2019. január 26., szombat

Pikáns pulykamell darabok édes csiliszószban

Van Miskolcon egy hely, egy étterem
(ki hitte volna 😀), ahová (leginkább
nyáron) be szoktunk térni, egyrészt,
mert igen jó konyhája van, másrészt,
mert egy príma, kuckós, hétvégén
élőzenés kerthelyiség is tartozik hozzá
-ez a recept is onnan való.
És most mondanám, hogy mindig ezt
eszem, ha ott vagyunk...jó, mondom is,
ott erre vagyok rákattanva! 😀
Hozzávalók:
-kb. 80 dkg-1 kg pulykamell filéhez (jó hozzá a csirke is)
-4 kisebb cukkini
-2 nagyobb padlizsán
-8 közepes lilahagyma
-kb. 0,5 kg koktélparadicsom
-2 csomag mini mozzarella
-kb. fél kg (most füstölt) gomolya (ezt ne cseréljük le más fajta sajtra)
-legalább 1 liter édes csiliszósz (Lidl, Aldi...)
-só
-frissen darált bors
-olívaolaj
a tálaláshoz: héjában sült (új)krumpli

A mellfilét lemosom, szárazra törlöm, majd
falatnyi darabokra szeletelem és megszórom
sóval, valamint frissen darált borssal
-ezt kevés olívaolajon átsütöm.
A következő lépés a zöldségek elősütése
-a hagymát vastagabb cikkekre vágom, olívaolajon
dinsztelni kezdem, majd amikor már kezd áttetsző
lenni, hozzáadom a viszonylag nagyobb darabokra
szeletelt padlizsánt (héjastól) és a cukkinit is
(ezt is héjastól)...roppanós állagig sütöm/párolom
az egészet, közben fűszerezek.
A paradicsomot mosom és kettévágom,
a gomolya sajtot pedig nagyjából a hús méretére
darabolom.
Innentől már csak a hozzávalók tepsibe való
összerendezése következik -alulra a hús, rá a
zöldségek, a sajtok és a paradicsom-
majd az egészet nyakon öntöm az édes csili szósszal
(valami csoda egy készítmény) és nagyjából
180 fokon, légkeveréssel készre sütöm az egészet.
(Ez már nem sok idő.)
Mellé -szigorúan😀- héjában sült krumpli
kerüljön...több, mint jó a végeredmény!

Ui.: ha szeretnénk nagyot alakítani, készítsük minden Résztvevőnek külön-külön kisebb sütőtálba...úgy, ahogy többek között én is kapni szoktam! 😀

5 perces fánk

Jelen recept rögtön dupla adag
hozzávalóból készült és mindig
ez van, amikor fánkot sütök
...szerintem nem csak nálunk. :)
Hozzávalók:
-1 liter liszt (4 bögre :)
-4 egész tojás
-25-30 dkg natúr joghurt (Görög :)
-25-30 dkg tejföl (jó fajta :)
-2 csomag sütőpor
-6-8 ek cukor, vagy VANÍLIÁS CUKOR

Tehát a hozzávalókat összekészítem, kimérem,
majd egy nagyobb tálban NOKEDLI állagú
tésztát keverek belőlük, amiből vagy két evőkanál-,
vagy két teáskanál segítségével gombóckákat
adagolok a forró olajba.
Sülés közben szinte élnek a fánkok, csak mert
folyamatosan forognak az olajban. :)
Ha sima cukrot tettünk a tésztájába, akkor rögtön
a sütés után meg lehet forgatni
vagy forgassuk simán csak porcukorba,
mindenhogy igen jó lesz a végeredmény! :)
Okosság: minél kisebb méretűre szaggatjuk a tésztát, annál inkább elkerülhető, hogy a belseje nyers maradjon!

2019. január 13., vasárnap

Grillsajtos, sütőtökös antipasti

És a Kisöcsi ismét alkotott nekünk.
Elképesztően egyszerű, mégis
fenomenális ételek kerültek
a tányérokra!
Innen is köszönjük, újra csak!
😘
Első felvonás.
Saját elgondolás alapján.
Hozzávalók:
-bagett, kenyér, gyökérkenyér...ami tetszik
-grillsajt
-sütőtök
-olívaolaj

Egy grillserpenyőt felmelegítek, ebben
átsütöm a felszeletelt grillsajtot,
közvetlenül ezután következnek a
vékonyra szeletelt sütőtökök (nem
kell nekik túl sok idő), csak
hogy a grillsajt finom kisült levéből
ezek is kapjanak egy kis plusz ízt.
Ezért is nincs plusz fűszer, így ugyanis
mindennek lehet érezni a finom
ízét, továbbá az édes sütőtök íze remekül
harmonizál a sós-fűszeres sajttal.
Végül jönnek a kenyerek,
amiket egy kevés olívaolajjal megöntözök,
így sütöm át ezeket is egy kicsit.

Ha minden megsült, falatnyi darabokra
vágom mindegyiket és rakásolok,
közvetlenül utána burkolás következik.
😀

2019. január 6., vasárnap

Kefíres, vajas pogácsa

Aki ismer, az tudja, hogy bár az édes
süteményekért nem annyira vagyok oda,
de egy kis sós sütivel bármikor le lehet
venni a lábamról. :)
Ez a recept -köszönhetően a kefírnek-
nagyszerű pogácsát fog eredményezni,
puhát, nagyon finomat...csak
ajánlani tudom! :)
Hozzávalók:
-4 csészényi liszt (4 x 2,5 dl)
-25 dkg Rama
-3 tojás sárgája (a fehérje a végén, a tetejére fog kerülni)
-1 bő evőkanál só
-1,5 dl kefír
-1,5 dl tejföl
-50 g (1 kocka) élesztő
-1 ek aranybarna nádcukor
-1 rúd füstölt sajt (Zakopane finomságaiból egy kis hozadék :)
 
 És akkor jöjjön a sütés:
a kefírt 1 percre mikróba teszem, ebbe
morzsolom bele az élesztőt, 1 ek barnacukor
kíséretében, amit kelni hagyok.
A lisztet keverőtálba adagolom, beleütöm
a tojások sárgáját, belekerül a só és a
Rama is (ez vagy szobahőmérsékletű legyen,
vagy mikrózzuk meg egy percre), majd
hozzáöntöm az élesztős kefírt és kétszer
10 percig, 2-es fokozaton kidagasztom
(közte 30 perc pihenő van).
Ezután meleg-, huzat mentes helyre kerül,
ahol legalább 1,5 órát tölt el.
Egy dolgot nem szabad elfelejteni, ha kelt
tésztával dolgozunk: a megfelelő kelesztési
időt...ez (is) a lényege a könnyű tésztának.
A sütőt előmelegítem 200 fokra.

Ha szépségesen megkelt a tészta, lisztezett
deszkára borítom és mivel csodásan lágy a tészta,
kézzel lapogatom el és azt is csak óvatosan.
A tészta tetejét beirdalom, kiszaggatom, sütőlapra
pakolom, lekenem a felvert tojás fehérjével,
megszórom reszelt sajttal és légkeveréssel
10 perc alatt készre sütöm.
88 db lett, 3 cm-es szaggatóval.
Rendkívül finom lett
a végeredmény! :)

Fehérboros, fokhagymás feketekagyló

És ezennel meg is nyitom a 2019-es
(konyhai) esztendőnket.
Hagyománnyá kezd ugyanis válni
nálam, hogy valami új, valami
különleges recepttel kezdem, kezdjük
az új évet.
Ez a jelenlegi az egyik legnagyobb kedvencem
(bocsánat, kedvencünk, a Királylánnyal :)
egy bizonyos helyen (a Bükk szívében :),
úgyhogy adva volt, mi is kerüljön idén elsőként
a blogra.
Hozzávalók 2-3 főre:
-1 kg feketekagylóhoz
-25 dkg Barilla Spagetti
-2,5 dkg vaj (rendes :)
-kevés olívaolaj
-6-8 nagyobb gerezd fokhagyma (de egyén és méret függő a dolog :)
-kevés csili paprika, a magok nélkül (ez opcionális)
-1 dl fehérbor (jó minőségű)
-só
-fehér bors
-1 csokor friss petrezselyem
-2 maréknyi koktélparadicsom
-friss citrom, nagy mennyiségben :)

Ha tészta nélkül, mondjuk pizzakenyérrel, bagettel,
vagy gyökérkenyérrel fogjuk tálalni, akkor leginkább
1 főre elegendő az 1 kg kagyló...ha szeretjük
a kagylót...márpedig mi szeretjük! ;)

És akkor az elkészítése: a tésztát kifőzöm, olyan
sós vízben...de ezt már tudjátok. ;)
(Az eredeti receptem Vermicelli tésztát ír a kagylóhoz,
de ha ehhez a fajtához nem jutunk hozzá, akkor Spagettivel,
vagy Bucatinivel is elkészíthetjük...nem fog a kagyló
megsértődni...én sem!:)))
A kagylókat alaposan megtakarítom-a szakállakat
letépkedem, majd folyó víz alatt lesúrolom
a homokot és az esetlegesen még rátapadt holmikat. :)
Amelyik eközben kinyílik, azt kidobom
-itt nincs helye kegyelemnek! :)
Nagy lábasban (mert kell neki a hely) egy kis vaj
és olívaolaj kíséretében dinsztelni kezdem a
felszeletelt fokhagymát,
Természetesen az új vasedényben készült. :)
beledobom a kettévágott koktélparadicsomokat,
felöntöm borral,

megszórom az összeaprított petrezselyem szárával,
sózom (csak kevéssel, mert a kagylóból sós lé
fog kikerülni), fehér bors kerül rá, esetleg egy kevés
csípős paprika is belekerülhet, apróra vágva,
majd beleteszem a kagylókat és fedő alatt,
viszonylag nagy lángon, 6-7 perc alatt készre párolom.
Nekem még ez is szép látvány. :)
Amelyik viszont itt még zárva van, az is kidobásra
van ítélve...kegyetlen hely tud lenni a konyha! :)))
A kifőtt tésztát óvatosan összeforgatom a kész
kagylóval, rányomom egy citrom levét, megszórom az
apróra vágott petrezselyem zölddel és forrón,
citromgerezdekkel tálalom.
Még valami...2019-et írunk! 
Boldog új esztendőt kívánok még
egyszer, minden Olvasómnak! :)

2018. december 31., hétfő

Újévi köszöntő

Az idei évet Weöres Sándor versével
zárom és kívánok minden kedves
Olvasómnak boldog, békés, szeretettel teli,
sikerekben és jó szándékban gazdag új évet!

 
Álljunk meg és emlékezzünk a mögöttünk álló évre!
Emlékezzünk a sikereinkre és a kudarcainkra,
a megszegett és betartott ígéreteinkre.
Arra, amikor a legjobb kalandokban volt részünk
és amikor bezárkóztunk, hogy elkerüljük a csalódásokat.
Valójában erről szól a szilveszter.
Kapunk még egy esélyt, hogy megbocsássunk,
hogy jobbak legyünk, többet adjunk,
többet szeressünk, többet éljünk.
Ne töprengjünk azon, mi lett volna, ha,
örüljünk annak, ami jönni fog.
Fogadjuk meg, hogy jobban odafigyelünk egymásra,
jót adjunk és nem csak ma éjjel, hanem egész évben...

Töltött dagadó

...a nagy klasszikus
Idén úgy döntöttem, hogy nem fogom túlzásba
vinni a szilveszterre elkészített elemózsia mennyiségét,
de ennek (még :) el kellett készülnie
...és így megy ez minden éven! 
😀 🎉 😉 🎆
Hozzávalók:
-egy szép darab, kb. 2-2,5 kg-os (a hentes által felszúrt) dagadóhoz
-6 zsemléről TÖLTELÉK
-fokhagyma
-csemege paprika, vagy Piros Arany
-só
-frissen darált bors
-kevés olaj
-5 dl húsleves

A receptről: ez szintén az a fajta étel,
aminek kezdő háziasszonyok is bátran
nekiállhatnak, ugyanis nem sok összetevős,
nem macerás, nem bonyolult, csak egy pár
szabályt kell betartani és siker is fogja
koronázni a tevékenységünket. ;)

Akkor jöjjön a sütés!
A dagadót még a hentesnél felszúratom,
egyrészt nem fogok itthon szórakozni vele,
másrészt a ház Ura még nem kötötte meg
rám a négyértékű háztartási baleset-biztosítást
...éles dolgokat csak óvatosan vehetek kézbe! :)))

Elkészítem a TÖLTELÉKET:
6 db friss zsemlét vízbe áztatok és kinyomkodom,
ehhez 2 nagyobb fej vöröshagymát apróra vágok, zsíron,
vagy olajon megdinsztelem, a tűzről levéve belekeverek
1 nagy csokor apróra vágott petrezselymet,
langyosra hűtöm az egészet, majd 6 egész tojást,
sót, borsot, ételízesítőt keverek a zsemléhez.
Hogy miért nem ízesítem jobban a húsba kerülő
tölteléket?
Csak azért nem, mert mellé hideg saláták
kerülnek tálalásra és azt szeretném, ha azok is
érvényesülnének.
A dagadót megtöltöm a töltelékkel-nem kell nagyon,
mert könnyen szétmegy a hús. Ha marad a töltelékből,
nyugodtan kanalazzuk a hús mellé, szépen meg fog
sülni vele együtt.
A dagadót tálba, vagy tepsibe fektetem, alá egy kis
húslevest öntök, a húst bekenem egy kis olajban
elkevert fokhagymával, paprikával, sóval, borssal
(alá pár szelet szalonnát vágok, de ez elmaradhat),
a tálat/tepsit lefedem és előmelegített sütőben,
180 fokon, nagyjából 2 óra alatt puhára párolom.
Ha szükséges, az elpárolgott folyadékot pótoljuk.
Ha teljesen átsült, a fedést leszedve róla szép
pirosra sütöm.

Köretnek sült krumpli, krumplipüré kerülhet mellé,
ehhez viszont
HAGYMÁS, ECETES KRUMPLISALÁTA

és
TOJÁSOS VIRSLISALÁTA

készült...többek között.😉
És egy kis vendégváró díszítés...

2018. december 29., szombat

Ossobuco

...milánói módra
Az ossobuco jelentése lyukas csont, ami nem más,
mint a velős csont.
Ugye, mennyire csodásan hangzik az anyanyelvén
...nem is fordítgatják le sehol?!  :)


Na szóval, az ossobuconak kétféle elkészítési módja
ismert (vagy mondom azt, hogy két táborra oszlik a
készítők köre :), az egyik a piros alappal (paradicsommal,
ez a milánói változat), a másik (az eredeti, amikor még nem
volt paradicsom és egy kicsivel eltér a fűszerezése)
a fehér alappal készült velőscsont.
Szerintem mind a kettő a gasztronómia csúcsa,
már ami a végeredményt, azaz az ízeket illeti.
Viszont itt most nem kifejezetten a velőről lesz szó
(persze arról is :), sokkal inkább a csontot körülölelő
csodás húsról...mmmmm. ;)
Hozzávalók:
-6 db borjú lábszárhoz, alias ossobuco-hoz (személyenként egy darabbal számolva)
-SOFRITO (vöröshagyma, szárzeller, sárgarépa, olaj, vaj...leírás lejjebb jön)
-vaj és olívaolaj
-só
-frissen darált bors
-1 citrom héja (akár bele is reszelhető)
-1 ág rozmaring (ez opcionális)
-jó maréknyi barna nádcukor
-ízvarázs
-2 dl (jó féle) fehérbor
-25 dkg koktélparadicsom
-8-10 gerezd fokhagyma (ki, mennyire szereti ;)
-húsleves (amennyi az egészet ellepi)
-0,5 kg Bavette Barilla (jelen esetben)

Hozzávalók a dupla adag sofritohoz:
-4 közepes fej vöröshagymához
-4 szál szárzeller
-4 db sárgarépa
-olívaolaj
-5 dkg vaj

Kezdem a hús előkészítésével:
vaj és olívaolaj keverékén minden húst, mindegyik
oldalán, alul-felül alaposan átsütök, majd ezeket
tálra szedem, ahol is egy csöppet megpihennek, amíg
elkészül a SOFRITO
...ugyanabban az edényben, ugyanis a húsok után
megmaradt pörzsanyag nem mehet kárba!
A hagymát, szárzellert és a sárgarépát egészen kis
kockára vágom, rászórom a olajon kiolvasztott vajra,
sózom, borsozom és nagyon kis lángon puhára párolom
-nem kell sietni vele, úgy jó, ha nem barnul meg!
És akkor következzen a sütés!
Aranyszabály: ahány centi vastag a csülök, annyi
órát töltsön el a sütőben, alacsony hőmérsékleten
-180 fokra előmelegített sütőbe kerül a tál, amit szinte
azonnal le is veszek 140-150 fokra.
Ja, majd' el felejtettem, az új öntöttvas edényemben
készült el a csoda! 😍
Tehát, a sofrito elkészült, ebbe beledobom a szeletelt
fokhagymát, a rozmaringot, alaposan beízesítem,
cukrozom, ekkor kerül bele a fehérbor,

majd az alapra fektetem a húsokat, rádobom a kicsit
bevágott koktélparadicsomokat, felöntöm annyi
húslevessel, amennyi kényelmesen ellepi, fedő kerül
rá és mehet is a sütőbe, kb. 4-5 órára.
Egy másik lényeges dolog: az edény/tepsi akkora legyen,
amiben kezdetkor egy kicsit szorosan vannak a csülkök,
így elkerülhető, hogy a végére szétessenek!
Mire elkészül a sült, a lének a fele el fog párologni,
a szaftja jó sűrű lesz és nagyon finom. :) 

Köretnek készülhet mellé valamilyen testesebb fajta tészta,
kuszkusz, bulgur, krumplipüré, rizottó, de friss
kenyérrel is egészen fantasztikus lesz a végeredmény.

Jelen esetben Barilla Bavette került mellé, ami nagyon
jó választásnak bizonyult...szerintem. :)))
A tésztát kifőztem, leszűrtem, majd leöblítés nélkül
összekevertem (jó) pár kanálnyi sűrű szafttal
...mennyország íze lett! :)

A Bavette Genovából ered, formája szerint
lapos Spagetti.
Valódi liguriai hosszú tészta: ha Nápoly a leghíresebb
formához, a Spagettihez adta nevét, akkor Genova is
jogosan lehet büszke találmányára.
Arra született, hogy a hagyományos pestóval
szolgálják fel, de nagyon jól párosítható minden zöldség-,
vagy halalapú összetevővel.
Isten-királyság, téli csoda-eledel.
😍

2018. december 6., csütörtök

Télapó érkezése

Megérkeztem Tél országból,
kisgyerekek: -Jó napot!
Tudom, nagyon vártátok már,
hogy múljanak a napok.
Siettem is tihozzátok
csengős szánon, szaporán.
Szikrát szórt a szarvas talpa,
úgy suhant az út porán.
Fürge lába belefáradt.
Messzi van a mesevár.
Túl az ezer jéghegyerdőn,
hová sosem ér a nyár.

Ott van az én széllel-bélelt,
hóból épült palotám.
A kemény fagy jégvirágot
zúzmaráz az ablakán.
Van egy kicsiny toronyszobám.
Benne furcsa műszerek.
Világhírű messzelátóm
jég-üvegén hókeret.
Ha én abba betekintek,
-higgyétek el nem csoda-
akármilyen messze laktok,
mégis ellátok oda.

Hol, mit láttam, nagy könyvembe
minden este beírom.
Megtelt könyvem sok-sok lapja,
elfogyott a papírom.
Tudjátok, hogy rádiómnak
a világon párja nincs?
Csönddel bélelt palotámban
valóságos drága kincs.
Ha gyermekek énekelnek,
a szívemhez szól a dal,
s úgy érzem, hogy nem vagyok vén,
hanem újra fiatal.

Tip-top, tip-top! Körbejárok
az üveghegy tetején,
amikor a messzeségből
víg dalotok száll felém.
Ha a táncban elfáradtam,
megpödröm a bajuszom,
bebújok a hóágyamba,
nyújtózkodom, aluszom.
Mikor aztán felébredek,
ajándékot keresek
Piros almát, aranydiót,
feketemák-szemeket.

Feneketlen zsákom mélyin
citrom-narancs is akad,
osszátok szét gerezdenként,
veszekedni nem szabad!
Kedvetekért jövőre is
telitömöm zsákomat,
ezer évig megtartom még
ezt a jó szokásomat.
Búcsúzóul daloljatok.
Integessen kezetek.
Hó szarvasom az udvaron
pihenhetett eleget.

Holnap már a mesehegyről
tekint ide Télapó!
Küldjek erre hófelhőket?
Örültök, ha hull a hó?
Frissen esett pihe hóban
hó csatázni sem tilos.
Attól lesz majd jobb az étvágy,
s az arcotok szép piros.
Na most rajta! Repülj szánom!
Hó szarvasom! Hoppla-hopp!
Kisgyerekek jó étvágyat,
mindenkinek jó napot!
Donászy Magda