Disznótoros pecsenye

...más néven az ebédhús, vagy

fokhagymás sertéspecsenye

Karácsony előtt kicsivel disznóvágásból

kaptunk friss húsokat, többek között ezt

is, amiből -miután szétvagdostam- tudtam

is, hogy mi fog készülni.

És ne, senki ne kérdezze meg, hogy

miért az év (-tized) legmelegebb napján,

harmadfokú hőségriadókor jut eszembe

ilyet készíteni!

Hozzávalók:

-1 kg pecsenyehús (ami lehet a dagadó széle, tarja, lapocka)

-só

-frissen darált bors

-4 közepes, vagy nagyobb fej vöröshagyma 

-1 fej fokhagyma, gerezdekre szedve

-zsír, sok zsír

 

A zsírt egy akkora vaslábasban, amiben kényelmesen

elférnek a húsok felmelegítem. És igen, ez az étel

zsírral/zsírban készül, sok zsírban és ha még finomabbra,

még autentikusabbra szeretnénk, akkor hasaalja

szalonnát is teszünk a sülő húsokhoz.

A húsokat egyforma (és nem nagyon kicsi) darabokra

vágtam (azért a múlt idő, mert a fagyasztóban várakoztak

eddig), most pedig sózom és borsozom.

A meleg zsírba félfőbe belevágom a vöröshagymát,

gerezdekre a fokhagymát és rápakolom a húsokat.

A zsírnak annyinak kell lenni, amennyi szépen

ellepi az egészet.

 

Sütni lehet sütőben is, alacsony, 140-150 fokon,

vagy főzőlapon, ott is közepes hőn (5-ös, 6-os fokozat),

fedő alatt, amíg teljesen meg nem puhul, ez ennyi hús

esetében nagyjából 1,5 óra.

A megsült pecsenyehúst még melegen friss kenyérrel

és valamilyen karakteresebb savanyúsággal,

lilahagymával, vagy éppen

KOVÁSZOS UBORKÁVAL

tálalom.

Mindenhogy jó, na.

ÉS

mivel a zsírja is rendkívül finom, ugye ezzel is kezdünk

valamit, mégpedig azt, hogy egy darab megsült húst

szálaira szedek, a zsírhoz keverem és üvegedénybe

öntöm.

Ha el szeretnénk tenni hosszabb időre a pecsenyét,

pakoljuk üvegedénybe, vagy zománcozott fazékba

és öntsük rá a zsírt, amiben sült, úgy, hogy teljesen

ellepje.

Reggelire, vagy vacsorára az egyik legfinomabb

lehetőség, akár tél van, akár nyár. 

Kovászos uborka másképp

A következő alkotás -bár a hagyományostól

kissé eltér- nagyon friss, nagyon finom, igazi

kánikulai recept...nálam abszolút újdonság. 

Hozzávalók:

-kb. 30 db kovászolni való uborkához (de amekkora edényben szeretnénk, annyi legyen)

-2 csokor kapor (sikerült savanyúsághoz valót kapnom)

-8-10 gerezd fokhagyma (vagy ennek megfelelő szeletelt, most a fagyóból)

-2 púpos ek só (kell ennyi)

-2 lapos ek cukor

-2 kk egész bors

-1,5 liter szénsavas ásványvíz

Az elkészítés részben hasonlít a hagyományos

kovászos uborkáéhoz, pár különbséggel.

Nagyon szép uborkákat sikerült vennem.

Uborkából mindig megpróbálok minél kisebbeket

összeválogatni, majd ezeket alaposan megsúrolom,

hosszában mindkét irányból 3/4 részig bevágom,

edénybe rakom az egyik csokor kaprot, erre kerül egy

sor uborka, a fokhagyma és a bors fele, majd a

következő réteg ugyanígy, erre jöhet a só, a cukor

és az ásványvíz.

Az edény/lábas 4,5 literes.

Rá egy kistányért rakok, plusz még egy kis

tálkácskát, amivel leszorítom uborkáékat, majd mehet

 a fedő.

Ezt nem kell légmentesen lezárni, tehát pont jó

a lábas és a fedője.

12 óra állás után.

Másfél nap a konyhapulton (este elfelejtettem ránézni)

és mehet is a hűtőbe.

Nem mellesleg ez az elkészítési mód gluténmentes

kovászos uborkát eredményez, ha valakinek ilyenre

lenne szüksége.

Hidegen még fantasztikusabb az uborka,

roppanós mind, nincs megpuhulva egy sem.

Egyedül a kenyér íze nincs benne, ami a hagyományoshoz

képest más, de annyira finom lett, hogy szerintem

ezt az elkészítési módot fogom alkalmazni a

nyár hátralévő részében.

Andalúz mártás

Az andalúz mártás egy francia-belga eredetű,

majonéz alapú hideg mártás, amelyet

paradicsompüré, vagy ketchup, fokhagyma,

valamint enyhén csípős paprika tesz igazán

pikánssá.

Kiváló kísérője sült krumplinak, rántott és grill

ételeknek, vagy éppen hamburgernek.

Hozzávalók az alaphoz:

-2 dl majonéz

-0,5 dl ketchup (nagyon jó fajta legyen)

-2 kisebb gerezd átnyomott fokhagyma

-só

-frissen darált fekete bors

-4-6 db csípős cseresznyepaprika (savanyúság...de jalapeño, pepperoni bármelyik jó)

-1 ek csípős savanyúságlé

Az elkészítés pedig nagyon egyszerű,

minden felsorolt hozzávalót késes robotgépbe

teszek (botmixerrel is dolgozhatunk), a savanyú

cseresznyepaprikával együtt, amiből viszont a

magokat kiszedem. Ennek a mennyisége

egyébként annak is függvénye lehet, hogy

mennyire szeretjük a csípőset.

Finom, különleges kísérő.

Póréhagymás, spárgás orzo tészta

 Nagy melegben, vagy éppen ha nem

kívánjuk a húsos ételeket, ez a gyorsan

elkészülő étel nagyon jó alternatíva.

 

Hozzávalók:

-25 dkg orzo (rizsszem)tészta

-olaj

-4 nagy gerezd fokhagyma szeletelve

-2 szál póréhagyma fehér része

-1 köteg friss, zöld spárga

-1 nagyobb cukkini

-1 köteg újhagyma 

-1 csokor petrezselyemzöld

-só 

-frissen darált 

-2 dl tejszín

-a tészta főzővizéből valamennyi 

Sós vizet forralok, amiben megfőzöm a tésztát,

majd leszűröm, de a főzővizét felfogom.

 

Kevés olajon ress állagúra dinsztelem a póréhagymát

a szeletelt fokhagymával, újhagymával és pici sóval.

A belekerülő fokhagyma fagyasztott.

Meg szoktam venni egy kiló tisztított fokhagymát, a kis

tekerősömmel szeletelem és kis zacskókban megy a fagyra.

Amikor kiveszem onnan, opálos a színe, de főzés

közben teljesen visszanyeri a szép, fehér színét. 

Ha eddig megvagyok, hozzáadom a darabolt spárgát,

a cukkinit, kevés tészta főzővizet öntök alá és készre

főzöm az egészet.

A spárgáról is egy pár szó...a sípok alsó harmadát

-ahol engedi- le kell törni és a felső kétharmadot

használjuk főzéshez.

Nem feltétlenül kell kidobni, megmosva, más

"maradékokkal" együtt készíthető belőle zöldség

alaplé. 

A legvégén belekeverem a tésztát és a tejszínt.

Nagyon finom lesz, ha megszórjuk egy kis friss

petrezselyemmel. 

A belekerülő zöldségekről egy pár szót:

bármilyen zöldséggel készíthetjük, amiket csak

szeretünk és amihez az évszaknak megfelelően

hozzájutunk, így lehet benne friss zöldborsó, sóska,

spenót, bármivel finom lesz.

Piri-piri csirkemell

Még mindig a Királylánynál főzök,

a hétvégi nagy munka végére értünk, ma már

indulás van haza, de nem szerettem volna étel

nélkül itt hagyni

(az én egyik szeretetnyelvem az etetés, na).

😊 

A mostani receptet megint csak Ő adta a kezembe,

ebből a könyv sorozatból már nem ez az első

...egyszerű, gyors, finom ételeket lehet innen

az asztalra varázsolni.

Hozzávalók:

-0,5 kg csirkemellfiléhez

-kevés olaj

-só

-frissen darált fekete bors

-őrölt madárszem chili (vagy Cayenne bors)

-nagy marék koktélparadicsom 

-4 dl tejszín

-25 dkg Farfalle (masni) tészta

 

Sós vízben félig megfőzöm a tésztát, majd leszűröm,

de a főzővizéből megtartok jó fél litert.

 

Közben nagyobb serpenyőbe kevés olajat öntök,

a húst leöblítem, leszárítom, kis kockákra vágom és

sóval, borssal, Cayenne borssal -nagy lángon-

fehéredésig sütöm.

 

Ekkor adom hozzá a félbevágott paradicsomokat,

majd mehet hozzá a félig főtt tészta, a tejszín és

fokozatosan annyi a tészta főzővizéből, amennyiben

alacsony hőn, készre főzöm az egészet.

Nagyon finom lett.
 

Jeyuk-bokkeum

A Jeyuk-bokkeum egy klasszikus koreai,

fűszeres, wokban sült sertéshús.

A vékonyra szeletelt sertéshúst gazdag,

gochujang alapú pácban forgatják össze,

majd zöldségekkel együtt wokban, vagy

serpenyőben ropogósra sütik.

 

Hozzávalók 2 főre:

-0,5 kg sertéshús (tarja, hasaalja, stb.)

-2 nagy fej vöröshagyma

-4 szál újhagyma

-4 nagyobb gerezd fokhagyma (szeletelve, vagy átnyomva)

-2 közepes sárgarépa 

-4 ek szójaszósz 

-frissen darált fekete bors 

 

a páchoz:

-2 ek koreai csilipehely

-4 ek szójaszósz

-2 ek édes szirup (kiválthatjuk mézzel)

-2 ek cukor

-1 ek gochujang paszta (vagy 2 ek gochujang szósz)

-pár tekerésnyi fekete bors

 

tálaláshoz: 

-1 csomag (125 g) rizs 

-1-2 szál újhagyma

-szezámmag 

-fejes saláta levelek 

-koreai pikáns uborka

 

Ennél az ételnél hideg serpenyővel kezdek, azon belül is

most tapadásmentes bevonatúval...a Királylánynál főzök, na.

😊

 

Tehát ebbe rakom a vékonyra felszeletelt húst, megy rá a

szójaszósz, bors és fokhagyma és így kezdem el sütni.

Se só rá, se olaj alá nem kell.

 Ha már jó félig átsült a hús (nem sok idő, mert ugye vékonyra

van szeletelve), rádobom a vastagabb Julienne-re vágott

sárgarépát, a félfőbe vágott vöröshagymát,

ezzel is átsütöm egy kis ideig (amíg kezdenek puhulni), majd

ráöntöm az összekevert pácot és amikor már minden puha,

rászórom a felszeletelt újhagymát is, így sütöm készre.

 

Amíg ez készül, megfőzöm a rizst és megmosom a salátát.

 

A kész sült húst tálra borítom, megszórom még egy kis

újhagymával, valamint szezámmaggal

és rizzsel, salátalevelekkel, koreai pikáns uborkával tálalom.

 

Istenkirályság ez az összeállítás is.