Füstölt húsleves sztrapacskával

Vannak olyan régi receptek, amiket kötelességemnek

érzek megosztani az Olvasókkal,

(leginkább örökül hagyni a Királylányra💕)

mert hiszem és vallom,

hogy ezeket az ételeket nem szabad elfelejtenünk.

 

Erről még soha nem írtam, de amikor megszülettem,

a Szüleimen kívül igen nagy számmal éltek a Felmenőim,

szám szerint kilencen (Nagyszülők négyen, három

Dédnagymama, egy Dédnagyapa (Öregnagyapa),

egy Üknagymama, akihez jártunk a Dédnagymamámmal

(Öregnagyival), amikor óvodás voltam.

 

A Nagymamáim -anélkül, hogy bármelyikük is szakács

végzettséggel rendelkezett volna- olyan rendkívüli módon

tudtak főzni bármiből, bármit, hogy tanulhatott bárki tőlük.

Nem mellesleg számtalan falusi lagzit főztek ki együtt. 

Ebben igen jelentős alakító ereje volt egy világméretű

tragédiának, ugyanis mindketten a 2. világháborúban

és az utána következő ínséges időkben szültek gyerekeket

vezettek háztartást és próbáltak életben maradni.

Volt Kiktől ellesnem, volt Kiktől tanulnom.

Ez a recept az egyik Nagymamám viszonylag

gyakori főztje volt, amit nagyon szerettünk.

 

Miután kivételesen szép hosszúra sikerült a

bevezető, jöjjön a leveske.

Hozzávalók:

-1 nagyobb füstölt csülök és egy fél szál húsos, füstölt oldalas

-6 db sárgarépa

-3 db petrezselyemgyökér

-2 db vöröshagyma

-6 gerezd fokhagyma

-1 szép új zellergumó

-2 db kisebb karalábé

-1 kis fej kelkáposzta 

-1 nagy csokor petrezselyemzöld (a csutak)

-só (ezzel most óvatosan)

-szemes bors

-12 kisebb/közepes darab krumpli

A levesbetéthez, a sztrapacskához (merthogy ehhez a leveshez szinte kötelező ez a betét):

-1 kg krumplihoz

-kb. 6 ek liszt (a nokedli tésztánál sűrűbb legyen)

-1 tk só

Ez a leves, a hagyományos húslevesekhez képest

gyorsabban van készen, gyorsabban fő meg,

úgyhogy itt gyorsan is követik egymást az események.

 

A csülköt és az oldalast kettévágom, így teszem fel főni

és mivel ennek nincs keletkező habja, amint felforrt a víz,

befűszerezem és teszem is mellé a zöldségeket, a krumplit.

A sóval óvatosan, azt csak akkor tegyük hozzá,

ha már jó félig főtt minden.

Az összes főzési idő nagyjából 2 óra.

A levesben főtt krumplit nagyon szeretem frissen megfőtt

állapotában, de ez a füstölt levesben főtt annyira

finom lett, hogy hármat ettem meg magában, amíg

szétpakoltam mindent a levesből.

😊

 

Közben van idő elkészíteni a levesbetétet is.

A sztrapacskához a burkolatától megfosztom a krumplit,

a robotgép reszelő tárcsáján lereszelem, hozzákeverem

a lisztet és a sót, majd sós vízbe szaggatva kifőzöm.

Nem kell sokáig, ezt elég nagyjából addig, amíg

feljönnek a víz felszínére + 1 percig.

Ha megfőtt, leszűröm, hideg vízzel leöblítem

és mint a tésztát, ezt is külön kínálom a leves

mellé.

SZTRAPACSKA recept és leírás található még

1-2 helyen a blogon.

Utóirat: 10 literes fazékkal főztem, estére 1,5 liter leves maradt.

Hát, ennyi.

😀😉