Pizza primavera

Jelen pillanatban két olyan hely van szűkebb

és tágabb környezetünkben, ahol

Olasz (jellegű) ételeket készítenek.

Ez a pizza teljesen -e két helynek a kombója

-mindkét helyen készítik, mindkét helyen első osztályúan!

A versenyt nem szándékszom egyikükkel sem felvenni

(sem Olasz lisztem, sem hegyi patak-vizem, sem titkos

receptem nincs, plusz az első adagok rendre úgy sülnek ki,
hogy legfeljebb 1,5 órát kelesztettem a tésztát és nem

48, vagy 72 óráig :)

-mégis sütöm ezt a pizzát itthon és nem szokott rossz lenni

...nagyon nem! ;)

Hozzávalók-a tésztához:
-1 kg liszthez (pl.: BL80-as liszt, vagy kenyérliszt, vagy kifejezetten pizzaliszt, 
  ha az sincs, keverjünk össze 80 dkg sima- és 20 dkg réteslisztet)
-1 ek tengeri só
-1 ek barna cukor
-1 csomag élesztő (ha nincs, 2 csomag instant)
  (A legjobb a kovász lenne, tudom. :)
-6,5 dl meleg víz (nem forró, csak jó meleg)

-a nyújtáshoz rétesliszt

-a feltéthez:
-friss paradicsomból szósz
-jó féle mozzarella
-pármai sonka
-rukkola
-jó féle parmezán
-paradicsom

-a paradicsomszószhoz:
-friss, édes paradicsom
-olívaolaj
-friss bazsalikom
-fokhagyma
-só
-frissen darált bors

A tésztakészítéshez a teljes leírás megtalálható itt:

A LEGJOBB OLASZ PIZZATÉSZTA

Első dagasztás után.

Ez az a tényező, amin nem (*nagyon) szoktam változtatni,

nekem eddig ez a recept jött be a leginkább, de ha

valakinek van valamilyen titkos, autentikus receptje, ne habozzon,

adja tudtomra! :)

*Eddig ugyanis kenyérlisztből dagasztottam be a tésztát,

egy ideje viszont lehet pizzalisztet is kapni, így

átálltam arra...még jobb.

Kelesztés közben.

 Szóval, ami ennél a pizzánál a lényeg
(és szerintem mindegyiknél az!)
az az, hogy
csak minimális feltéttel sütöm meg (teljesen és készre)
és a tavaszt csak a legvégén, a sütőből való kikerülése
után pakolom rá
...nagyon friss, nagyon finom!

Így néz ki, mielőtt megpakolom a "tavasszal". :)

Még a paradicsomszósz is friss paradicsomból készül
rá is és mellé is-szintén friss bazsalikommal.

Ez az alapja annak, ami a tésztára kerül
-friss paradicsom, bazsalikom, só, bors, fokhagyma,
olívaolaj.

Ez pedig mellé kerül majd tálalásra
...ketchup helyett!...

...és burkolat nélkül készül, szigorúan! :)
Ehhez már csak friss bazsalikomot keverek,
valamint pici sót és borsot.
És ha nem szeretjük annyira levesesre a paradicsomot,
szedjük ki a magokat és csak a húsát daráljuk össze.

Ez az alap...paradicsomszósz és mozzarella. Slussz.

Ezt sütöm kb. 10 percig, majd miután kivettem a

sütőből, még forrón rákerül a pármai sonka

(szinte rá is olvad :), majd a rukkola, a paradicsom

és végül a parmezán forgácsok.
Sütni pedig -ahogy a pizzatészta leírásánál is írtam már-
a legmagasabb hőfokon, alaposan előmelegített
sütőben, kb. 10 percig.

Friss málnaszörp

Kisebb, vagy nagyobb mennyiségben, de málna-

szörpnek muszáj készülnie, főleg,

ha az ember lánya málna-ültetvényessé avanzsált.  :)

Hozzávalók:
-2 kg MÁLNÁHOZ
-0,5 kg kristálycukor
-0,5 liter víz

 Kezdő lépésként a vízből és a cukorból

szirupot főzök, nagy lángon-nem kell sokáig,

elég 5 perc fövés...és nem keverem közben

semmivel!

 Teljesen ki kell hűteni!

A málnát leöblítem és a botmixert ráengedem;

a kihűlt cukorszirupot is hozzákeverem.

A magos változat kizárólag a fotó miatt maradt,

fogyasztás szempontjából viszont sokkal

előnyösebb, ha szitán átpasszírozzuk

-pár perc pepecselés pusztán, de

sokkal bársonyosabb lesz a végeredmény.

Fogyasztásig vagy mélyhűtőbe tesszük és

mindig annyit szedünk ki, amennyit 1-2 nap

alatt elfogyasztunk, vagy

ha nem készült hektónyi mennyiség, akkor

flakonban, a hűtőben eláll jó pár napot. :)  

...és ezt is Anyukám mondta! :)

Bográcsgulyás

A nyár -most már tényleg úgy néz ki- elkezdődött

...és első nyarunk is megkezdődni látszik az új helyen.

Életünk vadi új szakaszát ugyanis pont a nyár legvégével
kezdtük itt és az ősz, valamint a kicsit sem gyenge tél még nem
sok felfedeznivalót hagyott. :)

 Mára viszont minden mozzanatát élvezem/élvezzük a helynek.

Csak egy dolog, pl. a kinti főzésekkel kapcsolatban: annyi
szalonnát sütöttünk már itt

-nem beszélve arról, hogy idén már többedszer főzök

bográcsban (babgulyást, bográcsgulyást, vagy éppen

sima kis paprikás krumplit)-,

amit nagyjából a nagyon sok év alatt amott nem.
Még a kemencét is felavattuk, egy gyors csülök-sütéssel;
(annyi fa ment el, mint a kandallóban 3 nap alatt, -20 fokban :))
fél napig volt bent, lassan sült, isten-király állagú lett.
Arról meg főleg nem beszélve, hogy a lehető összes reggeli
és vacsora a nem kis méretű teraszunkon zajlik
-20 éves álom.
 :D  :D  :D  :D  :D

Csend van, béke, nyugodtság...végre...minden értelemben.

Hozzávalók:

-marha velőscsontok

-marhahús (több féle + csontos is, úgy jobban szeretem-csonttal együtt, összesen kb. 2,5 kg)

-kb. 10 közepes méretű új krumpli

-2 köteg új sárgarépa

-2 köteg petrezselyemgyökér

-1 új zellergumó (+kevés zöldje)

-2 csokor petrezselyemzöld

-1 fej új karalábé

-3 köteg újhagyma

-fokhagyma 

-1 paradicsom (csak megvágva, de egészben hagyva)

-1 egész paprika (ezeket a végén kiszedem belőle)

-mangalicazsír

-só

-fekete bors

-életízesítő 

-2-3 babérlevél

-csemege pirospaprika

-őrölt kömény

-kis üveges sűrített paradicsom (sacc. 0,5 dl)

(került volna bele kelkáposzta is, de pont azt felejtettem ki a kosárból :)

 A húsokat mosom, darabolom,

 a zsírt tűz fölé teszem és 2 köteg szeletelt újhagymát,

valamint 6-8 gerezd szeletelt fokhagymát dinsztelni

kezdek rajta.

(Csak mert 1 köteg hagyma szálanként fog a levesbe

kerülni...nagyon szeretem.)

 A burkolatuktól megfosztott zöldségeket nagyobb

méretűre szeletelem.

 A dinsztelt hagymára kerül a hús és a csontok, amiket

alaposan átforgatok nagyobb tűz fölött, hogy 

már szép színt kapjanak...

ekkor kerül a bográcsba valamennyi kezdeti fűszer

és annyi víz, amennyi éppen ellepi a húsokat.

A jó 2-2,5 óra főzés alatt/után kóstolok és pótolom a fűszereket.

Amikor már minden hús majdnem puha, belekerülnek a

darabolt zöldségek, a kockára vágott krumpli-ezeknek elég (lenne)

3/4 óra, de nagyjából el szoktam főzni a lé nagy részét,

így aztán van, hogy még egy órát is

a tűz/parázs fölött marad a bogrács.

Ahogy fő a levesünk (nagy láng fölött szeretem ezt főzni),

 folyamatosan pótolom a vizet és mielőtt jó 3 óra múlva

teljesen készen lenne, még kóstolok, ízesítek.

Jó sűrű, szaftos, tartalmas legyen a végeredmény.

És utólag bevallom, hogy babgulyást szerettem volna

(végre) főzni, de a Kiskamasz

(aki a babot nem (sem:) szereti, hallani sem akart róla

-ez van akkor, amikor hátrányba kerülünk a kiskorúval szemben.

:)