Zsurek

...eredeti nevén a żurek,

azaz a Lengyel savanyúleves 

Immár sok éve, viszonylagos rendszerességgel járunk

Zakopánéba, télen is, nyáron is, ugyanis

mindenhogy szeretjük, mindenkor gyönyörű a hely.

A helyi éttermek mindegyikét bejártuk már és

nagyon sok, kifejezetten helyi ételt próbáltunk ki

(rántott húst itthon is tudunk enni 😉),

de ez a leves eddig kimaradt.

Viszont mivel éppen hozzájutottam egy üveg

rozskovászléhez, így nem volt kérdés, hogy a

mostani menetelünk előtt ennek el kell készülnie,

ott pedig lehet kóstolni az eredetit. 

 

Hozzávalók:

-1 nagy fej vöröshagyma

-1 db póréhagyma (volt itthon, ezért került bele)

-4 nagy gerezd fokhagyma 

-2 közepes méretű sárgarépa

-1 nagyobb petrezselyemgyökér

-1 pici zellergumó

-1 ek majoranna

-1 kk egész bors

-4 szem szegfűbors

-30 dkg kolbász (eredetileg Lengyel, fehér kolbász kellene bele, de most csak debreceni van)

-6 közepes krumpli

-kevés olaj és vaj 

-1,5 liter víz, kezdésnek 

-2 kapszli zöldségalaplé kapszli 

 

a sűrítéshez és savanyításhoz:

-0,3 liter rozskovászlé

-3-4 ek tejföl 

 

a tálaláshoz: 

-6 db főtt tojás 

-valamilyen finom kenyér 

 

A hagyományos lengyel żurek (zsurek) az egyik

legfinomabb, karakteresen savanykás,

füstölt ízvilágú leves, amely a rozskovász,

a fehér kolbász és a fokhagyma hármasára épül.

 

Ami a receptet illeti, nem leszek teljesen autentikus,

majd azt is leírom, hogy miért.

Tehát egy lábasba összerakom azokat a hozzávalókat,

amikkel kezdem a főzést: olaj, vaj, hagymák összevágva,

sárgarépa, petrezselyemgyökér és zeller darabolva,

fűszerek teatojásba, kolbászkák egészben, majd 1,5 liter

víz, a 2 kapszlival...a krumpli még nem kerül bele.

 

Ezt, így ahogy van, felteszem főni, majd nagyjából

fél óra múlva a kolbászokat kiszedem és még egy fél

óráig főzöm a levest, hogy minden teljesen puha legyen.

Botmixerrel simára keverem a leves alapját, ekkor öntöm

hozzá a 3 dl rozskovászlevet, ugyanennyi vizet és teszem

hozzá a kis kockára összevágott krumplit, még egy fél órát

főzöm, amíg a krumpli is megpuhul, majd belekerül a tejföl

és a felszeletelt kolbász is, amikkel már csak egyet forralok.

A leves sűrűségét is ekkor érdemes beállítani, plusz víz

hozzáadásával. 

 

Eredetileg a levesben megfőtt zöldségeket ki kellene

szedni, majd liszttel sűríteni, de mivel én mindenféle

zöldséget szeretek, így szó sem eshet arról, hogy ezeket

kidobjam, ezért lett turmixolva és így lisztre sincs

szükség, hogy sűrű legyen.

 

Tálalni főtt tojással és kenyérrel szokás.

Smacznego!
 

És akkor jöjjön egy pár szó arról, hogy ez a leves miért is

egészséges és nem csak finom...

a zsurek (żurek) alapvetően egy tápláló és egészséges

ételnek tekinthető, különösen, ha hagyományos módon,

fermentált rozslisztből (zakwas) készül. 

Miért egészséges?

Probiotikus hatás: a leves alapját képező fermentált rozsliszt

tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek jót tesznek az emésztésnek

és erősítik az immunrendszert.

Tápanyagban gazdag: tartalmaz B-vitaminokat, rostokat, valamint

fehérjét a főtt tojásnak és kolbásznak köszönhetően.

Emésztést segítő: a benne lévő savanykás íz (tejsav)

és fűszerek (fokhagyma, majoránna) jótékonyan hatnak a gyomorra.

 

Chamchi Kimchi Jjigae

...azaz a koreai tonhal-kimchi pörkölt

 

Ez a PÖRKÖLT sertéshússal is készíthető,

a mostani viszont egy gyorsabb, könnyedebb

változat.

Hozzávalók 2 főre:

-1 csészényi (35 dkg) kimchi, a levével együtt (vagyis nem kell lecsepegtetni) 

-1 nagy tonhalkonzerv (ha olajban eltett, akkor mindenképpen az olajával együtt)

-2 közepes fej vöröshagyma  

-2 szál újhagyma 

-2 ek gochujang paszta

-1 ek gochugaru (koreai chili pehely)

-4 ek szójaszósz (ha szeretjük, lehet több is) 

-30 dkg tofu (most metélőhagymásat vettem)

-2 ek cukor, vagy méz, amit használunk 

-víz

 

tálaláshoz:

-1 szál újhagyma 

-rizs 

 

Ennél az ételnél a rizs megfőzésével kezdek,

ugyanis nagyjából egyszerre lesznek készen a

pörkölttel.

  

Közben egy serpenyőben összerakom a hozzávalókat:

a tonhalat az olajával együtt beleöntöm, a hagymát félbe,

majd vastagabb szálasra vágom, az újhagymát szeletelem,

ezt is nagyobb darabokra, a kimchit pedig csak

beleöntöm.

Most ilyennel készült.

 

Ezután fűszerezem, felöntöm annyi vízzel, amennyi

kényelmesen ellepi és fedő alatt főni teszem.

Nagyjából 5 perc múlva ráteszem a felszeletelt

tofut és még 5 percig főzöm. 

Tálalni pedig a megfőtt rizzsel és még egy kis

újhagymával megszórva kell.

Valami elképesztően finom lett ez is.

Savanyú káposzta ágyon sült kolbász, sütőben sütve

Hasonló recept van a blogon, annál a

a kolbász mellett sonka is sült. 

Tél van, nincs vita, amit az időjárás

elfelejtett karácsonyra produkálni, azt

egy jó hete bepótolja, így még mindig

a téli ételek vannak soron.

Hozzávalók:

-1,5 kg savanyú káposztához

-3 nagyobb fej vöröshagyma

-3-4 ek zsír 

-2 tk zúzott fokhagyma (Noszlopi) 

-4 tekerés kolbász (kevesebb kolbászhoz kevesebb káposzta elég)

-1 tyúkhúsleves kapszli

-só (ezzel csak óvatosan)

-frissen darált feketebors

-életízesítő

-csemege Piros Arany

-pirospaprika

-víz

 

A sütőt előmelegítem 180 fokra.

Zsíron dinsztelni teszem a viszonylag kicsire

összevágott vöröshagymát, nagyon kevés sóval.

Ha puha, mehet rá a leves kapszli, bors, paprika,

ekkor már kevés víz is, majd Piros Arany, kevés

életízesítő, fokhagyma és jó közepes hőn

(mellette maradok, mert innentől már könnyen

leég) 1-2 percig összefőzöm az egészet.

 

Ezek után kerül rá a savanyú káposzta, amit most

csak alaposan kicsavartam, de nem mostam át,

csak mert ezeknél a fajta téli ételeknél jobban

szeretem, ha egy kicsit savanyúbb a káposzta.

De ha úgy jobban szeretjük, nyugodtan mossuk át.

 

A kolbászt annyi időre hagytam kicsomagolva,

amíg a káposztát előkészítettem, nem kell kiengedni.

 

 Ha a káposzta már összefőtt kicsit, ráteszem

a kolbászt, pár helyen megszurkálom, rákerül az

edény fedele, a sütőt légkeverésre állítom és

miután betettem a vas edénykémet, egy bő fél

órára meg is feledkezek róla.

A sütőrács alá betettem a zsírfogó tepsit, biztos,

ami biztos.

 

Közben bármit csinálok, akármit.

(mosokpakolokkipakolokbepakolokelrakok) 

😀

Az idő leteltével kiveszem a káposztát, amit egy

kicsit átkavarok (nem ég le, nem kell nagyon turkálni),

átfordítom a kolbászt...ja, majd' el felejtettem,

hogy kóstolok is...és a fedőt visszarakva még egy

bő negyed óra sütés következik.

Ekkor már olyan illat van a lakásban, hogy alig

bírom türtőztetni magam, hogy ne szedjek belőle.

Hihetetlenül finom étel.

Hagymás, szalonnás tészta

Ha csak fél óra van ételkészítésre, mégis

szeretnénk valami finomat enni, ez legyen

az egyik ilyen étel.

 

Hozzávalók 3 főre:

-25 dkg tészta

-tenyérnyi füstölt, sütni való szalonna

-2 nagyobb fej vöröshagyma

-só

-frissen darált fekete bors

 

Mivel ez a leghosszabb mozzanat, kezdem

a tésztával. Sós, forrásban lévő vízben kifőzöm.

Ehhez az ételhez érdemes olyan tésztát

használni, amin jobban megtapad a szósz, ilyen

például az olaszcsavart, vagy a copfocska.

Közben a szalonnát vékony csíkokra összevágom,

elkezdem kisütni, majd félidőnél, amikor már engedett

zsírt, rádobom a szálasra vágott hagymát, amivel

készre sütöm. A sóval óvatosan bánjunk, kóstoljunk.

Ha a tészta is megfőtt, összekeverjük a hozzávalókat.

Ennyi.

Ja és annyi, hogy nagyon finom.

😊

Rántott harcsa

 Karácsonykor kimaradt, most

viszont bepótoltam az elkészítését.

Hozzávalók:

-kb. 90 dkg szeletelt harcsa

-só

-liszt

-tojás

-pici életízesítő

-frissen darált bors 

-zsemlemorzsa 

-olaj, a sütéshez

 

Nagyon sok macera nincs ennek az ételnek sem az

elkészítésével (főleg, ha friss halból készül), így annak, aki

szereti a halat, nagyszerű fogás fog az asztalra kerülni.

Szóval, a halat -miután most a fagyasztóból vettem ki-

folyó víz alatt alaposan lemosom.

Ugyanis a harcsára jellemző, hogy a bőre nyálkás

védőréteget tartalmaz (ez természetes) és fagyasztás,

valamint kiolvasztás után ez a réteg jobban érzékelhető,

mert a fagyasztás megbontja a bőr felszínét és az

olvadás során víz, valamint fehérjék oldódnak ki,

ami csúszós, nyákos érzetet ad.

Ez teljesen normális, amíg ez a nyák átlátszó, nincs

szaga és a hal húsa nem mállik szét.

A teendő ilyen esetben, hogy -mint fentebb írtam-

folyó víz alatt alaposan le kell mosni és papírtörlővel

szárazra törölni.

 

És ha eddig megvagyunk, neki is lehet kezdeni az

előkészületeknek.

A halszeleteket mindkét oldalán besózom, annyi

időre állni hagyom, amíg a panírozáshoz előkészülök,

majd leöblítem és szárazra törlöm.

Ezek után lehet panírozni: először lisztbe forgatom,

majd egy kis borssal és ételízesítővel felvert tojásba,

végül zsemlemorzsába.

Sütni közepesen forró olajban, aranybarna színűre kell.

 

Hozzá pedig tartármártás és KULIMÁSZ készült,

valamint krumplipüré. 

Ez is egy nagyon finom vacsora lett.

  

Kulimász

...avagy a majonézes, lilahagymás uborka

 

Kulimász készült már többször kis konyhámban,

fent is van a blogon (sokan olvassátok😊), de

mivel most is ezt készítettem rántott harcsához

egyik kiegészítőnek, jöjjön újra a recept, ami a

régihez képest a kinézetében más csak.

 

Hozzávalók:

-1 üveg csemegeuborkához

-2 közepes fej lilahagyma

-pici só

-6 nagy kanál tartármártás

 

Az egész saláta nagyjából 10 perc alatt van készen. 

Nagyon szeretem ezt a reszelőt.

Az uborkát jelen esetben kis lyukú reszelőn reszeltem

le, a lilahagymát pedig nagyon apróra vágtam, amit

pici sóval besózva állni hagytam, amíg a tartármártást

kikevertem.

Az uborkát és a hagymát összekevertem a tartármártással

és tálalásig hűtőben pihent.

Most is nagyon finom volt a RÁNTOTT HARCSA mellé.

😊

Fafülgomba savanyúság

...vagy más néven júdásfüle gomba

 

Van nekem egy nagy kedvenc, kínai büfés salátám,

ami nem más, mint a fafülgomba savanyúság.

Nem volt ez ám mindig a kínálatban, pár éve látom

csak mifelénk.

Ez a savanyúság nem csak a kínai ételekhez illik,

húsételekhez, hidegtálakhoz pont annyira kiváló

tud lenni, én pedig akár önmagában képes vagyok

megenni az adagot, amit venni szoktam.

Hozzávalók:

-2 csomag (2x50 gramm) szárított, fekete fafülgombához

-2 közepes fej vöröshagyma

Tehető még bele 2-3 féle színű kaliforniai paprika is, csíkokra vágva, de azzal nem szeretem.

 

a savanyú léhez:

-0,5 liter víz

-2 dl rizsecet

-4 ek szójaszósz

-1 ek só

-2 ek cukor 

 

Ennél a salátánál a gomba hideg vízbe való beáztatásával

kell kezdeni, egy órára.

 

Ezután, ha a gomba nagy darabokban van, vágjuk ketté,

egyben vágjuk is ki mindegyiknek a szárát, ami nem

is szép és enni sem jó.

Egy óra alatt ekkorára nőttek.

Forrásban lévő vízben 3-5 perc alatt blansírozni kell

(ettől elveszti az esetleges gomba szagot, de a gomba

még roppanós marad).

Ebben az esetben azért nem fontos lehűteni a gombát,

mert a felöntőlevet is forrón fogom ráönteni.

 

Egy serpenyőben elkészítem a savanyú levet:

a hozzávalókat 1-2 percig összefőzöm, amíg a cukor

és a só feloldódik.

 

Befőttes üvegben, vagy üvegedényben rétegezve bepakolom

a gombát és a szálasra, vagy karikára vágott hagymát,

felöntöm a forró lével, hagyom, hogy langyosra hűljön,

akkor tetőt, vagy fedőt teszek a tárolóalkalmatosságra és

legalább 1 napra hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek.

 

Ebből a mennyiségből 4 főre elegendő

savanyúság lesz, vagy másképp számolva,

2 db 7 dl-es üveggel.

A fafülgomba, vagy júdásfüle gomba leggyakrabban

fekete bodza elhalt vagy korhadó ágain és törzsén terem, de előfordul bükk, szil, nyár és akácfákon is, mint szaprotróf (elhalt fát bontó) faj.

A legtipikusabb, hogy télen és csapadékos időben jelenik meg, fül alakú termőtestekkel és fontos szerepet játszik a faanyag lebontásában.

 

Dwaeji Jokbal

A Dwaeji Jokbal egy nagyon népszerű koreai étel,

amit azért voltam kénytelen kopírozni, mert a

Királylánnyal ősszel ismét egy nagyon jó

(az egyik legjobb) koreai étteremben vacsoráztunk,

én ezt kértem és nagyon nem bántam meg.

Ja és mert napok óta ez járt a fejemben, azért.

 

Hozzávalók:

-sült sertéscsülök (*nem tudok teljesen autentikus lenni, mea culpa)

 

a kiegészítők pedig:

-KIMCHI 

-SAVANYÚ MUNGÓBABCSÍRA (Sukju Namul)

-KOREAI BURGONYASALÁTA (Gamja Namul) 

-Gochujang szósz (koreai chilipaszta)

-Ssamjang szósz (fűszeres szójababpaszta)

-fokhagyma (maneul)

-csípős paprika, friss, zöld

-lilahagyma 

-salátalevelek

 

És akkor jöjjön egy remekbe szabott vacsora leírása.

😊

A csülköt készen vettem meg az egyik kedvenc sütős

helyemen.

 

Erjesztett kimchit szinte mindig tartok a hűtőszekrényben,

a Királylány rendszeresen hordja haza (muszáj Neki😀).

A KOREAI BURGONYASALÁTA elkészítése külön

posztban megtalálható.

A SAVANYÚ MUNGÓBABCSÍRA elkészítése

szintén egy külön posztban olvasható.

Mind a két kiegészítő nagyon gyorsan van készen,

ne ijesszen el senkit az elkészítése.

 

 A szószokat kis tálkákba adagolom, a zöldségeket

szintén. A salátát mosom, majd a vizet alaposan

kicentrifugázom róluk.

Ezekben az étkezésekben az is az egyik jó dolog,

hogy szép is, ami elénk az asztalra kerül, nem csak

finom, mi pedig szeretünk így enni.

 

Az autentikus koreai fogást (a csülök főzési ideje

miatt) nagyon sok idő elkészíteni, de így, hogy a csülök

készen került haza, nem volt sokkal több, mint fél óra,

mire szépen összeállt minden az asztalon.

 

És az igazi csoda csak ezek után jött.

Hazaért a ház Ura, nézte az asztalt, hogy látványfotózok

(tizen pár év alatt már kezdi megszokni😄)?

Mondtam Neki, hogy jöjjön, kóstoljon.

Nem voltak illúzióim, koreai éttermekbe ugyanis

kettesben járunk a Királylánnyal, de ami az asztalon volt

(a gochujang szósz kivételével), mindent megevett.

Párás szemmel rebegtem hálaimát, ugyanis ilyen csoda

ritkán történik kicsiny házunk tájékán.

😁 

*A Dwaeji Jokbalhoz ugyanis a sertéscsülköt hosszú ideig főzik egy aromás alaplében, amíg a hús vajpuha lesz, a bőre pedig ragacsos és finom ízes és erre pirítanak rá egy kicsit.

Ehhez az ételhez egy úgynevezett Jokbal szószt is felkínálnak, ami nem más, mint csülökszósz. Ez a szósz a csülök fűszeres főzőlevéből készül, ez most érthető okokból kimarad a sorból.

Gamja Namul

...avagy a koreai burgonyasaláta

 

Hozzávalók 2-3 főre (kiegészítő fogás):

-0,5 kg krumplihoz

-só

 

-1 ek szezámolaj

-2 gerezd (átnyomott) fokhagyma

-2 ek szójaszósz 

-2 szál (vékonyra szeletelt) újhagyma 

-1 ek cukor

-2 ek víz (a krumpli főzőlevéből)

 

A Gamja Namul egy rendkívül egyszerűen

elkészíthető, de nagyon finom kiegészítő

köret (banchan), amit a koreai konyha többek

között sült húsokhoz, BBQ-hoz, csülkös ételekhez

kínál.

 

A krumplit megfosztom a burkolatától, kisebb

kockákra vágom és sós vízben puhára főzöm.

 

Közben elkészítem a salátaöntetet, amihez a

felsorolt hozzávalókat összekeverem.

 

Ha a krumpli megfőtt, leszűröm és még forrón

összekeverem az öntettel.

Melegen, vagy szobahőmérsékleten tálalom. 

 

Ez most DWAEJI JOKBAL mellé készült

egyik kiegészítőként.

Toroskáposzta sütőben sütve

Mivel az évkezdés egy kicsit sűrűre sikerült

munkaügyileg (6 napos munkahét), így 1 egész

nap maradt a hétvégéből, ami testvérek között

is elég karcsú, így mindenképpen a legkevesebb

odafigyeléssel akartam főzni, így lett most ez

az étel sütőben elkészítve.

Nem bántam meg most sem.

 Hozzávalók:

-60 dkg sertés oldalas

-80 dkg sertés lapocka (de azzal készítsük, amit szeretünk)

-2 evőkanálnyi zsír

-szalonnabőr (csak azért, mert volt a hűtőben)

-2 kg savanyú káposzta 

-4 közepes fej vöröshagyma

-8 gerezd fokhagyma

-csemege paprika

-pici só

-frissen darált feketebors 

-4 pörköltalap kocka

-annyi víz, amennyi pont ellepi majd az egészet 

 

És akkor az elkészítés.

Nagyobb, ovális vaslábasban készítettem el a

káposztát, a következő módon:

a lábas aljára leraktam egy kis szalonnabőrt,

erre tettem egy rész átmosott savanyú káposztát,

erre összevágott lapockát és oldalast (nyersen

mindkettőt), majd újra káposztát.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra.

 

A vöröshagymát apróra vágtam és a zsíron

dinsztelni kezdtem, majd amikor már opálos

volt a színe, rávágtam a fokhagymát is.

Tettem bele paprikát, borsot, nagyon pici sót,

pörköltkockát és kevés vizet, összefőztem és

ezt öntöttem rá a káposztára, plusz annyi vizet

még, amennyi éppen ellepte.

Tető került a serpenyőre, amit beraktam a

sütőbe, alsó-felső sütésre, 180 fokon, 3 órára.

Csak ezután néztem rá, kevertem össze egy

kicsit és tettem vissza tető nélkül még egy

fél órára, hogy a léből egy kicsi süljön el.

Se kavargatni nem kell, se izgulni, hogy leég.

Nagyon finom lett.

 

Nem tudom, hogy ki, hogy van vele, de a tartós hideg idő

beálltával sokkal jobban eszem, vagy enném a savanyú káposztát.

Ennek az az oka, hogy a szervezet téli üzemmódra vált, több

energiát éget a hőtermeléshez, tartalmasabb ételeket kíván és a

savanyú káposzta ezeket mind adja.

 A vitaminigényünk télen megemelkedik, a savanyú káposzta

pedig természetes C-vitamin, probiotikumokkal támogatja az

immunrendszerünket, javítja az emésztést, erősíti a téli

szervezetet.

Na, ezért esik különösen jól a téli hideg napokon a savanyú

káposzta.