Rasszolnyik

...avagy az orosz savanyú leves

Szinte minden nemzetnek van valamilyen

savanyú levese, mi pedig, mivel levesesek

vagyunk és szeretjük is az újdonságokat

(meg nézegetem is egy ideje ezt a receptet),

ezért most ennek jött el az ideje.

 

Hozzávalók:

-20 dkg csirkemellfilé

-2 közepes fej vöröshagyma 

-olaj  

-só

-frissen darált bors

-ételízesítő 

-2-3 babérlevél (opcionális, csak ha szeretjük az ízét)

 

-20 dkg gersli

-2 nagyobb krumpli 

-2 nagyobb sárgarépa

-6 db koktélparadicsom, vagy sűrített paradicsom

-2 nagy méretű savanyú uborka 

-2 dl a levéből, a savanyításhoz 

-2 dl tejföl 

 

 Ezt a levest a gersli (előző esti) beáztatásával kezdem,

ugyanis legalább 40 perc kell, hogy megpuhuljon.

Ezek után kezdek csak hozzá a továbbiakhoz.

 

Kevés olajon dinsztelni teszem a kicsire összevágott

vöröshagymát, majd erre dobom a szintén apróra

vágott csirkehúst és fehéredésig sütöm.

Erre kerül a beáztatott gersli, a darabolt sárgarépa,

krumpli, savanyú uborka, paradicsom, felöntöm annyi

vízzel, amennyi levest nagyjából szeretnék, fűszerezem,

beleöntöm az uborkalevet és kóstolok, hogy mennyi

az elég belőle.

Puhára főzök mindent, a végén is kóstolok,

majd tálalok.

A tejföl opcionális, de nagyon finom vele.

 

Miután próbakóstolást hajtattam végre a ház Urával,

mondtam Neki, hogy adok bőven időt, hogy elmondja, hogy

ízlett a leves. Este felhívott, hogy nagyon jó volt,

rakjam felfelé a blogra. Ez a gyorsaság tőle igen ritka,

ezért a recept is gyorsabban került fel, mint terveztem. 

😄 

 

Okosság

A rasszolnyik a középkor óta ismert orosz leves, a borscs és a

scsí mellett a harmadik legkedveltebb orosz levesnek számít.

A rasszolnyikot évszázadokon át a savanyú uborka levével

készítették, csupán a 20. században váltotta fel az uborkalevet

részben a citromlé.

Mint ilyen savanyú leves, közeli rokonságban van a szoljánkával.

A rasszolnyik eredetileg hús nélküli, vegetáriánus leves volt,

ma már ismert hússal készített változata is.

A rasszolnyik legalapvetőbb összetevője a savanyú uborka

és a krumpli és valamilyen kása

(hajdina, köles, árpagyöngy vagy gersli, esetleg rizs).

Tesznek bele ezen kívül semleges ízű zöldségnövényeket

(sárgarépa, gyökér) és a szokásos fűszernövényeket

(bors, babérlevél, kapor, tárkony stb.).

A nem vegetáriánus változataiban legtöbbször belsőségekkel

egészítik ki.

A szoljánkában használt kásának hagyományos jelentősége van.

A vegetáriánus szoljánkába hajdinakását, vagy rizst használnak,

a húsos szoljánkát leginkább köleskásával készítik,

a baromfihúshoz a gersli illik a legjobban.