Żurek, vagy zsurek

 ...azaz a Lengyel kovászos leves,

vagy más néven a sziléziai savanyúleves,

ahogy ott ettem

 

Hozzávalók:

-1 nagy fej vöröshagyma

-4 nagy gerezd fokhagyma 

-2 közepes méretű sárgarépa

-1 nagyobb petrezselyemgyökér

-1 ek majoranna

-1 kk egész bors

-4 szem szegfűbors

-30 dkg Lengyel fehér kolbász

-kevés olaj

-1,5 liter víz, kezdésnek (aztán majd még annyi, amennyi levest szeretnénk)

-2 kapszli zöldségalaplé, vagy húsleves

 

a sűrítéshez és savanyításhoz:

-0,3 liter rozskovászlé

-3-4 ek tejföl 

 

a tálaláshoz: 

-6 db tükörtojás

-krumplipüré, vagy áttört krumpli

 

A hagyományos lengyel żurek (zsurek) az egyik

legfinomabb, karakteresen savanykás,

füstölt ízvilágú leves, amely a rozskovász,

a fehér kolbász és a fokhagyma hármasára épül.

 

Tehát egy fazékban, kevés olajon dinsztelni kezdem

a kicsire összevágott vöröshagymát, majd amikor

már opálos, rányomom a fokhagymát.

Ezek után adom hozzá a szintén kicsire vágott

sárgarépát, petrezselyemgyökeret és 1-2 percig

ezekkel is átforgatom.

Felöntöm  vízzel, fűszerezem (teatojásba kerül a

levesbe az egész bors és a szegfűbors), hozzáadom

a leves kapszlikat (vagy ha van mentett húsleves,

akkor azt), beleöntöm a rozskovászlevet és

puhulásig főzöm az egészet.

 

Közben burkolatától megfosztott krumplit főzök

puhára, majd leszűröm és megtöröm, félreteszem.

 

Ha a levesben minden zöldség puha, akkor teszem

bele a karikára vágott kolbászt, öntöm fel még annyi

vízzel, amennyi levest szeretnék, teszek hozzá tejfölt

és addig főzöm már csak, amíg a kolbászok feljönnek

a tetejére. 

Tálaláshoz tükörtojásokat sütök -ahányan vagyunk,

annyit- és mehet is a tányérokba a rétegezés:

alulra egy jó kanálnyi tört krumpli kerül, erre szedem

a forró levest és a tetejére kerül a tükörtojás.

Smacznego!

  

Na, ez az, amit télvíz idején

(vagy éppen majd húsvétkor)

mennyország levesnek lehet nevezni.

És akkor jöjjön egy pár szó arról, hogy ez a leves miért is

egészséges és nem csak finom...

a zsurek (żurek) alapvetően egy tápláló és egészséges

ételnek tekinthető, különösen, ha hagyományos módon,

fermentált rozslisztből (zakwas) készül. 

Miért egészséges?

Probiotikus hatás: a leves alapját képező fermentált rozsliszt

tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek jót tesznek az emésztésnek

és erősítik az immunrendszert.

Tápanyagban gazdag: tartalmaz B-vitaminokat, rostokat, valamint

fehérjét a főtt tojásnak és kolbásznak köszönhetően.

Emésztést segítő: a benne lévő savanykás íz (tejsav)

és fűszerek (fokhagyma, majoránna) jótékonyan hatnak a gyomorra.