Oldalak

2024. november 17., vasárnap

Szabolcsi savanyú káposztás bableves



Hozzávalók:
-0,5 kg tarkababhoz
-1 kg savanyú káposzta
-1 egész nyers, füstölt csülök
-1 nagy fej vöröshagyma 
-4 nagy gerezd fokhagyma (de ízlés szerint, amennyire szeretjük)
-1 ek egész feketebors
-1 tk egész kömény
-2 db babérlevél
-só (csak a legvégén)
-életízesítő (szigorúan csak akkor, ha szeretjük :)

a dinsztelt hagymához:
-kb. 2 púpos ek zsír
-kb. 2 púpos ek csemege pirospaprika
-2 nagy gerezd fokhagyma, átnyomva
-1 nagy fej vöröshagyma
 
Bár nagyon szeretem a konzerv babot, de
ez az a fajta leves, amihez jobb a száraz bab.
Legalábbis ha már nyár óta ezután a leves
után ácsingózok, akkor legyek rendes kislány.
Tehát a babot átválogatom (van -e közte hibás)
és egy éjszakára bő, hideg vízbe áztatom.
 
Másnap a füstölt csülköt (négyfelé vágva)
a babérlevelek, teatojásban a bors és a köménymag,
valamint az egészben hagyott hagyma és
fokhagymagerezdek társaságában főni teszem.
Fél óra elteltével kerül a bab a csülök
mellé, innen együtt főnek tovább.
Újabb fél óra múlva mehet a fazékba a
savanyú káposzta is (ezt nem mosom ki, de
kinyomkodom és kicsire összevágom), ezzel fogom
készre főzni az egészet és ekkor kezdődik a
kóstolás, ízesítés.
A káposztát csak akkor mosom át, ha nagyon
savanyú, egyébként nem szoktam, szeretjük
a savanyú leveseket.
Rántást szintén nagyon ritkán teszek
az ételekbe, ebbe sem hiányzott.
 
A csülköt a főzővízből kiveszem, feldarabolom
akkorára, amekkora falatok kényelmesen rá is
férnek a kanálra, majd visszateszem a levesbe.
A pacákok, a cupákok és a malac burkolata nem kerül vissza...mea culpa.

Dinsztelt hagymát készítek, most kivételesen
zsírral.
2 evőkanál zsíron megdinsztelek egy nagy fej,
apróra összevágott vöröshagymát, ha puha,
akkor belenyomok 2 nagy gerezd fokhagymát,
 piros paprikát adok még hozzá és 1 perc kavarás
után a leveshez öntöm.

Ebbe tejföl nem kerül, de külön tehet bele
mindenki, aki szereti (tejföl, só, friss citromlé).
Ez így jó, nagyon jó!
 

Bécsi heringes burgonyasaláta

Nagyon szeretjük a halas ételeket és bár
a Királylánnyal leginkább a tengeri herkentyűk
a nagy kedvenceink, de szinte minden jöhet,
ami a vízből érkezik.
Valamikor régen, az egyik főzős csatornán 
belefutottam egy nagyon jónak ígérkező
műsorba, ahol végül is tábort vertem egy időre,
mert hozzám nagyon közelálló ételek
készültek. Ez a mostani recept is egy ottani
el-, vagy átgondolás eredménye lett, főleg, hogy
közeledik a karácsony, ez pedig az ünnepi
asztalon is megállja a helyét.
 
Hozzávalók:
-1 kg burgonyához
-2 nagyobb fej vöröshagyma
-1 db babérlevél 
-só
 
-1 üvegnyi ruszli
-4-6 db savanyú uborka 
-1 kis üveg apró szemű kapribogyó
-1 csokor friss kapor, vagy friss snidling, amelyiket szeretjük, vagy ami van

-fél liternyi húsleves (de tökéletes lehet az is, ha a krumpli főzővizét ízesítjük be)
-1 ek magos mustár
-frissen őrölt fekete bors
-2 ek cukor
-2 ek 20 %-os ecet
A krumplit és a vöröshagymát megfosztom
a burkolatuktól és mindkettőt 3 mm vékonyra
szeletelem (Ikeás szeletelőm 3-as fokozata).
Ezt a babérlevéllel és sóval addig főzöm, amíg
a krumpli már puha, de nem megy még szét.
A levet leöntöm -óvatosan-, ne törjük nagyon
össze a krumplit, bár egy részénél
elkerülhetetlen.

A húslevest felmelegítem, ez lesz a saláta
alapja, ebbe kerülnek az ízesítők.

Ha valamilyen ünnepre szeretnénk az asztalra
tenni, akkor mindenképpen üvegtálba tegyük.
Innen már csak a rétegezés van hátra, mindenhová
kerüljön mindenből, nem keverem, nem töröm,
a végén a fűszeres lével leöntöm és hideg helyre
(de nem hűtőbe) teszem, hogy összeérjenek az ízek.
A ruszliról...ha kapok olyat, amin már nincs rajta
a hal bőre, akkor olyat veszek...ha kapok olyat.
(Na, ide most nevetős, vagy sírós fejet kellene tennem?)

Ugyanis a hal bőrét kizárólag úgy vagyok képes
megenni, ha nagyon finoman befűszerezve
és alaposan, roppanósra megsütve kerül elém.

Ebből a salátából annyit érdemes készíteni,
amennyi nagyjából el is fogy egyszerre, mert a
krumplinak nem igazán tesz jót a hosszú állás.
 
Tudom, hogy ez egy eléggé megosztó étel
(ha a ruszlit kihagyjuk, rögtön nem lesz az),
de nagyon finom kiegészítője lehet mondjuk
a hagyományos rántott húsnak, vagy sülteknek,
viszont mivel elég gazdag az összetevők sora,
önállóan is megállja a helyét az asztalon.

2024. november 14., csütörtök

Baek kimchi, white kimchi, pek kimchi

azaz, a fehér kimchi
A pek kimchi az erjesztéssel készülő koreai kimchi
egy változata, a név szó szerinti jelentése fehér kimchi,
mivel nem használnak hozzá csípős csilipaprikakrémet,
mint a hagyományos kimchihez.

Készítéséhez felhasználhatnak újhagymát, koreai körtét,
gesztenyét, jujubát, gyömbért, fokhagymát, retket és
leginkább chili szálakat.
Hozzávalók:
-2 közepes fej kínai kel
-1,5 csésze só
-8 csészényi víz (vagy amennyi ellepi)

-1 jégcsapretek (vékony Julienne-re vágva)
-fél piros kaliforniai paprika (opcionális, csak ha szeretjük)
-fél narancs színű kaliforniai paprika (opcionális, csak ha szeretjük)
-fél körte (finomra reszelve)
-4 szál újhagyma 
-negyed csészényi fermentált, sózott garnéla
-1 ek halszósz
-2 ek áttört fokhagyma
-1 tk reszelt gyömbér
-csili szálak (én eddig METRO áruházban tudtam ilyenhez hozzájutni)

Amennyiben frissen fogyasztjuk, akkor nagyjából ennyi a hozzávalók sora,
viszont ha fermentálnánk, akkor kell még egy pár dolog:
-1 ek rizsliszt (ezt fél csészényi vízzel főzzük sűrű masszává)
-4 csésze víz
-2 tk só

A káposztát hosszában négyfelé vágom, besózom,
felöntöm vízzel és állni hagyom, amíg
roppanósról hajlékonyra nem puhul.
Ezután legalább egy vízben át kell mosni, hogy
ne legyen nagyon sós, majd alaposan le kell
csepegtetni, ez akár egy éjszakát is csepeghet.
A hozzávalókat összekeverem és a levelek közé kenem.
Frissen fogyasztjuk, nem fermentálom.
 
Zárható tetejű, leginkább üveg edénybe teszem el
a hűtőszekrénybe.

A pek kimchi, vagy fehér kimchi a mi savanyú
káposztánkra (akár fejes, akár szálas) hasonlít
a legjobban.
Nem az én fotóm és nem az én művem.😀
 
A fehér kimchi kiváló kísérője lehet
a nehezebb ételeknek.

2024. november 10., vasárnap

Bajor virslisaláta

Teljesen kiváló sörkorcsolya, borkorcsolya,
vagy éppen pálinkakorcsolya tud lenni,
mondjuk sós perec kíséretében.
Hozzávalók:
-25 dkg bécsi-, vagy frankfurti virsli (nálam a Lengyel Berlinki márka az egyik nyerő :)
-2 kisebb fej lilahagyma
-1 kis üveg Ízmester bébiuborka (30 dkg-os, aminek a nettó tömege 15 dkg)
 
-1 tk mustár (ez is Lengyel :)
-2 ek almaecet
-2 ek olívaolaj
-frissen darált fekete bors
 Ennél a receptnél nem nagyon fogom a szót
írást szaporítani, csak mert gyorsabban van kész,
mint ahogy megírom a megírnivalót.
Tehát, a virslit négyfelé-, majd a darabokat is
négyfelé vágom.
Hogy hol vannak a virsli végek? Hát megettem...imádom! 😍
Az uborkát csak hosszában vágom ketté,
mivel ennek a hossza így megegyezik a
virsli darabkák hosszával.
Hát nem tüneményes kis buborkák?

A lilahagymát megfosztom a burkolatuktól és
félbe-, majd vékony szálasra vágom (félfőbe).
Elkészítem az öntetet, amihez összekeverem a
hozzávalókat, ezt ráöntöm a virslis keverékre,
összeforgatom az egészet és behűtve tálalom.
Só azért nem kell pluszban hozzá, mert mind
az uborka, mind a virsli sós.
Nagyon nyerő ez a saláta!
😉

2024. november 9., szombat

Danmuji, vagy danmooji

A koreai ételek szinte elengedhetetlen
kísérője.
Hozzávalók:
-2 nagyobb jégcsapretekhez
-2 csésze víz (0,5 liter)
-1/2 csésze cukor
-1 csésze rizsecet
-0,5 kk kurkuma (Gardenia Fruits hiányában)(viszont ez opcionális, ha FEHÉR RETKET szeretnénk)
-1/4 csésze só
 
A retket meghámozom, felvágom ujjnyi
vastag- és olyan hosszú csíkokra, amekkora
az üvegedény, amibe kerülni fog.

Ezek után elkészítem a felöntőlevet, ami
annyit tesz, hogy összefőzöm a hozzávalókat,
amíg a só és a cukor felolvad.

Ezután a levet ráöntöm a retekre, hűlni
hagyom, majd tető kerül az edényre és mehet
a hűtőbe.
 

Amerikai tésztasaláta

Hozzávalók:
-0,5 kg szarvacska, copfocska, vagy fusilli tészta (amit szeretünk)
-2 közepes méretű póréhagyma 
-fél fej jégsaláta
-20 dkg szeletelt, sült csülök
-tartármártás (mivel ez teljesen be van ízesítve, külön nem kell sem só, sem bors, sem más ízesítő a salátához)

A recept végtelenül egyszerű, miután
a tésztát kifőztem (olyan 3/4-ig, tehát legyen
egy kis tartása), a póréhagymát hosszában
kettévágtam, leöblítettem és felszeleteltem,

a jégsalátát vékony csíkokra vágtam,
a sonkát nagyjából akkora méretűre vágtam,
mint a tészta mérete  és elkészítettem a
is, már csak össze kellett kevernem az egészet
és készen is voltam.
😉 
Gyors, egyszerű és rendkívül finom
saláta.

2024. november 3., vasárnap

Savanyú káposztával főtt krumpli

Hozzávalók:
-1 kg savanyú káposztához
-2 kg krumpli
-70 dkg füstölt szalonna, vagy jó fajta sertészsír, ha éppen az van otthon
-3 nagy fej vöröshagyma
-3 babérlevél
-9 szem borókabogyó
-só
-frissen darált feketebors 
-kb. 4-5 dl víz
 
A szalonnát kakastaréjra vágom, kisütöm a zsírját,
majd kiszedem (és friss kenyérkével megeszem😀).
Ebben a zsírban megdinsztelem a félbe-, majd
szálasra vágott hagymát, ezt nagyon enyhén sózom,
borsozom.

A savanyú káposztát (ha nagyon savanyú) átmosom
meleg vízben, kinyomkodom, majd egy nagyobb
serpenyőbe rakom. Erre kerül a burkolatától
megfosztott és nagyobb kockára vágott krumpli,
a babérlevél és a borókabogyó, majd kb. 2 dl víz
(ha a víz elfőne addig, amíg a krumpli meg nem fő,
akkor pótolni kell egy kicsivel, nehogy leégjen).
Közepes hőn, fedő alatt addig főzöm, amíg a krumpli
puha lesz.

Ez a mennyiség nagy adag, legalább 6 főre elegendő
köretnek, de természetesen arányosan kevesebbet
is lehet ám ebből készíteni.
És azért sem kell tovább ízesíteni, mert hús
mellé készül, az pedig ugye alaposan ízesítve van.
Ha ez is megvan, akkor a hagymás zsírt fakanállal
összekeverem a krumplis káposztával.
Rendkívül finom köret, ami most
mellé került tálalásra.