Tafelspitz

...vagy egyszerűen, a tányérhús

Bár sokan nem szeretik a marhahúslevest,

nálunk ez készül a legtöbbször, mi ezt

szeretjük a legeslegjobban, így felénk

egyáltalán nem újdonság ez az étel...csak

mi nem hívjuk Tafelspitz-nek.

Minden húslevesünk elengedhetetlen kísérői

a finom zöldségek, a krumpli és a töltelék,

amit mindig úgy eszünk, hogy a leves után

külön tálon kitálalva jön a hús, a krumplival

a zöldségekkel, szeletelt töltelékkel, ami

valamilyen savanyúság kíséretében kerül

az asztalra. 

Elképzelhetetlen, hogy ne így legyen,

hiszen ez így tökéletes. 

😊

“Ínyencek álmodnak ilyen marhahúsokról, amikor a déli harangszót elmulasztották megszokott kocsmáikban, és az étlapon kitörölve látják a főtt marhahúst, mintha a pincér ceruzája örökre száműzte volna az élők sorából.” (Krúdy Gyula, 1926)

Hozzávalók:

-kb. 3 kg marhafartő
-3 igen szép marha velőscsont (kötelező...nekem :)
-2 közepes fej vöröshagyma (a héjával...ez is szép színt ad a levesnek)
-sárgarépa és
-fehérrépa ízlés szerint
-kelbimbó, vagy kelkáposzta 

-1 fej karfiol
-1 nagyobb fej karalábé
-1 kis új zeller, vagy a zöldje
-1-1 db paradicsom és paprika
-2 csomó újhagyma
-fejenként kb. 2 db közepes méretű krumpli
-2 nagy csomó petrezselyemzöld
-2 reszelésnyi szerecsendió

-só

-egész bors

-ételízesítő
-csipet sáfrány

A jó tányérhús igen lényeges eleme, hogy főzzünk

egy kiváló marhahúslevest -ezt jó minőségű húsból

tesszük-, enélkül ugyanis sem a leves, sem a benne

főtt hús nem lesz eget rengetően finom élmény. :)

A húst hideg vízben teszem fel főni, majd

miután felfőtt a víz és minden habot leszedegettem

róla, alacsony hőn főzöm kb. 1,5-2 órát. Ezután

bezöldségezem, fűszerezem és nagyon lassú tűzön

főzöm összesen vagy 4 órát

-a marhahúsnak idő kell és ha hagyjuk is jó puhára

megfőni, akkor igen jó lesz a végeredmény.

 

A vége előtt nagyjából egy órával kerül bele a krumpli,

ekkor szoktam kiemelni a szétfövősebb zöldségeket,

mint amilyen a karfiol és a kelbimbó is. 

A marhahúslevesből nem maradhat ki a

velőscsont, ebből képes vagyok több kilónyit megvenni

és kiporciózva a fagyasztóba pakolni, csak mert

felénk még a jó helyeken is igen hamar kifogy

a pultból.

A főtt marhahús kísérője lehet a jó kis erős torma,

valamilyen finom savanyúság, meggymártás,

sóskamártás, almapüré, vagy éppen a legnagyobb

kedvenc, a paradicsommártás...és a zöldségek

semmiképpen le ne maradjanak a tálról!

💖