Párolt fehérkáposzta

Gombhoz a kabátot. 

Tegnapról ugyanis maradt egy kis

szálas káposzta -káposztát is raktam el,

savanyítás előre megfontolt szándékával,
a harmadik kis hordóba-,

amiből úgy gondoltam, hogy milyen jó is

lenne egy kis párolt káposzta,

amihez viszont tovább álmodtam egy kis
hurkát, kolbászt, krumplit 😉...

Erre ma reggel mi történt?

A ház Ura -egy jó Baráttól- kapott hurkát

is, kolbászt is, frisset, házit, finomat

...na, így kell álmodni! 😀

Hozzávalók:

-kb. 1 kg gyalult fehér káposztához

-2-3 ek zsír

-só

-frissen darált bors

-1-2 tk őrölt fűszerkömény

-2 ek cukor

-4-5 ek ecet (10 %-os)

A káposztát -ha éppen nem már eleve

gyalulva vesszük- vékonyra legyaluljuk.

Nagyobb edényben a zsírt felolvasztom,

erre pakolom a káposztát, közben óvatosan

sózom, majd borsozom, őrült köménnyel

megszórom és nagy hőn, folyamatos forgatás

mellett puhára párolom-nem sok idő az egész.

Ha már jó az állaga (ahogyan szeretjük),

mehet rá a cukor és az ecet, amivel már

csak annyit marad a főzőlapon, amíg a

cukor teljesen elolvad. Kóstolni kell és ha

minden összeállt, tálalni.

Gyors és finom, mondhatnám,
egy beteljesült álom!

😃

Vegyes vágott savanyúság, csalamádé

...szinte azonnali fogyasztásra

Azt az előző bejegyzésemben már írtam,

hogy rögtön három kis hordót vettem

-ez került a következőbe. 😊

Hozzávalók, most egy 10 literes hordóhoz:

-4 kg uborka

-4 kg fejeskáposzta (ha télre tesszük, elálló legyen, a nyári ugyanis megpuhul)

-1,5 kg vöröshagyma

-2 fej karfiol (ez is téli, elálló)

-6 db közepes sárgarépa

-7 dkg só

-1 kg cukor
-1 tk szárított kapor

-6 dl 10%-os ecet

-2-3 kk borkén

Nem szentírás egyik mennyiség sem

és mások általában paprikát is tesznek

bele...én nem, nem szeretjük.

Semmi fakszni nincs az egésszel...pucolok,
hámozok, gyalulok, szeletelek

Most mindent kézzel gyalultam...így is gyorsan ment.

...a zöldségekre kerül minden
ízesítő és fűszer...keverek-kavarok, legalább
12 órát állni hagyom, közben is többször
keverek-kavarok és ha már elég szép mennyiségű
levet eresztett, akkor hordóba/vödörbe/üvegekbe
pakolom, a megmaradt levet ráöntöm,
hideg helyre teszem és pár nap múlva
már rá is járhatunk. 😊

Tárolni hideg helyen, továbbá légmentesen
zárható üveg-, műanyag-, vagy cserép
edényben/hordóban kell.

A végeredmény rendkívül finom!

😌

Hordós dobálós savanyúság

Jelen eltevésem egy cukorfalat

kis 10 literes kerámia hordóhoz

van számolva és bár ebből

rögtön hármat vettem, a többibe

más-más fog kerülni
...majd jönnek azok is.

😉

Ezek még egy előző eltevésből vannak.

Hozzávalók 1 db 5 literes üveghez, vagy éppen hordóhoz:
-1,8 l víz
-4 dl 10 %-os ecet
-4 ek cukor
-5 dkg konyha só (nem jódozott)
-1 tk borkénpor...szinte az egyetlen, ami nem veszélyes az emberi szervezetre

-1 ek egész fekete bors

-1 ek koriandermag

-1ek  mustármag
-1 ek szárított kapor

-1-2 kisebb babérlevél
-1 kisebb darab torma...annak, aki szereti az aromáját

-uborka
-karfiol
-sárgarépa
-és bármi, amit szeretünk

A mennyiséget természetesen lehet

fölfelé szorozni (én most hárommal szoroztam
és kb. 1 liter lé maradt ki, amit elteszek, jó lesz
még 1-2 üvegre), attól függően,
mekkora mennyiséget szeretnénk tartósítani.

Eddig a nagy, 30 literes kerámiában

mentek az eltevések, de ahogy öregszem,

egyre nehezebb a nagy bálnát emelgetni,

akár helyváltozáshoz, akár a kimosásához,

úgyhogy változtatnom kellett. 😀

Elmosva, száradófélben.

És hogy miért ilyen kevés féle zöldség?

Csak mert ezek azok, amikből a tél

folyamán legalább háromszor veszek

és teszek a hordóba utánpótlást, úgyhogy

nemes egyszerűséggel arra jutottam,

hogy ennyi marad az elteendők listája,

más nem nagyon fogy a hordóból.

Csak szépen, katonásan.

És akkor az eltevés:
a vizet az ecet kivételével a többi hozzávalóval
és fűszerekkel együtt felforralom, 5 percet főzöm,
majd a tűzről/főzőlapról levéve hozzáöntöm az
ecetet is és hagyom kihűlni.

Amíg a lé készül és hűlik, bőven sok időnk van
összekészíteni az eltenni szánt zöldségeket,
azaz mosni, darabolni, amit kell.

Megtömve a kis bálna.

Ha a hordós lé kihűlt, az eltenni szánt
zöldségek a hordóba kerülnek, felöntöm a lével,
a kis hordóra kerül a tető és mivel ehhez elég
ennyi, vizet öntök a tető köré-ettől fog
légmentesen zárni, viszont nézni kell és
utána önteni, hogy mindig vízben legyen a tető!
A hordóba csak teljesen tiszta kézzel, vagy fa
savanyúság fogóval nyúljunk! 

Hideg helyen tárolom, fogyasztani kb.
egy hónap múlva lehet és a tél folyamán
folyamatosan lehet töltögetni
mindenféle jóval.