Csirkeraguleves

...amit hívok még gyors húslevesnek is

 

Hozzávalók (8 literes fazékhoz):

-0,5 kg csirkemellfilé (de készülhet bármiből, amit szeretünk)

-4 kis fej vöröshagyma

-2 csokor új sárgarépa

-1 csokor új petrezselyemgyökér, a zöldjével 

-1 kisebb zellergumó

-1 db karalábé

-1 szép karfiol 

-0,5 kg friss csiperke gomba

-1 kis dobozos zöldborsó konzerv (vagy fagyasztott, ha éppen nincs friss sem) 

-só

-frissen darált feketebors

-ízvarázs, vagy ételízesítő 

-csigatészta, a tálaláshoz 

 

A leves annyira gyorsan van készen, hogy sokszor, ha

húslevesre vágyunk, de nem akarok, vagy nem tudok fél

napot a konyhában tölteni, akkor ezt a receptet veszem elő.

Nagyon szeretjük ezt is.

 

Szóval, a húst viszonylag kis kockára vágom össze,

vízben főni teszem, a habot leszedem róla, ugyanúgy,

mint a nagy testvérénél és jöhetnek is a zöldségek,

amiket szintén kicsire vágok, így garantált a viszonylag

gyors elkészülés, kivétel most a vöröshagyma,

amiket -mivel kis fejeket tettem bele- egyben hagytam. 

Első körben mehet bele a sárgarépa, a zeller (ezt egyben

hagyom, mert nem esszük), a petrezselyemgyökér,

a karalábé, a gomba, a zöldborsó és ízesítek.

A gombának most nem szedtem le a burkolatát,

csak a tönköt vágtam le és alaposan megmostam.

Ja és nem is vágtam kicsire, a nagyokat csak ketté,

a kicsiket egyben hagytam, úgyis összemennek

főzés közben.

Ha minden majdnem puha, akkor kerül a levesbe a

rózsáira szedett karfiol, ennek kell a legkevesebb

főzési idő és az összevágott petrezselyemzöld.

Kóstolok a legvégén is, tálaláshoz pedig leginkább

csigatésztát szoktam főzni, azt mindenki szereti.

Gyors, gazdag és finom leves.

Sóskafőzelék

Réti sóska, mezei sóska, kerti sóska, egyszerű sóska,

lórom, lósóska, juhsóska...majd' egyről beszélünk. 

A sóska a tavasz legpikánsabb vitaminforrása,

hatalmas adag C-vitamin tartalommal.

Hozzávalók:

-45 dkg fagyasztott sóska kockák

-olaj

-2 lapos ek liszt 

-1 nagyobb fej vöröshagyma, vagy 1 ek vöröshagymakrém

-1 gerezd fokhagyma, átnyomva

-2 dl tej

-1 kis dobozos tejföl

-még egy kis tej, ha hígabbra szeretnénk (vagy több, ha nem főzeléket, hanem mártást szeretnénk)

-só

-4 ek cukor (de kinek több, kinek kevesebb) 

 

A sóskát felhasználás előtt pár órával kiveszem

a fagyról és kiengedem, így gyorsabban lesz kész.

Kevés olajon lisztet pirítok, de csak világosra, ezután

adok hozzá egy nagy evőkanálnyi vöröshagymakrémet

és egy gerezd fokhagymát, átnyomva, majd rögtön

utána ráöntöm a tejet, hozzáadom a sóskát, kicsivel utána

a tejfölt, ízesítem és közepes hőn készre főzöm.

Ha sóskamártást szeretnénk készíteni, legalább

kétszer ennyi tejet öntsünk rá.

Tálalni pedig főtt krumplival és/vagy tükörtojással

szoktam, de nagyon jó hozzá a 6-7 perces lágytojás is.

Régebben írtam már, hogy nálunk nagyon nagy

kedvenc a sóskafőzelék és hogy ezt kivétel

nélkül mindenki szereti.

 

Fokhagymakrémleves

Igazi őszi, bekuckózós leves.

Kint esik az eső (végre, van levegő),

bent pedig ez készül...ez is hygge.

 

Hozzávalók:

-6 fej fokhagymához

-só

-olívaolaj

 

-6 kisebb fej vöröshagyma

-6 nagy gerezd fokhagyma

-só

-frissen darált bors

-1 tk szárított kakukkfű 

-2 liter zöldségalaplé (2 liter víz+4 kocka)

-0,5 liter tejszín

-6  lapos kk étkezési keményítő 

 

-toast kenyér

-reszelt sajt 

 

Kezdem az egész fokhagyma fejekkel, amiknek

a felső negyedüket levágom (nem dobom ki a kis

darab fokhagymákat sem, ez is megy majd a levesbe),

egyenként alufóliába rakom, sózom, kevés olívaolajat

öntök rájuk, becsomagolom és 200 fokon 20 perc

alatt (airfryer-ben) megsütöm.

  

Ettől a művelettől krémes, édes lesz a fokhagyma,

kár lenne kihagyni.

 

Amíg ez készül, kevés olajon megdinsztelem a

vöröshagymát (nem kell nagyon kicsire összevágni,

mert a botmixert úgyis beleengedem a végén),

ha puha, rányomom a nyers fokhagymát és a sültet is,

felöntöm 2 liter vízzel, hozzáadom a leveskockát,

sózom, borsozom, fűszerezem és felfőzöm.

Ezek után öntöm bele a tejszínt, botmixerrel

simára keverem a levest és 10-15 percig főzöm, közepes

hőn, hogy még jobban összeálljanak az ízek.

A legvégén öntöm hozzá a kevés hideg vízben elkevert

keményítőt és ahogy felfőtt, el is zárom a hőforrást,

mert ennek ennyi kell csak.

Mellé sajtos pirítós készül, most ez is az airfryer-ben,

200 fokon, 5 perc alatt.

 

Hygge a javából.

😊 

Sólet

A sólet eredendően egy hagyományos szombati

zsidó étel, ami sokféleképpen készülhet.

Örökre vitás, hogy fehér, vagy tarkababból kell-e

főzni, viszont mindenképpen kerül bele gersli,

füstölt hús (többnyire libahús) és héjával fő benne

a tojás.

 A szegényesebben készült, vagy levesesebb sóletet

inkább ricsetnek nevezik, ebben rendszerint nincs hús,

viszont többféle zöldséggel készülhet.

 

Hozzávalók:

-0,5 kg tarkabab

-0,5 kg fehérbab

-25 dkg gersli

-4 közepes fej vöröshagyma

-4 nagy gerezd fokhagyma

-15 dkg (fél doboz) libazsír

-édes füstölt paprika

-csemege paprika 

-só

-frissen darált fekete bors 

-életízesítő 

-1 kg marha oldalas

-30 dkg füstölt libacomb (ennyi volt a súlya)

-kis darab bőrös sertéscsülök (sokat vettem a kocsonyához), de ez opcionális hozzávaló

-tojás, amennyit gondolunk bele 

 

Bár a sólet nem a gyorsan elkészülő ételek közé tartozik,

még sincs szinte semmi cicó vele, tehát bátran nekiállhat

elkészíteni az is, aki nincs otthon annyira a konyhában.

Komolyan mondom. 

A hozzávalók mennyiségén pedig simán lehet változtatni,

ha nem akarunk ekkora mennyiséget főzni. 

Kb. 10 literes a cserépedényem, sok minden elfér benne.

És akkor az elkészítés.

A kétféle babot este átválogattam, alaposan megmostam

és éjszakára bő hideg vízbe beáztattam, ezt reggel 

leöntöttem róluk és újra átmostam.

A gerslit szintén átválogattam és ezt is megmostam,

erről ugyanis rengeteg kosz leázik, ne hagyjuk ki. 

 

Fél doboznyi libazsírban átsütöttem a megmosott és

szárazra törölt marha oldalasokat, majd félretettem.

 

A vöröshagymát kicsire összevágtam és dinsztelni tettem

a zsírba, amikor már puha volt, belenyomtam a fokhagymát

is, sóztam, alaposan borsoztam, majd a hőforrásról levéve

hozzáadtam a füstölt- és a sima csemege paprika port.

Az eddig eltelt idő nagyjából 10-15 perc volt.

 

Ezek után kezdődhetett is a tál megpakolása.

 

Alulra került a dinsztelt hagyma fele, erre az oldalas,

majd a babok és a gersli, a tetejére fektettem a

füstölt libacombot, az alaposan megmosott tojásokat,

 

ráöntöttem a maradék hagymát, felöntöttem bőven vízzel

(nem annyival, hogy éppen csak ellepje, hanem

nagyjából 3-4 ujjnyira), sóztam, még tekertem rá

borsot és miután a fedő rákerült, hideg sütőbe tettem,

140 fokon, légkeveréssel, 5 kerek órára.

Ez az idő senkit ne ijesszen el, mert eközben bármit

lehet csinálni, ezt nyugodtan magára lehet hagyni.

Akinek nem kapcsol le a sütője biztonsági okokból

bizonyos idő után, az este is elkezdheti a sütést és

reggelre készen lesz a sóletje.

A bő vízzel való felöntéstől pedig nem lesz száraz a

sólet, hanem csodásan szaftos marad az egész,

pont úgy, ahogy szeretjük.

A benne főtt tojások pedig hihetetlenül finomak. 

Tökéletes fogás, akár a hűvösebb napokra.

 

Sárgaborsó krémleves

Amikor kint már érezhetően elkezd hűlni az

idő, akkor kerülnek elő kis konyhámban ezek

a fajta levesek.

 

Hozzávalók:

-0,5 kg sárgaborsó

-2 fej vöröshagyma

-4-6 gerezd fokhagyma (méret- és szeretet függő a mennyiség)

-kevés olaj

-2 ek dijoni mustár

-só

-frissen darált fekete bors

-0,5 dl fehérbor ecet 

-2 dl fehérbor (jó fajta) 

-kb. 3 liter víz, vagy zöldség alaplé

 

a tálaláshoz:

-vöröshagyma

-olaj 

 

Kevés olajon dinsztelni kezdem a kicsire vágott

vöröshagymát, ha már opálos, hozzáadom a

fokhagymát is és puhára párolom.

Ekkor öntöm fel borral, amit pár percig forralok,

így az alkohol elfő belőle, csak a finom íze marad.

Felöntöm a zöldség alaplével, sózom, borsozom,

belekerül a mustár is és addig főzöm, amíg a

sárgaborsó teljesen meg nem puhul.

 

Ha minden puha, a botmixert beleengedem

a fazékba és simára turmixolom, ízesítem ecettel

(közben kóstolom, nehogy sok legyen), de hogy

még selymesebb legyen a leves, egy sűrűbb

szűrőn át is passzírozom, így lesz bársonyos,

igazi hívogató őszi a levesünk.

Tálaláshoz most egy kis sült hagyma kerül rá,

ezt így mindenki szereti.

Darált hússal rakott krumplipüré

Azt, ugye mondtam írtam már, hogy

péntekenként gyors ötletelések, javaslatok

vannak odabent a dolgozóban, mégpedig

hogy a hétvégén ki, mit főz.

Ezek a beszélgetések többek között azért is

jók, mert vadonatúj recepteket is lehet

hallani, mint amilyen a mostani is.

 

Hozzávalók:

-1,5 kg krumpli (pucolva 1,3 kg) 

-1 kk őrölt kömény 

-só 

-10 dkg vaj 

-1 dl tej (de a krumpli főzőleve is kiváló)

 

-0,5 kg darált húshoz 

-2 nagy fej vöröshagyma

-4 nagy gerezd fokhagyma

-2 kis paradicsom, vagy 1 pici konzerv sűrített paradicsom 

-olaj

-só

-ételízesítő

-frissen darált feketebors

-1 tk csemege paprika (akár fele füstölt, attól még finomabb lesz)

-20 dkg reszelt Trappista sajt 

 

És akkor a recept, Enca (aki csak látta) elbeszélése alapján

és saját kútfőből (aki megvalósítottam a látomást)

-ez egy igazi koprodukció.

😄

A krumplit megmosom, hámozom, kisebb kockára vágom,

majd sós, köménymagos vízben puhára főzöm.

Ha megfőtt, leszűröm, hozzáadom a vajat, tejet,

megtöröm és hagyom pihenni, amíg elkészül a hús. 

 

A vöröshagymát megfosztom a burkolatától, kicsire vágom

és kevés olajon dinsztelni kezdem. Ha már opálos, mehet rá

a szintén megpucolt és fokhagymanyomóval átnyomott

fokhagyma.

De szépre sikerült ez a mondat!

😀

Ha puha a hagyma, fűszerezem, pont mintha pörkölt alap

lenne, erre rákerül a darált hús, ezt majdnem maximumon

fehéredésig sütöm, majd felöntöm kevés vízzel és puhára

főzöm.

Ha ez is készen van és a sütőt is előmelegítettem 180 fokra,

jöhet a rétegezés.

Alulra krumplipüré kerül, erre darált hús, majd reszelt sajt

és ezt ismétlem, amíg tart az alapanyag, ez nálam 3 réteg

krumplipüré és 2 réteg hús lett. 

A tetejére krumplipüré kerüljön.

Még mindig nem tudok rakott dolgokat fotózni.

Sütni csak addig kell, amíg szép színt kap a teteje, hiszen

minden meg van már főve benne, ez kb 20-30 perc.

Hozzá pedig vagy sima-, vagy

PARADICSOMOS-FOKHAGYMÁS-, vagy

LILAHAGYMÁS UBORKASALÁTA készülhet

...mindegy is, hogy milyen uborkasaláta.

😄