...azaz a Nakji-bokkeum
A Nakji-bokkeum egy nagyon népszerű koreai
étel, amely hirtelen-, általában wokban sült, apró
polipból készül, intenzíven csípős, édeskés szószban,
különféle zöldségekkel összesütve.
A lényeg a magas hőfokon való, gyors sütés, így
elkerülhető, hogy a polip gumis állagú legyen.
Tálalni gőzölt (vagy főtt) rizzsel szokták.
Hozzávalók 2 főre:
-polip
-2 csomag (80 dkg) fagyasztott, apró polip (baby octopus)
-édes szósz
-4 ek gochujang paszta
-2 ek gochugaru (csípős koreai paprikapor)
-2 ek szójaszósz
-2 ek méz, vagy cukor
-2 ek szezámolaj
-4 nagy gerezd fokhagyma átnyomva, vagy fokhagymakrém
-frissen darált feketebors
-zöldségek
-2 nagy fej vöröshagyma
-2 nagy sárgarépa
-8 szál újhagyma (2 csokor)
-1 db piros kaliforniai paprika
-kevés olaj
a tálaláshoz:
-szezámmag (a szezámolaj miatt opcionális)
-főtt rizs
És akkor az étel elkészítése:
mivel felénk friss tengeri jószágokat nem lehet kapni,
így marad a fagyasztott polip (a frisset vagy sóval, vagy
liszttel szoktak átdörzsölni, hogy a nyálkásságot eltávolítsák,
ezután folyó víz alatt le kell öblíteni).
Ezt forrásban lévő vízben kell blansírozni 10-15 másodpercig,
nem tovább, annyi éppen elég nekik, amíg a csápocskák
felkunkorodnak.
Közben készül az alap:
wokban, vagy valami nagyobb serpenyőben olajat hevítek,
ehhez adom a vastagabb szálasra vágott hagymát,
a szintén vastagabbra szeletelt répát, a fokhagymát és a
hosszában 3-4 felé vágott újhagymát.
Ezeket pár percig összesütöm, ehhez adom a polipot és
a szószt, majd ezekkel együtt is 2-3 percig összesütöm
az egészet.
Nem kell több idő neki, csak éppen annyi, hogy a szósz
szépen bevonja az egészet.
Mennyország.
