Juhtúrós leves, avagy a Bryndza demikát

A demikát a szlovák konyha régi, hagyományos

étele, amelyhez szintén egy ottani specialitást,

a Bryndzát használják a készítés során.

(Szlovákiában levédett a Bryndza név.)

 

Aki a juhtúrós sztrapacskát szereti,

az garantáltan ezt is nagyon fogja.

Hozzávalók (csészében 6 főre):

-3 rúd (3 x 100 gr) juhtúró/Bryndza

-3 közepes fej vöröshagyma

-3 evőkanálnyi zsír, olaj (ki, mit szeret)

-3 nagy méretű krumpli

-1 kk csemege paprika

-1 kk őrült kömény

-kevés frissen darált feketebors

-só...ezzel csínján, a juhtúró miatt

-1 közepes doboz tejföl

-1,5 liter víz

 

tálaláshoz, díszítésnek:

-egy kis friss, szeletelt metélőhagyma, vagy újhagyma

vagy

-kisütött, darabokra vágott bacon szalonna

vagy

-pár darab a főtt krumpliból

vaaaaagy

-sztrapacska (csak hogy autentikus legyek)

 

Zsiradékon a felkockázott hagymát dinsztelni kezdem.

Ha már puha, lehúzom a hőforrásról, hozzáadom

a paprikát, a fűszereket, a szintén felkockázott

krumplit, plusz kezdetnek annyi vizet, amennyi ellepi

az egészet.

A puhára főtt krumpliból kiszedhetünk pár

evőkanálnyit a tálaláshoz, ha ezzel tálaljuk majd.

Ha a krumpli teljesen puha, hozzáadom a juhtúrót és

a tejfölt is és beleengedem a botmixert.

Ekkor fogom plusz vízzel a sűrűséget beállítani

(nagyjából 1,5 liter lesz).

Levesbetétnek pedig -ami a ház Urának szintén meglepetés-

SZTRAPACSKA került bele.

 

Köszi, Enca! 😘

Tejszínes, fokhagymás garnéla

Hozzávalók 2 főre:

-40 dkg fagyasztott, konyhakész garnéla

-1 ek olívaolaj

-1 ek vaj

-4-6-8 gerezd fokhagyma (nálam inkább a 8 a nyerő)

-pár tekerésnyi darált chili (mennyire bírjuk az erőset)

-1 dl jó fajta fehérbor

-frissen facsart citromlé

-2 dl tejszín

-só 

-pici frissen darált feketebors (opcionális, a chili miatt)

-1 kis csokor friss petrezselyem

-25 dkg Barilla Taliatelle, - Bavette, de a Spagetti is kiváló

Nagy fazékban vizet forralok, olyan sósat, mint a

tenger vize és fog keményre főzöm a tésztát.

Nem kell olaj a vízbe!

Soha!

Olívaolajat és vajat teszek egy serpenyőbe, ehhez adom

a chilit, a szeletelt fokhagymát és közepes hőn párolni

kezdem.

Én úgy szeretem a fokhagymát, ha még van egy kis

tartása.

Ezek után kerül bele a garnéla, majd szépen,

sorban, egymás után a bor, a tejszín, a felszeletelt

petrezselyemzöld, só, bors, citromlé és 1-2 percre

főni hagyom az egészet.

Mire a tészta megfő, ez is elkészül.

Mennyország.

Remulád mártás (Sauce Remoulade)

A francia eredetű remoulade-mártás leginkább

tengeri ételekhez illik, de szinte minden rántott

fogás mellé kiváló.

Továbbá tökéletesen illik salátaöntetekhez,

grillezett hús- és halételekhez, fondue-höz,

vagy mártogatósnak, nyers zöldségekkel is.

Hozzávalók:
-2,5 dl MAJONÉZhez
-1 kis csokor friss petrezselyemzöld
-2 szál újhagyma (de kiváló a snidling, fehérhagyma, mogyoróhagyma is, ha éppen nincs újhagyma)

-1-2 gerezd fokhagyma (attól függően, hogy mennyire szeretjük, vagy mennyire szeretnénk erősnek)
-1-2 tk friss citromlé (kóstoljunk)

-1 tk Worcestershire szósz
-1 tk füstölt (csípős) fűszerpaprika

-1 tk mustár (akár magos, ha szeretjük)
-só
-pici frissen darált bors, vagy aki szereti a csípőset, annak Cayenne bors

 

A munka dandárját most is a késes robotgép

fogja elvégezni, ugyanis ezzel a legegyszerűbb

dolgozni.

A robotgép táljába teszem a nagyjából összetépett

petrezselyemzöldet, újhagymát, fokhagymát és

durvára aprítom (nem kell pépesre).

Tálba kiöntöm és hozzákeverek minden további

belevalót, közben kóstolom.

Ennyi.

Fokhagymás spenót

Hozzávalók:

-3 csomag (300 g)  bébispenóthoz

-6 közepes gerezd fokhagyma 

-3 tk növényi olaj

-3 tk vaj

-só

-0,5 dl friss citromlé (opcionális)

 

A fokhagymát megfosztom a burkolatától és

hosszában vékonyan felszeletelem.

Serpenyőben, alacsony hőn, kevés olajon és

vajon ezt megfuttatom, amíg kezd már opálos

lenni (meg ne égjen).

Ha zacskós spenót veszek, azt általában nem

mosogatom, de ha földről/szárról szedjük, öblítsük

át és alaposan csepegtessük le.

Nem szeletelem a leveleket, csak rádobom a

fokhagymára, sózom, ráöntöm a citromlevet

(kóstoljuk!) és pár perc forgatás után

(amikor szépen összeesett), készen is van.

Meleg feltétként, vagy kiegészítőként

tálaltam, a megfőtt marhahús mellé.

Sajtos, magvas rudak

Régen terveztem megsütni, most kénytelen

is voltam -egy kis változtatással-, ugyanis

amit a Lányok hoztak, azt egy nap alatt

ettük meg, ez pedig igencsak szomorú tény.

Szóval, az eredeti recept Emikétől van, Ő pedig

a Rupáner-konyha alapján süti (ott házi, sajtos

ropiként szerepel).

A kiszúró formát pont megtaláltam a spájzban

(nem, nem szoktam mindent megtalálni akkor,

amikor pont kellene😄),

így minden adott volt, hogy el is készüljön ez a

finomság...szerintem ez sem fog sokáig kitartani. 

Hozzávalók:

-kb 30 dkg sima liszt

-20 dkg Ráma margarin

-2 tk só

-25 dkg reszelt sajt (Trappista, Gouda, Mozzarella, valamilyen füstölt...minél több fajta, annál finomabb lesz)

-4-5 ek krémsajt/sajtkrém (függ a tészta állagától)

a lekenéshez:

-1 egész tojás

és vagy nagy szemű só, vagy magkeverék (napraforgó-, len-, szezámmag) + egész mák

 

Kezdem azzal, hogy előmelegítem a sütőt 180 fokra.

A tészta nagyon gyorsan lesz kész, úgyhogy minden

legyen előkészítve és szoba-hőmérsékletű.

Robotgéppel dagasztom be a tésztát, ha szépen

elválik az edény falától, akkor lisztezett felületre

kiveszem, fél centiméteresre kinyújtom, rányomom a

kiszúrót,

de mielőtt szétszedném, lekenem felvert tojással,

alaposan megszórom a magkeverékkel + mákkal

és kicsit bele is nyomkodom.

A sütőt légkeverésre állítom és nagyjából 10 perc

alatt készre sütöm.

 Sütőpapíron sütöm...ami alatt ott a tepsi. 😉

 

Ja, sütöttem még 80 db MADELEINE-t,

így csak elegek lesznek 1-2 napra.

Svéd gombasaláta

Van már a blogon

SVÉD GOMBASALÁTA,

de mivel most újra készítem, frissítettem a

recepten, csak mert egy kicsit könnyebbet,

egy kicsit tavasziasabbat szerettem volna

készíteni.

Bár amilyen időjárás a napokban van,

bármilyen évszak szerintit készíthetnék.

😄

Hozzávalók:

-4 kis üveg (4 x 280 g) vegyes erdei gombakeverék

-2 fej vöröshagyma

-4 gerezd fokhagyma 

-1 kis tégelyes sűrített paradicsom

-kevés olaj (nem szabad, hogy tocsogjon az olajban)

-fél citrom leve

-2 db babérlevél

-só

-frissen darált feketebors

-cukor (viszonylag sok)

- 1 dl víz

Kezdem azzal, hogy kevés olajon dinsztelni

kezdem az apróra összevágott vöröshagymát,

ha már opálos a színe, rányomom a fokhagymát

is, majd hozzáöntöm a gombát (a leve nélkül).

A gombával együtt mehet rá a babérlevél, só,

bors, sűrített paradicsom, cukor és friss citromlé,

ízlés szerint, de ezt kóstoljuk, nehogy nagyon

savanyú legyen.

Ha nagyon sűrűnek ítéljük a gombát, 1 dl vizet

nyugodtan hozzáönthetünk.

 Kis hőn főzöm, maximum fél óráig

-ezt nem kell sokáig főzni, elég, ha szépen

besűrűsödik az egész.

Hidegen és melegen egyaránt lehet tálalni.

 

Shakshuka

Mire felébredt a csipet-csapat, az alap már készen

volt (nem bízok túl sok mindent a véletlenre :),

így csak a tojásokat kellett belesütni.

A sajtot valami elképesztő módon szeretjük így.

 Hozzávalók (1 főre):
-pici olaj
-1 kis gerezd fokhagyma

-1 kis fej vöröshagyma

-1 szál újhagyma
-szárított chili pehely, vagy friss erős paprika
-4-6 db friss paradicsom (héj nélkül), vagy 1 doboz hámozott, darabolt, paradicsom konzerv
-cukor (a paradicsom savassága miatt kell bele)
-só
-darált bors
-2-3 db tojás
-egy marék reszelt sajt (Trappista, Mozzarella, stb.)
-jó fajta kenyér

 

Serpenyőbe olajat öntök (amiben majd ki is lehet

tálalni), ebbe dobom a kis kockára összevágott hagymát,

majd a szeletelt fokhagymát és újhagymát, a chili pelyhet

és puhára dinsztelem az alapot.

Ekkor ráöntöm  a paradicsomot, sózom, borsozom,

cukrozom és hagyom, hogy összefőjön

-közepes hőn, fedő alatt, akár 10-15 percig.

Ha ezzel is megvagyok, kis fészkekbe ütöm a tojásokat

rászórom a reszelt sajtot és fedő alatt addig sütöm, amíg

a tojások fehérje már éppen nem folyós.

Igen, ez 3 főre készült.

Kavargatni már nem szabad, hogy a tojások egyben

maradjanak.

És bár ki lehetne tálalni külön-külön tányérokba,

de ezt így, közös serpenyőből szerettük.

Nagyon.

Sárgarépa saláta

A készülő csirkenyársakhoz terveztem,

amihez pedig mindenképpen kell valamilyen nagyon

finom, friss saláta, csak mert már tavasz van.

TAVASZ VAN, na!

 😄

Hozzávalók:

-friss sárgarépa (és minél frissebb, annál finomabb lesz a saláta)

-só

-frissen darált bors (opcionális, ha valaki nem szereti)

-friss citromlé, vagy valamilyen gyengébb, finom ecet, amit szeretünk (rizs-, alma-, salátaecet, stb.)

-olívaolaj 

Nem igazán tudok mennyiséget írni, már

ami a sárgarépát illeti, ezt csak érzésre lehet

adagolni, de azt tudni kell, hogy NAGYON

eteti magát, tehát egy nagyobb vendégséghez

nem lesz elég egy-két csokorral.

 

És akkor jöjjön az elkészítése.

A sárgarépát meghámozom, leöblítem és a

hámozóval tovább hámozom, mármint

metélteket szeletelek/vágok/hámozok.

Ezután egy picit megsózom, borsozom és

ráfacsarom a citrom levét.

Tálalásnál kerülhet rá valamilyen finom olívaolaj.

Természetesen bármilyen salátával, vagy zölddel

is összekeverhetjük, de most ez volt az elgondolás.

Jó elgondolás volt.

😉

Marinált lilahagyma saláta

...tortillába tekert sült kolbásszal

 

 Pár napja beköszöntött a tavasz és

nem bánom, hogy meddig fog tartani, de

nálam innentől tavasz feeling van, ezek a

színek pedig frissek, üdék, élénkek,

pont amilyenekre már szüksége van a

lelkünknek.

Hozzávalók:

-4 közepes fej lilahagymához (ez a mennyiség nagyjából 16 tekercshez elegendő)

-1 csokor petrezselyemzöld 

-1 nagyobb citrom leve

-só

-2 ek őrölt sumac

-4 ek olívaolaj 

továbbá

-4 szál grillkolbász

-4 tortilla lap

 A hagymát megfosztom a burkolatától, félfőbe

vágva felszeletelem, sózom, ráöntöm a citrom levét,

majd az őrölt szömörcét, aztán a felaprított

petrezselyemzöldet, végül az olívaolajat és állni

hagyom.

Amíg a hagyma pihen, megsütöm a kolbászokat,

180 fokon, 15 perc alatt, air fryer-ben.

Ha a kolbászok is készen vannak, akkor száraz

serpenyőben kicsit átmelegítem a tortilla lapokat,

ráteszem a kolbászokat, bőven megpakolom

hagymasalátával és tálalom.

Pár szó a sumacról...

a sumac (szömörce) a libanoni konyha jellemző fűszere,

de sokat használják a szíriai, török és iráni ételeknél is.

Kissé fanyar és csípős, ugyanakkor savanykásan

gyümölcsös, citrusos ízű, illata pedig az ecetre emlékeztet.

Húsételekhez, valamint az ecetes ízt kedvelő

zöldségételekhez, pl. cékla, bab szintén bátran használható.

 

Äppelglögg

...avagy a Svéd karácsonyi almaital,

vagy simán csak almaital télre, mindegy is,

mindenhogy hygge.

Karácsonyra szerettem volna

elkészíteni, de se hideg, se hó, se idő

nem volt, most viszont van olyan

hideg, hogy simán belefér egy-egy estébe.

Hozzávalók:

-0,5 kg alma

-fél liter frissen facsart almalé (nem dobozos ivólé!)

-fél liter fehérbor (pl. Furmint, Sárga Muskotály, Cserszegi fűszeres...ki, mit szeret)

-1 zacskó csillagánizs

-1 zacskó egész fahéj

-4 púpos ek barnacukor (ha az itóka savanyú, akkor több kell)

-kb. egy fél citrom leve (ha az itóka édes, akkor ebből kell a több 😉)

 

Az almalevet a fűszerekkel együtt felforralom,

majd leveszem a főzőlapról, beleöntöm a

bort is és kóstolok, ha szükséges, akkor még

ízesítem.

Tálalásnál a poharakba, vagy csészékbe kerüljön

(jó) pár cikk friss alma és akár csillagánizs is, ezt

egyéb iránt imádom, fantasztikus fűszer.

Ha a bor helyett csak almalé kerül az italba,

 akkor gyerekek is fogyaszthatják.

Diétás leves, vagy roboráló leves

...avagy német nyelvterületen a

kranki suppe

Hozzávalók (2 adaghoz):

-1 (tejes) kifli, nálam nosztalgia kifli

-1 ek zsír

-1 kk só

-1 tk csemege paprika

-0,5 liter víz

-2-3 tekerésnyi fekete bors

-1 kk ételízesítő...ezek opcionálisak, de így még finomabb

-4 ek tejföl

-1 tojás sárgája

 

Most futottam össze ezzel a recepttel az Ízőrzők

jóvoltából, de szinte biztos vagyok abban,

hogy kiskoromból van hasonló emlékem,

hogy a Dédszüleim főztek ilyet.

 

Tehát a zsírt felmelegítem és a felkarikázott

kiflit oldalanként fél-fél perc alatt átsütöm.

Ne felejtsük el, hogy kész pékáruról van szó,

oda kell figyelni, nehogy megégjen, ugyanis

ez adja az egyik alapízt.

Ezt megszórom paprikával, de azonnal fel is

öntöm vízzel, hogy ez se égjen meg.

Ha felforrt, sózom, ízesítem.

Miközben ez készül, a tejfölt kikeverem a

tojás sárgájával,

majd tálalásnál először a levét keverem

szedőkanalanként a tejfölhöz, hogy ki ne csapódjon

a tojás, utána szedem rá a fennmaradt kifliket is.

Nem lesz nagy túlzás, de nagyjából 10 perc

alatt lett készen a leves és valami elképesztően

finom a végeredmény.

Szaftos fokhagymás szelet

 

Hozzávalók:

-jelen esetben 12 szelet karaj (nem túl vékony szeletek)

-Noszlopi fokhagymakrém (jó ideje ezt használom)

-só

-liszt

-csemege paprika por

-8 dl víz

-3 púpos ek zsír

-a vége felé került bele egy pár tekerésnyi bors is 

A recept pedig a következő:

most nem kell klopfolni a szeleteket, úgyhogy egy gyors

öblítés után alaposan leszárítottam mindet, sóztam, mindkét

oldalukat bekentem fokhagymakrémmel, majd a

pirospaprikával elkevert lisztbe forgattam és közepes hőn

a zsírban átsütöttem.

Ez nem sok időt vesz igénybe, oldalanként nagyjából 5 percet.

Háromszorra lettek kisütve, az átsütöttek tálon várakoztak.

Ha mind megvan, a visszamaradt zsírba visszakerül

mind a 12 szelet hús, felöntöm annyi vízzel, amennyi

pont ellepi (nálam ez 8 dl volt), a hőmérsékletet visszaveszem

6-osra (nem magasabbra) és fedő alatt, néha átrendezve

a szeleteket, 1,5 óráig párolódtak.

A húsokon lévő liszttől gyönyörűen besűrűsödik a lé

és nagyon finom szaft lesz belőle.

Ezt most sima krumplipürével tálaltam (annyira simával,

hogy kizárólag só volt hozzáadva és úgy törtem meg)

és természetesen a savanyúság sem hiányozhatott,

ami fűszeres-ecetes saláta volt.

Egyszerű, gyors, nagyon finom recept.

Füstölt húsleves sztrapacskával

Vannak olyan régi receptek, amiket kötelességemnek

érzek megosztani az Olvasókkal,

(leginkább örökül hagyni a Királylányra💕)

mert hiszem és vallom,

hogy ezeket az ételeket nem szabad elfelejtenünk.

 

Erről még soha nem írtam, de amikor megszülettem,

a Szüleimen kívül igen nagy számmal éltek a Felmenőim,

szám szerint kilencen (Nagyszülők négyen, három

Dédnagymama, egy Dédnagyapa (Öregnagyapa),

egy Üknagymama, akihez jártunk a Dédnagymamámmal

(Öregnagyival), amikor óvodás voltam.

 

A Nagymamáim -anélkül, hogy bármelyikük is szakács

végzettséggel rendelkezett volna- olyan rendkívüli módon

tudtak főzni bármiből, bármit, hogy tanulhatott bárki tőlük.

Nem mellesleg számtalan falusi lagzit főztek ki együtt. 

Ebben igen jelentős alakító ereje volt egy világméretű

tragédiának, ugyanis mindketten a 2. világháborúban

és az utána következő ínséges időkben szültek gyerekeket

vezettek háztartást és próbáltak életben maradni.

Volt Kiktől ellesnem, volt Kiktől tanulnom.

Ez a recept az egyik Nagymamám viszonylag

gyakori főztje volt, amit nagyon szerettünk.

 

Miután kivételesen szép hosszúra sikerült a

bevezető, jöjjön a leveske.

Hozzávalók:

-1 nagyobb füstölt csülök és egy fél szál húsos, füstölt oldalas

-6 db sárgarépa

-3 db petrezselyemgyökér

-2 db vöröshagyma

-6 gerezd fokhagyma

-1 szép új zellergumó

-2 db kisebb karalábé

-1 kis fej kelkáposzta 

-1 nagy csokor petrezselyemzöld (a csutak)

-só (ezzel most óvatosan)

-szemes bors

-12 kisebb/közepes darab krumpli

A levesbetéthez, a sztrapacskához (merthogy ehhez a leveshez szinte kötelező ez a betét):

-1 kg krumplihoz

-kb. 6 ek liszt (a nokedli tésztánál sűrűbb legyen)

-1 tk só

Ez a leves, a hagyományos húslevesekhez képest

gyorsabban van készen, gyorsabban fő meg,

úgyhogy itt gyorsan is követik egymást az események.

 

A csülköt és az oldalast kettévágom, így teszem fel főni

és mivel ennek nincs keletkező habja, amint felforrt a víz,

befűszerezem és teszem is mellé a zöldségeket, a krumplit.

A sóval óvatosan, azt csak akkor tegyük hozzá,

ha már jó félig főtt minden.

Az összes főzési idő nagyjából 2 óra.

A levesben főtt krumplit nagyon szeretem frissen megfőtt

állapotában, de ez a füstölt levesben főtt annyira

finom lett, hogy hármat ettem meg magában, amíg

szétpakoltam mindent a levesből.

😊

 

Közben van idő elkészíteni a levesbetétet is.

A sztrapacskához a burkolatától megfosztom a krumplit,

a robotgép reszelő tárcsáján lereszelem, hozzákeverem

a lisztet és a sót, majd sós vízbe szaggatva kifőzöm.

Nem kell sokáig, ezt elég nagyjából addig, amíg

feljönnek a víz felszínére + 1 percig.

Ha megfőtt, leszűröm, hideg vízzel leöblítem

és mint a tésztát, ezt is külön kínálom a leves

mellé.

SZTRAPACSKA recept és leírás található még

1-2 helyen a blogon.

Utóirat: 10 literes fazékkal főztem, estére 1,5 liter leves maradt.

Hát, ennyi.

😀😉

Boldogi nagyrózsa

Még tart a farsang és vele együtt a fánk

szezon, én meg jól le vagyok maradva

ezek sütésével. Na, de hétvége van, én

meg pont ráérek sütkérezni.

Ez a másik olyan sütőforma, ami a

40 fokos hőségben érkezett meg anno

...a másik a HÓLABDÁÉ volt.

Hozzávalók:
-5 egész tojáshoz
-3 ek porcukor
-0,5 l tej
-0,5 kg (sütemény)liszt
-1 csomag sütőpor (vagy éppen jó késhegynyi szódabikarbóna)
-csipet só
És ha szeretjük ki lehet egészíteni egy citrom, vagy narancs lereszelt héjával is...nagyon finom vele.

-1 liter olajhoz

-2 nagy evőkanál zsír , ezek a sütéshez kellenek

 

-porcukor

-fahéj (ha szeretjük)

A sütés pedig a következőképpen néz ki:

az olajat melegedni teszem, (egy akkora lábasban,
amelyikben kényelmesen elfér a sütőforma
-ezt próbáljuk ki még sütés előtt),

közben a hozzávalókat egynemű masszává keverem,

ezt is egy akkora tálba öntöm át, ami egyrészről szintén
van akkora, hogy kényelmesen elfér benne a forma,

másrészről legyen hőálló, ha véletlenül hozzáérne majd
a sütőforma, ne égjen meg.

A formát csak 2/3 részig mártom a tésztába, különben

nem jön le a formáról a sülemény.

Pár másodperc sütés után (sacc. fél perc) le lehet

rázni a formáról, majd a másik oldalát is készre

kell sütni.

Tálalásnál porcukorral, vagy fahéjas porcukorral

szórhatjuk meg.

Különleges és nagyon finom tészta.