Sonkapástétom

Mert van az úgy, hogy húsvét után a sonkából marad

egy hangyányi mennyiség és vétek lenne elpocsékolni

-így jött a gondolat, hogy megy

a kés alá, onnan pedig már csak fantázia

dolga, hogy ki, mit kever/kavar bele. :)

Hozzávalók:
-füstölt, főtt sonka, vagy tarja 
-főtt tojás
-majonéz 
-tejföl (ua., mint a majonéz)
-mustár
-frissen reszelt-, vagy HÁZI TORMA
-frissen őrölt bors
-metélőhagyma
-zöldhagyma

Konkrét mennyiségeket azért nem írok, mert

egyrészt nem mértem le semmit, másrészt

mennyi a megmaradt sonka és ahhoz kinek-kinek

ízlése szerint kerüljön bele az ízesítés.

Ami a lényeg, a sonkát nem darálom, hanem

késsel vágom nagyon alaposan össze

-nem masszát akarok, hanem jó rusztikus harapnivalót.

Pirítóson, vagy kétszersült szeleten tálalom
...balzsamecet sűrítménnyel. :)
 

Rántott bableves

Igen, minden ünnepkor megfogadom, hogy

napokig nem fogok a konyha közelébe menni

...aztán most is mi lett a fogadalomból!?

Ez! :)
Még tegnap délután elkészült, de mostanában
időm semmi,
úgyhogy most kerül a nyilvánosság elé. ;) 

Hozzávalók:
- kb. 40-50 dkg, a húsvéti felsál sonkából
-a főtt sonka leve (amit, ugye eltettünk, jobb napokra?!)
-1 nagy fej vöröshagyma
-kevés mangalica zsír
-6 nagyobb gerezd fokhagyma
-3 doboz vörös vesebab konzerv (írtam, hogy nincs időm...áztatásra sem :)
-6 szál sárgarépa (a Gyermek szerint végre, normális színű :))) 
-2 szál petrezselyem gyökér
-1 fej karalábé
-életízesítő
-darált bors
-só
-1 ek füstölt csemege paprika
-2-3 babérlevél
-még egy kis zsiradék és
-2-3 ek liszt (attól függ, mennyi a levesünk)

 Az apróra összevágott vöröshagymát kevés

zsiradékon üvegesre párolom, félidőben rádobom

a szeletelt fokhagymát, fűszerezem, felöntöm

sonkalével és 1-2 percig összefőzöm.

A füstölt csülköt harapható méretűre vágom,

hozzáöntöm a hagymás alaphoz -főzni kezdem-,

majd sorban belekerülnek a zöldségek is

(minden viszonylag kicsire vágva), amiket

roppanós állagig főzök csak.

Lisztet ugyan nagyon keveset használok, de

ennél a receptnél

-főleg az autentikusság megőrzése végett :) -

zsiradékban pirítom azt világosbarnára,

(ellenkező esetben ételsűrítő kerülne bele)

majd a leveshez öntöm, annyi sonkalével

öntöm fel, amennyi levest szeretnék,

ilyenkor fűszerezem még, ha szükséges

és a rántással főzöm még kb. 10 percet

-el kell főzni belőle a liszt-ízt.

Tésztát, kolbászt és tejfölt ebbe a levesbe én

nem főzök.

Tálaláskor viszont lehet bele cseppenteni egy

kevés jó minőségű, semlegesebb ízű ecetet.

Ui.: most leelőztem a Szakácsunkat! :)))

Tojásfészek muffin

Szinte minden húsvétos újságban közöltek
ilyesfajta szépségeket, én meg mivel
rátaláltam a cukipofa tojások lelőhelyére,
készült nálam is-ötletnek nem rossz.  ;)

Hozzávalók (12 db-os normál formához):
-22 dkg sütemény liszt
-22 dkg Rama
-16 dkg kristálycukor
-4 egész tojás
-1 csomag sütőpor
-2 tk VANÍLIA KIVONAT
a krémhez:
-15 dkg vaj
-15-20 dkg porcukor
-80 gramm sűrített tej (tubusos)
-2 ek friss citromlé
a díszítéshez:
-színes tojások

A lisztet a cukorral és a sütőporral-,
külön tálban a tojásokat a rámával és a vanília
kivonattal-, majd gyors mozdulatokkal
a két tál tartalmát összekeverem.
A tésztát kapszlival kibélelt formákba adagolom
(csak 2/3-ad részig legyen a papírban) és
előmelegített sütőben, 180 fokon, alsó-felső
sütéssel, 20 perc alatt megsütöm.
(Így nem fog kiszáradni a tészta.)
Amíg hűl a süti, elkészül a krém,
amit habzsákba töltök, a muffinokat pedig
díszítem ezzel, majd a tojásokkal.
Természetesen frissen a legfinomabb (akkor a
legjobb a tészta állaga), de lezárt edényben,
egy-két napig eltartható.

Szójaszósszal sült tojás

És még mondja azt valaki, hogy az olvasás 

-még ha az újság is- 

nem jár semmilyen veszéllyel! :)))

Hozzávalók:
-4 db főtt tojáshoz
-kevés olívaolaj
-1 csokor friss petrezselyem
-2 ek szójaszósz
-1 kk kínai ötfűszer-keverék (őrölt)

A tojásokat 10 perc alatt megfőzöm, a burkolatától

megszabadítom és félbevágom mindet.

Lábasban olajat melegítek, beleadom a fűszereket,

a nagyobb darabokra összevágott petrezselymet és

a tojásokat (mindkét oldalukon) pár perc alatt átsütöm.

A próbaverziót salátaleveleken tálaltam

(fejessaláta szív, római saláta, friss petrezselyem
és rambó retekcsíra).
Akkor álljunk neki elkészíteni, ha szeretjük a szójaszósz
ízét, de akkor álljunk neki! :)))

Sült céklasaláta

 4 szép darab cékla hűsölt bezacskózva
a hűtőben, amikből most sült változat készült
-természetesen ez is a savanyúság
kategóriában! ;) 

Hozzávalók:

-4 db cékla (most)

-extra szűz olívaolaj 

-balzsamecet és

-balzsamecet sűrítmény

-só

-frissen darált bors

-őrölt kömény   

- 1 nagy ág friss rozmaring

A céklákat (kesztyűs kézzel :) meghámoztam,

6-6 felé vágtam (de ez természetesen méret függő,

ha kicsik, hagyhatjuk akár egészben is),

sóztam, fűszereztem, meglocsoltam olajjal és az

ecetekkel, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tettem,

légkeveréssel, egy órára-néha keverjük át.

Egy óra elteltével szórtam meg a friss, összetépkedett

rozmaringgal, ismét sóztam, borsoztam, ecettel

meglocsoltam -ekkor már lehet érezni az ízeket-,

majd még fél óra sütés és lehet tálalni.
Nagyon szépen besűrűsödik a balzsamecet és
valami egészen gyönyörűen bevonja a céklákat.
 

Mennyei a végeredmény!

Dehát nekem melyik zöldség nem az? :)   

  

Non plus ultra

...a felülmúlhatatlan,

az utolérhetetlen,

a hovatovább

netovábbja. :)))

Több, mint 2 éve hevert a piszkozatok között

a receptje-ekkor ugyanis már egy ideje

megfogalmazódott kis buksimban, hogy ilyen

süteményt egyszer sütnöm kell és ami késik

alapon -egy kis fáziskéséssel- el is készültek.

Hozzávalók:

-20 dkg (sütemény) liszthez

-20 dkg vaj (igazi, nem margarin...ezzel ugyanis sokkal jobb :)

-2 ek VANÍLIÁS CUKOR

-5 dkg porcukor

-2 tojás sárgája

-csipet só

a habhoz:

-20 dkg porcukor

-2 tojás fehérje

-1 kk ecet

a töltéshez:

-baracklekvár (pár evőkanálnyi)...a korongok egyik felére

-LEMON CURD...a másik feléhez (még volt egy kevés az üvegben, a többedik elkészült adagból :) 

A hozzávalókból -robotgéppel- omlós tészta készül,

ezt fóliába csomagolva, legalább fél órára hűtőbe teszem.

Közben elkészülhet a hab

-miután nem szeretem a véletlenre bízni a történéseket,

(plusz erre még időt is hajlandó voltam szánni :)

a habot vízgőz fölött verem fel, kb. 5 perc alatt;

amikor már csak alig cseppen a habverőről

akkor kávéskanál segítségével azonnal lehet is adagolni.

Tehát, a tésztát bőven lisztezett gyúrótáblán

3-4 mm vékonyra nyújtom (nem kell vastagabbra, mert

emelkedni fog sülés közben is), 3cm-es kiszúróval

szaggatom

(kisebb szaggatóval még aranyosabbak lesznek),

sütőlapra pakolom, kávéskanállal adagolva mindegyikre

habot pakolok és előmelegített sütőben, légkeveréssel,

160 fokon, 10 perc alatt készre sütöm.

Itt is hagyom őket kihűlni, majd egy-egy korongot

kevés lekvárral összeragasztok.

112 db korongocska, azaz 56 db nem tökéletes, de

nagyon finom falatka lett ebből a mennyiségből.

Csak tudnám, az miért van,

hogy minél több idő

elkészíteni valamit, az annál

gyorsabban képes

eltűnni a tálról?! :)))

A mai nap margójára...

Az alap, az most is a

PANNA COTTA;

a feltétek pedig: eper-, ananász- és kivipüré.

Ennyi. :) 

Rozmaring, antosfű

A rozmaring az árvacsalánfélék családjába tartozó

Rosmarinus nemzetség növényfaja-fűszer- és gyógynövény.

Dél-Európában honos, de nálunk is újra kedvelt.

A kámforra emlékeztető keserű, aromás fűszert az örökzöld

bokor leveleiből kapjuk.

A Földközi-tenger vidékén és Dél-Európában már az ókorban is

ismert és kedvelt fűszer volt,

a kolostor kertekben pedig már hivatalos gyógynövényként szerepelt

-a középkorban a Capitulare névjegyzékben is ekként szerepelt. 

Európa északi részén azonban -főleg az Alpoktól északra-

még a középkorban sem nagyon volt ismert, mivel

mint mediterrán növény, északon, az Alpok vonalán túl
nem élte át a telet.

A honfoglaló magyarok a Pannóniában élt népektől vették át.

Magyarországon a 17. századtól terjedt el jobban,

kedveltsége a 18. századra már hanyatlásnak indult.

Használják mártások-, vadhúsok-, pácok-, szárnyas sültek-,

zsíros húsételek-, gomba- és halételek fűszerezésére,

valamint különleges növényi ecetek készítésére, továbbá zsályával 

és hagymával pácok, szószok, bárány- és birkahúsból készített
ételek, vadhúsok (őz, szarvas, nyúlhúsok) ízesítésére,
illatosítására.

Főleg a mediterrán konyhára, azon belül a francia és olasz
ételekre jellemző.

Morzsolva, vagy vágva forgalmazzák.

Jól zárható edényben, száraz helyen kell tárolni,
vagy szintén alaposan elcsomagolva, mélyhűtőben.

Mint minden áthatóan aromás fűszert, ezt is csak óvatosan
szabad adagolni!

Frissen, vagy szárazon a fürdővízbe áztatva illatosít és frissít.

Forrázatát ideg- és gyomorerősítő, epehajtó, görcsoldó,

de a kellemetlen klimaxos érzések megszüntetésére is használják.

Nyersen és szárított állapotában is használják a fürdővizek

(gyógyfürdők) illatosítására, miközben a fürdőző szervezetét felfrissíti.

Antioxidáns hatását egérkísérletek során sikerült bizonyítani.

Kísérletileg igazolt, hogy belélegzett illóolaja élénkítő hatású,

kivonata jól hat cukorbetegség és magas vérzsírszint esetén.

Rántott tojás

Ez a recept is egy, a Nagy Szent Világhálóról való kopír

-ki kellett próbálnom, legfőképpen azért, mert

a tojásos ételekért (kivételes módon) mind a 3/3-ad rajong. :)

Hozzávalók:
-6 db főtt tojáshoz
- 2 ek majonéz
-1 ek mustár
-1-1 tk zöldfűszer (most metélőhagyma és kakukkfű)
-1 tk csili szósz
-só
-darált bors

a panírhoz:
-liszt
-tojás (sóval és borssal felverve)
-zsemlemorzsa
Kicsi a mennyiség, úgyhogy semmiből nem kell sok!

A megfőtt tojásokat a burkolatuktól megfosztom

-azokat panírozni fogom-, a sárgáját tálkába szedegetem,

ezekhez villával hozzátöröm

a fűszereket és felhasználásig hűtőbe teszem.

(Könnyebb bánni vele utána.)

A fehér burkolatokat panírozom

...és egy magasabb falú nyeles edényben, négyesével

aranybarnára sütöm őket.

Papírtörlőre szedem mindet-jobb, ha nem tocsog az olajtól.

A krémet bőven elég tálalás előtt az alapokra nyomni,

(habzsákból a legegyszerűbb)

amiket a végén még egy kis füstölt paprikával is

megszórtam (természetesen csemege paprika is kerülhet rá.)

 Nagyon finom, enyhén pikáns ízvilág

-érdemes kipróbálni!

Sült bőrös sertéscsászár

Nagyjából karácsony óta vagyok erősen fáziskésésben,

már, ami a családi ünnepek megülését illeti

-megint jó nagy késéssel lettünk köszöntve. :)

Maga a recept alapötlete ismét csak Váncsa Mestertől

ered, azaz a friss zsálya nagy mennyiségben való felhasználása
és a sütés igen komótos módja. :)
Mert hogy miután rátaláltam a friss zsályára (az egyik nagybolt
legeldugottabb sarkában), azonnal jött a gondolat is vele,
hogy ismét egyben kell sütnöm vele valami finomat.
Ez lett a gondolatból...

Hozzávalók:

-1 darab (most 1,6 kg) bőrös malac császárhús

-1 közepes fej vöröshagyma
-4 gerezd fokhagyma
-2-3 ág friss rozmaring (ki, mennyire szereti)
-6-8 friss zsályalevél (ami mennyiség volt a nagyboltban, azt mind felvásároltam :)
-nagy szemű (Himalája) só
-frissen darált bors
-1 ek rózsabors (annyira szép a színe is)
-extra szűz olívaolaj
-3 dl húsleves, vagy alaplé

A húst leöblítem, leszárítom, a bőrét szikével bevagdosom
(sokkal jobb, mint bármilyen kés), majd elkészítem a
pácnak valót.
A vöröshagymát, fokhagymát, zsályát és a leszárazott
rozmaringot felaprítom, a húst sózom, borsozom, olajjal
meglocsolom, elterítem rajta az ízesítőket és egy, vagy
két éjszakára, lefedve a hűtőbe teszem, összeérési céllal. :)

Az idő annak a függvénye, hogy mennyi időm van éppen

-ezt szépen leírtam. :)

 A sütőt előmelegítem 180 fokra, amit azonnal le is

veszek 110 fokra, amint a húst betettem-innentől kezdve

laza 7,5 óra lassú párolódás -alaposan lefóliázva-,
hogy teljesen omlós legyen a császárhús.
Ez -csak hogy ne menjünk a falnak a vendégség napján-
természetesen előző napi tevékenység :).

Miután megpuhult, a hőfokot 200 fokra veszem és
fedés nélkül, légkeveréssel sütöm tovább 40-50 percet,
amíg szép kéreg sül a tetejére (vagy grill alatt a bőre ropogós
lesz-ki, mit szeret jobban).
Mivel most az egyik kísérője a főfogásnak a zöldség,
(sárgarépa, vöröshagyma, cukkini)
ezeket is ekkor teszem a tepsibe és a pecsenye
szaftjával párszor átforgatom sütés közben.

Sült sertés szűzpecsenye

Hozzávalók:
-1 kg (2 nagyon szép darab) sertés szűzpecsenye
-4 nagyobb rozmaring ág
-4 nagy gerezd fokhagyma
-2 ek dijoni mustár
-só
-frissen darált bors
-extra szűz olívaolaj
-kevés húsleves, vagy alaplé

Mielőtt hozzákezdünk, tudnunk kell, hogy ez a hús

nagyon sovány, tehát leginkább úgy süssük, hogy

valamennyi folyadék legyen alatta-én fólia alatt

pároltam puhára, mielőtt készre sütöttem volna.

A húsokat leöblítettem, leszárítottam, majd következett
a fűszerezés: sóval, borssal megszórtam, a fokhagymát
átnyomtam, ezt összekevertem a mustárral, amit a
húsokra kentem. Mindkettőre 2-2 szál rozmaringágat
fektettem, összekötöttem (hogy sütés és forgatás közben
is rajtuk maradjon), kevés leves került alájuk,
majd előmelegített sütőben, 180 fokon, lefedve,
másfél órát párolódtak.
A készre sütéshez a fólia lekerült, még egy kis olívaolaj
került a tetejükre és légkeveréssel, kb 30 perc alatt
átpirítottam őket.

Hozzá előfőzött, majd tepsiben megsütött krumpli került.

Baconos, csilis zöldbab

 Egy-egy szép darab steak kiváló kísérője lehet!

Hozzávalók:
-1 kg (jelenleg) fagyasztott zöldbab
-20 dkg szeletelt bacon szalonna
-1 nagy fej vöröshagyma
-4-5 gerezd fokhagyma
-olívaolaj
-só
-darált bors
-csiliszósz, vagy csilipehely
-ízvarázs (ez a friss alapanyagnál el is hagyható)

Friss alapanyag esetében, annak szár felőli végét levágjuk,

folyó víz alatt megmossuk, majd attól függően,

hogy mekkorák a babok, vagy kettétörjük, vagy hagyjuk egészben.

Mivel most fagyasztott került a serpenyőbe, ez mind kimaradt,
viszont egészben kerültek a serpenyőben-így szeretjük. :)

Nagy méretű wokban kevés olajat melegítek, ebben dinsztelni

kezdem a szálasra összevágott vöröshagymát, félidőben

rádobom az összevágott szalonnát, a szeletelt fokhagymával együtt,

majd mikor szinte készre sült, ráöntöm a babot,

amivel pár perc alatt átforgatom

-ekkor kerül rá a csilipehely, vagy csiliszósz és a fűszerezés/ízesítés.

És bár a ház Ura azt mondta rá,
hogy panda-kaja, nem tartott sokáig,
ette Ő is. :)))