Marinált lilahagyma saláta

...tortillába tekert sült kolbásszal

 

 Pár napja beköszöntött a tavasz és

nem bánom, hogy meddig fog tartani, de

nálam innentől tavasz feeling van, ezek a

színek pedig frissek, üdék, élénkek,

pont amilyenekre már szüksége van a

lelkünknek.

Hozzávalók:

-4 közepes fej lilahagymához (ez a mennyiség nagyjából 16 tekercshez elegendő)

-1 csokor petrezselyemzöld 

-1 nagyobb citrom leve

-só

-2 ek őrölt sumac

-4 ek olívaolaj 

továbbá

-4 szál grillkolbász

-4 tortilla lap

 A hagymát megfosztom a burkolatától, félfőbe

vágva felszeletelem, sózom, ráöntöm a citrom levét,

majd az őrölt szömörcét, aztán a felaprított

petrezselyemzöldet, végül az olívaolajat és állni

hagyom.

Amíg a hagyma pihen, megsütöm a kolbászokat,

180 fokon, 15 perc alatt, air fryer-ben.

Ha a kolbászok is készen vannak, akkor száraz

serpenyőben kicsit átmelegítem a tortilla lapokat,

ráteszem a kolbászokat, bőven megpakolom

hagymasalátával és tálalom.

Pár szó a sumacról...

a sumac (szömörce) a libanoni konyha jellemző fűszere,

de sokat használják a szíriai, török és iráni ételeknél is.

Kissé fanyar és csípős, ugyanakkor savanykásan

gyümölcsös, citrusos ízű, illata pedig az ecetre emlékeztet.

Húsételekhez, valamint az ecetes ízt kedvelő

zöldségételekhez, pl. cékla, bab szintén bátran használható.

 

Äppelglögg

...avagy a Svéd karácsonyi almaital,

vagy simán csak almaital télre, mindegy is,

mindenhogy hygge.

Karácsonyra szerettem volna

elkészíteni, de se hideg, se hó, se idő

nem volt, most viszont van olyan

hideg, hogy simán belefér egy-egy estébe.

Hozzávalók:

-0,5 kg alma

-fél liter frissen facsart almalé (nem dobozos ivólé!)

-fél liter fehérbor (pl. Furmint, Sárga Muskotály, Cserszegi fűszeres...ki, mit szeret)

-1 zacskó csillagánizs

-1 zacskó egész fahéj

-4 púpos ek barnacukor (ha az itóka savanyú, akkor több kell)

-kb. egy fél citrom leve (ha az itóka édes, akkor ebből kell a több 😉)

 

Az almalevet a fűszerekkel együtt felforralom,

majd leveszem a főzőlapról, beleöntöm a

bort is és kóstolok, ha szükséges, akkor még

ízesítem.

Tálalásnál a poharakba, vagy csészékbe kerüljön

(jó) pár cikk friss alma és akár csillagánizs is, ezt

egyéb iránt imádom, fantasztikus fűszer.

Ha a bor helyett csak almalé kerül az italba,

 akkor gyerekek is fogyaszthatják.

Diétás leves, vagy roboráló leves

...avagy német nyelvterületen a

kranki suppe

Hozzávalók (2 adaghoz):

-1 (tejes) kifli, nálam nosztalgia kifli

-1 ek zsír

-1 kk só

-1 tk csemege paprika

-0,5 liter víz

-2-3 tekerésnyi fekete bors

-1 kk ételízesítő...ezek opcionálisak, de így még finomabb

-4 ek tejföl

-1 tojás sárgája

 

Most futottam össze ezzel a recepttel az Ízőrzők

jóvoltából, de szinte biztos vagyok abban,

hogy kiskoromból van hasonló emlékem,

hogy a Dédszüleim főztek ilyet.

 

Tehát a zsírt felmelegítem és a felkarikázott

kiflit oldalanként fél-fél perc alatt átsütöm.

Ne felejtsük el, hogy kész pékáruról van szó,

oda kell figyelni, nehogy megégjen, ugyanis

ez adja az egyik alapízt.

Ezt megszórom paprikával, de azonnal fel is

öntöm vízzel, hogy ez se égjen meg.

Ha felforrt, sózom, ízesítem.

Miközben ez készül, a tejfölt kikeverem a

tojás sárgájával,

majd tálalásnál először a levét keverem

szedőkanalanként a tejfölhöz, hogy ki ne csapódjon

a tojás, utána szedem rá a fennmaradt kifliket is.

Nem lesz nagy túlzás, de nagyjából 10 perc

alatt lett készen a leves és valami elképesztően

finom a végeredmény.

Szaftos fokhagymás szelet

 

Hozzávalók:

-jelen esetben 12 szelet karaj (nem túl vékony szeletek)

-Noszlopi fokhagymakrém (jó ideje ezt használom)

-só

-liszt

-csemege paprika por

-8 dl víz

-3 púpos ek zsír

-a vége felé került bele egy pár tekerésnyi bors is 

A recept pedig a következő:

most nem kell klopfolni a szeleteket, úgyhogy egy gyors

öblítés után alaposan leszárítottam mindet, sóztam, mindkét

oldalukat bekentem fokhagymakrémmel, majd a

pirospaprikával elkevert lisztbe forgattam és közepes hőn

a zsírban átsütöttem.

Ez nem sok időt vesz igénybe, oldalanként nagyjából 5 percet.

Háromszorra lettek kisütve, az átsütöttek tálon várakoztak.

Ha mind megvan, a visszamaradt zsírba visszakerül

mind a 12 szelet hús, felöntöm annyi vízzel, amennyi

pont ellepi (nálam ez 8 dl volt), a hőmérsékletet visszaveszem

6-osra (nem magasabbra) és fedő alatt, néha átrendezve

a szeleteket, 1,5 óráig párolódtak.

A húsokon lévő liszttől gyönyörűen besűrűsödik a lé

és nagyon finom szaft lesz belőle.

Ezt most sima krumplipürével tálaltam (annyira simával,

hogy kizárólag só volt hozzáadva és úgy törtem meg)

és természetesen a savanyúság sem hiányozhatott,

ami fűszeres-ecetes saláta volt.

Egyszerű, gyors, nagyon finom recept.

Füstölt húsleves sztrapacskával

Vannak olyan régi receptek, amiket kötelességemnek

érzek megosztani az Olvasókkal,

(leginkább örökül hagyni a Királylányra💕)

mert hiszem és vallom,

hogy ezeket az ételeket nem szabad elfelejtenünk.

 

Erről még soha nem írtam, de amikor megszülettem,

a Szüleimen kívül igen nagy számmal éltek a Felmenőim,

szám szerint kilencen (Nagyszülők négyen, három

Dédnagymama, egy Dédnagyapa (Öregnagyapa),

egy Üknagymama, akihez jártunk a Dédnagymamámmal

(Öregnagyival), amikor óvodás voltam.

 

A Nagymamáim -anélkül, hogy bármelyikük is szakács

végzettséggel rendelkezett volna- olyan rendkívüli módon

tudtak főzni bármiből, bármit, hogy tanulhatott bárki tőlük.

Nem mellesleg számtalan falusi lagzit főztek ki együtt. 

Ebben igen jelentős alakító ereje volt egy világméretű

tragédiának, ugyanis mindketten a 2. világháborúban

és az utána következő ínséges időkben szültek gyerekeket

vezettek háztartást és próbáltak életben maradni.

Volt Kiktől ellesnem, volt Kiktől tanulnom.

Ez a recept az egyik Nagymamám viszonylag

gyakori főztje volt, amit nagyon szerettünk.

 

Miután kivételesen szép hosszúra sikerült a

bevezető, jöjjön a leveske.

Hozzávalók:

-1 nagyobb füstölt csülök és egy fél szál húsos, füstölt oldalas

-6 db sárgarépa

-3 db petrezselyemgyökér

-2 db vöröshagyma

-6 gerezd fokhagyma

-1 szép új zellergumó

-2 db kisebb karalábé

-1 kis fej kelkáposzta 

-1 nagy csokor petrezselyemzöld (a csutak)

-só (ezzel most óvatosan)

-szemes bors

-12 kisebb/közepes darab krumpli

A levesbetéthez, a sztrapacskához (merthogy ehhez a leveshez szinte kötelező ez a betét):

-1 kg krumplihoz

-kb. 6 ek liszt (a nokedli tésztánál sűrűbb legyen)

-1 tk só

Ez a leves, a hagyományos húslevesekhez képest

gyorsabban van készen, gyorsabban fő meg,

úgyhogy itt gyorsan is követik egymást az események.

 

A csülköt és az oldalast kettévágom, így teszem fel főni

és mivel ennek nincs keletkező habja, amint felforrt a víz,

befűszerezem és teszem is mellé a zöldségeket, a krumplit.

A sóval óvatosan, azt csak akkor tegyük hozzá,

ha már jó félig főtt minden.

Az összes főzési idő nagyjából 2 óra.

A levesben főtt krumplit nagyon szeretem frissen megfőtt

állapotában, de ez a füstölt levesben főtt annyira

finom lett, hogy hármat ettem meg magában, amíg

szétpakoltam mindent a levesből.

😊

 

Közben van idő elkészíteni a levesbetétet is.

A sztrapacskához a burkolatától megfosztom a krumplit,

a robotgép reszelő tárcsáján lereszelem, hozzákeverem

a lisztet és a sót, majd sós vízbe szaggatva kifőzöm.

Nem kell sokáig, ezt elég nagyjából addig, amíg

feljönnek a víz felszínére + 1 percig.

Ha megfőtt, leszűröm, hideg vízzel leöblítem

és mint a tésztát, ezt is külön kínálom a leves

mellé.

SZTRAPACSKA recept és leírás található még

1-2 helyen a blogon.

Utóirat: 10 literes fazékkal főztem, estére 1,5 liter leves maradt.

Hát, ennyi.

😀😉

Boldogi nagyrózsa

Még tart a farsang és vele együtt a fánk

szezon, én meg jól le vagyok maradva

ezek sütésével. Na, de hétvége van, én

meg pont ráérek sütkérezni.

Ez a másik olyan sütőforma, ami a

40 fokos hőségben érkezett meg anno

...a másik a HÓLABDÁÉ volt.

Hozzávalók:
-5 egész tojáshoz
-3 ek porcukor
-0,5 l tej
-0,5 kg (sütemény)liszt
-1 csomag sütőpor (vagy éppen jó késhegynyi szódabikarbóna)
-csipet só
És ha szeretjük ki lehet egészíteni egy citrom, vagy narancs lereszelt héjával is...nagyon finom vele.

-1 liter olajhoz

-2 nagy evőkanál zsír , ezek a sütéshez kellenek

 

-porcukor

-fahéj (ha szeretjük)

A sütés pedig a következőképpen néz ki:

az olajat melegedni teszem, (egy akkora lábasban,
amelyikben kényelmesen elfér a sütőforma
-ezt próbáljuk ki még sütés előtt),

közben a hozzávalókat egynemű masszává keverem,

ezt is egy akkora tálba öntöm át, ami egyrészről szintén
van akkora, hogy kényelmesen elfér benne a forma,

másrészről legyen hőálló, ha véletlenül hozzáérne majd
a sütőforma, ne égjen meg.

A formát csak 2/3 részig mártom a tésztába, különben

nem jön le a formáról a sülemény.

Pár másodperc sütés után (sacc. fél perc) le lehet

rázni a formáról, majd a másik oldalát is készre

kell sütni.

Tálalásnál porcukorral, vagy fahéjas porcukorral

szórhatjuk meg.

Különleges és nagyon finom tészta.

Körmös pacalpörkölt

Nagyon nagy kedvenc az alábbi étel, ami

a tegnapi tavasz után ma beállt télhez pont

passzol is.

😄

Hozzávalók:

-2 kg előfőzött pacal

-1,5 kg köröm

-2 nagy evőkanálnyi zsír

-2 nagy fej vöröshagyma

-6 nagy gerezd fokhagyma

-6 db koktélparadicsom

-2 db csípős, zöld paprika

-só

-frissen darált bors

-2 tk őrölt kömény

-4 ek csemege paprika

-2-3 db babérlevél 

-Piros Arany

-víz

-krumpli, a tálaláshoz

 Most kivételesen azzal tudok kezdeni, hogy

sikerült keresztben szétvágott körmöket vennem,

úgyhogy ezzel annyi dolgom van csak, hogy

szépen megtakarítom a bőrt (ezalatt borotválást

és mosást értek :) és indulhat is a körülbelül

4 órás móka.

A burkolatától megfosztott vöröshagymát

kis kockára összevágom és zsíron dinsztelni

kezdem, majd ha már szép opálos, akkor

hozzáadom a szintén kicsire összevágott csípős

paprikát és a burkolatától megfosztott paradicsomot

is, ezekkel is dinsztelem pár percet, majd

mehetnek hozzá a fűszerek, először a paprika,

ezzel egy kicsit átkavarom és szinte azonnal

fel is öntöm pici vízzel, hogy meg ne égjen.

Ezek után mehet hozzá minden további fűszer

(a fokhagyma kivételével) és a szépen

megtisztított körmök, nagyjából fél óra múlva

pedig a pacal is.

Ekkor öntöm fel annyi vízzel, amennyi éppen

ellepi és fedő alatt, kis lángon főni hagyom.

Néha nézzünk rá és kavarjuk meg.

Nem rövid az idő, amíg elkészül, de nagyon

megéri minden perce a történetnek.

Ha (és amennyiben) teljesen megpuhult mind

a köröm, mind a pacal, csak ekkor adom hozzá

az átnyomott fokhagymát, így védve ki, hogy

az elejétől izgulnom kellene azon, hogy mikor

fog leégni az egész. Nekem ez vált be.

Hozzá, vagy mellé krumplit főzök, aminek a

főzővizébe egy kis őrölt köményt teszek.

Ez is rendkívül finom köret.

Palacsintacsíkok tészta helyett

Van nekünk egy helyünk Miskolcon (is),

ahová olykor be szoktunk térni és ahol ezzel

kínálják a nagyon finom húslevest.

Aki eddig nem ismerte ezt a fajta

levesbetétet, annak jó szívvel ajánlom.

Hozzávalók:

-1 egész tojáshoz

-10 dkg liszt

-egy kis csokor petrezselyemzöld, vagy snidling, amit szeretnénk

-1,5 dl tej

-1,5 dl szódavíz

-só

-2 ek olaj 

A palacsintát hagyományos módon

összeállítom és kisütöm.

Sütés előtt pihentetem legalább egy

fél óráig, így a liszt jól megszívja

magát és nem fog szakadni a sülő tészta.

A kész palacsintákat feltekerem és

vékony csíkokra vágom.

Ebből a mennyiségből nagyjából 3 főre

elegendő levesbetét készült.

 

Úgy, mint ahogy tésztából, ebből is

tetszőlegesen szed magának mindenki

a húslevesébe.

Különleges és nagyon finom

levesbetét.

Gyors zöldségkrémleves

Fél óra alatt asztalra varázsolható

leves...hétköznapi finomság.

Hozzávalók:

-2 nagy méretű krumpli

-4 közepes méretű sárgarépa

-2 közepes méretű petrezselyemgyökér

-2 nagyobb fej vöröshagyma

-4 nagy gerezd fokhagyma

-só

-frissen darált bors

-1 ek csemege fűszerpaprika

-1 doboz (4 kapszli) Knorr zöldség levesalap

-2 nagy ek tejföl, vagy 2 dl tejszín, kinek mi tetszik jobban

-olaj

A burkolatától megfosztott vöröshagymát

viszonylag kicsire összevágom és kevés

olajon dinsztelni kezdem.

Ha már szép áttetsző, hozzávágom a

fokhagymát is, amivel pár percig párolom.

Ezután mehet a fazékba minden zöldség,

amit csak szeretünk, ezeket is elég nagyobb

darabokra aprítani, hiszen a botmixert

fogom a végén beleengedni a levesbe.

Mehetnek a fűszerek is a zöldségekre és

felöntöm annyi vízzel, amennyi

jó bőven ellepi az egészet.

Ha minden puhára főtt, mehet a fazékba

a botmixer -a levesünk sűrűségét is ilyenkor

tudjuk beállítani, ki sűrűbben, ki hígabban

szereti ezeket a fajta leveseket-, ha pedig szép,

homogén a levesünk, belekanalazok egy kis

tejfölt és 1-2 perc főzés után le is veszem

a főzőlapról.

Körülbelül 3 liter leves lett.

 Hozzá készíthetünk

CROSTINIT,

vagy

CRUTONT,

amit jobban szeretünk, de kínálhatjuk magokkal is,

úgy is rendkívül finom.

Nagyon gyorsan van kész, nagyon finom

és szinte bármilyen zöldségből elkészíthetjük,

amit csak szeretünk.

Téli minestrone

Szoktam mondani, hogy hasonló idő van,

mint nyáron, csak most nincs olyan meleg.

Na, pont az ilyen idő az, amikortól el lehet

kezdeni ezeknek a tartalmas, melengető

leveseknek az elkészítését.

Hozzávalók:

-2 pici-, vagy egy fél közepes fej kelkáposzta 

-2 nagyobb fej vöröshagyma

-4 db közepes méretű sárgarépa

-4 szál szárzeller 

-4 gerezd fokhagyma

-2 szál póréhagyma 

-2 db közepes méretű petrezselyemgyökér

-2 konzerv paradicsomos bab

-só

-frissen darált bors 

-pár szál friss kakukkfű, vagy 1 tk szárított

-csemege fűszerpaprika (hogy szebb színe legyen a levesnek)

-olívaolaj 

-vaj

 

A zöldségeket előkészítem, megtisztítom és mosom.

Az egészet kezdem a

SOFRITO

elkészítésével, ez ugyanis az Olaszok

szentháromsága, már ami a zöldségalapot

jelenti.

A vöröshagymát kis kockára vágom

és olívaolaj + vaj keverékén, sóval, borssal,

dinsztelni kezdem. Ha kezd opálosodni,

mehet hozzá a vékonyra szeletelt fokhagyma,

valamint a szintén kis kockára összevágott

szárzeller, sárgarépa,

majd szépen, sorban a felkarikázott póréhagyma

(ennek mindig csak a fehér részét használjuk fel),

a felkarikázott petrezselyemgyökér és a

nagyobb darabokra összevágott kelkáposzta

...nem is fő szét és szebb is lesz így az elkészült

ételben.

Annyi vízzel öntöm fel, amennyi éppen kényelmesen

lepi el a zöldségalapot, ugyanis ez egy sűrű leves,

tészta nélkül.

Nagyjából 5 liternyi lesz ezekből a kész leves.

Mivel ez egy téli változata a levesnek, kerül

a levesbe bab is, mégpedig paradicsomos

lében eltett, konzerv.

A leves nagyon gyorsan van készen, azt tegyünk

bele, amit csak szeretünk és fogyasszuk jó ízűen.

Rendkívül finom őszi-téli leves.

Bécsi burgonyasaláta

...újra

Hozzávalók:

-1 kg krumplihoz

-1 nagyobb fej lilahagyma

-2 dl zöldség alaplé (Knorr, kapszlis, szívesen :)

-1 dl a krumpli főzővizéből

-1 dl olaj

-2 ek jó fajta mustár (magos, vagy sima)

-2 tk étkezési keményítő

-2 ek almaecet

-só

-frissen darált feketebors

 

A krumplit vagy héjában főzöm meg és

kihűlés után fosztom meg a burkolatától,

vagy fordítva -ahogy most-, megpucolom,

kb. 0,5 cm-esre felkarikázom és sós vízben

megfőzöm.

Közben a héjától megfosztott lilahagymát

kis kockára összevágom, sózom és rákerül

az almaecet, amivel állni hagyom addig,

amíg megfő a krumpli és elkészítem a

dresszinget.

 

2 dl vízben 1 kapszli tartalmát oldódásig

főzöm, ebbe keverem az olajat, a mustárt,

majd a megfőtt krumpli levéből 1 dl-t

és ha hűlt egy picit, az étkezési keményítőt.

A krumpliról leöntöm a vizet (minél kevésbé

törjön), rétegezve tálba rakom az ecetes

hagymával, majd ráöntöm a dresszinget

-nem keverem, csak egy kicsit

összemozgatom.

Hozzá most is rántott hús készült

-rendkívül finom kiegészítő lett.

Borscsleves káposztás piroggal

"Nyikanor Ivanovics töltött magánakegy kupica vodkát, megitta, másodikkalis töltött, azt is kihörpintette, felnyársalta villájára három falat heringet-és abban a pillanatban csengettek.Pelageja Antonovna éppen a gőzölgőfazekat hozta be a konyhából, amelyreelég volt egyetlen pillantást vetnie,és az ember máris kitalálta, hogy a forróborscsleves alján a világ legpompásabbínyencfalatja rejtőzik: egy velőscsont..."Mihail Bulgakov - A Mester és Margarita
 Ígéretet tettem a Királylánynak, hogymivel most elég hosszú időt töltünk itthon,mindenképpen el fogom neki készíteniezt a levest, amit most rendhagyó módon aKORHELYLEVEShelyett készítettem el
(hátha lesznek pozitív változások az idén 😅).

 

Ja, készült meglepetés is ám a leves mellé,

méghozzá KÁPOSZTÁS PIROG.

Hozzávalók (8 literes fazékhoz):

-4-5 szép darab marha velőscsont

-4 db babérlevél

-só

 

-4 kapszli Knorr házias marha levesalap (arról nem volt szó, hogy komplett napig fogom most főzni a levest😉)

-1 közepes fejes káposzta fele (2-3 nagy maréknyi)

-4 db cékla, vagy jelen esetben 1 kis vödrös szeletelt cékla savanyúság, a levével együtt

-4 közepes krumpli

-4 közepes sárgarépa

-4 közepes petrezselyemgyökér

-1 csokor friss kapor

-2 közepes fej vöröshagyma

-4 gerezd fokhagyma

-0,5 liter Passata

-só

-frissen őrölt feketebors

-1 ek 20 %-os ecet (ecetes cékla esetében nem kell pluszban)

-2 ek cukor

-2 nagy kanál zsír

 

-tejföl (a tálaláshoz, ez opcionális)

 

Az egész műveletet most a velőscsont főzésével

kezdem (babérlevéllel és kevés sóval), ennek ugyanis

több időt ajánlott szentelni (összesen majd vagy 2 órát),

hogy a csontból alaposan kifőjön minden finomság,

...az egész további viszont elég gyorsan lesz készen.

Amíg a csont fő, előkészítem a zöldségeket.

V gyaluval fogom majdnem az összes zöldséget

feldarabolni (krumpli, sárgarépa, petrezselyemgyökér),

mégpedig a vékonyabb Julienne szeletelő betéttel.

A vöröshagymát vékony félfőre-, a fejeskáposztát

szintén minél vékonyabbra szeletelem (2 -3 mm),

a céklát -mivel ez készen van- késsel vágom vékonyra.

Kevés zsiradékon dinsztelni teszem a hagymát,

ha már áttetsző, belenyomom a fokhagymát, erre

az alapra kerülnek a felszeletelt zöldségek és

egy kicsit összesütöm, párolom az egészet.

Ha ezzel is megvagyok és a csontlé is főtt eleget,

akkor összeöntöm az egészet, belekerül a Passata,

a cékla savanyúság leve, só, bors, cukor, vizet

öntök még hozzá és készre főzöm a levest.

A legvégén hozzáadom az összevágott a friss kaprot.

Azt hiszem, hogy életem legfinomabb

borscslevesét főztem meg most.

 Egy kis okosság:

A borscs a szláv országokban és Közép-Európában,

főképp Ukrajnában, Oroszországban, Litvániában,

Lengyelországban népszerű, a legtöbb esetben céklából

készült leves. A felsorolt országokon kívül más nemzetek

konyhájának is részét képezi, bár hagyományosan

ukrán eredetűnek tartják.

2022-ben az UNESCO az ukrán borscsot felvette

a szellemi kulturális örökség listájára.

A szláv nyelvek etimológiai szótárai szerint a борщ (borscs)

szó eredetileg a борщевик (borscsevik) elnevezésű növény,

a medvetalp (latinul Heracleum) nevéből származik;

ennek a leveleit használták az ételhez korábban.

A borscs az orosz konyha legősibb rétegéhez tartozik,

eredete a Kijevi Rusz koráig nyúlik vissza.

Rendkívül sok változatban készítik és mind a mai napig

egyike a legkedveltebb ételnek Oroszországban.