...más néven az ebédhús, vagy
fokhagymás sertéspecsenye
Karácsony előtt kicsivel disznóvágásból
kaptunk friss húsokat, többek között ezt
is, amiből -miután szétvagdostam- tudtam
is, hogy mi fog készülni.
És ne, senki ne kérdezze meg, hogy
miért az év (-tized) legmelegebb napján,
harmadfokú hőségriadókor jut eszembe
ilyet készíteni!
Hozzávalók:
-1 kg pecsenyehús (ami lehet a dagadó széle, tarja, lapocka)
-só
-frissen darált bors
-4 közepes, vagy nagyobb fej vöröshagyma
-1 fej fokhagyma, gerezdekre szedve
-zsír, sok zsír
A zsírt egy akkora vaslábasban, amiben kényelmesen
elférnek a húsok felmelegítem. És igen, ez az étel
zsírral/zsírban készül, sok zsírban és ha még finomabbra,
még autentikusabbra szeretnénk, akkor hasaalja
szalonnát is teszünk a sülő húsokhoz.
A húsokat egyforma (és nem nagyon kicsi) darabokra
vágtam (azért a múlt idő, mert a fagyasztóban várakoztak
eddig), most pedig sózom és borsozom.
A meleg zsírba félfőbe belevágom a vöröshagymát,
gerezdekre a fokhagymát és rápakolom a húsokat.
A zsírnak annyinak kell lenni, amennyi szépen
ellepi az egészet.
Sütni lehet sütőben is, alacsony, 140-150 fokon,
vagy főzőlapon, ott is közepes hőn (5-ös, 6-os fokozat),
fedő alatt, amíg teljesen meg nem puhul, ez ennyi hús
esetében nagyjából 1,5 óra.
A megsült pecsenyehúst még melegen friss kenyérrel
és valamilyen karakteresebb savanyúsággal,
lilahagymával, vagy éppen
tálalom.
Mindenhogy jó, na.
ÉS
mivel a zsírja is rendkívül finom, ugye ezzel is kezdünk
valamit, mégpedig azt, hogy egy darab megsült húst
szálaira szedek, a zsírhoz keverem és üvegedénybe
öntöm.
Ha el szeretnénk tenni hosszabb időre a pecsenyét,
pakoljuk üvegedénybe, vagy zománcozott fazékba
és öntsük rá a zsírt, amiben sült, úgy, hogy teljesen
ellepje.
Reggelire, vagy vacsorára az egyik legfinomabb
lehetőség, akár tél van, akár nyár.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése