Boldog új évet kívánok!

Az idei évet Horváth Piroska versével

zárom és kívánok minden kedves

Olvasómnak boldog, békés, szeretettel teli,

sikerekben és jó szándékban gazdag új évet!

Álljunk meg és emlékezzünk a mögöttünk álló évre!

Emlékezzünk a sikereinkre és a kudarcainkra,

a megszegett és betartott ígéreteinkre.

Arra, amikor a legjobb kalandokban volt részünk

és amikor bezárkóztunk, hogy elkerüljük a csalódásokat.

Valójában erről szól a szilveszter.

Kapunk még egy esélyt, hogy megbocsássunk,

hogy jobbak legyünk, többet adjunk,

többet szeressünk, többet éljünk.

Ne töprengjünk azon, mi lett volna, ha,

örüljünk annak, ami jönni fog.

Fogadjuk meg, hogy jobban odafigyelünk egymásra,

jót adjunk és nem csak ma éjjel, hanem egész évben...

Bólé

...most szigorúan alkoholmentes változatban
A bólé tipikusan szilveszteri ital, akár az alkoholos, akár a
mentes változatáról beszélünk. Igen látványos itókát
varázsolhatunk belőle, így mind a gyerekek, mind a felnőttek
körében biztos a siker, ha ez a terített asztalra kerül.
Nem utolsó sorban, nagyjából 10 perc alatt  össze lehet állítani,
utána már csak hűvösre kell tenni, fogyasztásig
...és bezsebelni az elismeréseket. :)
 

Hozzávalók: 
-1 üveg alkoholmentes pezsgő, vagy kölyök pezsgő (szamócás :)

-1 liter (jó minőségű) narancslé
-1 dl meggylé (ha piros bólét szeretnénk)
-3-4 db banán
-25 dkg málna
-1 db citrom (kezeletlen héjú)
-1 egész, nagy méretű ananász
-2 üveg őszibarack befőtt

A bólét szinte bármilyen gyümölcsből el lehet

készíteni, amit csak szeretünk, almát viszont

azért nem nagyon szoktam bele tenni, mert

az mindig a tetején úszkál és elég hamar meg is

barnul.

Ha lehetőségünk van rá, kezeletlen héjú citrusféléket vegyünk,

ha ilyenhez nem jutunk hozzá, alaposan súroljuk meg őket,

mielőtt felhasználjuk!

Tehát, a burkolatától megfosztott banánt, a citromot és

a barack befőttet szeletelem, az ananászt -alapos hámozás után-

kis kockákra vágom, a málnával nincs munka, azután kancsóba-,

vagy bólés tálba rakom

(attól függően, hogy hány személynek készül),

felöntöm a jól behűtött gyümölcslével és a kölyök

pezsgővel, vagy alkoholmentes pezsgővel.

Külön édesítésre -szerintem- nincs szükség.

Tálalásig/fogyasztásig hideg helyen tartom.

A málna minél tovább áll a lében, annál szebb színt fog annak
kölcsönözni...ja és a domináns ízéről se feledkezzünk meg. :)

Nagyon itatja/eteti magát! :)))

Ui.: ha a gyümölcsök mindegyikét konzervvel váltjuk ki, öntsük hozzá a levüket is és akkor a plusz gyümölcslére nem lesz szükség.

Párolt lilakáposzta

Hozzávalók:
-2 közepes fej lila káposztához
-2 nagyobb fej lila hagyma
-6-8 ek cukor
-kevés olaj
-só
-frissen darált bors
-őrölt kömény (ebből jó sok)
-6-8 ek 10%-os ecet (de ez teljesen egyén függő...mint ahogy a fűszerezés is ;)

A hagymát és a káposztát is a legegyszerűbb módon,
robotgéppel legyalulom...3 perc így a történetünk. :)

A gyalult káposztát enyhén besózom (inkább több időt
álljon), közben a hagymát a cukron karamellizálom

Ha már szép színe van, ráteszem a kinyomkodott
káposztát, kevés olajat öntök rá, fűszerezem, ecetezem.

Igen, ilyenkor már rá szoktam tenni az ecetet. ;)

Időnként átkeverve puhára párolom

(úgy szeretem, ha inkább még harapható a káposzta)

-legyen türelmünk,

ugyanis ehhez a mennyiséghez nagyjából egy óra kell.

És hogy mihez is való?

Szinte mindenféle sült húshoz:

szárnyasokhoz

(legfőképpen a kacsához és libához),

egyben sültekhez,

hurkához, kolbászhoz

...ugye, mondtam! :)

Bőrös sertéscomb rozmaringgal és rózsaborssal

Na és olyankor mi van, amikor nem tudom lefotózni
az elkészült sültet, mert a tálaláshoz mindkét kezem
le van foglalva (a gondolataim is a vacsora-vendégek körül
forognak), fotózni meg ugye, senki nem fotóz helyettem
és még csak nem is hívják fel a figyelmemet arra, hogy
valami kimaradt a körből ...hát, ilyen is van. :)))

Hozzávalók:
-kb. egy 1,5 kg-os bőrös, keresztben szeletelt sertéscomb (bőrrel, csonttal, zsírral...mindennel, amivel kell :)
-1 csomag rózsabors
-friss rozmaring ágak
-1 nagyobb fej vöröshagyma
-sárgarépa
-petrezselyem gyökér
-8-10 gerezd fokhagyma
-só
-frissen darált fekete bors
-olaj
-2 dl kész húsleves, vagy zöldség alaplé
-2 dl félédes fehérbor (jó fajta...csak olyat öntsünk ennivalóhoz, amit szívesen meg is innánk!)

A sütőt előmelegítem 160 fokra (alsó-felső sütés).
A húst lemosom és le is szárítom.
Tepsibe szeletelem a hagymát (mind), a fokhagyma
felét és a rozmaring ágakból is egy párat ide helyezek,
erre fogom ugyanis ráfektetni a húst, aminek mindkét
oldalát sózom, borsozom, majd a tetejére szórom a
rózsaborsot.

Megöntözöm a húst egy kevés olajjal, körberakom a
megpucolt, darabolt zöldségekkel, aláöntöm a bort
és a levest, majd alaposan lefedve, 6 órára a sütőbe
teszem, amíg vaj-puhára párolódik.
Ekkor lekerül a fólia, a sütőt 180 fokra és légkeverésre
kapcsolom és még vagy fél órára visszateszem, pirulni.
A 6 órás sütési idő ne riasszon el senkit, közben bármit

lehet csinálni, akármit! ;)

Ui.: ennyit sikerült -fotózás szempontjából- megmenteni a történetből! :)))

Kakukkfüves sült kacsacomb és mellfilé

Azt tudtam, hogy a karácsonyi vacsora

egyik fogásának kacsának kell lenni,

sikerült is nagyon szép alkatrészeket
beszereznem, időm volt bőven,

úgyhogy alacsony hőmérsékleten, nagyon

lassan, gyönyörűre sültek a kicsikék.
Mondjuk, ne is nagyon kezdjünk

kacsasütésbe, ha idő szűkében vagyunk,

ezt nem lehet/nem érdemes elkapkodni.

Hozzávalók jelen esetben:

-3 db kacsa comb és 3 db mell filé

-kakukkfű

-só

-frissen darált bors

-őrölt kömény

-3 babérlevél

-6 közepes fej vöröshagyma

-6 gerezd fokhagyma

-3 dl víz

Az alkatrészek gyönyörűek voltak, frissek és nagyok.

Egy kis takarítás és öblítés után só és frissen darált bors
került mindkét oldalukra...így álltak addig, amíg
megágyaztam nekik.

Tepsibe vágtam (vastagabb karikára) a vöröshagymát,
rászeleteltem a fokhagymát és a babérleveleket is
szétraktam. Erre fektettem a combokat és a mell-filéket,
amikre kevés őrölt kömény és kicsivel több kakukkfű
került, az egész alá pedig a folyadék.

Előmelegített sütőben, 160 fokon, alsó-felső sütéssel
2,5 órát töltöttek a sütőben, mindenféle fedés nélkül,
sőt, be sem irdaltam, mert szerintem -többek között-
attól szárad úgy ki a hús, hogy lesz utána ehetetlen.

Zsiradék sem kell alá, mert a kacsának csodás zsírja
van és annyi, hogy ami kisül belőle, az pont elegendő.

A recept végtelenül egyszerű, semmi
flanc/nyűg nincs vele, a végeredmény
pedig valami csoda finomság lesz.

Zöldséges, spenótos bulgur

A vacsora egyik körete

...nagggyon finom kivitelben! :)

Hozzávalók:

-0,5 kg bulgurhoz

-1 liter forrásban lévő víz

-só

-frissen darált bors

-25 dkg bébi spenót
-kb. 4 csészényi zöldség, jelen esetben sárgarépa, bébi cukkini, pritamin paprika és újhagyma

-4 nagy gerezd fokhagyma

-2,5 dl tejszín (rendes, igazi, 30 %-os...semmiféleképpen nem főző)

Nagyjából egyforma méretűre aprítom az újhagymát,

a sárgarépát, a cukkinit és a paprikát,

amiket kevés olajon dinsztelni kezdek,
roppanós állagúra, al dentére

...de kerül a sok finom

zöldség mellé még egy kis vitamin bomba is, mégpedig

a spenót, amit egy kis szeletelt fokhagyma

társaságában a megpárolt zöldségekhez keverek, majd amikor
összeesett, felöntöm a tejszínnel...így párolom készre.

A bulgurhoz pedig:
felforralok 1 liter vizet, a bulgurt sózom, borsozom,
felöntöm a vízzel, összekeverem és több réteg fóliával
betekerem...így hagyom fél órára -közben egyszer
átkeverem-, amíg az összes vizet magába nem szívta.

Annyira egyszerű az elkészítése, hogy bátran ajánlom
kezdő konyhatündéreknek is! :)

A végén -természetesen- össze is lett keverve egymással a két készülvény. ;)

 ****************************************
És hogy mi is ez a szuper-élelmiszer?
A bulgur tulajdonképpen tört búza, Magyarországon
a török éttermekben „török rizsnek” is nevezik.
Leginkább a közel-keleti és a török konyha által kedvelt köret.
A még éretlen, vagy a meghántolt érett búzaszemeket párolják,
kiszárítják, majd durvára összetörik.
Mivel a bulgurt előzetesen párolják, ezért a magyarok által
ismert búzadarától eltérően jóformán alig kell főzni, akár elég
csak vízzel leforrázni.
Sok benne a rost, egy csésze bulgur a napi szükséglet
25%-át fedezi.
A bulgur többféle méretben kapható: van nagyobb,
rizsszem nagyságú fél-egész búzaszemekből álló
és egészen apróra tört, a búzadarához hasonlító.
Előbbit köretként fogyasztják, utóbbi saláták, főtt ételek alapanyaga
és fasírtot is készítenek vele, belőle.
Indiában édesen is eszik: tejjel, cukorral felfőzve.
A bulgur gazdagabb rostokban, vitaminokban és ásványi
anyagokban mint a rizs, vagy a kuszkusz.
Glikémiás indexe 46, míg a sima rizsé 70-90 körül van.
B-vitamin és vas is van benne jócskán, ezért nagyon sok
dietetikus javasolja a fogyasztását.

Pácolt sertéstarja zöldséges, spenótos bulgurral

Mint ahogy azt már néhányszor megénekeltem, nálunk

karácsony után van a karácsony...ez van, így alakult,

de előnyt kovácsoltam a hátrányból, ugyanis sokkal több

időm van készülni, kevésbé vagyok már fáradt és nem

utolsó sorban, a Vendégek is sokkal jobban fogyasztanak így,

hogy kapnak egy pár nap haladékot karácsony után. ;) :)

Most ez volt az egyik fogás...közös ötletelés után a

Gyermekkel. :)))

Hozzávalók a pácolt tarjához:
-1,5 kg sertéstarjához (amit egyben vettem meg és amiből 4 vastag szeletet vágtam)
-4 evőkanál  jó fajta mustár
-1 csomag rózsabors
-1 csomag zöldbors
-4 nagy gerezd fokhagyma (átnyomva)
-olaj...ezekből kencét keverek a húsra
-1+4 nagyobb fej vöröshagyma
-só
-frissen darált bors 
-3-4 dl húsleves
-6-8 gerezd fokhagyma (héjával együtt fog sülni, csak gerezdekre lett szedve)

A zöldséges bulgurhoz:
-0,5 kg bulgurhoz
-kevés olaj
-1 köteg (összevágva 1 csészényi) újhagyma 
-2 nagyobb szál sárgarépa (ua.)
-2 db bébi cukkini (ua.)
-1 nagyobb pritamin paprika (ua.)
-25 dkg friss bébi spenót
-4 nagyobb gerezd fokhagyma
-2,5 dl tejszín (rendes, igazi, NEM főző :) 

Gyönyörű, friss tarját sikerült beszereznem, amit

olyan 3 ujjnyi vastag szeletekre vágtam, ezeket

lemostam, leszárítottam, mindkét oldalukon sóztam,

borsoztam és a mustáros, fűszeres kencével alaposan

-mindkét oldalán- bekentem.

Egy fej vöröshagymát a tepsi aljára vágtam szálasra,

erre kerültek a szeletek, a másik négyet vastag

szeletekre vágtam és a húsokra helyeztem-megsülve

rajongok érte...és hát én sem vagyok utolsó a történetben. ;)

Sütés előtt a húsok alá öntöm a húslevest, amiben

majd párolódni, puhulni fog és köré szórom a

fokhagyma gerezdeket is.

Ez az a pont, ahol egyenesen rakhatjuk is a sütőbe

a szépségeket, vagy...legalább 1 napig hagyjuk

pácolódni az egészet (hideg helyen) és ha ezután tesszük

csak sülni őket, sokkal porhanyósabb, ízesebb húst

fogunk végeredményképpen kapni.

Előmelegített sütő, 160 fok...először alsó-felső sütés,

alufóliával alaposan lefedve, majd amikor vaj puha

lett a tarja (4 óra elteltével...nem elírás), légkeverésre
kapcsolok, 180 fokra veszem a hőmérsékletet és fólia
nélkül megpirítom az egészet (az már csak fél óra).

----------------------------------------------------------------------

A köretről és az elkészítéséről pedig ITT olvashattok! ;) 

A vacsorához való zöldséges bulgur a Kiskamaszunk ötlete volt

...jó ízlése van a Gyereknek! :)))

Karácsonykor

"A szent estén majd eljövök ide.

Álmaim szekerébe fogatok

És szólok fantáziám táltosához:

Hipp-hopp, ott legyek, ahol akarok,
És álomhintón eljövök – ide.

Itt minden fehér lesz, – fehér, s halott.
Csak egy hang lesz a halott rengetegben:
A zúgó patakok.

És én fenyőtől fenyőhöz megyek
És minden fenyőt megsimogatok. 

És megkérdezem: virrasztotok még?
És megkérdezem: hogy aludtatok? 

És aztán feltűzöm a szívemet
A legmagasabb fenyő tetejére, -
S imába kezdek: Magány, Mi Anyánk…
Néked ajánlom égő szívemet… 

Olyan lesz, mint egy karácsonyfaláng."

(Reményik Sándor:Karácsonykor)

Pihentetés nélküli mézeskalács

Ezt pedig azért, hogy nehogy szó érje

a ház elejét

...pont karácsonyra ne legyen

magyar mézeskalács!?

A recept régi (5 évvel ezelőtt már fent volt

a blogon), most egy csöppet leporoltam,

alakítottam rajta, fotóztam

hozzá és újra hoztam, szeretettel. :)

Hozzávalók:
-1 kg süteményliszthez
-3 kk szódabikarbóna
-1 ek mézessütemény fűszerkeverék
-30 dkg porcukor
-30 dkg Rama
-2,5 dl méz
-3 egész tojás

A lisztet a szódabikarbónával, a mézessütemény

fűszerrel és a porcukorral összekeverem.

A margarint belemorzsolom a lisztes keverékbe,

majd beledolgozom a mézet és a tojásokat is.

Közepesen kemény tésztát kell kapjunk.

Ha túl lágy lenne, hűtőbe kell tenni, kb. 1 órára!

Bőven lisztezett deszkán átgyúrom, 3-4 mm vékonyra
nyújtom és kiszaggatom...nem kell vastagabbra,
mert sütés közben is nő egy kicsit.

Előmelegített sütő, légkeverés,

160°C, 8-10 perc...rácson hűtöm ki.
(Ha nincs légkeverés, akkor 180 fok, az idő ugyanannyi.)

Cukormázas díszítéshez:

-2 tojás fehérjéhez

-30-35 dkg porcukor

-csipet só és

-1 ek (friss) citromlé kell...sűrű massza legyen belőle

Úgy fogunk tudni szépen díszíteni ezzel a habbal,

ha először jó félig felverjük a tojásfehérjét, majd
hozzákeverjük a (sűrű szűrőn átszitált) porcukrot,
majd a többi hozzávalót.

Ezzel a mázzal leginkább rajzolni lehet, ha terülős
mázat szeretnénk, kevesebb porcukor és több
citromlé kell bele
...és mindenképpen habzsákba töltsük, ne műanyag
zacskóba, mert viszonylag nagy nyomást kell kibírnia
a habzsáknak, egy nejlon zacskó pedig ha szétpukkad
a perforáció mentén, sok lesz a bosszúságunk!

Ételfestékes díszítéshez:

-2 tojás sárgájához

-2 kk ételfesték (folyékony)

-ecset, amivel felvisszük

-kesztyű (rendesen fog a festék)

És nem, nem csak műtős kesztyű jó hozzá! :)))

1 nap száradás következik....

..és jöhet a díszítés, ezzel-azzal, kinek, mivel. :)

Újabb egy nap száradás és lehet dobozolni.
 
 Ha valakinek olyan receptje akad, ami keményebb

sütit eredményez (értek ezalatt bármely kekszfélét),
nem dől kardnak

...kihűlés után a mézeseket tegyük műanyag, vagy fém,

jól záró dobozba (héjas) alma szeletekkel együtt, ugyanis a sütemény

magába szívja az alma nedvességét és megpuhul, az alma pedig

szinte olyan lesz, mintha aszalva lenne, mindkettő

nagyon jó állagú lesz!

Eggnog

...vagy más néven maga, a tojáslikőr

Hozzávalók:

-1 db tojás sárgájához

-1,5 dl tej (lehetőleg zsíros, vagy tejszín)

-1 dl fehér rum (természetesen az alkohol-tej arányán lehet változtatni..mármint a tej/tejszín javára ;)

-1 tk cukor/méz/édesítő

-reszelésnyi szerecsendió (ez természetesen opcionális)

A tojás sárgáját fehéredésig keverem a cukorral
(ezt nyugodtan rá lehet bízni a robotgépre),
a tejet melegedni teszem, majd óvatosan

(nehogy tojásrántotta legyen belőle :)

hozzákeverem a cukros tojást és sűrűsödésig

folyamatosan keverem.

Ezután belekerül a rum is... még meleg állapotában
meleg pohárban, vagy csészében-, kihűtve/behűtve
viszont szép poharakban tálalom, esetleg egy reszelésnyi
friss szerecsendióval a tetején.

Telitalálat a történet! :)

Téli varázs fűszerolaj

Hozzávalók:

-2 dl földimogyoró olajhoz

-2 egész rúd fahéj

-10 szem egész szegfűszeg

-10 szem kardamom mag (kicsit megtörve)
-1 egész csillagánizs

Üvegbetöltés után legalább 2 hetet hagyjuk állni és

naponta rázzuk össze. Erre (és az időre) azért van
szükség, hogy minél jobban

átvegye az olaj a fűszerek finom aromáját.

Ez a fűszerolaj leginkább édes dolgok elkészítéséhez
szolgálhat alapul, mint amilyen a palacsinta, gofri,
bundázott gyümölcsök.

Nagyszerű találmány! :)

Málnás ecet

Nálam szinte mindennek története van, vagy
kapcsolódik valamihez, ami kedves, amit szeretek.
Ennek az elindítója például a Tokaji Borecet Manufaktúra
több, igen kiváló terméke, amikbe nem csak én
szerettem azonnal bele, de a Gyerek is.
Azt hiszem, hogy majdnem a teljes palettát meg is vettem
ki is próbáltuk, el is fogyasztottuk
(rettentően nagy mennyiségű saláta fogy nálunk, nem is értem ;).
Ilyen termékek (szigorúan csak többek között :)
a gyümölcsös ecetjeik (fenomenálisak), a dressingek,
vagy éppen a Gyerek kedvencei, az iható ecetek
...mindegyik valami csoda! :)
 Ez az első adag készítményem, de nyárra igen nagy
mennyiség ecetet fel fogok halmozni, hogy legyen
bőven alap a gyümölcsfáink/-bokraink terméseinek
...málnának, cseresznyének, szilvának, körtének, baracknak!
(És a Fiúk most megint a fejüket fogják! :))) 

Hozzávalók:

-3 liter fehérbor ecethez (ehhez ez a jobb)

-1 kg málna

és nagyon szép üvegek, mert hát csak ajándék(ok)ról lesz/van szó :)

Nagyon sok dolog nincs az elkészítésével,

de időben neki kell állni, mert állni/érni

kell az egésznek.

Tehát, a málnát (nagy) rozsdamentes fazékba teszem,

felöntöm az ecettel és 2 héten keresztül pihenni

hagyom...vagyis nem, mert néha átkeverem. :)

Így néznek ki a málnaszemek 2 hét állás/ázás után
-megtették a dolgukat és átadták csodálatos
színüket az ecetnek, nem is beszélve az ízről
...fantasztikus málna aromája van az ecetemnek!
Az üveg alján keletkező opálos rész a leülepedett
málnavelő, tehát nem megijedni, nem kiönteni
...felrázni és úgy öntözni! ;) 

Sűrű szitán átszűröm és palackokba töltöm
...lehetőleg valami szépségesbe. :) 
A megmaradt málnát pedig ki ne öntse senki,
ugyanis ha összeturmixoljuk (így akár mélyhűtőbe
is eltehető, kisebb adagokba) olívaolajjal, kevés
sóval és frissen darált borssal, kiváló salátaöntet
készíthető belőle...maradék-felhasználás, okosan! ;)


Fenomenális ecet-különlegesség
salátákhoz...higgyetek nekem,
savanyú(-ság) kérdésben sosem
tréfálok!  ; )))