2015. május 24., vasárnap

Tarhonya

A tarhonya török, vagy perzsa közvetítéssel került hozzánk.
Már a 17. századtól van írásos nyoma, de az 1800-as évektől
terjedt el széles körben.
Hagyományosan nyáron készítették, hiszen ilyenkor volt alkalmas
az időjárás a nagy mennyiségű tarhonya kiszárítására.
 A tarhonyatésztát liszt, só, víz és tojás alkotja, ugyanúgy,
mint a csipetkét.
Az eredeti szegedi tarhonya fél kiló liszt, egy tojás, só és víz
hozzáadásával készül, de a tojás mennyiségében, a liszt finomságában
eltérnek az egyes receptet.
A kész, száraz tarhonyát fogyasztásig vászonzacskóban
tartották a kamrában.
Eleink a kemény tésztát reszelték, de készülhetett kézzel is,
késsel vagdosva, tenyérrel deszkán gömbölygetve.
A tarhonyát méret szerint a tarhonyaszitával osztályozták.
A kész tarhonya két napig a napon száradt, a meleg időjárást
tarhonyaszárító időnek is nevezték.
Manapság inkább géppel készítik.
Hozzávalók:
-0,5 kg tarhonyához (legyen akár apró, dörzs, vagy házi)
-kevés olaj
-só
-1 liter víz
A tarhonyát annyi olajon, amennyi  mindenhol fedi a szemeket 
megpirítom (világos-, vagy sötétebb színűre),
kétszeres mennyiségű -forrásban lévő- vízzel felöntöm,
5 percig főzöm, majd a gázt alatta elzárom, fedővel letakarom
és a teljes puhulásig néhányszor átkavarom.
A folyadékot mind egy cseppig fel fogja szívni, ellenben nem ég le! 
Pörköltek -leginkább csirke- kiváló kísérője!
 

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése