Csípős, pirított polip

...azaz a Nakji-bokkeum

 

A Nakji-bokkeum egy nagyon népszerű koreai

étel, amely hirtelen-, általában wokban sült, apró

polipból készül, intenzíven csípős, édeskés szószban,

különféle zöldségekkel összesütve.

A lényeg a magas hőfokon való, gyors sütés, így

elkerülhető, hogy a polip gumis állagú legyen.

Tálalni gőzölt (vagy főtt) rizzsel szokták.

 

Hozzávalók 2 főre:

-polip

    -2 csomag (80 dkg) fagyasztott, apró polip (baby octopus)

-édes szósz

    -4 ek gochujang paszta 

    -2 ek gochugaru (csípős koreai paprikapor)

    -2 ek szójaszósz

    -2 ek méz, vagy cukor

    -2 ek szezámolaj

    -4 nagy gerezd fokhagyma átnyomva, vagy fokhagymakrém

    -frissen darált feketebors 

-zöldségek  

    -2 nagy fej vöröshagyma

    -2 nagy sárgarépa

    -8 szál újhagyma (2 csokor)

    -1 db piros kaliforniai paprika 

-kevés olaj

 

a tálaláshoz: 

-szezámmag (a szezámolaj miatt opcionális)

-főtt rizs 

És akkor az étel elkészítése:

mivel felénk friss tengeri jószágokat nem lehet kapni,

így marad a fagyasztott polip (a frisset vagy sóval, vagy

liszttel szoktak átdörzsölni, hogy a nyálkásságot eltávolítsák,

ezután folyó víz alatt le kell öblíteni).

 

Ezt forrásban lévő vízben kell blansírozni 10-15 másodpercig,

nem tovább, annyi éppen elég nekik, amíg a csápocskák

felkunkorodnak.

Közben készül az alap:

wokban, vagy valami nagyobb serpenyőben olajat hevítek,

ehhez adom a vastagabb szálasra vágott hagymát,

a szintén vastagabbra szeletelt répát, a fokhagymát és a

hosszában 3-4 felé vágott újhagymát.

Ezeket pár percig összesütöm, ehhez adom a polipot és

a szószt, majd ezekkel együtt is 2-3 percig összesütöm

az egészet.

 

Nem kell több idő neki, csak éppen annyi, hogy a szósz

szépen bevonja az egészet.

Mennyország.