Bográcsgulyás

A nyár -most már tényleg úgy néz ki- elkezdődött

...és első nyarunk is megkezdődni látszik az új helyen.

Életünk vadi új szakaszát ugyanis pont a nyár legvégével
kezdtük itt és az ősz, valamint a kicsit sem gyenge tél még nem
sok felfedeznivalót hagyott. :)

 Mára viszont minden mozzanatát élvezem/élvezzük a helynek.

Csak egy dolog, pl. a kinti főzésekkel kapcsolatban: annyi
szalonnát sütöttünk már itt

-nem beszélve arról, hogy idén már többedszer főzök

bográcsban (babgulyást, bográcsgulyást, vagy éppen

sima kis paprikás krumplit)-,

amit nagyjából a nagyon sok év alatt amott nem.
Még a kemencét is felavattuk, egy gyors csülök-sütéssel;
(annyi fa ment el, mint a kandallóban 3 nap alatt, -20 fokban :))
fél napig volt bent, lassan sült, isten-király állagú lett.
Arról meg főleg nem beszélve, hogy a lehető összes reggeli
és vacsora a nem kis méretű teraszunkon zajlik
-20 éves álom.
 :D  :D  :D  :D  :D

Csend van, béke, nyugodtság...végre...minden értelemben.

Hozzávalók:

-marha velőscsontok

-marhahús (több féle + csontos is, úgy jobban szeretem-csonttal együtt, összesen kb. 2,5 kg)

-kb. 10 közepes méretű új krumpli

-2 köteg új sárgarépa

-2 köteg petrezselyemgyökér

-1 új zellergumó (+kevés zöldje)

-2 csokor petrezselyemzöld

-1 fej új karalábé

-3 köteg újhagyma

-fokhagyma 

-1 paradicsom (csak megvágva, de egészben hagyva)

-1 egész paprika (ezeket a végén kiszedem belőle)

-mangalicazsír

-só

-fekete bors

-életízesítő 

-2-3 babérlevél

-csemege pirospaprika

-őrölt kömény

-kis üveges sűrített paradicsom (sacc. 0,5 dl)

(került volna bele kelkáposzta is, de pont azt felejtettem ki a kosárból :)

 A húsokat mosom, darabolom,

 a zsírt tűz fölé teszem és 2 köteg szeletelt újhagymát,

valamint 6-8 gerezd szeletelt fokhagymát dinsztelni

kezdek rajta.

(Csak mert 1 köteg hagyma szálanként fog a levesbe

kerülni...nagyon szeretem.)

 A burkolatuktól megfosztott zöldségeket nagyobb

méretűre szeletelem.

 A dinsztelt hagymára kerül a hús és a csontok, amiket

alaposan átforgatok nagyobb tűz fölött, hogy 

már szép színt kapjanak...

ekkor kerül a bográcsba valamennyi kezdeti fűszer

és annyi víz, amennyi éppen ellepi a húsokat.

A jó 2-2,5 óra főzés alatt/után kóstolok és pótolom a fűszereket.

Amikor már minden hús majdnem puha, belekerülnek a

darabolt zöldségek, a kockára vágott krumpli-ezeknek elég (lenne)

3/4 óra, de nagyjából el szoktam főzni a lé nagy részét,

így aztán van, hogy még egy órát is

a tűz/parázs fölött marad a bogrács.

Ahogy fő a levesünk (nagy láng fölött szeretem ezt főzni),

 folyamatosan pótolom a vizet és mielőtt jó 3 óra múlva

teljesen készen lenne, még kóstolok, ízesítek.

Jó sűrű, szaftos, tartalmas legyen a végeredmény.

És utólag bevallom, hogy babgulyást szerettem volna

(végre) főzni, de a Kiskamasz

(aki a babot nem (sem:) szereti, hallani sem akart róla

-ez van akkor, amikor hátrányba kerülünk a kiskorúval szemben.

:)