2018. október 17., szerda

Sülthúsos szendvics

Ez a szendvics is azok közé az ételek
közé tartozik, amit pár perc alatt
össze lehet állítani, ami egyformán
kiváló tud lenni, ha maradt az előző
napi sültből, vagy éppen bulis társasággal
múlatjuk az időt...szóval, amivel nem
igazán lehet bakot lőni. 😀
Hozzávalók 1 főre...vagy fél fogra :)))
-2 szelet jó féle kovászos kenyérhez
-2 maréknyi szeletelt jégsaláta (vagy bármilyen, amilyet szeretünk)
-1 nagyobb csemege uborka
-1 szelet sült hús (csirke, marha, sertés-amit csak szeretünk)
-kb. 4 ek (jelen esetben) hamburger szósz

A kenyereket mindkét oldalukon megpirítom
(sokkal finomabb lesz így a végeredmény),
mindkettőnek egy-egy oldalát megkenem a
szósszal, az egyikre pakolom a salátát, a hideg
szelet (vagy darabolt :) sült húst, majd a szintén
szeletelt csemege uborkát, végül a másik szelet
szósszal megkent kenyeret.
Jól összenyomom, félbevágom és tálra is teszem.
Bármilyen sült húsból elkészíthetjük, amit csak
szeretünk, vagy ami éppen megmaradt.
Nagyszerű utóélete lehet egy jól sikerült vacsorának
és igen kiváló maradékfelhasználós recept.
😉

2018. október 14., vasárnap

Töltött paprika


...új recepttel, új köntösben
Hozzávalók:
-90 dkg darált sertéshúshoz
-10 dkg darált császárszalonna
-25 dkg rizs (U.B. ;)
-1-2 egész tojás (1 tojás, ha lágyabbra-, 2 tojás, ha keményebbre szeretnénk a tölteléket)
-1 zsemle (vízbe áztatva, majd kinyomkodva)
-1 nagyobb fej vöröshagyma
-kevés olaj
-2-3 gerezd fokhagyma
-1 kk szárított majoranna
-1 tk szárított petrezselyem (ha van friss, természetesen az mehet bele)
-só
-darált bors
-kb. 15 db paprika (kápia, tv, amit szeretünk)

-kisebb zellergumó
-2-3 babérlevél
-só
-darált bors
-cukor 
-csemege paprika
-2 liter paradicsomlé (sima, most nem a sűrítmény)
-ue. víz
-1 ek étkezési keményítő, kevés vízben elkeverve

A húst összekeverem a rizzsel, tojással, sóval, borssal,
kinyomkodott zsemlével és fűszerekkel.
Olajon az apróra vágott hagymát üvegesre fonnyasztom, 
rányomom a fokhagymát és hozzákeverem a húshoz.
A rizst soha nem főzöm elő-nem is nagyon értem,
hogy miért kellene, hiszen egy órát főzöm a paprikákat
lassú tűzön és ezalatt azért illik a rizsnek is megfőnie! 

A paprikák tetejét levágom, a csumát kiszedem,
a húst belenyomkodom-óvatosan, hogy szét ne
repedjen a paprika- 
és hogy legyen elég helye terjeszkedni, 
az ujjammal egy lyukat csinálok a közepükbe.
Felöntöm paradicsomlével és nagyjából ugyanennyi
vízzel a paprikákat,
-annyi lesz így a lé, hogy szépen ellepi majd papriékat.
Hozzáteszem a cukrot, sót, borsot, zellert, babért
-ízesíteni legközelebb a főzési idő vége felé fogok.
Lassú tűzön főzöm egy órát...nem szabad kavarni,
csak a fazekat forgassuk meg párszor.
Ha túl hígnak vélnénk a levet a végén, ételsűrítővel
lehet alakítani a lé sűrűségén. 
 Ennyi. 😉
 

2018. szeptember 23., vasárnap

Rakott savanyú káposzta

 A rakott történetek -ahogy az őszi idő 
beköszönt- szinte kötelező elemei egy
magyaros konyhának.
Nem volt ez másképpen most sem
-ahogy a levegő lehűlt, be is lett kapcsolva
miatta a sütő.
Ahogy eddig-, most sem tudom
szépen fotózni a rakott dolgokat.
Hozzávalók:
-1 kg darált húshoz
-25 dkg füstölt (házi) szalonna
-2 kg savanyú káposzta
-25 dkg rizs
-2 közepes fej vöröshagyma
-1 közepes fej lilahagyma
-2 nagy gerezd fokhagyma
-0,5 liter sűrű paradicsomlé
-0,5 liter víz, vagy leves alap
-kevés cukor (a paradicsomlé miatt)
-só
-frissen darált bors
-ételízesítő (a kihagyhatatlan ;)
-csemege paprika
-8 dl-1 liter tejföl (ki, mennyivel szereti :)
-3-4 egész tojás

Kezdésnek a rizst kifőzöm és a savanyú
káposztát meleg vízbe áztatom.
Ezután nekikezdek a pörkölt alapnak:
nagyon kevés olajon -éppen csak annyin, hogy
a szalonna meginduljon rajta- útjára indítom a kis
kockára összevágott szalonnát, együtt a hagymákkal.
Nem sietek, így ennek is van ideje összesülni.
Nagyjából 20 perc múlva az alapra kerül az átnyomott
fokhagyma és a darált hús, ekkor már fűszerezek,
sózok; nagy lángon átsütöm a húst és lassanként
hozzáöntöm a paradicsomlevet is (2-3 részletben).
Ha felvette az összes levet, hozzákeverem a rizst,
ekkor kerül még bele a leves alap, vagy víz (ez is
több részletben) és hogy jó szaftos legyen a pörkölt,
el-elfőzök a folyadékból (ahogy a pörköltféléket
egyébként is főzni kell).
Ezek után már csak a rétegezés és a sütés következik.
A sütőt előmelegítem 180 fokra.
Ez a mennyiség egy nagy gáztepsihez elegendő.
A tepsi aljára kerül az átmosott és kinyomkodott
káposzta kb. 2/3-a, erre a rizses hús, rá a maradék
1/3-nyi káposzta,
végül a tetejére a tojással kikevert tejföl.

Ami a káposztát illeti, arról több dolog miatt is
megoszlanak a vélemények:
van, aki apróra összevágva teszi tepsibe, van, aki szálasra
hagyja-ezt mindenki saját ízlése szerint alakítsa. 
Továbbá az is esetleges vitaforrás lehet, hogy az átmosott
savanyú káposztát nyersen, vagy a pörkölt szaftjában
előpárolva tegyük -e a tepsibe-ez szintén egyén és/vagy
ízlés dolga...kinek mit bír a gyomra?! 😉

Légkeveréssel 30 perc alatt készre sütöm.
Ha valakinek még ezek után is hiányozna egy kis
tejföl a tetejére, annak ne álljunk az útjába! 😀
Jól sikerült történet lett
...a fotók ellenére! 😀😉😀 

Fűszerkeverékek házilag

Viszonylag sok fűszert használok
a főzéseimhez-van is itthon
mindenből bőséges mennyiség, nehogy
valami csuda folytán hirtelen kifogyjak
valamelyikből! 😂
Így történt, hogy miután megláttam az
NSzV-n ezeket a csodás fotókat,
leírással együtt, (és volt hangyányi időm)
össze is állítottam a saját kis
fűszerkeverékes üvegcséimet. 😍

Hozzávalók a Sült csirke fűszerkeverékhez:
-2 ek csemege paprika
-1 ek őrölt fekete bors
-1 ek őrölt kömény
-1 tk vágott rozmaring
-1 tk őrölt gyömbér
-1 tk fokhagyma granulátum

Hozzávalók a Provence-i fűszerkeverékhez:
-2 ek vágott rozmaring
-2 ek morzsolt majoranna
-2 ek szárított bazsalikom
-2 tk morzsolt kakukkfű
-2 tk ánizsmag
-1 tk őrölt babérlevél
Hozzávalók az Olaszos fűszerkeverékhez:
-2 ek morzsolt bazsalikom
-2 ek szárított majoranna
-1 ek morzsolt oregánó
-1 tk vágott rozmaring
-1 tk morzsolt kakukkfű
-1 tk fokhagyma granulátum

Hozzávalók a Sültkrumpli fűszerkeverékhez:
-1 ek szárított bazsalikom
-1 ek morzsolt oregánó
-1 ek kakukkfű
-1 ek morzsolt majoranna
-1 ek csemege paprika
-1 kk őrölt fekete bors

Hozzávalók a Magyaros fűszerkeverékhez:
-4 ek csemege paprika
-3 ek őrölt kömény
-2 ek morzsolt kakukkfű
-2 ek szárított petrezselyem
-1 tk őrölt fekete bors
-2 tk fokhagyma granulátum
A mennyiségek-függően, hogy kinek
mekkora az ellátni való család-
arányosan növelhetőek, vagy
csökkenthetőek...de ízlés szerint
természetesen alakíthatóak is! 😀
 
Só -mint látszik- egyik keverékhez
sem került, azt mindig csak főzésnél
adom az ételhez, ezzel itthon sem
szaporítom a keverékek mennyiségét!

A fűszerek mind szárítottak-kinek
házi, kinek bolti adatik meg. 😉

2018. szeptember 9., vasárnap

Csemegeszőlő befőtt

És hogy majdnem teljes legyen
a bakancslistám befőzésügyileg,
ezt sem hagyhattam ki a sorból!
Erre a befőttre nagyjából gyerek korom óta vágyok,
ugyanis akkoriban ettem ilyet utoljára.
Amit nem tudok, az az, hogy bolti volt -e
(mondjuk valamilyen Bolgár termék), vagy a
Nagymamám kreálmánya, akinél szintén nem volt
olyan, hogy ne lett volna valamilyen finomság,
különlegesség a polcon!?
Hozzávalók:
-3,5 kg csemegeszőlőhöz (most ennyit vettem)
-1 csomag Dr Oetker Befőtt tartósító
-1,5 liter víz
-70 dkg cukor
-7 db 720 ml-es befőttesüveg

Ehhez a fajta befőtthöz válasszunk olyan nagy szemű
(csemege) szőlőt, aminek már nyersen is olyan illata
van, mint a mennyországnak és olyan édes, hogy az
valami csuda!😍

Szóval, a felöntőlevet elkészítem, majd teljesen kihűtöm.

Ezek után bőven elég nekikezdeni a szőlő leszemezésének,
óvatos mosásának és üvegbe való pakolásának.
 Tehát a megtöltött üvegeket felöntöm a lével, leszorítót
és tetőt teszek mindegyikre, majd
befőzőautomatába teszem őket, 90 fokon 30 percre.
Ha a program lejárt, azonnal kiszedem az üvegeket,
amiket pulton kihűtök és okosítás után a
helyükre pakolok.
 Igen nagy kíváncsiság van bennem és nagyon
várom már, hogy megbontsunk belőlük!
😌

Ecetes szilva

Nagyon régen szerettem volna
ezt is a polcunkon tudni, az ínséges
téli időre...vagy vendégségre
...vagy karácsonyra...vagy...na! 😀 😉
Hozzávalók:
-2,5-3 kg szilvához

-1 csomag Dr Oetker Befőtt tartósító
-1,5 liter víz
-30 dkg cukor
-1,5 dl 15 %-os ecet
-negyed kk őrölt szegfűszeg
-negyed kk őrölt fahéj

-6 db 720 ml-es befőttesüveg

Ehhez a fajta befőtthöz a még nem teljesen
érett szilvák a legmegfelelőbbek.
Elkészítem a fűszeres felöntőlevet, majd
teljesen ki is hűtöm.

Ezután a szilvát (folyó víz alatt) alaposan
megmosom, felezem, a magot kiszedem és
minél gazdaságosabban üvegekbe pakolom
(nem kell nyomkodni, de szépen pakolom
egymásra, hogy minél több férjen egy-egy
üvegbe...ezért is körülbelüli a szilva mennyisége).
Ha mindennel megvagyok, az üvegeket
felöntöm a lével (a tetejétől kb. 1 cm-ig, ugyanis
a szilva fel fog venni valamennyi levet),
leszorító és tető kerül mindre, majd a befőző-
automatába kerülnek, 90 fokon 30 percre.
Ha az idő lejár, azonnal kiveszem, pulton
kihűtöm (csak mert annyira még sincs teflon
kezem, hogy azonnal a helyére pakoljam :)))
és a már szokásos okosítás után mennek a
helyükre. ;)
Ja és hogy mihez is terveztem
ezt a nagyon finom befőttet?
Hát sült húsok mellé! :)))

Szilvabefőtt

A szilvabefőtt berakása nálam
annyira magától értetődik, hogy
nélküle el sem tudnám képzelni a
téli kamránk polcát!
Lehet, ha nem raknék, nem is 
jönne a tél?! 😀
Hozzávalók:
-kb. 10 kg szilvához
-3 csomag Dr Oetker Befőtt tartósító
-4,5 liter víz
-2 kg és 25 dkg cukor
-20 db 720 ml-es befőttes üveg

Minek utána két dolog is segítségemre van
a befőzések során, a mosáson és felezésen kívül
szinte nincs is túl sok tennivaló a téli eltevésekkel.
Az egyik ilyen dolog a befőtt tartósító
(hogy az ég áldja meg az eszét annak, aki anno
kitalálta 😂😂😂), a másik az automata
dunsztoló (itt is osztom az előzőeket 😂).
És hogy miért is mondom ezeket?
Hát csak azért, mert ha valaki annyira hülye elszánt,
hogy munka után is képes nekiállni
befőzni, az simán el tud vánszorogni  menni aludni,
még éjfél előtt.
(Másnap pedig kipihenten ismét munkába indulni. 😞)

Na, de nem is ez a lényeg, hanem hogy a téli
rettenetben legyen miért nyúlni a polcra!  

Az első dolog itt is az lesz, hogy a felöntőlevet
elkészítem és teljesen kihűtöm.
(Ezt egyébként előre is el lehet készíteni, főleg,
ha úgyis befőzős időszakban vagyunk...lezárva
el lehet tenni jó pár napra a levet!)
A szilvát -folyó víz alatt- alaposan átmosom,
felezem, kimagozom, szépen, gazdaságosan
üvegekbe pakolom, felöntöm a lével (az üveg tetejétől
egy centinyire, csak mert a szilva fel fog venni a léből),
 majd leszorító és tető kerül mindre, aztán mehetnek
ezek is az automatába, 90 fokon 30 percre.
Az idő lejártával azonnal kikerülnek a gépből
és kihűlés után mehetnek a kamrapolcra.
Díszítésügyileg most ennyire futotta...hát na! 😀

2018. augusztus 26., vasárnap

Lassan sült császárhús

.
Hozzávalók:
-jelenleg egy 2,5 kilós császárhús, egyben
-fél tábla füstölt, sózott szalonna
-8-10 közepes fej hagyma
-8-10 gerezd fokhagyma
-nagy szemű tengeri só
-frissen darált fekete bors
-rozmaring
-kakukkfű

A bőrös császárhúst leöblítem, alaposan áttörlöm,
a bőrös felét szikével beirdalom, (jó pár éve
tartok külön erre a célra itthon szikét-sokkal
eredményesebb bármilyen késnél :)
majd mindkét oldalán alaposan sózom, borsozom.
Gáztepsiben fog elkészülni az alany, ugyanis kifejezetten
 egyben szándékoztam hagyni a húst. :)
A tepsibe -a hús alá- kakastaréj kerül, ráfektetem
a húst, megszurkálom pár helyen, ahová is félbevágott
fokhagyma gerezdeket rakok, megszórom
zöldfűszerekkel, köré és rá szálasra vágott hagyma-,
végül a tetejére szintén kakastaréj kerül.
Slussz.
Ugyanis a hús pont annyi vizet és zsírt fog magából
kiengedni, amennyi több, mint elég-még a körethez is!
A sütőt jelen esetben 90 fokra állítottam, légkeveréssel,
mégpedig két dolog miatt. Az egyik az idő (állandó :)))
hiánya-, a másik pedig a kíváncsiság volt.
A hús ugyanis vendégsereg elé került az asztalra,
de mivel hátköznapot írtunk akkor és másnap is munka
volt, valamit ki kellett agyalnom-ez lett belőle...
8 óra lassú sütés/párolás után így nézett ki a szépség
-vajpuha állag, már az éjszaka folyamán valami csodás
illat, az egész lakásban...mmmmm. :)
Ja, majd el felejtettem, hogy a munka java éjszaka
zajlott, amikor is én úgy aludtam, mint a mormota! :)))

Másnap délután folytatódott a folyamat
(addig megpihent kicsike),
a sütőt előmelegítettem 200 fokra, légkeveréssel és
kb. 1-1,5 órára került még vissza a császárhús.
Hozzá főtt krumpli készült, amit a hús zsírjában
kisült hagymával törtem meg...tulajdonképpen
hagymás tört krumpli lett ez is...jó féle. :)
Ez lett a vége...több fotó most sem készült, ilyenkor
szinte már lehetetlen fényképezni, örülök, ha tálra
kerül minden és nem marad le semmi! :)))

Körtebefőtt

Ahhoz képest, hogy tavaly
szeptember elején lett elrakva az
akkori adag körtebefőttünk,
most egy hangyányival előrébb tartunk
...minden gyümölccsel
(2 hete raktam el ezeket).
És bár jelen termésünk harmada lett
a tavalyinak,
mind egy szálig el lett rakva
...az ínséges téli időre. :)
Hozzávalók:
-10 kilónyi frissen szedett körte
-2 csomag Dr Oetker befőtt tartósító
-3 liter víz
-1 kg cukor

Az eltevés módja idén változott egy kicsit,
úgyhogy kezdem azzal, hogy a vizet felforraltam
a cukorral és a befőtt tartósítóval, majd teljesen
kihűtöttem.
Ezek után elég volt leszedni a körtét, hámozni,
a magházat eltávolítani, negyedelni és felhasználásig
egy kis citromos vízben áztatni
-8 kiló lett a tiszta súly.
Az alaposan kimosott üvegeket jó szorosan
raktam körtével, felöntöttem az előzőleg elkészített
lével, lenyomó került mindegyik üvegbe
(ez biztosítja, hogy a zöldség, vagy gyümölcs
a lében maradjon és ne úszkáljon a lé fölött, amitől
meg is barnul), lapkával szorosan lezártam az
üvegeket, majd befőzőautomatába kerültek,
90 fokon, 30 percre.

És bár a tartósító miatt egyáltalán nem lett volna
indokolt az automata dunsztolás, de mivel a körték
nem lettek előfőzve, az automatában így pont
annyit puhultak, amennyit egyébként előfőzés
alatt puhultak volna...na, ezért IS automatáztam.
😀
18 db 7 dl-es üveg befőttünk lett. :)

2018. július 30., hétfő

ALAPRECEPTEK

 Ez is egy kis válogatás,
a teljesség igénye nélkül
(de törekedve a folyamatos
frissítésre :)
...ahol a címekre kattintva receptek is találhatóak!

Piskóta

-6 egész tojás
-6 ek (sütemény)liszt
-6 ek kristály cukor
-1 csipet só

Mézes piskóta 

-30 dkg kristálycukor
-2 egész tojás
-8 dkg vaj/Rama
-4 ek méz
-1,5 dl tej
-40 dkg sütemény liszt
-1 csomag sütőpor

Gofri

-25 dkg Rama
-6 egész tojás
-3 ek cukor
-2 ek vaníliás cukor
-0,5 l tej
-0,5 kg liszt
-1 csomag sütőpor
-csipet só


Panna cotta

-4 dl zsíros tejhez
-2 dl tejszín (igazi)
-3 ek cukor
-1 vaníliarúd
-4 lap zselatin

Vajas tészta

-30 dkg liszt
-15 dkg hideg, kockázott vaj
-80 ml jeges víz
-1 csipet só

Sajtos perec, vagy -rúd

-60 dkg (kenyér) liszt
-25 dkg Rama
-2 lapos ek só
-1 cs élesztő
-1,5 dl (langyos)tej
-1 kk cukor
-1 egész tojás
-1 dl tejföl
 +tojás és díszítőanyagok

 Sós vágott

-1 kg liszthez (ami nálam kenyérliszt)
-60 dkg zsiradék (40 dkg rendes vaj és 20 dkg mangalica zsír)
-4 dkg só
-6 tojás sárgája
-3 dl (eredetileg tejszín), nálam tejföl
+
-1 tojás fehérje (felverve)
-díszítőanyagok

Palacsinta

-20 dkg liszt
-4 dl tej
-0,5 dl szóda
-2 tojás
-1 csipet só
-1 csipet cukor
-2 ek olaj
+a sütéshez olaj

Pancake

-20 dkg extra finom süteményliszthez
-5 dkg vaj
-3 dl tej  
-1 egész tojás
-fél csomag sütőpor  
-1 evőkanál kristálycukor  
-csipetnyi só
 

Muffin-édes

-20dkg liszt
-10 dkg cukor
-1 tojás
-0,6 dl olaj
-1 tk sütőpor
-1,5 dl tej
-1 csipet só
-1 citrom-, vagy narancs reszelt héja

Muffin-sós

-40 dkg (kenyér)liszt
-20 dkg mangalica zsír
-4 egész tojás
-2 kk só
-1 cs sütőpor
-2 dl tej


Keksz-sima
-2 csésze liszt
-1 csésze cukor
-3/4 csésze Rama
-1 k sütőpor
-1 tojás
-1 csipet só
Összeállítás után fél óra hűtőben.

2018. július 29., vasárnap

Gyalult tök télre

...befőzőautomatában
Hozzávalók:
-6 db nagy méretű főzőtökhöz
-12 púpos evőkanál sima (jód mentes) só
-1-1 tk 15%-os ecet
-9 db 720 ml-es befőttesüveg ;)

A hajnalt reggelt a piacon kezdtem ma is,
ahogy az egy ideje lenni szokott...és csak
azt nem vettem, amiért végülis elindultam. :)
Viszont vettem egy rakás főzőtököt
(na, emiatt nem szomorkodtam :),
amikből ezek a csodás üvegek kerültek
a polcra télre, az ínséges időkre. :)))
Szóval, a tököket meghámoztam, alaposan
lemostam, kivágtam a magos közepüket,
majd nagyobb lyukú tárcsán lereszeltem.
A tiszta (nettó) súly szinte pontosan 6 kg lett.
A gyalult tököt besóztam és állni hagytam
kb. negyed órára, közben párszor átforgattam.
Amikor már láthatóan elegendő levet engedett
a tök, akkor az alaposan kimosott üvegekbe
adagoltam úgy, hogy a saját, sós levéből még
férjen rá!
Mindegyik üvegbe került még 1-1 tk ecet, majd
lezártam és automatába tettem 100 fokon
90 percre...
...amikor az idő lejárt, azonnal kiszedtem!
 
A szépítés/okosítás után ezek is
a kamrapolcra kerültek. ;)