Żurek, vagy zsurek

 ...azaz a Lengyel kovászos leves,

vagy más néven a sziléziai savanyúleves,

ahogy ott ettem

 

Hozzávalók:

-1 nagy fej vöröshagyma

-4 nagy gerezd fokhagyma 

-2 közepes méretű sárgarépa

-1 nagyobb petrezselyemgyökér

-1 ek majoranna

-1 kk egész bors

-4 szem szegfűbors

-30 dkg Lengyel fehér kolbász

-kevés olaj

-1,5 liter víz, kezdésnek (aztán majd még annyi, amennyi levest szeretnénk)

-2 kapszli zöldségalaplé, vagy húsleves

 

a sűrítéshez és savanyításhoz:

-0,3 liter rozskovászlé

-3-4 ek tejföl 

 

a tálaláshoz: 

-6 db tükörtojás

-krumplipüré, vagy áttört krumpli

 

A hagyományos lengyel żurek (zsurek) az egyik

legfinomabb, karakteresen savanykás,

füstölt ízvilágú leves, amely a rozskovász,

a fehér kolbász és a fokhagyma hármasára épül.

 

Tehát egy fazékban, kevés olajon dinsztelni kezdem

a kicsire összevágott vöröshagymát, majd amikor

már opálos, rányomom a fokhagymát.

Ezek után adom hozzá a szintén kicsire vágott

sárgarépát, petrezselyemgyökeret és 1-2 percig

ezekkel is átforgatom.

Felöntöm  vízzel, fűszerezem (teatojásba kerül a

levesbe az egész bors és a szegfűbors), hozzáadom

a leves kapszlikat (vagy ha van mentett húsleves,

akkor azt), beleöntöm a rozskovászlevet és

puhulásig főzöm az egészet.

 

Közben burkolatától megfosztott krumplit főzök

puhára, majd leszűröm és megtöröm, félreteszem.

 

Ha a levesben minden zöldség puha, akkor teszem

bele a karikára vágott kolbászt, öntöm fel még annyi

vízzel, amennyi levest szeretnék, teszek hozzá tejfölt

és addig főzöm már csak, amíg a kolbászok feljönnek

a tetejére. 

Tálaláshoz tükörtojásokat sütök -ahányan vagyunk,

annyit- és mehet is a tányérokba a rétegezés:

alulra egy jó kanálnyi tört krumpli kerül, erre szedem

a forró levest és a tetejére kerül a tükörtojás.

Smacznego!

  

Na, ez az, amit télvíz idején

(vagy éppen majd húsvétkor)

mennyország levesnek lehet nevezni.

És akkor jöjjön egy pár szó arról, hogy ez a leves miért is

egészséges és nem csak finom...

a zsurek (żurek) alapvetően egy tápláló és egészséges

ételnek tekinthető, különösen, ha hagyományos módon,

fermentált rozslisztből (zakwas) készül. 

Miért egészséges?

Probiotikus hatás: a leves alapját képező fermentált rozsliszt

tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek jót tesznek az emésztésnek

és erősítik az immunrendszert.

Tápanyagban gazdag: tartalmaz B-vitaminokat, rostokat, valamint

fehérjét a főtt tojásnak és kolbásznak köszönhetően.

Emésztést segítő: a benne lévő savanykás íz (tejsav)

és fűszerek (fokhagyma, majoránna) jótékonyan hatnak a gyomorra.

 

Barscs

 ...azaz a Lengyel céklaleves

A Királylány másik nagy kedvence,

amit azóta folyamatosan emleget, hogy

evett ilyet...most ismét eheti.

 

Hozzávalók 3-4 liter leveshez:

-1 kg cékla 

-2 db édes alma 

-3-3,5 liter zöldség alaplé, vagy ugyanennyi víz és 4 db Knorr kapszli 

-1 ek só

-4 ek cukor

-4 ek 10%-os ecet, de kóstoljuk

-1 kk majoranna + egy pici a tálaláshoz

-1 db babérlevél

-1 kk egész bors

-4 db szegfűbors  

tálaláshoz:

-KÁPOSZTÁS PIROG (1 csomag pizza tészta, negyed darab fejes káposzta, 1 ek zsír, só, bors, 1 ek cukor)

vagy

-zöldséges tortellini 

A vizet főni teszem, majd amikor forr, beleteszem

a kapszlikat. 

A céklát és az almát megfosztom a burkolatától,

nagyobb kockákra darabolom, ezeket és a fűszereket

is a levesalaphoz adom, majd fedő alatt, lassú tűzön

(vagy alacsony fokozaton), nagyjából 1 órát főzöm.

Ennél a levesnél kizárólag a levet hagyjuk meg,

tehát leszűröm a végén az egészet. 

Kóstoljunk, hogy szükséges -e még bele bármilyen

ízesítés és lehet is tálalni.

 

Vagyis lehetne, de... 

Ehhez a leveshez a legfinomabb, a non plus ultra az

nem más, mint a KÁPOSZTÁS PIROG és itt nehogy

elvegye a kedvünket, hogy ennek az elkészítése is annyi

idő, mint maga a leves elkészülte, ez így, együtt lesz

valami fenomenális fogás, ami

a Királylány egyik legnagyobb kedvence.

Amíg fő a levesünk, simán el tudjuk készíteni a pirogot.

Ami marad, abból pedig káposztás tészta lesz.

A káposztát robotgéppel lereszelem és sóval, borssal,

cukorral, kevés olajon megdinsztelem.

Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra.

A pizzatésztából mindig ezt veszem, szerintem ehhez

ez a legjobb.

 

Kitekerem, nagy szaggatóval kiszaggatom, megtöltöm

1-1 teáskanálnyi káposztával, félbehajtom, sütőlapra teszem,

 

lekenem felvert tojással és 10-12 perc alatt

készre sütöm.

 

Ezalatt az idő alatt a levesünk is készen van.

Ha minden összeállt, lehet tálalni.

Smacznego!