Tatár bifsztek

Az egyik legmegosztóbb étel, amit ismerek

-nyers a hús, nyers a tojás is.

Ezt valaki vagy nagyon szereti, vagy

nagyon nem -Nálunk kivételesen mindenki

rajong érte.

És még valami, autentikus recept ehhez nem

igazán van, ki egyszerűbben készíti, ki egy

csöppet tuningolva...de mindenhogy finom.

Hozzávalók...főfogásként kb. 8-10 főre-, előételként tálalva kb. 12-14 főre elegendő:

-1,2-1,3 kg marhabélszínhez (más néven vesepecsenye)

-5 ek dijoni mustár

-5 ek olívaolaj

-5 ek apró kapribogyó

-10 db közepes, vagy kisebb csemegeuborka

-5 tk Worcestershire szósz

-5 friss tojás sárgája

-2 nagy fej vörös-, vagy lilahagyma 

-2,5 ek frissen facsart citromlé

-5 ek nagyon apróra összevágott petrezselyemzöld

-só

-frissen darált feketebors 

 

Tálaláshoz:

-rengeteg pirítós

-lilahagyma

-cornichon uborka (pici méretű, ecetesebb ízű finomság...naaagy kedvencem)

-gyöngyhagyma savanyúság

-még több kapribogyó :)

-koktélparadicsom, többféle

-uborka

-kápia paprika

-zöld csípős paprika (akár Bácskai...azt is nagyon szeretem)

Kezdem azzal ennek a különlegességnek az

elkészítését, hogy jó pár nappal az asztalra

kerülése előtt kell megtenni az első lépést.

Ez annyit jelent, hogy miután jó minőségű és

minél frissebb bélszínre sikerül szert tenni,

pár napra a hűtőbe fog kerülni pácolódni, ami

pedig annyit tesz, hogy dijoni mustárral alaposan

bekenem a szép darab bélszínt, ráöntöm az olajat,

(a húsról leszedem az inas részeket, ezt a

lépést ne hagyjuk ki),

légmentesen elcsomagolom és megy megpihenni

...nagyon jót tesz a húsnak!

 

A következő, hogyha autentikusak szeretnénk lenni

(és miért ne szeretnénk), akkor nem daráljuk a húst,

hanem jó éles késsel daraboljuk apróra.

Itt már meg is oszlik a tábor, ugyanis húsdarálón

is átdarálhatjuk (egyszer elég).

Ami engem illet, én mindenhogy, mindenféleképpen

szeretem a tatár bifszteket, úgyhogy igazán

pártatlan vagyok ebben a kérdésben.

😀

Következhetnek a hozzávalók (zöldségek és ízesítők):

attól függően, hogy simán, vagy darabosabban

szeretjük az elkészült pépet, dolgozhatunk késsel,

vagy késes robotgéppel...én késsel daraboltam mindent.

A hagymát burkolatmentesítem és amennyire csak

tudom, apróra összevágom, félidőnél hozzákerül

a kapribogyó is, majd az uborka, a petrezselyem

és minden felsorolt hozzávaló.

Az ízesítés kinek-kinek szája íze szerint történjen,

kóstoljunk közben mindenképpen, nálunk ez a recept

bejövős.

A hozzávalókat alaposan összekeverem,

tálalás előtt hozzákeverem a darált, vagy darabolt húst.

Az elkészült tatárt tálalás előtt 1-2 órával készítem el

csak és hogy az ízek összeérjenek, a megterített asztalon

várakozik a sorára, hűtőben majd a maradék fog pihenni.

Tálalásnál legyen nagyon közel a kezünk ügyében

a kenyérpirító, csak mert attól függetlenül,

hogy valaki kenyeres, vagy nem, ehhez biztosan

többet fog megenni a szokásosnál...jóóóval többet.

😊

Azután egy nagyobb tálon szépen rendezzük

el a kísérő zöldségeket, jó sokat ezekből is,

minden el fog fogyni...ha nem rögtön, akkor

másnap reggel.

😉