Rakott savanyú káposzta

 A rakott történetek -ahogy az őszi idő 
beköszönt- szinte kötelező elemei egy
magyaros konyhának.

Nem volt ez másképpen most sem
-ahogy a levegő lehűlt, be is lett kapcsolva
miatta a sütő.

Ahogy eddig-, most sem tudom
szépen fotózni a rakott dolgokat.

Hozzávalók:
-1 kg darált húshoz
-25 dkg füstölt (házi) szalonna
-2 kg savanyú káposzta
-25 dkg rizs
-2 közepes fej vöröshagyma
-1 közepes fej lilahagyma
-2 nagy gerezd fokhagyma
-0,5 liter sűrű paradicsomlé
-0,5 liter víz, vagy leves alap
-kevés cukor (a paradicsomlé miatt)
-só
-frissen darált bors
-ételízesítő (a kihagyhatatlan ;)
-csemege paprika
-8 dl-1 liter tejföl (ki, mennyivel szereti :)
-3-4 egész tojás

Kezdésnek a rizst kifőzöm és a savanyú

káposztát meleg vízbe áztatom.

Ezután nekikezdek a pörkölt alapnak:

nagyon kevés olajon -éppen csak annyin, hogy

a szalonna meginduljon rajta- útjára indítom a kis

kockára összevágott szalonnát, együtt a hagymákkal.

Nem sietek, így ennek is van ideje összesülni.

Nagyjából 20 perc múlva az alapra kerül az átnyomott

fokhagyma és a darált hús, ekkor már fűszerezek,

sózok; nagy lángon átsütöm a húst és lassanként

hozzáöntöm a paradicsomlevet is (2-3 részletben).

Ha felvette az összes levet, hozzákeverem a rizst,

ekkor kerül még bele a leves alap, vagy víz (ez is

több részletben) és hogy jó szaftos legyen a pörkölt,

el-elfőzök a folyadékból (ahogy a pörköltféléket
egyébként is főzni kell).

Ezek után már csak a rétegezés és a sütés következik.

A sütőt előmelegítem 180 fokra.

Ez a mennyiség egy nagy gáztepsihez elegendő.

A tepsi aljára kerül az átmosott és kinyomkodott

káposzta kb. 2/3-a, erre a rizses hús, rá a maradék

1/3-nyi káposzta,

végül a tetejére a tojással kikevert tejföl.

Ami a káposztát illeti, arról több dolog miatt is

megoszlanak a vélemények:

van, aki apróra összevágva teszi tepsibe, van, aki szálasra

hagyja-ezt mindenki saját ízlése szerint alakítsa. 

Továbbá az is esetleges vitaforrás lehet, hogy az átmosott

savanyú káposztát nyersen, vagy a pörkölt szaftjában

előpárolva tegyük -e a tepsibe-ez szintén egyén és/vagy

ízlés dolga...kinek mit bír a gyomra?! 😉

Légkeveréssel 30 perc alatt készre sütöm.

Ha valakinek még ezek után is hiányozna egy kis

tejföl a tetejére, annak ne álljunk az útjába! 😀

Jól sikerült történet lett
...a fotók ellenére! 😀😉😀 

Fűszerkeverékek házilag

Viszonylag sok fűszert használok

a főzéseimhez-van is itthon

mindenből bőséges mennyiség, nehogy

valami csuda folytán hirtelen kifogyjak

valamelyikből! 😂

Így történt, hogy miután megláttam az

NSzV-n ezeket a csodás fotókat,

leírással együtt, (és volt hangyányi időm)

össze is állítottam a saját kis

fűszerkeverékes üvegcséimet. 😍

Hozzávalók a Sült csirke fűszerkeverékhez:

-2 ek csemege paprika

-1 ek őrölt fekete bors

-1 ek őrölt kömény

-1 tk vágott rozmaring

-1 tk őrölt gyömbér

-1 tk fokhagyma granulátum

Hozzávalók a Provence-i fűszerkeverékhez:

-2 ek vágott rozmaring

-2 ek morzsolt majoranna

-2 ek szárított bazsalikom

-2 tk morzsolt kakukkfű

-2 tk ánizsmag

-1 tk őrölt babérlevél

Hozzávalók az Olaszos fűszerkeverékhez:

-2 ek morzsolt bazsalikom

-2 ek szárított majoranna

-1 ek morzsolt oregánó

-1 tk vágott rozmaring

-1 tk morzsolt kakukkfű

-1 tk fokhagyma granulátum

Hozzávalók a Sültkrumpli fűszerkeverékhez:

-1 ek szárított bazsalikom

-1 ek morzsolt oregánó

-1 ek kakukkfű

-1 ek morzsolt majoranna

-1 ek csemege paprika

-1 kk őrölt fekete bors

Hozzávalók a Magyaros fűszerkeverékhez:

-4 ek csemege paprika

-3 ek őrölt kömény

-2 ek morzsolt kakukkfű

-2 ek szárított petrezselyem

-1 tk őrölt fekete bors

-2 tk fokhagyma granulátum

A mennyiségek-függően, hogy kinek

mekkora az ellátni való család-

arányosan növelhetőek, vagy

csökkenthetőek...de ízlés szerint

természetesen alakíthatóak is! 😀

 

Só -mint látszik- egyik keverékhez

sem került, azt mindig csak főzésnél

adom az ételhez, ezzel itthon sem

szaporítom a keverékek mennyiségét!

A fűszerek mind szárítottak-kinek

házi, kinek bolti adatik meg. 😉

Csemegeszőlő befőtt

És hogy majdnem teljes legyen
a bakancslistám befőzésügyileg,
ezt sem hagyhattam ki a sorból!
Erre a befőttre nagyjából gyerek korom óta vágyok,
ugyanis akkoriban ettem ilyet utoljára.
Amit nem tudok, az az, hogy bolti volt -e
(mondjuk valamilyen Bolgár termék), vagy a
Nagymamám kreálmánya, akinél szintén nem volt
olyan, hogy ne lett volna valamilyen finomság,
különlegesség a polcon!?

Hozzávalók:
-3,5 kg csemegeszőlőhöz (most ennyit vettem)
-1 csomag Dr Oetker Befőtt tartósító
-1,5 liter víz
-70 dkg cukor
-7 db 720 ml-es befőttesüveg

Ehhez a fajta befőtthöz válasszunk olyan nagy szemű
(csemege) szőlőt, aminek már nyersen is olyan illata
van, mint a mennyországnak és olyan édes, hogy az
valami csuda!😍

Szóval, a felöntőlevet elkészítem, majd teljesen kihűtöm.

Ezek után bőven elég nekikezdeni a szőlő leszemezésének,
óvatos mosásának és üvegbe való pakolásának.

 Tehát a megtöltött üvegeket felöntöm a lével, leszorítót
és tetőt teszek mindegyikre, majd
befőzőautomatába teszem őket, 90 fokon 30 percre.
Ha a program lejárt, azonnal kiszedem az üvegeket,
amiket pulton kihűtök és okosítás után a
helyükre pakolok.
 Igen nagy kíváncsiság van bennem és nagyon
várom már, hogy megbontsunk belőlük!
😌

Ecetes szilva

Nagyon régen szerettem volna
ezt is a polcunkon tudni, az ínséges
téli időre...vagy vendégségre
...vagy karácsonyra...vagy...na! 😀 😉

Hozzávalók:
-2,5-3 kg szilvához

-1 csomag Dr Oetker Befőtt tartósító
-1,5 liter víz
-30 dkg cukor
-1,5 dl 15 %-os ecet
-negyed kk őrölt szegfűszeg
-negyed kk őrölt fahéj

-6 db 720 ml-es befőttesüveg

Ehhez a fajta befőtthöz a még nem teljesen

érett szilvák a legmegfelelőbbek.

Elkészítem a fűszeres felöntőlevet, majd

teljesen ki is hűtöm.

Ezután a szilvát (folyó víz alatt) alaposan

megmosom, felezem, a magot kiszedem és

minél gazdaságosabban üvegekbe pakolom

(nem kell nyomkodni, de szépen pakolom

egymásra, hogy minél több férjen egy-egy

üvegbe...ezért is körülbelüli a szilva mennyisége).

Ha mindennel megvagyok, az üvegeket

felöntöm a lével (a tetejétől kb. 1 cm-ig, ugyanis

a szilva fel fog venni valamennyi levet),

leszorító és tető kerül mindre, majd a befőző-

automatába kerülnek, 90 fokon 30 percre.

Ha az idő lejár, azonnal kiveszem, pulton

kihűtöm (csak mert annyira még sincs teflon

kezem, hogy azonnal a helyére pakoljam :)))

és a már szokásos okosítás után mennek a

helyükre. ;)

Ja és hogy mihez is terveztem
ezt a nagyon finom befőttet?
Hát sült húsok mellé! :)))

Szilvabefőtt

A szilvabefőtt berakása nálam
annyira magától értetődik, hogy
nélküle el sem tudnám képzelni a
téli kamránk polcát!
Lehet, ha nem raknék, nem is 
jönne a tél?! 😀

Hozzávalók:

-kb. 10 kg szilvához

-3 csomag Dr Oetker Befőtt tartósító

-4,5 liter víz

-2 kg és 25 dkg cukor

-20 db 720 ml-es befőttes üveg

Minek utána két dolog is segítségemre van

a befőzések során, a mosáson és felezésen kívül

szinte nincs is túl sok tennivaló a téli eltevésekkel.

Az egyik ilyen dolog a befőtt tartósító

(hogy az ég áldja meg az eszét annak, aki anno

kitalálta 😂😂😂), a másik az automata

dunsztoló (itt is osztom az előzőeket 😂).

És hogy miért is mondom ezeket?

Hát csak azért, mert ha valaki annyira hülye elszánt,

hogy munka után is képes nekiállni

befőzni, az simán el tud vánszorogni  menni aludni,

még éjfél előtt.

(Másnap pedig kipihenten ismét munkába indulni. 😞)

Na, de nem is ez a lényeg, hanem hogy a téli

rettenetben legyen miért nyúlni a polcra!  

Az első dolog itt is az lesz, hogy a felöntőlevet

elkészítem és teljesen kihűtöm.

(Ezt egyébként előre is el lehet készíteni, főleg,

ha úgyis befőzős időszakban vagyunk...lezárva

el lehet tenni jó pár napra a levet!)

A szilvát -folyó víz alatt- alaposan átmosom,

felezem, kimagozom, szépen, gazdaságosan

üvegekbe pakolom, felöntöm a lével (az üveg tetejétől

egy centinyire, csak mert a szilva fel fog venni a léből),

 majd leszorító és tető kerül mindre, aztán mehetnek

ezek is az automatába, 90 fokon 30 percre.

Az idő lejártával azonnal kikerülnek a gépből

és kihűlés után mehetnek a kamrapolcra.

Díszítésügyileg most ennyire futotta...hát na! 😀