a húsról leszedem az inas részeket, ezt a
lépést ne hagyjuk ki),
légmentesen elcsomagolom és megy megpihenni
...nagyon jót tesz a húsnak!
 
A következő, hogyha autentikusak szeretnénk lenni
(és miért ne szeretnénk), akkor nem daráljuk a húst,
hanem jó éles késsel daraboljuk apróra.
Itt már meg is oszlik a tábor, ugyanis húsdarálón
is átdarálhatjuk (egyszer elég).
Ami engem illet, én mindenhogy, mindenféleképpen
szeretem a tatár bifszteket, úgyhogy igazán
pártatlan vagyok ebben a kérdésben.
😀

Következhetnek a hozzávalók (zöldségek és ízesítők):
attól függően, hogy simán, vagy darabosabban
szeretjük az elkészült pépet, dolgozhatunk késsel,
vagy késes robotgéppel...én késsel daraboltam mindent.
A hagymát burkolatmentesítem és amennyire csak
tudom, apróra összevágom, félidőnél hozzákerül
a kapribogyó is, majd az uborka, a petrezselyem
és minden felsorolt hozzávaló.
Az ízesítés kinek-kinek szája íze szerint történjen,
kóstoljunk közben mindenképpen, nálunk ez a recept
bejövős.
A hozzávalókat alaposan összekeverem,
tálalás előtt hozzákeverem a darált, vagy darabolt húst.

Az elkészült tatárt tálalás előtt 1-2 órával készítem el
csak és hogy az ízek összeérjenek, a megterített asztalon
várakozik a sorára, hűtőben majd a maradék fog pihenni.

Tálalásnál legyen nagyon közel a kezünk ügyében
a kenyérpirító, csak mert attól függetlenül,
hogy valaki kenyeres, vagy nem, ehhez biztosan
többet fog megenni a szokásosnál...jóóóval többet.
😊
Azután egy nagyobb tálon szépen rendezzük
el a kísérő zöldségeket, jó sokat ezekből is,
minden el fog fogyni...ha nem rögtön, akkor
másnap reggel.
😉

2021. december 24., péntek

Isten háta mögött

üres az istálló s a jászol
idén se lesz nálunk karácsony
hiába vártok
nem jönnek a három királyok

sok dolga van a teremtőnek
mindenkivel ő sem törődhet
messzi a csillag
mindenüvé nem világíthat

megértjük persze mit tehetnénk
de olyan sötétek az esték
s a szeretetnek
hiánya nagyon dideregtet

előrelátó vagy de mégis
nézz uram a hátad mögé is
ott is lakoznak
s örülnének a mosolyodnak 

Kányádi Sándor 

 

2021. december 23., csütörtök

Töltött káposzta

Holnap karácsony
...és miután az idén sem sütemények,
sem más, jellegzetes karácsonyi étel
receptjét nem osztottam meg (mea culpa,
mea culpa, mea maxima culpa)
úgy gondoltam, hogy bár van egy pár féle
töltött káposzta recept a blogon,
de csak közzéteszem ennek
a szépségnek is a leírását.
💝
Hozzávalók:
-60 dkg darált hús, jelen esetben sertés és marhahúsból, fele-fele arányban
-savanyú lapu (ez nagyon töltelékméret függő :)
-20-25 dkg gersli (nálunk csakis ez kerül a káposztába)
-2 közepes fej vöröshagyma
-4-6 gerezd fokhagyma
-só
-frissen darált feketebors
-ételízesítő
-csemege paprika
-kevés zsiradék
-1,5 kg sertés bőrös csülökhús 
-Piros Arany
-Gulyáskrém

A vöröshagymát kis kockára összevágom,
kevés zsíron puhára dinsztelem, a végén rányomom
a fokhagymát is.
A gerslit alaposan átmosom (nagyon sok kosz van rajta),
ráöntöm egy részét (kb. a felét) a darált húsra, mehet rá
a dinsztelt hagyma is, kb. 1,5 dl víz, fűszerezem és
összekeverem az egészet.

A belekerülő húsról: kétféle módon szoktam a káposzta
közé rakni, vagy pörköltet készítek, a húst jó félig
megfőzve, vagy nyersen kerül a fazékba és akkor a káposzta
főzőlevét ízesítem be (só, bors, Piros Arany, Gulyáskrém,
csemege paprika, ételízesítő)...attól függ, hogy mennyi
időm és legfőképpen mennyi kedvem van.

A szálas káposztát forró vízben alaposan kimosom
(tényleg alaposan, különben ehetetlenül savanyú lesz a
végeredmény), a lapukat viszont úgy hagyom, ahogy
vannak. Ha a lapuk nagyon nagyok, kettévágom.
Ezt azért szoktam megtenni, mert egy ideje úgy
főzöm a káposztát, hogy szinte falatnyi méretűek a
töltelékek, ugyanis régebben mindig azon ment az
agyalás (azaz vették el a maradék eszem), hogy kisebb
töltelék nincs?
Na, egy ideje van! Csak az van!
 
 A lapukba adagolok 1-1 evőkanálnyi húst, feltekerem
és szépen, sorban lepakolom (ez is igen szép látvány
tud már lenni).
Nagy fazékban, vagy lábasban főzöm mindig, ugyanis
a Nagymamám mondása szerint kiesni ebből nem fog.

A fazék aljára lapu kerül, erre egy kevés szálas káposzta,
majd jöhet a sorozás, szépen, kényelmesen, amíg tartanak
a hozzávalók. A 60 dkg darált húsból 28 db kis tekercs
lett (2 falatnyi szépségek).
Ha minden az edényben van, felöntöm vízzel és fedő
alatt, közepes hőn, jelen esetben (a nyers csülök miatt)
kb. 3-3,5 órát főzöm; olyan 1,5 óra elteltével kóstolok
és ízesítek.
Tálalásnál tejfölt és friss kenyeret kínálok mellé.
Jó készülődést és boldog karácsonyt
kívánok minden Olvasómnak!


2021. december 11., szombat

Tejszínes, sonkás penne


Hozzávalók:
-25 dkg B. Penne tészta
-25 dkg sonka (most szeletelt)
-4 dl tejszín (igazi, 30 %-os :)
-2 nagy fej vöröshagyma
-kb. 6 nagy gerezd fokhagyma (kinek-kinek ízlése szerint)
-só
-frissen darált bors
-1 csokor petrezselyemzöld, vagy szárítottból 1-2 evőkanálnyi
-jó sok reszelt sajt (most Trappista)
-olaj
-vaj
 
Kezdek a tésztával, mert nagyon gyorsan
lesz készen a szósz is.
Tehát olyan sós vízben, mint a tenger, a tésztát
kifőzöm majdnem készre-teljesen a szószban
fog készre főni.
 
 Amíg fő a tészta, olaj és vaj keverékén az
apróra összevágott vöröshagymát kevés sóval
dinsztelni teszem, a vége felé rádobom a vékonyra
szeletelt fokhagymát is.

Felöntöm tejszínnel, hozzáadom a felvágott
sonkát és mehet bele a leszűrt tészta is
(amit ezekben az esetekben soha nem mosok át).
Pár perc összefövés elég az egésznek.
A lereszelt sajtból mindenki a tányérja tartalmára
kap annyit, amennyit szeretne...általában jó sokat.
Nagyon gyors és nagyon finom vacsora.
😊

2021. december 1., szerda

Karácsony felé

 
Szép Tündérország támad föl szívemben
Ilyenkor decemberben.
A szeretetnek csillagára nézek,
Megszáll egy titkos, gyönyörű igézet,
Ilyenkor decemberben.

Bizalmas szívvel járom a világot,
S amit az élet vágott,
Behegesztem a sebet a szívemben
És hiszek újra, égi szeretetben,
Ilyenkor decemberben.
 
És valahol csak kétkedő beszédet
Hallok, szomorún nézek,
A kis Jézuska itt van a közelben,
Legyünk hát jobbak, s higgyünk rendületlen,
S ne csak így decemberben.
Juhász Gyula: Karácsony felé

 

2021. november 28., vasárnap

Tejfölös gombaleves

Súlyos hiányosságot kell orvosolnom.
Történt ugyanis, hogy a blogom keresője
a gombaleves szóra nem adott ki találatot.
Mi a szösz?
Van ugyan egy téli nagy kedvencünk, de 
szerepel, meg egy halom más gombás étel,
de leves nem volt...egészen eddig.
(Most már csak nem dőlök kardnak!😂)
Hozzávalók (5 l-es fazékhoz):
-2 üveg (0,5-0,5 kg) jó fajta konzerv gombakeverék...Lomee pilztopf, konzervből ezt szeretem a legjobban
-2 közepes fej vöröshagyma
-10 dkg füstölt szalonna
-10 dkg jó féle füstölt kolbász
-4 közepes sárgarépa
-2 közepes petrezselyem gyökér
-só
-frissen darált bors
-petrezselyemzöld 
-életízesítő
-csemege paprika
-2 maréknyi dörzstarhonya (vagy csipetke)
-1 kis dobozos tejföl
-2 dl tejszín (30%-os, cukrozatlan, tehát nem főző :)
 
Kezdem a szalonnával, ami maradhatna is a levesben,
de most előre megfontolt szándékom volt vele, úgyhogy
kakastaréjokat sütöttem ki és ki is szedtem a fazékból.
 
A zsíron megdinszteltem a szálasra összevágott vörös-
hagymát, a végefelé rádobtam pár karika kolbászt,
aminek elég 1-2 perc, úgy jó, ha puha marad.
Erre az alapra kerül a karikára/félkarikára vágott
répa és gyökér, az ízesítők és kevés víz.
 Közben a gombát szűrőkanálba öntöttem és
leöblítettem...nem, nem azért, mert tartósítószer van
benne, hanem azért, mert a konzerv gombának nyúlós,
nyálkás a leve és én ezt nem szeretem. Pont. 😉
 
Kicsi csepegés után deszkára borítottam és a nagy
darabokat apróra összevágtam...csak mert ebben az
üvegben legalább 5 féle gomba van, melyik kisebb,
melyik nagyobb darabokban.
 A gomba is a fazékba került, felöntöttem vízzel
(5 literes vonalig), amikor felfőtt a leves, ment bele
a tészta, így főztem készre.
A tejszínt kikevertem a tejföllel (sűrítés nem került
a levesbe, szerintem felesleges) és a már kész
levesre öntöttem, ezzel elég 1-2 percig összefőzni
az egészet, majd kóstolni még egyet és lehet is
tálalni.
Nagyon finom őszi, téli leves!

Advent első vasárnapja

Amikor a fák gyümölcsöt teremnek,
tudhatjátok, hogy közel van a nyár.
Tűzre dobhatsz, Kertész, mert nem terem meg
korcs ágaimon más, mint a halál? 

Amikor jelek lepik el a mennyet,
álmunkból kelni itt az óra már.
De ha hozzám jössz, pedig megüzented,
angyalod mégis álomban talál. 

Meg akartál rajtam teremni, rossz fán; 
nem voltál rest naponta jönni hozzám. 

Ajtóm bezártam. Ágam levetett.
Éjszakámból feléd fordítom orcám:
boríts be, Bőség! Irgalom, hajolj rám!
Szüless meg a szívemben, Szeretet!
Rónay György

2021. november 1., hétfő

Házsongárdi temetőben

Egy délután a zajtól messze szöktem,
s az életemet mentem kipihenni
a Házsongárdi öreg temetőben.

Ősz volt. Halálos. Lomb-hullásos. Szent.
Olyan lélek-csitító volt a csend:
a némaság és a néma ajkú holtak.

Akkor láttam: a fényvirágos álmok
amik a lelkem szent csodái voltak,
halottak lettek: néma ajkú holtak.

És éreztem: egyszer majd újra ősz lesz,
s a hervadásban meglassul a vérem,
akkor az őszt majd könyörögve kérem.

A holtaktól megirigylem az álmot,
s cserébe nyújtom minden álmomat
hogy én legyek az őszi csendtől áldott.

S meglátom majd: bűbájos álmaimmal
az életemet nagyon tele szőttem…

s megállok ismét kissé megpihenni
a Házsongárdi temetőben.

 Wass Albert


2021. október 24., vasárnap

Rántott karaj rukkolás, hagymás törtkrumplival

Jelen esetben legyen a hangsúly a sokszor
méltatlanul mellőzött köreten.
Hozzávalók:
-kb. 2 kg krumplihoz
-4 nagy fej vöröshagyma
-napraforgó olaj (amennyiben kényelmesen megsül a hagyma)
-ízlés szerint rukkola (nálam 50 gramm)
-só
-frissen darált bors

Mondanám, hogy sima, egyszerű rántott húst
szándékoztam az asztalra tenni, de nem egészen
van így, ugyanis a köret egy ideje a fejemben
van, onnan pedig ki kellett, hogy kerüljön.
😊
Hagymás törtkrumplit elég gyakran készítek
-szeretjük nagyon-, most viszont egy kis zöldet
is akartam bele...na, így lett terítéken ez a finomság.

A krumplit megfosztom a burkolatától, mosom
és sós vízben puhára főzöm.
 
Közben készülhet a dinsztelt hagyma is, ezt is
burkolat-mentesítem, nagyobb kockára vágom
és olajon, kevés sóval, jó közepes hőn ezt is
puhára dinsztelem.
 
A megfőtt krumpliról leöntöm a vizet
összekeverem a dinsztelt hagymával, majd
belekeverem a rukkolát is, amit bár mosottként
árulnak, de kb. annyi földet mostam ki belőle, amibe
virágot lehetne ültetni.
😃

És bár ennek a hozzávalói nem szerepelnek,
de azért röviden:
a rántani való karajszeleteket klopfolom, enyhén
sózom, borsozom, majd először lisztbe, aztán egy
kis ételízesítővel felvert tojásba, végül prézlibe
forgatom.
Sütni bő olajban szoktam, lecsepegtetni pedig úgy,
hogy egy nagy tálba kenyér szeleteket teszek, erre
szedem ki a rántott húsokat.

Most mondhatnám, hogy Nekünk ez
A vasárnapi ebéd és hát mondom is,
Nekünk ez A vasárnapi ebéd
...most meggyleves társaságában.
😊

2021. október 22., péntek

Francia hagymaleves

Kívánságlistás volt ez a leves,
méghozzá a Nagylányé...mondtam
már, hogy jó ötletei szoktak lenni?
💖
Hozzávalók:
-4 nagy fej vörös hagyma
-2 nagy póréhagyma (fehér része)
-2 salotta hagyma
-2 lilahagyma
-1 fej fokhagyma
-vaj és kevés olaj
-frissen reszelt szerecsendió (nálunk viszonylag sok, legalább 10 tekerésnyi)
-2-3 szál friss, vagy 1 ek szárított kakukkfű
-2 dl tejszín (nem főző, hanem 30 %-os, cukrozatlan habtejszín)
-1-2 ek cukor (nem elírás)
-só
-frissen darált bors
-2-3 liter húsleves, vagy alaplé (a többi felöntőlé víz lesz)
+bagett, vagy toast kenyér és
-frissen lereszelt Emmentáli sajt, vagy éppen több féle, úgy még finomabb

A hagymákat megszabadítom minden külső
burkolatuktól, lemosom és előkészítem:
azaz, nagyon vékonyra felszeletelem az összeset.
Nagy méretű fazékban (nagyjából kétszer akkorában,
mint amennyi levest szándékozunk főzni)
-kevés olaj és vaj keverékén-, dinsztelni teszem az
összes hagymát, kis lángon alacsony fokozaton.
Szinte folyamatosan keverem, hogy le ne égjen,
majd amikor már összeesett kb. a felére, cukor kerül
rá, só, fűszerek, a húsleves (vagy levesalap), víz,
1,5 dl fehérbor (ha szeretjük...ha nem, akkor nem ;)
és készre párolom/főzöm.
A hagymák akár egy órát is eltölthetnek a gőzben,
sőt, nagyobb mennyiség esetén még többet is
-minél lassabban készül, annál finomabb lesz
(és minél több féléből, akkor is :).
 
Amikor teljesen puha a hagyma, felöntöm tejszínnel,
kóstolok, ízesítek és 1-2 perc múlva készen is van a
levesünk.
 
A sütőt előmelegítem 200 fokra, légkeveréssel,
vagy ha rendelkezünk mini grillsütővel és nem egy
hadseregnek készítjük éppen a sajtos toast-okat, akkor
azt izzítom csak be és megsütöm a jó sok sajttal
megszórt kenyérkéket.
 
Nagyon finom úgy is, ha a megsült sajtos falatkákat
a kész levesre tesszük.
Mennyország!
 

Crostini

A Crostini egy kicsi,
harapásnyi kenyérszelet,
ami általában ciabattából,
vagy bagettből készül.

A feltét általában olívaolaj, szardella vagy sajt.
Éttermekben előszeretettel adnak pl.
fokhagyma krémleves mellé egy pár
szeletke harapnivalót, amire sajt van olvasztva
-nem mondom, hogy borzalom...de az, na!
😀
Kapcsolódó kép
Könyvet olvastam. Egy szuszra.
A jó könyveket így szoktam.

"...szőlőtőkék mellett, olajfák kellemes árnyékában
vár már az asztalunk, rajta ínycsiklandozó
finomságokkal.
Az előétel többféle crostini, van itt sima olívaolajos,
aztán paradicsomos, meg szalámis, de a
legfinomabb a fokhagymás-babos.
És hát a borok is jólesnek, szakavatott kezek
sürögnek az asztalunk körül, egyik pohár bor
után jön a másik, sorban megyünk a könnyed
fehértől a nyári rozén át a testesebb vörösökig.
Közben jön egy nagy adag spagetti friss 
bazsalikommal és paradicsommal..."

Nagyon röviden, Nekem ez az Olasz életérzés.
😍
És ha már idáig eljutottunk, elmondom azt is, hogy
mi a különbség a crostini és a BRUSCHETTA
között:
amíg a bruschetta előételnek, vagy -elegendő
mennyiségben elkészítve- egy különálló
étkezésnek is elmegy, addig a crostini leginkább
vagy valamilyen krémleves kiegészítője, vagy
nyáresti borozgatások kísérője lehet.

2021. október 13., szerda

Tárkonyos, tejfölös krumplileves

 
Hozzávalók (4 literes fazékhoz):
-6 db közepes, vagy kicsit nagyobb krumpli
-fél pár lángolt-, vagy száraz kolbász (én mindig Gyulait, vagy Csabait veszek)
-1 közepes fej vöröshagyma
-kevés olaj
-só
-frissen darált feketebors
-életízesítő, vagy ízvarázs
-1 tk szárított tárkony
-1 kk csemege paprika
-kis darab zöld paprika
-1 koktélparadicsom
-1 tk tárkonyecet
-3-4 dl tejföl

A kolbászt nagyon vékony karikára szeletelem
(én jobban szeretem így, de mindenki saját ízlése
szerint szeletelje) és nagyon kevés olajon, alacsony
hőn kicsit átsütöm-ez nagyjából 2 perc, nem több,
nem kell, hogy kopogjon a szárazságtól.

Ha ez megvan, kiszedem az olajból, ebbe kerül
a kis kockára összevágott vöröshagyma, amit sóval
dinsztelni teszek.

Ha ez is megvan, kevés csemege paprika kerül rá,
majd a kockára vágott krumpli, paprika és paradicsom
(egészben, ezeket a végén kiszedem)
és annyi víz, amennyi ezt ellepi-puhára főzöm.
 
 Pici olajon, alacsony hőn, 1 ek liszttel rántást készítek
-meg ne égjen, elég, ha világosbarna színű lesz.

Visszaöntöm a kolbászt, felöntöm valamennyi vízzel,
felfőzöm, hozzáöntöm a rántást, ráöntöm a tejfölt
és annyi vizet, amennyit a fazék elbír.
A rántással már csak annyit főzöm, hogy a liszt íz
elfőjön.
Ha lekapcsoltam alóla a hőt, nagyon pici
tárkonyos ecettel ízesítem még.

2021. október 2., szombat

Utopenec

...vagy szabad fordításban a vízbefúlt,
avagy a hagymás virslisaláta,
magyarul
A Nagy Szent Világhálón való
bolyongásom eredménye ez a recept is,
Táfelspicc-ék pedig anno igen okosan
megosztották ennek a finomságnak
az elkészítési módját.
Sörkorcsolyaként kínálják a Csehek, bár ők
leginkább szafaládéból készítik. Hatalmas
üvegedényben van a sörözők pultján, pont úgy,
mint a Németeknél a Soleier.
😉
Hozzávalók:
-1 kg jó fajta virsli, vagy szafaládé
-1-2 fej vöröshagyma (ha nagyon szeretjük, akár több is)
-5 db babérlevél
-10 szem feketebors
-1 evőkanál só
-2 evőkanál cukor
-1/2 liter 10%-os ecet
-2 l víz

van a repertoáromban, de nagyon szeretjük
az ecetes levekben készülő változatokat is.
Az eredeti mennyiség nálunk egyszerre egy kicsit
sok lenne, úgyhogy feleztem mindent, de a léből
még így is maradt egy fél liter.
 
Most mondja azt bárki is, hogy ezek
a szépséges üvegek nem pont erre a
receptre várakoztak!? 
 
Első körben keresni és találni kell snájdig, erre a
célra pont alkalmas befőttesüvegeket
(az igazság az, hogyha a kamrapolcon eleget kutatnék,
szerintem bármihez IS való üveget találnék😀).
 
Először elkészítem a felöntőlevet, amíg ez összefő,
a virsliket lazán az üvegekbe sorozom, azért így, hogy
kényelmesen közéjük férjen a hagyma.
Ha a lé elkészült (közben azért kóstoljunk, mert
kinek-kinek más az ízlése), forrón az üvegekbe
öntöm, azokat lezárom és törölközőbe bebugyolálva
hagyom lassan kihűlni (száraz dunszt).
Ha teljesen kihűlt, lehet polcra tenni, vagy mint most,
pár nap elteltével, hűtőben való tárolás után tálalni,
mondjuk sörkorcsolyaként.

Pont olyan különlegesség, mint a
SOLEIER, nagyon finom.
😊

2021. szeptember 12., vasárnap

Uborka kimchi

Mint ahogy azt többször írtam, elég gyakran
kell kimchit készítenem, ami annyit tesz,
hogyha egy pár napja már kifogyott a
hűtőből, akkor érkezik is a jelzés, hogy
jó lenne bevásárolnom hozzá.
😀

Hozzávalók:
-2 db kígyóuborkához
-1 nagyobb jégcsapretek fele
-2 nagy csomó újhagyma (ezzel finomabb), vagy (jelen esetben) 2 nagy fej vöröshagyma
-2 nagyobb méretű sárgarépa
-2 púpos teáskanálnyi Noszlopi fokhagymakrém (ezzel a legegyszerűbb)
-2 púpos teáskanálnyi koreai paprikakrém
-2 ek halszósz
-2 ek szójaszósz
-fél kk őrölt gyömbér
-2 ek cukor, méz, édesítő, amit szeretünk
-1 ek sima, jódmentes só
 
A mai napon viszont semennyi kedvem nem volt
nekiindulni sehová, úgyhogy abból gazdálkodtam,
ami itthon volt, így lett most uborka kimchi, nem
teljesen autentikusan, csak mert Koreában beletöltik
a nagyjából kovászolni való méretű uborkába a
bekevert hozzávalókat, de az élvezeti értékéből
nálunk semmit nem veszített így sem.

Szóval a vöröshagymát megfosztom a burkolatától,
a répát és a retket meghámozom és most nem vékonyra
szeletelem a zöldségeket, hanem rusztikusabb csíkokra.

Kevés sóval megszórom a felszeletelt zöldségeket és
többször átforgatom, hogy alaposan átjárja mindenütt.
Ha már engedett egy kis levet, hozzáadom a többi
kiegészítőt is, amikkel alaposan összekeverem
(kesztyűben), majd állni hagyom egy kicsit.

Azt is írtam már, hogy nekünk nem jött be a hosszú
ideig fermentált kimchi, így ahogy elkészül, teszem
is a hűtőbe.
Ez a mennyiség most nem sok, de egyrészt 2 db uborka
volt itthon, plusz mivel ezt a leggyorsabb elkészíteni, 
elég gyorsan jöhet akár ebből is az utánpótlás.
😉

2021. szeptember 8., szerda

Fenyő szörp, fenyőrügy szirup

Nem ékeskedek idegen tollakkal, ezeket
most nem én készítettem, hanem Edit.
Nagyon régóta szemezek ezzel a
különlegességgel, mígnem Erdélyben,
szembe nem találkoztam vele.
Ugyanis a ház Asszonya készít ilyet is
...szerintem ebben is volt sorsszerűség.
Pár palack hazautazott velünk, de nyár elején
most már én is keresek valami fitt kis fenyőfát
és begyűjtök róla jóóó nagy mennyiségű hajtást.
😊
Hozzávalók (Edit instrukciója alapján):
-2 kg friss, világoszöld luc-, vagy erdei fenyő hajtáshoz
-4 nagy citrom leve 
-6 liter víz
-6 kg cukor
Tavasz végén, nyár elején el lehet kezdeni a hajtások
begyűjtését, ehhez tiszta, lehetőleg por és vegyszermentes
helyet keressünk, na és teljesen új, világoszöld
hajtásokat.
Nem minden fenyőfajta használható, pl. a tiszafa
minden része mérgező!
Otthon ezeket a hajtásokat átmossuk, nagyobb méretű
fazékba rakjuk, ráöntjük a kifacsart citromlevet,
felöntjük vízzel és addig főzzük, amíg a rügyek elvesztik
a színüket, majd az egészet leszűrjük, hozzáadjuk a
cukrot és sűrűre főzzük.
Edit keze munkái.
 
Ha sokáig szeretnénk eltartani, töltsük üvegbe
és dunsztoljuk ki, de a benne lévő cukor mennyisége
miatt így is eláll a következő évi eltevésig.
Ősztől minden nap együnk/igyunk meg reggelente
1-2 kanálnyi mennyiséget akár teába keverve,
ha este fogyasztjuk, a tea elmaradhat.
 
És hogy mire is jó a fenyőrügy szirup: légúti problémára,
a légutak átjárhatóságára, megfázásra, torokfájásra.
A friss hajtás antiszeptikus (fertőtlenítő) hatású,
belsőleg alkalmazva a szirup pedig segít helyreállítani a
szervezetet, egy esetleges fertőzés után.
Köszönöm a receptet Editnek!
💖

2021. szeptember 4., szombat

Zöldség csorba

...Erdélyben, Zetelakán, a Gergely Vendégházban 
töltött pár szép napunk után itthon alkotom sorban
azokat a nagyon finom ételeket, amikkel Edit
örvendeztetett meg minket.
Az első felvonás a húsgombóc csorba volt, most
(nagyon gyorsan utána) pedig egy zöldséges változat
került az asztalunkra.
A leves rendkívül finom és már most tudom, hogy
megtartós recept.😊

Hozzávalók (kb. 4 liter leveshez):
-2 közepes fej vöröshagyma
-2 nagy méretű sárgarépa
-2 nagy méretű petrezselyemgyökér
-1 nagyobb karalábé
-1 új, kisebb fej reszelt zeller 
-2 nagyobb méretű krumpli
-2 tk szárított lestyán 
-2 tk szárított petrezselyemzöld
-kevés olaj
-só
-frissen darált fekete bors
-életízesítő
-1 lapos ek sűrített paradicsom (opcionális)
-1 kis dobozos tejföl
-fél citrom leve
 
Ez is úgy indult, hogy megfosztottam a
zöldségeket a burkolatuktól, a
vöröshagymát kis kockára vágtam, minden mást
a V-gyalu vékony Julienne szeletőjével gyalultam le
-lehet a vastaggal is, kinek mi a szimpatikus.
A hagymát kevés olajon dinsztelni kezdtem, amikor
áttetsző lett, belekerült minden zöldség, az olajon
egy kevés ideig pároltam/forgattam, majd a fazekat
félig felöntöttem vízzel, fűszereztem és fedő alatt
félpuhára főztem. Az egyik előnye ennek a levesnek,
hogy rendkívül gyorsan van készen.

A belekerülő víz mennyiségéről: sűrűbb, vagy hígabb
levest szeretnénk, ezt mindenki döntse el maga,
mi ezeket a fajta leveseket sűrűbben szeretjük.
A végén a kis pohár tejföl, egy fél citrom leve,
valamint szárított lestyán került a levesbe, egyet forraltam
az egészen és tálaltam is.
Ezekhez a fajta levesekhez valami tartalmas, húsos
második fogást tálaljunk fel.

Ui.: természetesen, ha valakinek úgy szimpatikusabb,
vághatja kockára is a zöldségeket, vagy éppen karikára
a gyökérzöldségeket, ezt mindenki döntse el maga.
😉