Savanyú káposzta ágyon sült kolbász, sütőben sütve

Hasonló recept van a blogon, annál a

a kolbász mellett sonka is sült. 

Tél van, nincs vita, amit az időjárás

elfelejtett karácsonyra produkálni, azt

egy jó hete bepótolja, így még mindig

a téli ételek vannak soron.

Hozzávalók:

-1,5 kg savanyú káposztához

-3 nagyobb fej vöröshagyma

-3-4 ek zsír 

-2 tk zúzott fokhagyma (Noszlopi) 

-4 tekerés kolbász (kevesebb kolbászhoz kevesebb káposzta elég)

-1 tyúkhúsleves kapszli

-só (ezzel csak óvatosan)

-frissen darált feketebors

-életízesítő

-csemege Piros Arany

-pirospaprika

-víz

 

A sütőt előmelegítem 180 fokra.

Zsíron dinsztelni teszem a viszonylag kicsire

összevágott vöröshagymát, nagyon kevés sóval.

Ha puha, mehet rá a leves kapszli, bors, paprika,

ekkor már kevés víz is, majd Piros Arany, kevés

életízesítő, fokhagyma és jó közepes hőn

(mellette maradok, mert innentől már könnyen

leég) 1-2 percig összefőzöm az egészet.

 

Ezek után kerül rá a savanyú káposzta, amit most

csak alaposan kicsavartam, de nem mostam át,

csak mert ezeknél a fajta téli ételeknél jobban

szeretem, ha egy kicsit savanyúbb a káposzta.

De ha úgy jobban szeretjük, nyugodtan mossuk át.

 

A kolbászt annyi időre hagytam kicsomagolva,

amíg a káposztát előkészítettem, nem kell kiengedni.

 

 Ha a káposzta már összefőtt kicsit, ráteszem

a kolbászt, pár helyen megszurkálom, rákerül az

edény fedele, a sütőt légkeverésre állítom és

miután betettem a vas edénykémet, egy bő fél

órára meg is feledkezek róla.

A sütőrács alá betettem a zsírfogó tepsit, biztos,

ami biztos.

 

Közben bármit csinálok, akármit.

(mosokpakolokkipakolokbepakolokelrakok) 

😀

Az idő leteltével kiveszem a káposztát, amit egy

kicsit átkavarok (nem ég le, nem kell nagyon turkálni),

átfordítom a kolbászt...ja, majd' el felejtettem,

hogy kóstolok is...és a fedőt visszarakva még egy

bő negyed óra sütés következik.

Ekkor már olyan illat van a lakásban, hogy alig

bírom türtőztetni magam, hogy ne szedjek belőle.

Hihetetlenül finom étel.

Hagymás, szalonnás tészta

Ha csak fél óra van ételkészítésre, mégis

szeretnénk valami finomat enni, ez legyen

az egyik ilyen étel.

 

Hozzávalók 3 főre:

-25 dkg tészta

-tenyérnyi füstölt, sütni való szalonna

-2 nagyobb fej vöröshagyma

-só

-frissen darált fekete bors

 

Mivel ez a leghosszabb mozzanat, kezdem

a tésztával. Sós, forrásban lévő vízben kifőzöm.

Ehhez az ételhez érdemes olyan tésztát

használni, amin jobban megtapad a szósz, ilyen

például az olaszcsavart, vagy a copfocska.

Közben a szalonnát vékony csíkokra összevágom,

elkezdem kisütni, majd félidőnél, amikor már engedett

zsírt, rádobom a szálasra vágott hagymát, amivel

készre sütöm. A sóval óvatosan bánjunk, kóstoljunk.

Ha a tészta is megfőtt, összekeverjük a hozzávalókat.

Ennyi.

Ja és annyi, hogy nagyon finom.

😊

Rántott harcsa

 Karácsonykor kimaradt, most

viszont bepótoltam az elkészítését.

Hozzávalók:

-kb. 90 dkg szeletelt harcsa

-só

-liszt

-tojás

-pici életízesítő

-frissen darált bors 

-zsemlemorzsa 

-olaj, a sütéshez

 

Nagyon sok macera nincs ennek az ételnek sem az

elkészítésével (főleg, ha friss halból készül), így annak, aki

szereti a halat, nagyszerű fogás fog az asztalra kerülni.

Szóval, a halat -miután most a fagyasztóból vettem ki-

folyó víz alatt alaposan lemosom.

Ugyanis a harcsára jellemző, hogy a bőre nyálkás

védőréteget tartalmaz (ez természetes) és fagyasztás,

valamint kiolvasztás után ez a réteg jobban érzékelhető,

mert a fagyasztás megbontja a bőr felszínét és az

olvadás során víz, valamint fehérjék oldódnak ki,

ami csúszós, nyákos érzetet ad.

Ez teljesen normális, amíg ez a nyák átlátszó, nincs

szaga és a hal húsa nem mállik szét.

A teendő ilyen esetben, hogy -mint fentebb írtam-

folyó víz alatt alaposan le kell mosni és papírtörlővel

szárazra törölni.

 

És ha eddig megvagyunk, neki is lehet kezdeni az

előkészületeknek.

A halszeleteket mindkét oldalán besózom, annyi

időre állni hagyom, amíg a panírozáshoz előkészülök,

majd leöblítem és szárazra törlöm.

Ezek után lehet panírozni: először lisztbe forgatom,

majd egy kis borssal és ételízesítővel felvert tojásba,

végül zsemlemorzsába.

Sütni közepesen forró olajban, aranybarna színűre kell.

 

Hozzá pedig tartármártás és KULIMÁSZ készült,

valamint krumplipüré. 

Ez is egy nagyon finom vacsora lett.

  

Kulimász

...avagy a majonézes, lilahagymás uborka

 

Kulimász készült már többször kis konyhámban,

fent is van a blogon (sokan olvassátok😊), de

mivel most is ezt készítettem rántott harcsához

egyik kiegészítőnek, jöjjön újra a recept, ami a

régihez képest a kinézetében más csak.

 

Hozzávalók:

-1 üveg csemegeuborkához

-2 közepes fej lilahagyma

-pici só

-6 nagy kanál tartármártás

 

Az egész saláta nagyjából 10 perc alatt van készen. 

Nagyon szeretem ezt a reszelőt.

Az uborkát jelen esetben kis lyukú reszelőn reszeltem

le, a lilahagymát pedig nagyon apróra vágtam, amit

pici sóval besózva állni hagytam, amíg a tartármártást

kikevertem.

Az uborkát és a hagymát összekevertem a tartármártással

és tálalásig hűtőben pihent.

Most is nagyon finom volt a RÁNTOTT HARCSA mellé.

😊

Fafülgomba savanyúság

...vagy más néven júdásfüle gomba

 

Van nekem egy nagy kedvenc, kínai büfés salátám,

ami nem más, mint a fafülgomba savanyúság.

Nem volt ez ám mindig a kínálatban, pár éve látom

csak mifelénk.

Ez a savanyúság nem csak a kínai ételekhez illik,

húsételekhez, hidegtálakhoz pont annyira kiváló

tud lenni, én pedig akár önmagában képes vagyok

megenni az adagot, amit venni szoktam.

Hozzávalók:

-2 csomag (2x50 gramm) szárított, fekete fafülgombához

-2 közepes fej vöröshagyma

Tehető még bele 2-3 féle színű kaliforniai paprika is, csíkokra vágva, de azzal nem szeretem.

 

a savanyú léhez:

-0,5 liter víz

-2 dl rizsecet

-4 ek szójaszósz

-1 ek só

-2 ek cukor 

 

Ennél a salátánál a gomba hideg vízbe való beáztatásával

kell kezdeni, egy órára.

 

Ezután, ha a gomba nagy darabokban van, vágjuk ketté,

egyben vágjuk is ki mindegyiknek a szárát, ami nem

is szép és enni sem jó.

Egy óra alatt ekkorára nőttek.

Forrásban lévő vízben 3-5 perc alatt blansírozni kell

(ettől elveszti az esetleges gomba szagot, de a gomba

még roppanós marad).

Ebben az esetben azért nem fontos lehűteni a gombát,

mert a felöntőlevet is forrón fogom ráönteni.

 

Egy serpenyőben elkészítem a savanyú levet:

a hozzávalókat 1-2 percig összefőzöm, amíg a cukor

és a só feloldódik.

 

Befőttes üvegben, vagy üvegedényben rétegezve bepakolom

a gombát és a szálasra, vagy karikára vágott hagymát,

felöntöm a forró lével, hagyom, hogy langyosra hűljön,

akkor tetőt, vagy fedőt teszek a tárolóalkalmatosságra és

legalább 1 napra hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek.

 

Ebből a mennyiségből 4 főre elegendő

savanyúság lesz, vagy másképp számolva,

2 db 7 dl-es üveggel.

A fafülgomba, vagy júdásfüle gomba leggyakrabban

fekete bodza elhalt vagy korhadó ágain és törzsén terem, de előfordul bükk, szil, nyár és akácfákon is, mint szaprotróf (elhalt fát bontó) faj.

A legtipikusabb, hogy télen és csapadékos időben jelenik meg, fül alakú termőtestekkel és fontos szerepet játszik a faanyag lebontásában.

 

Dwaeji Jokbal

A Dwaeji Jokbal egy nagyon népszerű koreai étel,

amit azért voltam kénytelen kopírozni, mert a

Királylánnyal ősszel ismét egy nagyon jó

(az egyik legjobb) koreai étteremben vacsoráztunk,

én ezt kértem és nagyon nem bántam meg.

Ja és mert napok óta ez járt a fejemben, azért.

 

Hozzávalók:

-sült sertéscsülök (*nem tudok teljesen autentikus lenni, mea culpa)

 

a kiegészítők pedig:

-KIMCHI 

-SAVANYÚ MUNGÓBABCSÍRA (Sukju Namul)

-KOREAI BURGONYASALÁTA (Gamja Namul) 

-Gochujang szósz (koreai chilipaszta)

-Ssamjang szósz (fűszeres szójababpaszta)

-fokhagyma (maneul)

-csípős paprika, friss, zöld

-lilahagyma 

-salátalevelek

 

És akkor jöjjön egy remekbe szabott vacsora leírása.

😊

A csülköt készen vettem meg az egyik kedvenc sütős

helyemen.

 

Erjesztett kimchit szinte mindig tartok a hűtőszekrényben,

a Királylány rendszeresen hordja haza (muszáj Neki😀).

A KOREAI BURGONYASALÁTA elkészítése külön

posztban megtalálható.

A SAVANYÚ MUNGÓBABCSÍRA elkészítése

szintén egy külön posztban olvasható.

Mind a két kiegészítő nagyon gyorsan van készen,

ne ijesszen el senkit az elkészítése.

 

 A szószokat kis tálkákba adagolom, a zöldségeket

szintén. A salátát mosom, majd a vizet alaposan

kicentrifugázom róluk.

Ezekben az étkezésekben az is az egyik jó dolog,

hogy szép is, ami elénk az asztalra kerül, nem csak

finom, mi pedig szeretünk így enni.

 

Az autentikus koreai fogást (a csülök főzési ideje

miatt) nagyon sok idő elkészíteni, de így, hogy a csülök

készen került haza, nem volt sokkal több, mint fél óra,

mire szépen összeállt minden az asztalon.

 

És az igazi csoda csak ezek után jött.

Hazaért a ház Ura, nézte az asztalt, hogy látványfotózok

(tizen pár év alatt már kezdi megszokni😄)?

Mondtam Neki, hogy jöjjön, kóstoljon.

Nem voltak illúzióim, koreai éttermekbe ugyanis

kettesben járunk a Királylánnyal, de ami az asztalon volt

(a gochujang szósz kivételével), mindent megevett.

Párás szemmel rebegtem hálaimát, ugyanis ilyen csoda

ritkán történik kicsiny házunk tájékán.

😁 

*A Dwaeji Jokbalhoz ugyanis a sertéscsülköt hosszú ideig főzik egy aromás alaplében, amíg a hús vajpuha lesz, a bőre pedig ragacsos és finom ízes és erre pirítanak rá egy kicsit.

Ehhez az ételhez egy úgynevezett Jokbal szószt is felkínálnak, ami nem más, mint csülökszósz. Ez a szósz a csülök fűszeres főzőlevéből készül, ez most érthető okokból kimarad a sorból.

Gamja Namul

...avagy a koreai burgonyasaláta

 

Hozzávalók 2-3 főre (kiegészítő fogás):

-0,5 kg krumplihoz

-só

 

-1 ek szezámolaj

-2 gerezd (átnyomott) fokhagyma

-2 ek szójaszósz 

-2 szál (vékonyra szeletelt) újhagyma 

-1 ek cukor

-2 ek víz (a krumpli főzőlevéből)

 

A Gamja Namul egy rendkívül egyszerűen

elkészíthető, de nagyon finom kiegészítő

köret (banchan), amit a koreai konyha többek

között sült húsokhoz, BBQ-hoz, csülkös ételekhez

kínál.

 

A krumplit megfosztom a burkolatától, kisebb

kockákra vágom és sós vízben puhára főzöm.

 

Közben elkészítem a salátaöntetet, amihez a

felsorolt hozzávalókat összekeverem.

 

Ha a krumpli megfőtt, leszűröm és még forrón

összekeverem az öntettel.

Melegen, vagy szobahőmérsékleten tálalom. 

 

Ez most DWAEJI JOKBAL mellé készült

egyik kiegészítőként.

Toroskáposzta sütőben sütve

Mivel az évkezdés egy kicsit sűrűre sikerült

munkaügyileg (6 napos munkahét), így 1 egész

nap maradt a hétvégéből, ami testvérek között

is elég karcsú, így mindenképpen a legkevesebb

odafigyeléssel akartam főzni, így lett most ez

az étel sütőben elkészítve.

Nem bántam meg most sem.

 Hozzávalók:

-60 dkg sertés oldalas

-80 dkg sertés lapocka (de azzal készítsük, amit szeretünk)

-2 evőkanálnyi zsír

-szalonnabőr (csak azért, mert volt a hűtőben)

-2 kg savanyú káposzta 

-4 közepes fej vöröshagyma

-8 gerezd fokhagyma

-csemege paprika

-pici só

-frissen darált feketebors 

-4 pörköltalap kocka

-annyi víz, amennyi pont ellepi majd az egészet 

 

És akkor az elkészítés.

Nagyobb, ovális vaslábasban készítettem el a

káposztát, a következő módon:

a lábas aljára leraktam egy kis szalonnabőrt,

erre tettem egy rész átmosott savanyú káposztát,

erre összevágott lapockát és oldalast (nyersen

mindkettőt), majd újra káposztát.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra.

 

A vöröshagymát apróra vágtam és a zsíron

dinsztelni kezdtem, majd amikor már opálos

volt a színe, rávágtam a fokhagymát is.

Tettem bele paprikát, borsot, nagyon pici sót,

pörköltkockát és kevés vizet, összefőztem és

ezt öntöttem rá a káposztára, plusz annyi vizet

még, amennyi éppen ellepte.

Tető került a serpenyőre, amit beraktam a

sütőbe, alsó-felső sütésre, 180 fokon, 3 órára.

Csak ezután néztem rá, kevertem össze egy

kicsit és tettem vissza tető nélkül még egy

fél órára, hogy a léből egy kicsi süljön el.

Se kavargatni nem kell, se izgulni, hogy leég.

Nagyon finom lett.

 

Nem tudom, hogy ki, hogy van vele, de a tartós hideg idő

beálltával sokkal jobban eszem, vagy enném a savanyú káposztát.

Ennek az az oka, hogy a szervezet téli üzemmódra vált, több

energiát éget a hőtermeléshez, tartalmasabb ételeket kíván és a

savanyú káposzta ezeket mind adja.

 A vitaminigényünk télen megemelkedik, a savanyú káposzta

pedig természetes C-vitamin, probiotikumokkal támogatja az

immunrendszerünket, javítja az emésztést, erősíti a téli

szervezetet.

Na, ezért esik különösen jól a téli hideg napokon a savanyú

káposzta.

 

Brokkolival sült marhahús pikáns szószban

Ezt a receptötletet is a Királylány hozta haza

(amitől titkon repes a szívem),

többször elkészítette már, legutóbb a brokkolit

sárgarépára cserélve, a marhahúst pedig

sertésre és úgy is fenomenális volt.

Mi kifejezetten szeretjük a marhahúst és érdemes is néha

a szárnyasok mellett beiktatni, mert kiváló minőségű fehérje,

B- és D-vitamin forrás, ráadásul gazdag vasban,

cinkben, magnéziumban, foszforban és kreatinban,

de omega-3 zsírsavakat és E-vitamint is tartalmaz, amelyek

ráadásul antioxidánsok. 

 

Hozzávalók:

-0,5 kg marhahús (pl. hasaalja, lapocka, amit szeretünk)

-2 ek étkezési keményítő 

-0,5 dl víz

 

-1,5 dl szójaszósz

-2 ek barna cukor

-2 nagy gerezd fokhagyma

-4 cm friss gyömbér

-2 ek étkezési keményítő

 

-1 fej brokkoli (ez is 0,5 kg)

-2 közepes fej vöröshagyma

 

-olaj

 

A húst lemosom, leszárítom és kisujjnyi vastagra

felcsíkozom.

Egy nagyobb tálban összekeverem a vizet

2 evőkanál keményítővel, alaposan beleforgatom

a felcsíkozott húst és állni hagyom.

Egy kisebb tálban összekeverem a szójaszószt,

a cukrot, a lereszelt gyömbért, a zúzott fokhagymát

és a maradék 2 evőkanál keményítőt.

 

A brokkolit alaposan leöblítem, majd rózsáira szedem,

a vöröshagymát félbe vágom, majd viszonylag

vastagabbra szeletelem.

És itt rögtön meg is teszem a meglátásomat, mely

szerint érdemes a brokkolit legalább 5 percig előfőzni,

mert ez viszonylag nehezen puhul.

 

Serpenyőben felmelegítek kevés olajat, ebben pirítom

meg a marhahúst, nagy hőn, folyamatosan keverve,

nagyjából 5 perc alatt, majd kiszedem és félreteszem.

 

Pici olajon a serpenyőbe kerül a brokkoli és a hagyma,

amiket szintén 5 percig pirítok, folyamatosan kevergetve.

Erre öntöm vissza a marhahúst és a szójaszószos

keveréket, felforralom, majd visszaveszem a hőt

és pár perc alatt összesütöm, amíg besűrűsödik a szósz.

Ha kicsit levesesebbre szeretnénk készíteni, ekkor lehet

bele kevés vizet önteni.

Rizzsel tálalom.

 

Nagyon szép és elképesztően finom étel.

 

Zöldségágyon sült sertéscomb

Történt, hogy a múlt hét végéig még

mindig nem akarózott a boltig elmenni,

így ismét a fagyasztóban találtam rá a

következő sütnivalóra.

(Szerintem egy világégést túlélnék onnan. IS.)

Kifejezetten jó találmány volt.

😊

Hozzávalók:

-1 kg (2 db) keresztben szeletelt, bőrös sertéscomb +egy kis meglepetés, egy darabka köröm

-4-6 db közepes méretű vöröshagyma

-2 db közepes méretű lilahagyma

-8-10 db koktélparadicsom

-1 db kápia paprika

-pár karika csípős paprika 

-4 nagy gerezd fokhagyma

-füstölt szalonna 

-só

-bors

-életízesítő

-1 dl jó fajta fehér bor 

-1 dl víz 

 

-1 dl víz 

-2 tk étkezési keményítő 

 

-spagetti, szélesmetélt, vagy Barilla Bavette a tálaláshoz

 

A sütőt előmelegítem 180 fokra.

Nagy méretű vas serpenyőbe vágom a hagymákat,

a paprikákat és a paradicsomot, erre az ágyra fektetem

a húsokat, amiket sóval, borssal és egy pici életízesítővel

szórok meg, mindkét oldalukon.

A húsokra szalonna kerül, az egész alá 1-1 dl víz és

fehérbor, plusz egy kicsi zsír.

 

A serpenyőre fedő kerül, beteszem alsó felső sütésen,

még mindig 180 fokon a sütőbe és legalább 3 órát

sütöm...vaj puha lesz, mire kiveszem.

Nagyon halkan jegyzem meg, hogy a legfinomabb

nekem a köröm volt.

😊

 

A húsokat tányérra szedem, a zöldséges levet pedig

egy sűrűbb szűrőn átpasszírozom, ezt a levet forrni

teszem, amihez hozzáöntöm a hideg vízben elkevert

keményítőt, amivel egyet forralok, ennek ennyi

idő elég. 

 

A hús elképesztően finom, a szaft fenomenális,

tésztával tálalva pedig tökéletes párosítás.

 

Portugál kolbászos kelkáposztaleves

...azaz a caldo verde

Egyrészt próbálok egyszerű ételt kitalálni

(ismét sok volt a konyhában való állás),

másrészt abból, ami itthon megtalálható,

csak mert a jól megérdemelt utolsó napját

töltöm itthon és még csak a boltig sem

vagyok képes hajlandó elmenni.

Egy kis kutakodás után így hoztam össze

ezt a nagyszerű levest.

 

Hozzávalók:

-1 kisebb fej kelkáposzta (eredeti receptekben marhakáposzta, de fodroskellel is kiváló)

-1 kisebb szál kolbász, vagy jelen esetben nyers, fagyasztott kolbász hús*

-2 közepes fej vöröshagyma

-1 szál póréhagyma 

-2 nagy gerezd fokhagyma (ha szeretjük, lehet több is)

-2 nagyobb krumpli

-2 csíknyi füstölt szalonna

-pici olaj 

-só

-frissen darált fekete bors

-életízesítő (nem rontja el ;) 

-2 kk őrölt kömény

-2 kk füstölt paprika (ha füstölt kolbásszal készül, mehet bele sima, csemege paprika is)

-víz 

-olívaolaj, a tálalásnál 

-darált chili (de ezt mindenki csak magának)  

 

És akkor jöjjön az elkészítés.

Pici olajon sütni kezdem a szalonnát, amikor már engedett

egy kis zsírt, dinsztelni teszem mellé a szálasra vágott

vöröshagymát, majd amikor kezd opálos lenni, ráteszem

a szeletelt fokhagymát is.

Ezek után adom hozzá a vastag Julienne-re szeletelt

krumplit, fűszerezem, felöntöm vízzel és ha a víz

felforrt, beledobálom a kolbász gombócokat.

Nem sütöttem elő, mert így puhább lesz a levesben.

A kelkáposztát közben szintén csíkokra vágom, ez is

megy a levesbe, öntök még rá vizet, amennyi levest

szeretnék, ízesítek rajta és készre főzöm.

 

Nagyon gyorsan van kész

és rendkívül finom.

 

*Még mindig a karácsony előtti disznóvágásból gazdálkodok. Miután a ház Ura igen sok kolbászt kapott és nem akartam mindet csak sütni eltenni, így egy pár szálat kinyomtam a burkolatából és pici gombócokat csináltam belőle, amiket adagonként eltettem a fagyasztóba.

  

Óévbúcsúztató

Minden régi és új Olvasómnak

boldogságban, békességben,

szeretetben, egészségben,

sikerekben és nyugalomban

gazdag új évet kívánok!

Kívánok örömet, derűt, boldogságot,

otthonodba békét, kertedbe virágot,

fejed fölé Napot, csillag-tengereket,

köréd tiszta szívű, igaz embereket!

 

Lábad alá utat, biztosan járhatót,

szívedbe éneket, magasba szárnyalót,

ajkad köré mosolyt, lélekmelengetőt,

múltat, jelent, jövőt egyként szerethetőt.

 

Szemedbe sugaras szivárvány fényeket,

melyek megláttatják a rejtett lényeget,

újult erőt adó, örömteli perceket,

kívánok egy áldott, éltető életet!

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°