Vegyes savanyúság

...ami lehet vödrös-, vagy üveges
savanyúság is...nézőpont kérdése 😉

Ennek a receptje szintén Tibi szomszédunktól származik

-ennél viszont semmin, semmit nem változtattam.

Ez így jó. Nagyon jó! :)

Nem annyira savanyú, inkább egy kicsit,

nagyon kicsit édeskés.

A recept 5 literes üveghez való mennyiséghez szól

és ez az a fajta lé, amit hetekig el lehet tárolni,

úgyhogy csinálok egyből 3 adagnyit belőle

és ami nem fogy el, azt eltárolom a következő

elrakásig...nálam erre nem is kell sokat várni! :)

Hozzávalók:
-2,2 l víz
-2 dl ecet
-8 dkg só
-40 dkg cukor

-6 babérlevél-ezt inkább úgy adagolom, hogy minden üvegbe kerüljön 1 levél

-1 tk egész bors

-1 tk egész kömény

-1 tk mustármag

-1 tk koriandermag

-1 tk szegfűbors

A hozzávalókat felfőzöm, ha kihűlt a lé, 2 dl,
20 %-os ecetet öntök hozzá.

Dunsztolom kb. 20 percig és a vízben hagyom kihűlni.
Ha nagy mennyiséget csinálok, akkor takaró alatt hűtöm ki.
Csak mert
a savanyúságokat egyéb iránt üvegben szoktam
elrakni (ez most egy -jól sikerült- próba volt csak)
és minden esetben (még a befőtteknél is) vizes,
majd száraz dunszt zárja a befőzéseket!

És igen, nincs benne tartósítószer!
Azért is kell dunsztolni!

Raktam üvegekbe is, dunsztolva, viszont kipróbáltam
a kisvödrösökhöz is, ezekre csak ráöntöttem a forró levet.
Már eltelt egy kis idő az eltevés óta és mindegyik
gyönyörűen hegyel a polc tetején. 

Ki még nem bontom, de egyik sem futott ki,
nagyon szépek, remélem, az íze és az állaga
eleget tesz a várakozásomnak!

Ui.: nem volt gond egyetlen kis vödröcskével sem,
mindegyik savanyúság elfogyott! :)

Vegyes vágott savanyúság télre

Nálam a savanyúság kérdés
nem játék!

Rakok egy pár fajtát minden
télen és el is fogy, mind
egy szálig! 😀

Szeletelés és sózás után.

 

Kevés olyan étel van, amihez ne tudnék savanyúságot

enni, ilyen például a tejfölös csirkepaprikás és

a túrós sztrapacska is.

Éttermekben, ahol nem ismerik a "gusztusomat",

elég furcsán néznek rám.

Legutóbb, egy nagyon híres Tisza parti halászcsárdában,

egy mennyei lecsós szeletet ettem, na, mivel?

Uborka salátával!

Ennyit erről. Nekem így jó.

Nálunk ebből sokkal több fogy, mint a befőttekből,

úgyhogy az arány nagyjából 70-30 %.

Mikor már lehet a piacon elálló zöldségeket kapni,

akkor kezdem rakni a savanyúkat.

De akkor van, hogy 4-5 napig ezt csinálom.

Ez a gyermek kedvence, ebből azért raktam
csak 15 üveggel.

Jó, azért mi is eszünk belőle. 😀

Ennél csak a megvásárolt darabokat írom le, mert ehhez nincs pontos listám:
-vettem 4 nagy fej káposztát-ezt én vágom össze
-2 db szintén nagy fej karfiolt-ezt apró rózsáira szedem
-kb. 2-3 kg hagymát-ezt szintén gyalulom
-zöld paradicsomot-ez sacc egy fél szatyorkányi volt
-uborkából  2-3 kg
-és répát- ez is megy a gyalulóba

a felöntőléhez (kb. 5 literes üveghez való mennyiség):

-2,2 l víz
-2 dl ecet
-8 dkg só
-40 dkg cukor

-6 babérlevél (ezt inkább úgy adagolom, hogy minden üveg aljára kerüljön 1 levél)

-1 tk egész bors

-1 tk egész kömény

-1 tk mustármag

-1 tk koriandermag

-1 tk szegfűbors

Ebből a savanyúság léből mindig több adagot készítek el egyszerre, ugyanis lezárt üvegben, vagy műanyag palackban sokáig eláll, így fel lehet használni további savanyúságok eltevéséhez.

 

Zöld paprikát sosem teszek bele, mert senki nem szereti.

 

A sót kóstolás alapján teszem a zöldségekre (nem sokat),

viszont több órát hagyom állni, majd a sós léből kinyomkodva

kerülnek üvegbe (itt a sós lé nincs felhasználva) és a

felöntőlé kerül mindre.

 

A felöntőlé receptje a vödrös-, vagy üveges savanyúság

bejegyzésben olvasható, annyi eltéréssel, hogy erre

a levet összefőzöm, állni hagyom és leszűröm.

 

Készen, várva, hogy vigyem őket a helyükre.

Meglehetősen nyugtató látvány!
😊

Hordós-, dobálós savanyúság

Sok évnyi keserves (és drága) kísérletezés

után közölte a Szomszédom, hogy neki egy

nagyon régi és jól bevált receptje van,

úgyhogy ne adjam még fel a dobálós eltevéseket,

megosztja velem a receptet!

A recept oly annyira bevált, hogy évek óta nem

is próbálkozok másfélével!

Hozzávalók (30 literes hordóhoz való a mennyiség):

-15 liter mentes ásványvíz - nem kell forralni, hűteni...simán megéri!

-1,5 kg cukor

-80 dkg só - NEM a jódozott fajta, attól ugyanis elszíneződik a lé

-1,5 liter  15 %-os ecet

-20 g citromsav

-20 g babérlevél

-20 g borkénpor

-30 g szemes bors

-20 szem szegfűbors

Az ásványvizet az alaposan kimosott hordóba

öntöm, a kimért hozzávalókkal együtt -az ecetet a

végén teszem hozzá...keverem-kavarom az egészet,

amíg a cukor és a só fel nem olvad.

A zöldségeket, miután nagyon alaposan megmostam,

2-3 órára vízbe áztatom (hogy egy kicsit megszívják

magukat és ne a savanyúság-lé apadjon le róluk), majd

mehetnek a hordóba, amiben -beérésig- minden nap

átkeverem őket + egy szűrő (szerűség) is a tetejére

kerül, hogy biztos, ami biztos, addig is a szint alatt

legyenek a leendő savanyáék. :)

És hogy mik kerülhetnek a hordóba?

-uborka

-karfiol-szigorúan már az elálló

-vöröshagyma-apró méretű

-kis dinnye

-apró méretű fejes káposzta, kb. 10 cm átmérőjű, 

félbe-, negyedbe vágva

(ez leginkább késő ősszel beszerezhető, a piacokon)

-kosszarvú paprika

-répa-csíkokra, vastag karikára

-torma-csíkokra

Ezt a felsorolást még megteszem a

KISVÖDRÖS-, ÜVEGES SAVANYÚSÁG

bejegyzésemnél is.

Ez egy régebbi eltevésem.

Legalább 3-4 hetet

várjunk az evéssel!

Íz-es alma

Meglehetősen gyors, olcsó és igen finom desszert.

Alma mindenkinél kell, hogy legyen elraktározva, 

főleg, ha gyerek is van a családban (kettő/he-he)!

Kiváló alternatíva csoki, vagy chips helyett, 

egy kis sajttal feltálalva.

Ennyi dolog kell csak hozzá; ezek azért ugye megtalálhatók a spajzban?!
-almából sacc 2 darabbal számolok egy főre;
-a vajból (igazi!) kb. 1 evőkanálnyit/fő;
-a fahéj nélkülözhetetlen társa az almának;
-a méz csak akkor kell, ha valaki túl savanykásnak találja a végeredményt;
-és a jó fajta lekvár (most az én "hősi"barackom került sorra), ebből 2-3 evőkanállal/fő.

Az almákat most nem hámozom meg, 

csak jó alaposan megmosom, így szebb állagú is lesz; 

 almaszeletelővel szétvágom őket.

Közben a vajat kis lángon felolvasztom, 

majd mehet bele a lekvár és a fahéj.

Ráteszem almáékat és fedő alatt roppanósra párolom.

Higgyük el, ha tetemes létszámú vendégseregünk van és kevésnek tűnik hajnaltól az idő arra, hogy még sütemény is legyen egy nagy ebéd után, lepjék meg a szeretteiket ezzel. 

Senkinek nem fogja panasz elhagyni a száját! :)

Zöldségleves füstölt csülökkel

Ma pörgős nap volt, ezer elintéznivalóval, 

de a családnak attól még enni kell.  

Ilyenkor jön az én nagy kedvencem 

(többféle variációban, függőn az évszaktól,
amiben éppen járunk, vagy az itthon fellelhető
hozzávalóktól :) 

és a Gyermek kérdésével: -már megint ez van?

A csontot nem ettem meg! :)

Pedig egy hónapban maximum két alkalom
esik erre a levesre.

De tényleg!

(Ahhoz képest, amikor Őt kérdem, hogy mit főzzek, 

legtöbbször a paradicsomleves a válasz!)

Maradt egy szép darab füstölt csülköm 

és nem volt szívem a fagyasztóba tenni.  

Innen jött az ötlet, hogy ne sima zöldségleves
legyen. :)

 Hozzávalók:
-füstölt csülök, oldalas, vagy oldalas porc (ha sikerül ilyet találni)
-hagyma
-sárga-, és fehér répa + a zöldje!
-zeller
-karalábé
-kelkáposzta
-(és/vagy) kelbimbó (én rajongok érte,úgyhogy mindkettő)
-zöldborsó
-cukor
-só,ételízesítő
-egész bors
-szegfűbors-ebből kb. 4-5 szemet teszek bele, csodát művel a levessel.

A csülköt megfőztem egy kicsit, csak hogy a csontról 

le tudjam vagdalni és felvágtam harapható darabokra.

Olajon, cukorral hagymát karamellizáltam, 

majd miután már szép színe lett, 

mehettek bele a feldarabolt zöldségek. 

Most még csak sót teszek hozzá.

Nem vágom miniatűr méretűre egyiket sem

-így gusztább látvány és van mit harapni-,

miután egy nívós egri szálloda éttermében 

beleszerettünk ebbe a kinézetű leveskébe.

Egy kis mennyiségű vízzel, majdnem saját levükben 

párolom meg őket és csak roppanós állagig, 

úgyis puhul még-sokkal intenzívebb lesz így az íze!

Ha minden puha, felöntöm vízzel, 

majd miután felfőtt és főtt is egy kicsit, 

mehetnek bele a fűszerek

...kóstolás, ízesítés, tálalás, evés! 
:)))

Arrabbiata mártás

...ahogy Mi szeretjük
Az olasz arrabbiata szó jelentése: dühös

-gondolom a csípőssége miatt.

Pedig én kiválóan nyugodt tudok
lenni, ha ez kerül a pocakba! ;)

Többek között azért is szeretem, mert imádom
a paradicsomot, ebben pedig az jócskán van! :)
 

Hozzávalók:
-tészta...25 dkg ehhez a mennyiséghez, esetemben olasz B. Bucatini (3 mm-es), de senki ne dőljön kardnak, ha pont ilyen nincs otthon, kiváló a Gyermelyi spagetti (magyar tésztából viszont csak ettől a gyártótól!); nálam ehhez az ételhez mindig csak spagetti
- paradicsom...kb. 0,5 kg, friss; kereszt alakban bevágom az alját, forrásban lévő vízbe mártom egy fél percre, így le is jön a héja

-egy jó nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
-kb. 4 gerezd fokhagyma, vékony karikára
-10-15 dkg szalonna (jó minőségű), a paradicsom után a következő lényeges hozzávaló; ha valakinek sok lenne a kisült zsír, ki lehet szedni belőle, de maga a kisült szalonna kell

Én ehhez legjobban a hagyományos "háztáji fajtát"

szeretem, nincs annak párja és a végeredmény egyáltalán

nem hasonlítható össze holmiféle bacon feliratú

készítmény és olívaolaj összeállításokkal!

-só
-bors
-3 ek.cukor...de a mennyisége függ a paradicsomtól; a kész ételben mindenképpen kell egy picit érződni az édes íznek
-1 csokor petrezselyemzöld...ennek híján nagyon megfelel a szárított is
-valami csípős...jó fajta szárított paprika, chili, cayenne bors-ha valaki nem szereti a csípőset, természetesen elhagyhatja, de ez a lényege
-reszelt sajt...a végén a tetejére-én szigorúan nélküle eszem, a családom többi tagja csak vele

Az első lépés a tészta kifőzése, tudjátok,
olyan sós vízben, mint a Földközi-tenger vize. ;)

Sót a főzővízbe csak akkor teszek, 

ha már felforrt, olajat sosem teszek a vízbe!

Erről ennyit.

Miközben fövöget a tésztácska, a viszonylag 

kis kockára vágott szalonna zsírját kisütöm 

és ki is szedem belőle szalonnáékat 

(majd visszakerülnek); mehet a zsírba a hagyma, 

a fokhagyma, viszont nem sózom meg (még), 

hanem a cukrot teszem rá és karamellizálom. 

Jobb lesz. Sokkal. :)

Ezután mehet rá a paradicsom, amit max. 4 felé vágok

-sokkal szebb látványra is, ha a tészta közül 

kikandikálnak; most mehet bele a só, a bors,

a petrezselyem,a chili (jelen esetben szárított
Chili Jalapeno)  és vissza a szalonna.

Nem kell tovább főzni, mint ahogy a tészta elkészül!

Ha kész a tésztánk, gyorsan lecsepegtetem

-ilyenkor nem öblítem le, mert azonnal 

össze is keverem a szósszal.

És a végeredmény...

...kérdeztem a gyermeket, hogy jó lett -e? 

Teljesen tele volt a képe, de nagyon határozottan
bólogatott. 

Szerintem az egyik legfinomabb tésztás-paradicsomos étel!

Elképesztően finom!

Csirkepörkölt

 ...nagyon gyorsan! :)

A türelem rózsát terem!  

Már megfőtt, ki is tálaltam, a szemem is kopogott,

de valami mégis hiányzott: az uborka saláta!

E nélkül szerintem nem is az igazi! :)))

Úgyhogy nagyon türtőztettem magam,

amíg ezt is megcsináltam;

de írni már úgy írok, hogy mindkettő

előttem hegyel.  :)))

Nincsenek fázis fotók, elnézést, nagyon éhes voltam;

helyette itt a hozzávalók listája:

-egy jóvágású csirke - én mindenét beleteszem a pörköltbe
 (csak a combok a fotó kedvéért kerültek a tányérra)
-egy jó nagy fej hagyma, amit megpárolok kb.
-2-3 gerezd fokhagymával
-ezután beletettem 3 félbevágott paradicsomot
-paprika híján piros aranyat
-őrölt pirospaprikát
-sót
-ételízesítőt
-borsot
-őrölt köményt kb. egy teás kanállal és
-petrezselyem zöldjét (szárítva).

Ennyi! Most már eszek!

Ja, az uborkasaláta tetején chilipehely van-

az is az én művem! ;)

Túrógombóc

Miután ahhoz lusta voltam, hogy körözöttet csináljak
a túróból (pedig hát az jóval hamarabb meglett volna), 

túrós tésztát nem akartam (ahhoz meg csak a sztrapacska az igazi), 

de régi krumplim sincs már, jött a következő ötlet: gombóc!

Van tejfölöm, van 69 féle lekvárom,
(6, vagy 9 féle ;)))
azzal ehetik, amivel csak akarják!

Hozzávalók:
-2 egész tojás (egészben, habosra felverve)
-1 kk sóval
-1-2 ek  porcukorral
-0,5 kg túró és
-15 dkg búzadara 

A hozzávalókat összeforgatom és legalább
2 órára a hűtőbe teszem; 
az aggabb Rokonok szerint este bekeverni,
reggel kifőzni! :)
Ugyanis, minél jobban megszívja magát a gríz, 
annál kevésbé esik szét főzés közben a gombóc!

Közben olajon zsemlemorzsát pirítok,
ezzel több dolgom nincs.

Ha valaki nem szereti a morzsát, az forrósítson fel tejfölt 

cukorral és azzal öntse le tálaláskor gombócékat.

Vizet forralok, majd ebbe is teszek pici sót és vizes kézzel 

kanálnyi mennyiségeket gombócgatok a vízbe.

Nézzük, nehogy letapadjanak és 5 percnél hamarabb 

ne vegyük ki őket a fövő vízből.
Biztos, ami fix!   :)

Sütőtökkrémleves

...az őszi sláger
Lassan, nagyon lassan, de itt van újra az ősz,

hisz a piacon már van sütőtök!

"Mama, ugye veszel???"-kérdezi az én Nagylányom. 

Ki nem hagynám!

Ő eddig sütve ette; nagy harcok árán tudtam rávenni 

egy pár éve, hogy csak egy pindurit kóstoljon belőle, 

azóta nincs ősz sütőtök nélkül.

Tegnap sütöttem két félét, de éppen csak hogy le tudtam fotózni, 

mert estére elfogyott. Így hát ma megint vettünk egyet, 

amiből lett sült is és leves is. Most jöjjön a leves.

Hozzávalók:
-egy darab sütőtök, aminek a leveshez csak a felét használtam fel, 
kb. 60 dkg lehetett héj nélkül (nem mértem meg)
-2 közepes krumpli, az íz-  és a sűrűség miatt 
-1 közepes hagyma
-2-3 gerezd fokhagyma
-pici olaj +  vaj (igazi :)
-só (én ételízesítőt is tettem a végén bele)
-darált bors
-szerecsendió, frissen reszelve
-őrölt szegfűszeg
-őrölt koriander-ha nincs, egy kanálnyi mustár
-tejszín, vagy tejföl

A tököt feldarabolom, tepsibe teszem és 

180-200 °C-on, 40-50 perc alatt puhára sütöm.

Közben a hagymát és a fokhagymát 

az olajon + vajon megpárolom. 

Hozzáadom a kockára vágott krumplit, 

felöntöm annyi lével, amennyi kényelmesen ellepi

-húslevessel, zöldséglevessel, vízzel, ami van.

(Én mindig elteszem a maradék leveseket a fagyasztóba, 

így nem megy kárba. Sőt!)

Ha megpuhul, a tököt is belekanalazom a fazékba; 

fűszerezem, egy kicsit még összefőzöm és turmixolom.

Ezután jöhet a tejszín, vagy a tejföl, 
(ki, melyik ízvilágot szereti jobban)

még egy kóstolás és a kitálalás.

És hogy én mivel tálalom? 

Íme: tökmag olívaolajon, chilipelyhes sóval,
fahéjjal megsütve. 

Kukába csak a tök burkolata kerül. :)))

Nálunk ez a nyerő! :)