Tafelspitz

...vagy egyszerűen, a tányérhús

Bár sokan nem szeretik a marhahúslevest,

nálunk ez készül a legtöbbször, mi ezt

szeretjük a legeslegjobban, így felénk

egyáltalán nem újdonság ez az étel...csak

mi nem hívjuk Tafelspitz-nek.

Minden húslevesünk elengedhetetlen kísérői

a finom zöldségek, a krumpli és a töltelék,

amit mindig úgy eszünk, hogy a leves után

külön tálon kitálalva jön a hús, a krumplival

a zöldségekkel, szeletelt töltelékkel, ami

valamilyen savanyúság kíséretében kerül

az asztalra. 

Elképzelhetetlen, hogy ne így legyen,

hiszen ez így tökéletes. 

😊

“Ínyencek álmodnak ilyen marhahúsokról, amikor a déli harangszót elmulasztották megszokott kocsmáikban, és az étlapon kitörölve látják a főtt marhahúst, mintha a pincér ceruzája örökre száműzte volna az élők sorából.” (Krúdy Gyula, 1926)

Hozzávalók:

-kb. 3 kg marhafartő
-3 igen szép marha velőscsont (kötelező...nekem :)
-2 közepes fej vöröshagyma (a héjával...ez is szép színt ad a levesnek)
-sárgarépa és
-fehérrépa ízlés szerint
-kelbimbó, vagy kelkáposzta 

-1 fej karfiol
-1 nagyobb fej karalábé
-1 kis új zeller, vagy a zöldje
-1-1 db paradicsom és paprika
-2 csomó újhagyma
-fejenként kb. 2 db közepes méretű krumpli
-2 nagy csomó petrezselyemzöld
-2 reszelésnyi szerecsendió

-só

-egész bors

-ételízesítő
-csipet sáfrány

A jó tányérhús igen lényeges eleme, hogy főzzünk

egy kiváló marhahúslevest -ezt jó minőségű húsból

tesszük-, enélkül ugyanis sem a leves, sem a benne

főtt hús nem lesz eget rengetően finom élmény. :)

A húst hideg vízben teszem fel főni, majd

miután felfőtt a víz és minden habot leszedegettem

róla, alacsony hőn főzöm kb. 1,5-2 órát. Ezután

bezöldségezem, fűszerezem és nagyon lassú tűzön

főzöm összesen vagy 4 órát

-a marhahúsnak idő kell és ha hagyjuk is jó puhára

megfőni, akkor igen jó lesz a végeredmény.

 

A vége előtt nagyjából egy órával kerül bele a krumpli,

ekkor szoktam kiemelni a szétfövősebb zöldségeket,

mint amilyen a karfiol és a kelbimbó is. 

A marhahúslevesből nem maradhat ki a

velőscsont, ebből képes vagyok több kilónyit megvenni

és kiporciózva a fagyasztóba pakolni, csak mert

felénk még a jó helyeken is igen hamar kifogy

a pultból.

A főtt marhahús kísérője lehet a jó kis erős torma,

valamilyen finom savanyúság, meggymártás,

sóskamártás, almapüré, vagy éppen a legnagyobb

kedvenc, a paradicsommártás...és a zöldségek

semmiképpen le ne maradjanak a tálról!

💖

Lecsós csirkemáj

Hagyományos, gyors és nagyon

finom vacsora lehet, ajánlom kezdő

konyhatündéreknek is.

Hozzávalók:

-1 kg csirkemájhoz

-3 nagy fej vöröshagyma

-3 nagyobb kápiapaprika (lehet zöldpaprika is)

-6 közepes paradicsom

-só

-frissen darált bors

-ételízesítő

-2 ek csemege paprika

-1 ek majoranna

-olaj, vagy zsír

A májat alaposan megtisztítom, a szennyezett részeket

(ha van) levagdosom, megmosom, alaposan leszárítom

és vastagabb csíkokra, vagy simán csak kétfelé vágom.

A hagymát szálasra szeletelem, zsíron dinsztelni kezdem,

majd hozzáadom a vékonyra szeletelt paprikát, végül

a burkolatától megfosztott és darabolt paradicsomot

-így lesz meg a lecsós alap, amit közepes hőn puhára

főzök.

Azért puhára, mert a májnak nagyon kevés idő,

kb. 10 perc főzés elég.

Az alaphoz adom a májat, darálok rá kevés borsot

+egy kis majorannát, paprikát és nagy lángnál,

állandó keverés mellett megpirítom. 

Minden további fűszerezés -kiváltképp a sózás-
csak azután következik, hogy készen van az étel,

mert a sótól (és ugyanúgy az alacsony hőfokon

való főzéstől is) megkeményszik a máj; főleg igaz

ez a sertésmáj esetében. 

A csirkemájat mindig rizzsel tálalom,

mi így szeretjük.

Húsgombóc csorba

Folytatást ígértem

 

...Erdélyben, Zetelakán, a Gergely Vendégházban 

töltött pár szép napunk után itthon -természetesen-

újra kell alkotnom pár finomságot, így szokott ez

lenni, tudjátok.

Hozzávalók (4-5 liter leveshez):

-0,5 kg darált hús (fele sertés, fele marha)

-só

-frissen darált bors

-kevés liszt 

 

-2 közepes fej vöröshagyma

-2 közepes méretű sárgarépa

-2 diónyi reszelt zeller 

-2 közepes méretű krumpli

-pár szál friss, vagy 1 tk szárított lestyán 

-1 tk szárított petrezselyemzöld

-kevés olaj

-só

-életízesítő

-1 ek sűrített paradicsom

-tejföl

-1 db citrom, ízlés szerinti mennyiségű levével (ha már sem ciberével, sem csorbaporral, azaz borssal nem rendelkezek...de kikutattam, hogy mi is az :)

A recept nagyon remélem, hogy hasonlít arra, amit

Edit főzött Nekünk, de szerintem ez is pont úgy van,

mint sok más étel, mégpedig, hogy ahány ház...

 

A zöldségeket megfosztom a burkolatuktól, a

vöröshagymát kis kockára vágom, minden mást

a V-gyalu vékony Julienne szeletőjével gyalulok le

(természetesen reszelni is lehet).

A hagymát kevés olajon dinsztelni kezdem, amikor

áttetsző lett, belekerül a többi zöldség is, ezt kevés

vízzel felöntöm, sózom és fedő alatt félpuhára

főzöm...ez nem vesz sok időt igénybe, apró minden

zöldség.

Amíg ez fő, a darált húsokat sóval és borssal ízesítem

és apró kis gombóckákat formázok, amiket lisztben

megforgatok, majd a csendesen fövő levesbe pakolok

...ennek sem kell sok idő, kóstoljunk közben.

A belekerülő víz mennyiségéről: sűrűbb, vagy hígabb

levest szeretnénk, ezt mindenki döntse el maga,

ez most egy jó sűrű és nagyon finom leves lett.

A végén tejföl, egy fél citrom leve, valamint (friss híján)

szárított lestyán kerül a levesbe...egyet forralok az

egészen és tálalom is.

😊

Csemegekukorica télre

...befőzőautomatában

 

Hozzávalók:

-5 literes befőttes üveg(-ek) (ami a valóságban 4,2 literes :)

-üvegenként 6-7 cső kukorica

-szintén üvegenként 2 ek cukor és

-1 ek só, ami jelen esetben parajdi só (remélem, hogy nem lesz semmi bajuk :)

-sima csapvíz, a felöntéshez 

Nagyon szép, rendkívül édes csemege

kukoricát kaptunk, amiből nem volt kérdés,

hogy az idén végre kerül üvegekbe is, ugyanis

legalább 3 éve szemezek ezzel az eltevési

móddal, de eddig nem tudtam összehozni

...az időgép hiánya is közrejátszott.

Na, majd most!

😀

 

Kukoricáékat megfosztom a burkolatuktól,

folyó víz alatt lemosom mindegyiket és pakolom

is szépen, sorban az alaposan kimosott üvegbe.

Nekem egy üvegbe 6 cső fért el, de természetesen

méretfüggő a dolog, kisebb, kecsesebb csövekből

akár 7 darab is befér.

Mehet rájuk cukor és só, biztonsági okokból

leszorító (így nem fognak a víz fölött úszni a

kukoricák), majd felöntöm sima

csapvízzel az üvegeket, fedél kerül mindre

és berakom az automatába, amibe ebből a

nagy üvegből 3 db fér el.

Maximum jelzésig feltöltöm vízzel az automatát,

beállítom az időt (120 perc) és a hőfokot (100 fok),

rárakom a tetőt és indítom is az egészet.

 

Igen, az automatának idő kell, hogy felmelegítse

azt a nagy mennyiségű vizet (ez lehet akár

1,5 óra is), legyen ez az ára annak a kényelemnek,

amit a befőzőautomata nyújt.

Innen indul a történet.

Kb. 20 perc elteltével.

Kb. 45 percnél.

Ha elérte a kívánt hőfokot, sípolással jelez a gép,

innen indul automatikusan a visszaszámolás,

majd ha lejárt az idő, szintén sípol.

Itt volt nagyjából 1,5 óránál, innen kezd visszaszámolni.

Semmi dolgunk nincs vele, csak szépen ki kell várni

a végét...nem gyorsvonat, de igen kényelmes!

😀

Ha végzett a kis R2D2, az üvegeket azonnal kiveszem

(nem hagyom benne!) és rakom is a kamrapolcra

...már, miután lefotóztam.

😉

Ecetben eltett kapor

A recept rendkívül bonyolult,

sok hozzávalós, időigényes

...nem, egyáltalán nem az, ellenben

nagyon praktikus.

😉

Hozzávalók:

-friss, zsenge kapor

-almaecet (ez gyengébb, 5%-os és finomabb alap), vagy sima, 10%-os ecet, kinek-kinek ízlése szerint

-pici befőttesüvegek, 1,5 dl-esek

 

A kaprot leöblítem, centifuga tálban kitekerem

belőle a vizet, majd a vastag szárról leszedve

kis üvegekbe pakolom, viszonylag szorosan és

felöntöm ecettel.

Ennyi.

 

Mindenféle ételhez rendkívül finom, amihez

kaprot és ecetet is tennénk (sőt, olyanokhoz is, amibe

eddig nem is gondoltam volna kaprot), nem beszélve

arról, hogy sokkal-sokkal tovább eláll így a kapor,

mint például fagyasztva.

Nagyjából 2-3 hét múlva már lehet belőle felhasználni.

És hogy a történet honnan indult?

Onnan, hogy ismét voltunk valahol, most egy kicsit

messzebb a szokottnál, mégpedig Erdélyben, Zetelakán,

a Gergely Vendégházban,

ahol a nagyszerű szállás mellett rendkívül finom

ételeket ettünk, amiket nagy szeretettel kínáltak

nekünk...Edit, Imre, innen is megköszönjük

a Nálatok töltött időt, szerettünk ott lenni!

💖

Természetesen nagyon figyeltem Editre (már

amennyire annyi helyi, finom pálinka mellett tud

az ember asszony figyelni😀) és kérdeztem is a

ház Asszonyától rendesen, még vacsora után magam

mellé is ültettem, hogy akkor most mondja a recepteket!

😊

Szépen, sorban közre is fogom adni mindet,

remélem nem fogok sok mindent kifelejteni.

😉

Édeskáposzta kimchi

Kimchit többféle zöldségből lehet

készíteni és szerintünk érdemes is, mert

rendkívül finom és nagyon egészséges.

 

Az első adag saját gyártás után igen

gyorsan belelendültem a további adagok

készítésébe, csak mert erős presszió alatt

voltam (vagyok azóta is😀), ugyanis

amennyire rajongok én a savanyúságokért,

a Királylány pont annyira rajongója a

kimchinek.

Hozzávalók:

-2 nagy fej édeskáposztához

-1 nagyon nagy jégcsapretek

-6 nagy csomó újhagyma

-6 nagy méretű sárgarépa

-1 üveg (200 gr) Noszlopi fokhagymakrém (ezzel a legegyszerűbb)

-1 csomag tört Cayenne bors (szeretjük enyhén csípősen)

-kb. 25 dkg koreai paprikakrém

-1-2 dl halszósz (attól függően, hogy mennyire szeretjük az ízét...most 1 dl került bele)

-2 dl szójaszósz

-2 diónyi méretű gyömbér

-kb. 4 ek cukor, méz, édesítő, amit szeretünk

-0,5 kg sima, jódmentes só

-víz

 

Kezdem azzal, hogy jócskán leegyszerűsítettem

az elkészítését ennek az eledelnek, ugyanis a

káposztát -miután egy pár felső laputól és a torzsától

megszabadítom- vastagabb csíkokra vágom és

sós vízbe pakolom, többször átforgatom addig, amíg

elkészítem a masszát.

Szerintem nincs ennél egyszerűbb és gyorsabb eljárás,

plusz nem kell a sótól sem mosogatni, pont jó lesz

az íze és az állaga is.

Nagyjából egy órát tölt el a sós vízben, azután

szűrőbe teszem és alaposan lecsepegtetem.

Amíg a káposzta ázik, addig elkészül a massza,

amihez minden hozzávalót megpucolok,

meghámozok, mosok és Julienne szeletelővel

(mikor vékony, mikor vastag méretűre, éppen

hogy van kedvem) nagy tálba szeletelem.

Az újhagymát kb. 5 cm rövidre vágom és

hosszában is kettő, vagy négy felé vágom

(vékony kis csíkok lesznek).

Ezután mehetnek a tálba az ízesítők, amiket

kesztyűben keverek össze a zöldségekkel.

Mint már írtam, ez nem úriasszonyi nyavalya.

😀

 Ha a káposzta alaposan lecsepegett, össze is

keverem a zöldséges masszával és edényekbe

adagolva a hűtőbe kerülnek...pár napra, nem

többre.

😂

 

Januárban még ott tartottam,

hogy nem tudom, milyen íze van a

fermentált kimchinek. Ez azóta tudomra
módosult és osztom a Királylány

véleményét arról, hogy az én friss kimchim

fényévekkel finomabb...ízlések és pofonok

között a különbség, csak mert sokan vannak

olyanok, akiknek az jön be inkább.😀

 

Pesten ugyanis beszabadultam egy boltba,

ahol szinte ugráltam örömömben, hogy

mindenük van, amit csak szeretnék

...a ház sok mindent kibíró Ura alig bírta a

kocsiba cipelni a dobozt, csak mert abban

fért el minden.😍

 

Szóval eredeti, fermentált kimchit IS vettem,

3 kg-ot, úgyhogy azt is eszegetem óvatosan,

csak mert aranyáron adták.

😅