Hozzávalók a körömhöz:
-kb. 1,5 kg sertés köröm, vagy kocsonya csomag*
-3 ek zsír
-3 db vöröshagyma
-6 nagy gerezd fokhagyma (ki, mennyivel szereti)
-1 db paprika
-1 db paradicsom (vagy mint most, 3 db koktélparadicsom)
-3 tk őrült kömény
-3 tk csemege paprika
-1 db zöld csípős paprika (mivel ezt csak én eszem)
-só
-frissen darált bors
-életízesítő (nem rontja el)
-csípős Piros Arany (vagy csemege, ha nem csípősre készítjük)
-1,5 l húsleves, vagy 3 kapszli szárnyas alaplé (Knorr)
a pacalhoz:
-1 kg előfőzött, konyhakész pacal
-1 nagy fej vöröshagyma
-2-3 db babérlevél
-1 egész fej fokhagyma
A körömpörkölttel kezdek: nagy méretű (vas) lábasba
zsírt teszek, ebbe vágom bele a vöröshagymát, amit
közepes hőn, fedő alatt puhára dinsztelek.
Közben megtisztítom a körmöket, értem ezalatt, hogy
alaposan megborotválom (perzselni is lehet), ezek után
lehet hozzákezdeni a főzéshez.
A hagymás alapba teszek csemege paprikát, őrölt köményt,
sót, frissen darált borsot, paprikát és paradicsomot,
zöld csípős paprikát, majd egy kis vizet (a csemege
paprika miatt, hogy meg ne égjen) és mehetnek is bele
a megtisztított körmök, most már annyi vízzel felöntve,
plusz a levesalap kapszlikkal, amennyi jó bőven ellepi.
Ekkor még nincs benne a fokhagyma.
Ezt lehet főzőlapon/gázon is készíteni, de most ismét
sütőbe fog kerülni a lábas, így egyszerűbb, nem ég le,
nem kell kavargatni.
Tehát előmelegített sütő, alsó-felső sütés, 180 fok és
meg is lehet feledkezni róla 3 egész órára.
*Nem mindig jutok hozzá olyan alapanyaghoz, amit
szeretnék (péntek délről beszélek, amikor már teljesen
fel kellene, hogy töltsék az áruházat), így sokszor
újratervezés van a nagybolt kellős közepén (hogy
miket szoktam ilyenkor magamban mantrázni,
azt le sem merem írni😄), így azt veszek, ami van,
a jelenlegi kocsonya csomag fennmaradó része pedig
megy a fagyasztóba, amikor is meg mondjuk sertés
bőrt nem fogok tudni venni, amikor kocsonyát főznék.
Nem egyszerű vidéken az élet.
😉
Közben főzöm/blansírozom meg a pacalt.
Hideg vízben teszem fel főni, vöröshagymával (amin a
héját rajta hagyom), a fej fokhagymával és pár darab
babérlevéllel, amíg teljesen puha lesz, ez 1 óra.
Só nem kerül bele.
Ha a köröm megpuhult, akkor hozzáadom a leszűrt
pacalt, ekkor kerül bele a fokhagyma és teszem vissza a
sütőbe még 1 órára, hogy összefőjön/süljön az egész.
Vizet nem kell többet ráönteni, mert nem párolog el a
nehéz vas fedő miatt sok.
Azt még hozzá kell tennem, hogy simán elbír akár
2 kg pacalt is ez mennyiségű köröm.
És sokkal kevesebb munka van vele, mint ami a leírás.
Mellé (ahogy a legjobban szeretem) friss kenyér jár
és valamilyen karakteres savanyúság, de krumplit is lehet
főzni, azt pedig egy kis őrölt köménnyel együtt szoktam
ilyenkor megfőzni és az is Isten-királyság.
😊
