Török (jellegű) savanyúság, azaz a turşu

Semmilyen különös dolog, vagy

összetevő nincs a mostani eltevésben,

leginkább a szépsége miatt osztom meg

...na és azért, mert Pesten van egy kedvenc

savanyúságos boltom (ahol természetesen

nem csak savanyúságokat árulnak, de én

azért járok oda).

😉

Ha megbontjuk, kicserélem a fotót is.

 

Hozzávalók 5 liter savanyúsághoz:

-1 kisebb fejes káposzta

-fél fej lila káposzta 

-kovászolni való uborka

-1 kisebb karfiol

-hagyma

-sárgarépa

-egész fokhagyma gerezdek (aki szereti)

-1 db közepes cékla

-erős paprika (ez opcionális, csak ha bírjuk)

Ezeken kívül bármit tehetünk bele, amit csak szeretünk, vagy amihez hozzájutunk, pl. zöld paradicsom, kosszarvú paprika, kis dinnye, stb.

Amikhez nem írtam mennyiséget, azokat érzésre adagolom, de maga az 5 literes edény/üveg olyan 3-3,5 kg zöldséget bír el, ezzel számoljunk.

 

a felöntőléhez:

-2 liter víz  

-50 gr só (2 púpos ek)

-100 gr cukor

-3 dl 10 %-os-, vagy 1,5 dl 20 %-os ecet

-1 csomag Haas Quittin uborka tartósító (minden benne van, amitől nem romlik meg a savanyúság)

 

A török savanyúság elnevezés a turşu nevű török

savanyúságot takarja, amely zöldségkeverék

ecetes, sós, citromos lében van tartósítva. 

 Gyakori alapanyagai a káposzta, sárgarépa, paprika,

uborka, cékla és padlizsán és szinte minden étkezéshez

kínálják, gyakran előételek részeként, vagy kiegészítőként.

 

Az eltevéshez -mint írtam fent- Haas uborka tartósítót

használtam, egyrészt, mert az ebből készült 

savanyúságnak nagyon szeretjük az ízét, másrészt,

mert amennyibe a zöldségek kerülnek, biztos, hogy

nem kockáztatok azzal, hogy nincs valamilyen

tartósítószer a lében...így a biztos.

  

És akkor az eltevés...

minden zöldséget hámoztam, pucoltam, mostam,

daraboltam, azaz előkészítettem az eltevéshez.

 

Mivel ezt a fajtát direkt így terveztem eltenni, a

fehér- és a lila káposztát nagyobb méretű kockákra/tömbökre 

vágtam, mert a Török savanyúságokban is így teszik.

A bele kerülő cékláról...természetesen el lehet tenni simán,

a cékla nélkül is, de most ez is szándékos volt.

A többi zöldséget tetszőleges méretűre és formára darabolom.

Az uborka, ha kicsi, maradhat egyben is, ha nagyobbak,

nyugodtan vágjuk hosszában ketté, vagy négyfelé.

 

A felöntőlé -mint írtam- a zacskón leírtak szerint készül.

 

A savanyúság leve pár nap alatt a halvány pirostól a mély

bordóig fog sötétülni...igazi őszi szépség lesz belőle. 

A felöntőlé az, ami különbözik az eredetitől, mert nem

almaecet és citromlé kerül rá.

Nagyjából egy hónap pihenő és lehet is fogyasztani. 

  

Mifelénk (a Királylány és az én vonatkozásomban)

ez gyönyörűséges látvány.

 😊

Csirkeraguleves

...amit hívok még gyors húslevesnek is

 

Hozzávalók (8 literes fazékhoz):

-0,5 kg csirkemellfilé (de készülhet bármiből, amit szeretünk)

-4 kis fej vöröshagyma

-2 csokor új sárgarépa

-1 csokor új petrezselyemgyökér, a zöldjével 

-1 kisebb zellergumó

-1 db karalábé

-1 szép karfiol 

-0,5 kg friss csiperke gomba

-1 kis dobozos zöldborsó konzerv (vagy fagyasztott, ha éppen nincs friss sem) 

-só

-frissen darált feketebors

-ízvarázs, vagy ételízesítő 

-csigatészta, a tálaláshoz 

 

A leves annyira gyorsan van készen, hogy sokszor, ha

húslevesre vágyunk, de nem akarok, vagy nem tudok fél

napot a konyhában tölteni, akkor ezt a receptet veszem elő.

Nagyon szeretjük ezt is.

 

Szóval, a húst viszonylag kis kockára vágom össze,

vízben főni teszem, a habot leszedem róla, ugyanúgy,

mint a nagy testvérénél és jöhetnek is a zöldségek,

amiket szintén kicsire vágok, így garantált a viszonylag

gyors elkészülés, kivétel most a vöröshagyma,

amiket -mivel kis fejeket tettem bele- egyben hagytam. 

Első körben mehet bele a sárgarépa, a zeller (ezt egyben

hagyom, mert nem esszük), a petrezselyemgyökér,

a karalábé, a gomba, a zöldborsó és ízesítek.

A gombának most nem szedtem le a burkolatát,

csak a tönköt vágtam le és alaposan megmostam.

Ja és nem is vágtam kicsire, a nagyokat csak ketté,

a kicsiket egyben hagytam, úgyis összemennek

főzés közben.

Ha minden majdnem puha, akkor kerül a levesbe a

rózsáira szedett karfiol, ennek kell a legkevesebb

főzési idő és az összevágott petrezselyemzöld.

Kóstolok a legvégén is, tálaláshoz pedig leginkább

csigatésztát szoktam főzni, azt mindenki szereti.

Gyors, gazdag és finom leves.

Sóskafőzelék

Réti sóska, mezei sóska, kerti sóska, egyszerű sóska,

lórom, lósóska, juhsóska...majd' egyről beszélünk. 

A sóska a tavasz legpikánsabb vitaminforrása,

hatalmas adag C-vitamin tartalommal.

Hozzávalók:

-45 dkg fagyasztott sóska kockák

-olaj

-2 lapos ek liszt 

-1 nagyobb fej vöröshagyma, vagy 1 ek vöröshagymakrém

-1 gerezd fokhagyma, átnyomva

-2 dl tej

-1 kis dobozos tejföl

-még egy kis tej, ha hígabbra szeretnénk (vagy több, ha nem főzeléket, hanem mártást szeretnénk)

-só

-4 ek cukor (de kinek több, kinek kevesebb) 

 

A sóskát felhasználás előtt pár órával kiveszem

a fagyról és kiengedem, így gyorsabban lesz kész.

Kevés olajon lisztet pirítok, de csak világosra, ezután

adok hozzá egy nagy evőkanálnyi vöröshagymakrémet

és egy gerezd fokhagymát, átnyomva, majd rögtön

utána ráöntöm a tejet, hozzáadom a sóskát, kicsivel utána

a tejfölt, ízesítem és közepes hőn készre főzöm.

Ha sóskamártást szeretnénk készíteni, legalább

kétszer ennyi tejet öntsünk rá.

Tálalni pedig főtt krumplival és/vagy tükörtojással

szoktam, de nagyon jó hozzá a 6-7 perces lágytojás is.

Régebben írtam már, hogy nálunk nagyon nagy

kedvenc a sóskafőzelék és hogy ezt kivétel

nélkül mindenki szereti.

 

Fokhagymakrémleves

Igazi őszi, bekuckózós leves.

Kint esik az eső (végre, van levegő),

bent pedig ez készül...ez is hygge.

 

Hozzávalók:

-6 fej fokhagymához

-só

-olívaolaj

 

-6 kisebb fej vöröshagyma

-6 nagy gerezd fokhagyma

-só

-frissen darált bors

-1 tk szárított kakukkfű 

-2 liter zöldségalaplé (2 liter víz+4 kocka)

-0,5 liter tejszín

-6  lapos kk étkezési keményítő 

 

-toast kenyér

-reszelt sajt 

 

Kezdem az egész fokhagyma fejekkel, amiknek

a felső negyedüket levágom (nem dobom ki a kis

darab fokhagymákat sem, ez is megy majd a levesbe),

egyenként alufóliába rakom, sózom, kevés olívaolajat

öntök rájuk, becsomagolom és 200 fokon 20 perc

alatt (airfryer-ben) megsütöm.

  

Ettől a művelettől krémes, édes lesz a fokhagyma,

kár lenne kihagyni.

 

Amíg ez készül, kevés olajon megdinsztelem a

vöröshagymát (nem kell nagyon kicsire összevágni,

mert a botmixert úgyis beleengedem a végén),

ha puha, rányomom a nyers fokhagymát és a sültet is,

felöntöm 2 liter vízzel, hozzáadom a leveskockát,

sózom, borsozom, fűszerezem és felfőzöm.

Ezek után öntöm bele a tejszínt, botmixerrel

simára keverem a levest és 10-15 percig főzöm, közepes

hőn, hogy még jobban összeálljanak az ízek.

A legvégén öntöm hozzá a kevés hideg vízben elkevert

keményítőt és ahogy felfőtt, el is zárom a hőforrást,

mert ennek ennyi kell csak.

Mellé sajtos pirítós készül, most ez is az airfryer-ben,

200 fokon, 5 perc alatt.

 

Hygge a javából.

😊 

Sólet

A sólet eredendően egy hagyományos szombati

zsidó étel, ami sokféleképpen készülhet.

Örökre vitás, hogy fehér, vagy tarkababból kell-e

főzni, viszont mindenképpen kerül bele gersli,

füstölt hús (többnyire libahús) és héjával fő benne

a tojás.

 A szegényesebben készült, vagy levesesebb sóletet

inkább ricsetnek nevezik, ebben rendszerint nincs hús,

viszont többféle zöldséggel készülhet.

 

Hozzávalók:

-0,5 kg tarkabab

-0,5 kg fehérbab

-25 dkg gersli

-4 közepes fej vöröshagyma

-4 nagy gerezd fokhagyma

-15 dkg (fél doboz) libazsír

-édes füstölt paprika

-csemege paprika 

-só

-frissen darált fekete bors 

-életízesítő 

-1 kg marha oldalas

-30 dkg füstölt libacomb (ennyi volt a súlya)

-kis darab bőrös sertéscsülök (sokat vettem a kocsonyához), de ez opcionális hozzávaló

-tojás, amennyit gondolunk bele 

 

Bár a sólet nem a gyorsan elkészülő ételek közé tartozik,

még sincs szinte semmi cicó vele, tehát bátran nekiállhat

elkészíteni az is, aki nincs otthon annyira a konyhában.

Komolyan mondom. 

A hozzávalók mennyiségén pedig simán lehet változtatni,

ha nem akarunk ekkora mennyiséget főzni. 

Kb. 10 literes a cserépedényem, sok minden elfér benne.

És akkor az elkészítés.

A kétféle babot este átválogattam, alaposan megmostam

és éjszakára bő hideg vízbe beáztattam, ezt reggel 

leöntöttem róluk és újra átmostam.

A gerslit szintén átválogattam és ezt is megmostam,

erről ugyanis rengeteg kosz leázik, ne hagyjuk ki. 

 

Fél doboznyi libazsírban átsütöttem a megmosott és

szárazra törölt marha oldalasokat, majd félretettem.

 

A vöröshagymát kicsire összevágtam és dinsztelni tettem

a zsírba, amikor már puha volt, belenyomtam a fokhagymát

is, sóztam, alaposan borsoztam, majd a hőforrásról levéve

hozzáadtam a füstölt- és a sima csemege paprika port.

Az eddig eltelt idő nagyjából 10-15 perc volt.

 

Ezek után kezdődhetett is a tál megpakolása.

 

Alulra került a dinsztelt hagyma fele, erre az oldalas,

majd a babok és a gersli, a tetejére fektettem a

füstölt libacombot, az alaposan megmosott tojásokat,

 

ráöntöttem a maradék hagymát, felöntöttem bőven vízzel

(nem annyival, hogy éppen csak ellepje, hanem

nagyjából 3-4 ujjnyira), sóztam, még tekertem rá

borsot és miután a fedő rákerült, hideg sütőbe tettem,

140 fokon, légkeveréssel, 5 kerek órára.

Ez az idő senkit ne ijesszen el, mert eközben bármit

lehet csinálni, ezt nyugodtan magára lehet hagyni.

Akinek nem kapcsol le a sütője biztonsági okokból

bizonyos idő után, az este is elkezdheti a sütést és

reggelre készen lesz a sóletje.

A bő vízzel való felöntéstől pedig nem lesz száraz a

sólet, hanem csodásan szaftos marad az egész,

pont úgy, ahogy szeretjük.

A benne főtt tojások pedig hihetetlenül finomak. 

Tökéletes fogás, akár a hűvösebb napokra.

 

Sárgaborsó krémleves

Amikor kint már érezhetően elkezd hűlni az

idő, akkor kerülnek elő kis konyhámban ezek

a fajta levesek.

 

Hozzávalók:

-0,5 kg sárgaborsó

-2 fej vöröshagyma

-4-6 gerezd fokhagyma (méret- és szeretet függő a mennyiség)

-kevés olaj

-2 ek dijoni mustár

-só

-frissen darált fekete bors

-0,5 dl fehérbor ecet 

-2 dl fehérbor (jó fajta) 

-kb. 3 liter víz, vagy zöldség alaplé

 

a tálaláshoz:

-vöröshagyma

-olaj 

 

Kevés olajon dinsztelni kezdem a kicsire vágott

vöröshagymát, ha már opálos, hozzáadom a

fokhagymát is és puhára párolom.

Ekkor öntöm fel borral, amit pár percig forralok,

így az alkohol elfő belőle, csak a finom íze marad.

Felöntöm a zöldség alaplével, sózom, borsozom,

belekerül a mustár is és addig főzöm, amíg a

sárgaborsó teljesen meg nem puhul.

 

Ha minden puha, a botmixert beleengedem

a fazékba és simára turmixolom, ízesítem ecettel

(közben kóstolom, nehogy sok legyen), de hogy

még selymesebb legyen a leves, egy sűrűbb

szűrőn át is passzírozom, így lesz bársonyos,

igazi hívogató őszi a levesünk.

Tálaláshoz most egy kis sült hagyma kerül rá,

ezt így mindenki szereti.

Darált hússal rakott krumplipüré

Azt, ugye mondtam írtam már, hogy

péntekenként gyors ötletelések, javaslatok

vannak odabent a dolgozóban, mégpedig

hogy a hétvégén ki, mit főz.

Ezek a beszélgetések többek között azért is

jók, mert vadonatúj recepteket is lehet

hallani, mint amilyen a mostani is.

 

Hozzávalók:

-1,5 kg krumpli (pucolva 1,3 kg) 

-1 kk őrölt kömény 

-só 

-10 dkg vaj 

-1 dl tej (de a krumpli főzőleve is kiváló)

 

-0,5 kg darált húshoz 

-2 nagy fej vöröshagyma

-4 nagy gerezd fokhagyma

-2 kis paradicsom, vagy 1 pici konzerv sűrített paradicsom 

-olaj

-só

-ételízesítő

-frissen darált feketebors

-1 tk csemege paprika (akár fele füstölt, attól még finomabb lesz)

-20 dkg reszelt Trappista sajt 

 

És akkor a recept, Enca (aki csak látta) elbeszélése alapján

és saját kútfőből (aki megvalósítottam a látomást)

-ez egy igazi koprodukció.

😄

A krumplit megmosom, hámozom, kisebb kockára vágom,

majd sós, köménymagos vízben puhára főzöm.

Ha megfőtt, leszűröm, hozzáadom a vajat, tejet,

megtöröm és hagyom pihenni, amíg elkészül a hús. 

 

A vöröshagymát megfosztom a burkolatától, kicsire vágom

és kevés olajon dinsztelni kezdem. Ha már opálos, mehet rá

a szintén megpucolt és fokhagymanyomóval átnyomott

fokhagyma.

De szépre sikerült ez a mondat!

😀

Ha puha a hagyma, fűszerezem, pont mintha pörkölt alap

lenne, erre rákerül a darált hús, ezt majdnem maximumon

fehéredésig sütöm, majd felöntöm kevés vízzel és puhára

főzöm.

Ha ez is készen van és a sütőt is előmelegítettem 180 fokra,

jöhet a rétegezés.

Alulra krumplipüré kerül, erre darált hús, majd reszelt sajt

és ezt ismétlem, amíg tart az alapanyag, ez nálam 3 réteg

krumplipüré és 2 réteg hús lett. 

A tetejére krumplipüré kerüljön.

Még mindig nem tudok rakott dolgokat fotózni.

Sütni csak addig kell, amíg szép színt kap a teteje, hiszen

minden meg van már főve benne, ez kb 20-30 perc.

Hozzá pedig vagy sima-, vagy

PARADICSOMOS-FOKHAGYMÁS-, vagy

LILAHAGYMÁS UBORKASALÁTA készülhet

...mindegy is, hogy milyen uborkasaláta.

😄  

Paradicsommal és fokhagymával sült Camembert

Ez is az a fajta étel, amivel szinte semmi

tennivaló nincs, viszont annál élvezetesebb

a fogyasztása...főleg, ha azokkal ülsz le,

akiket a legjobban szeretsz. 

Hozzávalók (3 főre):
-3 doboz Camembert sajt
-1 közepes fej lilahagyma
-3 fej fokhagyma
-1 kg koktélparadicsom
-só
-darált feketebors
-rozmaring
-olívaolaj

A sütőt előmelegítem 180 fokra.

(Kisebb mennyiségnél airfryer-be tenném.) 

  

Tepsiben, sütésálló edényben, jénai tálban,

bármiben süthető, amit szeretünk magunk elé,

a terített asztalra is kitenni.

 

A sajtokat sütőtálba teszem, köréjük szórom a megmosott

paradicsomot, amiknek az alját kicsit bemetszettem, majd

félbevágom az egész fej fokhagymát, ezt elrendezem a

tetején, majd a lilahagymát apró kockára vágom, ezt is

beleszórom a tálba, sózom, borsozom az egészet, a

rozmaringot az egésznek a tetejére helyezem,

meglocsolom olívaolajjal és mehet a sütőbe,

légkeveréssel, 30 percre.

Majdnem több idő volt leírni, mint elkészíteni.

Hozzá -tunkolni- pirítós kenyér, bagett, ciabatta

adható, amit csak szeretünk.

Vacsorára egy jó kis fröccsöt kínálhatunk

mellé

...vagy pezsgőt, ami éppen aktuális. 

😉

Az szívecskés terítés ma sem

a véletlennek köszönhető.

💝💙💝

Paradicsomos, spagettis egytál

Hozzávalók (3 főre):

-25 dkg spagetti 

-25 dkg koktélparadicsom

-pici olaj

-kevés szalonna (szinte csak az íze miatt) 

-3 kis fej vöröshagyma

-6 gerezd fokhagyma

-fél citrom reszelt héja

-1 kis csokor petrezselyem (vagy szárított, ha az van kéznél) 

-só

-frissen darált fekete bors 

-3 ek cukor 

-víz 

 

A vöröshagymát nagyon apróra vágta, a szalonnát

szintén és egy csöppnyi olajon, közepes hőn sütni

kezdte. Amikor már opálos volt, belenyomta a

fokhagymát is. 

Amíg ezt sült, vizet forralt, majd a paradicsomok

alját bevagdosta, a lobogó vízbe tette 1 percre,

utána azonnal hideg vízbe szedte és mindről

lekerült a burkolat. 

Ezek után mehettek is a hagymás, szalonnás

alapra egészben és ezzel is 1 percig összefőzte.

 

A spagettit csak azért törte ketté (egyébként Ő sem

követne el ilyen szentségtörést), mert kicsi volt a

serpenyő átmérője.

Felöntötte annyi vízzel, amennyi kényelmesen

ellepte az egészet és fedő alatt, nagyjából fél óráig

főzte, még mindig közepes hőn.

Cukor, só és bors természetesen került rá, ízlés szerint.

Amikor már fogkemény volt a tészta, petrezselyemmel

is megszórta, ráreszelte egy jó fél citrom héját és fedő

nélkül elfőzte a maradék folyadék nagyját.

Közben kóstolt, ahogy azt kell.

Darált chili csak azért nem került az egészbe, mert

kizárólag a 2/3 eszi csípősen. 

Az alkalom a Szülei ünnepe volt,

a szakács pedig a Királylány.

 Imádás volt, minden értelemben.

💖💙💖 

Uborkasaláta

Egy tökéletes vasárnapi szombati

ebéd tökéletes kiegészítője

(a vasárnapi ebéd nálunk nem mindig

jön össze vasárnap😀), 

hozzá rántott hús, krumplipürével,

természetesen.

 

Hozzávalók 2 főre:

-1 db kígyó uborkához

-1 db közepes méretű paradicsom

-1 pici fej lilahagyma

-1 gerezd fokhagyma

-1 maréknyi/fogásnyi friss metélőhagyma

-1 ek 20 %-os ecet (vagy 2 ek 10%-os)

-2 ek cukor (10%-os ecet esetében 1 ek)

-1 tk só

(opcionálisan paprika is tehető bele..annak, aki szereti)

 

Lényeges dolog (szerintem), hogy a salátába kerülő

paradicsomnak a burkolata le legyen szedve,

mégpedig azért, mert ha áll egy kis időt a lében,

akkor igencsak meg fog puhulni és én például

így már nem tudom megenni (mások se nagyon

szeretik, csak esetleg nem szólnak).

 

Az uborkát vagy hámozom, vagy nem, ha nem,

akkor nagyon alaposan meg szoktam súrolni,

majd szeletelem, besózom és állni hagyom, közben

egyszer-kétszer átforgatom.

Kinyomkodni nem szoktam a sóból, inkább

kevesebbet használok és tovább hagyom állni. 

 

A lilahagymát és a fokhagymát is burkolat-mentesítem,

az elsőt félfőbe vágom össze, vékonyan, a fokhagymát

karikázom.

A metélőhagymát leöblítem, leszárítom és apróra

vágom. 

 

Ha az uborka már levet engedett, hozzáadok minden

további dolgot és tálalásig hűtőbe teszem. 

Vizet soha nem öntök rá a végén, mert a sótól pont

annyi levet enged az uborka, amennyi majd szépen

ellepi az egészet.

ALMALEVES volt az előzmény.😊 

Csicseriborsó ropogós

 Azt tudtátok, hogy a csicseriborsót

népiesen bagolyborsónak is nevezik?

 

Hozzávalók:

-1 csicseriborsó konzerv (az egyszerűség kedvéért)

-olívaolaj

-só

-csemege paprika (por) és/vagy füstöl paprika por

-darált chili 

-fokhagymapor 

 

A csicseriborsót szűrőbe öntöm, leöblítem,

papírtörlővel leszárítom és lehetőleg az összes

héjat óvatosan ledörzsölöm. 

Tálba öntve kerül rá olívaolaj, csemege paprika,

chili por, vagy darált chili, só, fokhagymapor.

Ezt alaposan átkeverem, majd airfryerben, 180 fokon,

30 perc alatt megsütöm, félidőben összerázom.

Kiváló nassolnivaló lett belőle. 

 

És akkor egy kis okosság...

A csicseriborsó tartalmaz nagyjából 20%-ban fehérjét, 40%-ban szénhidrátot, B1- és B6-vitamint, valamint B9-vitamint, vagyis folátot. Ásványianyag-tartalma is kedvező, sok magnéziumot, vasat és cinket tartalmaz. Energiatartalma: 275 kcal (1152 kJ)/100 g.

Éretlen magjait a borsóhoz hasonlóan főzeléknek, levesnek, éretten főzeléknek, köretnek (saláta, püré) fogyasztják. Pörkölt csemegeként is igen kedvelt, mivel íze a dióéhoz hasonló. Magját hazánkban régebben a babhoz hasonlóan fogyasztották, pörkölve kávépótlónak használták. Egyes országokban, különösen a Közel- és Közép-Keleten valamint Indiában abraktakarmánynak is termesztik magas fehérjetartalma miatt. A csicseriborsó az egyik legelfogadottabb hüvelyes növény a biotermékek piacán. Egységnyi területről sokkal több fehérjét ad, mint az árpa, a zab, a kukorica, a köles vagy a bükköny. Jobb az emészthetősége és a biológiai értéke, mint a babé vagy a lencséé.

Tabbouleh saláta

A tabbouleh (más néven tabbula, tabbouli,

tabbuleh, tabouli, vagy taboulah)

 egy levantei saláta, amely finomra

vágott petrezselyemből,

áztatott bulgurból, paradicsomból,

 mentából és hagymából  készül,

 olívaolajjal, citromlével, sóval és édes

paprikával ízesítve.

Egyes változatokban salátát is adnak hozzá,

vagy bulgur helyett búzadarát

használnak.

A tabbulét hagyományosan mezze részeként

szolgálják fel

 (apró falatokból álló terülj-terülj asztalkám) 

a keleti mediterrán térségben

és az arab világban.

Hozzávalók:

-1 csokor petrezselyemzöld

-1 csokor menta 

-4 db paradicsom

-1 db kígyóuborka, vagy ha van már új, kovászolni való, akkor az

-4 szál újhagyma (ha ez nincs, lilahagyma is kerülhet bele...vagy mindkettő)

-só 

-bors

-olívaolaj

-friss citromlé

-1 nagyobb méretű gránátalma

-gránátalma szirup 

 

-1 bögrényi (2,5 dl) kuszkusz, vagy bulgur (más néven a berber tarhonya)

-2 bögrényi víz 

 

És akkor az elkészítés.

A kimért kuszkuszt nagyobb üvegtálba teszem és sózom,

borsozom.

Felforralok két csészényi vizet, ezt a kuszkuszra öntöm,

átkeverem és lefedem, amíg az összes vizet magába nem

szívja.

Ezt érdemes jóval előtte elkészíteni, mert

ennek teljesen ki kell hűlnie.

 

 Közben elkészítem a hozzávalókat.

Minden belevalót egyforma méretűre vágok össze,

így sokkal homogénebb-, még a szemnek is sokkal

szebb látvány lesz a végeredmény.

A petrezselyemzöldet -miután megmostam és

alaposan lecsöpögtettem- viszonylag kicsire

szeletelem, pont, mint a mentát. Az uborkának a magos

részét kivágom, ettől ugyanis csak vizes lenne a saláta.

A paradicsommal ugyanígy járok el, csakhogy

ennek a belsejét sózás után zsíros kenyérrel

megeszem. Ennyi a szakácsnak is jár.😊

 

 Az újhagymát (ha még szép vékonyak) simán

felszeletelem, ha már nagyobbacskák, akkor

kettévágom és úgy vágom össze.

Ezekre is kerül egy pici só és pár tekerésnyi bors.

 

Ha a kuszkusz elkészült és kihűlt, az egészet

összeforgatom, locsolok rá viszonylag bőven

olívaolajat és friss citromlevet, valamint a gránátalma

magjai is belekerülnek.

Tálalásnál kerül még rá gránátalma szirup, ami

egyszerre édes és savanyú, így valami egészen

elképesztően jól megy a salátához. 

Így, ahogy van, mintha egy festmény lenne, nem

beszélve az ízekről.

 

Sült, vagy grillezett húsokkal, halakkal, csevappal

(bocsánat, köftével 😀), de vegetáriánusoknak akár

önmagában is kiváló választás lehet.

Mindenhogy gyönyörű.

 

Okosságok:

Mind a bulgur, mind a kuszkusz durumbúzából készül,

de a kuszkusz feldolgozottabb és apróbb szemű.

Mindkettő gazdag élelmiszerrostokban, vitaminokban és

ásványi anyagokban, vagyis lassú felszívódású szénhidrátokat

tartalmaz.

A bulgur B-vitamin és vastartalma kiemelkedő, ami

hozzájárul a máj, a szem, a haj és a bőr egészségéhez.

A bulgur bőséges mangántartalma hozzájárul az agy

és az idegrendszer kiegyensúlyozott működéséhez.

A B1-, B2-, B3- és B6-vitamin értékes forrásaként

egészségünk megőrzéséhez is hozzájárulhat.

 

A kuszkusz viszont a benne lévő szelénnek köszönhetően

javítja a közérzetet és véd a szabadgyököktől.

A kuszkusz nagy mennyiségű káliumot is tartalmaz, ami

segít helyreállítania félkész, illetve túlságosan feldolgozott

táplálékok fogyasztása következtében felborult

folyadékháztartást.

 

A kuszkusszal ellentétben a bulgur főzés után

nem ragad össze.

A kuszkusz és a bulgur nemcsak köretként, hanem

pl. húsgombócok lazítására, felfújtak készítéséhez

is tökéletesen megfelel rizs helyett.

Ugyanúgy készíthető mindkettőből saláta, vagy

édes tejben is megfőzhetőek.

A bulgurhoz kétszeres mennyiségű folyadék szükséges

(1 csészényihez 2 csésze folyadék),

míg a kuszkuszhoz annyi, mint a felhasználni kívánt mennyiség

(1 csészényihez 1 csésze folyadék).

Amit azonban tudni kell, hogy mind a kuszkusz,

mind a bulgur glutént tartalmaz.