Kovászos uborka krémleves

Jöjjön még egy kánikulai leves, amivel nem

mellesleg fél óra alatt készen is vagyunk.

Hozzávalók:

-0,5 liter a kovászos uborka levéből

-0,5 liter zöldségalaplé
-0,5 liter joghurt, kefir, vagy aludttej (ki, mit szeret)

-mini csokor kapor

a tálaláshoz tányéronként:

-1 db kis méretű kovászos uborka

-1 szál újhagyma

-egy nagyobb csipet jégsaláta

-petrezselyemolaj*

-frissen darált bors
-pirítós toast kenyér

 

Kezdem azzal, hogy a hozzávalókat turmixgépbe

teszem, alaposan leturmixolom (akár két részletben),

és átszűröm, hogy szép, selymes textúrát kapjak. 

 Tálaláshoz kis kockára vágom a kovászos uborkát,

felkarikázom az újhagymát, szintén apróra összevágom

a jégsalátát, ezeket szépen elrendezem a kitálalt

levesen, végül petrezselyemolajjal díszítem.

Hogy egy kicsit tartalmasabb legyen, pirítóst is

kínálhatunk hozzá.

A levesalapot tálalás előtt feltétlenül tegyük

egy pár órára a hűtőbe, ez hidegen az igazi.

 

*Petrezselyemolaj: a petrezselyemleveleket leöblítem,

szárazra törlöm, majd összevágom.

Ezután olívaolajjal felöntöm és botmixerrel,

vagy turmixgéppel pépesítem.

 A pépet sűrű szűrőn (vagy gézen) átszűröm és flakonba

öntve, felhasználásig hűtőben tárolom.

Azt tudtátok -e, hogy ez a fajta leves egyáltalán

nem új keletű, nem valami úri nyavalya, ugyanis

a 18. század végén Simai Kristóf piarista szerzetes

Selmecbányán lejegyzett kéziratos szakácskönyvének

egyik étele az uborkaleves, vagy cibere: "Szűrd le  a

kovásszal savanyított uborka levét, verd fel egy kis

tiszta liszttel és egy tojásnak a sárgájával, de előbb

az uborkalevet forrald fel, és úgy habard fel liszttel

és tojással, ezután ismét forrald fel, piríts kenyeret,

aprítsd kockákra, ad fel, jó savanyú leves." 

Az okosság forrása