Amerikai krumplisaláta

Ami miatt felkerült a köretek közé is
az nem más, minthogy jelen esetben
FASÍRT 
 mellé került tálalásra.

Hozzávalók:
-1 kg krumplihoz
-3 egész, 10 perces tojás
-1 kisebb fej lilahagyma és/vagy
-1 köteg újhagyma
-2 szál szárzeller (opcionális!)
-1 db valamilyen színes (kaliforniai, pritamin) paprika
-frissen darált bors
-só
-5 ek porcukor
-5 ek 10 %-os ecet-lehetne citromlével is készíteni, nekem ez sokkal inkább illik hozzá
-5 púpos ek tejföl
-5 púpos ek majonéz
---ez a receptje a COLESLAW saláta öntetének és ehhez is kiválóan illik---

A krumplit (a gyorsaság/éhség érdekében :) hámozva

és vékony szeletekre vágva teszem fel főni, sós vízben.

Közben megfőzöm a tojásokat is, a hagymát, paprikát

szeletelem és összekeverem az öntetet is.

Mire mindezekkel végzek, addig a krumpli hűlik

annyit, hogy a majonézzel össze lehessen keverni.

Ami nekem sokkal inkább bejön a krumplisaláták

esetében az az, hogy félig melegen keverem össze

a krumplit a hozzávalókkal...egyébként sem

tesz jót az ízének a hűtőszekrény; de ízlések és pofonok

között ugye, van különbség?! :)

Fasírt

Nem hagyott nyugton a Kiskamasz,
mindenképpen fasírt kellett neki
...ilyenkor van az, hogy lehet újra hajat mosnom. :)))

Hozzávalók:
-1 kg darált húshoz
-4 egész tojás
-4 zsemle
-1 nagy fej vöröshagyma
-só, vagy életízesítő
-darált bors
-és bár most került bele szalonna is, ez nem része az eredeti receptnek :)

Az az egy szerencse (az én szerencsém :),
hogy 2 perc alatt be lehet keverni
(a zsemléket vízbe áztatom, kinyomkodom és
összekeverem a többi hozzávalóval)

...és a sütés maga sem tart nagyon sokáig,

...megfelelő edényben, bő zsiradékban, gyorsan kész.

Ebből a mennyiségből most 50 darab jött ki, de ezek
viszonylag nagyra sikerültek
(ennyi lelkierőm volt :); természetesen sokkal kisebbre,
aranyosabbra, falatkásabbra is lehet gombócgatni őket.

Fácánleves

Egy kis érdekesség (szorosan összefüggvén a pénteki bulival),

hogy induláskor kaptam egy konyhakész fácánt a Háziasszonytól,

(alias, a  ház Asszonyától :)

amit azonnal fel is tettem főni, ahogy hazaértem...

...előtte még azért bevásároltam friss zöldségekből,

ott, ahol R.G. javasolta. :)))

Hozzávalók:

-1 db konyhakész fácán

-1 köteg petrezselyem gyökér, a zöldjével együtt

-1 köteg sárgarépa

-1 csokor újhagyma

-1 db karalábé
-1 kis gumó zeller
-krumpli

-1 csipet sáfrány (általában nem hagyom ki a húslevesekből)

-só

-szemes bors
-életízesítő
+házi csigatészta (ehhez szigorúan ez)

A fácánnal sok dolgom nem volt, pusztán annyi,
hogy hideg vízbe főni tegyem, majd a keletkező
habot folyamatosan leszedjem, kb. 2 óra elteltével
zöldségeljem, ízesítsem és nagyon kis lángon főzzem
...a teljes főzési idő most 5 órán keresztül zajlott.

Mindegyik zöldség friss és gyönyörű volt!

A főzés vége előtt 1 órával került bele a krumpli.
(Ugyanolyan méretűek, mint a péntekiek! :)))
A sajnálatos tény az, hogy töltelék most nem
készült, ugyanis a főzés felét simán átaludtam. :)

A leves egyszerűen fantasztikus lett, de nem is
nagyon vártam mást a vadtól
-innen köszönöm meg még egyszer a volt Tulajdonosoknak
a lehetőséget! :)))

Rozmaringos, tepsis csirkecombfilé

...bacon szalonnába csomagolva

Hozzávalók:
-24 db csirkecomb-filéhez (a gyorsabb haladás miatt :)
-Himalája só
-frissen darált bors
-szecsuáni borsos fűszerkeverék (Lidl-ből :)
-24 szelet bacon szalonna
-friss rozmaring ágak
-vöröshagyma
-pici olívaolaj
-kevés víz, vagy alaplé, a hús alá

A húst mosom, az általam feleslegesnek ítélt részektől
(értsd: rajta lévő pacákok) megszabadítom,
leszárítom, a belsejüket borsozom, megszórom életízesítővel,

mindegyiket egy-egy kis darab rozmaringgal

együtt tekerem bele a szalonnába, majd a fűszerkeverékkel és
nagyszemű sóval megszórom az egészet.
A műremek akár így is maradhat, de jelen esetben került
a húsok mellé egy kis hagyma is (alma pedig csak azért nem,
mert nem fért el, de ezt a Többiek nem tudták...eddig. :)

Lefedve került a hűtőbe (másfél napra), a sütés előtt pedig
olívaolaj került rá -és folyadék alá-, majd a sütőbe került
200 fokon, fedés nélkül, kb. 1,5 órára.

Készült hozzá zsályás, rozmaringos, egészben sült krumpli
és DIP (alias mártogatós :),
csak hogy ne legyen ilyenből sem hiány. :)
És most -szakítva a hagyományaimmal- megosztok egy
bulifotó-részletet, pusztán a poén kedvéért, mert még
most is ezen röhörészek, ahogy a Többiek, a helyszínen

A kép minősége nem az én bűnöm...na de az arányok!? :)))

...az egyik Résztvevő -nézve a tányérja tartalmát-
közölte (egyszerű kijelentő mondattal :),
hogy igen jól néz ki a hús, csak szemüveg nélkül nem látja...
:))))))))
 

Zsályás, rozmaringos, egészben sült krumpli

Kezdem azzal, hogy R.G. megkérdezte, mit

szeretné(n)k a sült húshoz, köretnek-közös megegyezéssel

ennél maradtunk és minden friss zöldfűszert intézett

nekem a produkcióhoz. :)

Hozzávalók:
-1 db krumpli fejenként (erősen méretfüggő a dolog :)))
-1-1 szelet vaj-,
-1-1 friss zsályalevél-,
-1 kis szál friss rozmaring krumplinként
-nagyszemű só (most Himalája)
-frissen darált bors

Kezdem azzal, hogy mivel nem akartunk

(én nem akartam :)

sokat pepecselni még a buli közben is a főzőcskével,

a krumplikat jó félig előfőztem...és nagyon helyesen tettem. :) 

Annyi darab fóliát tépek le, amennyi krumpli van,

majd amint ezek kihűltek, fűszerezem, sózom és

jól bebugyolálom mindet

-a helyszínen már csak forró sütőbe kell tenni,

sacc fél-háromnegyed órára.

Akár önmagában, akár valamilyen hús mellé kerül
köretnek a krumpli, készülhet hozzá (jelen esetben)
friss zöldfűszerekkel (medvehagymával, snidlinggel)
citromlével megbolondított tejfölös joghurtos mártogatós,
alias DIP.

Snidlinges, medvehagymás dip

Dip it!

Az apropó ismét egy (éretlenséggel összefüggő) találkozó

-a soron következő. :)

Ez készült még az egészben sült, rozmaringos krumpli mellé

-úgy voltam vele, hátha Valakinek pont ilyen hiányozna,

ki tudja?! :)

Hozzávalók:

-6 dl (jó fajta) tejfölhöz

-3 dl (görög) joghurt
-20 dkg juhtúró

-1 csokor medvehagyma (ha nincs, 2-3 gerezd átnyomott fokhagyma)

-1 nagy csokor metélőhagyma (alias snidling :)

-Himalája só

-frissen darált bors

-1 citrom leve

-extra szűz, gyümölcsös ízű olívaolaj (jó sok :)

Ez a mennyiség elég sok (9-en voltunk rá,

de szerintem többet hoztam vissza, mint amennyit

elvittem :), akár negyedelhetjük is a mennyiségeket.

 Semmi cicó nincs az egész mártogatós elkészítésével,

ugyanis simán csak össze kell keverni mindent,

közben kóstolgatni szorgalmasan, amíg a végeredmény

el nem éri az általunk (és lehetőleg a többi résztvevő által)

jónak megítélt ízhatást. :)))

Szalonnabőr leves

"A hadsereg, ezt be kell látnunk, csakugyan levesbarát,
már az első pun háború idején is az volt,
éspedig azért, mert a katonák élelmiszer ellátmányát a hadtáp
már az első pun háborúban is ellopta.
Képzeljük el, hogy vacsorát kell adni a zászlóaljnak,
ami mondjuk ötszáz fő, vagyis ki kéne osztani hetvenöt kiló szalonnát.
Na jó, hatvanat, viszont nincsen, csak öt, minthogy a többi hetven kiló
hetekkel korábban el lett lopva.
Öt kiló szalonnát nem lehet ötszáz felé osztani, viszont
-és ez a lényeg- főzhetünk belőle levest.
Ez a leves úgy készül, hogy a maradék öt kiló szalonnát is ellopjuk,
de most kivételesen lebőrözzük előbb, s az így nyert szalonnabőrből
meg némi krumpliból vagy tarlórépából százhetven liter víz
hozzáadásával ízletes és igen tápláló levest állítunk elő."

Váncsa Mester után, szabadon 

Na, ebből az alapgondolatból indult el
az egy csöppet tuningolt változat.   :)))

Hozzávalók:

-1 tábla szalonna bőre (de amennyi van :)
-10-15 dkg szalonna

-1 nagy fej vöröshagyma

-1 kg krumpli

-2-3 nagyobb sárgarépa

-1-2 petrezselyem gyökér
-1 paradicsom (nyáron) és
-1 paprika (mindkettő egészben, a végén kiszedem)
-1 nagy csokor petrezselyem
-só
-darált bors
-ízvarázs
-1 tk füstölt, őrölt csemege paprika
-12,5 dkg tarhonya

A szalonnát és a hagymát kicsire összevágom,
együtt teszem fel sülni, majd amikor már üveges
mindkettő, beleöntöm a tarhonyát is és amíg az
színt kap, kevergetve sütöm.

Ekkor pici vizet öntök rá, fűszerezem, beledobom
az éppenhogy összevágott petrezselyem csokrot,
a vastagabb szelekre vágott répát és gyökeret,
a kockára vágott krumplit -a szalonnabőr is belekerül-,
majd annyi vízzel öntöm fel,
amennyi levest szeretnék belőle és készre főzöm.

Egyébiránt, nevezhetjük krumplilevesnek,
vagy tarhonyás zöldséglevesnek is

a kicsikét...most így akartam hívni! ;) 

Váncsa István: a zsálya

Teljes egészében vendég-mű, de mondhatom,

hogy (anno) ekkoriban/akkoriban szerettem bele
a Mester írásaiba.  :)

És azóta már három igen szép, tetemes betűmennyiséget

tartalmazó könyvét is a magaménak tudhatom. ;)))

A mixer lágy volt, szőke és másfél mázsa, bár, ha jobban visszagondolok,

nem is szőke volt, hanem fekete, és nem másfél mázsa,

hanem annál sokkal több; saccolni se próbálom, mennyi.

Mozgása viszont kecses volt, könnyed és elegáns, mintha csak Myrthát,

a villik királynőjét táncolta volna a Giselle második felvonásában,

noha nem azt táncolta, hanem ZSÁLYÁS ANANÁSZ-MOJITÓKAT készített

utánozhatatlanul gracilisen.

Mozsárban előzőleg kissé összezúzott zsályaleveleket dobott a poharakba,

friss ananászból készült pürét adott hozzá, lime-levet, cukorszirupot,

Bacardi Goldot mérés nélkül, bőkezűen (szerettük őt emiatt),

végül apróra tört jeget, díszítésnek újabb zsályalevelet, ananászdarabkát.

Felhőtlen, mélykék egű, szelíden hűvösödő őszi este volt, ittuk

a mojitókat és éreztük, hogy az elménk feltisztul, megvilágosodik,

gyémántként ragyog, emlékezetünk acélozódik, egész testünk-lelkünk

percről percre erősebb lesz és fiatalabb.

Mindez a zsályának volt köszönhető, mi másnak,

bár nem zárható ki, hogy e csodálatos növény varázserejéhez

a generózusan adagolt rum is hozzáadott valamicskét.

Természetesen az alkoholos májkárosodás leghaloványabb esélye nélkül,

hiszen tudvalevő, hogy a zsálya a máj fölöttébb hatékony védelmezője

egyebek között.

Ez azért fontos, mert a zsálya elsősorban halhatatlanná tesz,

legalábbis így tudták ezt a régi rómaiak és a középkori arabok is,

mármost nagy szívás volna úgy érni el a halhatatlanságot,

hogy közben a májcirrózis végstádiumában kialakult

hepatopulmonális szindróma állapotában vagyunk

és abban is maradunk mindörökké.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Okos emberrel ez nem fordul elő, az okos ember ugyanis

zsályát fogyaszt. Ha netán buták vagyunk, akkor sincs

semmi baj, együnk zsályát, és a butaságnak annyi.

A zsálya élesíti az elmét és javítja a memóriát,

röviden szólva megjön tőle az eszünk, utána pedig

eo ipso tudni fogjuk, hogy aki zsályát fogyaszt,

az beteg sohase lesz.

Sajnos a többieket különféle rút bajok érhetik,

ám a zsálya őket is meggyógyítja.

Súlyosabb esetben zsályabort célszerű készíteni:

„Reszeld meg a zsályát, tedd zacskóba és akaszd a borba.

Ez a bor mindenféle betegség ellen jó, de különösen jó akkor,

ha a máj rothadásnak indul és a lehelet bűzös,

csillapítja a fog és foghus fájdalmát, erősiti az ereket,

jó a gutaütés ellen, gyógyítja a méhanyát,

a görcsöt és megóv a nyavalyatöréstől.”

A zsályabor mindenkinek, minden időben ajánlható,

de persze vannak esetek, amikor a zsályát külsőleg

kell alkalmaznunk.

Aki például a konyhában serénykedve el találja vágni a kezét,

az a népi bölcsességnek megfelelően

„Végyen zsályát és azt aszallja meg, tegye porrá

és elegitse, óhájban keverve jól öszve.

kenje ruhára flastrom módjára, kösse sebét velle, meggyógyul.”

Fogfájás esetén pedig „zsályát kell szakítani s megszagolva

ezt mondani: »Zsája, zsája, akkó fájjon a fogam, mikor a tijéd!«”,

ettől a fogfájás elmúlik, vagy ha mégse, az pech.

A zsálya gyógyítja a szembetegségeket, a bélhurutot,

enyhíti az epilepsziás rohamokat, megszünteti a hajhullást,

a torokgyulladást, fokozza az immunrendszer aktivitását,

méregtelenít és így tovább.

Továbbá csodálatos fűszer, illata pedig elbűvölő.

Régebben füstölőként is használták, hogy elűzze a gonoszt,

bár a jelek szerint ennek nem sok foganatja volt.

Hogy a zsálya fűszerként is hasznosítható, arról a népi bölcsességnek

semmi mondandója sincs, viszont a régi idők komolyabb

szakácsai tudták és ennek megfelelően az általuk készített

bárány többnyire zsályától illatozott.

A Tótfalusi Kis Miklós által 1695-ben kiadott kolozsvári szakácskönyv

emellett zsályával javasolja ízesíteni a vadpástétomot,

a borsólevest, a kocsonyát és némelyik salátát, sőt süteményt is.

A legérdekesebb zsályás receptje a tehénhús kukrejttel nevű ínyencség,

részint, mert a „kukrejt” szó értelmezése tárgyában a tizenkilencedik

és a huszadik század fordulóján hosszú és követhetetlen

nyelvészeti vita bontakozott ki, részint mert Mikszáth

Galamb a kalitkában című írásában is szóba kerül:

„ízletes, pompás ebéd volt: csigaleves, egy pár benne úszkáló

gombaszilánkkal, tehénhús kukrejttel, röstölt lével, csuka tormával,

malac-pecsenye és kapros metélt”.

Készítését a Tótfalusi Kis Miklós által 1695-ben kiadott

kolozsvári szakácskönyv ötödik receptje ismerteti,

a szöveget nem másolom ide, kevéssé valószínű,

hogy bárkit is konyhai akciózásra csábítana.

Egyébként pedig a zsálya kulináris hasznosítása elég egyszerűen leírható.

Fogunk egy akármilyen állatot, amit egészben szoktunk megsütni,

teszünk a hasüregébe egy-két szál zsályát

– nagy barom esetében nyilván többet –,

majd a jószágot megsütjük, ahogy korábban is.

A különbség annyi, hogy most finomabb lesz.

Hogy konkrétabb legyek, veszek személyenként egy-egy pisztrángot,

ezeket sózom és borsozom, hasüregüket olívaolajjal kikenem,

teszek bele egy-egy szelet citromot és egy-egy szál zsályát.

Az ekképpen megtöltött halakat baconszeletekbe csomagolom,

de nemcsak úgy tessék-lássék, hanem igen alaposan,

mígnem úgy néznek ki, mint a múmiák, majd roston,

faszénparázs fölött készre sütöm.

Természetesen a benne lévő zsályát magát nem szokás megenni,

de ha egy kiéhezett vendég mégis befalja, nagyobb baj abból se lesz,

az illető legfeljebb megokosodik.

Ami, persze, nem mindig előny.
Amennyiben nem egész halakat, hanem halszeleteket vagy

filéket akarok grillezni, akkor zsályás pácban fürösztöm őket a sütés előtt.

Másfél-másfél deci gyümölcsös fehérbor és olívaolaj,

egy evőkanál citromlé, fél csokornyi finomra vágott,

friss zöldpetrezselyem, egy marék finomra vágott, friss zsályalevél,

só és bors ízlés szerint. Összekeverem, belerakom a halat,

egy-két óráig pácolom, aztán megy a rostra.

Emésztést elősegítő hatása miatt, ami csakugyan nem legenda,

hanem valóság, a zsálya leginkább disznóhúshoz és libához kívánkozik

és nem mellékesen ízben is nagyon jól elvan velük.

Megesik néhanapján, hogy az ember valami komolyabb étekre vágyik,

csülökre például, tehát lemegy a henteshez, vesz vagy fél tucat kisebb,

első csülköt, hazaviszi, aztán töpreng, hogy most akkor mi legyen.

Csülökpörkölt tegnap volt, sörben sült csülök tegnapelőtt,

pékné módra a múlt héten, ki kéne próbálni valami újat,

könnyűt, vitamindúsat, egészségeset.

A kulcsszó ez esetben is a zsálya leend, a teendőket a mellékelt

receptek egyike tartalmazza.

Méretesebb – több kilós – sültek készítéséhez robotgépben

friss zsályát, rozmaringot, fokhagymát és némi édesköménymagot őrölök,

adok hozzá sót, borsot, fehérbort és olívaolajat, pasztává összedolgozom.

A húson bemetszéseket ejtek, minden bemetszésbe teszek ebből

a pasztából egy kiskanálnyit, a többivel a koncot alaposan bedörzsölöm.

Bőrös húsnál – például egy egész bőrös lapockánál – csak a bőrrel

nem fedett részeket dörzsölöm be, a bőrös oldalon inkább a

bemetszések számát szaporítom.

Mindez, talán mondanom se kell, csak zsályaidényben működik.

Szárított zsályával összesen kétszer-háromszor ha próbálkoztam,

aztán többet soha.

Nem láttam értelmét.

Idényben viszont nehéz a zsályával betelni, így aztán könnyen meglehet,

hogy a föntebb leírt zsályás sült mellé még zöld mártást is készítek.

Összetétele a fönti pasztáéval némi átfedést mutat.

Zsálya, rozmaring, olívaolaj, fehérborecet vagy

citromlé vagy mindkettő, citromhéj, petrezselyem- és zellerlevél,

fokhagyma, néhány szardellafilé

– evvel vigyázni kell, mert ez itt gyakorlatilag a só szerepét játssza.

Friss zöld chilit is tehet bele, aki akar.

Mártássűrűségűre összeturmixolom és külön csészében tálalom a sült mellé. 

Végeredményben tehát ott van az asztalon egy roppant méretű konc,

carnivorus lényünk legnagyobb örömére,

viszont a sült felülete, de a belseje is aromás zöld növényektől

– gyógynövényektől! – illatozik, mellette üde, zöld mártás,

csupa klorofill, csupa vitamin, csupa egészség.

Sose halunk meg.

Forrás:Origo 

Moccacino

...az én kávém, az én időm... :)

Hozzávalók:
-10 ml csokoládé szirup
-1 adag (30 ml) eszpresszó
-cukor, vagy édesítő
-gőzölt tej és/vagy a habja
-tejszín (lágyan felverve)

Pohár aljába öntöm a csoki szirupot,

erre főzöm rá az eszpresszót, majd tejet

gőzölök és óvatosan a kávéra adagolom a

habot és/vagy tejszínt.

Esetleg a tetejére is csorgathatunk a

csoki szirupból.

Kókuszos chia puding

És hogy mi is az a chia mag, vagy
más néven Azték zsálya?

SZUPERÉTEL

Így, ahogy le van írva.

A menta nemzetséghez tartozik, akár 1 méter magasra

is megnövő zöld, bokros növény.

A magok kb 1-2 mm nagyságúak, barnás-feketés-szürkés színűek.

Dél-Mexikóban és Közép-Amerikában őshonosak.

A neve (chian) a magok olajtartalmára utal.

Szinte tökéletes tápanyagforrás;

többféle fontos tápanyagot-, Omega-3 zsírsavat-,

teljes értékű fehérjéket- (mind a 8 esszenciális aminosavval együtt),

rostokat-, nyomelemeket-, A- és B-vitamint-, valamint

antioxidánsokat tartalmaz;

de kiváló ásványianyag-forrás is, ugyanis vasat,

kálciumot, foszfort is tartalmaz!

A beáztatott magok a saját súlyuk akár 12-szeresét is

képesek magukba szívni, ami után zselés állagot vesznek fel

-elfogyasztás után a gyomorban is hasonló módon viselkednek,

lassítják a szénhidrátok és a cukor lebomlását, továbbá

egyensúlyban tartják az elektrolitokat.

 

Hozzávalók:
-4 dl kókusztejhez
-4 ek chia mag
-4 ek méz (most virág), vagy bármilyen édesítő alkalmatosság :)
-4 ek kókuszreszelék (jó ideje a Tesco saját márkáját veszem, sokkal szebb és nagyobb a reszelt kókusz benne)

Amivel kezdek az az, hogy lábasba vizet forralok

(a gáz el is zárom utána) és a felbontott kókusztejet

(a dobozában) felolvasztom -ugyanis minél hűvösebb

helyen tároljuk, az annál jobban összeáll

(pont, mint a zsír)-

csak annyi kell neki, hogy folyékony állagú legyen.

Nagyobb tálba adagolom a chia magot, ráöntöm a

kókusztejet, kis idő múlva a kókuszreszeléket és a

mézet is hozzákeverem, majd a konyhapulton hagyom,

amíg el nem éri azt a zselés, pudingszerű állagot, amit

várunk tőle (1-2 óra).

Önmagában is kiváló, de természetesen friss gyümölcsöt

is tehetünk rá (banánt, epret, kivit, málnát, szedret, stb.),

vagy amikkel még nagyon finom, azok a magvak

(kesudió, mandula, pisztácia, stb.)...kinek mi jön be inkább. :)