2018. július 15., vasárnap

Kovászos uborka

 Jó pár napja nézem már az időjárás
előrejelzést...muszáj voltam a jó
időre időzíteni kovászosék kirakását. :)

Hozzávalók 2 db 5 literes üveghez:
-kb. 5 kg uborka
-3-3 ek nagy szemű tengeri só (sima só esetén elég 1,5-2 ek)

-1-1 fej új fokhagyma
-1-1 nagy csokor friss kapor (olyan, amit a piacon csak a Nénik árulnak...olyanoknak,
akiknek nincs veteményes kertje :)))
-1-1 szelet friss kenyér
-víz

A kovászos készítésénél jobb előnyben részesíteni
a közepes méretű uborkákat, a kicsikkel szemben
-a rakni való- és a salátauborka méretű közöttieket.
Ha mégis kicsiket rakunk, mondjuk olyan pici,
rakni valókat, azokat ne is nagyon vagdossuk be!
Az eltenni való uborkákat folyó víz alatt, egy erre
a célra használt dörzsis szivaccsal alaposan átsikálom,
majd egy éjszakára hideg vízbe teszem.
Ezt így szoktam -mindig-, még a savanyú uborkák
és a dobálós esetében is.

Másnap folytatódik a történet:
az alaposan kimosott üvegekbe rakom a kaprot, erre
kerülnek a két végükön megcsonkított és mindkét
végükön a feléig bevágott uborkák
(alulra, a két sor közé és felülre osztom el a fokhagymákat),
mindkét üvegbe rakok 3-3 ek nagy szemű tengeri sót,
egy-egy szelet kenyeret, majd leszorító kerül
rájuk, felöntöm forró vízzel az üvegeket
és egy-egy nagyobb-, valamint kisebb méretű tányér
kíséretében mennek 3 napra napozni. :)
Ha beértek, az uborkákat nagy méretű, zárható
edénybe teszem, a levet sűrű szűrőn rászűröm
és innentől kezdve a hűtőben fogják a fennmaradó
idejüket tölteni. :)

2018. július 11., szerda

Cukkini főzelék

A cukkini az egyik legváltozatosabban
felhasználható zöldségfélénk
...ez az egyik
-szigorúan csak az egyik- kedvencünk.
😍
Hozzávalók:
-2 nagy méretű cukkinihez
-2 nagyobb fej vöröshagyma
-2 nagy gerezd fokhagyma
-kb. 3 dl tejföl (jó minőségű, pl. Zott ;)
-1 nagy csokor friss (csodás illatú:) kapor
-kevés olaj
-só
-frissen darált bors
-1 tk csemege paprika
-1 ek ételsűrítő+kevés víz
-ecet

A cukkiniket megmosom, megszabadítom a
burkolatuktól és a magháztól, négybe vágom,
majd robotgéppel (nagyobb lyukú tárcsán)
lereszelem.
A vöröshagymát szintén pucolom, apróra vágom
és olajon, kevés só társaságában dinsztelni kezdem.
Amikor már opálos, hozzányomom a fokhagymát,
rádobom a cukkinit, kicsit sózom, borsozom
(majd miután már összeesett, igazítok még az ízén)
és saját levében roppanós állagig párolom.
Ekkor mehet bele a paprika, az apróra vágott kapor,
majd a tejföl, azután a kevés vízben elkevert
ételsűrítő (ezzel egyet forralok csak!),
legvégül -miután az áramot kikapcsoltam alatta, egy
evőkanálnyi ecet.
Nagggyon szeretjük! :)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
"A cukkini a tök, a sárgadinnye és az uborka unokatestvére.
Latin-Amerikában (Guatemala, Mexikó) már több száz éve ettek cukkinit,
ami Kolumbusz Kristóffal került Európába, ahonnan azután a hódítók
(Portugália, Spanyolország) jóvoltából vált ismertté Európa-szerte.
A teljes növény ehető, beleérve a héját és a magjait is.
Persze bizonyos méret alatt érdemes csak szőröstül-bőröstül
enni a cukkinit, mert a nyáron kapható, tölteni való hatalmas
példányoknak túl kemény a héja és a magja is.
A mediterrán országokban inkább a sárgás, zsengébb típusú
cukkini gyakori.
Kifejezetten alacsony a kalóriatartalma
(10 dkg cukkiniben 15 kalória található),
egyáltalán nincs benne koleszterin, cserében viszont található
benne mangán, kálium, foszfor, A- és B-vitamin.
A cukkini segít karbantartani a szívünket és hatásosan küzd az
érelmeszesedés ellen.
Így nemcsak a zsenge ízét élvezhetjük, de a leszedett példányok után
újabb termések következnek.
Ha rajtahagyjuk és óriásira megnő, nem hoz sok termést.
A cukkinit – a tökhöz hasonlóan – nemcsak tölthetjük. 
Nagyon jó főzelék, párolva egy kis fokhagymával remek diétás köret,
salátában is megállja a helyét, levesnek is elkészíthető, egy botmixerrel
összesimítva, némi fűszerrel gazdagítva mártásnak sem utolsó.
Lecsó is jól lazítható, gazdagítható cukkinivel.
Ehető a cukkini virága is.
Legtöbb esetben egy kis fűszeres palacsintatésztába forgatva
sütik ki, de Mexikóban levest is készítenek belőle, míg az olaszoknál
töltik, rántják, illetve tésztára és rizottóba is kerülhet."

2018. június 20., szerda

Sárgabarack lekvár

 És akkor most jöjjön egy olyan
lekvár, ami a Gyermek legnagyobb
kedvence. :)

Hozzávalók:
-sárgabarack
-cukor
-3:1 dzsemfix
-pici víz

Kezdem azzal, hogy van a kertünkben egy kis
sárgabarack fa is, amin nem túl nagy szemű,
de annál finomabb barackok vannak
...már csak a legtetején, mert amilyen magasságig
(esetemben akár mélységnek is lehetne nevezni 😄)
felértem, azokat tegnap lemajomkodtam a fáról.

Na, de a lényeg, hogy lett 3,5 kiló (tiszta súly)
nagggyon finom sárgabarack, amiből semmi
mást nem készítettem, csak lekvárt, a
sárgabarack lekvár rajongói klub Tagjának. 😀
Tehát a folyamat: a barackokat mosom
(vagyis beáztatom hideg vízbe, ezeknek ennyi elég),
kimagozom, súlyt mérek
(hogy mennyi cukor és hány zacskó dzsemfix fog kelleni)
és egy kevés víz
(ebben az esetben kb. 2 dl, hogy meginduljon a barack),
valamint a cukor (1 kg) kíséretében főni teszem.
Folyamatosan érdemes kevergetni, nehogy leégjen!
Jó 10 perc elteltével összeesik annyira a gyümölcs,
hogy bele lehet engedni a botmixert és mivel ebből
kifejezetten lekvárt akartam, teljesen összeturmixoltam.
Ekkor -még mindig a botmixerrel- hozzákeverek
3 zacskó dzsemfixet
(picivel kevesebb elég lenne, de ennyi különbségnél
inkább felfelé szoktam kerekíteni)
és pár percig összeforralom az egészet.
A lekvár alaposan kimosott kis üvegekbe kerül,
majd lezárás után azonnal fejre állítom, 5-10 percre.
Ebből a mennyiségből 12 kis üvegnyi lekvár lett.

Az oldalt helyet foglaló főszereplőt azért hagytam
ki egy üvegből, hogy a Rajongó azonnal véleményt
is tudjon mondani róla! :)))
Szépítés és/vagy okosítás
után mennek ki megpihenni
a kamra polcára. ;)
Update 2018.06.29...a ház Urát akartam felzavarni a kis barackfánk tetejére, de olyan nagy franc, hogy a szomszéd Bácsinknak adta ki a munka javát (van egy nagyon hosszú szárú, kosaras gyümölcsszedője), Ő pedig közben a fa alatt szórakoztatta Bandi bácsit! 😂
De nem ez a lényeg, hanem az, hogy még majd' 2 liternyi lekvárt tettem el! 😍
 

2018. június 19., kedd

Zöldbab és sárgahüvelyű zöldbab

...befőzőautomatában
Mert hogy nem csak MEGGYET kaptunk
a Szomszédunktól, hanem salátát is
(egy raklappal :)))
és zöldbabot is -kétfélét-, ráadás gyanánt!
A tegnapi napra megvolt kétnapnyi elfoglaltságom.
:)))
Hozzávalók:
-2 nagy vödör zöldbab :)))
-nagy szemű tengeri só
-víz
-ecet (ez az áztatáshoz kell, az üvegekbe pluszban nem kerül)

A zöldbabokat külön-külön megszabadítottuk
a szár felőli végüktől (a másik végét én rajta
szoktam hagyni, szerintem még szép is :)
...a Gyermek volt a partnerem a vagdalkózásban. ;)
A hüvelyeket aprítottam, folyó víz alatt alaposan
átmostam, majd ecetes vízbe mentek ázni
egy órára-elég ennyi idő nekik, hogy egy
kicsit meg is szívják magukat belőle.
A jól kiázott zöldbabokat alaposan kimosott
üvegekbe pakoltam, mindegyik tetejére került
1 púpos ek nagy szemű tengeri só, leszorító,
felöntöttem vízzel, lezártam és 100 fokon 120 percre
mentek dunsztolódni a kis R2-D2-ba. :)
Egy kis szépítés és/vagy okosítás után
ezek is kikerültek a kamra polcára. :) 

Meggy dzsem

Ott fejeztem be a
MEGGYBEFŐTTnél 
(vagy ott kezdtem :),
hogy kapok még egy kevés meggyet.
Kaptam.
Amiből egy üveg nem sok, annyit
nem raktam el
...mindet másra használtam fel! :)
Hozzávalók 4 kis üveghez:
-1,25 kg magozott meggy
-35 dkg cukor
-1 zacskó dzsemfix 3:1
és a 4 kis üveg 

A történet leganyásabb része maga a meggy
kimagozása...kézzel...az egész kapott mennyiséget
...nem azért, mert nincs meggymagozóm! :)))
Tehát a magozott szépségekből kimérem a kellő
mennyiséget, összekeverem a cukorral és a
tartósítóval és nagyobb lángon, kb. 3-4 percig
összefőzöm-közben kavarom és a vége előtt
botmixerrel egy kicsit összevágom.
Az alaposan kimosott üvegeket megtöltöm a
dzsemmel, lezárom és fejre is állítom őket
...ezt kétszer ismétlem!
Azért kétszer, hogy a gyümölcsök ne csak alul,
vagy csak felül üljenek az üvegekben, hanem
viszonylag egyenlően oszoljanak el.
Az egyik legnagyobb kedvencem!
:))) 
Update 2018.06.29...kb. egy hete meggyes rétest sütöttem, amihez ebből a mennyországból használtam fel egy üveggel-azt hiszem, hogy nálam mindig is a meggy dzsem lesz a lekvárok királya! 😍

MIKOR MINEK VAN SZEZONJA

A gyümölcsök és zöldségek esetében jó, ha tudjuk,
hogy mikor teremnek, így a piacon is akkor vegyük,
amikor szezonja van.
 A Magyarországon termesztett, vagy készített
élelmiszer fogyasztása több ok miatt is kedvező hatású lehet.
Csökkentjük a környezet terhelését, amit pl. a szállítás,
a csomagolás, a tartósítás jelent a messziről jövő áruk esetében.
A helyi termelők, gazdák a vásárlók körének bővülésével
erősödnek és a vásárlók helyi minőségi termékeket kaphatnak.
Szezonális fogyasztásra javasolt zöldségek és gyümölcsök hónapok szerint
-a teljesség igénye nélkül.
Január-február-március
alma, burgonya, cékla, édeskáposzta, kelkáposzta, körte, lilahagyma, lila káposzta, petrezselyemgyökér, , sárgarépa, sütőtök, vöröshagyma, zellergumó
Április
alma, burgonya, fejes saláta, hónapos retek, karalábé, vöröshagyma, spenót, zöldborsó
Május
fejes saláta, hónapos retek, karalábé, vöröshagyma, spenót, zöldborsó, újburgonya, új cékla, cseresznye, édeskáposzta, fekete ribizli, földieper (szamóca), jégsaláta, karfiol, kelkáposzta, lilahagyma, málna, meggy, ribizli, új sárgarépa, spárga, újhagyma, vöröshagyma
Június
nyári alma, fejes saláta, hónapos retek, karalábé, vöröshagyma, spenót, zöldborsó, újburgonya, új cékla, cseresznye, egres, édeskáposzta, földieper (szamóca), jégsaláta, paradicsom, lila káposzta, karfiol, kelkáposzta, lilahagyma, sóska, málna, meggy, ribizli, új sárgarépa, uborka, újhagyma, zöldbab
Július-augusztus
nyári alma, fejes saláta, karalábé, petrezselyemgyökér, körte, sárgabarack, sárgadinnye, vöröshagyma, zellergumó, szilva, burgonya, új cékla, cukkini, csemege kukorica, édeskáposzta, fodros kel, főzőtök, görögdinnye, jégsaláta, őszibarack, padlizsán, paradicsom, lila káposzta, karfiol, kelkáposzta, lilahagyma, sárgarépa, uborka, újhagyma, zöldbab, vöröshagyma, zöldpaprika
Szeptember-október
alma, fejes saláta, karalábé, petrezselyemgyökér, körte, szőlő, vöröshagyma, zellergumó, szilva, burgonya, új cékla, cukkini, csemege kukorica, édeskáposzta, fodros kel, főzőtök, jégsaláta, őszibarack, padlizsán, paradicsom, lila káposzta, karfiol, kelkáposzta, lilahagyma, sárgarépa, uborka, újhagyma, zöldbab, vöröshagyma, zöldpaprika, sütőtök, spenót, zöldborsó
November
alma, fejes saláta, karalábé, petrezselyemgyökér, körte, vöröshagyma, zellergumó, burgonya, cékla, édeskáposzta, fodros kel, főzőtök, lila káposzta, kelkáposzta, lilahagyma, sárgarépa, vöröshagyma, zöldpaprika, sütőtök, spenót
December
alma, fejes saláta, karalábé, , körte, vöröshagyma, zellergumó, burgonya, cékla, édeskáposzta, főzőtök, lila káposzta, kelkáposzta, lilahagyma, sárgarépa, vöröshagyma, sütőtök



2018. június 18., hétfő

Meggybefőtt

...befőzőautomatában
Murphy törvénye jutott eszembe tegnap, amikor
is majd' két hét kutatás/várakozás
után végre sikerült egy láda meggyre szert tennünk
-azt csak halkan említem meg, hogy az állítólagosan
frissen leszedett meggyet -szerintem- inkább szánták
cefrébe, mintsem berakni, de sebaj, ebből is
mentettem meg pár üvegre valót. 😠
Mígnem tegnap este a szomszéd Bácsink felajánlotta
az egész fányi termését (amit le is
szed nekünk és nem is enged minket besegíteni 😌),
amik úgy néznek ki, ahogy a meggynek ki
kell nézni: hatalmas nagy szemek és egészségesek!

Végül is lett 9 db literes üvegnyi ebből az első
eltevésből és hogy mennyi lesz a második körből,
arról később számot adok. 😊 

Hozzávalók:
-meggy
-cukor
-pici ecet
-víz

A gyümölcsöt szárazás közben alaposan átválogatom,
megmosom, majd enyhén ecetes, új, hideg vízbe
teszem kis időre.
Az alaposan előkészített üvegeket megtöltöm
a meggyszemekkel, majd mivel itt nagyobb
üvegekről van szó, mint eddig, 3-3 ek cukor
kerül a tetejükre. Slussz.
Vízzel felöntöm a szemeket, leszorítót rakok
mindegyikre, lezárom és 80 fokon, 30percre
mehetnek is dunsztolódni a kis R2-D2-ba. 😀
Az okosítás megvan...
...a szépítés viszont ezeknél
most elmaradt...ki tudja, mi
lesz velük/belőlük? 
 😀
Ui.:
A Gyermekünk száraz tényként közölte velem (ismét 😅😁😛) hogy a magozott meggyet szereti és jó lenne, ha így tenném el!
Mondtam Neki, hogyha kimagozza, elteszem úgy...végül is jó lesz az maggal is!
😂😂😂
Update 2018.06.29...összesen három külön helyről, négyféle (fajta 😄) meggyet raktam el befőttnek.
Tegnap előtt kibontottam egy üveggel (eddig bírtam, na 😜)...ez tökéletesen jó, nagyon finom, teljesen elegendő benne a cukor mennyisége és pont jó a meggy állaga is! Ez a recept így marad! 😍 
 

2018. június 17., vasárnap

Cseresznyés ecet

A tavaly decemberi
itt és most folytatódik
...mondtam én, hogy folytatom
a nagyüzemi gyártást! :)))
Hozzávalók...az alaphoz, most:
-1,5 liter mézes almaecethez
-1 kg cseresznye (ami válogatás/kukactalanítás/magozás után rögtön már csak 80 dkg lett :)))
+idő, amíg összeérik az egész :)))

Nagyon sok dolog nincs az elkészítésükkel,
de időben neki kell állni, mert állni/érni
kell az egésznek.
Tehát az éppen aktuális (megmosott) gyümölcsöt
(nagy) rozsdamentes fazékba teszem, felöntöm
az ecettel és 2 héten keresztül pihenni
hagyom...vagyis nem, mert néha átkeverem. :)
Így néznek ki a cseresznye szemek
2 hét állás/ázás után
-megtették a dolgukat és átadták csodálatos
színüket az ecetnek*, nem is beszélve az ízről
...fantasztikus cseresznye aromája van az ecetemnek!
Sűrű szitán átszűröm és palackokba töltöm
...lehetőleg valami szépségesbe. :)


*A színről: azzal tisztában kell lenni, hogy

a cseresznyének sokkal kevésbé van intenzív
színe, mint pl. a málnának, de számomra
nem kevésbé szép ez sem!
Csak mert MÁLNÁS ECET is készült,
nehogy véletlenül kifogyjunk belőle!
😀 💗

Az üveg alján keletkező opálos rész (rostanyag :)
nem minőségi probléma, hanem mivel szűretlen az ecetem,
ez a leülepedett gyümölcsvelő
...tehát nem megijedni, nem kiönteni
-használat előtt felrázni és úgy öntözni! ;)

Tejberizs

...idénygyümölcsökkel
Hozzávalók...most:
-45 dkg rizshez
-1 l tej
-6 dl víz
-15-20 dkg cukor (vagy méz, édesítőszer, ki mit szeretne bele)
-10 dkg vaj (igazi :)
-1 vaníliarúd és a kikapart belseje
-csipet só
-2 dl tejszín (nem főző! :)
-2 tk vanília puding
+gyümölcs hegyek, a tálaláshoz

A rizst mindig vízben kezdjük el főzni,
majd amikor már elkezd puhulni
(és felszívta a vizet), öntjük csak
rá a tejet, így elkerülvén azt, hogy leégjen
az egész történetünk, mielőtt megpuhulna!
Tehát, amikor már nincs víz a rizs alatt,
ráöntöm a tejet, a cukrokat, sót,
majd a vajat és most jön az okosság:
felforralom az egészet, fedőt teszek rá és
azonnal el is zárom alatta a hőforrást!
(Keverni leginkább (fa) villával!
Ha nem rohanunk az elkészítésével, sacc 1 óra
alatt meg is fog dagadni az egész rizs, pont
jó állagúra.
A tejszínben kikevert pudingot a legvégén -amikor
már a tejet is magába szívta a rizs- öntöm a tejberizsre,
egyet forralok az egészen és ki is adagolom
szép, üveg tálkákba, poharakba az egészet.
Kihűtöm valamennyire, majd hűtőbe kerül, fogyasztásig
-a gyümölcsök is csak ekkor kerülnek a tetejükre. 
 Ez a mennyiség -levezetés gyanánt-
kb. 10-12 főnek elegendő.
 

Őszibarack- és nektarinbefőtt

...befőzőautomatában
Hozzávalók az őszibarackbefőtthöz:
-5 kg őszibarackhoz
-2-2 ek cukor
-víz
-10 db 720 ml-es befőttesüveg

-a nektarinbefőtthöz:
-2,5 kg nektarinhoz
-2-2 ek cukor
-víz
-6 db 720 ml-es befőttesüveg

+pár db citrom

Az őszibarackok esetében a következő, jól
bevált praktika a következő:
nagyobb lábasban vizet melegítek forrpontig,
a barackokat kettévágom, 1 percre a forró
vízbe kerülnek, majd azonnal átteszem
citromlével elkevert hideg vízbe, a burkolatot
lehúzom, a magokat kiszedem és mehetnek
is üvegekbe, szépen elrendezgetve, hogy minél
több férjen egy-egy üvegbe.
Lett volna az őszibarackból is pont egy kis üveggel
több, csak abból egyet még a parkolóban magamba
tömtem! 😁

A nektarin egy csöppet anyásabb ennél, mert
ahhoz képest, hogy ezt meg hámozni nem kell,
ez ugye sokkal másabb állagú, mint az őszi
nevezetű testvére, úgyhogy nagyjából ugyanannyi
idő mindkettő előkészítése. :)))

És mekkora kupi van a konyhapulton! 😮😅

Na, de sebaj, milyen jó lesz télen leemelni a polcról! :)
Szóval, a barackokat előkészítettem, az üvegeket
átmostam, a barackokat szépen el is rendeztem
bennük, úgyhogy nem maradt más, mint cukrot és
vizet adagolni mindegyikre, majd dunsztolódni
mentek 85 fokon, 30 percre.

És akkor egy kis okosság...rég volt ilyen!😃

Az őszibarack vagy őszibarackfa a rózsafélék családjába tartozó gyümölcsfa.
Legközelebbi rokona a mandula, távolabbi rokonai a szilva és a kajszibarack.
A magyar nyelvben „őszibarack” néven említjük összes termesztett és magról kelt változatát,
de a kényesebb, általában késői külföldi fajták „francia barack” néven is ismertek.
Voltaképpen mindkét elnevezés helytelen, mert nem „őszi”, hiszen a fajtától függően
nyár közepétől érik, és nem is „francia”, mert a jelenleg is termesztett fajták
nagyon sok országból: Olaszországból, Oroszországból, Kínából, az USA tagállamaiból
(Illinois, Texas) és Kanadából származnak.
Helyes elnevezése csak a barack lenne, ami azért okoz némi bonyodalmat,
mert a kajszibarackot is értjük rajta.
A sima héjú (nem molyhos) őszibarackot nektarin névvel különböztetjük meg,
de nagyon sokan használják a "kopasz barack" elnevezést is.
Az őszibarack 7 g fehérjét, 90 g szénhidrátot, 6 g szerves sót és 10 g rostanyagot tartalmaz kilogrammonként. Nagy része, 85-90%-a víz, ettől oltja úgy a szomjat.
Lédússágának és a kedvező cukor-, valamint gyümölcssav-arányának
köszönhetően a többi gyümölcshöz képest egyszerre jóval nagyobb mennyiség
fogyasztható az őszibarackból.
Az őszibarack frissít, üdít, jó kedvre derít-ezt részben niacin-tartalmának köszönheti.
Csökkenti a vérnyomást, jót tesz a szívnek és az érrendszernek.
Viszonylag sok C-vitamin van benne. B-vitamin- és biotin-tartalmuknál fogva
főként a sárga húsú fajták kiváló haj- és bőrszépítők.
Sárga antioxidáns xantofill színanyagaik rákellenes hatásúak.
A kevésbé leveses barack is hasznos, mert rengeteg rostjával és pektinjével
az emésztést segíti, megakadályozza a székrekedést, ami idegen helyen,
nyaraláskor segíthet.
A pektin egyébként a koleszterinszintet is egészséges irányba tolja el.
Különösen a nyári forróságban, amikor a szívbetegekre nehéz napok várnak,
napi 2-3 barack sokat segíthet.
A benne lévő kálium és nátrium ugyanis 7:1 arányban van jelen, ami ideálisnak
tekinthető a szívpanaszok enyhítésére.
Update 2018.06.29...a tegnapi vacsoránkhoz kibontottam egy üveg nektarinbefőttet...valami mennyország az íze! Teljesen olyan, mintha frissen ennénk a gyümölcsöt. A cukor mennyisége is tökéletesen elegendő és a gyümölcsök állaga is csodás-harapható állagú mindegyik! Ez a recept is marad! 😍

2018. június 16., szombat

Szalmonella, botulizmus, Listeria, norovírus, gombamérgezés...

Majd' minden nyáron
-függően attól, hogy mikor, mennyi időm
van minderre- befőzési lázban égek.
Hála az égnek, eddig nem volt
semmi gond kis kamrám/konyhám körül
-aki ismer, az tudja, hogy túlságosan is
alapos és óvatos vagyok, főleg az ételkészítés
területén (meg mindenhol IS :)))!
De az ördög nem mindig alszik, ezért
úgy gondoltam, hogy az
általam (egyik) legfrappánsabban
megfogalmazott írást teljes egészében megosztom,
remélve, hogy aki pl. most kezdi a tartósítást,
annak (IS) lesznek a sorok között
megfontolandó/betartandó/elgondolkodtató dolgok!
Azért azt hozzáteszem, hogy pár nap agyalás
után (hogy most akkor rakjunk, vagy ne rakjunk
télre szinte bármit is), a kellő óvintézkedések
betartása mellett, nyugodtan kezdjünk neki, vagy 
folytassuk a télre való szépségek/finomságok tartósításának! 
😌 😉 😌
 
"Nemcsak a húsok, a tojás, vagy a romlott étel okozhatnak súlyos ételmérgezést, de zöld salátától is kaptak már szalmonellafertőzést, sőt, tömeges halálozás is előfordult.
Az elmúlt három évben Ausztriában, Dániában, Finnországban, Svédországban és az Egyesült Királyságban összesen 32 embert betegített meg a Listeria, közülük hatan meghaltak. Az alapos vizsgálatok kiderítették, hogy a tragédiáért minden esetben fagyasztott kukorica volt a felelős. Az ügyben még nem zárultak le a nyomonkövetési és laborvizsgálatok, de az már most biztos, hogy a fertőzött minták között találtak olyat is, ami Magyarországról származott, igaz külföldi cégek forgalmazták.

A fagyasztás nem öli meg a kórokozókat
A Listeria fertőzés lázat okoz, hányás, hasmenés és fejfájás a jellemző tünete. A csecsemőkre, várandós nőkre, idősekre, valamint gyenge immunrendszerű, vagy krónikus betegekre nagyobb veszélyt jelent. Általában fogyasztás után egy nappal-egy héttel jelentkeznek az első tünetek.
Jellemzően hibás gondolkodás, hogy amit lefagyasztanak az nem lehet veszélyes, hiszen a fagyasztás megöli a kórokozókat. A Listeria egy a környezetünkben általánosan jelen lévő, talajlakó baktérium, ezért a földdel szennyezett zöldségeken, gyümölcsökön könnyen előfordulhat és az egyszerű hűtőben 5-10 fokon még szaporodik is. Fontos azonban tudni, hogy a fertőzésveszély megszüntethető, ha a gyorsfagyasztott zöldségeket hőkezelést követően fogyasztják el. Ez azt jelenti, hogy legalább 2-3 percig forralva kell főzni például a kukoricát is, hogy a zöldség, így a kukoricaszemek közepe is átforrósodjon – mondta Pleva György, a Nébih élelmiszer- és takarmánybiztonsági igazgatója.
Pleva György azt mondta: az elmúlt években egyre több jelzés érkezett arról, hogy a Balkánról, főleg Szerbiából érkező fagyasztott bogyós gyümölcsök – áfonya, málna, szeder – norovírussal fertőződhettek. Éppen ezért minden ilyen, határellenőrzésre érkező tételt megvizsgálnak és kb. 1 százalékban ki is mutatják a kórokozót. A norovírus hirtelen fellépő hasmenést, erős betegségérzést, hányingert, gyomorfájdalmat és görcsök okoz, gyakran lázzal jár. A betegség hamar leteríti a lábáról a beteget, és legalább 3-4 napra szükség van, míg a tünetek enyhülnek. Zöldségek esetében pedig a Hepatitis A vírus jelenléte okoz kockázatot az Európai Unió több országában, szerencsére Magyarországon ilyen formában még nem került kimutatásra. A vírus májgyulladást okoz, lehet észrevétlen lefolyása, de járhat sárgasággal, emésztési problémákkal, hasmenéssel, fogyással is.

Nemcsak a tojás okozhat szalmonellát
A szalmonella fertőzésért többnyire a baromfihúsból vagy nyers tojás felhasználásával készült, nem megfelelően tárolt vagy hőkezelt ételek felelősek – ezt mindenki tudja. Az elmúlt években azonban több olyan eset is volt, amikor salátákon, leveles zöldeken, paradicsomon, dinnyében fordult elő és így okozott fertőzést. A legtöbb ételmérgezéses megbetegedést, évről-évre ez a kórokozó és a calici vírus okozzák és az eddigi legnagyobb hazai ételfertőzés is a szalmonella rovására volt írható, de nem tojás vagy csirkehús, hanem egy eperleves okozta. A 90-es években Budapesten egy szalmonellával szennyezett eperleves okozott több mint ötezer gyermeknek súlyos fertőzést.

Induljunk ki abból, hogy szennyezett
Legyen az zöldség, gyümölcs vagy hús, aranyszabály, hogy amit megeszünk, azzal bánjunk körültekintően. A főzés nélkül elfogyasztott zöldség és gyümölcs, a rosszul eltett savanyúság vagy befőtt is veszélyes lehet. Növényi élelmiszerek is vezethetnek élelmiszer mérgezéshez, fertőzéshez. A növények termesztésük, begyűjtésük vagy feldolgozásuk során is szennyeződhetnek. Az okok között a szennyezett vízzel történő öntözés, a helytelenül végzett trágyázás, a vadon élő állatok, rovarok, rágcsálók, madarak szerepe, de a termést begyűjtő emberek hiányos személyi higiénéje is megtalálható. A fogyasztás előtt minden esetben induljunk ki abból, hogy szennyezett a zöldség amivel dolgunk van és kezeljük ennek megfelelően, mielőtt elkészítenénk – mondta Pleva György.

Ötven halálos áldozata volt a salátának
A legsúlyosabb ételfertőzés, amit zöldségek okoztak, 2011-ben Németországban történt, amikor háromezren betegedtek meg és közülük ötvenen meghaltak E. colival szennyezett csíra és zöld saláták fogyasztása miatt. Sokáig tartott amire rájöttek, hogy a Spanyolországban termesztett zöldségek a felelősek. Először a szakemberek is állati eredetű élelmiszerekre gyanakodtak, ezért is fertőződhetett meg ennyi ember.
Az E. coli kórokozó ürülékkel, széklettel kerül a külvilágba, és szennyezheti az élelmiszert, vizet, talajt így a növényeket is. Európában legfontosabb szennyező forrás a szarvasmarha, mely tünetmentesen hordozza a kórokozót. Élelmiszerekre leggyakrabban szarvasmarha-trágyával, vagy azzal szennyezett vízzel, illetve piszkos kézzel kerülhetnek a baktériumok. Növényi eredetű élelmiszerek esetében nem pasztőrözött almalé, almabor, fejes saláta, lucernacsíra, egyéb zöldség-gyümölcs, magvak, dió miatt fordult elő megbetegedés. A leggyakoribb tünetek a hányinger, hányás, hasmenés, hasi görcsök, általános rosszullét, esetenként láz.

Botulizmus nemcsak a kolbászban lehet
A botulizmust magyarul kolbászmérgezésnek is hívják, mert disznóvágásokból származó, nyersen fogyasztott termékek – jellemzően rosszul pácolt sonka, kolbász – okozták leggyakrabban ezt a megbetegedést. A nemzetközileg ismert, élelmiszer biztonsági riasztási láncok adataiból azonban kiderül, hogy a botulizmus megbetegedéseket napjaiban, az esetek jelentős részében, növényi készítmények fogyasztása okozza. Hazánkban is erről árulkodik a statisztika.
Főleg rosszul konzervált ajvárban, lecsóban, gombás készítményekben találták meg ezt a baktériumot. Legutóbb szarvasgombából készült pestóból mutatták ki, miután megbetegedéseket okozott.
A mai modern táplálkozási szokások kedveznek az előfordulásának – annak érdekében ugyanis, hogy minél egészségesebb legyen, rövidebb ideig hőkezelik, kevésbé sózzák és cukrozzák a tartósításkor ezeket a konzerveket, a baktériumok viszont szaporodnak – mondta Pleva György. Fontos betartani a szabályokat, hiszen megfelelő cukor, só, vagy savtartalom esetén, nem tudnak szaporodni a kórokozók – magyarázta a szakember. Maga a botulizmus baktérium a környezetünkben gyakran előfordul, jellemzően földes szennyeződésekben. A természetben spórás alakban találjuk, ami a baktérium olyan állapota, melyben környezeti hatásoknak nagyon ellenálló, nehezen pusztítható el.

A gombáról is hiába tudjuk, hogy veszélyes
Tavaly 14 ételeredetű haláleset történt hazánkban, ebből két ember halálát okozta vendéglátásban készült étel, Salmonella enteritidis volt a kórokozó és minkét áldozat súlyos krónikus betegségben is szenvedett. 12 ember halálát saját szedésű gomba okozta. Biztonságos gombászathoz nagyon komoly rutin és alapos ismeret kell. Nem elég, hogy hasonlít valami egy képre. Aki nem tanulta ezt, az mindig mutassa meg ellenőrnek fogyasztás előtt a gombát. Nem elég ugyanis, hogy egy gomba nem mérgező, vannak olyan fajok is, amiket csak hosszú főzési idő után szabad elfogyasztani, különben hányást okoznak – a gombaellenőrök erről is tájékoztatást adnak.

Készüljön, jön a salátaszezon
A zöldségek és gyümölcsök esetében a vegyszermaradványok is veszélyesek lehetnek. A Nébih évente több ezer mintán végez ellenőrzést a biztonság érdekében. Évente 2,8-3 millió tonna zöldség és gyümölcs terem hazánkban és mindössze néhány olyan eset van, amikor valami vegyszermaradványt tudnak kimutatni hazai termésből, ez elenyésző.
Ázsiából és Afrikából származó tételek között szokott gyakrabban probléma lenni, de spanyol zöldségek is akadtak fenn a rostán – mondta Pleva György. Ez egyébként egy nagyon alapos laborvizsgálat, 400 különféle vegyszer jelenlétét és hiányát képes kimutatni, így teljes képet kapunk. Ilyenkor tavasszal a friss zöldségekre különösen figyelünk, fejes saláta, cékla és zöldségek esetében a nitrát tartalmat kiemelten is ellenőrizzük. Sajnos minden évben előfordul, hogy nitrát mérgezés miatt életveszélyes állapotban kórházba kerül egy-egy csecsemő. A picik szervezete még nem termeli a lebontáshoz szükséges enzimet és a nitrát a vörösvérsejtjeiket károsítja. Pleva György szerint úgy járunk jobban, ha hazait választunk és igyekszünk a szezonális termékekből, mindig ellenőrizhető és megbízható helyről vásárolni."

2018. június 15., péntek

Zöld spárga télre

...befőzőautomatában
A spárgavirágúak rendjének és a spárgafélék
családjának legismertebb és gazdaságilag
legjelentősebb képviselője a közönséges
spárga, amely élelmiszerként hasznosul
-más fajait dísznövényként termesztik.
Magyarországon általában két fajta kapható:
a zöld- és a fehér változat.
A spárga kalóriaszegény étel, nem tartalmaz
zsírt és koleszterint, viszont magas a
rosttartalma és enyhe vízhajtó hatású.
Nagyon finom és rendkívül egészséges! :)
Hozzávalók 5 db 720 ml-es üveghez:
-5 csomag/köteg zöld spárga
-tengeri só
-víz
+a kis R2-D2 :)

Na, szerintem ezzel az eltevéssel van/volt eddig
a legkevesebb procedúra, sőt, amíg
őnagyságáék az automatában dunsztolódnak,
én simán meg is tudom írni hozzá a megírnivalót. :)

Ezekkel a sípocskákkal még csak sok munka sincs
-nagyjából a vége 1/3 részénél el kell törni
(nem kell sajnálni, ami letörik, az nem jó enni),
alaposan átmosni, majd darabolni és mehetnek is
az üvegekbe,
1-1 kávéskanál nagyszemű tengeri só
kíséretében, felöntve vízzel, 100 fokon 120 percre.

A spárga kötegeket külön-külön mosom, aprítom
és töltöm üvegekbe, ugyanis egy-egy köteg
megtisztított/eltörögetett spárga pont egy 7 dl-es
üvegben elfér.
Szépítés és okosítás után mehetnek ezek is a
kamra polcára! :)
És ugye mondanom sem kell,
hogy a blogon további spárgás
recepteket is találtok?! ;)