Nigella Lawson

 -az én házi istennőm :)

Ő az egyetlen olyan tévés "szakács"

(eredetileg újságíró, majd ételkészítési rovatvezető,

 könyvszerző és 'tévés szakács'),

akinek a stílusáért, az ételek iránti szeretetéért és
a lerövidített, jócskán megkönnyített receptjeiért
szinte rajongok! 

Amíg Őt nem láttam tévében, majdnem mindegyik
szakácstól azt hallottam, hogy ő kizárólag és csakis friss
alapanyaggal dolgozik...egy nagy fenét!

Az enyém nem egy francia csúcsgasztronómiai konyha!

Nekem bizony van 2 fagyasztóládám

-az egyikben csak zöldségek, gyümölcsök és alaplevek
vannak, a másikban húsok, kenyerek, megmaradt ételek,
amik jók még egy-egy evésre.

A magyar háztartásokra nem igazán az egy személyre
való főzés a jellemző-nálam legalábbis nem-, úgyhogy nagyon
jól tud esni ősztől tavaszig, amikor a teli fagyasztókból és a jól
megrakott kamrapolcról lehet alapanyagokat választani!

Könyveivel és műsoraival egy kultuszt teremtett, nem véletlenül!

(Manapság új  receptekkel előállni a profiknak sem kis kihívás. 

A gasztronómia szakértői szerint a kiadók emiatt próbálkoznak azzal,
hogy a szakácskönyveket 'híres' emberekkel /ne adj' ég, celebekkel/
adják el.)

„Nem vagyok séf, nincs szakképzettségem
a főzés és szakácskodás terén.
Az én mesterségem az evészet."
-az idézet Tőle származik.

Így vagyok ezzel én is-imádok enni és másokat etetni!

A tévés szakácsok közül Nigellától vettem át, főztem-sütöttem
és főzöm-sütöm rendszeresen a legtöbb receptet.
Egyszerűek, finomak, a hozzávalók sok esetben helyettesíthetők.
És nem rest bevallani, hogy sokszor igenis nincs elég idő
egy-egy nap végén az órákig tartó főzőcskére!
Ja és nem 45 kilósan ad főzési és életvezetési tanácsokat! :)
Sok olyan receptem lesz, ami Tőle származik
...és ezeket szigorúan fel is fogom tüntetni! :)
 

Instant tészta

...egy hangyányit feljavítva. Van úgy, hogy csak egy gyors ebédre van idő (és csak egy fotóra :) és abból kell jót kihozni,amit a spájz polcon éppen találok. 

Nincs panasz, van itthon csípős csirkés tészta és fejes káposzta (kitűnő kelkáposztával is)-jó páros!

A káposztát gyorsan megpárolom-sóval,cukorral-, felöntöm 4 dl vízzel, ráteszem a tésztát és fedő alatt puhára főzöm. Ízlés szerint mehet még bele bors és/vagy csípős paprika. Fél óra, evéssel együtt.

Salsa chipotle

Ez egy fantasztikus találmány! 

Ez tényleg egy alap ízesítő! 

Én nem púdert és rúzst hordok a "retikülben", hanem ezt. 
Hamburgerhez,húsokhoz,tortilla tekercshez,

füstölt levesekhez,lecsóhoz,bográcsos ételekhez, 

ketchuppal összekeverve különféle sült krumplikhoz,

pizzára.............szinte végtelen a sor.

Tavaly tavasszal Budapesten jártunk 

(mint minden évben) motorkiállításon-hol máshol?! 

Én meg hol máshol találnék ilyen csodát, 

mint a motorok között?  

Az orrom után mentem,na meg az éhes 

gyomrom után és rá"leltem" erre.

A többiek röhögtek rajtam, aztán meg Ők sem 

tudtak elszabadulni a főzősátortól. 

Hirtelen felindulásból vettem is két üveggel. 

Kevésnek bizonyult, mert két hónap múlva 

semmi nem volt belőle. 

De mivel ez nálunk boltban sehol nem kapható 

(nem találok kis környékünkön ilyet), 

felvettem az importőrrel a kapcsolatot 

és olyan megható levelet írtam, 

hogy azóta is sikerül rendelgetni tőlük.

Ja, és ez nem holmiféle silány paprikából készül, 

ez nem csíp 'kétszer'; sűrű, füstös illatú, mennyei ízű, 

100% mexikói habanero paprikából van!

Ajánlom mindenkinek, aki rajong a minőségi csípős ízekért!

Zöldséges bableves

...egy kicsit másképp

A bab 25 dkg, fehér, apró szemű, szigorúan beáztatva...

áztathatjuk vidáman is, de ne feledkezzünk meg a

műveletről, mert különben fél napig fogjuk főzni.

A többi hozzávaló:

-egy egész fej (de kicsi) kelkáposzta,

-3 csokor petrezselyem zöld (csutak) -így lett általam elegendőnek

ítélt mennyiség,

-2 szál fehérrépa,

-4-5 szál sárgarépa,

-3 gerezd fokhagyma-egyben hagyom,

-1 fej karalábé,

-1 nagy fej vöröshagyma,apróra vágva,

-só,ételízesítő,bors,cukor;

+40-50 dkg füstölt oldalas porc-nagy kedvencem

 

A hagymát cukorral karamellizálom, beleteszem az oldalasporcot

és a babot, fűszerezem és felöntöm vízzel. 

Majdnem puhára főzöm, mehetnek bele a zöldségek,

ezzel készre főzöm, ízesítek rajta és  táplálkozok belőle.

Azonnal.

Semmi flanc.

Nagyon szeretem.

:)

Erős Pista

...Bá'
Na, nem lett egy jelentős mennyiség,
de lett egy aprócska üveggel! :)))

Íme:

Hozzávalók:
-1 kg paprikához
-20 dkg só -slussz! :)

Arányosan csökkentve a képlet,

az én pirinyó mennyiségemhez. :)

A paprikát mértem, alaposan összevágtam

-még inkább a gép-,

összekevertem a hozzávaló só mennyiségével

és legalább egy órára félretettem,

hogy levet eresszen; csak utána töltsük üvegbe!

És gyönyörködjünk a látványban! :)

A gumikesztyű nem véletlenül figyel a kép szélén,

ne kezdjen hozzá senki nélküle!

Nem egy atomfizika.

A végeredmény viszont atom erős.

Ja és mégis csak jobb érzés ebből, a sajátból
a vendégek elé tenni! :)

Lecsó

...az örök kedvenc :)

A Gyermek közölte reggel, hogy vacsorára

lecsót szeretne!

Ebben a Gyermekben az is jó (többek között :), hogy tudja,

mikor, mit akar enni.

Lényegesen egyszerűbb dolgom van, ha az ötlet megvan,

ezen legalább nem kell napközben agyalni. :)

 Hozzávalók:
-egy kis szalonna, kisütve,kivéve,majd a végén vissza a lecsóba; 

-10 fej vöröshagyma, inkább nagy méretű-nagyobb szeletekre vágom;

-5-6 db paprika,most kápia és kaliforniai lesz benne-ezt is nagyra vágom (csípőset csak magamnak teszek bele a végén);

-5-6 db nagy méretű paradicsom,a héja nélkül; 

-só,ételízesítő;
-bors;
-egy tk pirospaprika-ez elhagyható;
-egy pici cukor!-jobb lesz tőle;

Nálunk nagyjából így néz ki a lecsó és az összetétele,

viszonylag bő lére hagyva, mert a Csemete kenyérkével

szereti tunkolni. :)

 

Gyümölcsös joghurttorta keksz ágyon

Holnap lépnek a 42. közösen eltöltött évükbe 

az Após "szaktársék" :)))

Ajándékot ilyenkor nem veszünk, inkább pezsgővel 

és valami házi finomsággal köszöntjük Őket. 

Most ezt gondoltam ki. 

Holnap hozzáírom, hogy milyen lett!  :)

Hozzávalók egy 24 cm-es kapcsos tortaforma alaphoz:
-200 g babapiskóta és
-200 g édes keksz összetörve-pácoló zacskóban a legegyszerűbb;
-200 g olvasztott vajjal összekeverve és a tortaformába nyomkodva; mehet a hűtőbe, míg a joghurtot elkészítem.

A joghurtkrémhez:
-500 g natúr joghurt (jó minőségű legyen, mert elfolyik az egész),
-50 g cukor,
-200 ml tejszín,
-10 lap zselatin (mivel a krémbe is tettem gyümölcsöt),
-50-50 g ribizli és málna (most piros gyümölcsöket akartam).

A zselatin lapokat hideg vízbe áztattam 5 percre; 

a joghurtnak a felét felmelegítettem, 

de csak éppen jó melegre és a lapokat 

egyenként belekevertem a cukorral együtt. 

Hozzákevertem a joghurt másik felét is; 

amíg ez hűlt-közben sűrűsödött is-, 

a tejszínt jó félkeményre felvertem 

és óvatosan összeforgattam a két krémet. 

Jó lett volna fehéren is a krém, de vágásnál szebb, 

ha látszik benne a gyümölcs, 

úgyhogy így keveredett bele 100 g piros bogyós is.

Az alapra öntöttem a krémet és ment vissza hűlni.

A gyümölcsös feltéthez: 
-300 g bogyós összesen, most fagyasztott-természetesen a saját bokrainkról!;
-50 g cukor;
-250 ml víz;
-1 tasak expressz tortazselé-nálam most ez a nyerő-leírás szerint elkészítem;

addig a tortát feldíszítem bogyóékkal,ráment a zselatin, 

majd ismét hűtő-holnapig.

Ja, ami gyümölcs megmaradt, azt felmelegítettem, 

átpasszíroztam, egy kicsit főztem, hogy sűrűbb legyen

-ez lesz az öntet a tortához. 

Rakhatunk bele cukrot,mézet, édesítőt, ha savanyú lenne. 

Ez hidegen kerül az asztalra.

Itt a végeredmény:

Ismét egy jól sikerült nap,jól sikerült étellel. 

A torta nem esett szét, nem folyt össze a zselatin, 

nagyon jó állaga lett a joghurtos krémnek 

és nagyon finom lett a keksz alap is.

Tejfölös gombapaprikás őzlábgomba alappal

A kész mű
(még mindig nem békültem ki a fotómasinámmal) :(

A kép jobb szélén ott figyelnek a pörkölt-alapnak valók!

Amik a fazékba kerültek:
-jelen esetben 32,5 dkg lett a tiszta súlya az őzlábnak;
-egy nagy fej vöröshagymát apróra vágtam,
-olajon és vajon üvegesre pároltam,
-a tűzről levéve pirospaprikát, 
-chili pelyhes sót és ételízesítőt,
-frissen őrölt borsot,
-fél paradicsom,héja nélkül, apróra vágva,
-szárított petrezselyemzöldet-ehhez ezt szeretem,
-és egy pici őrölt köménymagot szórtam-nagyon jó lesz tőle!;

 kevés vízzel felöntöttem, majd jöttek az "őzikék" :)))

Nem vágtam, inkább tépkedtem, nagy darabokra.

Miután a gomba rendkívüli módon összeesik főzéskor, 

a végeredmény majdnem elfért volna a tenyeremben.

Ennyi mennyiségből nem megyek sokra, 

viszont mivel egészen elképesztően finom az íze, 

tökéletes alapnak! 

Majdnem készre főztem az őzlábat, 

szűrőkanállal kiszedtem a léből és félre tettem, 

míg a többit is elkészítettem:

-50 dkg barna-, és
-50 dkg fehér csiperkét még beszereztem, 

megtisztítottam, négy felé vágtam a fejeket

-ez is gusztább így, mint apróra szeletelve, 

bele az alaplébe (ezt hosszabb lére hagytam) 

és teljesen készre főztem.

Hozzákevertem az őzlábat, után ízesítettem,  

egy kevés liszttel és tejföllel behabartam.  

Ez kész is lett volna-

de a gyermek (nagyon helyesen!)  
NOKEDLIVEL óhajtotta, 

íme a hozzávalók:
-50 dkg liszt,
-4 egész tojás,
-2-3 tk só,
-2,5-3 dl meleg víz-függ a tojás méretétől.

A csemetém vacsorára a harmadik adagot ette-

valószínűleg jó lett. :)))

Hálás köszönet Béla barátunknak!

(Itt olvasható az előzmény!  :) 

Házi ketchup

Jöjjön még egy kis paradicsom!

Úgy sem tudjuk már nagyon sokáig élvezni

a friss, nyári ízeket.

A receptet nem én találtam ki, anyukám egyik

nagyon kedves ismerősétől származik; 

hosszú évek óta főzi, nagyon finom recept

és én is átvettem egy jó pár éve.

(Most nincs kép, haragban vagyok a fényképezőmmel

(tegnap ugyanis túrós sztrapacska volt a menü

-igen, rendes sztrapacs-

nagyon szépen ki is tálaltam, de olyan képeket csinál

mostanában a gépem, hogy jóformán csak a tányért

ismertem fel! :( )

Jöjjenek a hozzávalók és az elkészítése:
-4,5 kg paradicsomot
-4 gerezd fokhagymával 45 percig kis lángon főzünk, majd átpasszírozzuk;

(aki szereti, 2 csípős paprikát is hozzáfőzhet, de a végén is ki lehet venni a léből és ahhoz külön hozzáfőzni).

-2 nagy hagymát apróra vágni,

-5 szál angol zellerrel (szárzeller, halványító zeller),

-1 nagy szeletelt répával serpenyőben, 

-4 ek olívaolajban kicsit átpirítani;

-4 kaliforniai paprikát szeletelni,hozzáadni a pirított zöldségekhez,ráönteni

a passzírozott paradicsomot,beletenni:

-1 ek zsályalevelet,

-6 babérlevelet,

-szegfűszegből néhányat (nagyon szeretem az ízét; a végén ki kell venni),

-1 kk fahéjat és kis lángon 1 órát főzni kell.

-25 bazsalikomlevelet (frisset) és

-1 jó köteg petrezselyem zöldet durvára vágni,hozzátenni ezt is és

újra átpasszírozni az egészet.

Gyakori keveréssel addig főzni, amíg sűrűsödni kezd, majd ízesíteni:

sóval,

-2 ek cukorral (inkább függ a paradicsom savasságától),

-őrölt fehér borssal és

-2,5 dl almaecetben elkevert kukoricakeményítővel besűríteni;

Botmixerrel addig keverjük, míg krémes elegyet kapunk,
ha kell, után-ízesítjük.

Kb. 17-18 liter lesz a végeredmény, csak hogy

mennyi üveggel számoljunk.

Kevésbé babrás, mint amilyennek kinéz-a legjobb megoldás mindig az,

ha előkészítünk és kimérünk mindent-,

de aki főz be paradicsomot, az úgysem fogja sajnálni

az erre fordított időt sem!

Főleg, miután megkóstolta a végeredményt!

És higgye el mindenki, hogy nem

összehasonlítható a bolti változattal !

Kékszőlő dzsem, Otelló dzsem

A legújabb szerzeményem egy nagy vödör kék szőlő.

Tudom, hogy mit akarok belőle: szőlő dzsemet!

A folyékonyabb nedűt kedvelők ilyenkor felhorkannak, 

hogy abból bort kell csinálni, nem holmi kencét!

(Mint amikor a "hősi" barackjaimból is többek között 

LEKVÁRT csináltam...mert miért nem pálinkát???)   :D

Előre láttam a napom: mosás (3 adag), 

teregetés (kint szakad az eső) éééés a szőlő. :)

Ezt nem lehet sokáig húzni-halasztani, mert hamar tönkremegy 

a vödörben, így hát nekiláttam (ennek is :).

A szilva lekvár kivételével minden lekváromat könnyített 

módszerrel teszem el (azt még inkább lekönnyítve :).  

És nem szégyellem magam miatta!

Nagyanyáink még órákat voltak képesek a sparhelt mellett állni 

és kavargatni a lekvárnak valót-mernék fogadni, 

hogy ha akkor lett volna dzsemfix, ők is inkább ezt használták volna.

Ne legyünk álszentek-akkor sem esne  jól órákat a gáz mellett állni, 

ha semmi más dolgunk nem lenne. 

Na, vége a panasznapnak.

A szőlőt leszedegettem a szárról, pont 5 kg lett, 

de ez még nem a végső súlya.

Váltott vízben óvatosan átmostam és egy kicsit átmelegítettem 

(nem főztem!), hogy könnyebb legyen passzírozni. 

Ne főzzük a kék szőlőt, mert elveszti az aromáját! 

Kétszer passzíroztam, tehát még így is elég macerás

-de az egész élet csupa macera, attól szép.
(Attól a fenét! :)))

Először nagy lyukún, hogy minél több szőlő átmenjen, 

aztán kisebb lyukún, szedőkanál hátával, hogy a magok 

ne maradjanak a kész lekvárba, nem lenne jó ráharapni.

4 liter tiszta, sűrű, nagyon finom és fantasztikus illatú
szőlőlé lett.

Kár, hogy illatot nem lehet megosztani!

Osztás, szorzás: 1,7 kg cukor és 6 tasak dzsemfix 3:1.
Ennyi.

Felmelegítem- nem forralom fel-, a cukrot összekeverem
a dzsemfixszel, beleöntöm a fazékba és folyamatosan keverem!
(Pedig lejárt a mosógép is. :)

Ha minden felolvadt, üvegekbe töltöm, fejre állítom 5 percre,

majd betakargatva hagyom kihűlni-száraz dunsztban.

Most már mehetnek a helyükre!  

Csodás látvány!