Hájas sütemény

A hájas tészta ugyanúgy a hajtogatott leveles tészták "osztályába/rendjébe/kasztjába" tartozik, csak ennél vaj helyett sertés hájat használunk (és szerencsénk van, ha a környezetünkben akad disznóvágás, vagy egy rendes hentes, aki szól, ha van ilyesféle portékája :).
Magát a hájat vízbe kell áztatni, majd alaposan leitatni róla a vizet, megtisztítani a hártyától és csak ezek után méricskélhetjük belőle a kívánt mennyiséget-amúgy fagyasztóban kiválóan elvan.

Hozzávalók:
-70 dkg liszthez
-40 dkg tiszta sertésháj
-1 egész tojás
-2 ek magas zsírtartalmú tejföl (milyen furcsa világ-régen fel sem merült, hogy létezne a friss, házi tejfölön kívül bármilyen :)
-1 ek 10 %-os ecet
-1 kk só
-1 kk cukor
-szódavíz-amennyit felvesz, kb. 1 dl-ez fogja helyettesíteni az élesztőt is
-szilvalekvár
Az elkészítése pedig hasonló folyamat, mint a tepertős pogácsámé,
vagy a még nagyobb sikert aratott káposztás pogácsáé
- a lényeg itt is a hajtogatás (na és a kitartás :).
A hájat összedolgoztam 10 dkg liszttel (az egészből elvett mennyiség) és hűtőbe tettem.
A maradék lisztet és az összes többi hozzávalót robotgéppel alaposan kidolgozt(att)am
-kétszer 5 perc dagasztás, majd fél óra pihenő, mármint a tésztának :)
Ha ezzel is megvagyunk, lisztes deszkán vékonyra kell nyújtani a tésztát, a lisztes hájat rákenni és kezdődhet is a hajtogatás/nyújtás/pihentetés (ezt hideg helyen!)-ennél is háromszor-, majd a vágás, töltés.
És hogy miért kell ezzel a tésztával hidegen bánni?
Ha a háj meleg lenne, a kiolvadt nagy mennyiségű zsír miatt nyújthatatlan, kezelhetetlen lenne a tészta.
A belekerült szilvalekvárról pedig csak annyit, hogy ha félbehajtott négyzetbe tesszük, lehet kiskanállal is adagolni, de mivel ezek "látszósnak" készültek, a lekvár felmelegítésre került (nem újbóli főzésre! :), habzsákba kanalaztam és így sokkal könnyebb adagolás (nekem) és (látványra is) szebb végeredmény jutott osztályrészül a fogyasztóknak :)
Előmelegített sütő, 200 fok, légkeverés, sacc 15 perc.
Ha már nekikezdünk egy ilyen nem fél órás műveletnek,süthetünk nagyobb mennyiséget nyugodtan, ugyanis zárt dobozban sokáig eláll!

Az igazi, békebeli hájasokat mindig alaposan meghempergették porcukorban-ezt most kihagytam, különben nem lehetne látni a szépséges szilvalekvárt. :)

A napi pozitív "történés"-egy Hadházy-Molnár festmény, barátunktól, a Művésztől !  : ) : ) : )