Jeyuk-bokkeum

A Jeyuk-bokkeum egy klasszikus koreai,

fűszeres, wokban sült sertéshús.

A vékonyra szeletelt sertéshúst gazdag,

gochujang alapú pácban forgatják össze,

majd zöldségekkel együtt wokban, vagy

serpenyőben ropogósra sütik.

 

Hozzávalók 2 főre:

-0,5 kg sertéshús (tarja, hasaalja, stb.)

-2 nagy fej vöröshagyma

-4 szál újhagyma

-4 nagyobb gerezd fokhagyma (szeletelve, vagy átnyomva)

-2 közepes sárgarépa 

-4 ek szójaszósz 

-frissen darált fekete bors 

 

a páchoz:

-2 ek koreai csilipehely

-4 ek szójaszósz

-2 ek édes szirup (kiválthatjuk mézzel)

-2 ek cukor

-1 ek gochujang paszta (vagy 2 ek gochujang szósz)

-pár tekerésnyi fekete bors

 

tálaláshoz: 

-1 csomag (125 g) rizs 

-1-2 szál újhagyma

-szezámmag 

-fejes saláta levelek 

-koreai pikáns uborka

 

Ennél az ételnél hideg serpenyővel kezdek, azon belül is

most tapadásmentes bevonatúval...a Királylánynál főzök, na.

😊

 

Tehát ebbe rakom a vékonyra felszeletelt húst, megy rá a

szójaszósz, bors és fokhagyma és így kezdem el sütni.

Se só rá, se olaj alá nem kell.

 Ha már jó félig átsült a hús (nem sok idő, mert ugye vékonyra

van szeletelve), rádobom a vastagabb Julienne-re vágott

sárgarépát, a félfőbe vágott vöröshagymát,

ezzel is átsütöm egy kis ideig (amíg kezdenek puhulni), majd

ráöntöm az összekevert pácot és amikor már minden puha,

rászórom a felszeletelt újhagymát is, így sütöm készre.

 

Amíg ez készül, megfőzöm a rizst és megmosom a salátát.

 

A kész sült húst tálra borítom, megszórom még egy kis

újhagymával, valamint szezámmaggal

és rizzsel, salátalevelekkel, koreai pikáns uborkával tálalom.

 

Istenkirályság ez az összeállítás is.

Koreai újhagymasaláta

...azaz a Pa Muchim

 

Hozzávalók 1 főre:

-2 köteg újhagyma

-2 tk gochugaru por

-2 tk pirított szezámolaj

-1 tk szezámmag (opcionális)

-2 tk szójaszósz

-2 tk rizsecet

-1 tk méz 

A hagymát alaposan megmosom-a végét

levágom és egy réteget leszedek róla.

A tisztított hagymát lehet egy jó éles késsel

is hosszában kétfelé vágni, majd vékonyan,

szintén hosszában felszeletelni, vagy

ha régen nézünk koreai videókat, akkor

képesek vagyunk beszerezni hagymaszeletelő

kis szerkezetet és azzal gyorsan, könnyen

megy az aprítás. 😁

 

És máris jöhet az ízesítés.

Nem sózunk, ugyanis a szójaszósz pont elég

sós, egyéb iránt minden hozzávaló rákerül a

hagymára, amit alaposan összeforgatok és

frissen tálalok.

Lehetőleg csak ennyit készítsünk egyszerre,

amennyi el is fogy, mert ez kifejezetten frissen jó.

Sült csirkéhez, csülökhöz, grillezett húsokhoz,

BBQ-hoz kiváló kiegészítő.

💖

Hagymás krumpli ágyon sült mézes csirkemell

És akkor jöjjön újra egy magyar étel,

mert egy ideje ezek (kizárólag a blogon)

kicsit háttérbe szorultak.

Hozzávalók:

-50-60 dkg csirkemellfiléhez

-2 csomag folyékony mézes-csirke fűszerpác

-1 kg újburgonya

-fél kg vöröshagyma

-frissen darált fekete bors

-só és/vagy életízesítő 

 

A csirkemellfiléket félbevágom, így pont olyan

vastag (vagy inkább vékony) darabokat kapok,

amiket nem kell klopfolni.

Ezeket nagyobb üvegedénybe pakolom, ráöntöm a

2 csomag pácot, alaposan átkeverem és 1 éjszakára

a hűtőbe teszem.

 

A sütőt előmelegítem 180 fokra. 

A krumplit megfosztom a burkolatától, bár új

krumpli esetében elég lehet egy alapos súrolás is

és tepsibe karikázom.

Erre vágom a hagymát, majd életízesítővel

enyhén megszórom, borsozom és rápakolom a

bepácolt húsokat, a páccal együtt.

Az egész alá öntök 2 dl vizet, olajat csak azért

nem, az van a pácban. 

Másodszor használom ezt a pácot, nagyon finom. 

A sütőt légkeverésre kapcsolom és fedés alatt

40-50 perc alatt puhára sütöm az egészet, ezek

után fedés nélkül még 10 percig sütöm, hogy

egy kis kéreg is legyen rajta.

Mellé friss szívsaláta került, ecetes lében.

Gyors és nagyon finom ebéd, vagy vacsora.

 

Csípős, pirított polip

...azaz a Nakji-bokkeum

 

A Nakji-bokkeum egy nagyon népszerű koreai

étel, amely hirtelen-, általában wokban sült, apró

polipból készül, intenzíven csípős, édeskés szószban,

különféle zöldségekkel összesütve.

A lényeg a magas hőfokon való, gyors sütés, így

elkerülhető, hogy a polip gumis állagú legyen.

Tálalni gőzölt (vagy főtt) rizzsel szokták.

 

Hozzávalók 2 főre:

-polip

    -2 csomag (80 dkg) fagyasztott, apró polip (baby octopus)

-édes szósz

    -4 ek gochujang paszta 

    -2 ek gochugaru (csípős koreai paprikapor)

    -2 ek szójaszósz

    -2 ek méz, vagy cukor

    -2 ek szezámolaj

    -4 nagy gerezd fokhagyma átnyomva, vagy fokhagymakrém

    -frissen darált feketebors 

-zöldségek  

    -2 nagy fej vöröshagyma

    -2 nagy sárgarépa

    -8 szál újhagyma (2 csokor)

    -1 db piros kaliforniai paprika 

-kevés olaj

 

a tálaláshoz: 

-szezámmag (a szezámolaj miatt opcionális)

-főtt rizs 

És akkor az étel elkészítése:

mivel felénk friss tengeri jószágokat nem lehet kapni,

így marad a fagyasztott polip (a frisset vagy sóval, vagy

liszttel szoktak átdörzsölni, hogy a nyálkásságot eltávolítsák,

ezután folyó víz alatt le kell öblíteni).

 

Ezt forrásban lévő vízben kell blansírozni 10-15 másodpercig,

nem tovább, annyi éppen elég nekik, amíg a csápocskák

felkunkorodnak.

Közben készül az alap:

wokban, vagy valami nagyobb serpenyőben olajat hevítek,

ehhez adom a vastagabb szálasra vágott hagymát,

a szintén vastagabbra szeletelt répát, a fokhagymát és a

hosszában 3-4 felé vágott újhagymát.

Ezeket pár percig összesütöm, ehhez adom a polipot és

a szószt, majd ezekkel együtt is 2-3 percig összesütöm

az egészet.

 

Nem kell több idő neki, csak éppen annyi, hogy a szósz

szépen bevonja az egészet.

Mennyország.

Tejfölös uborkasaláta kaporral

 

Hozzávalók (6-8 főre):

-4 db kígyóuborka

-1 nagyobb csokor friss kapor

-1 db újhagyma (nem szükségszerű bele, de szeretjük és nagyon finom vele)

-1 tk fokhagyma granulátum, vagy 2 nagy gerezd, átnyomott fokhagyma

-só

-1 közepes doboz (330 gr) tejföl

 

 Az uborkát alaposan megsúrolom, mert a burkolatát

rajta hagyom, majd a szeletelő 2-es fokozatán (2 mm)

legyalulom és besózom.

Erre viszonylag több sót teszek, mint amennyit az

uborkasalátára tenni szoktam.

Amíg áll, a kaprot apróra vágom, az újhagymát

vékony szeletekre vágom és ha már finom íze van

az uborkának, ezek is rákerülnek.

Megszórom fokhagyma granulátummal, ráöntöm

a tejfölt, alaposan összeforgatom és tálalásig

a hűtőbe teszem.

Amíg a tejföl nem kerül rá, addig majdnem olyan

az íze, mintha kovászos uborkát ennénk.

Elképesztően finom saláta, ami jelen

esetben sült csirke mellé készült.

Koreai tésztabatyuleves

...azaz a Mandu-guk

 A Mandu-guk egy nagyon gyors, intenzív ízű

gombóc-, vagy tésztabatyuleves, ami eredetileg

szardella-, vagy marhahúsleves alappal készül és

Koreában tradicionális újévi fogásnak számít, ami

a szerencsét és a bőséget jelképezi.

 

Hozzávalók 4 főre:

-2 liter (jelen esetben) marhahúsleveshez

-1 csomag koreai mandu, vagy gyoza (nagyobb boltok fagyasztóiban megtalálható), kimchis, halas, húsos, vagy zöldséges, ki, mit szeret, vagy milyen leves az alap

-2 egész tojás

-4 ek szójaszósz

-4 nagy gerezd fokhagyma, átnyomva

-frissen darált fekete bors

 

tálaláshoz: 

-1 csokor újhagyma

-pici pirított szezámolaj

-nori alga

Kész marhahúslevessel indítom a főzést, így nagyon

gyorsan lesz meg a levesem.

Tehát a húslevest főni teszem, beleteszem a zúzott

fokhagymát és a szójaszószt, majd mehetnek is a

lébe a töltött batyuk.

Az egyik nagy kedvenc.

A tésztabatyukat addig főzöm a levesben, amíg azok

a felszínre jönnek, nem kell több idő nekik (3 perc).

Amint ezek a felszínre úsztak, óvatosan hozzákeverem

a felvert tojásokat is,

 

borsozom (kóstolok), tálalásnál pedig szeletelt újhagymát,

pici szezámolajat és összetört algát szórok a tányérban

lévő levesre.

A nori chips megy a levesbe, a seaweed pedig belém.😉

 

Az egész főzőcske nem vett több időt igénybe, mint

fél óra és igazán bőséges leves került az asztalra.

Ja, a ház (sok mindent elviselő) Ura azt mondta,

hogy jöhet a recept a blogra.

😄

A hozzávalókról pedig egy pár szót... 

ha nagyobb boltban vásárolunk, érdemes elsétálni a

külföldi sorra is, ahol megtalálható mind a szezámolaj,

mind a szójaszósz, de még algát is tudunk venni, a

tésztabatyu pedig állandó kínálata a fagyasztós részlegnek.

Ne féljünk új dolgokat kipróbálni.

A koreai konyhaművészet

Mint azt már észrevehettétek, egy pár éve

lett még egy kedvenc irányvonalunk, már ami

az étkezéseket illeti.

Ez az új vonal nem más, mint a koreai konyha.

Nem titok az sem, hogy a Királylány volt

ennek (is) az elindítója, amit azóta is hálásan

köszönök, vagyis most már köszönünk Neki.

A koreai konyhaművészet az egyik legegészségesebb a világon,

amelynek alapfilozófiája az „étel mint orvosság”,

azaz a test és a lélek egyensúlya az étkezésen keresztül.

A gasztronómia központi eleme a fermentálás (erjesztés),

amely nemcsak tartósítja az ételeket, hanem egyedi

ízvilágot és rengeteg probiotikumot is biztosít.

 

A koreai asztal „szentháromsága”

Minden hagyományos étkezés alapja a párolt rizs (bap),

a leves, vagy ragu, valamint a számos kísérő étel, azaz

a banchan.

Kimchi: A nemzeti eledel, amely leggyakrabban fermentált

kínai kelből és csípős paprikából áll, de több száz változata létezik.
Alapízesítők (Jang): A koreai konyha lelke három fontos krém:

Gochujang: Édes-csípős fermentált paprikakrém. 

Doenjang: Erjesztett szójababkrém (a misóhoz hasonló, de intenzívebb). 

Ganjang: Természetes szójaszósz.

 

Legnépszerűbb fogások

Bibimbap: „kevert rizs” – tálban tálalt rizs, zöldségekkel,

hússal és tojással, amit gochujanggal alaposan össze

kell keverni.
Bulgogi: vékonyra szeletelt, szójaszószos-körtés pácban érlelt,

grillezett marhahús.
Samgyeopsal (Koreai BBQ):  az asztalba épített grillen sült húsos

császárszalonna, amelyet salátalevélbe csomagolva, fokhagymával

és ssamjang szósszal fogyasztanak.
Koreai sült csirke: világhírű a különlegesen ropogós bundájáról

és a ragacsos, gyakran mézes-fokhagymás, vagy csípős mázáról.
Tteokbokki: csípős szószban főtt, rágós hengeres rizstészta,

népszerű utcai étel.

Fontos étkezési szabályok (Etikett)

A koreai étkezési kultúrát mélyen átszövi az idősebbek

iránti tisztelet.

Várd meg az idősebbet: csak akkor kezdj el enni,

ha az asztalnál ülő legidősebb személy már megtette

az első falatot.
Ne emeld meg a tálat: más ázsiai országokkal ellentétben

Koreában nem illik felemelni a rizsestálat evés közben;

a tál az asztalon marad.
Kanál és pálcika: a levest és a rizst kanállal, a többi köretet

fém evőpálcikával fogyasztják.
Közös tálak: a ragukat és a banchanokat gyakran közösen

eszik, ami a közösségi összetartozást szimbolizálja.

 

A blogon pedig egyre több, amennyire

csak lehet, autentikus receptet találtok.

😊

Sült csirkecombok osztrigaszószos pácban

Az osztrigaszószról annyit érdemes elöljáróban

tudni, hogy erősen sós, enyhén édes, nincs halíze,

ha attól tartana bárki is és nagyon-nagyon

umami.

Az umamiról pedig azt, hogy ez nem egy konkrét

íz, hanem inkább ízérzet, ami által az lesz az érzésünk,

hogy amit fogyasztunk, az teljes, gazdag, nagyon finom. 

Az umami az ötödik alapíz a sós, édes, savanyú és

keserű mellett.

Hozzávalók 6 db csirkecombhoz:

-3 ek osztrigaszósz

-3 ek szójaszósz

-3 gerezd átnyomott fokhagyma, vagy 3 kk fokhagyma granulátum

-3 ek cukor

-3 ek olaj  

  

A hozzávalók mennyisége arányosan emelhető, attól

függően, hogy mennyi a hús és elég akár fél órára a

pácba tenni a húst, akkor is teljesen más dimenzióba

fogja emelni a fogásunkat.

Ez jelenleg egy éjszakán át pihent a hűtőben a pácban.

Sütni most  airfryerben sütöttem, 180 fokon,

40 perc alatt, félidőben átforgatva, szilikon edénykében,

csak mert ezt a páccal együtt kell sütni.

Rizzsel, krumplipürével, vagy bármi olyannal

tálalható, amihez jól illik a szaft.

Csirkéhez, marhához, sertéshez egyaránt

kiváló pác, a benne sült hús íze pedig

mennyország.

Koreai párolt káposztasaláta

...azaz a YangBaeChu Namul

A

YangBaeChu Namul egy frissítő, enyhén fűszeres,

sós, párolt fejes káposztasaláta, amely népszerű

koreai köret (banchan).

A hagyományosabb, erjesztett kimchivel ellentétben

ez gyorsan elkészíthető.

 

Hozzávalók:

-fél fej fejes káposzta

-só 

-2 nagy gerezd fokhagyma (átnyomva)

-2 ek szezámolaj

-2 tk szójaszósz

-2 szál újhagyma (vékonyra szeletelve)

-2 kk gochugaru (koreai őrölt chili)

-tálalásnál szezámmag a tetejére

 

A káposztát megszabadítom egy pár felső laputól,

majd félbevágom és nem túl vékonyan felszeletelem.

Közben egy nagyobb fazékban sós vizet forralok,

amibe beleteszem a káposztát és forrástól számított

1 percig hagyom benne, nem tovább.

Ezután azonnal leszűröm és hideg vízzel addig mosom,

amíg teljesen kihűlik, majd kinyomkodom belőle a vizet.

Tálba teszem, rákerülnek az ízesítők, amikkel alaposan

átkeverem, tálalás előtt pedig szezámmaggal megszórom.

Az állaga még éppen roppanós, az íze pedig

finom selymes, nem tolakodó.
 Húsételekhez, csípős ételek mellé, vagy rizsételekhez

könnyű salátaként nagyon finom kiegészítő. 

Żurek, vagy zsurek

 ...azaz a Lengyel kovászos leves,

vagy más néven a sziléziai savanyúleves,

ahogy ott ettem

 

Hozzávalók:

-1 nagy fej vöröshagyma

-4 nagy gerezd fokhagyma 

-2 közepes méretű sárgarépa

-1 nagyobb petrezselyemgyökér

-1 ek majoranna

-1 kk egész bors

-4 szem szegfűbors

-30 dkg Lengyel fehér kolbász

-kevés olaj

-1,5 liter víz, kezdésnek (aztán majd még annyi, amennyi levest szeretnénk)

-2 kapszli zöldségalaplé, vagy húsleves

 

a sűrítéshez és savanyításhoz:

-0,3 liter rozskovászlé

-3-4 ek tejföl 

 

a tálaláshoz: 

-6 db tükörtojás

-krumplipüré, vagy áttört krumpli

 

A hagyományos lengyel żurek (zsurek) az egyik

legfinomabb, karakteresen savanykás,

füstölt ízvilágú leves, amely a rozskovász,

a fehér kolbász és a fokhagyma hármasára épül.

 

Tehát egy fazékban, kevés olajon dinsztelni kezdem

a kicsire összevágott vöröshagymát, majd amikor

már opálos, rányomom a fokhagymát.

Ezek után adom hozzá a szintén kicsire vágott

sárgarépát, petrezselyemgyökeret és 1-2 percig

ezekkel is átforgatom.

Felöntöm  vízzel, fűszerezem (teatojásba kerül a

levesbe az egész bors és a szegfűbors), hozzáadom

a leves kapszlikat (vagy ha van mentett húsleves,

akkor azt), beleöntöm a rozskovászlevet és

puhulásig főzöm az egészet.

 

Közben burkolatától megfosztott krumplit főzök

puhára, majd leszűröm és megtöröm, félreteszem.

 

Ha a levesben minden zöldség puha, akkor teszem

bele a karikára vágott kolbászt, öntöm fel még annyi

vízzel, amennyi levest szeretnék, teszek hozzá tejfölt

és addig főzöm már csak, amíg a kolbászok feljönnek

a tetejére. 

Tálaláshoz tükörtojásokat sütök -ahányan vagyunk,

annyit- és mehet is a tányérokba a rétegezés:

alulra egy jó kanálnyi tört krumpli kerül, erre szedem

a forró levest és a tetejére kerül a tükörtojás.

Smacznego!

  

Na, ez az, amit télvíz idején

(vagy éppen majd húsvétkor)

mennyország levesnek lehet nevezni.

És akkor jöjjön egy pár szó arról, hogy ez a leves miért is

egészséges és nem csak finom...

a zsurek (żurek) alapvetően egy tápláló és egészséges

ételnek tekinthető, különösen, ha hagyományos módon,

fermentált rozslisztből (zakwas) készül. 

Miért egészséges?

Probiotikus hatás: a leves alapját képező fermentált rozsliszt

tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek jót tesznek az emésztésnek

és erősítik az immunrendszert.

Tápanyagban gazdag: tartalmaz B-vitaminokat, rostokat, valamint

fehérjét a főtt tojásnak és kolbásznak köszönhetően.

Emésztést segítő: a benne lévő savanykás íz (tejsav)

és fűszerek (fokhagyma, majoránna) jótékonyan hatnak a gyomorra.