Arrabbiata mártás

...ahogy Mi szeretjük
Az olasz arrabbiata szó jelentése: dühös

-gondolom a csípőssége miatt.

Pedig én kiválóan nyugodt tudok
lenni, ha ez kerül a pocakba! ;)

Többek között azért is szeretem, mert imádom
a paradicsomot, ebben pedig az jócskán van! :)
 

Hozzávalók:
-tészta...25 dkg ehhez a mennyiséghez, esetemben olasz B. Bucatini (3 mm-es), de senki ne dőljön kardnak, ha pont ilyen nincs otthon, kiváló a Gyermelyi spagetti (magyar tésztából viszont csak ettől a gyártótól!); nálam ehhez az ételhez mindig csak spagetti
- paradicsom...kb. 0,5 kg, friss; kereszt alakban bevágom az alját, forrásban lévő vízbe mártom egy fél percre, így le is jön a héja

-egy jó nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
-kb. 4 gerezd fokhagyma, vékony karikára
-10-15 dkg szalonna (jó minőségű), a paradicsom után a következő lényeges hozzávaló; ha valakinek sok lenne a kisült zsír, ki lehet szedni belőle, de maga a kisült szalonna kell

Én ehhez legjobban a hagyományos "háztáji fajtát"

szeretem, nincs annak párja és a végeredmény egyáltalán

nem hasonlítható össze holmiféle bacon feliratú

készítmény és olívaolaj összeállításokkal!

-só
-bors
-3 ek.cukor...de a mennyisége függ a paradicsomtól; a kész ételben mindenképpen kell egy picit érződni az édes íznek
-1 csokor petrezselyemzöld...ennek híján nagyon megfelel a szárított is
-valami csípős...jó fajta szárított paprika, chili, cayenne bors-ha valaki nem szereti a csípőset, természetesen elhagyhatja, de ez a lényege
-reszelt sajt...a végén a tetejére-én szigorúan nélküle eszem, a családom többi tagja csak vele

Az első lépés a tészta kifőzése, tudjátok,
olyan sós vízben, mint a Földközi-tenger vize. ;)

Sót a főzővízbe csak akkor teszek, 

ha már felforrt, olajat sosem teszek a vízbe!

Erről ennyit.

Miközben fövöget a tésztácska, a viszonylag 

kis kockára vágott szalonna zsírját kisütöm 

és ki is szedem belőle szalonnáékat 

(majd visszakerülnek); mehet a zsírba a hagyma, 

a fokhagyma, viszont nem sózom meg (még), 

hanem a cukrot teszem rá és karamellizálom. 

Jobb lesz. Sokkal. :)

Ezután mehet rá a paradicsom, amit max. 4 felé vágok

-sokkal szebb látványra is, ha a tészta közül 

kikandikálnak; most mehet bele a só, a bors,

a petrezselyem,a chili (jelen esetben szárított
Chili Jalapeno)  és vissza a szalonna.

Nem kell tovább főzni, mint ahogy a tészta elkészül!

Ha kész a tésztánk, gyorsan lecsepegtetem

-ilyenkor nem öblítem le, mert azonnal 

össze is keverem a szósszal.

És a végeredmény...

...kérdeztem a gyermeket, hogy jó lett -e? 

Teljesen tele volt a képe, de nagyon határozottan
bólogatott. 

Szerintem az egyik legfinomabb tésztás-paradicsomos étel!

Elképesztően finom!