2021. január 26., kedd

Tom Yum

...avagy ez is egy csípős-savanyú Thai leves
😀
Hozzávalók 2-3 fő részére:
-0,5 kg (fagyasztott, tisztított) garnélarák
-1 üveg Uncle B. Thai kókuszos curry (igen, ez egy kis csalás, de mindent tartalmaz, amit szeretünk)
-1 liter zöldség alaplé, vagy húsleves
-galanga gyökér, hiányában 2-3 cm gyömbér (pont nem volt a nagyboltban galanga :)
-2 gerezd fokhagyma
-20 dkg apró, friss Champion gomba
-2 szál Thai citromnád (ez viszont szokott lenni a Metro-ban :)
-lime levelek (szintén Metro, ha nincs, akkor lime lé)
-fél csokor koriander
-csípős paprika, pl. Sriracha
-só
-frissen darált bors
-díszítésnek paradicsom (a legszebb negyedbe vágott koktélparadicsommal) 

És a készítés: ez nem fél órás leves, de nem azért
nem, mert annyira bonyolult lenne, hanem az alap
ízt adó citromnádból ki kell főzni a finom ízét.
A levesbe, vagy leves alapba belevágom a citromnádat
(amit egy kicsit megkalapálok előtte),
beledobom a lime leveleket, (galanga gyökér híján*)
a szeletelt gyömbért és -fokhagymát, majd közepes
hőn, fedő alatt (hogy ne párologjon el sok folyadék),
legalább fél óráig főzöm az alapot.
(*A galanga gyökér nem azonos a gyömbérrel, de
mivel szegény ember vízzel főz, én pedig szeretem
a gyömbért IS, ezért nem dőlök kardnak és ez kerül
a levesbe...mielőtt megköveznek.😉)
 
Ekkor adom a leveshez a negyedbe vágott gombát, a
garnélát, az üveg Thai curryt, egy kis csípős paprikát
és innentől már lehet kóstolgatni, hogy só és bors
szükséges -e bele, valamint, hogy a lé mennyisége
elegendő -e.
Ezeket így együtt szintén elég maximum fél óráig
összefőzni, ez a idő elég a gombának és a ráknak is.

Tálalásnál, díszítésként kerülhet bele negyedbe
vágott koktélparadicsom és korianderlevél.

Ui.: a galanga gyökér fogyasztását nem javasolják,
mert nagy mennyiségben hallucinációt okoz és van
pont elég baj a világban, nem hiányzik még ez is,
a citromnád viszont tényleg nem ehető,
ne próbálkozzunk vele!
😀
Nagyon finom leves, hasonlít a
😍

2021. január 25., hétfő

Sukee

...avagy a Thai csípős, savanyú leves

Természetesen a Királylány ötlete
volt ez a leves -fogalmam nincs, hogy
ezt honnan hozta haza, valahol ilyet IS evett.
😀
Na, de nem ám bele a vak világba kellett
kitalálnom, hogy mi is kellhet a leveshez,
hanem kész receptet küldött át, azzal a kikötéssel,
hogy ebből legalább olyan finomat főzzek majd,
mint amit Ő evett...no comment!
😂

Hozzávalók 2 fő részére:
-6 dl húsleves (akár maradék is lehet, vagy leves alap)
-főtt hús, a levesből (ha nincs, nem akkora baj, úgy is finom lesz, nekünk nem hiányzott)
-2 db pak choi (bordáskel, bok choy)
-2 szál szárzeller
-6 dkg üvegtészta
-2 egész tojás
a szószhoz: 
-4 ek chiliszósz (nálunk Sriracha, piros, vagy zöld kupakos)
-2 nagyobb gerezd fokhagyma, átnyomva
-2 ek nádcukor
-2 ek szójaszósz
-2 ek rizsecet
-2 ek szezámolaj
tálaláshoz:
-szezámmag
-koriander (ezt kihagytuk...mert nem kaptam :)

A recept Mautner Zsófié,
amit majdnem úgy adok közre, ahogy Ő megírta,
nagyon kevés változtatással (ami Nekünk nem hiányzott😉)
és egy csöppet egyszerűbb, gyorsabb kivitelben.

És akkor az elkészítés:
minden hozzávalót a kezem ügyébe készítek,
mert nagyon gyorsan lesz kész a leves.
Vizet forralok, amivel egy tálban leöntöm a tésztát
-1-2 perc ázás elég neki, majd leszűröm.
 
A levest, vagy leves alapot forrni teszem, ebbe
kerül a felszeletelt zellerszár, minden fűszer
(amik a szósz alapját képezik), majd a tészta,
a felvert tojások, amiket belecsorgatok a levesbe
és végül a négyfelé vágott pak choi, ennek
ugyanis (ahogy kitapasztaltuk) pont elég
szintén 1 perc a legvégén, különben nagyon
szétfő.

Az egész művelet nem vett igénybe 10 percnél több időt.
Konklúzió: mindkettőnk véleménye szerint
(az apró változtatásokkal együtt) nagyon finom
volt a leves, annyira, hogy fel is lett véve a
"mindenképpen kell ilyet többször főznöd"-ek közé
...és készült is többször az első óta.
😀

2021. január 20., szerda

Palacsinta

.

Hozzávalók:
-20 dkg sima liszthez
-4 dl tej és
-1 dl szódavíz (ettől lesz gyönyörű buborékos a tészta :)
-0,5 dl olaj
-2 egész tojás
-1 csipet só
-1 csipet cukor

Palacsinta sütésnél a mennyiség a legritkább
esetben szokott ennyi maradni, leginkább
kettővel szorzom a szoroznivalókat, úgy ki
szokott 2 napig tartani. 😀
 
Mondjuk, az igazsághoz hozzátartozik az is,
hogy nagy méretű palacsintasütőnk van,
a Királylány pedig (mivel jó ideje Ő süti ezeket
a finomságokat) kapott tőlem a Jézuskától egy
elektromos palacsintasütőt karácsonyra,
aminek én legalább annyira örültem, mint Ő. 😄
Öröm, boldogság!
Szóval, ha a Királylányt rá tudtam venni
anno, hogyha enni akarja, akkor süsse is meg,
akkor bárki, bátran álljon neki, semmi nehéz
nincs benne, csak két dologra kell feltétlenül figyelni:
az egyik, hogy jó minőségű, Teflon sütővel
dolgozzunk, a másik, hogy kellő ideig hagyjuk
állni a bekevert tésztát, ugyanis...na, ezt majd
mindjárt írom.

Robotgéppel dolgoztatok (a nagy mennyiség miatt IS :),
így gyorsan készen is lesz a tészta:
a hozzávalókat a gép táljába öntöm (előbb a tejet, majd
a lisztet és a többit), a tetőt rárakom és alaposan
kikeverem az egészet, csomó nem maradhat.
És akkor legalább fél óra-óra pihenő, hogy a
liszt kellőképpen megszívja magát, így elkerülhető
az, hogy sütés közben szétessen a tészta.
Sütni pedig jó közepes hőn szoktuk, oldalanként
nagyjából egy-egy percig, tehát haladós is a történet.
Felhasználni pedig kinek-kinek kedve szerint
lehet: felénk a sárgabarack lekváros, Nutellás,
túrós, kakaós, Gundel,
vagy éppen a szedres palacsinta a nyerő
...úgy vagyunk mi ezzel, mint Gombóc Artúr a
csokoládéval.
😍

2021. január 16., szombat

Muzsdéj, vizes muzsdéj

Tegnap este ismét halakat sütöttem vacsorára
és a kötelező tartármártás mellé készítettem
ezt a szintén elengedhetetlen finomságot.
Ez viszont nem csak a halak kiváló kísérője,
hanem sült húsoknak, zöldségeknek, lángosnak,
vagy a nagy kedvencnek...
ja, csak mert Miskolctapolcán van egy másik,
igen kiváló étterem, ahol ezt (is) adják a miccs
mellé, de ezt szerintem már sejtettétek.😀

Hozzávalók:
-1 szép nagy fej fokhagymához
-1 nagy csipet sima só
-2-3 ek sima (napraforgó) olaj
-víz...kb. 1-1,5 dl (függ attól, hogy mihez készítjük)

Szóval, a lényeg most a muzsdéj, ami rendkívül
gyorsan elkészül, nagyon egészséges és mint írtam,
sok mindenhez felhasználható (pl. vámpírok ellen is😀).
 
A nagy fej fokhagymát gerezdjeire szedem,
https://nekedterem.hu/uploaded_files/termekek/10708/fokhagyma-vakuumban-10-gerezd_1605435925.jpg
ezeket a burkolatuktól megfosztom, mozsárba
teszem a sóval együtt és pépesre töröm.

Ha ezzel megvagyok, lassan csorgatva
hozzákeverem az olajat -szintén a mozsárban és
annyi ideig keverem, amíg szinte krémes állagot
nem érek el (jaj, nagyon finom)-, majd a vizet.
Ennél most viszonylag sűrűbb, de még
folyós állagot szerettem volna elérni.
 
Az eredeti, vagy alap muzsdéj víz nélkül
készül, de az jelen esetben annyira tömény
lenne, hogy még az én gyomrom sem nagyon
bírná, a vízzel hígított viszont még az érzékenyebb
gyomrúaknak is megfelelő alternatíva lehet.
 
Rendkívül finom kiegészítő,
vagy ezt már írtam!? 😊
********************
A muzsdéj román fokhagymamártás, mely apróra vágott fokhagyma,
víz, étolaj, só, ritkábban alaplé, tejföl vagy sült paradicsom
felhasználásával készül.
Krémes verziója az AIOLI MÁRTÁSHOZ hasonló.
Az erdélyi muzsdéj tejföllel, almaecettel, egy kis mézzel
és apróra vágott tárkonnyal készül.

2021. január 12., kedd

Kimchi

 Elképzelésem nincs, hogy az autentikus,
megfelelő ideig fermentált kimchinek milyen
az íze, ugyanis nem kóstoltam még olyat,
de ami a végeredményt illeti, a Gyerek azt
mondta, hogy szerinte fényévekkel lett
jobb az enyém, mint amit Ő kóstolt, ja, csak
mert Ő már evett ilyet is...én kértem elnézést!

😀

Az első.

Hozzávalók:
-2 nagyobb fej kínai kelhez
-kb. 0,5 kg sima só (nem jódozott)
-4-6 csokor újhagyma (minél zsengébb, annál jobb)
-1 db nagy jégcsapretek
-2 nagyobb sárgarépa
-2 fej fokhagyma, vagy 1/4 csészényi fokhagyma por
-2 diónyi gyömbér
-kb. 2 dl szójaszósz
-kevés cukor, kb. 2 evőkanálnyi, vagy méz...ki, mit szeret
-kb. 2 dl halszósz (ami a mi orrunknak nagyon büdös, de kell bele! :)
-1 csészényi piros csilipaprika pehely (1500 SHU erősségű, tehát nem erős)
-2 ek speciális koreai csilipaszta (ha ez nincs, valamilyen csípős chili szósz)
-rizslisztből és kevés vízből rántás/sűrítés (opcionális, a frissnél simán kihagyható)

A történet onnan indult, hogy egy ideje nézek pár
koreai csatornát, ahol szinte nincs olyan főétel,
amihez nem ezt eszik savanyúság gyanánt. Aztán
addig néztem ezeket a videókat, amíg rá nem vettem
magam az elkészítésre.
Viszont azt is írtam már, hogy felénk nem lehet még
nagy boltokban sem sűrűn beszerezni különleges
dolgokat, így ennél még abból gazdálkodtam,
amim itthon volt.

Szóval, a recept egy próba volt, ami annyira jól sikerült,
hogy fogok még készíteni máskor is, csak mert
nem volt speciális csilipasztám és enyhén
csípős, durvábbra őrölt csiliporom, ami az egésznek
a csodás, szép színét adja. Az enyém kis fakóka lett.
Fakó, de finom. 😀 

Továbbá olyan függőséget okoz (mármint azoknál,
akik kisnyúlnak, vagy kiskecskének születtek és
mindezek tetejébe még savanyúságfüggők is),
hogy ki sem tudtam várni a 2 hét érlelési időt,
minden nap rájártam, aztán a Királylány is és
egyszer csak már nem volt semmi a tálban. 😀

 Ott tartok most, hogy eltelt 2 hónap az első adag
elkészítése óta (a bejegyzés megírásának elkezdése
óta szintén 😩 😀) és a kezdeti izgalmat felváltotta
a szinte rutinszerű kimchi készítés, ugyanis kétheti
rendszerességgel készítek kisebb adagokat, sőt, bátor
voltam és sima fejes káposztából készítem azóta a
legtöbbször, ami hangyányit közelebb is áll a szívünkhöz.
 
Sőt, ha lesz majd újhagyma, abból IS fogok készíteni
és ott fog várakozni ránk az is a hűtőben.
 
Szóval függőséget okoz, nem vicceltem.😀
 
És akkor az elkészítése (minél többször készül, annál
gyorsabb megy):
a retket, répát meghámozom és vékony Julienne-re 
gyalulom, az újhagymát szintén megtisztítom, azt
pedig nagyjából négyfelé vágom hosszában, majd
kb. 5 cm hosszúságúra (a répát és a retket is ennyire),
a fokhagymát pucolom és átnyomom.
Ezekhez keverem hozzá a fűszereket és hagyom állni
annyi időre, amíg a káposztával bíbelődök.

Ha kínai kelből készítem, akkor a káposzta végét
levágom, majd a torzsánál bevágom először félbe,
majd azt is félbe és szétszakítom (szebb lesz, mintha
késsel vágnám végig).

Nagy tálba kezdem a műveletet-mindegyik negyed
káposzta mindegyik levelét halványan megsózom,
majd állni hagyom, amíg teljesen összeesik és levet
enged,
VAGY
a fél kilogramm sót feloldom egy nagyon nagy tál
vízben, ebbe pakolom bele a negyedelt káposztát
és hagyom így legalább 1-2 órára...így ki sem kell
mosni.

Ha ez megvan, akkor vízben alaposan kimosom
(különben ehetetlenül sós lenne) és hagyom teljesen
lecsepegni.
 Miután idáig eljutottam, elkezdem a zöldséges
fűszerkeverékkel bekenni úgy, hogy szintén minden
levélre jusson a kencéből, a bekent negyedeket jól
záródó üvegedénybe pakolom (ezt nem fogja megfogni
a paprika) és mivel nálunk -mint írtam- nincs ideje
fermentálódni😀, megy is az egész a hűtőbe.
És akkor jöjjön a kupi, csak hogy ilyen kép is
legyen fent:
Ja, a kesztyű rajtam ilyenkor nem úri nyavalya,
muszáj felvenni, különben napokig súrolhatnám
a kezem! 😀
Mennek a hűtőbe.

Még ez is az első gyártmány volt.

 Innentől kezdve csak a rájárás van és
az újra és újra készítés.😍

2021. január 2., szombat

Sörben sült sertéscsülök és oldalas

Ezekkel a sültekkel zártuk az évünket,
mert sertéshús valamilyen formában
mindenképpen kell az óév lezárásához.😀
Viszont vacsora után közvetlenül közöltem
a Nagyérdeművel, hogy innentől kezdve
jelentős ideig nem szeretnék sült húst
készíteni, mert el fogok itthonról menekülni,
ha még egy sültes tálra akárcsak rá kell
néznem!😂
Hozzávalók:
-2 db keresztben vágott csülök
-1 szép, egész oldalas (a mostani majdnem 1,5 kg)
-kb. 2 dl jó fajta sör
-só
-frissen darált bors
-magyaros fűszerkeverék (vagy bármilyen fűszerkeverék, amit szeretünk) 
-pici olaj (ez nyugodtan elhagyható)
-füstölt szalonna
-2-3 fej fokhagyma (nem elírás :), a gerezdek a héjban hagyva
-8-10 közepes fej vöröshagyma

A sütőt előmelegítem 150 fokra, alsó-felső sütéssel
(normál esetben 180 fokra, légkeveréssel).
A csülköket és az oldalast lemosom, leszárítom,
majd mindkét oldalukon sózom, borsozom és
alaposan megszórom a fűszerkeverékkel.
 
Mivel most sok a hús, gáztepsibe ágyazok meg
nekik, ami áll negyedelt vöröshagymából, héjában
hagyott, gerezdjeire szedett fokhagymából
(ez krémesre, édesre fog így sülni),
valamint szalonnából.

Miután a húsok az alapra kerültek, kb. 2 dl sört öntök
alájuk, alaposan lefedem az egészet és betolom a sütőbe
5 egész órára...na, ezért csak a 150 fok.
Minek utána a húsok kétség kívül teljesen megpuhultak,
fedés nélkül, kb. újabb fél óra alatt -a sütési hőt
megemelve 180 fokra- szép színt sütök rájuk.
Normál esetben krumplit és különféle zöldségeket
tennék a húsok mellé a tepsibe, most viszont
-mivel szilveszterre készültem- saláták készültek,
Úgy érzem, hogy a következő főztöm valami
pergelt leves-féle lesz, az is csak kevés tésztával!
😀

2020. december 31., csütörtök

Óév búcsúztató, újév váró

Az idei évünket Aranyosi Ervin
versével zárom és kívánok/kívánunk
minden kedves Olvasómnak boldog,
békés, szeretettel teli, de legfőképpen
egészségben telő új évet!

Ismét egy év véget ért,
tovaszállt!
Hálás vagyok mindenért,
ami volt, ami várt!

Tanultam új dolgokat,
eleget,
voltam búsabb – boldogabb,
ami épp lehetett!

Ebből áll az életem,
s folytatom,
vágyaimat éltetem,
fel soha nem adom!

Nem mondok le semmiről,
ami szép,
a lemondás álmot öl,
a szívem tépi szét.

Utamon tovább megyek,
bármi vár,
közben szívvel szeretek,
s örömöm rám talál!

Vidítok bús lelkeket,
s nevetek,
s jobbá válok veletek,
amikor szeretek.

Jön az új év, s fogadom,
ami vár,
járjunk a jó oldalon,
s tűnjön el a sivár!

Jövőre is veletek
legyen szép!
Kívánok jó emberek
jobb sorsot, szerencsét!

Aranyosi Ervin: Óév búcsúztató, újév köszöntő

 


2020. december 27., vasárnap

Zsebes karaj

 
Hozzávalók:
-egy szép darab csont nélküli karaj (vehetjük csonttal is, akkor nagyon kiváló lesz a csont pl. húsleveshez)
-füstölt, szeletelt sonka (jó minőségű legyen és annyi szelet, amennyi zseb lesz majd a húson)
-szeletelt, füstölt sajt (szintén)
-hagyma (kerülhet bele sima vörös, vagy fehér)
-só
vagy
-frissen őrölt fekete bors
-kakukkfű
-őrölt kömény
-fokhagyma granulátum
-pici csemege fűszerpaprika 
-őrölt kömény

-húsleves, a hús alá
-kevés olaj
-krumpli
-koktélparadicsom
-csiperke gomba
-hagyma
A húst leöblítem, szárazra törlöm, majd ujjnyi
vastagon (vagy inkább vékonyan) bevágom, kb.
2/3 részig úgy, hogy az alja egyben maradjon.
Nagyon kevés sóval mindenhol megszórom.
Következnek a fűszerek, amiket egy tálkában
összekeverek, majd alaposan megszórom a húst
...a zsebekbe is kerüljön.

A burkolatától megfosztott hagymát fél centi
vastagra felszeletelem.
 
Következhet a sorozás😌: nagyobb sütőalkalmatosság
legyen, mint a hús (jelen esetben AZ öntöttvas lábas😍),
mert bár ez összébb fog sülni,
de ha mondjuk krumplit, vagy zöldségeket is tennénk
mellé, akkor kell a hely. 
A zsebekbe minden felszeletelt hozzávalóból
egyformán kerüljön és bár úgy fog kinézni,
mint egy megviselt tangóharmonika, igen szép
már így is a látvány. 😀
Az edényben lévő húsra szórom a maradék
fűszereket, alá leves kerül, rá egy kevés olaj,
majd a fedőt rárakom
és előmelegített sütőben, 180 fokon addig
sütöm, amíg az teljesen meg nem puhul...1,5 óra.

Amikor a hús már annyira puha, hogy a kés
simán belemegy, mellé/aláborítom a darabolt, előfőzött
krumplit, a gombát, pár darab negyedelt hagymát,
valamint a száron hagyott koktélparadicsomot.
Ekkor fedő nélkül egy kis színt is sütök rá,
ennek elég már 30 perc, légkeveréssel (elég a
hagymának és a paradicsomnak is).
Mellé ecetes fejes saláta került, de ez szerintem
csak engem hoz lázba.😀

Azt mondták, hogy nagyon finom!😊
 
Ha és amennyiben nem szeretnénk ennyit pepecselni
az egésszel (vagy mondjuk nem karácsony van), a
felszeletelt karajt fektessük tepsibe,
kenjük meg a fűszeres páccal, pakoljuk meg szépen,
sorban a szeletelt hozzávalókkal és úgy süssük meg
...semmit nem fog az élvezeti értékéből veszíteni.😉

2020. december 24., csütörtök

Egészben sült pisztráng

...ahogy szoktuk
Ismét nem árulok el titkot, Lillafüreden (Garadnán)
is van egy kedvenc helyünk. Nyáron többször fordulunk
itt meg, egyedi a hely atmoszférája, tiszta a levegő,
nincs térerő a telefonoknak😀, de ami a lényeg, hogy
rendkívül finom, frissen elkészített pisztrángok kerülnek
a tányérokra.
Az idei karácsony nagyon sok tekintetben más, mint az
eddigiek, többek között abban is, hogy a szentestét itthon
töltjük, így nagyon sok év után először közösen döntöttünk
az esti menüről, ami természetesen kizárólag a halról
szól, így került tálalásra halászlé és sült pisztráng...most az
utóbbi fog következni.💝
Hozzávalók:
-fejenként 1 db pisztráng (25-30 dkg között vannak)
-sütőolaj
-só
-liszt és
-fűszerek a lisztbe, ami áll: őrölt fekete bors, szárított rozmaring, fokhagyma granulátum, szárított kapor, cayenne bors, kurkuma, gyömbérpor, őrölt római kömény, csemege fűszerpaprika (ide nem tudok grammra írni mennyiségeket, mindenből került bele fél-egy kávéskanálnyi mennyiség a liszthez),

Semmi fakszni nincs az elkészítésével, ne
ijedjen meg az sem, aki nem járatos a halsütésben.

Miután a halat tisztítva vettem, ezzel munka nincs,
 csupán be kell sózni kívül-belül és állni hagyni
pár órát.
A liszthez hozzákeverem a fűszereket, a pisztrángokat
alaposan beleforgatom, így is állni hagyom, hogy a
fűszerek átjárják, majd közvetlenül sütés előtt még egyszer
beleforgatom a fűszeres lisztbe mindet.
Sütni bő olajban kell, nagy méretű sütő alkalmatosságban,
aranybarna színűre.

Külön olajban sül mellé a krumpli -ezt soha nem
esszük mással-, az is szép aranybarnára és jó
roppanósra.

Mindezek mellé természetesen kovászos uborka,
tartármártás és most kulimász jár.

Az előzmény pedig... 😊
halászlé...

szigorúan korhely módon. 😍
 
Mondanom sem kell, az ajándékokat dönci
üzemmódban bontogattuk.😀