Óévbúcsúztató

Minden régi és új Olvasómnak

boldogságban, békességben,

 szeretetben, egészségben,

sikerekben és nyugalomban

gazdag új évet kívánok!

Adjon Isten minden szépet,

irigyeknek békességet,

adjon Isten minden jót,

hazug szájba igaz szót.

 

Hontalannak menedéket,

éhezőnek eleséget,

tollat író kezébe,

pulyát asszony ölébe.

Legényeknek feleséget,

szegényeknek nyereséget,

áfonyát a havasra,

pisztrángot a patakba.

Istenhitet a pogánynak,

hű szeretőt a leánynak,

szép időben jó vetést,

szomorúknak feledést.

Sarkvidékre hideg telet,

az árváknak jó kenyeret,

fegyvereknek nyugalmat,

szelíd szónak hatalmat.

Betegeknek egészséget,

fuldoklóknak reménységet,

vitorlának jó szelet,

napfényből is eleget.

Jó lövést az ordasokra,

nyíló ajtót vaskapukra,

vándoroknak fogadót,

Isten adjon minden jót.

Thai currys, kókuszos csirke

Nem titkolt szándékom, hogy a jelenlegi

recept pont annyira legyen gyorsan elkészíthető,

amennyi időt az elmúlt pár nap után képesek

vagyunk még a konyhában eltölteni,

és ha éppen nem karácsony után vagyunk,

hanem egy sima hétköznap este szeretnénk

gyors vacsorát a családunk elé varázsolni,

ez a recept akkor is tökéletes megoldás lehet.

Hozzávalók:

-80 dkg csirkemellfiléhez

-kevés olaj 

-só

-kevés frissen darált bors

-1 üveg Ben's Original Thai curry szósz

-1 kókusztej konzerv (400 ml)

-2-3 csomag Ben's Original jázmin rizs

 

Tehát a csirkemellfilét lemosom

(soha nem hagyom ki) és először vastagabb

csíkokra, majd vékonyabb szeletekre vágom.

Egy nagyobb serpenyőbe kevés olajat öntök,

erre kerül a hús, amit viszonylag nagy hőn,

fehéredésig sütök.

Ha alacsony hőn történik mindez, akkor a hús

nem sülni fog, hanem párolódni.

Ha szépen átsült a hús, akkor sózom, borsozom,

ráöntöm a Thai curry szószt, valamint a kókusztej

konzervet és így főzöm össze az egészet

-gyorsan lesz kész.

Amíg a hús elkészül, sós vízben megfőzöm

a rizst.

Tálra szedve tálalom.

Forralt bor

Három nap van karácsonyig és még

jó pár tennivaló, így a Királylány

egyedül vállalta be, hogy a fenyőfa

karácsonyfává lényegüljön át, én

pedig hálából ezzel kedveskedtem

Neki...na és magamnak, mint

ötletgazdának.

Hozzávalók 2 főre:

-2,5 dl nagyon finom bor (most Merlot)

-2,5 dl víz

-egy narancs héja

-egy fél narancs leve

-2 ek aranybarna nádcukor

-6 szem szegfűszeg

-2 db csillagánizs

-2 kandiscukor pálcika

A bort melegedni teszem a vízzel,

a narancs vékonyan levágott héjával,

a levével, a cukorral és a fűszerekkel

együtt. Ha forraljuk, akkor el tudjuk

főzni belőle az alkoholt, ha csak

melegítjük, akkor marad benne.

Természetesen a víz nem kötelező

bele, de még így is ütős a kész

italunk.

A narancshéjtól és levétől, valamint

a csillagánizstól lesz igazán karácsonyi

a forralt bor, a kandiscukor pálca

pedig az egésznek a megkoronázása

...most már igazán kezdődik.

Koreai salátás szendvics

...más néven gilgeori toast,

ami egy koreai, rendkívül

finom street food étel

Hozzávalók:

-4 db közepes méretű krumpli (3 mm-esre szeletelve, majd gyufaszál méretűre vágva)

-2 db közepes sárgarépa (3 mm-esre szeletelve, majd gyufaszál méretűre vágva)

-1 pici fej új káposzta maximum fele (nagyjából 2 maréknyi), vékonyra (2 mm) szeletelve (vagy jégsaláta, azzal is rendkívül finom)

-1 fej fehér hagyma, vékonyra (1 mm) szeletelve (ez gyengébb, mint a vöröshagyma)

-4 db közepes savanyú uborka (3 mm-esre szeletelve, majd gyufaszál méretűre vágva)

-4 db főtt tojás, tojásszeletelővel oda-vissza darabolva

-só

-bors

-2 nagyobb csípésnyi cukor

-1 ek ketchup

-4 ek majonéz

-4-6 db édes hamburger zsemle, vagy valamilyen sima zsemle (nekem ez utóbbi jobban bejön ehhez)

 

A vékony Julienne-re vágott krumplit és sárgarépát

annyi enyhén sós vízben teszem fel főni, amennyi pont

ellepi, nem többre, mint 5 perc, majd leszűröm

és teljesen kihűtöm.

Nem kell, hogy szétmenjen.

A gyalult káposztát és a gyalult hagymát nagyon

enyhén besózom, állni hagyom, közben

többször átforgatom.

Ha káposzta helyett jégsalátával készítjük, akkor

ez a lépés kimarad.

Ha minden előkészülettel megvagyunk, akkor az

egészet alaposan összekeverem és a zsemlékbe töltöm.

És bár ezt a szendvicset Koreában

kifejezetten édes zsemlébe töltve eszik,

nekem valamilyen sima zsemlével,

vagy kiflivel jobban ízlik.

Grízgaluskaleves

 

Hozzávalók a grízgaluskához:

-2 egész tojáshoz

-6 ek búzadara (gríz), se nem lapos, se nem púpos

-só

-1 kk sütőpor 

-szárnyas aprólék, most csirkeláb (a kaparó) és pulykanyak

-sárgarépa

-petrezselyemgyökér

-karfiol

-kelkáposzta

-vöröshagyma

-olaj

-csemege paprika

-frissen darált fekete bors

Az egész tojásokat habosra verem,

kanalanként hozzáadom a búzadarát,

a sót, legvégül a sütőport, majd az

egészet állni hagyom legalább egy

óráig.

Ha a masszánk a pihentetés után túl sűrű

lenne, egy kevéske vízzel lehet hígítani

...de nem lesz az.

Addig is főni teszem a szárnyas aprólékot,

ennek is idő kell.

Ha ezek már érezhetően puhulnak (belemegy a kés),

akkor kerülnek a levesbe a feldarabolt zöldségek

-a petrezselyemgyökér és sárgarépa karikázva,

a kelkáposzta félbe, majd cikkekre vágva a

torzsánál és a karfiol, nagy rózsákra szedve.

 

Egy nagy fej vöröshagymát félbe, majd szálasra

vágok, ezt egy kevés olajon dinsztelni teszem,

ha puha, egy teáskanálnyi csemege paprikát

hozzákeverek és a leveshez öntöm.

Ha minden megfőtt, kiszedem a kelkáposztát

és a karfiolt, hogy ne törjenek össze és ekkor

szaggatom a levesbe a grízgaluskát, most

teáskanállal, így is elég szép nagy galuskák

lesznek.

Jó közepes hőn kerülnek bele a fazékba főni,

ezeket a méretűeket 10 percig főzöm és csak

5 perc fövés után fordítom át őket, így már nem

törnek össze.

A végén minden kiszedett zöldséget visszapakolok

a levesbe és lehet is tálalni.

 

Hygge

ejtsd: hűge

"A hygge a védettség, a melegség, a

meghittség, a közösség és a derű érzése.

A szó norvég eredetű és jóllétet jelent. 

A dánok ezt már évszázadokkal ezelőtt a

kultúrájuk és hagyományaik részévé tették.

A hygge nem egy lakberendezési, vagy egy

főzési stílus, hanem életérzés.

Az ember élvezi az együttlétet a barátaival,

vagy a családjával, de akár egyedül is jól

érezheti magát.

A stressz és a világ fájdalma kívül reked.

A hygge-időben nem beszélnek a politikáról,

a szociális problémákról, vagy gondokról.

Elsősorban jól érzik magukat!

És ezt megtehetjük egy pohár kakaó mellett,

vidám beszélgetés, vagy játék közben, vagy

ha könyvet olvasunk, vagy egyszerűen csak

meggyújtunk egy gyertyát.

A főzés és az evés is jelenthet hyggét.

Egy étel elkészítése egyedül, vagy barátokkal

a legtöbb embernek kikapcsolódást jelent

a hétköznapokból.

Egy kedves emberekkel töltött közös étkezés

gondoskodik róla, hogy biztonságban érezzük

magunkat.

Már az étel illata is a melegség és a meghittség

érzetét keltheti, főleg, ha emlékeket idéz fel."

Egy hangyányi részlet az egyik kedvenc

könyvemből,

Michaela Lühr Hygge szakácskönyv

Receptek és történetek Dániából

című szépségéből.

Szabolcsi savanyú káposztás bableves

Hozzávalók:

-0,5 kg tarkababhoz

-1 kg savanyú káposzta

-1 egész nyers, füstölt csülök

-1 nagy fej vöröshagyma 

-4 nagy gerezd fokhagyma (de ízlés szerint, amennyire szeretjük)

-1 ek egész feketebors

-1 tk egész kömény

-2 db babérlevél

-só (csak a legvégén)

-életízesítő (szigorúan csak akkor, ha szeretjük :)

a dinsztelt hagymához:

-kb. 2 púpos ek zsír

-kb. 2 púpos ek csemege pirospaprika

-2 nagy gerezd fokhagyma, átnyomva

-1 nagy fej vöröshagyma

 

Bár nagyon szeretem a konzerv babot, de

ez az a fajta leves, amihez jobb a száraz bab.

Legalábbis ha már nyár óta ezután a leves

után ácsingózok, akkor legyek rendes kislány.

Tehát a babot átválogatom (van -e közte hibás)

és egy éjszakára bő, hideg vízbe áztatom.

 

Másnap a füstölt csülköt (négyfelé vágva)

a babérlevelek, teatojásban a bors és a köménymag,

valamint az egészben hagyott hagyma és

fokhagymagerezdek társaságában főni teszem.

Fél óra elteltével kerül a bab a csülök

mellé, innen együtt főnek tovább.

Újabb fél óra múlva mehet a fazékba a

savanyú káposzta is (ezt nem mosom ki, de

kinyomkodom és kicsire összevágom), ezzel fogom

készre főzni az egészet és ekkor kezdődik a

kóstolás, ízesítés.

A káposztát csak akkor mosom át, ha nagyon

savanyú, egyébként nem szoktam, szeretjük

a savanyú leveseket.

Rántást szintén nagyon ritkán teszek

az ételekbe, ebbe sem hiányzott.

 

A csülköt a főzővízből kiveszem, feldarabolom

akkorára, amekkora falatok kényelmesen rá is

férnek a kanálra, majd visszateszem a levesbe.

A pacákok, a cupákok és a malac burkolata nem kerül vissza...mea culpa.

Dinsztelt hagymát készítek, most kivételesen

zsírral.

2 evőkanál zsíron megdinsztelek egy nagy fej,

apróra összevágott vöröshagymát, ha puha,

akkor belenyomok 2 nagy gerezd fokhagymát,

 piros paprikát adok még hozzá és 1 perc kavarás

után a leveshez öntöm.

Ebbe tejföl nem kerül, de külön tehet bele

mindenki, aki szereti (tejföl, só, friss citromlé).

Ez így jó, nagyon jó!

 

Bécsi heringes burgonyasaláta

Nagyon szeretjük a halas ételeket és bár

a Királylánnyal leginkább a tengeri herkentyűk

a nagy kedvenceink, de szinte minden jöhet,

ami a vízből érkezik.

Valamikor régen, az egyik főzős csatornán 

belefutottam egy nagyon jónak ígérkező

műsorba, ahol végül is tábort vertem egy időre,

mert hozzám nagyon közelálló ételek

készültek. Ez a mostani recept is egy ottani

el-, vagy átgondolás eredménye lett, főleg, hogy

közeledik a karácsony, ez pedig az ünnepi

asztalon is megállja a helyét.

 

Hozzávalók:

-1 kg burgonyához

-2 nagyobb fej vöröshagyma

-1 db babérlevél 

-só

 

-1 üvegnyi ruszli

-4-6 db savanyú uborka 

-1 kis üveg apró szemű kapribogyó

-1 csokor friss kapor, vagy friss snidling, amelyiket szeretjük, vagy ami van

-fél liternyi húsleves (de tökéletes lehet az is, ha a krumpli főzővizét ízesítjük be)

-1 ek magos mustár

-frissen őrölt fekete bors

-2 ek cukor

-2 ek 20 %-os ecet

A krumplit és a vöröshagymát megfosztom

a burkolatuktól és mindkettőt 3 mm vékonyra

szeletelem (Ikeás szeletelőm 3-as fokozata).

Ezt a babérlevéllel és sóval addig főzöm, amíg

a krumpli már puha, de nem megy még szét.

A levet leöntöm -óvatosan-, ne törjük nagyon

össze a krumplit, bár egy részénél

elkerülhetetlen.

A húslevest felmelegítem, ez lesz a saláta

alapja, ebbe kerülnek az ízesítők.

Ha valamilyen ünnepre szeretnénk az asztalra

tenni, akkor mindenképpen üvegtálba tegyük.

Innen már csak a rétegezés van hátra, mindenhová

kerüljön mindenből, nem keverem, nem töröm,

a végén a fűszeres lével leöntöm és hideg helyre

(de nem hűtőbe) teszem, hogy összeérjenek az ízek.

A ruszliról...ha kapok olyat, amin már nincs rajta

a hal bőre, akkor olyat veszek...ha kapok olyat.

(Na, ide most nevetős, vagy sírós fejet kellene tennem?)

Ugyanis a hal bőrét kizárólag úgy vagyok képes

megenni, ha nagyon finoman befűszerezve

és alaposan, roppanósra megsütve kerül elém.

Ebből a salátából annyit érdemes készíteni,

amennyi nagyjából el is fogy egyszerre, mert a

krumplinak nem igazán tesz jót a hosszú állás.

 

Tudom, hogy ez egy eléggé megosztó étel

(ha a ruszlit kihagyjuk, rögtön nem lesz az),

de nagyon finom kiegészítője lehet mondjuk

a hagyományos rántott húsnak, vagy sülteknek,

viszont mivel elég gazdag az összetevők sora,

önállóan is megállja a helyét az asztalon.

Baek kimchi, white kimchi, pek kimchi

azaz, a fehér kimchi

A pek kimchi az erjesztéssel készülő koreai kimchi

egy változata, a név szó szerinti jelentése fehér kimchi,

mivel nem használnak hozzá csípős csilipaprikakrémet,

mint a hagyományos kimchihez.

Készítéséhez felhasználhatnak újhagymát, koreai körtét,

gesztenyét, jujubát, gyömbért, fokhagymát, retket és

leginkább chili szálakat.

Hozzávalók:

-2 közepes fej kínai kel

-1,5 csésze só

-8 csészényi víz (vagy amennyi ellepi)

-1 jégcsapretek (vékony Julienne-re vágva)

-fél piros kaliforniai paprika (opcionális, csak ha szeretjük)

-fél narancs színű kaliforniai paprika (opcionális, csak ha szeretjük)

-fél körte (finomra reszelve)

-4 szál újhagyma 

-negyed csészényi fermentált, sózott garnéla

-1 ek halszósz

-2 ek áttört fokhagyma

-1 tk reszelt gyömbér

-csili szálak (én eddig METRO áruházban tudtam ilyenhez hozzájutni)

Amennyiben frissen fogyasztjuk, akkor nagyjából ennyi a hozzávalók sora,

viszont ha fermentálnánk, akkor kell még egy pár dolog:

-1 ek rizsliszt (ezt fél csészényi vízzel főzzük sűrű masszává)

-4 csésze víz

-2 tk só

A káposztát hosszában négyfelé vágom, besózom,

felöntöm vízzel és állni hagyom, amíg

roppanósról hajlékonyra nem puhul.

Ezután legalább egy vízben át kell mosni, hogy

ne legyen nagyon sós, majd alaposan le kell

csepegtetni, ez akár egy éjszakát is csepeghet.

A hozzávalókat összekeverem és a levelek közé kenem.

Frissen fogyasztjuk, nem fermentálom.

 

Zárható tetejű, leginkább üveg edénybe teszem el

a hűtőszekrénybe.

A pek kimchi, vagy fehér kimchi a mi savanyú

káposztánkra (akár fejes, akár szálas) hasonlít

a legjobban.

Nem az én fotóm és nem az én művem.😀

 

A fehér kimchi kiváló kísérője lehet

a nehezebb ételeknek.

Bajor virslisaláta

Teljesen kiváló sörkorcsolya, borkorcsolya,

vagy éppen pálinkakorcsolya tud lenni,

mondjuk sós perec kíséretében.

Hozzávalók:

-25 dkg bécsi-, vagy frankfurti virsli (nálam a Lengyel Berlinki márka az egyik nyerő :)

-2 kisebb fej lilahagyma

-1 kis üveg Ízmester bébiuborka (30 dkg-os, aminek a nettó tömege 15 dkg)

 

-1 tk mustár (ez is Lengyel :)

-2 ek almaecet

-2 ek olívaolaj

-frissen darált fekete bors

 Ennél a receptnél nem nagyon fogom a szót

írást szaporítani, csak mert gyorsabban van kész,

mint ahogy megírom a megírnivalót.

Tehát, a virslit négyfelé-, majd a darabokat is

négyfelé vágom.

Hogy hol vannak a virsli végek? Hát megettem...imádom! 😍

Az uborkát csak hosszában vágom ketté,

mivel ennek a hossza így megegyezik a

virsli darabkák hosszával.

Hát nem tüneményes kis buborkák?

A lilahagymát megfosztom a burkolatuktól és

félbe-, majd vékony szálasra vágom (félfőbe).

Elkészítem az öntetet, amihez összekeverem a

hozzávalókat, ezt ráöntöm a virslis keverékre,

összeforgatom az egészet és behűtve tálalom.

Só azért nem kell pluszban hozzá, mert mind

az uborka, mind a virsli sós.

Nagyon nyerő ez a saláta!

😉

Danmuji, vagy danmooji

A koreai ételek szinte elengedhetetlen

kísérője.

Hozzávalók:

-2 nagyobb jégcsapretekhez

-2 csésze víz (0,5 liter)

-1/2 csésze cukor

-1 csésze rizsecet

-0,5 kk kurkuma (Gardenia Fruits hiányában)(viszont ez opcionális, ha FEHÉR RETKET szeretnénk)

-1/4 csésze só

 

A retket meghámozom, felvágom ujjnyi

vastag- és olyan hosszú csíkokra, amekkora

az üvegedény, amibe kerülni fog.

Ezek után elkészítem a felöntőlevet, ami

annyit tesz, hogy összefőzöm a hozzávalókat,

amíg a só és a cukor felolvad.

Ezután a levet ráöntöm a retekre, hűlni

hagyom, majd tető kerül az edényre és mehet

a hűtőbe.

 

Amerikai tésztasaláta

Hozzávalók:

-0,5 kg szarvacska, copfocska, vagy fusilli tészta (amit szeretünk)

-2 közepes méretű póréhagyma 

-fél fej jégsaláta

-20 dkg szeletelt, sült csülök

-tartármártás (mivel ez teljesen be van ízesítve, külön nem kell sem só, sem bors, sem más ízesítő a salátához)

A recept végtelenül egyszerű, miután

a tésztát kifőztem (olyan 3/4-ig, tehát legyen

egy kis tartása), a póréhagymát hosszában

kettévágtam, leöblítettem és felszeleteltem,

a jégsalátát vékony csíkokra vágtam,

a sonkát nagyjából akkora méretűre vágtam,

mint a tészta mérete  és elkészítettem a

TARTÁRMÁRTÁST 

is, már csak össze kellett kevernem az egészet

és készen is voltam.

😉 

Gyors, egyszerű és rendkívül finom

saláta.

Savanyú káposztával főtt krumpli

Hozzávalók:

-1 kg savanyú káposztához

-2 kg krumpli

-70 dkg füstölt szalonna, vagy jó fajta sertészsír, ha éppen az van otthon

-3 nagy fej vöröshagyma

-3 babérlevél

-9 szem borókabogyó

-só

-frissen darált feketebors 

-kb. 4-5 dl víz

 

A szalonnát kakastaréjra vágom, kisütöm a zsírját,

majd kiszedem (és friss kenyérkével megeszem😀).

Ebben a zsírban megdinsztelem a félbe-, majd

szálasra vágott hagymát, ezt nagyon enyhén sózom,

borsozom.

A savanyú káposztát (ha nagyon savanyú) átmosom

meleg vízben, kinyomkodom, majd egy nagyobb

serpenyőbe rakom. Erre kerül a burkolatától

megfosztott és nagyobb kockára vágott krumpli,

a babérlevél és a borókabogyó, majd kb. 2 dl víz

(ha a víz elfőne addig, amíg a krumpli meg nem fő,

akkor pótolni kell egy kicsivel, nehogy leégjen).

Közepes hőn, fedő alatt addig főzöm, amíg a krumpli

puha lesz.

Ez a mennyiség nagy adag, legalább 6 főre elegendő

köretnek, de természetesen arányosan kevesebbet

is lehet ám ebből készíteni.

És azért sem kell tovább ízesíteni, mert hús

mellé készül, az pedig ugye alaposan ízesítve van.

Ha ez is megvan, akkor a hagymás zsírt fakanállal

összekeverem a krumplis káposztával.

Rendkívül finom köret, ami most

SÜLT OLDALAS

mellé került tálalásra.