Disznótoros pecsenye

...más néven az ebédhús, vagy

fokhagymás sertéspecsenye

Karácsony előtt kicsivel disznóvágásból

kaptunk friss húsokat, többek között ezt

is, amiből -miután szétvagdostam- tudtam

is, hogy mi fog készülni.

És ne, senki ne kérdezze meg, hogy

miért az év (-tized) legmelegebb napján,

harmadfokú hőségriadókor jut eszembe

ilyet készíteni!

Hozzávalók:

-1 kg pecsenyehús (ami lehet a dagadó széle, tarja, lapocka)

-só

-frissen darált bors

-4 közepes, vagy nagyobb fej vöröshagyma 

-1 fej fokhagyma, gerezdekre szedve

-zsír, sok zsír

 

A zsírt egy akkora vaslábasban, amiben kényelmesen

elférnek a húsok felmelegítem. És igen, ez az étel

zsírral/zsírban készül, sok zsírban és ha még finomabbra,

még autentikusabbra szeretnénk, akkor hasaalja

szalonnát is teszünk a sülő húsokhoz.

A húsokat egyforma (és nem nagyon kicsi) darabokra

vágtam (azért a múlt idő, mert a fagyasztóban várakoztak

eddig), most pedig sózom és borsozom.

A meleg zsírba félfőbe belevágom a vöröshagymát,

gerezdekre a fokhagymát és rápakolom a húsokat.

A zsírnak annyinak kell lenni, amennyi szépen

ellepi az egészet.

 

Sütni lehet sütőben is, alacsony, 140-150 fokon,

vagy főzőlapon, ott is közepes hőn (5-ös, 6-os fokozat),

fedő alatt, amíg teljesen meg nem puhul, ez ennyi hús

esetében nagyjából 1,5 óra.

A megsült pecsenyehúst még melegen friss kenyérrel

és valamilyen karakteresebb savanyúsággal,

lilahagymával, vagy éppen

KOVÁSZOS UBORKÁVAL

tálalom.

Mindenhogy jó, na.

ÉS

mivel a zsírja is rendkívül finom, ugye ezzel is kezdünk

valamit, mégpedig azt, hogy egy darab megsült húst

szálaira szedek, a zsírhoz keverem és üvegedénybe

öntöm.

Ha el szeretnénk tenni hosszabb időre a pecsenyét,

pakoljuk üvegedénybe, vagy zománcozott fazékba

és öntsük rá a zsírt, amiben sült, úgy, hogy teljesen

ellepje.

Reggelire, vagy vacsorára az egyik legfinomabb

lehetőség, akár tél van, akár nyár. 

Kovászos uborka másképp

A következő alkotás -bár a hagyományostól

kissé eltér- nagyon friss, nagyon finom, igazi

kánikulai recept...nálam abszolút újdonság. 

Hozzávalók:

-kb. 30 db kovászolni való uborkához (de amekkora edényben szeretnénk, annyi legyen)

-2 csokor kapor (sikerült savanyúsághoz valót kapnom)

-8-10 gerezd fokhagyma (vagy ennek megfelelő szeletelt, most a fagyóból)

-2 púpos ek só (kell ennyi)

-2 lapos ek cukor

-2 kk egész bors

-1,5 liter szénsavas ásványvíz

Az elkészítés részben hasonlít a hagyományos

kovászos uborkáéhoz, pár különbséggel.

Nagyon szép uborkákat sikerült vennem.

Uborkából mindig megpróbálok minél kisebbeket

összeválogatni, majd ezeket alaposan megsúrolom,

hosszában mindkét irányból 3/4 részig bevágom,

edénybe rakom az egyik csokor kaprot, erre kerül egy

sor uborka, a fokhagyma és a bors fele, majd a

következő réteg ugyanígy, erre jöhet a só, a cukor

és az ásványvíz.

Az edény/lábas 4,5 literes.

Rá egy kistányért rakok, plusz még egy kis

tálkácskát, amivel leszorítom uborkáékat, majd mehet

 a fedő.

Ezt nem kell légmentesen lezárni, tehát pont jó

a lábas és a fedője.

12 óra állás után.

Másfél nap a konyhapulton (este elfelejtettem ránézni)

és mehet is a hűtőbe.

Nem mellesleg ez az elkészítési mód gluténmentes

kovászos uborkát eredményez, ha valakinek ilyenre

lenne szüksége.

Hidegen még fantasztikusabb az uborka,

roppanós mind, nincs megpuhulva egy sem.

Egyedül a kenyér íze nincs benne, ami a hagyományoshoz

képest más, de annyira finom lett, hogy szerintem

ezt az elkészítési módot fogom alkalmazni a

nyár hátralévő részében.

Andalúz mártás

Az andalúz mártás egy francia-belga eredetű,

majonéz alapú hideg mártás, amelyet

paradicsompüré, vagy ketchup, fokhagyma,

valamint enyhén csípős paprika tesz igazán

pikánssá.

Kiváló kísérője sült krumplinak, rántott és grill

ételeknek, vagy éppen hamburgernek.

Hozzávalók az alaphoz:

-2 dl majonéz

-0,5 dl ketchup (nagyon jó fajta legyen)

-2 kisebb gerezd átnyomott fokhagyma

-só

-frissen darált fekete bors

-4-6 db csípős cseresznyepaprika (savanyúság...de jalapeño, pepperoni bármelyik jó)

-1 ek csípős savanyúságlé

Az elkészítés pedig nagyon egyszerű,

minden felsorolt hozzávalót késes robotgépbe

teszek (botmixerrel is dolgozhatunk), a savanyú

cseresznyepaprikával együtt, amiből viszont a

magokat kiszedem. Ennek a mennyisége

egyébként annak is függvénye lehet, hogy

mennyire szeretjük a csípőset.

Finom, különleges kísérő.

Póréhagymás, spárgás orzo tészta

 Nagy melegben, vagy éppen ha nem

kívánjuk a húsos ételeket, ez a gyorsan

elkészülő étel nagyon jó alternatíva.

 

Hozzávalók:

-25 dkg orzo (rizsszem)tészta

-olaj

-4 nagy gerezd fokhagyma szeletelve

-2 szál póréhagyma fehér része

-1 köteg friss, zöld spárga

-1 nagyobb cukkini

-1 köteg újhagyma 

-1 csokor petrezselyemzöld

-só 

-frissen darált 

-2 dl tejszín

-a tészta főzővizéből valamennyi 

Sós vizet forralok, amiben megfőzöm a tésztát,

majd leszűröm, de a főzővizét felfogom.

 

Kevés olajon ress állagúra dinsztelem a póréhagymát

a szeletelt fokhagymával, újhagymával és pici sóval.

A belekerülő fokhagyma fagyasztott.

Meg szoktam venni egy kiló tisztított fokhagymát, a kis

tekerősömmel szeletelem és kis zacskókban megy a fagyra.

Amikor kiveszem onnan, opálos a színe, de főzés

közben teljesen visszanyeri a szép, fehér színét. 

Ha eddig megvagyok, hozzáadom a darabolt spárgát,

a cukkinit, kevés tészta főzővizet öntök alá és készre

főzöm az egészet.

A spárgáról is egy pár szó...a sípok alsó harmadát

-ahol engedi- le kell törni és a felső kétharmadot

használjuk főzéshez.

Nem feltétlenül kell kidobni, megmosva, más

"maradékokkal" együtt készíthető belőle zöldség

alaplé. 

A legvégén belekeverem a tésztát és a tejszínt.

Nagyon finom lesz, ha megszórjuk egy kis friss

petrezselyemmel. 

A belekerülő zöldségekről egy pár szót:

bármilyen zöldséggel készíthetjük, amiket csak

szeretünk és amihez az évszaknak megfelelően

hozzájutunk, így lehet benne friss zöldborsó, sóska,

spenót, bármivel finom lesz.

Piri-piri csirkemell

Még mindig a Királylánynál főzök,

a hétvégi nagy munka végére értünk, ma már

indulás van haza, de nem szerettem volna étel

nélkül itt hagyni

(az én egyik szeretetnyelvem az etetés, na).

😊 

A mostani receptet megint csak Ő adta a kezembe,

ebből a könyv sorozatból már nem ez az első

...egyszerű, gyors, finom ételeket lehet innen

az asztalra varázsolni.

Hozzávalók:

-0,5 kg csirkemellfiléhez

-kevés olaj

-só

-frissen darált fekete bors

-őrölt madárszem chili (vagy Cayenne bors)

-nagy marék koktélparadicsom 

-4 dl tejszín

-25 dkg Farfalle (masni) tészta

 

Sós vízben félig megfőzöm a tésztát, majd leszűröm,

de a főzővizéből megtartok jó fél litert.

 

Közben nagyobb serpenyőbe kevés olajat öntök,

a húst leöblítem, leszárítom, kis kockákra vágom és

sóval, borssal, Cayenne borssal -nagy lángon-

fehéredésig sütöm.

 

Ekkor adom hozzá a félbevágott paradicsomokat,

majd mehet hozzá a félig főtt tészta, a tejszín és

fokozatosan annyi a tészta főzővizéből, amennyiben

alacsony hőn, készre főzöm az egészet.

Nagyon finom lett.
 

Jeyuk-bokkeum

A Jeyuk-bokkeum egy klasszikus koreai,

fűszeres, wokban sült sertéshús.

A vékonyra szeletelt sertéshúst gazdag,

gochujang alapú pácban forgatják össze,

majd zöldségekkel együtt wokban, vagy

serpenyőben ropogósra sütik.

 

Hozzávalók 2 főre:

-0,5 kg sertéshús (tarja, hasaalja, stb.)

-2 nagy fej vöröshagyma

-4 szál újhagyma

-4 nagyobb gerezd fokhagyma (szeletelve, vagy átnyomva)

-2 közepes sárgarépa 

-4 ek szójaszósz 

-frissen darált fekete bors 

 

a páchoz:

-2 ek koreai csilipehely

-4 ek szójaszósz

-2 ek édes szirup (kiválthatjuk mézzel)

-2 ek cukor

-1 ek gochujang paszta (vagy 2 ek gochujang szósz)

-pár tekerésnyi fekete bors

 

tálaláshoz: 

-1 csomag (125 g) rizs 

-1-2 szál újhagyma

-szezámmag 

-fejes saláta levelek 

-koreai pikáns uborka

 

Ennél az ételnél hideg serpenyővel kezdek, azon belül is

most tapadásmentes bevonatúval...a Királylánynál főzök, na.

😊

 

Tehát ebbe rakom a vékonyra felszeletelt húst, megy rá a

szójaszósz, bors és fokhagyma és így kezdem el sütni.

Se só rá, se olaj alá nem kell.

 Ha már jó félig átsült a hús (nem sok idő, mert ugye vékonyra

van szeletelve), rádobom a vastagabb Julienne-re vágott

sárgarépát, a félfőbe vágott vöröshagymát,

ezzel is átsütöm egy kis ideig (amíg kezdenek puhulni), majd

ráöntöm az összekevert pácot és amikor már minden puha,

rászórom a felszeletelt újhagymát is, így sütöm készre.

 

Amíg ez készül, megfőzöm a rizst és megmosom a salátát.

 

A kész sült húst tálra borítom, megszórom még egy kis

újhagymával, valamint szezámmaggal

és rizzsel, salátalevelekkel, koreai pikáns uborkával tálalom.

 

Istenkirályság ez az összeállítás is.

Koreai újhagymasaláta

...azaz a Pa Muchim

 

Hozzávalók 1 főre:

-2 köteg újhagyma

-2 tk gochugaru por

-2 tk pirított szezámolaj

-1 tk szezámmag (opcionális)

-2 tk szójaszósz

-2 tk rizsecet

-1 tk méz 

A hagymát alaposan megmosom-a végét

levágom és egy réteget leszedek róla.

A tisztított hagymát lehet egy jó éles késsel

is hosszában kétfelé vágni, majd vékonyan,

szintén hosszában felszeletelni, vagy

ha régen nézünk koreai videókat, akkor

képesek vagyunk beszerezni hagymaszeletelő

kis szerkezetet és azzal gyorsan, könnyen

megy az aprítás. 😁

 

És máris jöhet az ízesítés.

Nem sózunk, ugyanis a szójaszósz pont elég

sós, egyéb iránt minden hozzávaló rákerül a

hagymára, amit alaposan összeforgatok és

frissen tálalok.

Lehetőleg csak ennyit készítsünk egyszerre,

amennyi el is fogy, mert ez kifejezetten frissen jó.

Sült csirkéhez, csülökhöz, grillezett húsokhoz,

BBQ-hoz kiváló kiegészítő.

💖

Hagymás krumpli ágyon sült mézes csirkemell

És akkor jöjjön újra egy magyar étel,

mert egy ideje ezek (kizárólag a blogon)

kicsit háttérbe szorultak.

Hozzávalók:

-50-60 dkg csirkemellfiléhez

-2 csomag folyékony mézes-csirke fűszerpác

-1 kg újburgonya

-fél kg vöröshagyma

-frissen darált fekete bors

-só és/vagy életízesítő 

 

A csirkemellfiléket félbevágom, így pont olyan

vastag (vagy inkább vékony) darabokat kapok,

amiket nem kell klopfolni.

Ezeket nagyobb üvegedénybe pakolom, ráöntöm a

2 csomag pácot, alaposan átkeverem és 1 éjszakára

a hűtőbe teszem.

 

A sütőt előmelegítem 180 fokra. 

A krumplit megfosztom a burkolatától, bár új

krumpli esetében elég lehet egy alapos súrolás is

és tepsibe karikázom.

Erre vágom a hagymát, majd életízesítővel

enyhén megszórom, borsozom és rápakolom a

bepácolt húsokat, a páccal együtt.

Az egész alá öntök 2 dl vizet, olajat csak azért

nem, az van a pácban. 

Másodszor használom ezt a pácot, nagyon finom. 

A sütőt légkeverésre kapcsolom és fedés alatt

40-50 perc alatt puhára sütöm az egészet, ezek

után fedés nélkül még 10 percig sütöm, hogy

egy kis kéreg is legyen rajta.

Mellé friss szívsaláta került, ecetes lében.

Gyors és nagyon finom ebéd, vagy vacsora.

 

Csípős, pirított polip

...azaz a Nakji-bokkeum

 

A Nakji-bokkeum egy nagyon népszerű koreai

étel, amely hirtelen-, általában wokban sült, apró

polipból készül, intenzíven csípős, édeskés szószban,

különféle zöldségekkel összesütve.

A lényeg a magas hőfokon való, gyors sütés, így

elkerülhető, hogy a polip gumis állagú legyen.

Tálalni gőzölt (vagy főtt) rizzsel szokták.

 

Hozzávalók 2 főre:

-polip

    -2 csomag (80 dkg) fagyasztott, apró polip (baby octopus)

-édes szósz

    -4 ek gochujang paszta 

    -2 ek gochugaru (csípős koreai paprikapor)

    -2 ek szójaszósz

    -2 ek méz, vagy cukor

    -2 ek szezámolaj

    -4 nagy gerezd fokhagyma átnyomva, vagy fokhagymakrém

    -frissen darált feketebors 

-zöldségek  

    -2 nagy fej vöröshagyma

    -2 nagy sárgarépa

    -8 szál újhagyma (2 csokor)

    -1 db piros kaliforniai paprika 

-kevés olaj

 

a tálaláshoz: 

-szezámmag (a szezámolaj miatt opcionális)

-főtt rizs 

És akkor az étel elkészítése:

mivel felénk friss tengeri jószágokat nem lehet kapni,

így marad a fagyasztott polip (a frisset vagy sóval, vagy

liszttel szoktak átdörzsölni, hogy a nyálkásságot eltávolítsák,

ezután folyó víz alatt le kell öblíteni).

 

Ezt forrásban lévő vízben kell blansírozni 10-15 másodpercig,

nem tovább, annyi éppen elég nekik, amíg a csápocskák

felkunkorodnak.

Közben készül az alap:

wokban, vagy valami nagyobb serpenyőben olajat hevítek,

ehhez adom a vastagabb szálasra vágott hagymát,

a szintén vastagabbra szeletelt répát, a fokhagymát és a

hosszában 3-4 felé vágott újhagymát.

Ezeket pár percig összesütöm, ehhez adom a polipot és

a szószt, majd ezekkel együtt is 2-3 percig összesütöm

az egészet.

 

Nem kell több idő neki, csak éppen annyi, hogy a szósz

szépen bevonja az egészet.

Mennyország.

Tejfölös uborkasaláta kaporral

 

Hozzávalók (6-8 főre):

-4 db kígyóuborka

-1 nagyobb csokor friss kapor

-1 db újhagyma (nem szükségszerű bele, de szeretjük és nagyon finom vele)

-1 tk fokhagyma granulátum, vagy 2 nagy gerezd, átnyomott fokhagyma

-só

-1 közepes doboz (330 gr) tejföl

 

 Az uborkát alaposan megsúrolom, mert a burkolatát

rajta hagyom, majd a szeletelő 2-es fokozatán (2 mm)

legyalulom és besózom.

Erre viszonylag több sót teszek, mint amennyit az

uborkasalátára tenni szoktam.

Amíg áll, a kaprot apróra vágom, az újhagymát

vékony szeletekre vágom és ha már finom íze van

az uborkának, ezek is rákerülnek.

Megszórom fokhagyma granulátummal, ráöntöm

a tejfölt, alaposan összeforgatom és tálalásig

a hűtőbe teszem.

Amíg a tejföl nem kerül rá, addig majdnem olyan

az íze, mintha kovászos uborkát ennénk.

Elképesztően finom saláta, ami jelen

esetben sült csirke mellé készült.

Koreai tésztabatyuleves

...azaz a Mandu-guk

 A Mandu-guk egy nagyon gyors, intenzív ízű

gombóc-, vagy tésztabatyuleves, ami eredetileg

szardella-, vagy marhahúsleves alappal készül és

Koreában tradicionális újévi fogásnak számít, ami

a szerencsét és a bőséget jelképezi.

 

Hozzávalók 4 főre:

-2 liter (jelen esetben) marhahúsleveshez

-1 csomag koreai mandu, vagy gyoza (nagyobb boltok fagyasztóiban megtalálható), kimchis, halas, húsos, vagy zöldséges, ki, mit szeret, vagy milyen leves az alap

-2 egész tojás

-4 ek szójaszósz

-4 nagy gerezd fokhagyma, átnyomva

-frissen darált fekete bors

 

tálaláshoz: 

-1 csokor újhagyma

-pici pirított szezámolaj

-nori alga

Kész marhahúslevessel indítom a főzést, így nagyon

gyorsan lesz meg a levesem.

Tehát a húslevest főni teszem, beleteszem a zúzott

fokhagymát és a szójaszószt, majd mehetnek is a

lébe a töltött batyuk.

Az egyik nagy kedvenc.

A tésztabatyukat addig főzöm a levesben, amíg azok

a felszínre jönnek, nem kell több idő nekik (3 perc).

Amint ezek a felszínre úsztak, óvatosan hozzákeverem

a felvert tojásokat is,

 

borsozom (kóstolok), tálalásnál pedig szeletelt újhagymát,

pici szezámolajat és összetört algát szórok a tányérban

lévő levesre.

A nori chips megy a levesbe, a seaweed pedig belém.😉

 

Az egész főzőcske nem vett több időt igénybe, mint

fél óra és igazán bőséges leves került az asztalra.

Ja, a ház (sok mindent elviselő) Ura azt mondta,

hogy jöhet a recept a blogra.

😄

A hozzávalókról pedig egy pár szót... 

ha nagyobb boltban vásárolunk, érdemes elsétálni a

külföldi sorra is, ahol megtalálható mind a szezámolaj,

mind a szójaszósz, de még algát is tudunk venni, a

tésztabatyu pedig állandó kínálata a fagyasztós részlegnek.

Ne féljünk új dolgokat kipróbálni.

A koreai konyhaművészet

Mint azt már észrevehettétek, egy pár éve

lett még egy kedvenc irányvonalunk, már ami

az étkezéseket illeti.

Ez az új vonal nem más, mint a koreai konyha.

Nem titok az sem, hogy a Királylány volt

ennek (is) az elindítója, amit azóta is hálásan

köszönök, vagyis most már köszönünk Neki.

A koreai konyhaművészet az egyik legegészségesebb a világon,

amelynek alapfilozófiája az „étel mint orvosság”,

azaz a test és a lélek egyensúlya az étkezésen keresztül.

A gasztronómia központi eleme a fermentálás (erjesztés),

amely nemcsak tartósítja az ételeket, hanem egyedi

ízvilágot és rengeteg probiotikumot is biztosít.

 

A koreai asztal „szentháromsága”

Minden hagyományos étkezés alapja a párolt rizs (bap),

a leves, vagy ragu, valamint a számos kísérő étel, azaz

a banchan.

Kimchi: A nemzeti eledel, amely leggyakrabban fermentált

kínai kelből és csípős paprikából áll, de több száz változata létezik.
Alapízesítők (Jang): A koreai konyha lelke három fontos krém:

Gochujang: Édes-csípős fermentált paprikakrém. 

Doenjang: Erjesztett szójababkrém (a misóhoz hasonló, de intenzívebb). 

Ganjang: Természetes szójaszósz.

 

Legnépszerűbb fogások

Bibimbap: „kevert rizs” – tálban tálalt rizs, zöldségekkel,

hússal és tojással, amit gochujanggal alaposan össze

kell keverni.
Bulgogi: vékonyra szeletelt, szójaszószos-körtés pácban érlelt,

grillezett marhahús.
Samgyeopsal (Koreai BBQ):  az asztalba épített grillen sült húsos

császárszalonna, amelyet salátalevélbe csomagolva, fokhagymával

és ssamjang szósszal fogyasztanak.
Koreai sült csirke: világhírű a különlegesen ropogós bundájáról

és a ragacsos, gyakran mézes-fokhagymás, vagy csípős mázáról.
Tteokbokki: csípős szószban főtt, rágós hengeres rizstészta,

népszerű utcai étel.

Fontos étkezési szabályok (Etikett)

A koreai étkezési kultúrát mélyen átszövi az idősebbek

iránti tisztelet.

Várd meg az idősebbet: csak akkor kezdj el enni,

ha az asztalnál ülő legidősebb személy már megtette

az első falatot.
Ne emeld meg a tálat: más ázsiai országokkal ellentétben

Koreában nem illik felemelni a rizsestálat evés közben;

a tál az asztalon marad.
Kanál és pálcika: a levest és a rizst kanállal, a többi köretet

fém evőpálcikával fogyasztják.
Közös tálak: a ragukat és a banchanokat gyakran közösen

eszik, ami a közösségi összetartozást szimbolizálja.

 

A blogon pedig egyre több, amennyire

csak lehet, autentikus receptet találtok.

😊