Oldalak

2025. március 30., vasárnap

Shakshuka

Mire felébredt a csipet-csapat, az alap már készen
volt (nem bízok túl sok mindent a véletlenre :),
így csak a tojásokat kellett belesütni.
A sajtot valami elképesztő módon szeretjük így.
 Hozzávalók (1 főre):
-pici olaj
-1 kis gerezd fokhagyma
-1 kis fej vöröshagyma
-1 szál újhagyma
-szárított chili pehely, vagy friss erős paprika
-4-6 db friss paradicsom (héj nélkül), vagy 1 doboz hámozott, darabolt, paradicsom konzerv
-cukor (a paradicsom savassága miatt kell bele)
-só
-darált bors
-2-3 db tojás
-egy marék reszelt sajt (Trappista, Mozzarella, stb.)
-jó fajta kenyér
 
Serpenyőbe olajat öntök (amiben majd ki is lehet
tálalni), ebbe dobom a kis kockára összevágott hagymát,
majd a szeletelt fokhagymát és újhagymát, a chili pelyhet
és puhára dinsztelem az alapot.
Ekkor ráöntöm  a paradicsomot, sózom, borsozom,
cukrozom és hagyom, hogy összefőjön
-közepes hőn, fedő alatt, akár 10-15 percig.
Ha ezzel is megvagyok, kis fészkekbe ütöm a tojásokat
rászórom a reszelt sajtot és fedő alatt addig sütöm, amíg
a tojások fehérje már éppen nem folyós.
Igen, ez 3 főre készült.

Kavargatni már nem szabad, hogy a tojások egyben
maradjanak.
És bár ki lehetne tálalni külön-külön tányérokba,
de ezt így, közös serpenyőből szerettük.
Nagyon.

Sárgarépa saláta

A készülő csirkenyársakhoz terveztem,
amihez pedig mindenképpen kell valamilyen nagyon
finom, friss saláta, csak mert már tavasz van.
TAVASZ VAN, na!
 😄
Hozzávalók:
-friss sárgarépa (és minél frissebb, annál finomabb lesz a saláta)
-só
-frissen darált bors (opcionális, ha valaki nem szereti)
-friss citromlé, vagy valamilyen gyengébb, finom ecet, amit szeretünk (rizs-, alma-, salátaecet, stb.)
-olívaolaj 
Nem igazán tudok mennyiséget írni, már
ami a sárgarépát illeti, ezt csak érzésre lehet
adagolni, de azt tudni kell, hogy NAGYON
eteti magát, tehát egy nagyobb vendégséghez
nem lesz elég egy-két csokorral.
 
És akkor jöjjön az elkészítése.
A sárgarépát meghámozom, leöblítem és a
hámozóval tovább hámozom, mármint
metélteket szeletelek/vágok/hámozok.
Ezután egy picit megsózom, borsozom és
ráfacsarom a citrom levét.
Tálalásnál kerülhet rá valamilyen finom olívaolaj.
Természetesen bármilyen salátával, vagy zölddel
is összekeverhetjük, de most ez volt az elgondolás.
Jó elgondolás volt.
😉

2025. március 9., vasárnap

Marinált lilahagyma saláta

...tortillába tekert sült kolbásszal
 
 Pár napja beköszöntött a tavasz és
nem bánom, hogy meddig fog tartani, de
nálam innentől tavasz feeling van, ezek a
színek pedig frissek, üdék, élénkek,
pont amilyenekre már szüksége van a
lelkünknek.

Hozzávalók:
-4 közepes fej lilahagymához (ez a mennyiség nagyjából 16 tekercshez elegendő)
-1 csokor petrezselyemzöld 
-1 nagyobb citrom leve
-só
-2 ek őrölt sumac
-4 ek olívaolaj 

továbbá
-4 szál grillkolbász
-4 tortilla lap
 A hagymát megfosztom a burkolatától, félfőbe
vágva felszeletelem, sózom, ráöntöm a citrom levét,
majd az őrölt szömörcét, aztán a felaprított
petrezselyemzöldet, végül az olívaolajat és állni
hagyom.
Amíg a hagyma pihen, megsütöm a kolbászokat,
180 fokon, 15 perc alatt, air fryer-ben.

Ha a kolbászok is készen vannak, akkor száraz
serpenyőben kicsit átmelegítem a tortilla lapokat,
ráteszem a kolbászokat, bőven megpakolom
hagymasalátával és tálalom.

Pár szó a sumacról...
a sumac (szömörce) a libanoni konyha jellemző fűszere,
de sokat használják a szíriai, török és iráni ételeknél is.
Kissé fanyar és csípős, ugyanakkor savanykásan
gyümölcsös, citrusos ízű, illata pedig az ecetre emlékeztet.
Húsételekhez, valamint az ecetes ízt kedvelő
zöldségételekhez, pl. cékla, bab szintén bátran használható.
 

2025. február 22., szombat

Äppelglögg

...avagy a Svéd karácsonyi almaital,
vagy simán csak almaital télre, mindegy is,
mindenhogy hygge.
Karácsonyra szerettem volna
elkészíteni, de se hideg, se hó, se idő
nem volt, most viszont van olyan
hideg, hogy simán belefér egy-egy estébe.
Hozzávalók:
-0,5 kg alma
-fél liter frissen facsart almalé (nem dobozos ivólé!)
-fél liter fehérbor (pl. Furmint, Sárga Muskotály, Cserszegi fűszeres...ki, mit szeret)
-1 zacskó csillagánizs
-1 zacskó egész fahéj
-4 púpos ek barnacukor (ha az itóka savanyú, akkor több kell)
-kb. egy fél citrom leve (ha az itóka édes, akkor ebből kell a több 😉)
 
Az almalevet a fűszerekkel együtt felforralom,
majd leveszem a főzőlapról, beleöntöm a
bort is és kóstolok, ha szükséges, akkor még
ízesítem.
Tálalásnál a poharakba, vagy csészékbe kerüljön
(jó) pár cikk friss alma és akár csillagánizs is, ezt
egyéb iránt imádom, fantasztikus fűszer.
Ha a bor helyett csak almalé kerül az italba,
 akkor gyerekek is fogyaszthatják.

Diétás leves, vagy roboráló leves

...avagy német nyelvterületen a
kranki suppe
Hozzávalók (2 adaghoz):
-1 (tejes) kifli, nálam nosztalgia kifli
-1 ek zsír
-1 kk só
-1 tk csemege paprika
-0,5 liter víz
-2-3 tekerésnyi fekete bors
-1 kk ételízesítő...ezek opcionálisak, de így még finomabb
-4 ek tejföl
-1 tojás sárgája
 
Most futottam össze ezzel a recepttel az Ízőrzők
jóvoltából, de szinte biztos vagyok abban,
hogy kiskoromból van hasonló emlékem,
hogy a Dédszüleim főztek ilyet.
 
Tehát a zsírt felmelegítem és a felkarikázott
kiflit oldalanként fél-fél perc alatt átsütöm.
Ne felejtsük el, hogy kész pékáruról van szó,
oda kell figyelni, nehogy megégjen, ugyanis
ez adja az egyik alapízt.
Ezt megszórom paprikával, de azonnal fel is
öntöm vízzel, hogy ez se égjen meg.
Ha felforrt, sózom, ízesítem.
Miközben ez készül, a tejfölt kikeverem a
tojás sárgájával,
majd tálalásnál először a levét keverem
szedőkanalanként a tejfölhöz, hogy ki ne csapódjon
a tojás, utána szedem rá a fennmaradt kifliket is.
Nem lesz nagy túlzás, de nagyjából 10 perc
alatt lett készen a leves és valami elképesztően
finom a végeredmény.

2025. február 16., vasárnap

Szaftos fokhagymás szelet

 
Hozzávalók:
-jelen esetben 12 szelet karaj (nem túl vékony szeletek)
-Noszlopi fokhagymakrém (jó ideje ezt használom)
-só
-liszt
-csemege paprika por
-8 dl víz
-3 púpos ek zsír
-a vége felé került bele egy pár tekerésnyi bors is 

A recept pedig a következő:
most nem kell klopfolni a szeleteket, úgyhogy egy gyors
öblítés után alaposan leszárítottam mindet, sóztam, mindkét
oldalukat bekentem fokhagymakrémmel, majd a
pirospaprikával elkevert lisztbe forgattam és közepes hőn
a zsírban átsütöttem.

Ez nem sok időt vesz igénybe, oldalanként nagyjából 5 percet.
Háromszorra lettek kisütve, az átsütöttek tálon várakoztak.
Ha mind megvan, a visszamaradt zsírba visszakerül
mind a 12 szelet hús, felöntöm annyi vízzel, amennyi
pont ellepi (nálam ez 8 dl volt), a hőmérsékletet visszaveszem
6-osra (nem magasabbra) és fedő alatt, néha átrendezve
a szeleteket, 1,5 óráig párolódtak.
A húsokon lévő liszttől gyönyörűen besűrűsödik a lé
és nagyon finom szaft lesz belőle.
Ezt most sima krumplipürével tálaltam (annyira simával,
hogy kizárólag só volt hozzáadva és úgy törtem meg)
és természetesen a savanyúság sem hiányozhatott,
ami fűszeres-ecetes saláta volt.
Egyszerű, gyors, nagyon finom recept.

Füstölt húsleves sztrapacskával

Vannak olyan régi receptek, amiket kötelességemnek
érzek megosztani az Olvasókkal,
(leginkább örökül hagyni a Királylányra💕)
mert hiszem és vallom,
hogy ezeket az ételeket nem szabad elfelejtenünk.
 
Erről még soha nem írtam, de amikor megszülettem,
a Szüleimen kívül igen nagy számmal éltek a Felmenőim,
szám szerint kilencen (Nagyszülők négyen, három
Dédnagymama, egy Dédnagyapa (Öregnagyapa),
egy Üknagymama, akihez jártunk a Dédnagymamámmal
(Öregnagyival), amikor óvodás voltam.
 
A Nagymamáim -anélkül, hogy bármelyikük is szakács
végzettséggel rendelkezett volna- olyan rendkívüli módon
tudtak főzni bármiből, bármit, hogy tanulhatott bárki tőlük.
Nem mellesleg számtalan falusi lagzit főztek ki együtt. 
Ebben igen jelentős alakító ereje volt egy világméretű
tragédiának, ugyanis mindketten a 2. világháborúban
és az utána következő ínséges időkben szültek gyerekeket
vezettek háztartást és próbáltak életben maradni.

Volt Kiktől ellesnem, volt Kiktől tanulnom.
Ez a recept az egyik Nagymamám viszonylag
gyakori főztje volt, amit nagyon szerettünk.
 
Miután kivételesen szép hosszúra sikerült a
bevezető, jöjjön a leveske.
Hozzávalók:
-1 nagyobb füstölt csülök és egy fél szál húsos, füstölt oldalas
-6 db sárgarépa
-3 db petrezselyemgyökér
-2 db vöröshagyma
-6 gerezd fokhagyma
-1 szép új zellergumó
-2 db kisebb karalábé
-1 kis fej kelkáposzta 
-1 nagy csokor petrezselyemzöld (a csutak)
-só (ezzel most óvatosan)
-szemes bors
-12 kisebb/közepes darab krumpli

A levesbetéthez, a sztrapacskához (merthogy ehhez a leveshez szinte kötelező ez a betét):
-1 kg krumplihoz
-kb. 6 ek liszt (a nokedli tésztánál sűrűbb legyen)
-1 tk só

Ez a leves, a hagyományos húslevesekhez képest
gyorsabban van készen, gyorsabban fő meg,
úgyhogy itt gyorsan is követik egymást az események.
 
A csülköt és az oldalast kettévágom, így teszem fel főni
és mivel ennek nincs keletkező habja, amint felforrt a víz,
befűszerezem és teszem is mellé a zöldségeket, a krumplit.
A sóval óvatosan, azt csak akkor tegyük hozzá,
ha már jó félig főtt minden.
Az összes főzési idő nagyjából 2 óra.
A levesben főtt krumplit nagyon szeretem frissen megfőtt
állapotában, de ez a füstölt levesben főtt annyira
finom lett, hogy hármat ettem meg magában, amíg
szétpakoltam mindent a levesből.
😊
 
Közben van idő elkészíteni a levesbetétet is.
A sztrapacskához a burkolatától megfosztom a krumplit,
a robotgép reszelő tárcsáján lereszelem, hozzákeverem
a lisztet és a sót, majd sós vízbe szaggatva kifőzöm.
Nem kell sokáig, ezt elég nagyjából addig, amíg
feljönnek a víz felszínére + 1 percig.
Ha megfőtt, leszűröm, hideg vízzel leöblítem
és mint a tésztát, ezt is külön kínálom a leves
mellé.
SZTRAPACSKA recept és leírás található még
1-2 helyen a blogon.

Utóirat: 10 literes fazékkal főztem, estére 1,5 liter leves maradt.
Hát, ennyi.
😀😉

2025. február 2., vasárnap

Boldogi nagyrózsa

Még tart a farsang és vele együtt a fánk
szezon, én meg jól le vagyok maradva
ezek sütésével. Na, de hétvége van, én
meg pont ráérek sütkérezni.
Ez a másik olyan sütőforma, ami a
40 fokos hőségben érkezett meg anno
...a másik a HÓLABDÁÉ volt.

Hozzávalók:
-5 egész tojáshoz
-3 ek porcukor
-0,5 l tej
-0,5 kg (sütemény)liszt
-1 csomag sütőpor (vagy éppen jó késhegynyi szódabikarbóna)
-csipet só
És ha szeretjük ki lehet egészíteni egy citrom, vagy narancs lereszelt héjával is...nagyon finom vele.

-1 liter olajhoz
-2 nagy evőkanál zsír , ezek a sütéshez kellenek
 
-porcukor
-fahéj (ha szeretjük)

A sütés pedig a következőképpen néz ki:
az olajat melegedni teszem, (egy akkora lábasban,
amelyikben kényelmesen elfér a sütőforma
-ezt próbáljuk ki még sütés előtt),

közben a hozzávalókat egynemű masszává keverem,

ezt is egy akkora tálba öntöm át, ami egyrészről szintén
van akkora, hogy kényelmesen elfér benne a forma,

másrészről legyen hőálló, ha véletlenül hozzáérne majd
a sütőforma, ne égjen meg.
A formát csak 2/3 részig mártom a tésztába, különben
nem jön le a formáról a sülemény.
Pár másodperc sütés után (sacc. fél perc) le lehet
rázni a formáról, majd a másik oldalát is készre
kell sütni.
Tálalásnál porcukorral, vagy fahéjas porcukorral
szórhatjuk meg.
Különleges és nagyon finom tészta.

Körmös pacalpörkölt

Nagyon nagy kedvenc az alábbi étel, ami
a tegnapi tavasz után ma beállt télhez pont
passzol is.
😄
Hozzávalók:
-2 kg előfőzött pacal
-1,5 kg köröm
-2 nagy evőkanálnyi zsír
-2 nagy fej vöröshagyma
-6 nagy gerezd fokhagyma
-6 db koktélparadicsom
-2 db csípős, zöld paprika
-só
-frissen darált bors
-2 tk őrölt kömény
-4 ek csemege paprika
-2-3 db babérlevél 
-Piros Arany
-víz
-krumpli, a tálaláshoz
 Most kivételesen azzal tudok kezdeni, hogy
sikerült keresztben szétvágott körmöket vennem,
úgyhogy ezzel annyi dolgom van csak, hogy
szépen megtakarítom a bőrt (ezalatt borotválást
és mosást értek :) és indulhat is a körülbelül
4 órás móka.

A burkolatától megfosztott vöröshagymát
kis kockára összevágom és zsíron dinsztelni
kezdem, majd ha már szép opálos, akkor
hozzáadom a szintén kicsire összevágott csípős
paprikát és a burkolatától megfosztott paradicsomot
is, ezekkel is dinsztelem pár percet, majd
mehetnek hozzá a fűszerek, először a paprika,
ezzel egy kicsit átkavarom és szinte azonnal
fel is öntöm pici vízzel, hogy meg ne égjen.
Ezek után mehet hozzá minden további fűszer
(a fokhagyma kivételével) és a szépen
megtisztított körmök, nagyjából fél óra múlva
pedig a pacal is.
Ekkor öntöm fel annyi vízzel, amennyi éppen
ellepi és fedő alatt, kis lángon főni hagyom.
Néha nézzünk rá és kavarjuk meg.
Nem rövid az idő, amíg elkészül, de nagyon
megéri minden perce a történetnek.
Ha (és amennyiben) teljesen megpuhult mind
a köröm, mind a pacal, csak ekkor adom hozzá
az átnyomott fokhagymát, így védve ki, hogy
az elejétől izgulnom kellene azon, hogy mikor
fog leégni az egész. Nekem ez vált be.
Hozzá, vagy mellé krumplit főzök, aminek a
főzővizébe egy kis őrölt köményt teszek.
Ez is rendkívül finom köret.

2025. február 1., szombat

Palacsintacsíkok tészta helyett

Van nekünk egy helyünk Miskolcon (is),
ahová olykor be szoktunk térni és ahol ezzel
kínálják a nagyon finom húslevest.
Aki eddig nem ismerte ezt a fajta
levesbetétet, annak jó szívvel ajánlom.

Hozzávalók:
-1 egész tojáshoz
-10 dkg liszt
-egy kis csokor petrezselyemzöld, vagy snidling, amit szeretnénk
-1,5 dl tej
-1,5 dl szódavíz
-só
-2 ek olaj 
A palacsintát hagyományos módon
összeállítom és kisütöm.
Sütés előtt pihentetem legalább egy
fél óráig, így a liszt jól megszívja
magát és nem fog szakadni a sülő tészta.

A kész palacsintákat feltekerem és
vékony csíkokra vágom.
Ebből a mennyiségből nagyjából 3 főre
elegendő levesbetét készült.
 
Úgy, mint ahogy tésztából, ebből is
tetszőlegesen szed magának mindenki
a húslevesébe.

Különleges és nagyon finom
levesbetét.

2025. január 24., péntek

Gyors zöldségkrémleves

Fél óra alatt asztalra varázsolható
leves...hétköznapi finomság.
Hozzávalók:
-2 nagy méretű krumpli
-4 közepes méretű sárgarépa
-2 közepes méretű petrezselyemgyökér
-2 nagyobb fej vöröshagyma
-4 nagy gerezd fokhagyma
-só
-frissen darált bors
-1 ek csemege fűszerpaprika
-1 doboz (4 kapszli) Knorr zöldség levesalap
-2 nagy ek tejföl, vagy 2 dl tejszín, kinek mi tetszik jobban
-olaj

A burkolatától megfosztott vöröshagymát
viszonylag kicsire összevágom és kevés
olajon dinsztelni kezdem.
Ha már szép áttetsző, hozzávágom a
fokhagymát is, amivel pár percig párolom.
Ezután mehet a fazékba minden zöldség,
amit csak szeretünk, ezeket is elég nagyobb
darabokra aprítani, hiszen a botmixert
fogom a végén beleengedni a levesbe.
Mehetnek a fűszerek is a zöldségekre és
felöntöm annyi vízzel, amennyi
jó bőven ellepi az egészet.

Ha minden puhára főtt, mehet a fazékba
a botmixer -a levesünk sűrűségét is ilyenkor
tudjuk beállítani, ki sűrűbben, ki hígabban
szereti ezeket a fajta leveseket-, ha pedig szép,
homogén a levesünk, belekanalazok egy kis
tejfölt és 1-2 perc főzés után le is veszem
a főzőlapról.
Körülbelül 3 liter leves lett.

 Hozzá készíthetünk
vagy

amit jobban szeretünk, de kínálhatjuk magokkal is,
úgy is rendkívül finom.
Nagyon gyorsan van kész, nagyon finom
és szinte bármilyen zöldségből elkészíthetjük,
amit csak szeretünk.

2025. január 12., vasárnap

Téli minestrone

Szoktam mondani, hogy hasonló idő van,
mint nyáron, csak most nincs olyan meleg.
Na, pont az ilyen idő az, amikortól el lehet
kezdeni ezeknek a tartalmas, melengető
leveseknek az elkészítését.
Hozzávalók:
-2 pici-, vagy egy fél közepes fej kelkáposzta 
-2 nagyobb fej vöröshagyma
-4 db közepes méretű sárgarépa
-4 szál szárzeller 
-4 gerezd fokhagyma
-2 szál póréhagyma 
-2 db közepes méretű petrezselyemgyökér
-2 konzerv paradicsomos bab
-só
-frissen darált bors 
-pár szál friss kakukkfű, vagy 1 tk szárított
-csemege fűszerpaprika (hogy szebb színe legyen a levesnek)
-olívaolaj 
-vaj
 
A zöldségeket előkészítem, megtisztítom és mosom.

Az egészet kezdem a
elkészítésével, ez ugyanis az Olaszok
szentháromsága, már ami a zöldségalapot
jelenti.
A vöröshagymát kis kockára vágom
és olívaolaj + vaj keverékén, sóval, borssal,
dinsztelni kezdem. Ha kezd opálosodni,
mehet hozzá a vékonyra szeletelt fokhagyma,
valamint a szintén kis kockára összevágott
szárzeller, sárgarépa,
majd szépen, sorban a felkarikázott póréhagyma
(ennek mindig csak a fehér részét használjuk fel),
a felkarikázott petrezselyemgyökér és a
nagyobb darabokra összevágott kelkáposzta
...nem is fő szét és szebb is lesz így az elkészült
ételben.
Annyi vízzel öntöm fel, amennyi éppen kényelmesen
lepi el a zöldségalapot, ugyanis ez egy sűrű leves,
tészta nélkül.
Nagyjából 5 liternyi lesz ezekből a kész leves.
Mivel ez egy téli változata a levesnek, kerül
a levesbe bab is, mégpedig paradicsomos
lében eltett, konzerv.
A leves nagyon gyorsan van készen, azt tegyünk
bele, amit csak szeretünk és fogyasszuk jó ízűen.
Rendkívül finom őszi-téli leves.