Most teljesen aktuális vagyok, ugyanis
a csirkehús minden formájában kifejezetten
hagyományos, pünkösdi ételnek számít.
A paraszti világban -az ügyes és élelmes emberek-
mindent, amit csak meg tudtak termelni, azt a
téli időszakra betermelték, de a tavasz vége felé
ez a készlet azért rendesen kiürült.
Pünkösdkor szerényebb ételek kerültek az
asztalokra, mint például húsvétkor, de éhezni
azért nem éheztek, mert mondjuk tyúk, vagy csirke
azért volt a tyúkudvarokban, így ez az alapanyag
adott volt és az ebből készült ételek lettek
a hagyományossá vált pünkösdi ünnepi étkezések
fő alkotóelemei.
És hogy maradjak a saját aktualitásomnál,
így készült nálunk is aranysárga húsleves
(igaz, ebbe azért marha velőscsont is került, mert
nagyon szeretem) és rántott sertéskaraj, valamint
rántott csirkecomb...mmmmmmm.
😊
Hozzávalók:
-egész csirke, vagy csak bizonyos alkatrészei, amit szeretünk, vagy szeretnénk kisütni
-liszt
-tojás
-zsemlemorzsa
-só
-frissen darált fekete bors
-életízesítő
-olaj, vagy zsír
körethez:
-újburgonya
-olaj
-vöröshagyma
-fokhagyma
-nagy csokor friss petrezselyemzöld
-só
Kezdtem azzal, hogy a csirkecombokat egy kevés
ételízesítős vízben előfőztem, ugyanis két dolog
iránt van félelmem a konyhában -nem mellesleg
mindkettő a szalmonella melegágya-, az egyik a nem
friss nyers tojás, a másik az át nem sült csirkehús.
Ezt csak a további vita elkerülése érdekében írtam,
ugyanis két táborra oszlik a rántott csirke készítők
köre.
Tehát az előfőzött húst tálra szedem és kihűtöm,
legalábbis hagyom, hogy leszáradjon, így ugyanis
sokkal ropogósabb panír lesz a végeredmény.
A húst beforgatom először lisztbe, majd egy pici sóval
és borssal felvert tojásba, végül jó minőségű morzsába
...a jó fajta morzsa ugyanis igen lényeges eleme
a jó roppanós sült panírnak.
Sütni napraforgó olajban szoktam (de házi zsírban sütve
is rendkívül finom), két liter mennyiségben, szép
aranysárga színűre.
Papírtörlő helyett használjunk inkább akár szikkadt
kenyérszeleteket a felesleges zsiradék felitatására,
a papírtörlő ugyanis a húsba ragad és a panír sem
lesz annyira ropogós.
Köretnek petrezselymes újburgonya készült,
amihez vöröshagymát és fokhagymát dinsztelek,
majd a hőről levéve hozzákeverem a felaprított
petrezselyemzöldet, ezt pedig óvatosan összerázom
a megfőzött krumplival, hogy az ne nagyon törjön.
Azt pedig mondanom sem kell, hogy ecetes fejessaláta
és uborkasaláta készült hozzájuk, kinek ez, kinek az
...kinek pedig mindkettő.
😉
