Baklava

...egy másik csoda délről! :))) 

 Hozzávalók:
-1 csomag rétestészta (12-, vagy 18 lapos)
-20 dkg olvasztott vaj
-2 csésze finomra, vagy durvábbra őrölt dió (ki, hogy szereti)
-2 csésze cukor
-őrölt fahéj
-őrölt szegfűszeg
a sziruphoz:
-25 dkg méz
-25 dkg cukor
-őrölt fahéj
-őrölt szegfűszeg
-2 dl víz
-1-1,5 dl friss citrom leve

A sütőt előmelegítem 180 fokra.

A hozzávalókat összekészítem, csak mert gyorsan

lehet haladni a készítéssel.

A vajat felolvasztom és a gázon is hagyom,

a sütő szellőzőnyílásán.

A száraz, tölteléknek valókat összekavarom (6 kis tálkába

szét is lehet rakni), a mázhoz való

folyékony hozzávalókat pedig közepes lángon, pár percig összefőzöm.

A tepsi alját vékonyan kikenem vajjal, majd kezdődhet is

a töltés: attól függően, hogy 12-, vagy 18 lapos rétest veszünk,

2-3 laponként dolgozunk, összesen 6 rúd fér el a tepsiben

keresztben.

Gyúródeszkára sütőpapírt borítok, ezen dolgozok.

3 lapot egymásra teszek, a felsőt megkenem vékonyan vajjal,

egy adag cukros, fűszeres dióval megszórom, feltekerem,

tepsibe rakom -a maradékkal ugyanígy járok el.

Éles késsel félig átvágom a rudakat (óvatosan, hogy

a tepsi ne sérüljön), majd a szirup felét rákanalazom

a rudakra.

Kicsit állni hagyom, hogy valamennyit felszívjon belőle

a tészta, majd a sütőbe teszem, légkeveréssel, 10 percre.

Ekkor meglocsolom a megmaradt szirup felével és újabb

10 percre visszakerül sülni (amíg szép barna színe lesz);

a megmarad folyékony arany a sütőből való kivétel

után kerül rá, ekkor lesz szép fénye is.

Szeletelni, csak miután kihűlt, lehet szépen.

Hűtőben tartható!

Ajvár, zakuszka

...a déli államok egyik csodája.
Előre közlöm, hogy valószínűleg nem ez a legautentikusabb recept! :)

Hozzávalók:
-1 kg padlizsánhoz (a tiszta súlya)
-10 db kápia paprika
-6 gerezd fokhagyma
-2 nagy fej vöröshagyma
-1 nagy fej paradicsom (opcionális, de nálam belekerül)
-kb. 2 dl extra szűz olívaolaj
-1 evőkanál (valamilyen jó fajta) gyümölcsecet
-só
-bors
-1 tk cukor
-1-2 kk Cayenne bors (ki, mennyire szereti csípősen)

Kezdem a padlizsánnal

 és a paprikával,

amiket előmelegített sütőben, a legmagasabb hőmérsékleten

(nem kell finomkodni :)

megsütök -a padlizsánt (megszurkálva) 40-50 perc alatt,

a paprikát 20-25 perc alatt.

Mindkettőt annyira hagyom hűlni, hogy az egyébként

teflon (jellegű) kezemmel meg tudjam fogni. :)

A padlizsánt csak a burkolatából emelem ki, majd lábasba

teszem, a paprikát szintén megfosztom a héjtól, de ezt

ki is kell magozni, viszont a levét felfogom egy tálkába

és majd a magtól szűrve ezt is a lábasba öntöm!

Közben olajon (nagyobb lábasban) a vöröshagymát

puhára dinsztelem -a vége felé a fokhagyma is hozzákerül-,

a paradicsomot szintén hámozom, kisebb darabokra vágom

és a padlizsánnal, paprikával együtt hozzáadom az alaphoz.

Nem is nagyon kell darabolni, ugyanis mire összefő,

pont kellemes, harapható állagú lesz minden benne;

természetesen pépesíteni is lehet, ha bárki úgy szereti.

Közepes lángra teszem és jó felére befőzöm,

közben fűszerezem, ízlés szerint. 

Tiszta üvegben, lezárva, hűtőben tartható.